Philips 9040. Pain "Narochansky"

Philips 9040. Pain "Narochansky"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle semé	230 grammes
Farine de blé, premium	220 g
L'eau	330 ml
Sel	1 1/2 cuillère à café
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	1 1/2 cuillère à café
Levain sec	1/2 cuillère à soupe l.
Malt	30 g (3 c. À soupe L.)
Flocons de pommes de terre	15 grammes
Cumin en poudre	1 cuillère à soupe. l.
Graines de cumin)	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Placez tous les produits selon les instructions dans un seau en coton, après avoir placé une spatule pour pétrir le pain de seigle.
• Veuillez noter que la farine de seigle pour ce pain provient de la GRAINE.
• 

Temps de préparation:

3 heures 30 minutes

Remarque

De vieilles recettes biélorusses étaient utilisées dans le pain Narochansky.

Yana, dis-moi, as-tu besoin de brasser du malt?
Pas de sucre dans la recette?
Et une autre question, et les flocons de pommes de terre ont été pesés sur la balance, ou combien de cuillères sont-elles?
Il y a beaucoup de questions à la fois, car je fais souvent du pain de seigle, je veux avoir de délicieuses recettes. Ça a l'air délicieux sur la photo

[LaraN]

Yana, dis-moi, as-tu besoin de brasser du malt?
Pas de sucre dans la recette?
Et une autre question, et des flocons de pommes de terre ont été pesés sur la balance, ou combien de cuillères sont-elles?

LaraN , vous n'avez pas besoin de brasser du malt. Ce pain est cuit sans sucre.
Flocons de pommes de terre dans des cuillères environ - 1 c. l. = 4 g, soit seulement environ 4 cuillères à soupe. l. J'ai utilisé la purée de pommes de terre en flocons de Maggi.
La pâte à pain se pétrit bien, vous n'avez pas besoin de vous tenir dessus et de gratter la farine des murs. J'ai essayé «d'ajuster» les ingrédients et les proportions pour que le pain de seigle puisse être cuit rapidement et sans problème. Eh bien, pour que l'apparence du pain selon l'ancienne recette soit "de niveau".

La particularité de ce pain est qu'il est cuit sur seigle semé + farine de blé. J'ai essayé de remplacer les graines par pelées. Je n'ai pas aimé le résultat. Le pain est dur et dur. Par conséquent, faites cuire le pain Narochansky uniquement sur de la farine de seigle épépinée. Et pourtant, ne mettez pas de flocons de pommes de terre plus de 15 g, car le "toit" du pain se fissurera.

Comme promis, je fais rapport. Le pain est de 100 points!
Belle mie lisse, croustillante et uniforme. Comme sur la photo, un à un. C'est mon meilleur pain de seigle que j'ai fait cuire au four. Je me risquerais même à l'offrir à mon père, qui dit que mon pain brun ne ressemble jamais à celui d'un magasin (cru, non cuit, moche).
Certainement un pain préféré, je conseille à tout le monde d'essayer la pâtisserie.

pain "et cuire au four pendant 3 heures 30 minutes.

Yana, bon après-midi! Vous avez un excellent pain! Mais pourriez-vous clarifier votre programme x / n plus en détail dans le temps. J'ai LG, j'aimerais m'adapter à ma machine à pain. Et je n'ai pas bien compris: 3 heures 30 minutes. cuire. Vous parliez probablement du processus de 3h lui-même. 30 minutes. Et la cuisson dure généralement entre 50 et 60 minutes?

[cuit]

pain "et cuire au four pendant 3 heures 30 minutes.

Yana, bon après-midi! Vous avez un excellent pain! Mais pourriez-vous clarifier votre programme x / n plus en détail dans le temps. J'ai LG, j'aimerais m'adapter à ma machine à pain. Et je n'ai pas bien compris: 3 heures 30 minutes. cuire. Vous parliez probablement du processus de 3h lui-même. 30 minutes. Et la cuisson dure généralement entre 50 et 60 minutes?

Je suis responsable de Yana.

L'ensemble du programme dure 3,30 minutes. Eh bien, nous ne pouvons pas répéter constamment tous les cycles qui sont inclus dans le programme. Il suffit d'indiquer le mode de cuisson (programme) et le temps de cuisson (tout le programme du début à la fin).
Si du pain cuit dans une machine à pain, puis de la pose des produits au résultat final - pain fini.

[ardwolf]

J'ai LG, j'aimerais m'adapter à ma machine à pain. Et je n'ai pas bien compris: 3 heures 30 minutes. cuire. Vous parliez probablement du processus de 3h lui-même. 30 minutes. Et la cuisson dure généralement entre 50 et 60 minutes?

ardwolf, dans Panasonic 255 3h 30 min - Programme Rye. Il n'y a pas de programme de ce type dans le LV. Lisez ce sujet
Seigle dans une machine à pain, s'il n'y a pas une telle fonction
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1038.0

[ardwolf]

pain "et cuire au four pendant 3 heures 30 minutes.

Yana, bon après-midi! Vous avez un excellent pain! Mais pourriez-vous clarifier votre programme x / n plus en détail dans le temps. J'ai LG, j'aimerais m'adapter à ma machine à pain. Et je n'ai pas bien compris: 3 heures 30 minutes. cuire. Vous parliez probablement du processus de 3h lui-même. 30 minutes. Et la cuisson dure généralement entre 50 et 60 minutes?

ardwolf , Je spécifie le programme "Pain de seigle" par heure dans mon x / n:
Nivellement t-ry - 45-60 min
Pétrir - environ 10 minutes
Montée - 1 heure 20 minutes - 1 heure 35 minutes
Cuisson - 1 heure
Total - 3 heures 30 minutes

Je vais bientôt manger ce pain, et quand je reviendrai de vacances, j'achèterai certainement une boulangerie.
Selon la photo, le pain Narochansky ne tire pas - une brique ordinaire. Narochansky - la croûte est bien frite et le goût, si je me souviens bien, bave déjà.
Autant que je sache d'après la composition, c'est complètement différent.
Quand j'apporterai un morceau de papier, je publierai sa composition

[- Puis nous nous sommes souvenus, - continue Svetlana Ivanovna, - que nos grands-mères ajoutaient des pommes de terre au pain. Nous avons tout mélangé avec du malt de seigle, de la mélasse, des graines de carvi et ... Narochansky est sorti]

Selon la photo, le pain Narochansky ne tire pas - une brique ordinaire. Narochansky - la croûte est bien frite ...
Autant que je sache d'après la composition, c'est complètement différent.
Quand j'apporterai un morceau de papier, je publierai sa composition

Et là, j'ai lu une interview avec les créateurs de ce pain et il s'avère que la composition de la recette de Yana est très proche de l'original, je cite: «Il y a vingt ans, ils ont cuit de la« brique »,« Darnitsky »pour 14 kopecks et du pain« ukrainien »pour 16. Deuxième la boulangerie de la capitale a également fourni aux magasins un produit spécial - «Minskiy»: farine de seigle, la plus légère, saupoudrée de graines de carvi - pour 18 kopecks.
- Délicieux, mais en un jour, il était déjà rassis, émietté, - Svetlana Zagnetova ne cache pas les erreurs du passé. - Au cours de ces années, nous avons essayé de faire cuire la crème anglaise «Rizhsky», mais elle n’est pas du tout sortie - maigre, avec des fissures, peut-être n’est-elle pas devenue aussi vite périmée que les autres.
- Puis nous nous sommes souvenus, - continue Svetlana Ivanovna, - que nos grands-mères ajoutaient des pommes de terre au pain. Nous avons tout mélangé avec du malt de seigle, de la mélasse, des graines de carvi et ... Narochansky est sorti.
Interview complète ici 🔗

Et d'après la photo d'ici 🔗 - très semblable au pain de Yana! Eh bien, la couleur de la croûte dans la machine à pain peut être choisie à volonté. Tout le monde n'aime pas très frit.

Jolie photo appétissante, manger à la chasse... Quand le frère de mon père est venu nous voir, il nous a apporté du pain de Narochansk, mais la croûte était si noire et savoureuse et l'intérieur même du pain était également sombre, mais comme c'était délicieux. Je me souviens encore du goût. Quoi qu'il en soit, je vais apporter les compositions de ces pains et commencer ou commencer à tout évoquer.
Au fait, dans le magasin, j'ai en quelque sorte acheté du pain de Minsk, il semble, eh bien, là, comme, le goût était proche de Narochansky. Bref, je ne me souviens pas de ce qu’on appelait Narochanskiy, mais le goût n’atteint pas Narochanskiy.

Au fait, un tas de pains 🔗

Oui, combien de place pour l'expérimentation. Et la couleur et la croûte peuvent ne pas coïncider, car dans la recette de la boulangerie, il y a de la farine de première qualité. et nous prenons le plus haut. Et le pain est cuit dans des fours à sole, c’est comme une pierre, et même à la vapeur, que nous ne pouvons pas reproduire au four. Si seulement dans le four.

Bien sûr, le vrai pain "Narochansky" est cuit au four sur du chou et des feuilles de chêne. Et sa préparation, du levain à la cuisson, prend environ une journée. La pâte est complétée par du levain et de la levure «vivants», de la purée de pommes de terre fraîche. Mais à la maison, répéter ce processus est difficile. J'ai juste adapté la recette du pain "Narochanskiy" à la machine à pain pour qu'il puisse être cuit sans tracas.

Yana, pouvez-vous remplacer les flocons de pommes de terre par de la purée ou des pommes de terre bouillies? Alors combien? (15 g de pommes de terre, c'est probablement une cuillère à soupe - n'est-ce pas suffisant?)

[kava]

kava, les flocons de pommes de terre peuvent être remplacés par des cartes. purée de pomme de terre. Vous devez prendre 50 g de purée. Mais je n'aimais pas vraiment la purée de pommes de terre, car le pain avec elle se gâte rapidement. Avec les céréales, le pain devient moelleux et dure plus longtemps.

Mais avec la purée de pommes de terre, je n'ai pas vraiment aimé, parce que le pain va mal avec. Avec les céréales, le pain devient moelleux et dure plus longtemps.

Je ne suis absolument pas d'accord avec vous.Le pain avec des pommes de terre bouillies (pas de restes de table, mais spécialement bouillis pour cela) est très luxuriant, savoureux et parfaitement conservé.

Voir mes recettes de pain sur pommes de terre, j'en ai cuit beaucoup et je continue à cuire.
Maintenant, j'ai une miche de pommes de terre bouillies, nous mangeons les restes, cuits il y a quelques jours, sèche bien sûr, mais ne se détériore pas.

Eh bien, si seulement ils cuisaient avec des pommes de terre noires ...

Aujourd'hui, j'ai été tenté par la recette donnée dans ce fil. Comme toujours, je n'ai pas pu résister à ma volonté:
- d'abord, j'ai remplacé l'eau par du bouillon de pommes de terre,
- deuxièmement, au lieu de céréales, j'ai ajouté 50 g de purée de pommes de terre bouillies,
- troisièmement, la levure sèche a été remplacée par de la levure fraîche (11g),
- dans le quatrième, ajouté 3 cuillères à soupe pleines de levain de seigle-kéfir et 2 c. sans gluten,
- cinquièmement, elle a mis 1 cuillère à soupe. l. cassonade.

En raison des changements, il était nécessaire d'ajouter de la farine pendant le processus de pétrissage (50-70 g)
L'ensemble du processus ressemblait à ceci:


en cours de mélange


après la première épreuve

P.S. Je n'ai pas sorti la spatule après le pétrissage. Je n'ai pas de mode seigle, j'ai donc utilisé le mode "Pain rustique" pendant 3 heures. 30 minutes.


voici à quoi ressemblait le pain au milieu


et à la fin de la levée juste avant la cuisson


et voici le résultat pendant qu'il refroidit. Toit légèrement inégal, mais en général, le pain ne s'est pas affaissé et a l'air assez décent

[Yanochka]

Bien sûr, le vrai pain "Narochanskiy" est cuit au four sur du chou et des feuilles de chêne. Et sa préparation, du levain à la cuisson, prend environ une journée. La pâte est complétée par du levain et de la levure «vivants», de la purée de pommes de terre fraîche. Mais à la maison, répéter ce processus est difficile. J'ai juste adapté la recette du pain "Narochanskiy" à la machine à pain pour qu'il puisse être cuit sans tracas.

Yanochka, merci d'avoir adapté la recette pour x / n. C'est formidable que même les "théières" comme moi puissent cuire un tel pain facilement et sans mal de tête.

[Yana]

Yana! Après toutes les célébrations du Nouvel An, nous voulions du bortsch au pain noir. J'ai choisi votre recette et je ne me suis pas trompé - le pain s'est avéré très savoureux, bien cuit. (y) Seulement, je n'avais pas de flocons de pommes de terre et je les ai remplacés par des pommes de terre bouillies. C'est probablement pourquoi j'ai dû ajouter un peu de farine - le pain était un peu mince. Un pain si parfumé et beau s'est avéré. Merci beaucoup pour la recette!

Veuillez ne pas jeter vos pantoufles, mais pouvez-vous ajouter de l'amidon dans le même poids-volume au lieu de flocons de pommes de terre?

Bien sûr, le vrai pain "Narochanskiy" est cuit au four sur du chou et des feuilles de chêne.

Et si ce pain est cuit sur du levain de seigle? Pouvez?

Je ne suis pas l'auteur du sujet, mais je vais répondre - bien sûr que vous le pouvez. Et rapprochez-vous de l'original. Il était cuit avec du levain. Et le goût sera complètement différent.

Je ne suis pas l'auteur du sujet, mais je répondrai - bien sûr que vous le pouvez. Et rapprochez-vous de l'original. Il était auparavant cuit avec du levain. Et le goût sera complètement différent.

Le goût sera-t-il meilleur ou ne devriez-vous pas gâcher la recette déjà préparée?

J'ai cuit Narochanskiy en utilisant de la purée de pommes de terre et du levain MK - au-delà des éloges, alors ne vous inquiétez pas, vous ne gâcherez rien!

J'ai cuit Narochanskiy avec de la purée de pommes de terre et du levain MK - au-delà des éloges, alors ne vous inquiétez pas, vous ne gâcherez rien!

J'essaierai. Je vous remercie. : fleurs: Qu'est-ce que MK?

Culture de démarreur d'acide lactique https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Yana, bonsoir! Je voulais un pain si délicieux. J'ai lu la recette et il y avait une question sur le malt. 3 cuillères à soupe cuillères n'est pas beaucoup? Ne goûte pas le malt? Ou si vous ne le préparez pas, c'est très bien.

J'ai lu la recette et il y avait une question sur le malt. 3 cuillères à soupe cuillères n'est pas beaucoup? N'a-t-il pas le goût du malt? Ou si vous ne le préparez pas, c'est très bien.

J'écrirai mes impressions: le goût du malt n'a pas été ressenti, le pain s'est avéré très beau et savoureux

J'ai fait cuire ce pain hier.
Cuit en mode français.
HP pétrit la pâte och. facilement, avec une spatule ordinaire.
J'ai aimé le résultat. Tout était cuit, rose.
Si je comprends bien, la mie de ce pain est plus dense que celle du blé?
Le goût est intéressant, complètement savoureux, avec de l'acidité.
Cela ramène quelque chose de familier, d'oublié, de l'époque soviétique ...

J'ai fait cuire ce pain hier.

Levure ou levain?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Je ne décroche pas encore ...
Fabriqué strictement selon la recette Yana.

La particularité de ce pain est qu'il est cuit sur seigle semé + farine de blé. J'ai essayé de remplacer les graines par pelées. Je n'ai pas aimé le résultat. Le pain est dur et dur. Par conséquent, faites cuire le pain Narochansky uniquement sur de la farine de seigle épépinée.

Que signifie farine semée? Tamisez le seigle vous-même?
Chaque fois que je tamise de la farine, avant de pondre.
Je vais faire cuire ce pain, mais je veux remplacer la levure par du levain.

[variété de farine de seigle]

La farine semée est comme ça variété de farine de seigle
Lisez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[Administrateur]

Si la recette comprend de la farine de seigle, j'ajoute la farine de seigle que j'ai. Je ne sais même pas () quel genre de seigle j'ai. La bonne nouvelle est que cela existe.
La prochaine fois que j'achèterai, je demanderai au vendeur. Une boutique dans un moulin à farine, ils devraient connaître de telles subtilités.
En attendant, je suivrai le lien Administrateur.

Maintenant, mon pain est en train de cuire, presque sur le couvercle!
Le malt vraiment brassé. Bon, sauf pour saf-levure, je n'ai pas de levure, les autres plus petites sont terminées, et je n'ai pas osé verser des boules de cette taille juste comme ça. Elle les a étalées dans de l'eau tiède, a ajouté un peu de farine-chèque-vivante, du moins? Et puis ils ont commencé timidement à faire des bulles. J'ai réglé le mode pâte, mon hôtesse a mélangé le pain, je l'ai éteint. A laissé la distance pendant environ 1,5 heure, puis allumé la cuisson. Cuisson - 1 heure. Termine le four, bien frit. Ce qu'il y a à l'intérieur, je vais vous dire comment vous rafraîchir. Peut-être que je vais prendre une photo))))))

Le pain est incomparable, probablement déjà notre constante dans la famille. Sugar Lodge près de 2 cuillères à soupe. Je brasse des cuillères et du malt. Le cumin et la coriandre sont un must. Une sorte de légèrement sucré s'avère, eh bien, tout simplement super. Mon mari ne mange jamais de seigle en général, mais celui-ci l'emporte. Je n'ai pas le temps de prendre une photo.

Les filles, mais comment faire du levain, sinon dans notre ville, ils ne vendent pas de tels produits ou est-ce que je regarde mal? J'en ai beaucoup lu, mais je n'ai pas compris quelle recette utiliser pour cette recette et dans quelle proportion!

[nadin_85]

nadin_85 , les cultures de démarrage vivantes ne sont pas vendues dans les magasins.
En savoir plus sur le levain ICI.

J'ai beaucoup aimé, du pain délicieux, il prendra racine avec moi ...
Au lieu de céréales, il jeta une cuillerée de purée de pommes de terre et d'eau, remplacée par un bouillon de cette purée. Il n'y avait pas de cumin moulu, alors j'ai jeté plus de céréales.
La farine, le seigle, semée, d'Ukraine, se trouve dans un magasin russe.
Mode de base du pain blanc, sans nivellement, 3 heures 20 minutes.

Je sais qu’ils ne vendent pas de produits vivants dans les magasins. Je veux dire que nous n’avons pas de Extra «R» sec, mais pour les vivants, je parle, je l’ai lu, mais je ne sais pas lequel et combien mettre dans cette recette!

Je ne sais simplement pas quoi et combien mettre dans cette recette!

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

J'avais une recette de ce pain depuis longtemps, puis j'ai décidé de le faire cuire, de l'essayer. Je pense que c'est probablement l'un de mes seigle les plus réussis ... Je n'appartiens pas aux amateurs de pâtisseries de seigle, contrairement à ma mère et à ma sœur, mais lors de ma dernière visite chez eux, ils m'ont donné d'essayer exactement TEL seigle, bien que acheté, avec le souhait de cuire quelque chose comme ça et j'ai presque immédiatement trouvé exactement ce dont j'avais besoin ... Je ne l'ai pas aussi luxuriant que sur la photo ... mais poreux, dodu avec une subtile acidité et TRÈS savoureux ... Pour les propriétaires de LG Je partage le processus de cuisson ... Je mets le programme "Pâte" sur le 1er lot (6 minutes), ça se termine, je réinitialise le programme, encore une fois pour le pétrissage (total 12 minutes de pétrissage). J'éteins le poêle pendant 1,5 à 2 heures ... J'observe périodiquement la montée. Je le graisse avec du kéfir, dilué avec du lait, saupoudrez de graines de carvi (mais tout a goût, vous pouvez vous en passer) avant la cuisson, eh bien, puis j'active le mode "KEKS" (cuisson pendant 60 minutes). Dans notre programme "Français" vous pouvez également utiliser le début du pétrissage (20 minutes d'échauffement, 13 minutes de pétrissage). Après le premier lot, éteignez le poêle, puis tout suit le schéma décrit ci-dessus ... La prochaine fois, je vais essayer ceci ...

Ici, elle a promis de télécharger des photos - le voici - Narochansky! Super pain !!!

Yana, et si on le faisait sans levain? Je suis juste un débutant et je n'ai pas encore bien compris le levain.
Et le pain d'une telle hotzza

Yana, et si on le faisait sans levain? Je suis juste un débutant, et je n'ai pas encore bien compris le levain.
Et le pain d'une telle hotzza

La recette est telle que vous pouvez vous passer du levain sec. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café à la place. du vinaigre pour ajouter de l'acidité au pain de seigle au blé.

Suivez l'équilibre farine / liquide, kolobok.

La recette est telle que vous pouvez vous passer du levain sec. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café à la place. du vinaigre pour ajouter de l'acidité au pain de seigle au blé.

Suivez l'équilibre farine / liquide, kolobok.

Hourra !!! Je vais élaborer la recette !!!

J'ai pris cette recette comme base, mais j'ai fait quelques changements: en l'absence de farine épépinée, je prends de la farine pelée, fais cuire au levain d'oignon (c'est mon préféré) + 3 grammes de levure pressée, ajoute une cuillère à café de miel, parfois je remplace les flocons de pommes de terre par des pommes de terre écrasées et ne mets pas de cumin (je J'aime plus la coriandre, mais mon environnement n'aime ni l'un ni l'autre). Ce seigle est devenu un favori. La croûte se révèle fine et croustillante, et la mie est poreuse et non collante

Excellent pain!
La seule chose que je ne comprends pas, c’est pourquoi il est écrit que la recette du Philips 9040 ??!
La photo montre qu'il a été cuit à Panasonic (un pain Phillips de forme différente - plus bas et plus long), il est dit "mettre une spatule pour pain de seigle" (et seul Panasonic a cela, Phillips a généralement deux agitateurs, mais les lames sont ordinaires), le mode est décrit " seigle "dans Panasonic (dans les commentaires).

désolé pour la question naïve, mais où acheter à Minsk:
- Levain sec 1/2 cuillère à soupe. l.
- Malt 30 g (3 cuillères à soupe L.)

à Komarovka, ils vendent du malt fermenté de deux types - convient-il? lequel prendre?