Levains monastiques

Merci de ne pas l'ignorer.
C'est juste que pour une personne qui n'a jamais fait de levain, la réponse n'est pas évidente. Nous pouvons supposer qu'il s'agit d'un mélange et, en fait, peut-être que quelque chose doit être ajouté ou ajouté (de l'eau, par exemple, froide).

Extrait du dictionnaire d'Ouchakov
4. (pas sov. Besiege) quoi. Isoler la partie constitutive de la solution, la faire couler au fond du récipient sous forme de sédiment (chimique).
Autrement dit, libérez le dioxyde de carbone du levain tout en remuant et forcez le levain à couler dans le récipient - sinon il s'enfuira.

Dis-moi s'il te plaît
J'ai du houblon dans mon chalet d'été, où il a hiverné. Maintenant, en mars, ces bosses peuvent-elles être récupérées ou ne seront-elles plus vivantes? Attendez les nouveaux? Merci d'avance

Et encore une fois la question sur le levain aux raisins secs ... Est-il possible de faire cuire du seigle dessus ou quelque chose comme Borodino? Ou utilisez-vous d'autres types de cultures de départ?

Et encore une fois la question sur le levain aux raisins secs ... Est-il possible de faire cuire du seigle dessus ou quelque chose comme Borodino? Ou utilisez-vous d'autres types de cultures de départ?

Pourquoi pas? Nourrissez-le avec de la farine de seigle et faites cuire au four pour la santé.

J'ai fait une culture de départ de houblon n ° 3. Étonnamment (une fois que j'ai essayé de démarrer le "éternel" et le kéfir - j'ai dû souffrir), il est apparu en un jour remarquablement - les alevins se sont même échappés d'un pot d'un litre.

Le deuxième jour, j'ai décidé de faire du pain dessus, la recette était sur un coup de tête.
350 g de farine de blé
150 g de farine de seigle
1,5 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. l. mon chéri
1 cuillère à soupe. l. rast. huiles
3 cuillères à soupe arrondies régulières de levain
l'eau a pris environ 330 ml.

D'abord, en mode PIZZA, j'ai pétri la pâte, puis je l'ai laissée reposer pendant 5 heures dans le HP éteint (plusieurs fois allumé la CUISSON pendant 1 min). Élevé 3 cm sous le bord du seau. J'avais peur que ça commence à tomber - j'ai allumé la BOULANGERIE pendant 1 heure et 15 minutes.
Lors de la cuisson, le toit s'est un peu affaissé jusqu'à ce qu'il soit plat, après la cuisson (lorsqu'il a refroidi) il est tombé un peu plus, d'environ 1 cm.

Cuit. La coupe et la couleur sont similaires à celles de la cantine Darnitsky. Cohérence - aussi (légèrement plus sec que je suis habitué au pain HP). Je goûte nettement l'amertume. Même si mon mari a dit que ce n'était pas mal.

Il n'aimait pas particulièrement cette «sécheresse» de la miette non plus. Peut-être surexposé à la cuisson? En gros, sortez-le 10 à 15 minutes plus tôt - ce ne serait pas cru.

Le deuxième jour, j'ai décidé de faire du pain dessus, la recette était sur un coup de tête.

Je cherchais quel pain faire avec de la farine de seigle et suis tombé sur ta recette
fait 1 en 1 pratiquement, seulement le levain de houblon n ° 1
et mesuré 295 grammes d'eau, et cela me paraissait un peu trop, j'ai dû ajouter un peu de farine
pain assez mignon s'est avéré
la pâte a augmenté pendant 4-5 heures quelque part, après l'écrasement, c'était à peu près la même chose et elle a été cuite au four, probablement 50 minutes.

bien que le dessus de l'opale soit un peu (avec de la farine de seigle, ils faisaient auparavant de la farine de crème anglaise - il y a la même histoire, bien que le dôme d'un dôme de blé pur soit génial)

Je me demande s'il n'y a pas de miel sous la main, combien de sucre pouvez-vous mettre à sa place, et dans quelle mesure le miel affecte-t-il le goût et ainsi de suite?

salut! Heureux de vous rejoindre enfin!
dis-moi, pliz, combien de levain dois-je mettre si je fais du pain avec 4,3 tasses (230 ml chacune) de farine et 1,5 heure d'eau? (et la levure n'est pas du tout nécessaire?)

salut! Heureux de vous rejoindre enfin!
dis-moi, pliz, combien de levain dois-je mettre si je fais du pain avec 4,3 tasses (230 ml chacune) de farine et 1,5 heure d'eau? (et la levure n'est pas du tout nécessaire?)

Bienvenue ))

Je reçois environ 5-6 cuillères à soupe de levain pour 800g de farine
(eh bien, vous pouvez le compter proportionnellement)

eh bien, la levure n'est pas du tout nécessaire))

Je vous remercie! et une tasse de 230 ml fait 150 gr? c'était écrit quelque part

[J'ai des questions sur le levain de houblon]

J'ai des questions sur le levain de houblon

1. Lisez quelque part que cela doit être fait frais tous les six mois?
2. Si elle a changé l'odeur, cela vaut-il la peine de l'utiliser ??? ou vaut-il mieux lâcher prise. Mon levain a déjà 6-7 mois

[J'ai des questions sur le levain de houblon]

J'ai des questions sur le levain de houblon

1. Lisez quelque part que cela doit être fait frais tous les six mois?
2. Si elle a changé l'odeur, cela vaut-il la peine de l'utiliser ??? ou vaut-il mieux lâcher prise. Mon levain a déjà 6-7 mois

notre levain, également 7-8 mois
Je pense que oui, s'il est régulièrement utilisé et nourri, il servira longtemps

au fait, aujourd'hui ils mettent kvas avec du levain, pas de la levure!

Bonjour à tous! Je suis aveugle ou stupide !!! J'ai fermenté la culture starter nea hop n ° 3, mais comment puis-je l'utiliser maintenant ??? Combien prendre pour 700 grammes de farine ???

Je mets 6 cuillères à soupe sur 800g de farine. cuillères de levain

et je varie de 3 cuillères à soupe. l. dans un verre, selon le pain que vous souhaitez aérer ou moins

et je varie de 3 cuillères à soupe. l. dans un verre, selon le pain que vous souhaitez aérer ou moins

Une grande quantité de levain n'affecte-t-elle pas le goût du pain?

Dans quel sens?? Si vous parlez du goût du levain lui-même, alors non.

Le mien n'aime pas le pain trop sec, donc si je veux un pain plus satisfaisant et plus humide, je prends 3 cuillères à soupe. l., si plus aéré et avec une croûte mince - prenez un verre (en termes de volume).
Ce n'est que récemment que j'ai remarqué que soit le levain est déjà très fort, soit il fait trop chaud dans la maison ... mais seulement ils fonctionnent trop vite. Alors maintenant, j'utilise principalement même 1,5 kg de pain de 3 cuillères à soupe. l. levain
La petite sœur se plaint que si vous ne prenez que le levain de houblon, alors le pain colle au moule, et si vous prenez du houblon et du levain éternel à parts égales, tout va bien. Le pain a une croûte fine et est très savoureux.

p.s. si le levain est très moelleux et prenez des cuillères avec une lame. puis le volume est presque un verre et sort.

La petite sœur se plaint que si vous ne prenez que le levain de houblon, alors le pain colle au moule, et si vous prenez du houblon et du levain éternel à parts égales, tout va bien. Le pain a une croûte fine et est très savoureux.

J'ai pris l'habitude de lubrifier la forme avec une fine couche d'huile de tournesol

Nous sommes allés au monastère Savvino-Storozhevsky.

Entre autres choses, je n'ai pas pu résister - j'ai acheté du pain de seigle du monastère au levain de houblon - comme il était écrit sur l'étiquette. Le pain est vraiment savoureux et au levain - celui qui cultive du levain et cuit du pain au levain le déterminera immédiatement.
J'ai oublié en toute sécurité de laisser mon levain pour le stockage, et ça, essno, ça ...

Presque tout le pain a été mangé et j'ai réussi à enterrer deux tranches afin d'essayer de faire pousser un nouveau levain dessus.

Et bien - élevé! Elle a versé ces deux tranches avec de l'eau, laissée pour une journée, puis là - une cuillerée de farine de seigle, 5 morceaux de raisins secs noirs, 1 cuillère à café de miel.
Et puis - comme toujours - une partie - soit utiliser, soit jeter, nourrir - et maintenant nous avons une merveilleuse culture de départ pour vivre et travailler!

Il y a deux jours, j'ai mis Hmelevaya n ° 3 sur de la farine de blé. Je l'ai mis au chaud. Rose bien en un jour, bouillonne. Le lendemain, il a commencé à descendre, je l'ai sorti d'un endroit chaud et je l'ai laissé sur la table de la cuisine, je l'ai nourri avec de la farine de blé, et aujourd'hui il bouillonne, mais il n'a pas levé un gramme. J'ai pensé que s'il montait, je mettrais du pain dessus. Maintenant, je ne sais pas quoi faire. Il s'avère que cela ne fonctionne pas comme il se doit? Dites-moi quoi faire ensuite avec elle. Peut-être que je me nourrissais mal? J'avais l'habitude d'avoir du levain éternel, alors j'ai nourri celui-ci à peu près de la même manière, ajouté de la farine et de l'eau pour que la consistance d'une crème sure épaisse reste.

S'il vous plaît, répondez à quelqu'un. Ma culture de départ ne monte pas d'un gramme, mais elle sent bon et a bon goût et fait des bulles .. Que veut-elle? Il peut être mis dans un endroit chaud ou encore nourrir ou nourrir avec de la farine de seigle. Je ne veux vraiment pas qu'elle disparaisse à nouveau ...
Mon tout premier levain s'est avéré tout de suite, mais les deux derniers sont allés dans le seau et maintenant ce n'est pas encore clair ce qui se passe (((((

Essayez de prendre 1 cuillère à soupe de votre culture de départ et de la nourrir comme une crêpe épaisse.

Il y a deux jours, j'ai mis Hmelevaya n ° 3 sur de la farine de blé. Je l'ai mis au chaud. Rose bien en un jour, bouillonne. Le lendemain, il a commencé à descendre, je l'ai sorti d'un endroit chaud et je l'ai laissé sur la table de la cuisine, je l'ai nourri avec de la farine de blé, et aujourd'hui il bouillonne, mais il n'a pas levé un gramme. J'ai pensé que s'il montait, je mettrais du pain dessus. Maintenant, je ne sais pas quoi faire. Il s'avère que cela ne fonctionne pas comme il se doit? Dites-moi quoi faire ensuite avec elle. Peut-être que je me nourrissais mal? J'avais l'habitude d'avoir du levain éternel, alors j'ai nourri celui-ci à peu près de la même manière, ajouté de la farine et de l'eau pour que la consistance d'une crème sure épaisse reste.

comme la farine de seigle doit être nourrie? ..

Gâteau de campagne (pizza, etc.) sur un levain de pain de seigle du monastère - composition de pâte - une cuillère à soupe de farine d'avoine, de sarrasin, de soja, de seigle et de polenta, le reste est de la farine de blé.

J'ai mis le houblon n ° 1, après 12 heures j'ai regardé - il était clairement stratifié en 2 couches - l'eau était sombre en haut, épaisse en bas ... mélangée, je suis allée au travail ... puis-je le jeter? ou attendre?

Vous devez ajouter de la farine et mélanger. Tant que le liquide est sur le dessus - le levain est vivant, tout simplement trop liquide. Si "l'eau" est en dessous - tout est parti

merci, aujourd'hui j'essaierai d'en commencer un nouveau ... car le soir le liquide venait juste du fond, mais il y a encore beaucoup de houblon dans le pays

Hier, à 21 heures, j'ai mis du levain de houblon n ° 1, surmonté de farine de seigle pelée et d'une cuillerée de farine d'avoine (car seul le Nordic était fabriqué à partir de blé, et il a été ajouté). Le levain a immédiatement commencé à bouillonner. Le matin, il a doublé. Je l'ai nourrie avec de la farine de seigle, brassée avec de l'eau bouillante. Un tel sentiment qu'elle commence à grandir activement. Le levain peut-il être prêt en 24 heures?

J'ai été ravi tôt. Après avoir été nourri (un jour s'est écoulé), cela en vaut la peine, il bouillonne lentement, mais a arrêté de grandir. Que faire ensuite? J'ai déjà versé le levain d'acide lactique, et ce n'était pas là non plus.

Bonjour

Enfin, j'ai aussi du pain au levain.
Certes, j'ai immédiatement utilisé du levain de houblon et du levain de raisins secs.
Merci beaucoup à tous !!! J'ai lu beaucoup de conseils
Le pain photo est attaché

[Gelena_]

Gelena_, magnifiquement! Un tel résultat me plairait aussi!
Quelle est la recette du pain?

Bonsoir, j'ai fait ceci:

Dans 280 ml. de l'eau bouillante pour préparer 2 sachets de thé.
Ajoutez 1 table. cuillerée d'extrait de malt. Je l'ai versé dans le seau du four. A refroidi à 40 degrés.
Puis j'ai ajouté 3 tables. cuillères de levain, 1 c. mensonges. Sahara
150 g de farine de seigle.
Doucement mélangé et oublié pendant trois heures)
Quand la pâte est montée, elle a ajouté:
3 tableau. mensonges. rast. huiles
200 gr de farine de seigle et 150 gr de blé
1 table. mensonges. cacao.
1,5 h. Lodge. sel
Cumin, poivre moulu, coriandre (facultatif)
Et j'active le programme pâte.
Puis elle a attendu que le pain lève deux fois et a allumé la cuisson.
Il s'avère, bien sûr, depuis longtemps, mais toute la famille est contente du résultat (y)

Information pour les habitants de Kiev.
Le levain de farine de Kievmlyn a cessé de fonctionner pour moi. Gagner de l'argent à Belotserkovskaya.
Et qui nourrit ses animaux avec quelle farine?

Bonjour. Fait de la culture de démarrage du houblon n ° 1. Après s'être nourri, il bouillonnait et doublait. Maintenant, j'essaie de faire du pain dessus (même si j'ai eu peur et j'ai ajouté un peu de levure, 0,5 cuillère à café). J'ai deux questions - maintenant vous devez mettre le levain restant au réfrigérateur et 12 heures avant la prochaine cuisson, le sortir, le nourrir et le mettre dans un endroit chaud? Ou est-il préférable de le nourrir maintenant au réfrigérateur et de le sortir du réfrigérateur pour le réchauffer quelques heures avant la cuisson?
J'essaye de faire du pain de seigle, maintenant je le mets en mode "pâte de seigle". Après cela, je veux essayer de retirer la palette et de la mettre en mode français. Que pensez-vous être correct?

Après la pâte de seigle, vous pouvez éteindre le four, attendre que la pâte double et activer le mode de cuisson. En mode français, comme dans tout autre mode, il peut y avoir suffisamment de temps pour la vérification

Pour ce faire, il aurait fallu se lever tôt le matin et allumer la cuisson, il fallait du pain pour le petit déjeuner. J'étais trop paresseux, après le mode "pâte de seigle" pendant une heure et demie, la pâte s'est levée, s'est levée, je l'ai périodiquement allumée sans cuisson. Avant de me coucher, j'ai décidé de le pétrir à nouveau et pour cela j'ai activé le mode "pizza" pendant 10 minutes. Puis elle a sorti la pagaie et a mis le régime français avec un retard d'une heure. Le total est de 7 heures. Le pain n'a pas levé, je ne l'ai pas encore goûté. Dites-moi, j'ai fait la bonne chose qu'après le mode "pâte de seigle" j'ai inclus "pizza". Ou en mode pâte, toutes les opérations nécessaires sont effectuées, il vous suffit d'attendre la montée et d'allumer la cuisson?

[Zavarka]

Zavarka,
Quel est le goût de votre pain? Si c'est bon, tout va bien.
Pétrir assez bien le seigle avec du levain - peu importe lequel
mode, laissez-le bien lever et faites cuire. Vous pouvez bien sûr le pétrir plusieurs fois, mais pourquoi? Je fais ça maintenant, peut-être que quelqu'un d'autre le fait différemment. L'essentiel est le résultat.

Je ne l'ai pas encore goûté. Nous n'avons pas eu le temps pour le petit déjeuner, alors nous allons l'essayer pour le dîner maintenant. Ma fille s'est réveillée le matin et demande - est-il possible que nous ayons du pain français qui sent si bon? Elle l'aime beaucoup et je n'ai pas cuisiné ces derniers temps, mon mari est au régime. Je ne sais pas comment elle a compris que le régime du «pain français». Avant cela, je n'avais jamais cuit de seigle dans ce mode. Bien sûr, ça sentait incroyable. J'aime me réveiller avec l'odeur du pain fraîchement sorti du four

Mon pain n'est pas cuit. Je vais l'utiliser sur les masques capillaires. C'est dommage bien sûr, mais ce n'était pas cuit. Il s'est avéré faible et brut.

Réessayez, augmentez le temps de cuisson.

[Camomille]

En particulier pour Camomille:
Si vous l'avez déjà, et que vous écrivez que vous avez reçu un levain de houblon prêt à l'emploi et qu'il reste quelques cuillères à soupe, vous voyez à quel point il est épais.
Vous devez y ajouter de l'eau, bien mélanger et il est préférable de battre avec une fourchette pour le saturer d'oxygène, puis d'ajouter de la farine et de remuer. De plus, ajustez simplement la cohérence.
Lors de la conservation au réfrigérateur: nous le sortons, le laissons chauffer pendant une heure, puis le nourrissons, le laissons reposer à température ambiante pendant 1 à 3 heures et le mettons au réfrigérateur.
Vous pouvez faire bouillir la farine de seigle avec de l'eau bouillante, puis la nourrir. J'étais paresseux pour brasser. Non, au début je l'ai brassé, puis je me suis arrêté et je n'ai pas remarqué la différence.
Lors du stockage au réfrigérateur, essayez de ne pas le rendre trop épais, il sera alors moins acide.

Merci d'avoir répondu! J'ai nourri le levain, mais il a fallu 25g de farine au lieu de 50, et plus de 75g d'eau. Pourquoi ne sais pas. Quelle consistance le levain doit-il avoir, comme la crème sure liquide? Et toute la nuit, le levain est resté sur la table, le matin il a augmenté trois fois. Je ne savais pas que trois heures suffisent! Donc, il restera pendant trois heures et vous pourrez cuire au four, et le reste au réfrigérateur?

Je ne savais pas que trois heures suffisent! Donc, il restera pendant trois heures et vous pourrez cuire au four, et le reste au réfrigérateur?

Vous avez nourri une petite quantité par rapport à la quantité de démarreur lui-même. Par conséquent, trois heures suffisaient. Plus de «nourriture» signifie plus de temps de maturation.
Vous pouvez faire cuire et le reste au réfrigérateur. Ou vous pouvez faire cuire, nourrir le reste, le laisser lever (même pas au maximum) et le mettre au réfrigérateur. Cela dépend de la quantité de levain que vous souhaitez conserver. Quoi qu'il en soit, avant la prochaine cuisson, vous devrez le laisser se réchauffer, le nourrir et le laisser mûrir.

Pouvez-vous me dire si j'ai fait la bonne chose: j'ai pris la recette du pain de seigle au blé, mis la pâte de seigle dans le HP en mode, puis me lever, lever et la mettre en mode "cuisson"?

[Camomille]

Camomille,
correct si vous réglez la température correctement.

Cuit un autre seigle - avec du levain, des feuilles de thé, des graines de lin et de la farine d'avoine. Les feuilles de thé - non seulement de la farine de malt et de seigle brassées avec de l'eau bouillante, mais aussi les réchauffer (ne pas faire bouillir!) Après refroidissement, je l'ai mélangé avec du levain, pétri la pâte, est resté la nuit, l'a précipité le matin, ajouté du miel, du sel, un peu d'huile, ajouté un peu de farine de blé - je l'ai trouvé dans Platypus étonnante farine - Ladushka - une chérie du moulin Stary Oskol, bon marché, pour seulement 9 roubles. par kilo. Il est écrit qu'il n'y a que de la farine, de la farine à usage général.
Le levain se précipite dessus, la pâte est également bonne.
Elle a formé une boule à partir de la pâte, l'a mise dans un moule (un panier en plastique pour le pain, l'a recouvert d'un chiffon) et pendant encore 1,5 heure dans un four à micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante.Ensuite, je l'ai passé sur une plaque à pâtisserie et cuit au four à 200 T avec de la vapeur.

Cuit un autre seigle - au levain ...

QUEL MIRACLE!

nous utilisons du levain de houblon
une telle question - pour qui combien de temps conserve-t-il ses propriétés?

d'après les observations, il semble qu'après environ six mois il devient inactif et qu'il faut en faire un nouveau ??

À mon avis, cela s'applique à toute culture de démarrage - après six mois, elle commence à s'affaiblir et à perdre ses propriétés. Par conséquent, comme vous l'avez correctement noté, il est recommandé d'en créer un nouveau.

Hourra et je l'ai fait! J'ai fait du levain de houblon # 1. Elle m'a torturé un peu (ou je l'ai) bouilli pendant 3 jours, mais ne s'est pas levé, a pris une chance - l'a nourri avec une vinaigrette très épaisse et dans un four chaud (le four a été chauffé pendant environ 5 minutes) et littéralement 30 minutes plus tard, il est monté. Ma joie n'avait pas de limites! Mettez immédiatement 4 cuillères sur le pain (enfin ... juste pour être sûr), et le reste au réfrigérateur. J'ai fait du pain de seigle selon la recette d'une machine à pain, mais au lieu de levure, j'ai pris du levain pur. En KhP, j'ai pétri - et dans une micrushka avec une tasse d'eau bouillante pendant 3 heures. Je me suis levé - juste un conte de fées! Et puis pour la cuisson pendant 1 heure.
Eh bien, quel délicieux pain s'est avéré !!! La première fois que j'ai mangé du pain au levain, je ne l'échangerai plus contre rien!

Merci à tous ceux qui m'ont aidé par contumace dans cette affaire avec leurs commentaires!

Et surtout Lole pour le merveilleux levain !!!

Ps. Mais dans le réfrigérateur, tout est tombé, aujourd'hui je vais essayer de le retirer et de le réanimer pour pouvoir le cuire demain. J'ai lu que garder le levain au réfrigérateur n'est pas bon, mais pourquoi? Et où ensuite le stocker en été, je veux le chérir et le chouchouter maintenant - j'ai peur qu'il gèle soudainement ... J'ai un réfrigérateur - pas très ...

J'ai lu que garder le levain au réfrigérateur n'est pas bon, mais pourquoi? Et où ensuite le stocker en été, je veux le chérir et le chouchouter maintenant - j'ai peur qu'il gèle soudainement ... J'ai un réfrigérateur - pas très ...

Ne gèle pas.
Et "il n'est pas bon" de conserver au réfrigérateur un levain contenant des bactéries lactiques. Les bactéries de la levure sauvage vivent dans le levain de houblon et se sentent bien au réfrigérateur.