Pain de seigle avec flocons d'avoine et son sur levain de kéfir.

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle avec flocons d'avoine et son sur levain de kéfir.

Ingrédients

Culture de départ de kéfir par l'administrateur * 400 ml.
Bière foncée 1/4 tasse
Huile de moutarde 2 cuillères à soupe. l.
Fromage cottage à pâte molle (ou crème sure ou huile de tournesol non raffinée - facultatif) 1 cuillère à soupe. l.
compote de pommes pour bébé sans sucre 130 gr.
Farine de seigle pelée 340 grammes
Fibre 30 gr.
Flocons d'avoine 30 gr.
Malt de seigle 3 cuillères à soupe l.
Panifarine 3 cuillères à café
Agram 3 cuillères à café
Sel 1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • 1. Pétrissage
  • Régime français, premier et deuxième lot. Sortez ensuite la palette, façonnez la pâte et remettez-la dans le seau.
  • 2. Faire lever la pâte
  • 7-8 heures dans une machine à pain fermée
  • 3. Cuisson
  • 1 heure 20 minutes
  • Il est possible, après avoir retiré la lame, de réactiver le mode français avec un délai de 8 heures. Un arbre rotatif sans lame ne perturbera pas la pâte, pendant les dernières heures, elle sera chauffée, puis la cuisson s'allumera - avec un pain moyen et une croûte foncée, cela dure 1 heure 10 minutes. Vous pouvez faire cuire encore 10 minutes.
  • Pain de seigle avec flocons d'avoine et son sur levain de kéfir.

Remarque

J'ai pris une recette de pain de seigle avec de la compote de pommes de MariV comme base, ajouté des ingrédients et transformé le liquide en levain.

* si le four est sans levain - 1 c. levure sèche ou 8 g de pressée et 280 ml de liquide (vieux kéfir en deux avec de l'eau tiède ou de la bière), mode français.

Merri
Excellent pain! Nous avons besoin d'un four!

Toutes les recettes

Nouveaux sujets

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain