Levains monastiques

La deuxième fois, le levain a été livré en somnolant paisiblement dans le pot. Et la farine de seigle ajoutée ne l'a pas remuée.
Mais je suis une personne têtue et têtue! Ce week-end, je vais la remettre et la nourrir jusqu'à ce qu'elle supplie d'être mise au réfrigérateur!

Tashenka!
Nous sommes tous enracinés pour vous!
Tous les levains sont très capricieux, et je suis heureux de ne pas avoir rencontré de problèmes comme vous! Mais je me souviens à quel point j'étais tourmenté par le pain à la crème et quel bonheur j'ai éprouvé quand il s'est finalement avéré!
Alors! Au final, un prix vous attend -
mon-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh plaisir

Cela semble fonctionner !!!
Bien sûr, elle n'allait pas encore me fuir, mais j'ai décidé de la nourrir, ma martyre. La "nourriture au levain" s'est avérée très épaisse et ne voulait en aucun cas être mangée. Je l'ai aidée ... avec un mixeur. (J'espère que ça ne s'offusque pas ...)
Maintenant, j'attends ce qui va se passer ensuite.

Je continue mon rapport, si, bien sûr, personne ne s'y oppose. Peut-être que mon expérience sera utile à quelqu'un.
Le levain n'a pas du tout été offensé par le mélangeur. Plutôt l'inverse. Puisqu'elle l'a nourrie au complet (50 à 75), elle a dû être relocalisée dans une nouvelle pièce: un pot de 1 litre. Ainsi, en moins de 3 heures, il est monté presque jusqu'au sommet et est devenu si aérien, magnifique.
Je l'ai fermé avec un couvercle en plastique troué et je l'ai mis au réfrigérateur. Là, elle a grandi un peu plus, et le matin elle s'est légèrement affaissée. Mais l'apparence ne s'est pas détériorée.
Maintenant des questions.
1. Est-ce que je l'ai scellé correctement pour le stockage?
2. Lors de la cuisson de la pâte, dois-je la conserver à l'extérieur du réfrigérateur pour la porter à température ambiante ou puis-je l'utiliser froide?
3. Le prochain repas doit-il être effectué dans le même volume ou la quantité d'eau et de farine peut-elle être réduite, en gardant le rapport 3: 2?
4. Est-ce que ça ne pose pas de problème si, sans l'utilisation du levain, il restera jusqu'à samedi, c'est-à-dire 4 jours, ou à ce moment, vous devez le manger à nouveau?
Merci à celui qui a tout lu et a décidé de répondre.

1. Est-ce que je l'ai scellé correctement pour le stockage?
2. Lors de la cuisson de la pâte, dois-je la conserver à l'extérieur du réfrigérateur pour la porter à température ambiante ou puis-je l'utiliser froide?
3. L'alimentation suivante doit être effectuée dans le même volume, ou la quantité d'eau et de farine peut-elle être réduite, en gardant les proportions 3: 2?
4. Est-ce que ça ne pose pas de problème si, sans l'utilisation du levain, il restera jusqu'à samedi, c'est-à-dire 4 jours, ou à ce moment-là, vous devez le manger à nouveau?
Merci à celui qui a tout lu et a décidé de répondre.

1. Couvercle avec trous - correct.
2. Avant la cuisson, il est conseillé de sortir la culture de départ du réfrigérateur. Parce qu'elle devrait se réveiller un peu de «l'état de sommeil». Cependant, si vous utilisez du levain réfrigéré, le processus de fermentation prendra plus de temps.
3. Le prochain chargeur peut être réduit, mais il est important de maintenir un rapport de 3: 2. Le chargeur dépendra en outre de la quantité de pain cuit. Si vous n'avez besoin que de 3 cuillères à soupe. l. avec une tranche, vous devez le nourrir avec à peu près la même quantité (un peu plus), et si vous avez besoin de levain pour deux ou plusieurs pains, l'alimentation doit être augmentée en conséquence.
4. Le levain survivra calmement 4 jours d'inactivité (j'en ai eu plus). Mais à la veille de faire du pain, cela vaut la peine de le nourrir.

Bonne chance

Ie, vendredi soir, elle devrait recevoir un peu de «nourriture»?
Ensuite, j'ai une autre question. Après cette tétée, il est nécessaire de le remettre au réfrigérateur, ou pouvez-vous mettre de côté une certaine quantité de culture de démarrage immédiatement après le lever et la laisser jusqu'au matin?
Je vous remercie.

[Tashenka]

Tashenka vendredi, nous nourrissons et partons sur la table. Le samedi, nous prenons la quantité requise pour la cuisson du pain, nourrissons le reste et le mettons au réfrigérateur jusqu'à la prochaine utilisation.

Elle me fuira donc du jour au lendemain si elle est aussi active qu'hier!
En tous cas. Essayer n'est pas de la torture. Je vivrai jusqu'à vendredi, puis nous verrons.
Merci pour le programme éducatif.

[Tashenka]

Tashenka

Elle me fuira donc du jour au lendemain si elle est aussi active qu'hier!

Pour cela, il vaut la peine d'acheter un conteneur plus volumineux.

J'ai fait du levain de houblon # 1. Au début du deuxième jour, en surface, sur l'un des morceaux, j'ai trouvé de la moisissure (le levain était à trois couches: farine liquide et un peu plus de farine flottante). Vous devez maintenant le refaire complètement? Et si vous avez besoin de mélanger la technologie. ces deux premiers jours. Qu'est-ce que j'aurais pu faire de mal?
L'odeur est juste en train de lever ...

Ici, pour un autre jour, elle se tenait, épaisse en bas et liquide en haut, sifflant là pour elle-même, mais ne voulait pas se lever ...
Alors je vis sans levain, ils ne veulent pas grandir avec moi ...

Bien que personne ne me réponde obstinément (peut-être que je ne peux pas être vu), je vais me répondre:

J'ai gagné du temps (si je peux le rassembler) et de la patience, j'ai brouillé des sujets proches et j'ai décidé d'ajouter de la farine de seigle jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse, je n'ai pas ajouté d'eau, car je ne sais pas si j'en avais besoin maintenant et je me suis occupé de mes affaires. Quand je suis arrivé en 3 heures, j'ai découvert qu'elle était en croissance et décemment. Mais je ne sais pas si j'ai besoin de le mettre au réfrigérateur ou de le laisser vivre au chaud (pour le moins dire).
Je vais réfléchir à nouveau et décider.

J'écris tout cela, peut-être que ce sera utile à quelqu'un.
Alors je me suis parlé. Elle a posé des questions elle-même, elle a répondu

Je veux partager mon expérience pas très réussie.
Après avoir ajouté la farine de seigle, elle a bien fermenté, mais est devenue très amère. Puis elle l'a soigné tout de même. Elle a fait du pain plusieurs fois, mais elle ne voulait pas vivre avec moi. Peu importe comment je l'ai nourrie ou vécue.
Je veux réessayer.
Quelque chose de levain ne m'aime pas beaucoup. Le kéfir ne veut donc en aucun cas se dégrader.

Je pense qu'il est temps de le mettre au réfrigérateur aujourd'hui.
Et, en fait, il semble que la chaleur stationnaire ne soit pas la meilleure condition pour faire du levain.
Pendant mon absence (1,5 mois), mes cultures starter au réfrigérateur sont devenues inutilisables. J'ai commencé à en commencer de nouvelles, et ainsi, la culture de démarrage d'acide lactique à base de 1% de kéfir et de lait par jour était divisée en eau et farine, il n'y a pas de fermentation. Et le levain de seigle, au contraire, a été versé sur la table en 3 heures, la moitié par un oubli (enfin, de manière inattendue une telle agilité) est restée sur la table. Je l'ai mis dans le réfrigérateur, je suis resté la nuit, j'ai fait des bulles, mais je ne sais pas ce qui va se passer à la fin

[Célestine]

Célestine, si de la moisissure est trouvée, tout doit être refait. Ne consommez jamais de levain avec de la moisissure!
La consistance du levain «starter» doit ressembler à la consistance de la crème sure. S'il y a une séparation du liquide, il vaut la peine d'ajouter un peu de farine.
Si le levain a poussé et que vous n'allez pas faire de pain, mettez le levain au réfrigérateur et nourrissez-le avant la cuisson (la veille). Tu vas réussir!

Tashenka , le levain est amer au début (grâce au houblon) Mais cela n'affectera pas le pain, sauf si bien sûr vous faites cuire le levain lui-même comme du pain

[Célestine]

Célestine, si de la moisissure est trouvée, tout doit être refait. Ne consommez jamais de levain avec de la moisissure!
La consistance du levain «starter» doit ressembler à la consistance de la crème sure. S'il y a une séparation du liquide, il vaut la peine d'ajouter un peu de farine.
Si le levain a poussé et que vous n'allez pas faire de pain, mettez le levain au réfrigérateur et nourrissez-le avant la cuisson (la veille). Tu vas réussir!

Merci d'avoir répondu! Je rapporte: le moule (une demi-cuillère à café était sur un morceau de farine flottante) a été enlevé et de la farine a été ajoutée, j'ai déjà écrit ci-dessus, j'ai décidé de l'essayer la nuit, j'ai pétri la pâte selon votre recette, mais au lieu d'eau, j'ai ajouté du lait et je l'ai laissé une nuit. Le matin j'ai trouvé une pâte bien levée, j'ai fait du pain. En hauteur: demi-forme, pas terne, pétillante et savoureuse, vous pouvez ressentir l'amertume, mais vous pouvez la supporter. Vous pouvez dire: je l'ai fait !!!

La seule chose est que je vais devoir changer le levain, je vais immédiatement le rendre plus épais.

[Célestine]

Célestine , félicitations pour votre initiative !!!

[Lola]

Lola, l'amer est une chose et l'amer empoisonné en est une autre.J'ai déjà écrit à ce sujet. Mais quand je l'ai mis, comme il se doit, sur du blé et que je l'ai nourri avec du seigle, alors j'ai eu un agréable goût aigre-amer-sucré. Et l'amertume ne se faisait pas sentir dans le pain.
Voici le stannt un peu plus frais, j'essaye de remettre le levain. Pourtant, j'obtiendrai un bon résultat!

[Célestine]

Célestine , félicitations pour votre initiative !!!

Je vous remercie! Je vais m'améliorer dans la culture des cultures de départ. Je cultive déjà des champignons à la maison (salon de thé), maintenant, dans cette chaleur, c’est juste la bonne chose à faire, c’est intéressant, mais peux-tu faire un levain à partir de ça?

[Lola]

Lola, J'ai des cônes de houblon mûrs sur ma haie, pensez-vous qu'il est possible de les utiliser pour faire du levain? Si oui, sous quelle forme et quel type: vert ou brun, frais ou séché? Je peux en partager beaucoup avec tous.

[Lola]

Lola, J'ai des cônes de houblon mûrs sur ma haie, pensez-vous qu'il est possible de les utiliser pour faire du levain? Si oui, sous quelle forme et quel type: vert ou brun, frais ou séché? Je peux en partager beaucoup avec tous.

Bien sûr, vous pouvez utiliser des cônes de houblon pour faire le levain! Dans notre banlieue, le houblon pousse avec grand plaisir, sans connaître les ennuis. (ma mère a aussi une haie de houblon vivante dans le pays et cette année une très bonne récolte de houblon)
Il n'y a pas de différence fondamentale dans la préparation du levain à partir de cônes secs ou frais.
Alors foncez! Bonne chance dans l'élevage du levain!

D'ailleurs, ma première culture starter a été réalisée à partir de cônes sibériens achetés lors d'une exposition consacrée aux herboristes et à la phytothérapie.

[Faire du levain de houblon]

Faire du levain de houblon

Versez un verre de cônes de houblon avec deux verres d'eau bouillante et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes. Filtrer le bouillon refroidi, ajouter une cuillère à soupe de miel et de farine jusqu'à consistance d'une crème sure épaisse. Placer dans un endroit chaud pour la fermentation. Si du liquide se forme à la surface, ajoutez de la farine. Un signe de la préparation du levain à la consommation sera une augmentation de la masse d'environ deux fois, une structure pétillante et un goût aigre-amer caractéristique. Le temps de maturation de la culture de départ dépend de la température générale de la pièce et est généralement de 1,5 à 2 jours. Il est nécessaire de conserver la culture de départ à une température de 4-8 ° C, lors de l'acidification, de la revitaliser avec une petite quantité d'eau, de farine et une cuillerée de miel au même goût et au même volume. Juste avant la cuisson, le levain doit également être réchauffé et revitalisé. Il convient de souligner que de nombreuses recettes anciennes ont été réorientées vers la levure thermophile moderne, bien qu'elles utilisaient auparavant du levain de houblon. L'expérience montre qu'il est plus correct, comme auparavant, d'utiliser exactement le levain de houblon pour tous les types de produits de boulangerie à la levure, des crêpes, biscuits et tartes maigres les plus simples aux petits pains plus doux complexes, gâteaux de Pâques, tartes et petits pains.

Préparation de la culture de démarrage de houblon sec

Si vous ajoutez du son à la décoction de cônes de houblon au lieu de farine, vous pouvez obtenir une culture de départ de houblon sèche et à long terme. Pour ce faire, vous devez ajouter suffisamment de son pour qu'ils absorbent tout le liquide. Bien mélanger et laisser fermenter 3 jours dans un endroit chaud en remuant de temps en temps. La préparation de ce levain est déterminée par l'apparition d'une odeur aigre persistante, très spécifique. Après trois jours, le son fermenté doit être dispersé en une fine couche sur une surface plane (plaque à pâtisserie, planche) pour sécher. Recueillir la culture de démarrage séchée dans un récipient hermétique. La culture de démarrage sec est prête.
Au besoin, le levain sec est revitalisé et utilisé pour la cuisson. Pour ce faire, le soir, vous devez verser 1 cuillère à café du mélange sec avec 100 g d'eau tiède, ajouter 1 cuillère à café de miel et de farine jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse, bien mélanger et laisser dans un endroit chaud. Le matin, le levain est prêt à l'emploi.

Faire du pain avec du levain de houblon (une des façons)

1200 ml d'eau, 2 kg de farine, 300 g de son tamisé, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel sans lame, 3 cuillères à soupe. cuillères de levain de houblon, 1 c. cuillère de miel, 3 c. cuillères à soupe d'huile végétale pour les formes lubrifiantes. Sortie - 3 rouleaux.
Préparation
Dans un bol pour pétrir la pâte, mélanger l'eau, le sel, le levain, le son et 1/2 partie de farine. Pétrir la pâte et mettre dans un endroit chaud pendant 4-6 heures. La pâte est prête lorsque la masse augmente de volume de 1,5 à 2 fois. Le reste de la farine est ajouté à la pâte finie et la pâte obtenue est bien pétrie. Divisez ensuite la pâte en 3 parties, mettez-la dans des moules huilés et laissez lever 2 à 4 heures. Lorsque le pain monte sur les bords de la casserole, le dessus du rouleau peut être graissé avec du beurre et cuit au four. La durée et la température de cuisson sont déterminées par les caractéristiques du four, généralement 35 à 50 minutes à 200 ° C. Lorsque le pain est cuit, il est sorti du moule, enveloppé dans un chiffon et saupoudré d'eau.

Pain de seigle aigre-doux

«Le matin, faites bouillir la farine de seigle avec de l'eau bouillante pour qu'un bâton puisse reposer dans la pâte; battre du mieux possible, jusqu'à ce que la pâte colle au rouleau à pâtisserie, couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud; battre avec de la farine le soir et bien pétrir; le lendemain matin, pétrir à nouveau, ajouter le levain et laisser reposer jusqu'au soir; le soir, pétrissez à nouveau et ajoutez une poignée de fruits confits; le troisième matin, faites du pain et faites cuire au four, en enduisant chaque pain d'eau chaude et en frottant uniformément avec votre main; qui aime - vous pouvez saupoudrer de graines d'anis, de carvi ou d'aneth.
Remarque: le levain est épais du kvas (levain de houblon, levure de bière). "
La préparation du pain de seigle aigre-doux a pris trois jours. Pourquoi en est-il ainsi? Tout ici est plein de sens et se développe selon ses propres lois. La farine de seigle a été brassée avec de l'eau bouillante afin de préparer et de rendre les glucides (amidon de farine) faciles à attaquer avec des enzymes de levain. L'étape suivante est la formation de sucres à partir de l'amidon avec la participation d'enzymes et leur transformation à la suite de la fermentation lactique en alcool et en dioxyde de carbone, ce qui a assuré le relâchement de la pâte pendant la cuisson et une bonne porosité de la mie.

Aujourd'hui j'ai mis un levain de houblon, une demi-journée s'est écoulée, le levain a commencé à bouillonner, suis-je sur la bonne voie ??? Ou ne parle-t-il encore de rien ???

[une. Utilisez une farine au levain éprouvée. Toutes les farines ne font pas de levain. (Je n'ai pas commencé à travailler avec le houblon "Nastya", mais dès que j'ai ajouté le fauconnier, le processus a commencé) Je ne veux en aucun cas dire que "Nastya est une mauvaise farine - non. Je l'utilise souvent moi-même et je suis très heureux, il semble juste que ce soit certains additifs, peut-être l'acide ascorbique ... ou autre chose qui inhibe le processus.

Les producteurs de "Nastyusha" ont maintenant honnêtement commencé à écrire ce que leur farine comprend ".. améliorant de boulangerie" Bonjour. "

Bonne journée!
Bonnes gens, dites-moi pliz ...
fait du levain de houblon # 1. elle est restée avec moi pendant 2 jours et ne veut pas se lever, bien que des bulles et une odeur soient présentes ...
à la fin du 2ème jour j'ai décidé de le nourrir et de le mettre au chaud ... le soir du 3ème jour seule une croûte s'est formée et donc tout est pareil ...
Dis-moi, peut-être que je fais quelque chose de mal ???
J'utilise de la farine de seigle pelée - Sokolniki

JE VOUS REMERCIE!!!

J'ai aussi fait le levain pour la première fois, il s'est littéralement levé de moi en un jour, mais il a tellement augmenté que wow, et en principe il monte toujours maintenant, MAIS, je l'ai dans le bon sens, chaud, sur le rebord de la fenêtre (il y a une batterie en dessous) , c'est-à-dire que lorsque je le prends pour la cuisson, le pot n'est pas si chaud, mais plutôt même chaud. Il me semble que tout est en température. Et j'ai aussi remarqué que ça monte mieux quand ce n'est pas liquide, il y a eu de telles choses, à savoir la consistance, comme la crème sure. J'espère que tout fonctionnera pour vous!
Et aussi, j'ai de la farine de seigle non pelée.

J'ai fait Hp # 1, uniquement avec de la farine de seigle.

Je l'ai mis dans un four légèrement préchauffé le soir. Le matin, j'ai trouvé une masse bien levée, j'ai décidé de la nourrir comme l'écrit Lola - j'ai brassé de la farine de seigle avec de l'eau bouillante, je l'ai refroidie, je l'ai mélangée au levain. Je l'ai mis dans un bocal plus, car il s'est avéré pas en vain
Après quatre heures, le levain a rampé tout en haut du pot d'un litre
Eh bien, je pense que je vais vous en nourrir un dernier et le mettre au réfrigérateur
Je l'ai à nouveau nourri, je l'ai mis dans un bocal de deux litres - et de nouveau dans le four (la température dans le four se maintenait entre 30 et 35 degrés, peut-être même plus, c'est-à-dire que le pot était vraiment encore chaud quand je l'ai sorti)
Trois heures plus tard - levain sur le dessus du pot
Bref, à 20h00 j'ai décidé de mettre une pâte à pain de seigle dessus, pour que la nuit se lève
J'ai mis la quantité requise dans un bol (3 cuillères à soupe avec des diapositives), mis le reste du levain dans un bocal d'un litre et l'ai fermé avec un couvercle percé. Elle s'est levée de 1 cm dans le réfrigérateur, elle s'est donc calmée.
MAIS! Surtout, je ne m'attendais pas à ce que le pain augmente presque trois fois (!!!) à 24h00 !!!
Je panique! J'avais peur de le battre - le levain était encore frais et je devais le cuire (je l'ai fait cuire au four). J'ai été tout simplement stupéfait par le résultat - du pain de seigle moelleux, moelleux et aromatique !!!
Le goût est légèrement amer, mais agréable.
Total: dans un endroit très chaud, avec un pétrissage assez épais sur farine de seigle, on obtient un levain hyper réactif!

À propos, le levain est resté au réfrigérateur pendant une semaine. Aujourd'hui je l'ai sorti, je l'ai posé sur la table et je suis allé attendre qu'il se réchauffe. Une heure plus tard, le levain dans le pot avait grossi de 2 cm! Je vais la nourrir ...

salut!
Pouvez-vous me dire combien de temps le démarreur de houblon peut être conservé? Je ne me garde pas au réfrigérateur plus d'une semaine, ça tourne au vinaigre ...

J'ai lu sur les nuances de la levure ... J'essaierai de passer complètement aux cultures de départ.
J'ai brassé du houblon selon la recette de toutes les cultures starter n ° 1 testées. Insiste. Combien de liquide pur devriez-vous obtenir? Qui a versé combien de houblon dans le verre, sinon il est si volumineux que je l'ai un peu tassé, aurait-il dû être fait ou non? Et puis quand j'ai versé deux verres d'eau, cela ne me semblait pas suffisant et j'ai ajouté encore 50 ml environ.
Et qui a essayé d'autres recettes de cultures de départ de houblon?

J'ai donc mis du levain n ° 1. Le premier jour, des bulles sont apparues, d'environ 2 cm, et le pelage a commencé. Je l'ai rapidement remué et le lendemain, tout CECI a grandi 2,5 fois! Je suis allé et j'ai préparé un supplément. Cela s'est avéré assez difficile. Cela s'est avéré être une pâte plutôt raide, j'ai ajouté une cuillerée d'eau pour la ramollir. Agité la "base". Elle ne voulait pas du tout s'installer, contrairement au levain d'acide lactique, qui bouillonnait comme une boule au toucher. Et cela, après mon intervention, est devenu comme de la mousse solide fouettée. Connecté. Le résultat est à nouveau une crème sure épaisse. J'attendrai le poyoma et je suis allé choisir une recette

[que faire du levain lorsqu'il est prêt]

Il y a trois jours, j'ai également mis la culture de démarrage n ° 1. S'écaillant constamment, l'ajout de farine n'a pas aidé. Je l'ai jeté.
Hier, j'ai tout fait EXACTEMENT selon la recette (avant cela je ne faisais pas bouillir le bouillon deux fois), aujourd'hui j'ai rempli de farine et de sucre. J'espère que ça marche cette fois. Temka a tout copié et relu, MAIS:
Veuillez expliquer le stupide plus en détail et dans l'ordre que faire du levain lorsqu'il est prêt? Je veux dire plus d'alimentation / cuisson? Je ne comprends pas quand me nourrir et quelles sont mes actions avant la cuisson? On nourrit tout le monde, on part, puis on emporte? Ou nous emportons-montons-cuisons et nettoyons-nous le reste?

J'ai bien compris ...

que faire du levain lorsqu'il est prêt?

Il semble qu'il devrait être prêt immédiatement, après le premier lot et la montée principale le deuxième jour.

Je ne comprends pas quand nourrir et quelles sont mes actions avant la cuisson?

Vous devez le nourrir après que la moitié du levain soit au travail, et l'autre moitié est nourrie, précipitée et au froid.

et le reste nous nourrir-monter-emporter?

Sinon, ce serait bien si quelqu'un corrigeait le fil

pour une raison quelconque, tout le monde essaie le houblon - mais les raisins secs, pour lesquels l'attention a été contournée?
Lola, dis-nous en plus sur elle!

[RybkA]

RybkA , tout est correct!

rms , vous avez raison, vous avez vraiment oublié le levain aux raisins secs. Le levain est rapide, facile à réaliser et idéal pour les pâtisseries et les pains blancs.
Mais tous les raisins secs ne peuvent pas être du levain! Soyez prudent dans cette affaire!
Les raisins secs noirs avec des graines, avec une floraison caractéristique (pour les raisins noirs), sont les mieux adaptés pour le levain.Le premier levain de ces raisins secs deviendra un peu rose (ne vous inquiétez pas, il devrait en être ainsi)
N'utilisez pas de raisins secs blancs et brillants (traités avec de l'huile végétale) - un exercice complètement inutile. Ces raisins secs sont idéaux pour la pâtisserie, les compotes, ... mais pas pour le levain.
Bonne chance!

Je vais vous corriger un peu - les raisins secs ne sont pas transformés. huile et fumigé avec du soufre. Ces raisins secs sont dangereux pour la santé, bien qu'ils soient beaux et restent moelleux. Les raisins secs écologiques, comme vous l'avez noté à juste titre, ont une floraison mate, ne brillent pas, ils ne devraient pas non plus être jaunes - les variétés claires de raisins secs virent au brun après le séchage.

[rms]

rms , et fumigé avec du soufre et traité avec précision avec de l'huile végétale.
La fumigation au soufre est vraiment dangereuse pour la santé (donc, on ne considérera pas sa présence dans notre cuisine), mais "l'huile" ... son seul problème est qu'elle ne convient pratiquement qu'à la pâtisserie.

rms , vous n'avez pas bien compris pourquoi il y avait une question sur le levain aux raisins secs, si vous avez déjà étudié ce sujet?
N'est-il pas préférable d'ouvrir un nouveau sujet - le levain aux raisins secs et de développer ce fil manquant sur le forum et nous vous aiderons avec nos recettes et partagerons notre expérience

Beau sujet.
De plus, ils mettent simplement la culture de départ sur le houblon selon le n ° 1
Telle est la question - que signifie la phrase - «le levain tentera de s'échapper»?
Fuir, c'est s'installer?

[dim102]

dim102 ,

Fuir, c'est s'installer?

au contraire, c'est dans le sens de fuir le pot en raison de l'augmentation de la taille du levain

[Merci beaucoup pour ce sujet!]

Merci beaucoup pour ce sujet!
Hop Starter (# 1) semble fonctionner.
bien qu'il n'ait pas beaucoup augmenté, une fois qu'il a augmenté un peu moins de deux fois, après quoi il est tombé, il a été nourri plusieurs fois avec de la farine de seigle avec de l'eau bouillante (l'endroit où il se trouvait ne peut pas être qualifié de très chaud)

et aujourd'hui, le quatrième jour, nous avons essayé d'en faire de la pâte.
la pâte a très bien augmenté!
pain cuit au four à partir de cette pâte - bien que dans le four, (nous avons pris la recette de la taille de blé habituelle M de p-255, au lieu de la levure - 3 cuillères à soupe de levain)
Pour la première fois, je trouve que le pain est excellent!
Maintenant, le levain est dans le réfrigérateur, et quelques questions, si possible -
combien de temps peut-il être stocké comme ça
et
conseiller la recette de ce levain machine à pain p-255 (j'en ai trouvé quelques-uns ici, mais je voulais être sûr)

Merci encore!

Eh bien, combien de temps s'est écoulé et que le levain de houblon vit et fonctionne bien pour lui-même, nous y faisons régulièrement du pain.

Je ne sais pas quelle branche poser une telle question - nous mettons la pâte au levain dans une casserole, sur une batterie (cuire au four), et pendant qu'elle monte, à la fin des temps, une sorte de croûte se forme sur le dessus,
quand vous pétrissez la pâte, il y a encore de très petits morceaux de cette croûte?
tout le monde a-t-il eu ça? et que peut-on y faire?

J'exprime ma gratitude à l'auteur pour ce sujet! J'ai décidé d'essayer le levain de houblon n ° 1, bien que je l'ai fait sur de la farine de seigle pour papier peint "Belovodye". Après avoir lu sur l'amertume, j'ai goûté le levain lui-même sur ma langue, vraiment amer, MAIS !!! néanmoins elle a osé faire du pain avec ce levain (le 4ème jour, parce que, apparemment, elle était maigre, et ne "bouffait" pas, après avoir lu le forum, je l'ai corrigé, et le 3ème ou 4ème jour elle a gagné Oh oh oh). Il n'y a aucune trace d'amertume dans le pain !!! Hier j'ai fait du pain selon cette recette: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Il s'est avéré juste lécher vos doigts !!!
Le levain est juste un miracle !!! Elle vit avec moi depuis environ 2 semaines, des bouffées quand vous la réveillez! Fonctionne comme il se doit! Comme je n'avais pas peur de travailler avec elle, mais il y a très peu de problèmes par rapport à la peur de ces problèmes.
dim102, j'ai aussi une croûte, et après le froissement, il reste. C'est juste que la pâte est "patinée" et le dessus est un peu sec. Personnellement, je n'ai rien fait à ce sujet. Je fais ceci: je fais une pâte au levain (environ 3-4 heures), puis je pétris la pâte pendant la nuit, le matin elle monte fortement, je la pétris, après une heure elle monte (à un niveau normal, pas tout à fait haut, et des trous dans le pain, comme au magasin, des petits sortent, ce qui fait plaisir), j'active le mode "cuisson" pendant 1 heure, s'il faut être plus rond, puis pendant 1 heure 10 minutes.
Une fois que j'ai essayé de cuisiner sans "tricher", ça s'est avéré très poreux ... (pour ceux qui aiment, c'est peut-être mieux)
Mais j'ai récemment fait de la pâtisserie ... J'ai toujours fait de mes propres mains de la pâte pour les tartes-brioches, mais nous ne sommes au four que depuis la nouvelle année. Par conséquent, si je me trompe, laissez-les me corriger.

Nous mettons la pâte au levain dans une casserole, sur une batterie (cuire au four), et pendant qu'elle monte, à la fin des temps, une sorte de croûte se forme sur le dessus.
tout le monde avait-il ça? et que peut-on y faire?

Avez-vous essayé de recouvrir la casserole avec un film (ou un sac)?
Je connais une dame qui porte des bonnets de bain sur les formes avec de la pâte lors de la levée, vous savez, de sorte que lorsque vous vous lavez les cheveux sous la douche, vous ne vous mouillez pas. Ils sont sur des élastiques - pratique.

Je mets un bol de pâte dans le sac ... et quand il est séparé, je le mets aussi dans le sac ... Je n'ai jamais observé de croûte ...

Avez-vous essayé de recouvrir la casserole avec un film (ou un sac)?
Je connais une dame qui porte des bonnets de bain sur les formes avec de la pâte lors de la levée, vous savez, de sorte que lorsque vous vous lavez les cheveux sous la douche, vous ne vous mouillez pas. Ils sont sur des élastiques - pratique.

couvert la casserole avec une simple serviette.
mais à propos d'un film ou d'un sac que je ne connais même pas - après tout, probablement une sorte d'accès aérien est-il nécessaire pour la pâte levée?

Un accès aérien est nécessaire, mais vous ne pouvez pas le sceller avec un sac. L'air sera nécessairement fourni, mais il ne devrait y avoir aucun enroulement.

Pardonnez-moi la question naïve: que signifie "précipiter" le levain? La recherche de quelque chose a aidé un peu.

remuer apparemment

remuer apparemment

Merci de ne pas l'ignorer.
C'est juste que pour une personne qui n'a jamais fait de levain, la réponse n'est pas évidente. On peut supposer qu'il s'agit d'un mélange et, en fait, peut-être que quelque chose doit être ajouté ou ajouté (de l'eau, par exemple, froide).

Je vais vous corriger un peu - les raisins secs ne sont pas transformés. huile et fumigé avec du soufre. Ces raisins secs sont dangereux pour la santé, bien qu'ils soient beaux et restent moelleux. Les raisins secs respectueux de l'environnement, comme vous l'avez noté à juste titre, ont une floraison mate, ne brillent pas, ils ne devraient pas non plus être jaunes - les variétés claires de raisins secs virent au brun après le séchage.

Je n'ai jamais lu la composition des raisins secs sur les emballages auparavant.
Il s'avère qu'il est vraiment composé de raisins secs et d'huile végétale.
J'ai même photographié

J'ai quelques questions sur le levain aux raisins secs. Dis-moi s'il te plaît:
1. Sur quelle farine pour commencer le levain (blé? S / s, 1s ou 2s? Je pense que le seigle n'ira certainement pas pour la cuisson)
2. Dans quelles proportions nourrir?
3. Que faire des raisins secs (les sortir? Quand?)