Yaourtière: recettes, questions, réponses, problèmes ...

Les filles ... c'est la question. Yaourt Moulinex. Lait Pour la santé - 6% de matières grasses, cultures de départ - de l'Institut du lait et de la viande de Kiev. Après 8 heures - le yaourt ne s'est pas très bien épaissi, laissez-le encore 1 heure, mettez-le au réfrigérateur - il s'est un peu mieux épaissi, mais dans chaque pot il y a 0,5 cuillère à café d'eau. Alors qu'est-ce que c'est? Pourquoi? La première fois que j'utilise du lait à 6% de matières grasses, avant cela, j'ai pris du lait à 3,2 et 2,5% et tout s'est bien passé. Dites-moi la raison de ce que j'ai fait de mal?

[Murr]

Murr, cela pourrait en fait être de l'eau. Je peux très bien voir cela, car le récipient est un bol avec un couvercle translucide. Beaucoup de condensation s'y forme. Le lait est chauffé, ce qui signifie que le liquide s'évapore.

Hôtesse, dites-moi, comment mesurez-vous la température? Où chercher de tels thermomètres? J'ai un yaourtier Moulinex, je suis resté inactif pendant longtemps, donc sous l'influence de votre enthousiasme j'ai décidé de relancer la production de yaourt, mais ..... le thermomètre avec lequel je mesurais est irrémédiablement perdu ... Quels sont maintenant les thermomètres, quelles entreprises et où sont-ils vendus?

si nécessaire, même le thermomètre médical le plus simple (33-42 degrés) fera l'affaire, seulement pour être en verre ou étanche.

Emmenez-moi dans les rangs des producteurs de yaourt ...
Hier, j'ai essayé la yaourtière Vinis, achetée par mon mari. Il n'y avait pas de culture de démarreur à la maison (bien sûr), alors je me suis laissé aller à l'actimel ... La nuit pour une minuterie de 8 heures ... le matin au réfrigérateur ... c'était liquide ... livré pendant encore 4 heures ... en principe, le même actimel pur ... seulement un peu plus gras (lait du marché) ... Je n'ai pas ajouté de sucre, de jus de fruits, etc. aussi ... J'adore le goût pur ...
Je vais essayer de faire de la crème sure aujourd'hui ...
La température dans la yaourtière était de 39 ...

supplément post ... température de 39 à 43.
Mon mari, regardant ma préparation, a exprimé l'idée "peut-être verser des pots d'eau tiède dans une yaourtière?" J'ai fouillé dans le filet et j'ai trouvé que dans les yaourts DEKS, il est recommandé de remplir l'espace entre les boîtes avec 35-45 gr d'eau. Dans le mien, rien n'est dit à ce sujet. Qui sait "l'eau" dont nous avons besoin ou pas?

Et hier j'ai eu du yaourt. J'ai d'abord réchauffé le yaourt, mis du lait fermenté (3,2%) dans des bocaux pendant 3 heures. Je le mets au réfrigérateur et le lendemain matin, le yaourt est prêt. Délicieux !!!!

salut! J'ai une autre question: quelle est la meilleure teneur en matières grasses pour prendre du lait? Et comment faire correctement du yaourt avec linex? Je comprends que ce sont les pilules qui sont données en gélules après les antibiotiques?! Veuillez nous le dire en détail. Et pourtant, est-il possible de fermenter du lait avec du kéfir du commerce ou du lait cuit fermenté, que va-t-il se passer?! Quelle est la différence de goût entre le yaourt et le kéfir, si vous les faites cuire dans une yaourtière?! A quelle heure l'avez-vous demandé !!!! S'il vous plait répondez moi!

Natusichka, en principe, toutes ces questions trouvent une réponse quelque part au début du sujet. mais si lire ce tas de matériel est vraiment insupportable, voici une réponse expresse
le lait peut être pris de n'importe quelle teneur en matières grasses. Je le fais pour les enfants de 1,5%, et pour les adultes (si vous voulez vous adonner à la graisse), j'ai fait 3,2% et 6%. linex sont des gélules, les mêmes que celles prescrites après la prise d'antibiotiques. ils doivent être ouverts et versés dans du lait chaud (je verse 2 capsules pour 1,5 litre de lait). vous devez travailler dur pour remuer - linex n'aime pas couler, il apparaît tout le temps. donc lorsque vous versez dans des bocaux, remuez bien le lait juste avant le prochain «versement»
Eh bien, en fait, avec ce que vous faites fermenter au début, vous obtiendrez le résultat de la fermentation avec n'importe quoi - crème sure, kéfir, yogourt, assurez-vous simplement d'essayer le produit "original", car c'est lui qui est à la base du goût, qui se révélera dans 5-8 heures
avez-vous répondu à toutes les questions? bonne chance pour faire du yaourt !!!

les filles, d'une manière ou d'une autre, je n'ai rien trouvé sur l'importance de l'utiliser pour faire du yaourt, etc. lait de longue durée.
Dites-moi, est-ce vraiment mauvais de prendre du lait frais. Mes proches me donnent 2 litres de lait de vache frais 3 fois par semaine.
... et une autre question ... pouvez-vous utiliser de la chèvre fraîche?

[Teen_tinka]

Teen_tinka, du lait stérilisé ("longue durée") est pris s'ils ne veulent pas se soucier de l'ébullition. J'utilise exclusivement du lait pasteurisé (c'est-à-dire qu'une partie de la microflore peut rester dans le lait, mais une bonne culture de démarrage de haute qualité la supprimera simplement). Lait maison en tous cas il faudra faire bouillir, car il aura suffisamment de flore qui n'est pas la plus nécessaire (la mamelle d'une vache, les mains d'une laitière, la vaisselle - tout cela est très non stérile).
Si vous recevez du lait d'une vache en bonne santé garantie, c'est généralement génial (auquel cas j'envierai l'envie blanche tranquille)! Mais vous devez toujours le faire bouillir (ou au moins le chauffer à 80-90 degrés).

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Selon le type et les propriétés des matières premières alimentaires, différents modes de pasteurisation sont utilisés. Distinguer longue (à une température de 63 à 65 ° C pendant 30 à 40 minutes), court (à une température de 85 à 90 ° C pendant 0,5 à 1 min) et instant pasteurisation (à une température de 98 ° C pendant quelques secondes).

[Teen_tinka]

Les filles, d'une manière ou d'une autre, je n'ai rien trouvé sur l'importance de l'utiliser pour faire du yaourt, etc. lait de longue durée.
Dites-moi, est-ce vraiment mauvais de prendre du lait frais, mais vous pouvez utiliser de la chèvre fraîche?

Teen_tinka, Je crois que vous pouvez utiliser le lait dit "propre", mais il doit être bouilli, contrairement au lait "long-play", et sa teneur en matières grasses pour le yaourt est élevée (vous pouvez bien sûr le diluer). Le lait de chèvre, me semble-t-il, ne convient absolument pas au yaourt, étant donné son "épaisseur", sa teneur en matière grasse et son goût spécifique.

[Rina72 et Panevg1943]

Rina72 et Panevg1943 Je vous remercie. Je fais toujours bouillir du lait maison (même si la vache est familière). Ce que j'ai essayé jusqu'à présent du lait fait maison, je ne dirais pas qu'il est gras, et qu'il doit être dilué. Bien sûr, ce n'est pas le dessert "Président" ... enfin, en tout cas, il m'a semblé que c'est plus gros que chez moi ...
mais la consommation de yaourt maison a été multipliée par 2 par rapport aux yaourts du commerce (ils en prenaient beaucoup auparavant) ...

Par souci d'intérêt, je vais essayer de faire du yaourt la semaine prochaine à partir de lait de chèvre ... pendant que tout le lait (de chèvre) va à la cuisson du pain ... nous buvons un peu ... (et je fais cuire du lait et du lactosérum, et le royaume chat-chien aide).

Les filles, je fais du yogourt dans le yogourt Mulinex depuis un certain temps. Mais l'occasion s'est présentée pour la première fois, mon yaourt légèrement acidifié. Je l'ai sur la base d'un levain de l'Institut de Kiev du lait et de la viande. Conseillez ce que vous pouvez faire cuire en fonction de cela, jetez un lien, de préférence avec une recette éprouvée.

[Kvitka]

KvitkaIl existe de nombreuses recettes à base de lait aigre. Choisissez n'importe quel endroit où le kéfir ou le yogourt est utilisé.

J'aime celui-ci, par exemple:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=651.0

En général, c'est possible, de sorte que vous avez réussi à remplacer une partie de l'eau (par exemple, la moitié) dans presque toutes les recettes de pain.

Je n'ai eu aucun problème au début non plus, j'ai toujours fermenté sur Agusha, ça a très bien marché! J'ai déjà trouvé ce même pad, et demain je vais essayer avec. et Yogulakt a fermenté une fois - il a également résisté très longtemps et est devenu aigre. Avez-vous du yaourt fortement aigre sur Yogulakte?

Avez-vous du yaourt fortement aigre sur Yogulakte?

PeNkA_kA
Le yaourt sur Yogulakta était aigre, mais je ne dirais pas qu'il était très fort. Mais il est notre dernier goût. Nous aimons surtout les yaourts sur BioMax et Activia, ainsi que sur notre produit biélorusse Savushkin.

Et à quel âge le yogrut peut-il être donné aux bébés humains. 8 mois est-ce possible? Et ils suppriment les allergies?

Ma question est la suivante: tout le monde dit que le yogourt fait maison est très bon pour les intestins. Je suis enceinte de 9 mois et j'ai des difficultés avec les selles (excusez-moi) de temps en temps. Donc ce yaourt d'une yaourtière, fermenté sur Activia ne m'aide pas beaucoup, même si je mange 2 pots pour la nuit, mais l'effet du kéfir frais acheté sur mon visage .... Dites-moi quel est le problème? Comme le yaourt devrait aider dans cette affaire? (encore une fois, je m'excuse pour une telle question, juste cupida une yaourtière, cela s'avère délicieux, mais l'effet dont j'avais besoin n'était pas)

Ma question est la suivante: tout le monde dit que le yogourt fait maison est très bon pour les intestins. Je suis enceinte de 9 mois et ai des problèmes de selles (excusez-moi) de temps en temps. Donc ce yaourt d'une yaourtière, fermenté sur Activia ne m'aide pas beaucoup, même si je mange 2 pots pour la nuit, mais l'effet du kéfir frais acheté sur mon visage .... Dites-moi quel est le problème? Comme le yaourt devrait aider dans cette affaire? (encore une fois, je m'excuse pour une telle question, juste cupida une yaourtière, cela s'avère délicieux, mais l'effet dont j'avais besoin n'était pas)

J'ai acheté une yaourtière, conseille fortement le médecin (je suis aussi en position), mais il recommande de faire du yaourt avec du lait fait maison ... Peut-être qu'il y a alors un effet tant attendu ...

Margo 333, je ne suis pas médecin ... mais les réactions des gens aux produits laitiers et à l'acide lactique sont variées. Dans votre cas, l'effet sur le yaourt peut ne pas venir ... ajouter des morceaux de pruneaux, du kiwi frais, des abricots secs au yaourt si vous le portez ... pour moi du yaourt .. pur, actif, ou tout simplement normalise le tube digestif à partir de ferments .. pas plus ... et stocker le kéfir est également différent ...

Le lait fait maison est plus gras, mais il ne fonctionne pas sur moi (dans le sens où vous en avez besoin de quelque manière que ce soit), mais "emporte" quelqu'un .. Il vaut mieux consulter un médecin ...

[Margot]

Margot, aucun lait fermenté ne m'a sauvé. Prune exclusivement séchée (pas de pruneaux!).

Margo 333 est toujours très bon pour ajouter du son au yaourt, il améliore également la fonction intestinale, cela m'a aidé personnellement.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, Quelque chose ici personne n'a répondu. Vous pouvez donner le jeune yaourt, commencez simplement par de très petites quantités. Sous forme de lait aigre, même le lait de vache est bien mieux absorbé que sous forme de lait ou de céréales.

Et mon plus jeune est très friand de ce produit "babeurre" (si je comprends bien, un mélange fermenté de babeurre et de lait). Je pense que la commodité d'une petite bouteille en plastique (un peu moins d'un demi-litre) n'affectait pas tant le goût que cela affectait. Alors maintenant, je verse du yaourt dans ces bouteilles, puis je verse un peu de lait cuit fermenté, il marche et boit en cachette.

Urrrya! Je me suis débrouillé! Aujourd'hui, nous l'avons dégusté avec toute la famille - nous l'avons aimé!

Tanita, je vous félicite pour le fait que tout a fonctionné pour vous
Qu'est-ce qui a été utilisé pour la fermentation? si ce n'est pas un secret bien sûr :)

Dis-moi s'il te plaît. Quelque chose que mon yogourt dans une yaourtière s'avère être une sorte de visqueux comme du lait cuit fermenté. Que faut-il faire pour le rendre normal?

Anyuta82, si tu fermentes Narine, alors il devrait être comme ça

Fermenté sur Imunella. Auparavant, il s'est avéré être ordinaire en cohérence ...

Chers fabricants de yaourt, dites-moi, pouvez-vous utiliser le «yogourt à boire agusha» comme culture de départ?

Nous aimons fermenter sur le yaourt à boire "Agusha" qui est sans additifs.

Chers fabricants de yaourts, dites-moi, pouvez-vous utiliser le «yogourt à boire agusha» comme culture de départ?

Vous pouvez fermenter avec n'importe quel produit laitier fermenté s'il a une courte durée de conservation

[Kati]

Kati , votre question et vos réponses sont ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59485.0

Qui peut répondre quelle devrait être la température optimale pour faire du yaourt?

[RybkA]

RybkAviens ici et regarde
🔗
écrit 37-45 degrés (spécifiquement pour la culture du yaourt), je pense qu'il est préférable de maintenir le milieu d'or - pas plus de 40-42.

38-40 degrés

RybkA
À mon avis, la température optimale pour faire du yaourt est de 37 à 38 degrés, à cette température le résultat est toujours parfait.
40-45 degrés pour le yaourt à mon avis, c'est trop (IMHO), le yaourt est également fermenté, mais le résultat n'est pas toujours satisfaisant, avec un peu de surexposition, il peut acidifier et cailler.

[RybkA]

RybkAviens ici et regarde
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écrit 37-45 degrés (spécifiquement pour la culture du yaourt), je pense qu'il est préférable de maintenir le milieu d'or - pas plus de 40-42.

Rinochka, merci pour le lien, je vais certainement le lire!
La tartinade est assez grosse 8 * C. À 42 * C, le yogourt est prêt en 3,5 à 4 heures. C'est probablement très rapide?

À mon avis, la température optimale pour faire du yaourt est de 37 à 38 degrés, à cette température le résultat est toujours parfait.

oleg9979 , et combien de temps cela vous prend-il à 37-38 *? Faites-vous cela dans une yaourtière?

Rybka
Malheureusement, les yaourts du volume dont j'ai besoin ne sont pas vendus, je fais du yaourt immédiatement à partir de 5 à 6 litres de lait. Dure 2 à 3 jours. Je fais dans un thermoconteneur, fermenté en 4h30min.

Rybka
Malheureusement, les yaourts du volume dont j'ai besoin ne sont pas vendus, je fais du yaourt immédiatement à partir de 5 à 6 litres de lait. Assez pour 2 à 3 jours. Je fais dans un thermoconteneur, fermenté en 4h30min.

5-6 l? Où est le visage souriant qui s'évanouit? Vous avez une production à petite échelle!

Aujourd'hui, j'ai fait de délicieux yaourts (ou pas du yaourt) à partir de lait fondu dans une mijoteuse. Ajouté 1 cuillère à soupe. l. cassonade et une bouteille d'Actimel. 5 heures dans une yaourtière et le tour est joué. C'est la chose la plus savoureuse que j'ai jamais faite.

Luysia - vous avez un lait cuit fermenté très, très savoureux

[idéal]

Je crois que le résultat est idéal seulement lorsque le rythme est pleinement respecté. mode de préparation du produit !!! Je ne comprends même pas pourquoi de nombreuses hôtesses fabriquent elles-mêmes du yogourt, perdent du temps, des efforts, de l'argent si elles le fabriquent à partir d'Actimels et d'autres produits du magasin. Quelle est l'utilité du produit dans ce cas? C'est peut-être délicieux, je ne discute pas. Mais j'ai acheté une yaourtière lorsque ma fille est tombée gravement malade. C'est maintenant une question d'honneur pour moi de respecter toutes les conditions (ferment, lait, température, stérilité maximale, (autant que possible à la maison, sans fanatisme, bien sûr) et de produire le produit le plus UTILE). A mon humble avis
Temps de levain, température, оС
Bifivit 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35 - 37
Caillé 7-9 29 - 31
Acidophile
lait 12-14 37-38
Yaourt 5-9 37 - 45
Vitalakt 10-12 29 - 31
Streptosan 6-9 36 - 38

spécialistes du levain! dites-moi qui a fait face à ce problème? Je fais du yaourt depuis plus d'un an et tout le temps, yaourtière "Melinex" pour 6 pots. en hiver, il y a toujours eu un bon résultat, mais avec l'arrivée de la chaleur du dégel, seules des absurdités vont se révéler: en hiver j'ai cuisiné en 6 heures, maintenant il est déjà bouclé pendant 5 heures, il surchauffe avec style - vous sortez les bocaux - ils sont très chauds, surtout le central. J'ai essayé de mettre une serviette en lin - le fond a commencé à chauffer moins, mais tout de même, la consistance normale ne fonctionne pas en 4 heures, pas en 5, pas en 6 ... l'été dernier ce n'était pas le cas. peut-être que le régulateur de température est cassé? et en général est-il là? et régule les températures en fonction de l'environnement? puisque la différence entre la température de l'hiver et de l'été est significative. s'il vous plaît répondre, qui comprend la conception?

Cher FotinyaM, ils écrivent des choses différentes. Certains disent qu'il y a un thermostat, d'autres non. Bien sûr, le rythme. dépend aussi du rythme. environnement. J'ai résolu le problème avec un thermostat acheté séparément. J'ai écrit ici:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18181.390
poste 391, 394.
Je fais du yaourt de cette façon depuis juin 2009, tout est toujours bon. J'ai surchauffé jusqu'à 40 degrés! Par conséquent, mon mari a dû se casser la tête, mais maintenant je suis très heureuse! Aucune serviette n'est nécessaire. Maintenant, je me fiche du rythme. à la mer.
La culture parentale de démarrage est obtenue en 7 à 8 heures et le produit lui-même en 4 à 5.

Rimma71, merci pour l'idée. Je peux difficilement trouver un tel thermostat dans notre région, mais le sens est clair - je me tournerai vers un artisan avec les mains et la tête - laissez-le chercher un thermostat parmi ceux disponibles

[Yuska]

Yuska, dites-moi s'il vous plaît, avez-vous besoin de battre avec un mélangeur lorsque le lait devient aigre? Je n'ai pas de yaourtière, mais je veux du yaourt ...

Dites-moi s'il vous plaît, est-ce que l'activisme ou l'actimel est ajouté au lait à chaque fois ou est-ce possible seulement pour la première fois, puis ajoutez votre propre yaourt?

Quelque part à Temka, il semblait que vous pouviez fermenter jusqu'à 6 fois avec votre yogourt (évidemment, à condition que cela réussisse), puis vous avez à nouveau besoin de bactéries fraîches.

Merci, compris.