Gâteau au chocolat au levain (excès de levain)

Gâteau au chocolat au levain (excès de levain)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
levain mûr (nourri) ou restes	240 grammes
lait (entier - 2%) ou concentré	227 grammes
farine	240 grammes
sucre	300g
huile végétale	300g
extrait de vanille	2 cuillères à café
sel	1 cuillère à café
un soda*	1 1/2 cuillère à café
poudre de cacao (non alcalinisée) **	64 grammes
café instantané	1 cuillère à café
gros oeufs	2 pièces

Méthode de cuisson

• 1. Mélanger les restes de démarreur / démarreur / démarreur avec le lait et la farine dans un grand bol. Couvrir et laisser à température ambiante pendant 2-3 heures. (vous pouvez le mettre au réfrigérateur la nuit). Il n'est pas du tout nécessaire que la masse bouillonne, mais elle peut croître légèrement.
• 2. Préchauffer le four à 180. Graisser un moule de 22x33 cm.
• 3. Dans un autre bol, mélanger le sucre, le beurre, la vanille, le bicarbonate de soude (ou la poudre à pâte), le cacao et le café. La masse sera granuleuse. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chacun. La masse deviendra maintenant lisse.
• 4. Mélangez doucement les deux mélanges. Fouettez le lait et la farine dans le chocolat en 4 à 5 étapes. Je l'ai fait avec un peu de difficulté avec un simple fouet. La masse se révélera lisse et brillante, comme une pâte à levure liquide.
• Voici à quoi ressemblent les deux masses côte à côte:
• 
• 5. Verser dans le plat préparé et cuire au four pendant 30 à 40 minutes. (ça m'a pris 45)
• 6. Couvrez le gâteau de votre glaçage préféré ou saupoudrez simplement de poudre.
• 
• Comme vous pouvez le voir, il a craqué un peu lorsqu'il est soulevé.
• 

Remarque

* à propos de la soude. Il me semblait qu'une cuillère suffirait. Mais je ne l'ai pas essayé. Le deuxième point, considérez quel type de poudre de cacao vous avez. si seulement alcalinisé est disponible, alors au lieu de soude, vous devez mettre de la levure chimique.

** voir ci-dessus, selon le type de cacao, vous devez décider de ce que vous allez soulever la pâte.
La beauté de ce gâteau / tarte est que nous pouvons utiliser non seulement le levain, mais aussi la partie même que nous jetons habituellement

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Quelle délicieuse bouchée !!! Très bien le sujet pour moi. Quand elle élevait Levito madre, elle nourrissait tout le monde avec du pain. Je ne savais tout simplement pas quoi faire de Keuda. Je vous remercie!

Vous êtes toujours les bienvenus, mais j'étais également intéressé à faire autre chose que du pain à partir d'un excès de levain. La chose la plus intéressante est que cela ressemble à du porridge d'une hache, c'est-à-dire que le levain n'est pas du tout important ici, nous avons aussi du soda / levure chimique ici, mais néanmoins le gâteau est très intéressant, et moyennement humide et moyennement moelleux. Vous pouvez le faire très calmement avec un gâteau enduit de crème sure et recouvert de glaçage. Je recommande vivement de l'essayer.

[Irina]

Irina, merci pour la délicieuse idée de recyclage du levain
Et quel est votre levain?
Je demande pour comprendre quel type de farine existe et quel est le rapport farine: eau.

Bonjour, vous êtes toujours les bienvenus. En ce qui concerne la chaleur, seuls 50% selon Bertina (dans le réfrigérateur) survivent pour moi. Mais la recette originale n'indique pas non plus la teneur en humidité du levain, je pense que dans ce cas ce n'est pas si critique, car il y a un élément de levage supplémentaire: la soude / levure chimique.
J'espère vraiment que vous aimez le cupcake.

[Irina]

Irina, Je veux te dire, merci beaucoup pour un tel petit gâteau, c'est juste une bombe, mouillée à l'intérieur !!! Tout le monde a beaucoup aimé, mais pour moi, la possibilité d'éliminer les résidus de levain

Elena, je suis très contente que tu l'aies aimé. Mon deuxième fils adore ça, il a son gâteau au chocolat préféré (même avant les brownies cool).

[Irina]

Prendre deux! Irina, c'est impossible, comme c'est délicieux, cette fois j'ai ajouté des noix ..

Elena, eh bien, tu peux enfin, belle je suis folle de noix, haha, les noix sont un sujet. Mais les enfants n'aiment pas les noix (ils ne les aiment pas encore), donc le maximum que nous avons est des gouttes de chocolat dans les produits de boulangerie. J'ai directement imaginé quel régal savoureux avec des noix ... mmmm .... sujet En général, je suis content d'avoir aimé la recette, car je l'ai aussi brouillée avant-hier, bien qu'une demi-portion, idéalement pour un 20 * Forme 20. Plus important encore, c'est vraiment inhabituel à cause du levain et du soda / levure chimique, super moelleux et juteux.

Moi aussi, j'ai fait la moitié de la norme aujourd'hui ... et je l'ai recommencée toute la nuit

Et je n'ai pas du tout de levain du mot, mais je veux un petit gâteau
S'il vous plaît piquez-en un simple, vous devez le faire)))

Et je n'ai pas du tout de levain du mot, mais je veux un petit gâteau
S'il vous plaît piquez-en un simple, vous devez le faire)))

Irina, je n'aime pas du tout le levain. Mes deux sont morts de la chaleur. Jusqu'à présent, seulement 50% de Bertina vit parce qu'elle vit dans le réfrigérateur. Vous devriez être dans le sujet du levain, il semble être très facile d'apporter du seigle éternel (je n'ai pas réussi). Mais généralement, si vous commencez et que les étoiles s'additionnent, alors dans 4 à 5 jours, le levain sera prêt pour ce gâteau.

S'il vous plaît piquez-en un simple, vous devez le faire)))

J'ai sorti ce levain

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=98951.0

pour le plaisir d'essayer ce petit gâteau. Je ferai cuire demain.

Bonne chance !! Je pense que tout ira bien, écris plus tard comment tu aimes un petit gâteau. La seule chose que je peux dire, c'est qu'une personne a pensé que ce n'était pas très gentil. Mais c'était une personne sur 15, personne d'autre ne le pensait (d'autant plus qu'on la recouvre de glaçure).

[Irina]

Bonne chance !! Je pense que tout ira bien, écris plus tard comment tu aimes un petit gâteau. La seule chose que je peux dire, c'est qu'une personne a pensé que ce n'était pas très gentil. Mais c'était une personne sur 15, personne d'autre ne le pensait (d'autant plus qu'on la recouvre de glaçure).

Je vous remercie! Je vais certainement me désinscrire.
Pas sucré? Et il me semblait qu'il y avait beaucoup de sucre dans la recette, je voulais même le réduire, mais je ne l'ai pas fait. J'espère que cette personne n'est pas un indicateur. Ça a le goût de la couleur ...
J'ai essayé la pâte, elle est assez sucrée.
J'ai ajouté des noix, ils m'aiment.



Irina, Elena, mon cupcake n'est toujours pas le même que le vôtre, il n'y a pas de structure poreuse. Le mien s'est avéré être "martelé" ou quelque chose comme ça. Il peut y avoir plusieurs raisons: le levain n'est pas très actif, beurre gras ou poudre de cacao alcalinisée J'ai pris de l'huile d'olive pour la friture (raffinée), au lieu du soda j'ai ajouté de la levure chimique. Ou peut-être qu'il n'était pas nécessaire d'aller directement dans le four, car la culture de démarrage est restée au réfrigérateur pendant la nuit, n'a pas eu le temps de se réchauffer
En général, je chercherai la cause de l'échec.
Mais nous avons aimé le cupcake même de cette façon. Merci pour la recette!

Olga, merci pour le rapport, comme on dit, une expérience négative est aussi une expérience. Pour être honnête, je ne sais vraiment pas quelle pourrait être la raison du colmatage, car le truc c'est que notre levain ne doit pas être super actif, on se débarrasse juste des restes ici, il peut être à son apogée ou en déclin ... en général étrange. Pour ce qui est du froid ou pas, honnêtement, je l'ai fait calmement depuis le réfrigérateur plusieurs fois précisément parce que je ne voulais pas attendre 2-3 heures, c'est plus facile pour moi dans le froid pendant 8 heures et faire cuire le matin. J'adore moi-même l'huile d'olive dans la pâtisserie (la Méditerranée l'applique), vous ne pouvez donc pas pécher non plus. Je pense que vous devriez essayer le soda la prochaine fois, il semble que ce soit le manque de puissance de levage.
Bonne chance !!!

Merci pour le conseil! J'essaierai certainement de cuisiner le week-end

J'ai fait cuire au four aujourd'hui. Merci pour la recette! La main ne se lève pas pour jeter l'excès de levain. Il existe maintenant une excellente façon de l'utiliser. Il y a beaucoup de pâte, alors j'ai fait de petits cupcakes à partir d'une partie dans des moules à muffins. Le cupcake s'est avéré être très aéré et savoureux. Avec le café du matin - juste un délice)
En ce qui concerne le fait que la soude peut être moins utilisée, je suis d'accord. La prochaine fois je mettrai moins.

Anna, tu l'as très bien fait, je suis très contente que tu aies aimé la recette.