Préparation de boulettes de viande et pas seulement dans des moules à glace en silicone

[Un petit ajout au sujet - recettes de viande hachée et méthodes de cuisson de certains plats]

Un petit ajout au sujet - recettes de viande hachée et méthodes de cuisson de certains plats

Recettes

Poitrine de poulet hachée au fromage cottage Crémeux
Minivareniki Crémeux
Boulettes de dinde hachée avec boeuf et riz Elena Tim
Dumplings pâte sans pétrir en 21 secondes! (pâte pour boulettes avec des couteaux dans un robot culinaire) + vidéo Doxy
Mini tartes à la viande hachée surgelées dans la machine à pizza Princess Irsha
Recettes de Chuchelka:

Escalopes / boulettes de viande (recette pour les établissements de restauration, 1955) Épouvantail
Boulettes de viande (recette pour les établissements de restauration, 1955) Épouvantail

Recettes de l'administrateur:

La viande est un produit ancien! (Comment couper et que cuisinerons-nous?) Administrateur
Diverses escalopes et soufflés Administrateur

Pâte pour boulettes et boulettes qui ne craque pas au congélateur Svetlenki
Pâte à choux pour boulettes, boulettes et pâtés Olga VB
Deux types de boulettes de viande - pour enfants et adultes Guzel 62
Viande en gelée dans l'autocuiseur Steba Crémeux
Congelez la purée de pois pour la soupe "pour plus tard" Nata333
Escalopes de saumon coho avec bacon et fromage, et "Saumon en norvégien" Elena Tim

Notes utiles

Un bref aperçu des formulaires de congélation et de leur correspondance avec différents types de boulettes Crémeux
Utilisation des boulettes et du formulaire "Hemisphere" Crémeux
Utilisation d'une tasse de crème sure dans la préparation de la graisse Crémeux
Pâte: méthode de découpe avec un "flagelle" et aplatissement avec un couvercle Crémeux
Méthode de préparation de la viande hachée Crémeux
Faire du jarret de porc en gelée dans un moule en silicone Crémeux
Technologie de farce et d'extraction de viande hachée à partir d'un moule en silicone Crémeux
Emballage et stockage de produits semi-finis surgelés dans des sacs «tétrapack» Crémeux
Remplir des moules en silicone avec de la viande hachée à l'aide d'une seringue de cuisson Tomusik)))
Autres formes de congélation d'aliments et de plats cuisinés (viande en gelée, champignons, purée de pommes de terre, etc.) Crémeux
MK pour la fabrication de doubles boulettes pour laminoirs Crémeux
Protection des boulettes et des boulettes contre la fissuration par congélation Elena Tim

Alors, qu'est-ce qu'un moule en silicone? Un parmi beaucoup. Une bagatelle, juste une bagatelle! J'ai donc acheté un moule en silicone, qui s'appelait un moule à glace, dans une base de restauration du département des barmans. À raison d'une pièce. 37 cellules hexagonales. Elle est là.



Le même jour, je l'ai farci de viande hachée afin de vérifier si la taille me conviendrait (il y avait une idée de l'utiliser pour les boulettes de viande) et avec quelle facilité les cellules seront libérées de la congélation.
Étonnamment, les tests ont réussi. Je suis retourné à la base et j'ai acheté tous les formulaires disponibles. Maintenant, j'ai 5 moules de ce type, pour 185 boulettes de viande, pour 1 kg 850 grammes de viande hachée.

Voici la taille de la boulette de viande. Et son poids est de 10,2 grammes.

Les boulettes de viande quittent le moule très facilement


Pour faciliter son utilisation, "Dobry" a placé un sac en plastique dans un sac de jus de 2 litres, y a versé des boulettes de viande congelées, en les tapotant et en les secouant pour qu'il y en ait plus. Emballé.


J'ai essayé de faire des boulettes, ou mini-vareniki, à partir de ces boulettes de viande congelées. Ici, les boulettes dans ce cas sont faites très rapidement. Sur un métal (c'est sur du métal qu'ils décongèlent plus vite), je place le plateau Kolchuginsky pour décongeler les boulettes de viande. Immédiatement, dans un petit bol d'un mixeur, je fais des boulettes en 10 secondes. La pâte repose, les boulettes de viande décongèlent, à ce moment je verse de l'eau dans une casserole, jette une feuille de laurier et un oignon finement haché dans l'eau. Elle a roulé la pâte en une fine saucisse et l'a coupée.

J'ai roulé chaque morceau de pâte, je l'ai mis dans un moule et une boulette de viande à moitié décongelée dans le moule. Les boulettes sont prêtes. Eau bouillie salée dans une casserole et jetée dans les boulettes. Il a fallu 30 minutes entre le début de la fabrication et les boulettes déjà cuites à la vapeur! Tout!
C'est ainsi que j'ai résolu le problème de la préparation rapide des boulettes. Il n'est plus nécessaire de s'inquiéter du fait que le plus souvent les boulettes surgelées craquent. Et les boulettes de viande surgelées prennent beaucoup moins de place que les boulettes prêtes à l'emploi. J'ai aussi cuisiné des soupes avec des boulettes de viande, en ébullition, la forme hexagonale se transforme en ronde. J'ai adoré faire des boulettes de viande de poisson. la forme est bonne, parfaite pour les bonbons ou pour préparer des mélanges de baies en portions à ajouter au thé ou pour des cubes de légumes épicés dans divers plats. Étant donné que le formulaire comporte 37 cellules et que 10 grammes de viande hachée sont placés dans la cellule, 370 grammes de viande hachée sont placés sous une forme. Mes 5 moules contiennent 1,85 kg. Je cuisine toujours tellement de viande hachée.
J'ai acheté des formulaires pour 150 roubles. Les formes sont chinoises. Sur Ali, ils sont vendus en tapant les mots magiques "moule silicone nid d'abeille". vous verrez de nombreuses offres, le prix est à peu près le même que celui que vous avez acheté. En tant que paresseux, je conseille fortement les paresseux.
Helen, modératrice, ne vous fâchez pas d'avoir placé cela dans de petites choses de cuisine, car il convient aux moules en silicone, aux boulettes et aux bonbons, et pour congeler des cubes de baies ou d'épices et de légumes. Eh bien, une bagatelle en un mot!

Alenka, et quand ils sont en tas, le supérieur est-il un couvercle à part entière pour les inférieurs? Et puis sur Ali, il y a de tels moules avec des couvercles, alors peut-être qu'il est logique d'en prendre au moins un (pour le plus haut) avec un couvercle?

[Alevtina]

Alevtina, voici une fille intelligente, voici un artiste !!! Je n'arrête jamais d'admirer ta créativité

[Olga VB]

Olga VB, J'ai acheté sans casquettes, empilez-les les uns sur les autres. Je sors le conglomérat congelé du congélateur. Il faut 5 minutes pour rester sur la table de la cuisine et les formulaires sont séparés. Pourquoi payer de l'argent supplémentaire? Vous pouvez simplement le poser avec des morceaux de polyéthylène, les filles là-bas découpent l'emballage de la pâte feuilletée et l'utilisent comme tampon de séparation.

[Crémeux]

Crémeux, Alevtina, vient de cuire des boulettes de viande aujourd'hui. Et voici une idée géniale! Je vous remercie! Veuillez me dire les dimensions de votre formulaire. J'ai un besoin urgent de ce moule!

Je suis allé mesurer la forme et la cellule mêmes. La longueur du moule est de 21,5 cm, la largeur est de 12 cm Les dimensions de la cellule: la longueur de chacune des 6 nervures est de 1,4 cm, la longueur entre les coins opposés est de 2,6 cm, la profondeur de la cellule est exactement de 2 cm.



Et regardez, à côté du formulaire, il y a un minifaner. Je place tous mes moules en silicone dessus, pour transporter les moules remplis dans le congélateur, et sur ce contreplaqué je mets une pile de moules pour que le fond soit même gelé, non biaisé, sinon les formes sont très flexibles. Il s'agit d'un contreplaqué de 3 mm coupé sur le côté d'une caisse de fruits prélevée sur le marché. Après la coupe, les bords sont lissés et cousus avec une lime et du papier de verre, en plus imprégnés deux fois avec une couche de finition finlandaise ASA pour l'imperméabilisation. J'ai deux de ces pièces de contreplaqué mesurant 17,5 cm x 10,5 cm et s'adaptent à tous mes différents moules en silicone.

Les formulaires sont géniaux.

J'ai essayé de faire des boulettes, ou mini-vareniki, à partir de ces boulettes de viande congelées. Ici, les boulettes dans ce cas sont faites très rapidement. Sur un métal (c'est sur du métal qu'ils décongèlent plus vite), je place le plateau Kolchuginsky pour décongeler les boulettes de viande.

Il est vraiment extrêmement pratique d'avoir de la viande hachée surgelée en stock.
Depuis plusieurs années, je congèle également de la viande hachée dans des silicones de différentes tailles - des moules pour la glace et des bonbons pour les boulettes aux formes de côtelettes.
Seulement je ne verse pas de viande hachée surgelée, elles sont conservées dans des moules au congélateur.
Et je ne décongèle pas la viande hachée pour les boulettes - je roule les lanières sur un rouleau à pâte, je les coupe en carrés ou en rectangles, et j'enveloppe la viande hachée congelée avec un chevauchement ou je mets la viande hachée dans le plastique de la pâte et je moule les bords.
C'est très rapide.Pour moi, au contraire - plus la viande hachée est congelée, plus il est pratique de la travailler.

[Irsha]

Irsha, J'aimais plus les boulettes semi-décongelées pour les boulettes, car vous pouvez donner une forme déjà ronde. Et donc pour les manti, il est vraiment pratique d'enrouler, d'envelopper des cubes congelés avec de la pâte. Voici un moule pour 37 boulettes de viande avec un maillage adapté pour une grande boulette ou un minivar, pour les manti, à mon avis, la taille est trop petite. Et pour les boulettes de viande, cette taille est légèrement inférieure à la moyenne. Pour une portion, pour chaque assiette, je cuisine 5-6 de ces boulettes de viande. Cette taille est tout de même très pratique pour les petits enfants, la boulette de viande est immédiatement placée dans la bouche du bébé.

J'ai vu de telles formes aujourd'hui à Galamart, mais je n'ai pas acheté ...
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[Crémeux]

Envoyé un cas Crémeux canard maison, gras et gras. J'ai décidé de collecter et de chauffer la graisse de canard. Et voici une bouilloire pratique avec un bec pour séparer la graisse, comme Administrateur Je n'ai pas. Je vais vous montrer comment sortir. Après avoir chauffé au bain-marie, je verse toute la masse refroidie dans une tasse en plastique de 400 grammes de crème sure. Le verre est très pratique car les liquides de congélation qu'il contient dans le congélateur ne cassent pas le verre. J'ai eu un verre au congélateur pendant la nuit. Je sors le verre, je le garde sur la table de la cuisine pendant environ cinq minutes, puis je le retourne et je gifle le contenu. La photo montre clairement que le contenu a été divisé en deux fractions - la supérieure de la graisse de canard et la inférieure de l'eau et du collagène. Nous séparons la couche inférieure eau-collagène et nous nous retrouvons avec de la graisse de canard pure. De la même manière, j'obtiens du saindoux de porc après un bain-marie.







Tout est très simple et rapide!

Lenochka, modératrice, ne vous fâchez pas d'avoir mis ça dans les détails de la cuisine

Oui, que Dieu soit avec vous, Alyona! Je m'assois moi-même ici et je tiens ma mâchoire à deux mains pour ne pas tomber d'une idée aussi cool.
J'adore les boulettes de viande, mais je déteste les faire. Et voici une solution si simple. Bravo, Alyona!

et j'ai un moule en plastique, et les fonds sont en silicone, vert et vert, ils ont toujours Krikadelechki, mignon ...
elle est à la maison ... et je suis mûrier



en, je l'ai trouvé dans ma galerie (alors que je cherchais une personne stupide, j'ai trop mangé des photos)




environ la taille des bonbons que vous connaissez Assortis, ceux avec des souches rondes

Oh, je viens de voir un tel moule, j'ai pensé - prenez-le, ne le prenez pas ...
Katyun, je ne sais pas de quel genre de bonbons on parle, mais peux-tu indiquer le diamètre en centimètres? Et puis la boutique Internet n'est pas indiquée.

J'ai acheté au Carousel pour de l'argent ridicule ...
Je rentrerai à la maison avec ce que je veux mesurer et te montrer avec un ruban à mesurer et sur paltz

[Elena Tim]

Elena TimMerci de votre attention et de travailler à la création d'un sujet distinct! Tenez la fleur

tel que



et ce moule était également en silicone orange

forme chic et une excellente idée, je me contente de congeler sans forme de boulette de viande, mais avec une forme c'est plus pratique, bien sûr! et dans des moules à muffins, je mets de la pâte de tomate, je la congèle, il m'est plus pratique de l'utiliser et ne disparaît pas dans le bocal ..

Je suis très intéressé par la question - et si ces mêmes boulettes de viande étaient dans la soupe? Sans décongélation directe? Bien sûr, voulez-vous les manger tout de suite avec du riz?

Son fils aime la soupe aux boulettes de viande, mais je les roule

DeUshki, eh bien, c'est ... Je déteste juste! Et où devrais-je chercher de tels moules maintenant, pour qu'une fois ... et acheter, hein? Je vous demande! Je n'ai qu'un truc chinois, qui est connu de beaucoup ici - une double cuillère avec une spatule de différents calibres. Et pourquoi devrais-je devenir fou avec cette chose, s'il y a de telles moisissures ... quelque part

[Ilmira]

Et où devrais-je chercher de tels moules maintenant

Ilmira, Ali pour vous aider

[Nataliya]

Nataliya, donc il pleut avec Ali ...

[Ilmirushka]

alors il pleut avec Ali ...

Ilmirushka, et il faut attendre.

[Ilmirushka]

Ilmirushkapour trouver sur Ali, tapez les mots magiques "moule silicone glace moule en nid d'abeille". Pour une raison quelconque, les Chinois appellent le silicone notre" moule "

[Alevtina]

Alevtina, incroyable! Et avec de la graisse de canard et des boulettes de viande! De telles IDÉES !!!!!!!!

Ali pour vous aider

Bien? Qui a trouvé le fil?
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alors ils ont donné une référence

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ou êtes-vous sur les rondes?

[Lelka]

Bien? Qui a trouvé le fil?
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Lelka, ici

Oui, à Galamart, c'est aussi moins cher.

[Anna]

à Galamart, c'est aussi moins cher.

Anna, et s'il n'y a pas de Galamart, alors seulement sur Ali vous pouvez commander ou voir plus dans FixPrice.

[Olga]

Olga, cela convient déjà aux boulettes de viande en cours de route:

[Ilmirushka]

Ilmirushka, J'en ai un pour les mini-cupcakes. Mais pour les boulettes de viande, c'est une très bonne idée.
Regardez ici

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[Alevtina]

Eh bien, maintenant je veux aussi de tels moules en nid d'abeille))))))))) Nous n'en avons pas à Rybatsky, mais c'est un long chemin à parcourir pour Fuchik .... Mais Ali est cher ...

AlevtinaMerci beaucoup d'avoir partagé avec nous vos trouvailles si nécessaires.

[Marfusha5]

Eh bien, maintenant je veux aussi de tels moules en nid d'abeille

Marfusha5, Irina, Voici

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[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, merci beaucoup. J'en commanderai probablement quelques-uns ici.

à Galamart, il sort aussi moins cher

Eh bien oui, c'est pour ceux qui en ont. Ils n'ont pas de livraison dans d'autres villes.
Reste Ali ou Fix.

Et Ali est cher ...

encore plus cher à Yagodka

Et sur Ali dans les critiques, ils écrivent que le silicone sent fort. Je ne veux pas en acheter. Vetta Je fais plus confiance à l'entreprise, même si c'est aussi la Chine.

Il y a une autre option 🔗

Les filles, Ali en est plein!
Recherche de "moule à glace en nid d'abeille" sans aucun moule

Par exemple

265.hqY4i0 "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener ">"> 265.hqY4i0

les filles aiment cet uniforme pour les baies sauvages ...
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J'y ai trouvé une forme pour les gaufres viennoises - je le voulais depuis longtemps, même si la qualité n'est pas connue ..)))
quelqu'un peut-il avoir besoin
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[Sur ebay]

Qui est le plus pratique, voici Sur ebay , mais la livraison est aussi DOOOOO

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Je vais d'abord regarder dans les magasins locaux, il semble qu'il y avait quelque chose comme ça



Dans ces moules à nids d'abeilles, l'utilisation rationnelle de l'espace attire également, il n'y a pas de grands vides inutiles. J'ai déjà préparé mon ancien congélateur à emporter maaaaaaécarlate, les moules en nid d'abeille seront plus pratiques

Dans ces moules à nids d'abeilles, l'utilisation rationnelle de l'espace attire également, il n'y a pas de grands vides inutiles. J'ai déjà préparé mes anciens pour les emporter. Le congélateur est très petit, les moules en nid d'abeilles seront plus pratiques

C'est le point essentiel, qu'il n'y a pas de vides inutiles et que vous pouvez congeler beaucoup de viande hachée à la fois sous forme de boulettes de viande. Et j'ai essayé de faire cuire des boulettes de viande carrées à partir d'autres moules à glace, mais mes cafards de la cour personnelle m'ont interdit de le faire, car cela ne ressemble pas à des boulettes de viande, mais les hexagonales lors de la cuisson sont plus ou moins rondes, ces cafards me l'ont permis.

[Alevtina]

Alevtina, oh merci pour cette idée géniale! Déjà commandé à Ali. Le même que tout le monde. Je déteste les rouler.

[Irina]

Irina,

Je suis très intéressé par la question - et si ces mêmes boulettes de viande étaient dans la soupe? Sans dégivrage

c'est la seule chose que je fais, seulement sans forme))) dans l'eau bouillante.

Les filles, il y a un moule à glace "en nid d'abeille" à Galamart. Nadys l'a tordu, que j'y pense ou non, pour finalement le mettre sur l'étagère. Et c’est ainsi que vous pouvez vous adapter. Ils y sont blancs, cramoisis et verts. Exactement comme sur la photo.

[pas de verre]

pas de verre, Anya, où exactement? Sur le site Web du magasin, il montre qu'il n'y a pas (((

[Alevtina]

Eh bien, maintenant je veux aussi de tels moules en nid d'abeille))))))))) Nous n'en avons pas à Rybatsky, mais c'est un long chemin à parcourir pour Fuchik .... Mais Ali est cher ...

AlevtinaMerci beaucoup d'avoir partagé avec nous vos trouvailles si nécessaires.

Ils ne sont pas à Rybatsky, puisque le magasin n'ouvre officiellement que demain. J'attendrai )

[Irisha]

Irisha, Je les ai vus à Noginsk. Il y a un grand bâtiment commercial juste à la gare routière.

Ils ne sont pas à Rybatsky

Le magasin est-il loin du métro?

Ils ne sont pas à Rybatsky, puisque le magasin n'ouvre officiellement que demain. J'attendrai )

Oh, merci, je ne savais pas.

Le magasin est-il loin du métro?

Anyut, à côté de toi.

Récemment, j'ai cuisiné une soupe rapide d'été ordinaire avec des boulettes de viande (le vert est trois minutes avant la fin de la cuisson, une salade cyclique abandonnée, précédemment cueillie à la main de manière artistique)



à quoi ça ressemble sur une assiette

Le magasin est-il loin du métro?

Tout près, jusqu'à aujourd'hui, je ne connaissais pas un tel magasin, mais aujourd'hui mon oncle a distribué des dépliants là-bas, je ne savais pas que nous avions un magasin aussi utile)