Yaourtière: recettes, questions, réponses, problèmes ...

J'utilise la yaourtière tout le temps, environ une fois tous les 3 jours. J'utilise un appareil Scarlett. Il s'agit d'une entreprise nationale fabriquée en Chine. J'ai choisi comme cadeau à un ami pour cette nouvelle année et j'ai été confronté au fait que seuls les bourgeois sont en solde. Quelles sont les différences. Tous les yaourts se composent d'une "casserole" qui est chauffée et d'un couvercle transparent. Un récipient contenant du yaourt est placé dans une casserole. Les appareils étrangers sont tous conçus pour 7 à 8 petits pots et un scarlett pour un seau d'un litre. Pour moi, c'est plus pratique, car vous n'avez pas besoin de laver le pot à chaque fois que j'ai mangé le produit, je le mange directement à partir de là. Certes, à part moi dans la famille, personne n'aime ce produit, et si vous comptez sur un grand nombre de consommateurs, il vaut mieux prendre avec les banques. Maintenant sur la fonctionnalité de l'appareil. En plus d'une minuterie avec un bip, rien n'est nécessaire du tout. Le vrai yogourt est cuit exactement pendant 5 heures (pas 4 ou 6). Tout ce qui coûte plus acidifie plus, donc dès qu'il grince, je cours et mets le produit fini au réfrigérateur pour que les bactéries arrêtent de se multiplier. Si vous mettez une minuterie avec arrêt - pendant que tout refroidit et que le processus s'arrête ... (je n'ai rien à dire sur le fait que tout va toujours bien pour moi, j'ai eu de la microbiologie à l'institut). Pourquoi exactement 5 heures? Ils pensent juste que oui, je le mets à 10 heures et à 8 heures, le produit sort beaucoup plus acide (les bactéries se multiplient plus longtemps et il y a plus de produits de leur activité vitale, mais ils sont aigres). Le produit classique est presque insipide. Il en coûte 5 jours au réfrigérateur.À propos de l'utilité: Vous n'avez besoin de casser constamment le yaourt que si vous aimez le goût, comme on dit dans la publicité, il n'y aura aucun avantage particulier. S'il y a une violation de la flore intestinale, par exemple, après des antibiotiques, alors dans 3-4 jours, tout revient à la normale. S'il y a beaucoup de yaourt, la composition de la flore indigène changera considérablement vers le lait fermenté, et ce n'est pas tout à fait bon. Pas mal, non, mais d'autres bactéries y vivaient avant et tout allait bien, alors pourquoi les changer? Chez les garçons, seule la flore intestinale change; chez les filles, la flore sexuelle change également. Il n'y a rien de mal à cela, cela m'a juste un peu alarmé. Méthode de préparation: tout est simplement impossible
Un litre de lait et un pot de yaourt vivant du magasin. Vous pouvez également mettre du lait en poudre. Le lait est préférable d'en prendre 3,5%. Le lait dans un sac souple rend le yogourt mauvais et pas savoureux, vous ne pouvez donc pas économiser de l'argent. Si vous prenez du bioyogourt domestique pour le levain, le produit n'est pas non plus très bon, une sorte de morveux. Au cours des 10 années que j'ai cultivées du yaourt, j'ai essayé toutes les activations habituelles les plus délicieuses de Danon. Mais les économies sont toujours visibles. Vous pouvez toujours réduire les coûts en utilisant un peu de yaourt antérieur pour la culture de départ, MAIS PAS PLUS DE 3 FOIS !!! Pendant ce temps, en plus des bactéries utiles, tous les différents types de champignons, etc., auront le temps de s'y développer, puis à nouveau le magasin. Et le meilleur de tous de la pharmacie, car dans la même activité, il y a aussi toutes sortes de choses désagréables.Pour augmenter la teneur en matières grasses, vous pouvez mettre du lait en poudre - 3 cuillères à soupe par litre de lait. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le lait comme il est écrit dans les instructions, il provient d'un emballage tétrapak et est stérile, il n'est pas non plus nécessaire de le chauffer à 90 degrés. Réchauffez au micro-ondes pour qu'il soit chaud (essayez-le avec votre doigt), dissolvez le lait en poudre, mettez-y la culture de départ et remuez (mais pas activement et encore moins avec un mélangeur). La température a besoin de 45 degrés alors ne surchauffez pas! Au début, j'ai utilisé un thermomètre. Si un crapaud s'étouffe pour acheter une yaourtière pour mille roubles, prenez un thermos et versez-y la même chose (rappelez-vous, 45 degrés) et pendant 5 heures, il n'y aura pas de différence
Combien de hêtres, à peine maîtrisés

[Il y a]

Je vous remercie, Il y a, pour une lisbez détaillée.

Un litre de lait et un pot de yaourt vivant du magasin.

Et par exemple du sucre? Ou quels autres suppléments? Après tout, le yogourt acheté est sucré, mais un pot pour un litre de lait le rendra fade?
Ou, par exemple, des morceaux de pruneaux ou des abricots secs - interféreront-ils avec le processus normal de fermentation s'ils sont ajoutés?

Le yogourt vivant contenant des bactéries vivantes est toujours vendu sans sucre ni additifs. Le reste est pasteurisé, il n'y a rien qui y habite. Vous pouvez ajouter n'importe quoi, même du sucre, même de la confiture, mais alors. J'ai essayé de mettre la confiture et les fruits que je n'aimais pas, c'est tellement délicieux que ça ne marche pas dans le magasin. Je pense qu'il vaut mieux mettre des additifs juste avant de manger - on ne sait jamais ce qui va commencer à pousser là-bas? Par exemple raisins secs + sucre = alcool, bien que cela ne devrait pas être au réfrigérateur.

J'ai une yaourtière Mulinex, la toute première qui est apparue en Russie (je ne me souviens pas de quelle année) sans minuterie. Il est donc dit - lait du réfrigérateur (c'est-à-dire ne pas le réchauffer), bien que dans les modèles ultérieurs avec une minuterie (ma mère en a une), il est recommandé de le réchauffer. J'utilise Neo Imunele, Activia ou Actimel pour le levain (et non seulement naturel, mais aussi avec des arômes - le yaourt acquiert un goût agréable). J'ajoute du sucre 100g. 1 litre. le lait, il s'avère doux (on l'aime tellement), mais on peut en mettre moins. J'ajoute 2 cuillères à soupe. l. lait en poudre. Le yaourt s'avère dense, la cuillère en vaut la peine. Sans lait en poudre, il s'avère doux, comme boire, vous pouvez boire dans un bocal. J'ai essayé de fermenter avec des bactéries de la pharmacie, j'ai acheté de la lactobactérine, mais cela ressemble à du lait caillé liquide. Peut-être qu'elle a mis un peu? Une bouteille (5 doses) par litre. Lait. Et pour en mettre plus, cela n'a aucun sens, il est moins cher de fermenter avec du yaourt du commerce.

J'ai aussi une yaourtière Tefal. J'ai trouvé un magasin dans une laiterie (Galacton) et j'y ai acheté des cultures de démarrage (sec), du bifidum et du yogourt crémeux pendant que je le goûtais, des pensées vagues tourmentent la culture de démarrage du commerce (à partir de yaourts prêts à l'emploi), il est peu probable que les fabricants se soucient beaucoup de notre santé et ne mettent pas divers additifs dans les yaourts (modif. amidon, épaississant, etc.) En général, la technique est utile jusqu'à ce qu'elle soit inactive (je ne l'ai que depuis 1 mois) J'espère continuer à cultiver ces "champignons miracles" ... si rien d'autre n'a poussé.

J'ai aussi une yaourtière Tefal. J'ai trouvé un magasin dans une laiterie (Galacton) et j'y ai acheté des cultures de démarrage (sec), du bifidum et du yogourt crémeux pendant que je le goûtais, des pensées vagues tourmentent la culture de démarrage du commerce (à partir de yaourts prêts à l'emploi), il est peu probable que les fabricants se soucient beaucoup de notre santé et ne mettent pas divers additifs dans les yaourts (modif. amidon, épaississant, etc.) En général, la technique est utile jusqu'à ce qu'elle soit inactive (je ne l'ai que depuis 1 mois) J'espère continuer à cultiver ces "champignons miracles" ... si rien d'autre n'a poussé.

J'ai également de l'expérience dans la fabrication de yaourts. J'ai essayé de faire des additifs au début de la culture starter directement dans des pots. Ça gâchait tout, moussait, le lait exfolié. Il est préférable d'ajouter des additifs au yogourt prêt à l'emploi avant utilisation.
Je fais du lait gras du marché (bouilli) plus 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème sure du marché, résister 8 heures dans une yaourtière.
Vous pouvez faire de la crème sure maison dans une yaourtière. Même 10% de la crème du commerce fermente bien en 8 heures.
En ce qui concerne le lait de magasin, la crème, le kéfir et le fromage cottage. La composition du produit est inscrite sur chaque emballage, qui dit: à base de lait normalisé ou reconstitué, c'est-à-dire à partir de lait en poudre. Et bien sûr, des additifs pour ne pas aigrir à l'avance, des gâteries, des antibiotiques pour ne pas empoisonner, des épaississants, du glutamate pour améliorer l'apparence et le goût, des conservateurs, etc. différentes options.
Lisez attentivement les étiquettes. Le lait reconstitué est du lait écrémé en poudre, et le lait normalisé est le même, seulement avec l'ajout d'une certaine quantité de matière grasse (laquelle, palme?) Pour amener la teneur en matière grasse à 1, 3,2, etc. %%. Faites attention à la teneur en matières grasses du lait.Sur le marché, il n'est pas visible, il se présente sous la forme d'une mousse en couche épaisse, même lorsque vous le faites bouillir. Dans le lait de magasin, la matière grasse se trouve sous forme de rondelles (petites crêpes) à la surface du lait. Donc, seule la graisse végétale se fixe. Essayez de verser de l'huile de tournesol dans l'eau et voyez comment elle flotte sur l'eau. J'ai du lait bouilli du marché, par exemple, ça coûte jusqu'à 10 jours et rien, puis je le mets sur des crêpes, mais tout n'est pas aigre. Et combien le magasin peut supporter, souvenez-vous de vous. Maintenant, voyons si nous ajoutons même un très bon levain au lait que nous obtenons. C'est vrai - kéfir, fromage cottage, etc. Et quelle est alors la valeur de ces produits?

Narine ne travaille pas toujours non plus, non plus en retard, puis il lui manque quelque chose, puis elle ne veut pas se dissoudre, puis elle est tombée, etc.
Je fermente le tout sur de la crème sure, 2-3 pleines, avec une lame de st. l. par litre de lait bouilli et chaud 38-40 degrés gras 6%.
Certes, je le fais sur le lait du marché et la crème sure du marché, pour ma bien-aimée cela ne me dérange pas. Mais le yaourt est au réfrigérateur pendant très longtemps, pour ceux-là. qui n'en mange pas deux fois par jour.

Bonjour tous le monde.
Je suis nouveau.
J'habite à Saint-Pétersbourg.
Je veux vraiment apprendre à fabriquer des produits laitiers à la maison, car j'ai souffert et ma fille a 9,5 mois.
J'ai accepté qu'ils m'apportent 3 litres de vrai lait de vache de la région. Hier, j'ai lu votre sujet, acheté un thermos avec un flacon en verre, mais le volume est de 1,4 litre.
Pour une entrée de yaourt, j'essaierai d'acheter un activateur.
Seules des questions se posent:

1) Comment mesurer la température du lait de démarrage au yaourt dans un thermos?
2) Pouvez-vous me dire comment faire de la crème sure à la maison?
3) et ce qui peut être utilisé à la place des activations (quelque chose auquel je ne fais pas confiance en magasin).
4) Est-ce que quelqu'un sait comment faire un délicieux caillé (pas très aigre)?
5) Comment faire du fromage?
Merci d'avance.

Polina Yu, avant de faire du yaourt à partir de lait naturel, n'oubliez pas de le faire bouillir correctement.

Merci les filles pour les conseils et les recettes.
Seulement sur la tête, je suis malade, en termes de vouloir tout naturel.
Je ne veux pas utiliser de lait en poudre, mais au lieu de sucre, j'utilise du fructose.
Je vais essayer de me rendre au magasin de la laiterie, peut-être que je vais y chercher le levain sans conservateurs.
Et une autre question, est-il possible d'utiliser une partie du yaourt fini comme entrée pour le suivant?

Oui, j'ai aussi un bol en plastique dans un thermos
Demain devrait apporter du lait à son mari pour travailler.
J'essaierai d'écrire.

J'ai déjà lu quelque part que vous pouvez utiliser du yogourt pour la deuxième fois pour le levain, mais plusieurs fois, car alors toutes sortes de bactéries s'y développent ...
et aujourd'hui j'ai fermenté du yaourt sans lait en poudre - le soir, je ferai rapport sur le résultat

Je signale - le yaourt sans lait en poudre s'est avéré être épais. Je pense que le lait en poudre est nécessaire pour augmenter la teneur en matières grasses. donc plus il y a de crème, plus le yaourt est épais! 6 heures suffisent, eh bien, maximum 7 (en tout cas, j'aime mieux)

Merci, Admin.
J'ai posé une question sur le levain, ce qui peut être utilisé à la place de l'akivia ...
Je chercherai de la vraie crème sure pour le levain.
Et ils m'apporteront du lait sous une vraie vache.
En ce qui concerne la température, il m'est difficile de ressentir si 40 degrés, et pour les conseils - un immense merci humain.
Je vais régler les minuteries pour ne pas aigrir en vain.

Merci, Admin.
J'ai posé une question sur le levain, ce qui peut être utilisé à la place de l'akivia ...
Je chercherai de la vraie crème sure pour le levain.
Et ils m'apporteront du lait sous une vraie vache.
En ce qui concerne la température, il m'est difficile de ressentir si 40 degrés, et pour les conseils - un immense merci humain.
Je vais régler les minuteries pour ne pas aigrir en vain.

Température corporelle 37 degrés. Pour le lait, on dit "température corporelle", alors comparez, avec votre doigt dans le lait ou une cuillerée de lait dans la bouche, et ce que vous ressentirez. C'est vrai - juste du lait chaud.

À propos de la minuterie. Si vous faites du yaourt dans l'appareil, il y a des bocaux fermés sous une hotte, où un environnement aussi pratique pour eux est créé à 40 degrés dans un espace fermé et rien n'affecte son changement, la température est uniforme pendant les 8 heures. Ensuite, vous sortez les bocaux - ils sont un peu chauds, vous devez les refroidir devant le réfrigérateur. Aussi dans un thermos.

Si vous le faites en l'air, il est préférable d'avoir un levain naturel appelé "champignon kéfir" sous forme de grains blancs, en un jour le kéfir - il est impossible de se détacher! Vous pouvez le prendre avec une cuillère.
Merci pour ces mots gentils! Je te souhaite du succès!

À la fin, je suis arrivé au forum.
J'ai fait du yogourt avec du vrai lait de vache, j'ai ajouté une cuillerée de crème sure du marché, mais la crème n'était pas très aigre, et j'ai ajouté une autre cuillerée de crème sure du marché.
L'automne s'est avéré délicieux, mais quand j'étais rassasié, j'ai oublié de le mettre au réfrigérateur et quand mon mari est rentré du travail, il y avait déjà du yaourt dans le thermos. Je ne l'aime pas vraiment, j'ai "cuisiné" le fromage cottage.
Et le week-end, j'ai acheté un champignon de lait à ma grand-mère au marché.
Je fais du kéfir. Je l'aime beaucoup, mais le yaourt est plus savoureux et plus agréable.
J'ai une question pour les yaourts plus expérimentés:
1) Pouvez-vous ajouter du kéfir maison au lieu de la crème sure ou de la crème sure du marché, et dans quelle proportion?
Crème sure, ou plutôt crème, légèrement aigre, du marché, très savoureuse, mais quand j'achète, je mange un pot entier sans attendre qu'ils deviennent aigres, et pour mon corps c'est très mauvais.
Mon objectif est de fabriquer des produits laitiers sains et non gras.
2) J'ai lu que l'ébullition dans le lait tue les vitamines utiles. Et le lait peut-il être pasteurisé au lieu de bouillir, mais comment? Chauffer jusqu'à 60 degrés pendant 10 à 15 minutes? Comment mesurer la température?
3) Comment utiliser le sérum, est-ce que quelqu'un le sait?

Mon objectif est de fabriquer des produits laitiers sains et non gras.
pour un produit faible en gras, des composants faibles en gras sont nécessaires, et si je comprends bien, le lait et la crème sont faits maison, ce qui signifie que la teneur en matières grasses y est uuuuuuuuuuuuh !!!!!!! plus les ingrédients sont gras, plus le produit final est épais. J'utilise de la crème à boire (10%) et du lait 3,2% pour le yaourt. en conséquence, la cuillère en vaut la peine! mais je suis sûr que si vous ne prenez que du lait, sans crème, il n'y aura pas une telle densité.
en passant, je discuterais de l'utilité du lait, de la crème et de la crème sure faits maison - c'est trop gras !!!!!! ici mon corps m'a mis quelques fois avant le fait que c'est dur pour lui, je n'expérimente plus

est-il possible d'ajouter du kéfir fait maison au lieu de stocker de la crème sure ou de la crème sure du marché, et dans quelle proportion
vous pouvez tout ajouter, la proportion est toujours la même - d'une cuillère à un demi-litre. Je prends 125 grammes de yaourt par litre de lait (une telle boîte) - c'est largement suffisant.
achetez un thermomètre pour mesurer la température - si la température est si importante ... et vous pouvez facilement utiliser du lactosérum pour cuire du pain au lieu de l'eau.
au fait, la crème ne devrait pas du tout être aigre - le lait deviendra aigre de toute façon, eh bien, peut-être qu'il sera aigre un peu plus longtemps ...

Merci beaucoup.
Éclat.
J'essaierai d'écrémer la crème du lait fait maison, de l'utiliser avec parcimonie et de fermenter le yogourt avec du kéfir. J'ai obtenu du yaourt à base de lait fait maison de densité moyenne, j'ai bien aimé.
Je vais juste essayer de faire cuire le pain, je n'ai pas encore acheté la farine nécessaire, donc je vais devoir verser le petit-lait.

Merci beaucoup.
Éclat.
J'essaierai d'écrémer la crème du lait fait maison, de l'utiliser avec parcimonie et de fermenter le yogourt avec du kéfir. J'ai obtenu du yaourt à base de lait fait maison de densité moyenne, j'ai bien aimé.
Je vais juste essayer de faire cuire le pain, je n'ai pas encore acheté la farine nécessaire, donc je vais devoir verser le petit-lait.

Vous n'avez pas besoin de verser le sérum. Il fait d'excellentes crêpes, crêpes et autres pâtes. On obtient des crêpes à l'avoine très savoureuses ou à partir de 4 céréales.

J'avais 5 ans (alors que les enfants étaient petits) faisais du kéfir à la maison. C'est complètement élémentaire. J'ai pris une bouteille de lait fait maison (un ami de confiance l'a apporté, je n'ai même pas fait bouillir le lait), j'en ai égoutté la crème (il y en avait environ un demi-litre!) Et j'ai ajouté du kéfir à la place. Magasin régulier (pas bio). Remué et mis pendant environ une journée juste dans la cuisine sur la table. La volonté était également déterminée très simplement: couvrir la gorge de la bouteille avec la paume de la main, prendre la bouteille de l'autre main et la retourner. S'il «tombe» par le bas, le kéfir est prêt. Vous pouvez aller au réfrigérateur. À l'avenir, ce kéfir pourra être utilisé comme levain. Mais il est conseillé de le mettre à jour périodiquement. Le kéfir n'a pas besoin d'une température élevée - les champignons de kéfir ne vivent qu'à 21-25 degrés. J'ai aussi essayé de faire du bio-kéfir, mais il a besoin d'un régime de température strict et je n'ai pas eu le temps de m'en occuper.Par conséquent, je ne l'ai fait qu'en été, quand il faisait chaud. 30-35 degrés est exactement ce dont une bio a besoin.

[pour Polina Yu]

pour Polina Yu

à la question de la crème sure. aujourd'hui fait du yaourt entièrement à partir de crème à 10%, sans lait ni sucre ajouté. bref yaourt (activia) + crème 10% = crème sure! la technologie de cuisson n'a pas changé - mélanger, chauffer et dans un thermos pendant 5 heures. le produit est super! mettre en service

J'ai également refusé le yaourt acheté sur recommandation du médecin, je nourris l'enfant fait maison chez le yaourtier - elle en mange deux fois plus que celui acheté. Il est très savoureux d'ajouter des baies fraîches au yogourt fini. Et je cuisine du lait pasteurisé en sachets.

Et j'utilise une yaourtière pour faire du yaourt. J'ai du levain et c'est parti. L'astuce est que pour le yaourt, le lait est d'abord bouilli, puis refroidi, mais avec la température, vous pouvez facilement manquer. Légèrement plus bas - il ne fermentera pas, un peu plus haut - il peroxyde et disparaîtra. Et avec une yaourtière, le risque est exclu. En conséquence, nous buvons du yaourt.

chacun à son goût!
Par exemple, j'avais l'habitude de fermenter le lait et la crème avec du yaourt + du sucre. et quand j'ai essayé de fermenter avec du bifidus, j'ai réalisé que c'était beaucoup plus savoureux - c'est plus tendre! et ce n'est pas à cause de l'envie d'utiliser des produits plus propres et plus utiles, la civilisation s'est rendue partout ...
Il est pratique pour moi de nourrir ma famille (personnes âgées et plus jeunes) avec du yogourt - excellent petit-déjeuner ou dîner!

Chers amateurs de produits laitiers fermentés!
Bonne journée.
J'ai déjà écrit dans le sujet, mais il y avait encore des questions. faire du yogourt dans un thermos avec un flacon en verre et un récipient en plastique ne me convenait pas.
Rien n'a fonctionné.
J'ai fait ceci: le lait apporté par des amis de la région était chauffé (apparemment jusqu'à 40 degrés) et versé dans un thermos. En entrée, j'ai utilisé de la crème - de la crème sure, du marché, d'une laitière, 2 cuillères à soupe par litre. Récemment, il s'est avéré être quelque chose de très liquide, ou déjà du yaourt. Le yaourt n'a pas fonctionné depuis longtemps.
J'ai 2 questions:
1) Qu'est-ce que j'ai fait de mal
2) Je veux toujours acheter une yaourtière, mais au lieu de verres peu pratiques, je veux un bol de 1 litre. Il y en a un sur Internet, mais où pouvez-vous l'acheter ??? Clatronic YM2299.
J'habite à Saint-Pétersbourg. Quelqu'un peut-il me dire ?!

Maintenant ma yaourtière Tefal - vous pensez toujours à nous - en réparation. Ainsi qu'une machine à pain. Dans la machine à pain Panasonic, le pain a brûlé et la yaourtière surchauffait incroyablement le lait. Pas même en 8 heures, comme il est écrit dans l'instrument, mais en 4 heures, tout le yaourt a été stratifié. Il s'est avéré un demi-yaourt-moitié-fromage cottage. J'ai mesuré la température à l'intérieur - le thermomètre s'est déstabilisé pendant 55 g - ils changent maintenant le capteur de température.
D'après mes observations sur la fabrication du yaourt. Le lait ne doit être pris que de vrais pasteurisés et pas de variations de longue durée avec une durée de conservation de 6 mois. Même s'ils l'ont fabriqué à partir de vrai lait (ce qui est peu probable, généralement dans un mélange avec du lait reconstitué), il existe un processus d'homogénéisation très complexe, lorsque la matière grasse du lait est décomposée en petites cellules d'une seule masse. Et vous n'obtiendrez jamais de bon yaourt, le sucre y subit également une transformation complexe. Avec NARINE, tout n'est pas si simple non plus, il faut l'acheter quelque part et c'est un levain capricieux.
À partir de cultures de démarrage naturel, j'utilise l'activation naturelle ou acidophilus. La consistance est épaisse d'acidité. Je n'ajoute pas de sucre.
Et maintenant, en l'absence de yaourtière, je faisais du yaourt dans un pot. Lait chauffé à 42 gr. Levain ajouté. Je l'ai soigneusement enveloppé dans une serviette éponge et ai fait une casquette de la capuche de la veste sur le dessus. Je l'ai laissé pendant 4 heures. Et le yaourt s'est avéré excellent.

[Animal de compagnie]

Animal de compagnie

J'ai pris un naturel

Maintenant je teste. Mon premier essai n'a pas été très réussi, ma fille n'a pas aimé. Je vais essayer d'ajouter au sl. une fois la crème dans le lait et un peu de sucre.

Je vais vous dire comment je fais.
Je prends du lait de conservation à long terme car il ne nécessite pas d'ébullition.
Tous les bocaux et un couvercle sont à moi et pendant 1 min. mettre au micro-ondes (désinfection). J'ai un bol de deux litres, qui est également pratique à mettre au micro-ondes.Je remue le lait et le levain dans ce bol (actimel, activia, narine, mais plus souvent mijoté) et le verse dans un bocal aseptisé, ferme le couvercle. Ajouter 7 cuillères à café de sucre au mélange restant et remuer. Je le verse dans des bocaux et le mets dans une yaourtière. Je ne couvre pas les pots avec des couvercles. après 12 heures, je reçois six boîtes de yaourt et une boîte de levain. Je ne l'ouvre qu'à la prochaine station-service, réduisant ainsi la probabilité de nous rendre obscènes d'autres bactéries. Après la yaourtière, je couvre les pots avec des couvercles et je les mets au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
J'ai remarqué qu'en haut, le yaourt est plus acide et diffère par sa structure du bas. La première fois que j'ai joué et apprécié le fait que j'ai mangé différents yaourts en un seul repas. Et puis il a commencé à remuer avant utilisation.
J'ai essayé la crème, je n'ai absolument pas aimé. Le yogourt n'est pas devenu plus épais, mais je n'aime pas le gras supplémentaire.
Pourquoi est-ce que je n'utilise pas de lait bouilli? Parce qu'au moment du refroidissement, des bactéries païennes peuvent y pénétrer, et j'essaye de réduire cet effet.

mais en 12 heures, ma consistance s'avère pire ... après 6 heures dans une yaourtière, je vérifie les bocaux - si ce n'est pas liquide, il est temps de le retirer
quand le yaourt est surchargé, il ne fonctionne pas très bien, le liquide exfolie ...

mais en 12 heures, ma consistance s'avère pire ... après 6 heures dans une yaourtière, je vérifie les bocaux - si ce n'est pas liquide, il est temps de le retirer
quand le yaourt est écrasé, il ne fonctionne pas très bien, le liquide s'écaille ...

J'ai déjà lu ce problème quelque part, mais mon yaourt arrive dans 14 à 16 heures. Eh bien, honnêtement, qu'après 8 heures, après 10-12 heures, je ne vois pas beaucoup de différence. Il n'affecte pas particulièrement le goût et la texture. 12 heures, c'est plus pratique pour nous. Je travaille par équipes de 12.

le temps de cuisson est fortement influencé par la température ambiante - en été, le yaourt est obtenu plus rapidement (il y a moins de courants d'air, l'air est chaud). mais je le préchauffe aussi pour qu'il fermente plus vite ...

le temps de cuisson est fortement influencé par la température ambiante - en été, le yaourt est obtenu plus rapidement (il y a moins de courants d'air, l'air est chaud). mais je le préchauffe aussi pour qu'il fermente plus vite ...

C'est donc là que le chien est enterré ...
Et je suis tout droit sorti du frigo. Cette différence de température est probablement suffisante pour un mode de 12 heures.

mais je n'ajoute pas de lait en poudre - cela rend le yogourt plus doux
mais j'ajoute de la crème à boire (10%)
et au fait, je ne le fais pas avec du lait de longue durée - plus tard, s'il reste quelques jours, le yogourt a un goût amer ...

Je fais du lait gras du marché (bouilli) plus 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème sure du marché, résister 8 heures dans une yaourtière.

Admin Je veux essayer de faire du yaourt, même si je n'ai pas de yaourtière, mais je vais l'essayer dans un thermos. Dites-moi, à part la crème sure, vous n'ajoutez rien au lait ou à tout autre levain? Est-il possible de charger la crème sure en magasin et quelle est la teneur en matières grasses? Ajoutez-vous du sucre?

J'ai essayé de fermenter avec de la crème sure - le résultat est aussi de la crème sure ... toute teneur en graisse n'a pas beaucoup d'importance. et ajoutez du sucre - la crème sure obtenue sera un peu sucrée
Je l'ai fait avec de la crème sure dans un thermos, en principe, le résultat est bon, mais ce n'est pas vraiment du yaourt

J'ai mis du lait cuit fermenté à 5 heures. J'ai acheté du lait cuit au four, ajouté de la crème à 10% et ma propre culture de départ. voyons ce qui se passe

et que signifie «votre levain»? Je suis très intéressé par le lait cuit au four ...

Chers yaourts!
Votre avis est nécessaire)
Je mange mon propre yaourt depuis plusieurs jours.

Option: lait pasteurisé 2,5% + actif = excellent
Option: lait pasteurisé 2,5% + yaourt maison = je n'ai pas vraiment aimé ça, une sorte de goût "caillé" et comme les céréales (surtout au fond de la boîte)

Option: lait stérilisé 6% + yaourt BioMax = agréable au goût, MAIS la consistance est visqueuse, vous la ramassez avec une cuillère - et à partir de celle-ci, comme le fromage fondu, une telle "buse" s'étire droit (les versions précédentes avaient une consistance comme de la viande en gelée ou de la gelée épaisse). J'ai déjà mangé 2 canettes de mon vivant, mais je me demande
QU'EST-CE QUE C'EST? pourquoi est-ce "étirement"?

et quelle est la consistance du yaourt-levain? si le même filandreux, alors tout est en ordre! Je reçois périodiquement le même yaourt - cela dépend du yaourt avec lequel je fermente ...

et quelle est la consistance du yaourt-levain?

et les activations, et bio-max comme les yaourts habituels en "creux", semblable à la gelée en vrac.
Je pense que c'est tout de même en raison de la longue durée de conservation du lait.
Quelque part ci-dessus, "deux fois le technologue de l'Union soviétique" a écrit que pendant la stérilisation pour une durée de conservation aussi longue, l'eau et les molécules de graisse sont détruites. On dirait que les bactéries du yaourt ne savent pas quoi faire avec ces «déchets».

Le lait super pasteurisé n'a pas besoin d'être bouilli. Et dans les instructions pour le yaourtier, il le dit, et dans les instructions pour le levain. seulement pasteurisé, avec une courte durée de conservation (3-5 jours) doit être bouilli. Essayez de trouver des cultures de démarrage dans des ampoules, le résultat sera complètement différent. J'ai mon propre laboratoire à la maison - un chat et un chien. Vous ne pouvez pas les forcer à manger des produits laitiers achetés en magasin, et puis - dès qu'ils me voient avec un pot, une ligne se forme immédiatement! en savoir beaucoup sur les produits!

[fugaska]

fugaska

et que signifie «votre levain»? Je suis très intéressé par le lait cuit au four ...

yaourt d'une yaourtière que j'ai déjà fait moi-même. Pas acheté.
Et le lait cuit fermenté s'est avéré être incroyablement savoureux. J'ai également ajouté de la crème au lait et un peu de sucre. Il était prêt en 3 heures.
Mon mari a particulièrement aimé
Et ma fille ne fume pas

Après la première fermentation à partir de l'ampoule, vous pouvez utiliser le produit fini comme ferment (prenez juste un peu, 1/4 c. À thé, voire moins). Selon les instructions de la yaourtière, vous pouvez fermenter de cette façon jusqu'à 10 fois, puis prendre une nouvelle ampoule. Mais je fais généralement cela 5-6 fois. Et le sucre (et d'autres additifs) sont mieux jetés dans le yogourt fini. J'ai aussi essayé avec du lait cuit, je l'ai moins aimé

Option: lait stérilisé 6% + yaourt BioMax = agréable au goût, MAIS la consistance est visqueuse, vous la ramassez avec une cuillère - et à partir de celle-ci, comme le fromage fondu, une telle "buse" s'étire droit (les versions précédentes avaient une consistance comme de la viande en gelée ou de la gelée épaisse). J'ai déjà mangé 2 canettes de mon vivant, mais je me demande
QU'EST-CE QUE C'EST? pourquoi est-ce "étirement"?

[/ citation]

Dans Biomax, les bactéries acidophiles sont la principale culture de départ (le lait caillé et le yaourt de Mechnikov ne sont que l'un d'entre eux) Ce sont elles qui rendent votre yaourt morveux et visqueux. Essayez de fermenter avec de l'acidophilus pur - vous obtiendrez le même résultat. Mais n'ayez pas peur, l'acidophilus est très bon pour l'estomac.
Soit dit en passant, le levain. "Narine" est aussi la biomasse de lactobacilles acidophiles
yaourt d'une yaourtière que j'ai déjà fait moi-même. Pas acheté.
Et le lait cuit fermenté s'est avéré être incroyablement savoureux. J'ai également ajouté de la crème au lait et un peu de sucre. Il était prêt en 3 heures.
Le mari a particulièrement aimé la fille et ne sort pas
Pour votre fille, essayez d'y ajouter des boulettes ou de la confiture ou de faire de la gelée selon la recette suivante dans du yogourt prêt à l'emploi 10 g de gélatine par litre de yaourt. J'aime mieux le type de stratification résultant de <gelatin>. après - dans le réfrigérateur. bien, sucre, confiture, miel, etc. au goût. Dissolvez la gélatine au préalable.

Fait intéressant, seulement j'avais une question, en quoi le yogourt est-il différent du kéfir?

Et à propos de l'ébullition. Quel est le point de faire bouillir le lait, si vous y ajoutez ensuite de la crème sure du marché. N'y a-t-il pas la même bactérie «gauche»?

Le yogourt, contrairement au kéfir, n'est pas acide et plus dense. Et ça a un goût différent
Mais je suis tout à fait d'accord sur la crème sure du marché. Je ferais attention. Pendant la fermentation, non seulement les bactéries bénéfiques se multiplient à une vitesse vertigineuse. Vous devez être très prudent avec ce cas.

Fait intéressant, seulement j'avais une question, en quoi le yogourt est-il différent du kéfir?

Et à propos de l'ébullition. Quel est l'intérêt de faire bouillir le lait si vous y ajoutez plus tard de la crème sure du marché. N'y a-t-il pas la même bactérie «gauche»?

Yaourt - contient des bactéries lactiques (au moins 10 dans une certaine mesure pour 1 mm de produit).
Le kéfir est un produit de l'activité conjointe des bactéries lactiques et de la levure.

Il est logique de faire bouillir le lait si vous ne voulez pas souffrir d'empoisonnement avec tout ce qui pousse dans du lait non bouilli pendant le temps qu'il reste assez chaud dans une yaourtière et aigre (et vous pouvez être très empoisonné, croyez ma triste expérience).
La crème sure a déjà son propre monde «animal» riche en acide lactique. Et si c'est la «bonne» crème sure, alors elle contient les «bonnes» bactéries)

Je suis d'accord avec Elena pour dire qu'il faut être très prudent. Je ne prendrais pas de personnes non vérifiées.

Merci pour les réponses.

Si je comprends bien, le yogourt sur pied est du kéfir.Très probablement, les bactéries lactiques se multiplient plus rapidement et ne se nourrissent pas de sucre. Puisque la levure est clairement du sucre. Et si le temps est important, la levure "rattrape" les bactéries.

Et à propos des personnes «éprouvées» sur le marché, peut-être, je ne suis pas d'accord. Les concessionnaires font toujours du commerce sur le marché. Ils voyagent dans les villages, achètent, puis vendent. Ils peuvent difficilement contrôler la qualité du lait. Et toute l'hygiène pendant la traite consiste à savoir si la laitière s'est lavée les mains et a essuyé sa mamelle avec un chiffon. Tant de choses entrent dans le lait du marché ... Mais néanmoins, à l'époque de l'Union soviétique décédée, les parents prenaient chaque jour le lait d'une mamie du village. Puis ils en ont mis à aigre. Personne n'a rien bouilli. Evidemment, il n'y avait pas de yaourtiers (et je ne connaissais même pas le mot «yaourt» à l'époque) et rien de superflu ne s'est jamais multiplié. Jamais!
Je pense donc que très probablement le byaka se multiplie dans ce qu'on appelle le lait d'usine, car il n'y a souvent pas de lait là-bas. Bien sûr, une sorte de staphylocoque peut être capturée sur le marché. Mais il ne mange pas de lait. Et pourtant, il est acide ou cru - vous pouvez être infecté.

Merci pour les réponses.

Si je comprends bien, le yogourt debout est du kéfir.

Voulez-vous dire un surstockage dans une yaourtière ou un surstockage au réfrigérateur pendant un mois?
Celui qui reste dans la yaourtière est caillé, c'est-à-dire qu'il ne s'avère pas du kéfir, mais du fromage cottage.
Et celui qui est resté au réfrigérateur pendant un mois ne deviendra pas non plus du kéfir, ce sera juste du yogourt périmé))
Pour obtenir du kéfir, vous avez besoin d'un champignon kéfir, c'est une culture complètement séparée.

Voulez-vous dire un surstockage dans une yaourtière ou un surstockage au réfrigérateur pendant un mois?
Celui qui reste dans la yaourtière est caillé, c'est-à-dire qu'il ne s'avère pas du kéfir, mais du fromage cottage.
Et celui qui est resté au réfrigérateur pendant un mois ne deviendra pas non plus du kéfir, ce sera juste du yogourt périmé))
Pour faire du yogourt, vous avez besoin d'un champignon kéfir, c'est une culture complètement séparée.

Il est étrange que caillé dans une yaourtière, en théorie, les protéines caillent à 56 degrés (si ce n'est confus)

Et à propos du champignon kéfir. Cela devrait être dans le kéfir. Et si vous utilisez le kéfir comme levain ...

Je vais probablement commander une yaourtière et expérimenter

«Et à propos des personnes« éprouvées »sur le marché, peut-être, je ne suis pas d'accord. Les concessionnaires font toujours du commerce sur le marché.

Je ne suis pas d'accord avec vous.

Il y a des producteurs de leurs propres produits laitiers sur mon marché de Butyrsky. Il y a, bien sûr, ceux qui font le commerce des produits importés (achetés).

Depuis de nombreuses années, j'achète des produits laitiers à la même laitière, elle apporte du lait deux fois par semaine, à son goût, au-delà des éloges.
Vous ressentez le goût du vrai lait, de la crème, du beurre et d'autres choses - il est impossible de vous arracher!