Pain Borodino selon la recette de 1939

Merci pour les explications, je vais certainement le mettre en service, d'autant plus que je mesure déjà 25g. J'ai ajouté de l'extrait de malt (((au lieu des 5g nécessaires. Je ne sais pas ce qui va se passer maintenant. Dites-moi, et 0,5 gramme de levure sèche est correct, il n'y a pas de faute de frappe dans la recette. Comment mesurer ces 0,5 gramme? Dans un paquet de 7g, diviser par 14 les pièces!

La recette originale du pain "Borodinsky" prévoit l'utilisation de levure, mais je vous assure que dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la levure. Mais il est conseillé de retirer le levain avant la cuisson (pour une raison quelconque, cela n'est pas mentionné dans la recette), c'est-à-dire que vous devez prendre 20g. culture starter 100% d'humidité au pic d'activité ajouter 65g. eau et 40gr. farine de seigle, remuer et laisser reposer 4 heures à 30 ° C ou mettre une nuit à température ambiante. Si vous souhaitez utiliser de la levure, mesurez 1 g sur une balance de cuisine électronique, puis divisez en deux.

Il y a trois jours, samedi, j'ai tout de même pris ce pain. Seulement, je n'ai ni malt ni moût de kvas, alors j'ai utilisé 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de kvas sec. Cela a bien fonctionné, mais pas génial. Le pain est un peu humide, le toit un peu aplati. Apparemment, il faut moins d'eau. Bien que j'ai ajouté de la farine à la machine à pain lors du pétrissage. Ou peut-être surexposé dans l'épreuvage. Et pourtant, pour une raison quelconque, une croûte très épaisse. Il a été trempé pendant deux jours, aujourd'hui la croûte s'est ramollie, elle est devenue facile à couper. Bien que le pain soit généralement très savoureux, il avait juste le même goût.
Merci pour la recette!
Je vais travailler sur les bugs ...

Merci pour la recette. Même sans levure, cela s'est bien passé. J'ai utilisé 125g de levain selon la recette, elle a bien soulevé la pâte, a décidé de ne pas ajouter de levure.

Pain très attractif Maintenant je vais traiter les rebondissements, puis il sera possible de faire ce pain

Mieux que la source de la recette, la mie est plus uniforme.

Un grand merci à Mikulishna pour la recette du pain! J'ai essayé de cuire chez LG - plutôt sec et trapu ... J'ai acheté Panasonic - et tout est juste super !!! L'enfer à plusieurs reprises déjà. Seulement, je l'avoue, je saute l'étape avec la pâte ... Il y a toujours beaucoup de levain, je l'ai très "violent", c'est-à-dire vigoureux, donc j'ai mis 375 g de levain dans la pâte au lieu de la pâte. Ce n'est peut-être pas le bon pain, mais c'est quand même délicieux!
Merci encore! Et bien, bien d'autres fois!
Ceci est un autre. Emballé. Mûrit.

[par poids]

Messieurs, j'attire votre attention sur le "Calculateur de consommation de pain Borodinsky v_1.xlsx", qui peut être téléchargé ici 🔗... Utilisation simple. Le tableau est chargé dans Excel. Le poids souhaité du pain fini (cuit au four) est entré dans la cellule verte et vous obtenez la quantité de composants nécessaires pour la cuisson.
Remarque. Le levain, que j'ai également par poids de la farine et de l'eau, je considère la farine. Au lieu de farine de pomme de terre, je mets 1 cuillère à café de gluten sur un pain d'environ 800g. Je fais cuire dans un moule au four.

["Farine de seigle semée à 63% de rendement"]

Je me demande si vous pouvez acheter à Moscou "Farine de seigle semée à 63% de rendement" ou, en effet, remplacer le blé de deuxième qualité?

Au lieu de farine de pomme de terre, je mets 1 cuillère à café de gluten sur un pain d'environ 800g. Je fais cuire dans un moule au four.

La farine de pomme de terre (amidon) n'est pas ajoutée à la pâte, mais est utilisée pour faire de la gelée, qui est utilisée pour graisser le pain chaud.

La farine de pomme de terre (amidon) n'est pas ajoutée à la pâte, mais est utilisée pour faire de la gelée, qui est utilisée pour graisser le pain chaud.

Des pommes de terre bouillies (ou crues) ou du bouillon de pommes de terre sont également ajoutés au pain, ce qui a un effet très bénéfique sur la texture du pain, la mie et la force de levage de la pâte. C'est une ancienne façon de faire du pain.

Des pommes de terre bouillies (ou crues) ou du bouillon de pommes de terre sont également ajoutés au pain, ce qui a un effet très bénéfique sur la texture du pain, la mie et la force de levage de la pâte. C'est une ancienne façon de faire du pain.

Cher administrateur, ce sujet traite de la recette originale du pain "Borodino" de 1939, dans lequel il n'y a pas de place pour les pommes de terre ou le bouillon.

Je me demande que dans la recette farine de pomme de terre = amidon. Pourquoi ne pas écrire si directement - de l'amidon? Et sur Internet, il y a différentes informations, par exemple ceci 🔗
La farine de seigle semée est vendue au détail, semble-t-il, uniquement en Biélorussie
Et si le pelé est tamisé à travers un tamis fin, il deviendra ensemencé?

Je me demande que dans la recette farine de pomme de terre = amidon. Pourquoi ne pas écrire si directement - de l'amidon?

N'hésitez pas, mais lisez le livre (page 50), que vous citez (fichier: "Calculateur de consommation de pain Borodino v_1.xlsx). Et rappelez-vous que c'était 1940 dans la cour et la terminologie correspondante. Bonne chance avec votre pain.

[hors sujetà dogertan]

Une fois de plus, à mon humble avis "farine de pomme de terre" n'est pas égal à "amidon", juste ... De plus, si vous recherchez le mot "amidon" dans un livre avec une recherche textuelle, il deviendra clair qu'en 1940 les Soviétiques connaissaient son existence.
hors sujet
à dogertan
Quelque part en 1988, sur le marché de la glorieuse ville de Daugavpils, des commerçants privés vendaient du pain de seigle au poids. J'ai alors été frappé par la taille des pains - un demi-mètre de diamètre! Le pain était délicieux, je suppose. Et maintenant, vous vendez ce pain en Lettonie?

[hors sujetà dogertan]

Une fois de plus, à mon humble avis "farine de pomme de terre" n'est pas égal à "amidon", juste ... De plus, si vous recherchez le mot "amidon" dans un livre avec une recherche textuelle, il deviendra clair qu'en 1940 les Soviétiques connaissaient son existence.
hors sujet
à dogertan
Quelque part en 1988 sur le marché de la glorieuse ville de Daugavpils, des commerçants privés vendaient du pain de seigle au poids. J'ai alors été frappé par la taille des pains - un demi-mètre de diamètre! Le pain était délicieux, je suppose. Et maintenant, vous vendez ce pain en Lettonie?

Cher, je n'assimile pas la farine de pomme de terre à la fécule de pomme de terre, mais dans ce livre,



d'où provient la recette, farine de pomme de terre signifie exactement amidon et est utilisée aux fins prévues;

.

De nombreux pains de bonne qualité sont cuits en Lettonie, y compris ceux dont vous parlez, mais le prix sera également de 150 à 500 roubles. par kg.

[miculishna]

C'est le thème du pain de l'auteur - par miculishna

Ne nous écartons pas du sujet de discussion de cette recette de pain, et organisons à partir du sujet un polygone pour les différends sur le sujet de "qui est le plus à droite" Tout est plus juste, puisque nous faisons du pain non pas selon GOST 1939, mais pain maison dans l'interprétation de l'heure d'aujourd'hui et dans leur propre cuisine.
Le pain de l'auteur s'est avéré très digne, à l'envie de beaucoup - MERCI à l'auteur Mikulishna!

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Dans cette situation, cet article convient! Pas étonnant que l'administrateur du site ait supprimé votre message ci-dessus avec plusieurs liens directs

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Le deuxième point ne nous convient que dans le cas de la réimpression (copie) de l'article dans son intégralité, et si l'auteur de l'article, l'administration du site nécessite un lien direct vers la source du matériel copié. Vous devriez toujours regarder des sites tiers, s'il y a une permission de copier et dans quelles conditions Nous avons un tel post-scriptum sur notre site.

Voici un exemple: Que peut-on acheter pour 1 $ dans différents pays du monde

Le pain de l'auteur s'est avéré très digne, à l'envie de beaucoup - MERCI à l'auteur Mikulishna!

Tatiana, le pain d'Irina est vraiment bon, personne ne discute, mais l'envie est un sentiment destructeur.

Wow, et délicieux probablement! Mais la recette est trop déroutante pour moi

Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette! En été, je l'ai encore cuisiné, j'ai juste ajouté un peu de raisins secs-: girl_love: il s'est avéré tout simplement incroyable! Les enfants étaient ravis. Aujourd'hui je le répète, seulement sans raisins secs (j'ai oublié à la datcha) Certainement, OUI ce pain vaut presque la peine d'y passer une journée! Je vous remercie!

Bonne journée. Le pain a l'air incroyable. Déjà en train de baver. Pouvez-vous me dire, je viens d'acheter une culture de départ Extra R. Est-ce que ça ira ici et que faire avec?

acheté une culture de démarrage Extra R. Est-ce que ça ira ici et que faire avec?

Ne fonctionnera pas. Extra-R est un acidifiant. Composition - un mélange de farine avec de l'acide citrique. Il est ajouté au pain à la levure. La levure et l'Extra-R donnent une bonne levure et une bonne acidité au pain de seigle et de seigle-blé. Extra-R peut être remplacé par une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme.

La recette n'est pas mauvaise, il est surprenant que le pain se soit avéré sans mélasse du tout - j'ai utilisé de la vraie mélasse et même ma miette était plus sombre qu'ici sur la photo.
Le manque de beurre dans le pain et les œufs est surprenant dans la recette. J'ai ajouté 90 grammes de beurre, le levain a dû être complètement ignoré en raison de son manque ou de quelque chose de similaire - en tout cas, il s'est avéré être un pain très savoureux, qui a meilleur goût sous forme de craquelins - ils croquent agréablement avec un bon goût. Même si cela s'est avéré infructueux (par exemple, le dessus peut tomber à l'intérieur) - il convient très bien aux craquelins, et vous pouvez déjà faire du kvass ...

Il est très problématique d'obtenir de la mélasse dans notre pays, le seul endroit disponible est les magasins pour les pêcheurs, mais la mélasse y est vendue comme appât pour la capture et peut contenir des additifs non alimentaires - c'est donc effrayant.
Seul l'étranger a réussi à obtenir de la vraie mélasse alimentaire fabriquée en Angleterre (elle est produite dans des conserves, il y a aussi de la mélasse légère de la même ancienne société) - en Amazonie, vous conduisez sous le nom de Tate & Lyle's Black Treacle et commandez - elles sont envoyées partout dans le monde et à très peu de frais (il y a plusieurs vendeurs d'un produit, choisissez le plus rentable) (prenez simplement plus d'un peut - car la poste russe peut tellement secouer le colis que l'on peut certainement fuir).
Quant au malt, dans n'importe quel grand Auchan, il est vendu très bon marché, déjà grillé et haché, dans un sac brillant, mais il peut être difficile à trouver - regardez les étagères des sections granola / avoine / son ou dans la section farine ce sera certainement.
J'ai remplacé la "farine de seigle blanc épépinée" indiquée dans la recette par du Tolokno - c'est de l'avoine écrasée en farine - elle est apparue en vente dans le magasin Stockmann (un produit assez cher pour une quantité relativement petite, mais une farine très polyvalente et vraiment native russe).

Un grand merci à l'auteur! Je voulais vraiment battre ce pain difficile mais savoureux - et enfin bonne chance! De toutes les recettes que j'ai essayées, celle-ci m'a semblé la plus proche de l'original. C'est vrai, je ne sais même pas si j'ai déjà essayé l'original, peut-être seulement dans l'enfance.
Je cuisine pour la deuxième fois, voici mon pain.

Il a brûlé un peu, est resté dans le four pendant seulement 40 minutes, et déjà la sonde de température était de 96 degrés. J'ai dû le retirer, mais je l'ai tenu encore 10 minutes, jusqu'à 98. Eh bien, le goût n'a pas souffert.

La couleur de la coupe sur la photo s'est mal avérée - en fait, la mie est brun chocolat, comme il sied au pain Borodino
Au début, la quantité de sucre était un peu effrayante, la première fois elle semblait trop sucrée, mais aujourd'hui cela ne semble pas le cas.
Le seul inconvénient est qu'il se mange rapidement et qu'une femme qui travaille ne pourra pas le faire cuire plus d'une fois par semaine.

À propos de la levure ...
La recette contient 0,5 g.

Quelque part dans les commentaires, il est indiqué 0,5 cuillère à café.
Combien y a-t-il de levure?

C'est déjà la troisième heure. Il semble que tout est fait selon la recette et que la pâte ne lève pas.

Une cuillère à café contient environ 3 grammes de levure sèche. Vous avez donc besoin de 1/6 cuillère à café. Si vous avez une balance électronique, vous pouvez essayer de peser un gramme, puis d'envoyer la moitié.
Et ce qui ne lève pas longtemps peut dépendre de votre levain. Si elle est jeune, cela peut prendre beaucoup plus de temps. Mon premier pain a monté 8 heures.

C'est exactement ce que j'ai fait

Nous avons des balances électroniques. Mais ceux de la cuisine. Ils ne mesurent pas 0,5 gramme.
puis nous attendons.

Je vous remercie!

[Mamena]

MamenaComment vas-tu, as-tu du pain?

Presque
Alors il est venu. Heures en 5.

Comestible en principe.

J'ai dormi le temps qu'il fallait pour sortir. C'était tard dans la nuit.
Je l'ai sorti 2 heures plus tard. Le four s'est éteint automatiquement. Mais le pain est resté à l'intérieur

La mie est un peu humide. La croûte est légèrement brûlée.
Nous allons répéter jusqu'à ce que ce soit parfait.

Quelques questions.
1. Il me reste un test. Je l'ai mis au réfrigérateur. Combien devriez-vous prendre pour préparer un nouveau levain?
2. Croûte supérieure. Sur la première photo, elle est brillante et belle. Je veux le même.
J'ai déjà essayé 2 options.
Farine + eau, amidon + eau. À l'état de gelée, etc. ...

Dans les deux cas, il s'est avéré terne et moche.
Peut-être y a-t-il un secret?

[Viki]

Sur la première question. Vous avez encore un petit test? Avec des feuilles de thé, du miel, du sucre et du sel? Pour autant que je sache, une telle chose ne convient pas comme démarreur pour un nouveau levain. Si j'ai tort Viki me corrigera. Les pains de blé sont parfois vraiment cuits sur une pâte ancienne, mais il n'y a que de l'eau, de la farine, du sel et de la levure dans la recette.
Vous n'avez pas besoin de mettre tout le levain dans la pâte, mais laissez 30 à 50 grammes et conservez ce morceau particulier au réfrigérateur. Ce sera le démarreur. En général, sur le site, il y a une énorme quantité d'informations sur la gestion des cultures de démarrage et il y a de grands spécialistes en la matière. Lisez-le, c'est très intéressant là-bas.
Sur la deuxième question, il serait intéressant de demander à l'auteur. Je n'obtiens pas non plus une si belle brillance avec un chatterbox. Mais le dernier pain s'est avéré plus brillant. On a laissé la pâte reposer dans un bol généreusement graissé avec de l'huile de tournesol. Lorsque j'ai transféré la pâte dans le moule, j'ai huilé le dessus de la pièce. Et j'ai oublié le bavardage. Et ça s'est bien passé, j'ai bien aimé. En général, si vous sortez le pain du four, le graissez avec du beurre et prenez immédiatement une photo, il aura une très belle brillance. Mais après quelques minutes, l'huile sera absorbée. La croûte deviendra molle, mais pas si brillante.
Et que la miette est humide - peut-être que vous venez de la couper tôt. Les pains de seigle sont coupés et consommés au plus tôt 8 à 12 heures après la cuisson. Les processus sont toujours en cours là-bas et si vous le coupez trop tôt, la miette sera crue et comme si elle n'était pas cuite.

[Mamena]

Mamena, le levain le plus facile à préparer et à conserver https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Bonne journée tout le monde!
Enfin, j'ai opté pour Borodinsky, après avoir acheté un vrai moule en aluminium. Par conséquent, je montre ce qui s'est passé:


Le pain est délicieux et aromatique! À mon avis, il y a presque un manque d'acidité ou de sel. Mais cela peut être réparé à l'avenir. Et j'avais peur de mettre beaucoup de coriandre dans la pâte, mais en vain. Le pain est merveilleux! Parfumé.
Mon mari a vraiment aimé. A ma remarque qu'il ne ressemble pas à un magasin, il a répondu - je ne sais pas ce qu'il y a dans le magasin, le vôtre est juste délicieux
Laissez la recette être un peu confuse, mais parfois vous pouvez et devez faire cuire le bon pain. Si vous êtes à la maison, ce n'est pas du tout difficile, il vous suffit de vous souvenir du test à temps
Merci pour la recette!
Je l'ai fait cuire samedi, hier je l'ai coupé pour un sandwich (jeudi). Le pain est moelleux, jamais rassis et tout aussi savoureux!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, félicitations, vous l'avez fait! Les pains à la crème de seigle sont les plus durs mais ça vaut le coup! J'ai essayé un tas de recettes de pains "Borodino", non prémélangés - nulle part ailleurs je ne pourrais obtenir un tel goût, arôme et miette. Selon cette recette, Borodinsky s'avère être très correct - pas aigre, mais plutôt sucré. Il vaut mieux ne pas ajouter de sel et si vous n'avez pas assez d'acidité, augmentez la quantité de levain. Je fais cuire ce pain chaque semaine, ma maison n'en reconnaît pas un autre noir, même si je veux essayer autre chose. Je prépare toujours du levain avec une marge, mais ma main ne se lève pas pour jeter l'excédent, alors je le mets dans la pâte.Si nécessaire, j'ajuste l'eau, mais en général, comme le levain est à 100%, rien n'est à ajuster.
L'hôtesse ne cherche pas ici depuis longtemps, mais moi, en tant que fan de la recette, je vous montre "excellent"!

Je vous remercie! Très agréable
J'ajouterai également que j'ai coupé le morceau restant en craquelins une semaine après la cuisson. Le pain n'était pas rassis! Incroyable

Aujourd'hui j'ai fait cuire ce pain, la pâte est si savoureuse que j'ai voulu la manger crue.
Je cherche le même que j'ai essayé en URSS, je n'ai pas encore essayé le pain, se trouve enveloppé dans des serviettes.

Des questions se sont posées au cours de la cuisson.
Au début, quand on cuit à 250 degrés, faut-il fermer le moule avec un couvercle? Je ne l'ai pas fermé et il m'a semblé qu'il a immédiatement frit sensiblement?
Alors elle l'a fait cuire à 180 °, en le recouvrant d'une falga?

Peut-être que vous devez faire cuire à la vapeur pendant les 15 premières minutes, en le couvrant avec un couvercle, puis 50 minutes sur un mode différent, j'ai cuit sur .... chaleur supérieure et inférieure ...
Avec le couvercle ouvert.
Je serai ravi de vous aider!
J'ai hâte de l'essayer!

[Lis]

Lis, pas besoin de fermer le couvercle. L'auteur recommande avec de la vapeur, vous pouvez simplement vaporiser le pain lui-même ou les parois du four avec de l'eau tiède. J'ai un moule en aluminium standard, je place la grille dans la rainure inférieure du four et le moule est déjà sur la grille. Si vous le réglez plus haut, la croûte supérieure brûle. Mais tout dépend beaucoup du four. Le mien, il me semble, se réchauffe un peu plus faible qu'il ne le prétend. Si le vôtre est trop frit, faites-le chauffer à 200 degrés, puis réduisez-le davantage. L'essentiel est de le cuire à l'intérieur. J'ai une sonde de température, donc avec le temps je ne me dérange pas - comme la température à l'intérieur devient 95 degrés - je la retire

[SvetaI]

SvetaI, J'essaierai!
Et le pain lui-même est comme un gâteau, délicieux, mais je l'ai eu Svetlovat ...

Bonsoir! Depuis combien de temps n'ai-je pas visité le forum. Merci à tous pour l'attention que vous portez à la recette, merci à tous ceux qui ont répondu aux questions et ont donné des réponses très correctes. Je fais encore ce pain, pas très souvent - une fois par mois, selon mon humeur. Il ne me semble pas déroutant, sa main est pleine, comme on dit. Pour ceux qui veulent, mais ont des doutes - faites-le, n'hésitez pas, le pain en vaut TRÈS la peine.

Merci beaucoup pour cette recette!
Pendant très longtemps, je cherchais tous les ingrédients de notre nature. Et finalement j'ai maîtrisé mon pain Borodino préféré. La première fois que je l'ai fait cuire le soir. Il y avait une telle odeur dans la maison que mon mari ne pouvait pas le supporter jusqu'au matin et à 2 heures du matin a secrètement mangé une bosse
Maman a dit que ce n'était pas du pain - du chocolat! Et nous mangeons même sans rien. Juste du pain et du thé. Et avec du saindoux ou avec du poisson rouge est tout simplement incroyablement délicieux!
Ma famille commande maintenant souvent ce pain particulier !!

[paolva]

paolvaquel beau pain tu as! Veuillez partager votre expérience de cuisson de ce pain dans une machine à pain. J'ai un Panasonic 2511. J'ai essayé le four, il n'a pas fonctionné, il n'a pas du tout monté ((Pekla trois fois dans le four, il s'avère délicieux. Merci, miculishna, pour une recette merveilleuse!

[e]

e, puis-je répondre. Je cuisine également dans une machine à pain Panasonic 2511. Je cuisine sans ajouter de levure. Je fais des feuilles de thé et du levain. Je charge les ingrédients de la pâte dans la machine à pain et je mets le mode pâte "Seigle". Après la fin du programme, j'attends encore 1 à 2 heures. J'ajoute le reste des ingrédients, pétris la pâte sur le programme "Pelmeni", aide avec une spatule, ajoute de la farine si nécessaire. Je recouvre le seau avec du papier d'aluminium et je règle le programme sur la pâte "Seigle". Après la fin du programme, je regarde combien le pain a augmenté, j'attends une levée complète (augmentation de 2 fois). Cela me prend environ 1 heure. J'enlève le film. Et j'ai mis les pâtisseries pendant 1 heure 15 minutes.
J'ai beaucoup plus aimé la machine à pain. La pâte est collante. Et puis vous n'avez même pas besoin de le toucher.

[kuznez84]

kuznez84, vous devrez essayer!
Mais j'ai quand même fait cuire plusieurs fois pour moi qu'il manquait quelque chose dans le goût qui était en URSS ...
Peut-être qu'à 39 ans, il était le même qu'il s'avère selon cette recette ... aussi délicieux!
Et le fait qu'en URSS il avait un goût légèrement différent, ils rapportaient toujours plusieurs pains de Moscou ...
Je veux trouver la raison, ce qui manque, mais je ne peux toujours pas

[Kokoschka]

Kokoschka, Lis, essayez-le. Cette recette de pain est l'une des préférées de notre famille.Le mari a dit de s'arrêter sur cette recette car elle est parfaite
Je ne me souviens pas à quoi ressemblait le pain en URSS. Mais je pense que sur Internet, vous pouvez trouver une recette même selon Gost et essayer d'exécuter et de demander une machine à pain. Peut-être que vous le ferez et partagerez avec nous

[Natalia]

Natalia, merci beaucoup pour votre réponse, je vais certainement essayer de le cuire, mais nous finirons les deux pains que j'ai cuits au four le week-end. J'aimerais maîtriser le processus en KhP, car pour cuire au four, vous devez être à la maison toute la journée, et ce n'est pas toujours possible. J'aime beaucoup le goût de ce pain, mais parfois il s'avère humide pour une raison quelconque.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha Oui, je l'ai fait cuire plusieurs fois, très bien, mais je veux trouver celle-là.
Et pour une raison quelconque, je l'ai Svetlov, même si j'ai mis du malt!
Il est très intéressant d'essayer la cuisson en HP!

[e]

e, Elena, il s'avère humide s'il n'y a pas assez de farine. La farine a une teneur en humidité différente. A chaque nouveau lot de farine, il faut regarder la consistance de la pâte et ajouter de la farine au besoin. Par conséquent, je pétris également les "boulettes" sur le programme pour contrôler.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lis, vous trouverez, vous trouverez certainement
Je ne suis pas non plus tout à fait noir. Mais je n'ai pas de mélasse, je la remplace par du miel. Je pense que ça donne aussi de la couleur.

[Natalia]

Natalia, Je pétris à la main avec une spatule dans un bol en verre, puis avec les mains mouillées forme une pâte collante et la mets dans un moule. Je régule la farine "à l'oeil", ça me paraît parfois "gourmand")). Merci pour les conseils, je vais essayer. Et en KhP je fais cuire selon la recette du livre "Custard" sur levure avec raisins secs et coriandre. Nous l'aimons beaucoup. Mais je veux maîtriser la cuisson de Borodinsky avec du levain en KhP, d'autant plus que j'en ai accumulé beaucoup))

[kuznez84]

Mais je n'ai pas de mélasse noire, je remplace par du miel

ICI ET JE NE L'AIS PAS, c'est peut-être elle?

Je régule la farine "à l'oeil", ça me paraît parfois "gourmand")). Merci pour les conseils, je vais essayer.

kuznez84, NataliaEt moi aussi je suis gourmand, paraît-il ...