Levains monastiques

Et dites-moi, s'il vous plaît, est-ce le genre de houblon qui peut être utilisé? Est-il cueilli comme ça ou n'est-il pas encore mûr?
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[Natusichka]

Natusichka

Seuls les cônes de houblon dans un état de maturité dite technique, qui peut être déterminé par plusieurs signes, conviennent à la récolte.

Les cônes de houblon mûrs convenant à la récolte peuvent être déterminés par les critères suivants:
Les cônes deviennent, pour ainsi dire, lisses, fermés.
La couleur des bourgeons passe du vert à une couleur plus claire, comme le vert jaunâtre ou le vert doré.
Les cônes eux-mêmes deviennent collants au toucher, plus denses, les pétales d'écailles s'ajustent étroitement les uns aux autres.
Lorsqu'ils sont légèrement pressés, les cônes doivent ressortir, être élastiques, bruisser et retrouver facilement leur forme.

Il est impossible d'être en retard dans la récolte du houblon - les cônes changent rapidement de couleur en brun et en même temps leurs propriétés se détériorent. Mais il n'est pas nécessaire de se précipiter, ils commencent à récolter le houblon de manière sélective, ne collectant que les cônes les plus mûrs, puis ils commencent à récolter toute la récolte. Lors de la récolte, chaque cône est arraché séparément, le houblon n'est pas collecté en grappes ou en branches. Pour préserver l'intégrité des cônes, ils sont coupés avec des pétioles dont la longueur doit être d'au moins 2 cm Il est impossible de compacter, bélier, écraser les cônes collectés, cela dégrade la qualité des matières premières. Immédiatement après la récolte, vous devez commencer à sécher le houblon, les matières premières collectées commencent rapidement à se détériorer.

Source: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1955/

Ce houblon ressemble-t-il à celui utilisé pour faire de la levure ou du levain?

J'ai collecté plus de jaunes. Plutôt, même doré. Et une fois séchés, ils sont devenus gris-jaune.
Et les mains étaient collantes après la «récolte».

[Natusichka]

Les filles, emmenez-moi dans l'entreprise pour maîtriser le levain de houblon et en faire du pain. J'essaye de me faire des amis: je vais le réchauffer, puis je vais le congeler, puis je vais le cuire à la vapeur, mais jusqu'ici la victoire est de son côté. Non, eh bien, c'est une femme utile, vous avez besoin d'une approche spéciale pour elle, cherchez un boom.
Natusichka, votre houblon est bon, mais pas séché (ce n'est pas mal, c'est encore mieux si vous le traitez tout de suite). Voyez ce que nous avons trouvé:
"Levure de houblon fraîche "
Un pot en émail (ou pot glacé) est rempli assez étroitement de houblon frais, versé avec de l'eau chaude et bouilli pendant une heure sous un couvercle. Dans un bouillon de houblon tiède filtré (2 l), ajoutez 1 cuillère à soupe pleine. une cuillerée de sel, 1 tasse (verre fin) de sucre granulé et 2 tasses pleines de farine de blé. Une masse bien mélangée (sans grumeaux de farine) est placée dans un endroit chaud pendant 1 1/2 jours, après quoi 2 purée de pommes de terre bouillies sont ajoutées, la masse est à nouveau mélangée et placée dans un endroit chaud pendant 1 jour. La levure prête à l'emploi est mise en bouteille, hermétiquement fermée et conservée dans un endroit froid. Le pain avec une telle levure s'avère meilleur que le pain à base de houblon sec. Consommation de levure env. 1/4 verres pour 1 kg de farine.
("Entretien ménager" 1958)
Je veux essayer de faire du levain sec à partir de cela aussi.

[Agatha-Natalia!]

Agatha-Natalia!Merci beaucoup pour le conseil, je vais certainement essayer ... mais maintenant je ne sais pas à quel point il est frais, je l'étale sur le balcon pour le séchage ... mais de toute façon, il faut essayer! Alors je veux faire un pain si sain! Si vous essayez avant moi, alors écrivez, partagez votre expérience!

[Natusichka]

Alors, Natusichka, et tous ceux qui s'intéressent au levain de houblon, je veux partager mes découvertes après les expériences.
1. j'ai cuisiné vert frais du houblon, selon la recette décrite ci-dessus. (L'odeur était telle que je pensais que le "chien avec la police" viendrait pour ... préparer une potion diabolique. C'est bien que les voisins connaissent notre famille et n'aient pas frappé à la porte.)
2. De ce mélange: versé un peu dans des bouteilles et mis dans une chambre froide; broyé un peu avec du son et séché à Ezidri; fait le levain en le nourrissant plusieurs fois.
Le levain s'est avéré très beau, je n'ai pas observé une telle «morve» chic dans aucun levain. MAIS ... Elle était amère et le pain cuit sur elle était amer.
Je pense que c'est arrivé à cause de Frais du houblon.
Pourtant, tout au long Littérature il y a des informations sur Internet sur le pain à base de ce levain avec une certaine quantité seigle farine (le levain lève bien, la farine de seigle interrompt l'odeur et l'amertume).
Maintenant, quand l'appartement est un peu aéré de l'odeur hantée par moi, je vais tout de même répéter, mais avec du houblon séché. Mais ce sera une autre histoire ...

[levure sèche]

Voici quelques réflexions supplémentaires ...
J'ai décidé d'étudier où les levains de houblon sont mentionnés dans la littérature ancienne, et sur quoi le pain était-il cuit?
Trouvé le livre "Cuisine exemplaire et école pratique de recettes ménagères 3000, testé par la pratique" 1892.
À la page 382, ​​j'ai lu: "Pain maison". Problème 3 bobines levure sèche, 2 lb de farine granuleuse, 1/4 lb de beurre de Chukhon, 5 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre. Je suis allé plus loin: spool = 4,266g. C'est clair. La levure sèche était-elle également utilisée à l'époque? À la page 651, j'ai lu qu'ils étaient préparés à base de levure de bière additionnée d'amidon et de malt.

Le livre "Manuel pour les agriculteurs russes" 1875 2v.
Aux pages 613-620 du 2e volume, il est écrit que pour la production de levure de bière, du MALT et du matériel ont été utilisés. farine. Et le houblon? Ibid: "l'utilisation du houblon pour le brassage est basée sur l'effet de la résine de houblon sur le corps; elle, comme le haschich et d'autres drogues, intoxique et favorise la séparation de l'urine (enfin, ce n'est pas pour nous) ... Le houblon n'est pas ajouté à la bière pendant le brassage, mais à la toute fin du cycle, et pour ajouter de l'arôme, incl. "

Peut-être utilisaient-ils du houblon, mais dans les villages et pas tellement pour faire du pain, mais pour faire du kvas? Je vais y réfléchir, expérimenter.

Que dites-vous, chers collègues? Partagez votre avis, intéressant

[Natasha,]

Natasha, Merci beaucoup d'avoir partagé votre expérience, j'attends maintenant avec impatience vos commentaires sur le levain de houblon sec. Je suis toujours dans un léger "parc", il n'y a pas beaucoup de temps, donc je ne peux pas beaucoup expérimenter, mais je vous surveille de près. En attendant vos retours!

[Agata]

Agata
J'ai déjà mon deuxième levain, cuit avec du houblon. J'ai utilisé le premier pendant 9 mois, cela aurait probablement fonctionné plus loin, mais il m'a semblé que c'était pire de soulever du pain, et j'en ai fait un nouveau. Fabriqué à partir de houblon de pharmacie. J'ai écrit plus à ce sujet dans la réponse 180. Au début, il y avait une odeur, mais après plusieurs fois je l'ai nourrie, l'odeur a disparu. Dans l'ensemble, je n'ai utilisé du houblon qu'au début, maintenant c'est un levain de seigle commun. Je le nourris comme ceci: je prépare 50 g de farine de seigle avec 75 g d'eau chaude d'une bouilloire. J'ai mis 2 cuillères à soupe dans un bocal en verre. l levain du réfrigérateur et mélanger à la fourchette progressivement avec la farine infusée. Je le recouvre avec un couvercle avec un trou et le mets soit dans le four avec la lumière allumée, soit dans la salle de bain près du sèche-linge. Je l'utilise pour faire du pain de seigle ou un mélange. Si vous avez besoin de plus de levain, je le nourris plusieurs fois ou je mets un levain sur ce levain. J'ai toujours le levain d'origine, il est au réfrigérateur depuis un mois et au moins ça sent le houblon, mais il n'y a aucun signe qu'il s'est détérioré. S'il est nourri, cela fonctionnera très bien.
Il me semble que la culture de départ pour le houblon est forte et fonctionne précisément en raison des propriétés bactéricides et fongicides de cette plante, elle ne développe pas de microflore "nocive" dont nous n'avons pas besoin sous forme de moisissure, de champignon, etc.
Si je pouvais aider avec quelque chose, je serai très heureux de partager mes observations;)

[barbarisоcka]

Oh, barbarisоcka, tout est clair, et je suis tombé amoureux d'elle, une telle beauté, belle. Comment saviez-vous que je n'avais pas la patience? J'ai combattu ça toute ma vie, mais ... des étoiles, des étoiles.
Alors, essayez # 2. L'appartement est ventilé, le chauffage est allumé, vous pouvez ouvrir les fenêtres et cuisiner. Je me souviens d'un journal pour enfants: "La noix de la connaissance est dure, et pourtant - nous n'avons pas l'habitude de reculer ..."

... Comment saviez-vous que je n'avais pas la patience? J'ai combattu ça toute ma vie, mais ... des étoiles, des étoiles.

Alors je suis moi-même ...
Succès, tout devrait fonctionner.

Dites à un débutant - quand je faisais le levain, j'ai remarqué que le goût de l'infusion était très amer. Le levain s'est avéré comme il se doit: il a augmenté, bouillonné, mais l'arrière-goût était très amer. Le pain a levé, bien cuit, mais très amer. Qu'est-ce que j'ai mal fait?

[katts]

katts, Bienvenue!
Tout d'abord, je vais vous dire ce que vous avez bien fait: vous avez commencé la fermentation et êtes venu chez nous.
Maintenant, pas bien: mais il n'y a rien de mal. Lorsque j'achète du houblon, je ne peux pas être sûr qu'il a été récolté au bon stade. L'un est amer, l'autre moins amer. Il n'y a rien de mal ici. Vous nourrissez votre démarreur avec de l'eau et de la farine, ce qui réduit la quantité de démarreur lui-même. Ils l'ont prise pour du pain et nourrissent ce qui reste. L'amertume disparaîtra après quelques tétées. Tu verras. Bonne chance à toi!

Merci Viki
Et je l'ai déjà jeté ... J'avais très peur ...
Eh bien, je vais en acheter un nouveau et recommencer la musculation!

Et si vous faites cuire au four, le pain ne sera pas saturé d'odeur de gaz?

Et si vous faites cuire au four, le pain ne sera pas saturé d'odeur de gaz?

eh bien, le bortsch n'est pas trempé
le gaz dans le four brûle en dégageant la chaleur nécessaire à la cuisson ... donc rien n'est saturé

Bonjour chers utilisateurs du forum!
Adoptez un nouveau membre du parti, pour ainsi dire
Bien que mon expérience soit une tentative de faire du pain de seigle en utilisant du levain de houblon. Comme je n'avais pas assez de patience et que je réduisais le temps à presque toutes les étapes, à la fin, le pain n'a pas levé et cuit. Mais l'odeur et le goût étaient tout de même très rien et j'ai cuit dans un multicuiseur, pétri à la main (cela s'est avéré être un événement très difficile).
Maintenant, je suis perplexe face au choix d'une machine à pain, car je ne veux plus pétrir la pâte à la main. À cet égard, je demande votre aide dans le choix.
Veuillez informer une machine à pain dans laquelle il est le plus pratique et de haute qualité de préparer du pain au levain de seigle.

Bonjour chers membres du forum. J'allais enfin reprendre la cuisson du pain au levain. Pour diverses raisons, ce processus est suspendu depuis l'été. Certes, elle a encore fait cuire du pain plusieurs fois pour que le levain ne disparaisse pas. Seulement, il n'a pas augmenté plus de deux fois et le pain a augmenté encore moins, mais après la cuisson, il était savoureux et même pas aigre. Je ne sais pas combien de temps on peut conserver et utiliser un levain par houblon. Par exemple, le français devrait être mis sur un nouveau dans six mois. Je veux vraiment essayer de mettre du français pour faire du pain blanc. Et aussi, y a-t-il des citoyens de Minsk sur le forum? J'aimerais savoir où acheter de la farine de seigle, ainsi que de la farine de grains entiers? Je m'excuse par avance pour les questions du programme éducatif, mais maintenant il n'y a pas le temps de relire le forum en entier, mais je veux faire mon propre pain sans levure. Au printemps, j'ai lu beaucoup d'informations intéressantes et utiles sur le forum, mais maintenant tout est oublié et mélangé. Vous pouvez simplement fournir des liens où il y avait des réponses à ces questions.

... Et aussi, y a-t-il des citoyens de Minsk sur le forum?

Oui, et ils ne dorment pas!

... Je voudrais savoir où acheter de la farine de seigle, ainsi que de la farine de grains entiers?

Le grain entier n'est jamais né à Minsk. Des amis, des collègues, de bonnes personnes de l'étranger proche la prennent. Seigle pelé et semé vendu dans presque tous les magasins, en particulier les grands. Comme vous le verrez, prenez-en beaucoup, en vous concentrant sur la date d'expiration, elle disparaît périodiquement pendant un mois ou deux.

... maintenant il n'y a pas le temps de relire tout le forum, mais je veux faire mon propre pain sans levure.

Je ne peux pas vous parler d'autres levains, mais je peux même partager le seigle "éternel" - c'est plus facile que de grandir à partir de zéro. Si vous êtes intéressé, écrivez un message personnel.
Il y a aussi pour les résidents de Minsk propre temkapour résoudre divers problèmes locaux. Bienvenue!
D'ailleurs, écrivez dans votre profil la ville dans laquelle vous vivez.

[Bonjour, cher BREAKER (et BREAKER, s'il y en a!) !!!]

Bonjour, cher BREAKER (et BREAKER, s'il y en a!) !!!
Eh bien, il me semble que je suis "mûr" aussi! J'ai fait de la levure sèche de houblon (recette en carême n ° 71 à Celestina et en carême à Barberry). J'ai tout cuisiné exactement comme indiqué dans la recette. Au début, j'ai fermenté le levain de houblon pendant 3 jours (comme dans la recette), puis je l'ai séché, broyé dans une passoire et placé dans un pot d'un demi-litre pour le stockage. Maintenant je le ressuscite (pour la nuit) et mets la pâte le matin. Pour la pâte que je prends (pour 1 miche de pain):
- 400 ml d'eau
- 330 gr de farine (nature, blanche)
- 100 grammes de son tamisé
- 1 table. l. sel (pas de toboggan)
- 1 table. l. levain de houblon
- 1/3 Art. l. mon chéri

Verre. casquette. eau mélangée (tiède), sel, levain, son et farine. Pétri, recouvert d'un film plastique, mis dans un endroit chaud (je le mets sur la batterie, il fait chaud, recouvert d'une serviette) pendant 4-6 heures. La pâte est prête lorsque la masse augmente de volume de 1,5 à 2 fois. (J'ai augmenté en 4 heures).
J'ai ajouté encore 330 grammes de farine à la pâte finie et mis la pâte dans du coton, pétri la "pâte" au programme, formé une longue saucisse (puisque je fais cuire dans une oie) le long de la machine à oie. La gosyatnitsa lubrifiée se développe. beurre et étalé la pâte. Je l'ai remis sur la batterie pendant 2 à 4 heures. Dès que la pâte a atteint la hauteur souhaitée (j'ai déterminé à l'œil nu, cela m'a pris environ 3-3,5 heures), j'ai graissé le dessus avec de l'huile végétale, j'ai fait des coupes avec un scalpel, saupoudré de graines de sésame et mis au four chauffé. Ici j'ai fait une erreur ... J'ai pressé la pâte avec un scalpel et donc le "toit" s'est un peu affaissé ... Le pain a été cuit jusqu'à ce que l'odeur savoureuse caractéristique du pain fini apparaisse. Voici ce que j'ai:

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et dans le contexte:
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Que puis-je dire?! Mon mari a dit que le pain avait un goût NOBLE! Il m'a rappelé exactement un chignon de l'époque de l'URSS - qui s'appelait «santé», je l'aimais beaucoup. Seul le goût du son n'est pas aussi clairement exprimé (également très bon, tendre!)

Quand j'ai fait le levain pour la première fois, je l'ai relancé, puis j'ai eu sa troisième table. cuillères, 1 puits, je l'ai utilisé, et j'ai mis les deux autres dans un bocal avec un couvercle au réfrigérateur (alors que je ne l'ai pas nourri). Depuis samedi, elle est restée dans mon réfrigérateur jusqu'à aujourd'hui. le matin, le matin, j'ai sorti le levain et, sans me nourrir, j'ai immédiatement fait une pâte dessus. À l'heure du déjeuner, la pâte a augmenté, comme elle aurait dû doubler, j'ai ajouté de la farine et pétri la pâte. J'ai mis la pâte dans un gosper graissé et maintenant elle tient sur la batterie. Oui, j'ai oublié de dire qu'aujourd'hui, au lieu d'eau, j'ai utilisé une décoction de pommes de terre bouillies, ce qui se passe, alors je vais le dire et le montrer.

[Natusichka]

... ce qui se passe, alors je vais le dire et le montrer.

Natusichka, quelles expériences intéressantes vous avez!
Nous attendons! Nous avons hâte de continuer!

Je vous le dis: il s'est avéré encore plus élevé que la première fois, car. J'en conclus qu'il est très utile de remplacer l'eau par du bouillon de pommes de terre! Savoureux, comme la première fois! Mais pour une raison ou une autre, le "toit" était uniforme, même si j'ai fait les coupes avant l'épreuvage et il s'est très bien relevé.
J'ai écrit que cette fois je n'ai pas relancé le levain, donc tout s'est très bien passé sans revitalisation et même sans réchauffement préalable à température ambiante! Quelle chose cool - ce levain sec et vous n'avez pas besoin de le nourrir, car quelles économies !!!!
Je n'ai pas pris de photo, parce que j'ai oublié l'appareil photo au travail, mais je vais dire ceci: il était encore plus haut que celui que j'ai montré. Alors n'hésitez pas à faire du levain sec (levure) - vous ne le regretterez pas!

[Je la ressuscite (pour la nuit)]

Maintenant Je la ressuscite (pour la nuit) et le matin je mets la pâte.

Natusichka , mais pouvez-vous prendre une photo et montrer à quoi ressemble le levain sec le matin après le «réveil»?
J'ai ravivé ma sécheresse seigle farine, etc. Il s'est avéré que le matin ça gonflait un peu, il y avait quelques bulles et un petit toit en dôme. Mais il n'y a pas d'augmentation en 2 fois, car il n'y a pas de fermentation vigoureuse. Et la consistance d'une sorte de mastic. C'est ainsi que cela devrait être?
Comment animez-vous la vôtre et à quoi ressemble-t-elle le matin? Montrez-moi, soyez gentil, sinon je ne veux pas transférer de farine à des expériences.

[Agata!]

Agata! Dès que j'en ferai une nouvelle, je prendrai une photo et la montrerai. J'ai ressuscité avec de la farine blanche ordinaire. J'ai tout fait comme indiqué dans la recette: 1 c. levain sec + 100 grammes d'eau (j'ai pris chaud) + 1 c. miel + farine (assez pour faire une pâte comme une crème sure épaisse).J'ai bien mélangé le tout et l'ai mis sur la batterie pour la nuit. Le matin, elle a bien augmenté et il y avait des bulles, elle est devenue une telle envie-oo-oo-apprentissage. À partir de 1 c. levain sec j'ai eu 3 table. l. levain vif (pour 3 miches de pain selon la recette). Me voici déjà 2 table. l. épuisé, il reste 1. Dès que je cuit le 3ème pain, je vais en mettre un nouveau. J'aime le fait qu'il n'y ait pratiquement aucun problème avec elle.

Comme promis, je soumets un rapport détaillé sur le travail effectué. Alors,
1. Voici mon démarreur sec:

et plus près:


Le soir, comme je l'ai écrit, je le "ressuscite" et le mets dans un endroit chaud pour la nuit:


Le lendemain matin, je prends un levain "vif" (et monte):

la photo montre clairement qu'elle a augmenté par rapport à ce qu'elle était le soir, avant le "renouveau".

Je montre à quoi ça ressemble sous la forme "étirée":

Ainsi, à partir de 1 c. J'ai eu 3 cuillères à soupe de levain sec (pour 3 pains) de levain «vif». ! table. l. Je prends et en fais une pâte, et je mets les 2 restants dans un bocal de 0,5 litre, ferme le couvercle et le mets au réfrigérateur.

Ensuite, je fais de la pâte et la mets au feu pendant 4 à 6 heures (en fonction de nombreux facteurs: farine, chaleur, etc.), c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elle augmente d'environ 2 à 2,5 fois. Cela me prend généralement 4 heures pour le faire. La pâte est prête et j'ajoute le reste de la farine et pétris la pâte sur le pain. Vous pouvez pétrir à la fois manuellement et en utilisant du coton. J'ai mis la pâte finie dans une poêle en fonte (lourde !!!!) recouverte de papier sulfurisé avec une couche d'émail. J'expliquerai tout de suite que j'ai eu ce MIRACLE (poêle) pour rien, de ma belle-mère, elle ne cuisine plus dessus, et mon mari l'a apporté et l'a mis dans le garage ... et quand il a décidé d'essayer de faire quelque chose dedans .... c'est alors que je l'ai attrapé par la main !!!!!! Qu'a-t-il assez entendu de moi !!!! Mon four cuit terriblement !!!! Le fond est en feu ... alors moi et les briques sommes là et en train de cuire ... ça brûle encore .... et quand je l'ai cuit dans ce Miracle, j'étais prêt à l'embrasser (la poêle) !!! Je n'ai jamais eu une aussi belle croûte !!!!
Donc, revenons à nos béliers, c'est-à-dire là où nous nous sommes arrêtés, à notre test.
Je l'ai mis dans une poêle et j'ai immédiatement fait des coupes avec un scalpel (spécialement acheté auprès de matériel médical). Je l'ai enduit d'huile végétale et voici ce qui s'est passé:


Et je suis parti pour environ 2-4 heures (je reçois environ 3-4 heures). Mais cette fois, il s'est avéré que je ne mettais la pâte que pour le déjeuner et que j'étais censée la faire cuire la nuit. Mais je n'étais pas prêt pour un tel exploit, alors j'ai pris le risque de mettre le pain blanc non pas dans la chaleur, mais sur la table de la cuisine, je l'ai recouvert d'un grand bol et je l'ai recouvert d'une serviette. Le lendemain matin, la peur dans les yeux, j'ai commencé à ouvrir mon immeuble et j'ai vu:


Et sous cette forme, je mets cette pièce au four préchauffé à 200 degrés. J'ai mis un récipient d'eau sur le fond et aspergé les parois du four d'eau. Quand un arôme génial a commencé à sortir du four, j'ai mesuré la température à l'intérieur (avec une sonde), il s'est avéré être de 90 degrés - donc le pain est prêt !!!! Voici ce qui en est sorti:


Maintenant, je montre la section:


et plus près:


Eh bien, j'ai en quelque sorte tout décrit, si j'ai oublié quelque chose, j'écrirai plus tard.

Je serais très heureux si quelqu'un pouvait utiliser mon expérience.
Je ne peux dire qu'une chose: le pain ne moisit pas et n'a pas une "mauvaise" odeur même une semaine après la cuisson. Je l'ai vérifié exprès.

Oui, j'ai oublié de dire que je sors le levain vivant restant, que je mets au réfrigérateur, et sans "animation" supplémentaire, fais une pâte dessus.

Natusya aime le pain! Bravo!

[Natusichka]

Natusichka
C'était très intéressant de lire et de regarder vos expériences avec le levain de houblon. Tout est très bien décrit et montré et le pain s'est avéré excellent.
Plus près de l'été, je vais essayer de sécher ma culture de départ. Et maintenant aux signets et merci beaucoup !!

[Natusichka!]

Natusichka! J'étais momentanément sans voix! Je ne suis pas du tout indifférent au pain au levain, mais comme ça du levain sec

Vous êtes un TALENT !!!

[barbariscka]

Dans les premières lignes de ma lettre, je dirai d'abord MERCI à l'artisane barbariscka par donner un coup conseils pour le levain de houblon «humide».Je l'ai fait! Et depuis 3 mois maintenant, j'y prépare du pain mélangé. Maintenant, une grande "petite amie" vit dans mon réfrigérateur.

Natusichka , bravo! Excellente classe de maître! Je vais réessayer, seulement je vais le relancer maintenant avec de la farine de blé de première qualité. Et tout à coup ça marchera, j'en ai vraiment besoin pour marcher.
Tu te souviens, Nata, quand ton houblon a été ramassé? Nous sommes des voisins territoriaux, ce qui signifie qu'il doit atteindre une certaine maturité (pour ne pas avoir un goût amer et être gai) presque également. J'ai réalisé que c'était très important. Ici, je regarde une photo de vos houblons et je les compare avec mes récoltes, en essayant de trouver des houblons similaires.

[Natusichka]

Natusichka, au-delà des éloges, bravo, quelles beautés! J'avais l'habitude de manger 2 ..., pas 3 morceaux

[Filles!]

Filles! Je suis très content que tu aies aimé mon pain! Mais après tout, sans tous les mots d'adieu que j'ai lus dans ce fil, je ne l'aurais jamais fait ... Alors, c'est un GRAND MERCI à tous! Après tout, j'avais très, très "peur" du pain au levain, dans le sens de le faire, je pensais que je ne pourrais pas, ça ne marcherait pas ... Surtout je suis content qu'il n'y ait absolument pas de levure là-bas !!!!

Agata! Ils m'ont donné un houblon, et ma mère a acheté le deuxième au marché et j'ai mis tout le houblon sur le balcon (il n'y avait pas de temps pour le houblon ...) et je l'ai oublié ... puis j'ai lu ce sujet et j'ai décidé de le trouver ... je l'ai trouvé sur le balcon et a fait. Donc, je ne sais pas quand a eu lieu le rassemblement, je ne savais même pas que c'était important ... comment!

Tanya-z, Alors quel est le problème?! Aide-toi !!!!!

[Agata]

Agata
Je suis très heureux que tout ait fonctionné pour vous et qu'une si bonne "petite amie" soit apparue. Je dirais même que c'est un ami très fidèle et sans prétention. Ainsi, les rangs des amateurs de levain de houblon s'élargissent et c'est très agréable. Je vous remercie!!
Natusichka

Et j'improvise tout ... J'ai fait du pain en remplaçant 1/3 de la farine habituelle par des grains entiers, ça s'est avéré délicieux, la couleur est devenue plus foncée, le goût encore plus savoureux. Et elle a laissé la pâte et le pain lui-même monter non pas sur le radiateur, mais sur la table. Quand le pain était mijoté, je l'ai recouvert d'un grand bol en verre, il montait parfaitement! Et quand j'enlevais le bol ... je me suis rendu compte que j'avais fait une erreur ... je n'ai pas oint les parois intérieures du bol avec de l'huile et la pâte s'est collée, alors que je la déchirais des murs, le pain est tombé un peu ... j'étais bouleversé et je l'ai mis dans le four qui venait d'être allumé (à peine chaud), je n'avais tout simplement pas la force de regarder le pain tombé, mais il est monté si frais dans le four! Et si moelleux à la fin s'est avéré! Je n'ai pas pris de photo. Prenez notre mot pour cela!

Une fois de plus, j'ai vérifié mon expérience sur: le remplacement d'une partie de la farine par des grains entiers; la place pour l'émergence du pain n'est pas une batterie, mais simplement sur la table et couvrez-la étroitement avec un bol; mettre dans un four fraîchement allumé (non préchauffé!). Il s'avère juste MIRACLE! Et pourtant, cette fois, je n'ai rien étalé et n'ai pas fait de coupures. Le goût du pain est NOBLE, je ne peux pas dire le contraire!

J'ai fait ce pain pour un échantillon de 0,5 kg. Une sorte de gris clair il sortit et ne rougit pas. Enfourner 1 heure à 180 °.
Natusichka, combien de temps avez-vous cuit au four?

Mais la tarte aux pommes au levain est rose et cuite pendant 50 minutes et cuite au four.
Je me demande ce qui affecte la capacité de cuisson, peut-être le beurre? J'ai mis 30 g d'huile d'olive dans le gâteau.

Je me demande ce qui affecte la capacité de cuisson, peut-être le beurre?

Si vous voulez dire brunir - sucre.
Combien de sucre contient le gâteau? Et dans le pain?

Oh sucre!, Peut-être saupoudrer la croûte d'eau douce ...

Capacité de cuisson à l'intérieur:
Blé cuit, mangé hier. Il n'y a pas de sucre dedans. Les huiles aussi. Mais le seigle n'est pas cuit. En général, ils écrivent que la température du seigle a besoin de 250 ° et que le four donne 180 ° -200 °. La vapeur aide-t-elle aussi à cuire?

[Huck Finn!]

Huck Finn! Je n'ai pas ajouté de farine de seigle à la pâte, j'ai remplacé une partie de la farine de blé par de la farine de grains entiers. Au moment où je n'ai pas remarqué combien il cuisait, je détermine par l'odeur, comment l'odeur géniale s'est répandue dans tout l'appartement, alors j'ai couru vers le pain avec une sonde et j'ai poussé .... s'il y a 90 degrés, alors je suis prêt! Je la mets sur la grille, la saupoudrer d'eau, la recouvrir d'une serviette, la recouvrir d'une éponge et la laisser reposer! Et la croûte sur le dessus ne doit pas être particulièrement dorée.
Je cuisine toujours très bien.
J'ai écrit ci-dessus que je "ravive" 1 cuillère à café. levure sèche et le matin, je reçois des cultures de démarrage 3 fois. J'en prends 1 partie et en fais une pâte, je mets le reste du levain dans un pot de 0,5 litre, je le ferme avec un couvercle en plastique et je le mets au réfrigérateur (pour les fois suivantes). Et à partir de la pâte qui s'est avérée, je fais soit 1 pain rond, soit 2 - sous la forme d'un pain d'usine ordinaire. Au fait, j'ai écrit que j'aimais mettre la pâte qui montait non pas dans une cuisinière chaude, mais dans une cuisinière juste allumée (j'ai un four ordinaire, à gaz, antédiluvien). Cela va encore mieux alors!

Et pouvez-vous parler de la tarte au levain plus en détail, mais avec beaucoup de détails, d'accord ?!

[Gâteau muffin printanier au levain au four]

Merci pour l'attention !
Je veux transformer ton son de blé en un médecin. J'étais en Crimée, à Sudak, il y a une boulangerie à l'église. Docteur - délicieux, mais ça sent - vous fermez les yeux, comme du foin, du pain, de l'herbe ... Il faut ajouter quelque chose.

Je voulais une tarte aux pommes, j'ai regardé ici:
Gâteau muffin printanier au levain au four - Je l'ai trouvé ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Seulement trop de gras et beaucoup d'oeufs - caoutchouc. Je l'ai donc cuit 8 fois, et à chaque fois j'ai réduit l'huile, les œufs, maintenant je suis généralement maigre: tout est bien, moelleux, délicieux.

J'ai un tableau dans Excel

Levain	grammes	= total	= temps	Temps	t (°)	l'horloge
Levain (rg.)	100
L'eau	50
psh. farine	50	200	0:15		pétrir
			4:00		~ 20°-25°	4 heures
Opara				15:45
L'eau	300
Sérum (kéfir)
Des œufs
psh. farine	530	1030
			0:55	16:40	pétrir	0,8 heure
Pâte			2:10	18:50	~ 25°	2 heures
sel	4
sucre	35
mon chéri	20
huile d'olive.	40
vidange d'huile.
pommes	170
raisins secs	40	1339
			0:40	19:30	pétrir	0,5 heure
			1:50	21:20	~ 25°	2 heures
dans les formes	2 pièces		1:10	22:30	~ 25°	1 heure
cuire		500	0:53	23:23	180°	0,8 heure

Je vous ai donc demandé de décrire plus en détail comment et ce que vous avez fait. J'ai lu la recette, juste quoi et en quelle quantité avez-vous remplacé et quelle technologie, veuillez décrire.

Eh bien, j'ai dessiné un signe ...
Au total, la pâte, la pâte et la cuisson ont pris plus de 7 heures. Pétri à la main dans une casserole avec une spatule en bois. Insista sous le couvercle. Il a également couvert les formulaires avec du carton. Chauffé le four à 180 ° et cuit 50 minutes (sans vapeur, couvercles, etc.) sur la grille du milieu (grille) dans 2 moules ronds.
Lorsqu'il était fait avec du kéfir, il y avait une saveur de caillé.

Je vous remercie! Je vais lire et comprendre! Et dans les monastères, le pain s'avère complètement différent, car tout y est fait avec la prière!
Récemment, j'ai regardé un film sur Athos, où ils montraient comment la farine avec de l'eau monte - un miracle merveilleux!

Veuillez me dire comment prendre soin du levain après qu'il ait doublé en un jour et demi? Hop n ° 1 ou 3 sur la farine de blé. J'ai lu attentivement tous les messages de ce sujet deux fois, mais tout n'est pas complètement clair.

Pour la fidélité, j'ai fait deux numéros 1 et 3. Les deux ont augmenté deux fois, mais exfoliés - en bas il y a une épaisseur dense, au milieu une couche d'eau, en haut il y a une épaisse couche de levain aéré.

1. Pouvez-vous le mélanger?

2. Quand devriez-vous nourrir pour la première fois et à quelle fréquence devriez-vous le faire plus tard?

3. J'ai réalisé que je devais ajouter un mélange de farine et d'eau, mais à quelle fréquence dois-je ajouter du sucre?

J'ai eu une mauvaise expérience avec le levain n ° 3 - il a également doublé, je l'ai mélangé et puis il n'a plus augmenté. Alors j'ai peur maintenant de tout gâcher.

Je vous remercie!

[initialement]

J'ai un levain aux raisins secs. J'ai seulement ajouté du sucre initialement, et il est nécessaire de doubler sa quantité pendant 3 jours, sans jeter, à environ 30 ° -22 °.
Maintenant Le soir je le nourris avec de l'eau et de la farine, le matin je le mélange. Et donc tous les jours. Se tient près de la fenêtre, où 15 °.

Merci d'avoir répondu!

Le fait est que je ne peux tout simplement pas faire de levain de blé. J'ai également mis les houblons n ° 1 et n ° 3 - il monte 1,5 fois pour la première fois et ne survit guère. Je l'ai essayé avec quatre sortes de farine - "Makfa", Uvelka, et aussi 1ère et même 2ème année.

Mais, dès que je transfère le levain dans de la farine de seigle pelée, une bonne croissance commence immédiatement et après quelques tétées, le levain pousse rapidement 2-3 fois. J'ai même réussi à cuire mon premier pain blanc dessus - luxuriant et délicieux! Cependant, sur le levain de seigle, le pain blanc sort un peu aigre, comme presque noir. Par conséquent, je voudrais passer au levain de blé. J'ai pris le levain au sommet bien sûr.

Je cultive du seigle, et pour le commerce du blé le matin ou le soir j'en nourris une partie avec de la farine de blé (usage général).

[Vika]

Et on dirait que j'ai de la levure de houblon. Et je suis si heureux, toujours heureux quand quelque chose se passe.
C'est déjà la troisième manche, les 2 premières ont échoué - et bien sûr c'était de ma faute, puisque je n'ai pas ajouté de miel au bouillon.
Hier trois jours se sont écoulés après la fermentation du son, je n'ai pas pu résister, j'ai fermenté les humides le soir avec de l'eau et de la farine.
Le matin, en courant vers la cuisine - qu'est-ce que j'y ai? - et c'est une beauté rose 2 fois, adorable! Le matin, j'ai posé le pain - il s'est avéré être savoureux.

Mais bien sûr, je vais le sécher et enfin faire un rapport après tout le cycle. Autrement dit, sécher, puis remuer - et cuire au four.
En plus de cela, ma mère m'a vu galoper autour de cette levure de houblon et m'a raconté comment sa mère et sa grand-mère fabriquaient une telle levure et du pain cuit au four.
La technologie est légèrement différente. D'abord, une décoction de houblon est également faite, puis le son y est directement versé et, selon l'expression de la mère, «ils sont lentement frottés avec leurs mains jusqu'à ce qu'ils ne deviennent que légèrement humides».
Ensuite, ils sont séchés. Et quand du pain était nécessaire, alors ceux-ci étaient ajoutés au son sec (comme j'ai compris quelques cuillères à soupe, mais le pain n'était pas fait pour 500 g de farine, mais cuit au four pendant une semaine, c'est-à-dire que nous parlons de 4-5 kg ​​de pain probablement fini) eau, sucre et farine. Ceci, si je comprends bien, était une pâte. Eh bien, alors nous savons tous tout ici.
Dans un mois je répéterai l'expérience déjà à la manière de ma mère, ou plutôt, selon ses souvenirs. Je ferai certainement rapport.
Il est proposé au modérateur de diviser le temki, ou plutôt de séparer la préparation de levure sèche de houblon du levain du monastère. Vika, comment voyez-vous cela?
Ce n'est pas tout à fait un levain, cependant. Ou ai-je tort?

PySy - Natusichka, merci pour l'expérience audacieuse! sinon pour ton beau pain, je n'aurais probablement pas osé battre celui-ci, et même trois fois

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! HOURRA!!!!! Avec une victoire !!!!!!

Qu'est-ce que «l'activation»? Je n'ai pas fait ça ... peut-être que je l'ai fait, mais je ne sais pas ce que c'est ???