Levain aux raisins secs, problèmes et astuces

Il n'est pas nécessaire de danser des danses spéciales avec un tambourin autour du levain aux raisins secs. Quand le levain est mûr et fort, je lui fais cela. J'écrase une cuillerée de levain dans une petite quantité d'eau 50-70 ml, j'ajoute de la farine sous forme de crème sure très épaisse. Je le laisse sur la table pendant plusieurs heures. Quand il pousse deux fois, je le mets au réfrigérateur, où je le garde plusieurs jours. Environ 10 à 12 heures avant de cuire le pain suivant, je sors le réfrigérateur, j'ajoute de l'eau et de la farine à un volume de 200 à 250 ml et je le laisse sur la table ou dans un autre endroit chaud. Après avoir doublé, le levain est prêt à cuire un nouveau chef-d'œuvre. Mais cela ne s'applique qu'au levain mûr et cela le devient dans environ 3-4 semaines. Et avant cela, vous devrez nourrir une fois par jour. Si vous pétrissez abondamment, une alimentation unique suffit.

Les filles, j'ai une question - pourquoi mon pain s'avère-t-il grisâtre? Le raisin sec soulève la pâte avec éclat, le levain pendant environ 2 mois (je ne me souviens pas exactement), la farine c. sec. (utilisé une farine différente mais le résultat est une couleur grisâtre), eau bouillie

Bonjour, chers boulangers! Hier, j'ai mis un levain aux raisins secs, selon la recette Viki, de petites bulles étaient présentes en grande quantité après trois heures, et ce matin, 12 heures plus tard, une masse à deux couches s'est avérée dans le pot, pour une raison quelconque, la farine s'est déposée et le liquide exfolié par le haut. Est-ce la fin de mon levain? J'ai dû mélanger à nouveau et partir jusqu'au soir. Que faire d'elle maintenant? jeter et mettre un nouveau? La farine était de la plus haute qualité, la meilleure que nous vendons. Il est peut-être temps d'en créer un nouveau?

Que faire d'elle maintenant? jeter et mettre un nouveau? La farine était de la plus haute qualité, la meilleure que nous vendons. Il est peut-être temps d'en créer un nouveau?

Anya, ne le jette pas! Tout va bien pour elle, sauf qu'elle est liquide. Nous avons tous une farine différente et la teneur en humidité de la farine est différente. Ajouter la farine et remuer. Cuillère - deux.
Si le levain s'est stratifié et que l'eau du dessus est vivante! Elle vit même sous l'eau.

Vika, merci! C'est exactement ce que j'ai fait, hier soir je l'ai remué, une vie si orageuse a commencé là-bas ... tout est dans de petites bulles et il y en a des millions. Ce soir sera 2 jours.

... pour une raison quelconque, la farine s'est déposée et le liquide exfolié d'en haut ...

peut-être qu'elle avait froid? ...
il pleuvait, les fenêtres étaient ouvertes jour et nuit, et sous ma fenêtre j'avais des bouteilles de vin. Donc, le matin, toute la levure dans les bouteilles est morte et le liquide s'est éclairci.
J'ai eu ça cet été il y a un mois
Ils sont sortis de la situation avec des replantations répétées de levure vivante.
La bactérie est la même sur celle-ci et le pain, et dans le réfrigérateur, il y a un pot en service au cas où ils mourraient soudainement quelque part.
Je ne sais pas quelle température leur convient, mais ils n’aiment pas le froid!

peut-être qu'elle avait froid? ...

Non, il ne fait pas froid, c'est dans la cuisine ... il fait chaud là-bas ... merci

Je demande de l'aide! Hier soir j'ai nourri le levain après 2 jours pour la première fois: 200 gr. levain + 100 g de farine + 100 g d'eau. Le matin après 12 heures, elle a augmenté de la moitié de sa taille, il y a une petite boursouflure, c'est-à-dire qu'elle est vivante, mais pas très active. Je suis allée travailler, elle va probablement fermenter jusqu'au soir. Que dois-je faire avec elle, on ne tombe pas dans les rythmes quotidiens. Si je demande à ma fille de la nourrir à nouveau pendant la journée, le soir il sera déjà possible de faire du pain tout de suite ???

Il n'est pas nécessaire de danser des danses spéciales avec un tambourin autour du levain aux raisins secs. Quand le levain est mûr et fort, je lui fais cela. J'écrase une cuillerée de levain dans une petite quantité d'eau 50-70 ml, j'ajoute de la farine sous forme de crème sure très épaisse. Je le laisse sur la table pendant plusieurs heures.Quand il pousse deux fois, je le mets au réfrigérateur, où je le garde plusieurs jours. Environ 10 à 12 heures avant de cuire le pain suivant, je sors le réfrigérateur, j'ajoute de l'eau et de la farine à un volume de 200 à 250 ml et je le laisse sur la table ou dans un autre endroit chaud. Après avoir doublé, le levain est prêt à cuire un nouveau chef-d'œuvre. Mais cela ne s'applique qu'au levain mûr et cela le devient dans environ 3-4 semaines. Et avant cela, vous devrez nourrir une fois par jour. Si vous pétrissez abondamment, une alimentation unique suffit.

Ici la fille a expliqué étape par étape, je m'en tiens à son emploi du temps.
Et j'ai également rencontré des recommandations, voici la partie qui est jetée lors de l'alimentation, vous la mettez sur une toile cirée, la séchez, puis la broyer. Et vous aurez une réserve pour un jour de pluie si le travailleur pour une raison quelconque disparaît. Vous pouvez restaurer rapidement votre population bactérienne.

Ici la fille a expliqué étape par étape, je m'en tiens à son emploi du temps.

Merci pour l'aide. Ensuite, j'ai encore une question: elle n'est pas épaisse pour moi ... J'ai tout fait comme décrit ci-dessus, mais son épaisseur est comme des crêpes, malheureusement je ne peux pas voir beaucoup de photos de Victoria, donc je ne sais pas comment cela devrait être. Elle a demandé à sa fille à 12h00 de se nourrir à nouveau, le soir j'essaierai de faire du pain. Si vous faites un levain épais, les proportions levain + eau + farine doivent être modifiées, et ce n'est probablement plus correct.

Je ne suis ni un expert ni un grand expert de la vie et de la mort de ces bactéries.
Mais je vais vous dire exactement quand j'ai mis la pâte (je l'ai mise hier), puis sur une cuillerée de levain dodu je verse 200 g de farine et 200 eau cela s'avère être une fraction très liquide, elle peut être un peu plus épaisse que le lait.
Et après 6-8 heures, tout bout et gargouillis (si vous voulez le forcer, je le mets avec un bol d'eau tiède, puis le temps est réduit de trois) Mais "Le résident d'été conseille d'épaissir la pâte pour ralentir le processus de reproduction bactérienne.
Il existe également la technologie de la culture au réfrigérateur. Dans ce cas, le processus de fermentation est ralenti pendant plusieurs jours. Mais l'odeur s'avère unique (cuisson)
Le levain est un procédé artificiel de croissance de bactéries lactiques (fermentation)
C'est très simple. Lorsque les fantasmes d'amour de mon chat commencent, j'arrête de le nourrir et je lui crée les conditions de vie les plus froides. l'amour passe rapidement sans l'utilisation de produits chimiques. (c'est très toxique)
Ici, au contraire, créez simplement le minimum dont ils ont besoin pour vivre. Pour qu'il n'ait pas faim et pas froid.
On considère que si tout s'est stabilisé et que l'eau d'en haut est morte, je sais du vin et du clair de lune, il y a les mêmes bactéries (mais il n'y a toujours pas la plupart des très fortes - vivantes (Viki a testé cela, prouvé)
Comment déterminer le temps de préparation? -facile ! Un levain fort est lorsque le volume a doublé et multi-bulles, respectivement. Une demi-heure +/- n'a pas d'importance. Si votre population compte 1 ou 2 millions de bactéries, cela n'a pas d'importance. L'essentiel est qu'ils le sont et qu'ils sont vivants.
Donnez-leur de la nourriture et gardez-les au chaud. et ils commenceront instantanément à se multiplier. Un moment idéal pour être prêt pour la cuisson, quand le volume est deux fois plus grand et qu'il y a des bulles sur le "bouchon". Au fil du temps, vous remarquerez le nombre ou le nombre de bulles.
Le levain Vazkozkat est nécessaire plus longtemps lorsque vous faites un lot, alors c'est important.
J'ai pétri le premier pain, tout s'est collé à la pâte avec la casserole et je l'ai à peine arraché et il est tombé et s'est collé au bol de nourriture du chat ... Eh bien, ils l'ont tout de même cuit et ont mangé ce qu'ils ont pétri avec le chat.
L'ensemble du processus de cuisson est une improvisation complète. Vous ne vous souciez pas de ce qui se passe, mieux ou pire avec l'expérience.

Je ne suis ni un expert ni un grand connaisseur de la vie et de la mort de ces bactéries ...

Merci d'avoir répondu, en quelque sorte c'est devenu un peu plus calme après tes paroles .. J'ai demandé à ma fille, elle a nourri 2 cuillères dans un récipient séparé, je vais voir le soir ce qui leur arrive à tous les deux ... J'espère mettre du pain aujourd'hui.

Py sy: Mon chat, la dernière fois qu'il y avait un désir de joies amoureuses, "époustouflé" ... a dû être stérilisé. C'est dommage.

De la faim et du froid dans la tête, les pensées d'amour n'apparaîtront même pas chez une personne, même un microbe.
Tout ce que vous pensez est bon pour vous et un microbe.
Pour le garder au chaud, pas bruyant et satisfaisant.
Ils leur donnent des bactéries à manger sans interruption. Pas moins que le volume des bouches affamées. Et la bouche après chaque tétée augmente.
Cela suffirait à tout le monde, une partie du levain est jetée avant de se nourrir afin de réduire le nombre de bouches.
Mais vous pouvez les sécher pour un jour de pluie. Cela se révélera comme des raisins secs, seulement une colonie toute faite de ceux dont on a besoin.
Pour cela, ils fabriquent des armoires de rasage spéciales, ce sont des incubateurs pour bactéries.
Et désolé pour votre chat, vous devez l'approcher comme vous-même. Mon, par exemple, par inexpérience a décidé de chier dans le couloir. Et il comprend ce qu'il ne peut que faire.! (Frapper ne peut pas aider, il deviendra amer)
Sevré.
La séparation du propriétaire est très difficile pour les chats, c'est la mort pour eux.
Isolez-la un moment de chez elle, pourrait-elle comprendre.
Le mien a compris la première fois.

mon levain n'est pas tenace, il bouillonne et en 7 heures il a grandi de 0,5 cm.

la rue pour ma chatte c'est la mort, elle n'y est jamais allée, pur-sang ... après stérilisation tous les maux de tête ont disparu.

mon levain n'est pas tenace, il bouillonne et en 7 heures il a grandi de 0,5 cm.

Comment est-ce - pas tenace? Tenace! Le bouillonnement signifie qu'il y a des bactéries de levure, mais il n'y a pas assez de nourriture, c'est-à-dire des bactéries lactiques. Rendez-le épais et ils se multiplieront plus rapidement. Dans le levain français (qui est épais) à la fin de la culture, il y a beaucoup plus d'acide lactique que de levure. Il est placé au froid pour «tuer» certaines de ces bactéries, sinon elles commencent à supprimer les levures. Et elle a 200 grammes de farine pour 100 grammes d'eau. N'ayez pas peur de lui donner plus de farine. Dès qu'il deviendra actif, il sera possible de prendre 20 grammes de son épais et de nourrir 100 grammes d'eau et de farine chacun - l'équilibre eau-farine se rétablira. Et si vous souhaitez cuire sur un pain épais, vous pouvez également choisir les proportions en vous concentrant sur le pain.

Depuis combien de temps le cultivez-vous? La culture (comme on l'appelle ici jusqu'à ce qu'elle soit mûre) est juste une semaine ou deux nourrie et jetée l'excédent afin de développer un plus grand nombre exactement de ces bactéries nécessaires au pain et le reste mourra. vous devez jeter une partie du levain chaque jour. Je suis renvoyé dans mon temps. En général, moi aussi, Khokhol et moi avons été écrasés par le crapaud pour jeter autant de produit. Par conséquent, j'ai commencé un autre pot en parallèle. Mais après quelques tétées, elle a également commencé à manquer. J'ai trouvé une vidéo sur YouTube où un homme faisait pousser du levain et ne l'a pas jeté. J'ai donc trouvé une "âme sœur". Je n’ai pas non plus commencé à jeter quoi que ce soit. mais juste pris et ne pas le laisser sur le mauvais pain et cuit au four. le pain est sorti tout à fait normal. Je l'ai fait cuire encore, encore et encore. En un mot, je n'ai rien jeté, j'ai juste cuisiné et c'est tout.
Puisque la vôtre bouillonne, il y a de la vie. Cela peut-il sentir la cuisson? Vous pouvez le diviser et ajouter 50 grammes de farine et 50 eau à une partie. dans quelques heures, il y aura une vie orageuse.
Ou, en cas de doute, vous pouvez simplement acheter un pot de levain prêt à l'emploi à quelqu'un et ne pas vous tromper la tête (j'ai rencontré des offres sur le réseau, ils vendent du tout fait)
Envoi en Ukraine jusqu'à 10 kg via Deliveri seulement 10 UAH.
Ou prenez dans une poêle, versez de l'eau tiède à 40 degrés et mettez votre pot de culture de démarrage, le couvercle ne doit pas se fermer hermétiquement, il doit respirer.
Pâte et cuire.
Peut-être que tout comme on dit «pas mûr», il n'y a pas assez exactement les bactéries nécessaires. A mon avis, mon premier n'a pas trop bouilli non plus, mais j'ai juste pris 600 g de farine, 300 eau, 250 levain + 12 g de sel.
J'ai tout empilé dans un récipient, je l'ai malaxé, je l'ai saupoudré d'eau par le haut, je l'ai mis dans un plat allant au four, après l'avoir préalablement graissé avec une pâte dans un rapport de un à un de tout légume + toute graisse (solide) + farine.
Je l'ai mis pendant une heure, peut-être plus pour la fermentation au micro-ondes à côté d'une tasse avec de l'eau bouillante fumante. Dans une heure ou deux, regarde
Comme la pâte a augmenté deux fois plus, peut-être un peu moins. Faites tout cuire.
N'ayez pas peur, essayez-le.
Quelque chose sortira de toute façon, et dans tous les cas c'est comestible, mais non, séchez les craquelins.
Et mon chat n'a jamais vu les rues non plus. mais personne ne la coupera pour ça. Les gens vivent aussi seuls toute leur vie, alors pourquoi les castrer pour cela?
Il y a quelques années, son prédécesseur était mourant, mourant de sang, son foie s'est effondré.
Mais personne ne l'a touchée, elle mourait chez elle dans la chaleur et l'affection, entourée de gens qui l'aimaient, je pense que c'était plus facile pour elle de cela. Ou utiliser du poison? J'ai lu de quel genre de chose il s'agissait, l'animal est dans une terrible agonie jusqu'à ce qu'il meure.
Imaginez-vous toujours à sa place avant de faire quelque chose. Et ne l'a jamais frappée. Avez-vous déjà vu un chat après le bain lorsque le pelage est collé. ? il y a un moineau. ! Ils comprennent les regards et l'intonation de la voix. Aidez-la simplement à comprendre ce qu'ils attendent d'elle. J'ai longtemps rêvé d'apprendre l'anglais, mais hélas, c'est stupide comme un arbre. Alors, que puis-je avoir besoin de battre avec un balai pour comprendre? ou quel genre?

gréement15
mon levain est très jeune, âgé de 3 jours, je l'ai mis au four et j'ai commencé à mieux remuer ... Je verrai ce qu'il en adviendra demain ... Merci
J'ai toujours été un adversaire des chats et des chiens dans l'appartement, mais il y a un an, nous avons eu un chat adulte (2 ans) Scottish Straight (ma fille le voulait vraiment), maintenant elle est ma préférée, et elle couche avec moi, et une femme intelligente et belle, et il n'y a absolument pas besoin de la battre, elle comprend toujours le mot «non».

Comment est-ce - pas tenace? Tenace! Le bouillonnement signifie qu'il y a des bactéries de levure, mais il n'y a pas assez de nourriture, c'est-à-dire des bactéries lactiques. Rendez-le épais et ils se multiplieront plus rapidement. Dans le levain français (qui est épais) à la fin de la culture, il y a beaucoup plus d'acide lactique que de levure. Il est placé au froid pour «tuer» certaines de ces bactéries, sinon elles commencent à supprimer les levures. Et elle a 200 grammes de farine pour 100 grammes d'eau. N'ayez pas peur de lui donner plus de farine. Dès qu'il deviendra actif, il sera possible de prendre 20 grammes de son épais et de nourrir 100 grammes d'eau et de farine chacun - l'équilibre eau-farine sera rétabli. Et si vous souhaitez cuire sur un pain épais, vous pouvez également choisir les proportions en vous concentrant sur le pain.

Merci, Vicki a fait exactement cela, l'a nourrie à nouveau et l'a rendue plus épaisse. J'ai maintenant 2 pots: plus épais et plus fins

Mes levains sont morts. ... Ne vivent pas. Celui que j'ai nourri la nuit dernière et que je l'ai épaissi au début a commencé à pousser activement et en une heure il a augmenté de 1 cm (la hauteur initiale dans le bocal était d'environ 6 cm), puis je l'ai mis au four la nuit, il fait plus chaud là-bas, le matin il n'a plus poussé. Le matin, je me suis retiré sur la table et est allé travailler. J'ai nourri le deuxième levain comme décrit ci-dessus: 2 cuillères à soupe. cuillères de levain + 100 g d'eau + 100 g de farine, ça bouillonne et ne pousse pas. J'expérimente aujourd'hui pour la dernière fois et je vais le jeter. De la deuxième entrée, j'ai pris 200 gr. ajouté de l'eau de raisin neuf 100 gr + 100 gr. farine, si rien ne change le soir, cela signifie à la ferraille. Après avoir relu le sujet, j'en viens à la conclusion que mon eau n'est probablement pas adaptée, car je prends de l'eau de puits (nous la transportons de la datcha). Il y a probablement trop de leurs propres micro-organismes. Je vais l'essayer avec de l'eau bouillie.

"Comment cela a-t-il été écrit?" À chaque fois, laissez quelques cuillères à soupe pour faire un nouveau levain.

ajoutez 100 gr. eau et battre avec une fourchette "dans la mousse":

maintenant j'ajoute 100 gr. farine et remuer:

mettre une étiquette:

Nous attendons....."

Viki, et lorsque vous cuisinez une nouvelle portion, ajoutez à nouveau du sucre? Et puis rien n'est dit de lui.
En général, de tels levains ne peuvent pas être appelés sans levure (le sujet est long, je ne me souviens pas qui l’a appelé ainsi), ils sont à base de levure, seulement «sauvages». Mais TOUTE la levure des sacs est génétiquement modifiée. C'est pourquoi il est si bon et en hausse. Par conséquent, mélanger du levain fait maison avec du levain acheté (quelqu'un l'a fait ici) signifie gâcher le produit naturel. Eh bien, c'est de mon point de vue ...
En général, mes succès et mes échecs avec les levains dépendaient beaucoup de la qualité de la farine. Si la farine est vieille, avec de la moisissure, rien ne lèvera. Et les raisins secs, au fait, sont aussi des conservateurs, je les ai lavés trois fois. Je ne sais pas - probablement, ces conservateurs ont rongé la «chair et le sang» des raisins secs Mais! La première fois que le levain s'est avéré.Et quand j'ai dû me nourrir, j'ai eu un accroc. Oui, et je l'ai mis sur un matelas chaud et, apparemment, la température était trop élevée.

[Viki]

Viki,
Je garde le mien à 25 degrés. Je le nourris 1 à 1 fois par jour, à partir de 5 grammes, car cela devient beaucoup - je le remets et le nourris à nouveau à partir de 5 grammes. Il bouillonne un peu, a une odeur aigre-douce, un goût légèrement acide. Âge - une semaine et demie, je n'ai pas encore essayé le four.
Que pensez-vous - pour qu'elle survivra avec moi?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanovasurvivra. Mais! S'il est nourri deux fois par jour, il sera moins acide. J'ai nourri mes 5 g avec 25 g de farine et d'eau - pas assez pour une journée. Et je n'avais pas besoin d'acide supplémentaire, j'ai cuit du pain de blé dessus. En général, elle fait partie des tenaces.

[Viki]

Viki, oh, merci d'avoir dit, je veux juste faire cuire un pain de blé normal, sinon tout s'avère aigre comme la chance l'aurait. J'étais déjà épuisé.

[Viki]

Viki, oh, laissez-vous 5 grammes pour chaque tétée?

Quand je n'ai pas fait cuire au four pendant longtemps, j'ai toujours laissé 5 g. Et avant de cuire, dans une journée, j'ai commencé à ajouter. Il est temps de nourrir, et j'ai 50 - 55 g, je vais lui donner 100 g d'eau et de farine, voire plus. Cela dépend de combien j'en ai besoin dans le pain, eh bien, pour qu'il en reste 5 pour le stockage.
Maintenant, j'utilise un levain différent, mais les meilleurs souvenirs du "raisin sec".

[Viki]

Viki, et vous avez mesuré son Ph? Doit-il être 4,5 aussi?

Quel démarreur utilisez-vous maintenant?

Viki, avez-vous mesuré son Ph?

Je ne l'ai pas mesuré. Je suis ... langue
Maintenant, j'ai une cuillère de seigle «éternel» dans le frigo. Et j'expérimente avec de la levure de fruits liquide. Une chose fascinante.

[Viki]

Viki, et sur la langue - aigre que le kéfir? Je l'ai eu comme du kéfir.
Est-il possible de faire cuire du blé sur du seigle pour qu'il ne soit pas aigre?
Et à propos de la levure liquide - y a-t-il un Temka quelque part?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanovaplutôt ICI... Il y a tellement de choses intéressantes ... J'ai été tiré jusqu'aux oreilles.

Il semble que j'ai besoin de quelques conseils:
jour 1 j'ai mis le levain. Le premier jour, il a augmenté trois fois.
jour 2 Fed. Des bulles apparurent, mais ne montèrent plus.
jour 3 le même que le jour 2, a pris 2 cuillères nourries
jour 4 A pris deux cuillères à nouveau nourri uniquement les bulles et l'odeur a changé (je ne sais pas comment le décrire, mais comestible).
jour 5 comme jour 4
jour 6 Hier, le levain ne monte toujours pas, l'eau est au-dessus, l'odeur est devenue un peu comme une purée. Jeté la moitié, nourri. Aujourd'hui, du travail est venu sur les bulles de surface et l'odeur de vin fermenté ou de purée, le goût de l'acide.
J'ai mis de côté 1 cuillère à part, nourri 50 grammes d'eau + 50 grammes de farine.
Peut-être qu'elle est suracidifiée? Le levain a-t-il une odeur de purée?
Jetez-le ou devrait-il l'être?

Le soir, le levain a atteint la moitié de son volume. Et le matin, elle est de nouveau sur la bonne voie. Ça sent bon. Elle s'est nourrie.
Toute la journée, j'ai regardé: pendant la journée elle se levait, et le soir elle était déjà couchée.
J'en suis venu à la conclusion: j'ai besoin de la nourrir 2 fois par jour, elle doit avoir suracidifié. (Nous nous noyons pour l'abattage, dans l'appartement 29-31^{à propos} DE)
La quantité est devenue importante, aujourd'hui je vais essayer de faire du pain.

Bonjour à tous.
Comment j'ai été saisi par le levain aux raisins secs ... Je l'ai cultivé une ou deux fois, il y a 10 jours. Et je ne peux toujours pas jouer assez avec. Bien que j'adore «l'acidité» de l'éternel levain, les pâtisseries aux raisins secs, sans aigreur, m'ont également impressionné pas comme un enfant. Il marche vivement et volontiers. Je les nourris tous les 2-3 jours. Elle a divorcé d'eux deux - blanc et noir. A nourri l'autre jour avec de l'eau de raisin sec. Le résultat est bluffant. Je me demande pourquoi j'ai ignoré ce genre de levain avant ...

Les filles, lisez tout le sujet et ont décidé de commencer ce levain. J'ai du levain de houblon, mais son amertume n'est pas satisfaite. Alors emmène-moi dans tes rangs élancés. En ce moment j'ai commencé le levain, j'attends le matin. Souhaite moi bonne chance.

[Nina]

Nina, tu vas réussir. Bonne chance !!!
Hier, j'ai cuisiné sur des raisins secs chiriola. Lors de leur préparation de «l'éternel», il fallait faire face à l'acidité (ajouter du soda à la pâte). Et avec ce levain de beauté. La pâte n'a pas d'acidité. Il a un goût très harmonieux.
Pourquoi sommes-nous heureux de vous voir dans nos rangs.

Les filles, ça fait 20 heures et mon levain a déjà bouillonné et doublé. Quelqu'un me dit: déjà la nourrir ou attendre demain?

Filles, déjà nourries et premier pain cuit au four. Délicieux.

Filles, déjà nourries et premier pain cuit au four. Délicieux.

Ning, comme une impression du premier pain - comment il s'est mélangé, comment il marchait, quelle était l'apparence.
Je suis heureux pour vous et félicitations pour votre première miche de pain.

Natasha, c'était la première expérience et pas très réussie. Le pain s'est avéré énorme, il collait à la fenêtre x / k. Le principal: j'ai aimé le goût, il n'y a ni amertume ni aigreur. La croûte est trop épaisse, mettez trop de levain. En général, vous devez gagner de l'argent, mais le résultat est un levain actif. Merci pour l'attention.

[Nina]

Nina, l'expérience viendra et un sentiment de combien et de ce qui est nécessaire viendra également.

Natasha, je vais travailler. Je vous remercie.

Natasha, je vais travailler.

Bonjour, je commence tout juste à travailler avec du levain. Je mets des raisins secs selon votre recette. Maintenant, le troisième jour, j'ai décidé de mettre une pâte dessus. Il est debout depuis sept heures, il y a des bulles, mais ne monte pas. Que pensez-vous que le pain se révélera ou en vain ??? Je serai très reconnaissant pour la réponse!

[Olga]

Olga, désolé, j'ai manqué ta question
Si la pâte est liquide et que je mets parfois des quantités égales d'eau et de farine, elle ne lève pas beaucoup, et quand je commence déjà la pâte dessus, elle lève bien. Plus il est épais, mieux il pousse (mais plus longtemps). Je l'ai traduite en une épaisse pour nourrir moins souvent. Presque 4, mais 3,5 fois, il a définitivement augmenté. Liquide - se tient debout, fait des bulles.

J'en ai commencé un nouveau.
Les raisins secs sont récemment devenus gras. J'avais deux kakis séchés, je ne les ai pas mangés, alors je les ai mis dessus.
Hier, je l'ai commencé. Cela semblait épais. En tous cas.
Le matin, il n'y a aucun signe de vie, pendant la journée tout était calme. Je rapproche le plat pour le jeter, pour ne pas l'oublier le soir.
Maintenant, j'ai pensé à le jeter et à le mettre sur des dates.
J'ai pris un pot, mais il est plein. Autrement dit, le levain a augmenté trois fois.
Alors ça marche!
Livré la deuxième étape. Farine de grains entiers

Les filles sont bonsoir. Quelqu'un d'autre lisant ce fil? J'ai mis un levain aux raisins secs hier. Le matin, j'ai vérifié les bulles allées, tout va bien. Maintenant je suis rentré du travail, il s'est stratifié, l'eau est au-dessus, tout le reste est en dessous. Il y a des bulles ci-dessous. Remué. Il est devenu plus mince. Mais l'odeur de la purée est apparue. C'est normal? Ou en commencer un nouveau ???

[Yulia]

Yulia, Je couperais en deux et ajouterais de la farine et de l'eau. Nourris-la. L'odeur de levain est très agréable.
Et avec une purée, c'est de la levure, bien que sauvage

Merci d'avoir répondu. Hier, je ne l'ai pas fait à moitié, alors je l'ai nourri, mais le matin je l'ai déjà réduit de moitié et je l'ai à nouveau nourri, et j'essaierai de faire des crêpes

J'ai essayé de mettre le levain ... apparemment les raisins secs ont été transformés - pendant 4 jours il n'y a pas eu de levée ((il n'y avait pas d'autres raisins secs - j'ai versé des figues séchées ...
nous attendons



le matin sans aucun changement particulier (réduit de moitié, versé une nouvelle eau de farine. fouettée. bulles et il y a une odeur ....

apparemment, les raisins secs ont été transformés - pas d'augmentation au 4ème jour

J'ai arrêté d'utiliser des raisins secs pour ce levain.
Fabriqué à des dates. Aimé. La technologie est la même.
Bonne chance

Quelque chose que je ne peux pas obtenir de fleur de pierre ... c'est déjà le 6ème jour