Levains monastiques

Je me réponds (je partage mon expérience)
Cette fois, j'ai divisé le bouillon en deux - une partie mélangée avec du son pour faire de la levure sèche, l'autre avec de la farine de seigle ordinaire pour faire du levain (au cas où la levure échouerait à nouveau).
Le premier jour, rien ne s'est passé !!! Même le levain n'a pas fermenté (bien que la dernière fois que je sois déjà sorti de la boîte!). Je pensais que:
- soit ce houblon ne convient pas (il faut alors chercher une autre entreprise avec une autre pharmacie);
- ou pas assez chaud (même si j'ai mis les canettes dans une peau de fourrure, il y faisait encore frais).
J'ai décidé, bien sûr, d'exclure d'abord la deuxième option, car c'est plus facile à faire. Pour ce faire, je mets un pot en plastique (car il n'y a pas de coussin chauffant) avec de l'eau chaude au même endroit dans la peau afin qu'elle réchauffe l'atmosphère (et la peau gardera la chaleur). Et voilà! Le matin, presque même la future levure s'est levée en deux !!!!! Et le levain bouillonnait!
Le soir je rentrerai du travail, je regarderai et réfléchirai à ce qu'il faut faire ensuite! Il s'avère que le problème était simplement un manque de chaleur !!!

Résultat - ça n'a toujours pas fonctionné
Peut-être parce que je fais tout avec de la farine de blé ?? Bien que je me souvienne exactement de cela, il semble que Natulechka fabriquait de la levure à partir de son de blé ... Eh, apparemment, ce n'est pas encore le destin. Apparemment, l'état d'esprit n'est pas correct

Il m'est difficile de répondre à vos questions, mais comme personne ne répond, je vais juste vous dire comment j'ai fait le levain, peut-être que ce sera utile à quelqu'un:
J'ai acheté un paquet de houblon dans une pharmacie, un paquet de 35 g, il s'est avéré exactement 1 verre.
Je l'ai versé dans une casserole (je ne conseille pas de gâcher les bons pots, ils sentiront longtemps) et versé 2 tasses d'eau bouillante. Cuit à feu doux pendant 20 minutes.
A refroidi à 35 gr. Filtré à travers une double gaze et versé dans le liquide 0,5 tasse de farine de blé, 1 c. de farine et 1 heure. chérie.
Je l'ai fermé avec un couvercle troué et je l'ai mis dans un endroit suffisamment chaud, vous pouvez près de la batterie, vous pouvez dans la salle de bain ... Le lendemain, de légères bulles sont apparues, mais elles n'ont pas augmenté de taille.
Je lui ai donné 1 cuillère à soupe. l farine de seigle. Après 7 heures, le levain a doublé. J'ai nourri à nouveau 1 cuillère à soupe. l farine de seigle. Au bout de 2h30, il a triplé.
Je l'ai mis au réfrigérateur sur l'étagère du haut, où ma température est de 10 grammes. et je l'ai oublié pendant une semaine, alors je l'ai fait, il n'y avait pas de temps.
Une semaine plus tard, elle a sorti, nourri, 50 g de farine de seigle, versé 75 g d'eau bouillante + 0,5 cuillère à café de miel. En 2 heures, il est passé au bout d'un bidon de 1,5 litre.
De ce levain, j'ai pris 2 cuillères à soupe. l et nourris à nouveau avec la même quantité de farine et d'eau.
Maintenant, je fais du pain de seigle dessus. c'est-à-dire qu'avant de faire du pain, je ramollis le levain, je le nourris quand il augmente au moins 3 fois, je prends la quantité requise pour le pain et je laisse le levain restant dans un bocal avec accès d'air et le mets au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois. Bien que mon levain soit fort, il ramasse du pain sans levure. Elle a presque 4 mois.

ici vaut la peine d'essayer. où est l'auteur?

Il y a longtemps, de retour en URSS, notre amie du village nous a offert, ma mère et moi, son pain très savoureux. Elle l'a cuit sur de la "levure de houblon". Nous avons ensuite réécrit assidûment la recette, essayé de le faire, mais en vain ... Et déjà au 21ème siècle j'ai décidé de "dompter" encore le pain de houblon ... J'ai beaucoup lu ici sur le forum sur le levain, mais je n'ai pas trouvé une telle recette.

LEVURE HOPY

a) Versez 2 poignées de houblon dans 3 litres d'eau bouillante et faites cuire sous un couvercle à feu doux pendant une demi-heure.
b) Râper 2-3 pommes de terre crues sur une râpe grossière et verser le bouillon chaud de houblon. Fermer le couvercle et insister dans un endroit chaud
c) Ajoutez 1 cuillère à soupe à l'infusion chaude. une cuillerée de sucre + 1 cuillère à soupe. une cuillerée de levure ou de vieille levure de houblon.Insistez le jour. Garder réfrigéré

Avez-vous fait vous-même? tout a changé maintenant ou presque tout

Avez-vous fait vous-même? tout a changé maintenant ou presque tout

Oui, je l'ai fait .. J'y ai décrit (dans un message daté du 14 février) mes expériences

Il y a longtemps, de retour en URSS, notre amie du village nous a offert, ma mère et moi, son pain très savoureux. Elle l'a cuit sur de la "levure de houblon". Nous avons ensuite réécrit assidûment la recette, essayé de le faire, mais en vain ... Et déjà au 21ème siècle j'ai décidé de "dompter" encore le pain de houblon ... J'ai beaucoup lu ici sur le forum sur le levain, mais je n'ai pas trouvé une telle recette.

LEVURE HOPY

a) Versez 2 poignées de houblon dans 3 litres d'eau bouillante et faites cuire sous un couvercle à feu doux pendant une demi-heure.
b) Râper 2-3 pommes de terre crues sur une râpe grossière et verser le bouillon chaud de houblon. Fermer le couvercle et insister dans un endroit chaud

combien insister? et à quel point l'endroit devrait-il être chaud? quelle est la température? grossièrement ..

c) Ajoutez 1 cuillère à soupe à l'infusion chaude. une cuillerée de sucre + 1 cuillère à soupe. une cuillerée de levure ou de vieille levure de houblon. Insistez le jour. Garder réfrigéré

et quelle levure ajouter s'il n'y a pas de vieille levure?
il est intéressant de faire quelque chose de complètement sans levure.

Pour le pain (il était indiqué que 5 petits pains sortiraient, mais quelle taille?) Il fallait prendre 1 verre de levure de houblon + 1 litre d'eau, + sel + farine

Je l'ai juste laissé à température ambiante, peut-être à cause de cela, il n'a pas bien augmenté pour moi. Ici quelque part sur le forum j'ai lu qu'il est souhaitable à 30 degrés ... Au moins ma température ambiante est de 21-22 degrés pour que le levain soit bas ... J'ai dû attendre très longtemps que le levain lève ... Comme on l'écrit ici sur le forum, elle devrait doubler .. je n'ai pas vu ça en moi, ça bouillonne un peu, et le pain a fini par monter ... mais le levain n'a jamais doublé ...
Oui, au début, j'ai ajouté de la levure sèche pour démarrer le levain, quelque chose comme un saf-moment.
En préparant la pâte, j'expérimente ... Je prends un verre de levain + un verre d'eau ou j'essaye toute autre proportion ... Je l'ai cuite avec un petit pain, comme si j'utilisais une poêle.

[houblon levure ou levure]

ici vaut la peine d'essayer. où est l'auteur?

L'auteur utilise ce levain depuis deux ans. Mais il faut distinguer le ferment cultivé sur la base de la décoction de houblon et la levure de houblon. J'ai fait pousser le levain, c'est-à-dire qu'il y avait un stade de reproduction et un stade d'alimentation, comme dans tous les autres levains. En conséquence, il est difficile de dire ce qu'il en restait dès le stade initial, lorsque j'ai élevé du houblon sur du bouillon, car à l'avenir je les ai nourris avec de l'eau et de la farine. Par conséquent, je conseille aux débutants de faire la distinction entre ce moment: que voulez-vous avoir:houblon levure ou levure?
Et mon conseil: gardez la température, pour le levain de seigle pas moins de 30C, pour le blé, 26C suffisent.
Lorsque le chauffage est éteint, j'adapte un sèche-serviettes pour cela, il y a des gens qui utilisent un coussin chauffant électrique, et les plus avancés construisent même un thermostat. Ceci est très important si vous voulez obtenir de bons résultats.
Je vous souhaite à tous bonne chance et bon pain!

Là. Pouvez-vous nous dire en quelques mots en quoi la levure de houblon diffère du levain? en théorie, après le levain, le levain est fait, puis la pâte, bien que j'aie vu qu'après avoir mélangé le levain de houblon et les ingrédients nécessaires à la pâte, la pâte-levain résultante a été amenée à s'approcher puis cuite. bien qu'il l'ait fait lui-même.

Là. Pouvez-vous nous dire en quelques mots en quoi la levure de houblon diffère du levain?

Dans la culture starter, grâce à nos pansements, une symbiose entre levures et bactéries lactiques est établie. Et dans la levure maison - uniquement de la levure, ils mangent des bonbons, c'est pourquoi ils suffisent, au mieux pour un mois. Pour le pain de seigle, il serait bon d'enlever le levain, et pour le pain de blé, si vous n'aimez pas l'acide, vous pouvez utiliser de la levure maison.
Vous écrivez que vous avez mélangé du levain de houblon et des ingrédients pour le pain, la pâte résultante était prête à monter, puis cuite.Il s'avère que c'est une utilisation ponctuelle de la culture de départ de houblon? Le rapporterez-vous pour le prochain pain? Dans ce cas, il s'agit de levure de houblon. Mais si vous continuez à en nourrir une petite quantité, vous obtiendrez un levain qui peut être utilisé pendant un an, voire plus.

Je l'ai juste laissé à température ambiante, peut-être à cause de cela, il n'a pas bien augmenté pour moi. Ici quelque part sur le forum j'ai lu qu'il est souhaitable à 30 degrés ... Au moins ma température ambiante est de 21-22 degrés pour que le levain soit bas ... J'ai dû attendre très longtemps que le levain lève ... Comme on l'écrit ici sur le forum, elle devrait doubler .. je n'ai pas vu ça en moi, ça bouillonne un peu, et le pain a fini par monter ... mais le levain n'a jamais doublé ...
Oui, au début, j'ai ajouté de la levure sèche pour démarrer le levain, quelque chose comme un saf-moment.
En préparant la pâte, j'expérimente ... Je prends un verre de levain + un verre d'eau ou j'essaye toute autre proportion ... Je l'ai cuite avec un petit pain, comme si j'utilisais une poêle.

et combien de temps la pâte a-t-elle résisté? il aurait dû être espacé, cela valait peut-être la peine de mettre la pâte dans un four chaud et de la laisser reposer. bien que je ne connaisse pas les fabricants de pain.

La pâte est restée longtemps sur le levain. J'ai juste attendu quelques heures pour me lever. Ensuite, je l'ai mis dans un moule et je l'ai mis dans le four éteint pendant la nuit et même plus. Une fois que la pâte a augmenté au degré dont j'avais besoin, j'ai commencé à cuire.

La pâte est restée longtemps sur le levain. J'ai juste attendu quelques heures pour me lever. Ensuite, je l'ai mis dans un moule et je l'ai mis dans le four éteint pendant la nuit et même plus. Une fois que la pâte a augmenté au degré dont j'avais besoin, j'ai commencé à cuire.

et ce pain n'a pas fortement acidulé? ou n'était-ce pas important?

Non, pas aigre.

Non, pas aigre.

et je suis aigre. étrange comme ça. vous pouvez bien manger, surtout avec du miel.
Je ne sais pas où chercher un endroit chaud en été; ou de la pâte. derrière le réfrigérateur si seulement.

Bonjour à tous! J'ai sorti du levain aux raisins secs, du pain cuit plusieurs fois, ça s'est avéré bon. Je l'ai mis au réfrigérateur. a pris quelques jours pour une entrée! très rapidement de la pâte et du pain sont sortis de l'entrée, le pain cuit s'est avéré aigre. La question est de savoir si j'ai le bon levain et quel type de levure est présent, s'il pousse si rapidement et si l'odeur du levain est en fait du vinaigre. De plus, lorsque je nourris la culture starter à température ambiante, elle bouillonne bien mais ne grossit pas.

J'ai une question. Quelqu'un a-t-il fait un levain pour du pain sans gluten? J'ai essayé de le mettre sur des pois chiches et des raisins secs ... Pour le pain ordinaire, j'utilise un éternel sur de la farine de seigle, et je le traduis en farine de blé. Mais si vous le transférez dans une autre farine - maïs, pois chiches, sarrasin, riz, il contiendra toujours du gluten.

Bonjour, je suis nouveau dans le levain. Il y a un levain de houblon sur la farine de seigle, comment faire du pain de blé dessus?

[saut.]

car le levain de houblon a un goût amer et le pain peut être gâté

Bonne journée! Je suis nouveau dans le groupe. Je fais du pain pendant 2 ans selon la méthode traditionnelle - au four. Pendant tout ce temps, j'ai utilisé un levain de seigle spontané. Intéressé par saut. Préparé par la méthode numéro 1. Pendant la journée, il a obtenu une fermentation très vigoureuse.
Je l'ai goûté et ... Oh, horreur! Il a un goût excellent!
Comment l'utiliser? L'amertume du pain est-elle la même? Peut-être qu'une alimentation répétée «sauvera» le pain de l'amertume du levain de houblon?
Merci aux "expérimentés"! L’opinion et l’expérience d’une personne du GURU sont indispensables.

Je ne suis pas un gourou ... J'ai aussi découvert le fait que le houblon ajoute de l'amertume. Mais vraiment, comme vous l'écrivez, "l'alimentation multiple" sauvera "le pain de l'amertume". Les premiers pains au levain frais ont un goût un peu amer, puis l'amertume disparaît. Du moins, c'était comme ça avec moi.

Merci beaucoup!! Je vais la «nourrir» jusqu'à ce que l'amertume disparaisse.

Désolé pour l'insolence.En l'occurrence, au cours de l'étude du problème, une autre question s'est posée: ce levain a-t-il vraiment besoin de beaucoup moins dans la pâte que d'autres, par exemple spontané (eau + farine de seigle)? J'ai lu que 1-1,5 st. l. pour 0,5 kg de farine.
Je vous remercie.

Il me semble que vous allez tout installer empiriquement! Tout dépend beaucoup du levain lui-même, de la farine, de la température dans la maison .... Il faudra expérimenter et expérimenter Bonne chance! Le chemin est épineux, mais ça vaut le coup!

! Je vous remercie!

Bonjour, j'ai fait un levain à partir de houblon
Culture de départ du houblon n ° 1

- houblon sec 1 tasse
- eau 2 verres
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 tasse de farine de blé
Pourquoi le pain était-il amer?
Je vous remercie!

J'ai déjà répondu un peu plus haut ... Les premiers pains au levain frais ont un goût un peu amer, puis, avec les pains suivants, l'amertume disparaît progressivement. Du moins, c'était comme ça avec moi.

Bonjour, merci pour la réponse, je vais suivre vos conseils, je voulais faire un gâteau, j'avais peur de perdre du temps et de la nourriture. Merci encore et félicitations pour le dimanche des Rameaux!

Merci pour les compliments! et bonnes fêtes! Mais personnellement, si j'étais vous, je ne risquerais pas de cuire un gâteau ... Ou de cuire non seulement avec du levain, mais aussi de la manière habituelle. Il faut encore s'adapter au levain ... Bonne chance!

[un peu d'eau]

Depuis un an maintenant, le sujet n'est plus actif, mais mb sera utile à quelqu'un.
Déjà plusieurs fois j'ai enlevé le levain sur de la saumure de concombre, cela s'avère sans problème! Je n'utilise pas de sucre, seulement des sédiments de saumure et de farine. Tout à l'oeil, jusqu'à ce que la pâte soit épaisse. Au fur et à mesure qu'il monte, fermente - je jette presque tout, j'ajoute au reste un peu d'eau et fariner jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et fermenter à nouveau. Trois - quatre jours je renouvelle dans la cuisine, quand l'odeur disparaît et que je vois que le levain est fort, j'essaye de faire du pain. Ensuite, comme pour tous les levains, je les garde au réfrigérateur, je les nourris une fois par semaine (quand je fais cuire), je ne me soucie pas des proportions. Dans les années 90, j'avais un levain, une fois apporté d'une ville militaire en Allemagne, avec des instructions orales: le renouveler une fois par semaine, avec de l'eau et de la farine à l'épaisseur de la crème sure, sans gramme ni pour cent. Le pain était toujours bon. C'est vrai, je rend le mien plus épais.
Pourquoi l'avez-vous imprimé plusieurs fois? Une fois que le chat a cassé la canette, à chaque fois en vacances, quelqu'un demande - il est affiché à la fois!
Mais les longs projets avec de la farine et de l'eau n'ont jamais fonctionné.
Bonne chance!

[Larissa,]

Larissa, Je ne comprends pas...

En montant, il fermente - je jette presque tout, ajoute de l'eau et de la farine au reste jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et fermente à nouveau.

Pourquoi le jeter ???

Et si nous jetons presque tout, de quel genre de reste parlons-nous? (auquel vous devez ajouter de l'eau et de la farine)

Trois - quatre jours je renouvelle dans la cuisine, quand l'odeur disparaît et que je vois que le levain est fort, j'essaye de faire du pain.

Et c'est comme une "mise à jour" et comme vous pouvez le voir, c'est déjà fort?

Peut-être que c'est juste moi tellement stupide que je ne comprends rien ...

[En un jour]

Natasha, je fais ceci:
Je prends un peu de saumure avec des sédiments blancs du fond de la boîte (nous parlons de cornichons maison, de choucroute). Soit 100 grammes
Je prends un pot propre de 400g, verse la saumure dedans, ajoute de la farine, "à l'oeil", pétris avec une fourchette dans le pot pour qu'il tourne bien, le couvercle est sur le dessus et sur la table dans la cuisine.

En un jour, ou un peu plus, des bulles (fermentation) et une odeur désagréable apparaîtront dans le pot. Le contenu deviendra plus mince, ce n'est pas du levain! Presque tout, de la canette à la poubelle, il y aura quelque part une cuillère à soupe de «pâte» dans le pot: au fond et le long des murs.
Là je verse à nouveau "à l'oeil", laisse 100 grammes d'eau sous le filtre, secoue le tout avec une fourchette (honnêtement, je ne mesure pas la quantité) et ajoute de la farine jusqu'à la consistance de la pâte (pas des boulettes!, Mais comme sur les tartes)

Pendant trois ou quatre jours, cela se répète, au quatrième jour, l'odeur est déjà en train de lever, «pomme», le levain augmente de 2 fois ou plus de volume, les bulles sont denses, grosses, le levain lui-même est élastique, agréable s'il est touché avec une fourchette.
Eh bien, si vous voulez amener le four à la quantité requise de levain dans la recette, en ajoutant de l'eau et de la farine et en vous reposant dans un endroit chaud (j'ai juste une étagère dans l'armoire).
Et toutes les fourchettes, bocaux, couvercles db sont juste propres. Le pot avec le levain affiné est conservé au réfrigérateur. Je le nourris une fois par semaine: le soir je le sors, je verse le levain dans le bol, je fais une pâte à pain avec de la farine et de l'eau. Je le recouvre d'un film. Le matin, je range (ne pas oublier!) Le levain dans un bocal propre et au réfrigérateur.

Si je ne fais pas de pain plus d'une semaine, je renouvelle le levain (voir italiques)

Si vous avez besoin de traduire la culture de démarrage en% d'humidité, faites-le simplement: prenez une cuillère à café de votre culture de départ et 50 grammes de farine et d'eau (ou 100 grammes chacun). Mais cela ne m'inquiète pas. Dans les villages, ils ont cuit des poids sans avoir ce qui restait dans le kvashny du dernier lot, puis sont passés au pain.

J'ai assez joué avec les échelles, essayant par grammes et millilitres, à l'heure, de retirer les cultures de départ de différents auteurs. Un pood de farine traduit ...

Et j'ai essayé le hop aussi ...

C'est le plus sans problème, car il existe déjà des "agents fermentants"

classe temka.

[Larissa]

Larissa, Je vous remercie! Je voulais vous écrire, mais votre boîte est pleine ...

Ajouté le mercredi 23 mars 2016 11:02

Pendant trois ou quatre jours, cela se répète,

Autrement dit, chaque jour, vous devez verser le contenu dans la poubelle et ajouter à nouveau de l'eau et de la farine? Ou attendre qu'il gargouille?

couvercle supérieur et sur la table dans la cuisine.

Fermez bien le couvercle ou couvrez-le simplement pour qu'il y ait un flux d'air?
La température ambiante est-elle importante?

[Larissa]

Larissa, Je vous remercie! Je voulais vous écrire, mais votre boîte est pleine ...

Ajouté le mercredi 23 mars 2016 11:02

Autrement dit, chaque jour, vous devez verser le contenu dans la poubelle et ajouter à nouveau de l'eau et de la farine? Ou attendre qu'il gargouille?
Fermez bien le couvercle ou couvrez-le simplement pour qu'il y ait un flux d'air?
La température ambiante est-elle importante?

1. Attendez qu'il commence à errer (et il commencera à errer le deuxième jour par tous les moyens!), De petites bulles apparaîtront dans un jour
2. En retirant le démarreur, jetez les 4 premiers jours tout dans un pot (ce n'est pas encore du levain!) Ce qui reste sur les murs, secoue-le avec de l'eau et pétris avec de la farine, je le fais avec une fourchette
3. Je ferme le bouchon à vis d'un demi-tour
4. J'ai une température ambiante normale dans ma cuisine. L'essentiel n'est pas un brouillon, je ne le mets pas sur la batterie. Juste une table de cuisine ou une armoire. Afin de ne pas vous enfuir, vous pouvez mettre le pot dans le sac.
Une fois que j'ai sorti le levain à la demande d'amis, au Yémen, il fait 50 chaleur à l'ombre. Ils ont pris du cornichon de citrons marinés, se sont enfuis plusieurs fois en cours d'éclosion, ont attrapé (d'où le sac sur la boîte!), L'ont sorti rapidement. Il vit toujours dans leur réfrigérateur, ils font leur propre pain, leur achat coûte cher et les gâteaux au levain sont plus savoureux que la levure.
Nettoyé le tiroir

Nous avons pris des cornichons de citrons aigres

Hou la la! Je n'ai jamais entendu ça !!!
Merci beaucoup pour la clarification!

[Natusichka]

Natusichka, ils fermentent eux-mêmes ces citrons dans des récipients en plastique, il y a des citrons en quartiers et du sel, ça va comme assaisonnement pour la viande, le poisson, dans les sauces. Goût intéressant.

Comme c'est intéressant! Chaque cuisine a ses propres choses intéressantes!

[Tricia]

Je vous remercie, Tricia , et bonne chance!

Bonjour à tous. Où mettre le levain au chaud pour la fermentation? Et est-il possible d'ajouter de la farine de grains entiers, par exemple de la farine de riz, au levain sur farine de seigle, cela fera-t-il du pain?

[Olga @]

Olga @, en fonction du type de levain. Si vous le sortez simplement, laissez-le dans la cuisine, pas dans un courant d'air, maintenant il fait chaud, tout ira bien. Vous pouvez mettre le pot dans une armoire de cuisine, un micro-ondes, un four ou simplement dans une casserole avec un couvercle
Si le levain est déjà mûr, je le garde au réfrigérateur. Aujourd'hui j'ai fait du pain (j'ai déjà mangé la moitié avec mon mari)
C'est paresseux de prendre des photos, mais maintenant je vais prendre une photo de ce qui reste.
J'ai sorti le levain du réfrigérateur le matin (je l'ai épais, plus épais que la pâte), j'ai pris 1 cuillère à soupe. l. levain, 1 verre d'eau, 1 cuillère à café de sel et sucre, farine 340g (spécialement pesé le sac), BOSHIK a tout pétri. J'ai mis mon kolobok sous la forme Tefal, j'ai recouvert la forme d'un bouchon (bol multicuiseur) et je suis allé travailler.Arrivé au bout de 7 heures (quand je suis à la maison la pâte monte beaucoup plus vite - un paradoxe! Aujourd'hui elle m'attendait du travail), la pâte a augmenté au moins 3 trois fois! Un chapeau comme le gâteau s'est avéré. Je l'ai immédiatement mis dans le four chaud, et voici le résultat:



J'étale à la fois du seigle et du levain.
J'ai un levain - du blé, épais, c'est plus pratique pour moi avec. Je ne la traduis nulle part. Je fais aussi du pain de seigle dessus, ça fait un excellent travail. J'avais l'habitude d'ajouter de la farine de grains entiers, de la farine d'amarante, du son, des céréales. Proportions "à l'oeil nu". Cela s'est avéré délicieux, mais mon mari adore les classiques: farine + levain + sel, sucre + eau. Je n'ai pas essayé le riz, je l'ai, je vais essayer (pois chiche, d'ailleurs).
Je ne suis pas un expert en levain, et pas un boulanger professionnel, je fais tout sur un coup de tête, j'expérimente, j'utilise mon expérience de cuisson à partir de pâte levée, je lis beaucoup sur les levains, j'en ai fait beaucoup, les premiers ont échoué ... C'est à ce moment que je suis avec des échelles et à l'heure essayé de les faire sortir. Par souci d'intérêt, j'ai sorti le "Lievito Madre" italien, qui vit également dans mon réfrigérateur. Mais je cuisine plus souvent (principalement) sur ma bien-aimée.
Il fait chaud maintenant, mais pas chaud, et il est temps de sortir le levain. Bonne chance!

salut! Dites-moi qui peut, s'il vous plaît. J'essaie de faire cuire du pain de seigle pur avec du levain de houblon au four. La première fois qu'il est tombé pendant la cuisson, il n'était pas cuit, en général, il n'était pas comestible ((((Eh bien, je pense que le levain est jeune, je l'ai fait pendant trois jours. Hier je l'ai cuit à nouveau. J'ai pris le levain à son apogée, 5 cuillères à soupe. L. J'ai ajouté du malt brassé Au fait, quel goût a-t-il? Je ne suis pas sucré. La pâte a fermenté pendant 4 heures, s'est bien passée toutes les deux. Ingrédients versés sur l'œil, environ un demi-litre d'eau, farine - qu'est-ce qu'une pâte épaisse serait une cuillère debout. Sur l'étuve, la pâte a également remonté deux fois en une heure, les bulles étaient à la surface. Je l'ai mise au four, alors j'ai allumé le four et c'est tout. Réglez immédiatement la température à 250 degrés, après 15 minutes, l'avez baissée à 200. Cuit pendant une heure et demie. En général, lors de la cuisson. la pâte est tombée, s'est étalée en une crêpe. Elle cuit mieux que la première fois, mais elle s'effrite quand même lorsqu'elle est pressée. Et il n'y a ni goût ni odeur de savoureux. Beaucoup écrivent que quelque chose n'a pas fonctionné, opale, flou, mais savoureux, mais je une sorte de non, la coriandre ne peut être entendue.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Je fais du pain de seigle tout le temps, je n'ai qu'un seul levain - BLÉ! Je ne le traduis nulle part, le pain de seigle est merveilleux, aromatique, savoureux, doux et aéré.
Je n'écrirai pas les proportions, je le fais à l'œil nu, je mets la pâte du jour au lendemain, directement dans le bol, je mets le levain, le sucre, le sel, la farine de seigle (pâte épaisse)
Je ferme le bol avec un couvercle et me promène sur la table de la cuisine jusqu'au matin. Le matin, j'ajoute, si nécessaire, des graines de carvi, de la coriandre, du malt, mais le plus souvent je cuit simplement sans additifs. J'ajoute de la farine de seigle tamisée à la pâte, jusqu'à la consistance d'une pâte très épaisse mais collante. En pétrissant la moissonneuse, en ajoutant de la farine avec une cuillère, je sens déjà combien il en faut. Je graisse bien mes mains avec de l'huile et choisis la pâte dans le bol, STICKY! Je le façonne un peu dans mes mains, le remets dans le bol pour le lever sous le film, le pétris une fois, et le mets dans un plat allant au four (j'ai un tefal rond). Dans celui-ci, la pâte monte complètement, sous un film, dans un micron ou dans un four, remonte trois fois, la surface de la pâte est uniforme, sans bulles. Je chauffe le four à 200, le mets au chaud et fais cuire au four pendant 40 à 45 minutes, après 15 minutes, je baisse T à 180
Je vais attacher la photo maintenant, mais elles viennent du vibeer, des petites, je les ai envoyées à ma sœur, elle a aussi eu des problèmes de cuisson.
Vous avez très probablement peu de farine lors du pétrissage et vous devez mettre des produits de boulangerie dans un four préchauffé. Je fais cuire dans un verre d'eau, puis je pèse la farine de seigle, mais je mets environ 430 grammes de farine de blé, (2 cuillères à café de sucre, 2 cuillères à café de sel), je n'ai pas pesé le seigle, je n'aime pas "comme dans une pharmacie", mes mains doivent sentir la pâte par elles-mêmes

Ajouté le dimanche 06 nov.2016 07:44

Svetlana Kravchenko, désolé pour la qualité de la photo, mais les originaux n'ont pas été conservés, ce sont des captures d'écran du vibeer, regardez la consistance de la pâte, elle n'est pas élastique, mais pas liquide non plus, essayez-la, et vous réussirez!
C'est juste après le pétrissage final de la pâte, avant la première levée dans le bol, colle à vos mains, mais ne «égoutte» pas comme la pâte à modeler

[IamLara]

IamLaraMerci beaucoup pour votre réponse, vous m'avez beaucoup aidé !!! Je vais continuer à expérimenter. Merci pour la photo, sinon je ne peux pas me prononcer sur la consistance de la pâte.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Je ne suis pas un constructeur, mais j'ai vu comment le ciment était pétri, et j'y ai mis des stylos
Donc, la consistance, mis à part le ciment, est très similaire: collante, mais ne s'écoule pas de la main, vous ne pouvez pas la pétrir sur la table, le mélangeur va "mourir", la sortie est une moissonneuse-batteuse, environ 10 minutes ou avec une spatule en bois dans un bol. Pétrir et ajouter la farine avec une cuillère à dessert.

[IamLara]

IamLara, merci))) Je vais continuer à étudier!

[Lola]

LolaS'il vous plaît dites-moi comment nourrir le levain de houblon

[Lola]

LolaS'il vous plaît dites-moi comment nourrir le levain de houblon

Prenez le levain du pot au besoin pour le pain. Dans un nouveau pot propre, mettez 1 c. l. vieux levain, ajouter des quantités égales de farine et d'eau à un gr (mais 50 gr), mélanger. Je ne fais pas par les échelles, par les "yeux". Fermer le couvercle sans serrer et réfrigérer. Et donc une fois par semaine, si vous cuisinez plus souvent - faites-le à votre rythme)