Pain de ferme (machine à pain Panasonic)

Pain de ferme (machine à pain Panasonic)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure pressée	12,5 g
Farine de blé	300g
Farine de papier peint ou farine de grains entiers (blé)	175 grammes
Farine de seigle pelée	150 grammes
Graines de tournesol	50 grammes
Sel	2 cuillères à café
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Malt de seigle	5 cuillères à café avec un toboggan
Huile de tournesol	1 à 2 cuillères à soupe l.
Eau (décoction de pommes de terre)	500 ml

Méthode de cuisson

• Je cuisine chez HP Panasonic
• tout est comme d'habitude - en déposant d'abord des ingrédients secs (à droite sur la liste), puis de l'eau ou une décoction de pommes de terre.

Le plat est conçu pour

1 pc

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

Mode de base

Remarque

Je veux partager une recette de pain de seigle. La recette est très simple et rapide. Ce pain est devenu mon pain principal.
Il s'est avéré par accident - il y avait des restes de farine - j'ai tout versé dans une tasse, ajouté de l'eau lors du pétrissage de la pâte - à la fin, j'ai eu du pain étonnamment savoureux - puis j'ai commencé à tout restaurer et j'ai trouvé ces proportions

[Andrei]

Andrei, une photo est requise.
Eh bien, c'est une question complètement différente.

Je mettrai en favori

la photo est requise

Merci depuis longtemps, j'ai compris comment insérer une photo dans une recette
compris - mais l'aperçu de la recette est toujours sous la forme de Malevitch ...

[Andrey_Spb]

Andrey_Spb, Andrei! Et quel genre de farine entendez-vous par «pelée» et quelle sorte par «seigle»? Je connais de la farine de seigle à grains entiers, pelée et épépinée. Peut-être que je ne sais pas quoi?

farine de seigle à grains entiers, pelée et épépinée

il y a aussi du papier peint.
Oui, j'étais aussi intéressé par la farine dans la recette

Et quel genre de farine entendez-vous par «pelée»

Je vous remercie
J'ai corrigé la recette - j'utilise de la farine de papier peint finlandaise ou la nôtre - grains entiers (chose française)

grains entiers (chose française)

Est-ce du blé ou je dérange quelque chose

C'est du blé

Oui

[Andrei]

Farine de papier peint ou farine de grains entiers

Le papier peint est du seigle, CZ est du blé.
Mais le goût du pain changera. Le rapport entre la farine de seigle et la farine de blé change.
Andrei, S'il vous plaît, expliquez.
J'ai aussi du seigle CZ. D'où les questions

Le papier peint est de seigle

Je parle de broyage de papier peint à base de blé - vendu dans Prism - le nom est hiivaleipa vehnajauho jastbrodsvetemjol
Je ne peux pas publier de lien vers celui-ci

sur notre - une chose française - qui est papier peint / grains entiers - la farine de blé est également écrite

Je parle de broyage de papier peint de blé

Je vous remercie!)))
Maintenant c'est clair. Puis corrigez dans la recette, s'il vous plaît, que c'est du blé.
Et que tu ne serais plus torturé ... comme moi)))))

qu'est-ce que c'est du blé

merci - corrigé

Andrey, le pain est beau! Dites-moi, que devrait être un kolobok? Et encore une chose: je me suis avéré avoir de la farine de seigle ordinaire au lieu de la farine pelée, peut-être vaut-il la peine de réduire légèrement l'eau?

Andrey, je suis tout à fait d'accord avec vous, du pain très savoureux. J'en suis moi-même venu à peu près à cette composition. Seule la proportion de farine ZH est plus petite et j'ajoute également des raisins secs et des graines de carvi.
La Zarita, farine ordinaire, est pelée, c'est-à-dire du grain, pelée (pelée).
Un CZ et un papier peint en grain avec des coques. Mais je ne sais pas en quoi ils diffèrent l'un de l'autre

Andrey, le pain est beau! Dites-moi, qu'est-ce qu'un kolobok? Et encore une chose: je me suis avéré avoir de la farine de seigle ordinaire au lieu de la farine pelée, peut-être vaut-il la peine de réduire légèrement l'eau?

Je vous remercie
Le pain s'avère être un peu liquide - j'avais peur au début - mais le pain sortait toujours bien. Le chargement en poids est important - plus la masse liquide de CP est plus facile à mélanger.
essayez-le avec du seigle ordinaire - j'ai en quelque sorte fait ça aussi, je ne réduirais pas l'eau ... essayez cette recette une fois - puis ajustez-la pour vous et votre HP

Seule la proportion de farine ZH que j'ai est plus petite et j'ajoute également des raisins secs et des graines de carvi.

Je vais essayer avec des graines de carvi ... J'ai ajouté des tomates fraîches à ce pain plusieurs fois, en les coupant en tranches) cela s'avère également intéressant

Oh, c'est intéressant pour les tomates! Pouvez-vous nous en dire plus sur la technologie de bookmarking? Les tomates sont-elles mélangées à la pâte ou sont-elles laissées en morceaux? Je l'ai aussi aimé sur le jus de courgette. J'ai fait des galettes de courgettes et c'était dommage de verser le jus pressé ... Je l'ai mis dans le pain et je ne l'ai pas regretté. Une autre fois, j'ai cuit des courgettes avec toutes sortes d'autres légumes (y compris des tomates) et ils ont donné tellement de jus que cela s'est avéré être pratiquement de la soupe. J'ai versé le surplus dans du pain. Notre site développe généralement très bien les performances amateurs en recettes. ... Auparavant, si selon la recette, il était nécessaire d'ajouter du lait à un plat, je traire et verse donc strictement, et maintenant - la portée de l'imagination Cependant, c'est déjà un écart par rapport au sujet

Oh, c'est intéressant pour les tomates! Pouvez-vous nous en dire plus sur la technologie des signets? Les tomates sont-elles mélangées à la pâte ou sont-elles laissées en morceaux? Je l'ai aussi aimé sur le jus de courgette. J'ai fait des galettes de courgettes et c'était dommage de verser le jus pressé ... Je l'ai mis dans le pain et je ne l'ai pas regretté.

tomates - un peu - 2-6 pièces (selon la taille) - juste coupées en morceaux et directement dans la pâte, - oui, elles sont mélangées avec la pâte, les tomates sont plus denses - comme les doigts, pour la masse de tomates - réduit la quantité de liquide
jus de courge - je ne peux goûter le sentier qu'en été ... pour cette saison tous les légumes ont déjà été jetés ...)

Merci beaucoup pour une si bonne recette de pain! Il s'est avéré la première fois et très savoureux))). Bonne année!

Merci beaucoup pour une si bonne recette de pain! Il s'est avéré la première fois et très savoureux))). Bonne année!

Je vous remercie! Bon appétit! et bonne année !!!

J'ai rendu le travail HP un peu plus facile - j'ai réduit le poids de farine de 25 grammes - tout se passe bien aussi
Farine de blé 250 gr
Papier peint farine ou grains entiers (blé) 200 gr
Farine de seigle pelée 150 gr

le reste n'est que prescription

Le pain se révèle être un peu liquide - j'avais peur au début - mais le pain sortait toujours bien.

Bonjour Andrey) dis-moi, quelle est la finesse de ton kolobok? J'ai fait cuire ce pain aujourd'hui, le pain a été enduit sous la spatule, je cherchais de la farine, mais je me suis arrêté, parce que vous avez dit qu'il se révèle être un peu mince)) J'ai décidé de le laisser tel quel. Le toit s'est effondré près du pain. Et même la mie sent la levure. Ne frappe pas le nez, mais si vous le reniflez, ça fait du bien. J'ai cuit avec de la levure fraîche et de l'eau, mais il n'y avait pas de graines. Four - Panasonic, programme de base. Joindre une photo))

[Metalizka]

Metalizka, À mon avis, s'il restait du pain, j'aurais commencé à cuire un peu plus tôt, n'est-ce pas?
Eh bien, ou réduire la levure, il est nécessaire de la filtrer plus longtemps.

[Metalizka]

Metalizka,

nettoyez le tiroir. Il n'est pas possible de vous écrire.

Mais qu'y a-t-il dans ce pain qui ne nécessite même pas un kolobok mou? il y a 300 g blé+ 175 g blé tsz
et un tiers de seigle. La composition comme composition
et si ça sent la levure: trop.
Regardez votre pain, le toit est monté sur le seau, puis le champignon s'est effondré. La sur-croissance est évidente, mais assez curieusement, l'humidité sans kolobok, à mon avis, s'est avérée tout à fait tolérable, mais réduisez la levure, d'autant plus qu'il n'y a aucun doute sur leur excès)))

à quel point ton kolobok est mince

salut!
Le chignon est tout aussi liquide que le HP peut l'interférer. Essayez à nouveau - mais avec un peu moins d'accrochage, ce que j'ai écrit ci-dessous:
«J'ai rendu le travail HP un peu plus facile - j'ai réduit le poids de farine de 25 grammes - tout se passe également très bien
Farine de blé 250 gr
Papier peint farine ou grains entiers (blé) 200 gr
Farine de seigle pelée 150 gr
le reste est tout selon la recette "

sur le fait que le toit est tombé - vous avez déjà écrit ... levure exactement pressée et leurs 12,5 grammes?
si tout est ainsi - réessayez ... tout à coup, les étoiles étaient dans la mauvaise position ...)
et trouve des graines

J'ai ajouté 6 grammes au lieu de frais. sec et environ 2 cuillères à soupe. l. farine pendant le pétrissage, mais c'est selon la recette du premier post. Et quand j'ai cuisiné selon la deuxième recette, mon toit s'est un peu assis, mais pas de trop, peut-être que je n'aurais pas dû ajouter de farine lors du pétrissage? Je cuisine selon la recette du premier post.)))

[Karishka_34]

Karishka_34, essayez-le sur de la levure pressée
Ici, je l'ai sorti du HP il y a 5 minutes - c'est selon le "léger" - la deuxième option

Regardez votre pain, le toit est monté sur le seau, puis le champignon s'est effondré. Le surdéveloppement est évident

Peut-être que la raison de l'étirement excessif est que j'ai mis la levure au mauvais endroit? Pour la première fois dans HP, je cuisine avec des produits frais. J'ai lu ici que si vous faites cuire tout de suite, vous devez dissoudre la levure dans l'eau. Quelqu'un s'effrite sur / sous la farine pour ne pas entrer en contact avec l'eau. Comment est-ce correct? Je l'ai dissous dans de l'eau et l'ai versé sur de la farine. J'ai enterré le sucre et le sel dans la farine))
Nous ne nous sommes pas encore vraiment liés d'amitié avec le poêle, je ne l'ai que depuis une semaine. Je ne comprends pas quand elle commence le deuxième lot. Il semble qu'après le nivellement de la température, il pétrit-pétrit, puis tout remonte. 4 heures jusqu'à ce que je réussisse à m'asseoir à côté, ce serait probablement nécessaire)) Y a-t-il un deuxième lot sur le programme principal, n'est-ce pas? Ou fait-il juste un échauffement? Supra pétrit d'abord légèrement, puis une pause de 40 minutes, puis pétrit spécifiquement puis la montée. J'ai contrôlé l'homme en pain d'épice dans son deuxième lot.

Peut-être que la raison de l'étirement excessif est que j'ai mis la levure au mauvais endroit? Pour la première fois dans HP, je cuisine avec des produits frais. J'ai lu ici que si vous faites cuire tout de suite, vous devez dissoudre la levure dans l'eau. Quelqu'un s'effrite sur / sous la farine pour ne pas entrer en contact avec l'eau. Comment est-ce correct? Je l'ai dissous dans de l'eau et l'ai versé sur de la farine. J'ai enterré le sucre et le sel dans la farine))

Je écrase simplement la levure pressée avec mes mains directement dans le bol HP et verse la farine et tout le reste sur le dessus, puis je mets le four.

sur le fait que le toit est tombé - vous avez déjà écrit ... levure exactement pressée et leurs 12,5 grammes?

Je pèche sur la balance, peut-être qu'ils m'ont trompé. Et ils ont une erreur de 1 gramme, je l'ai mesuré pour qu'ils clignotent 12-13 g d'avant en arrière))

[Metalizka]

La levure pressée est très différente. Ceux pressés de Voronezh diffèrent des luxes pressés comme le ciel et la terre. Les lux, par exemple, sont très solides, ils doivent être mis environ 1,5 fois moins que les pressés standard. Mais ce n'est pas tout. La levure achetée au début de la durée de conservation est la plus forte. Nous avons différents réfrigérateurs, la levure y perd sa force différemment.
Autrement dit, vous pouvez le faire selon la recette de l'auteur, et l'obtenir un peu différemment à la sortie. Parce que pas dans la cuisine avec l'auteur et ses ingrédients, mais avec les nôtres
S'il y a une surdose, vous l'aimez ou non, mais vous devez trouver VOTRE raison. Metalizka, Galya et moi avons fait remarquer à l'unisson que nous voyons la raison dans l'excès de levure. Surapprovisionnement. Il y en a beaucoup, il faut les réduire un peu. Vous proposez de les activer dans l'eau, c'est-à-dire même de renforcer

Avec une telle erreur dans la balance, mesurez de petites choses sous forme de levure avec des cuillères à mesurer d'une machine à pain, comme si vous vous rappeliez le niveau d'une cuillère pour vous-même, en dessinant.
Ou mettez une sorte de poids sur la balance. Et de la levure dessus. Ce sera plus précis.





Karishka_34, et vous pensez que l'auteur est un médium et un expert international sur les toits effondrés seulement sur un bref indice. Si vous avez besoin d'aide, décrivez le problème avec le plus de détails possible. Goût, odeur, effritement.
Joindre une photo du produit avec une coupe.
Le toit se pose pour diverses raisons: les deux plus courantes: un mauvais pain, un excès de levure.
Lequel vous ne pouvez deviner que sur le marc de café.

S'il y a une surdose, vous l'aimez ou non, mais vous devez trouver VOTRE raison. Metalizka, moi et Galya vous avons fait remarquer à l'unisson que nous voyons la raison dans l'excès de levure. Surapprovisionnement. Il y en a beaucoup, il faut les réduire un peu. Vous proposez de les activer dans l'eau, c'est-à-dire même de renforcer

Oui, non, je ne suggère pas, je demande comment cela devrait être)) Je l'ai dissous dans l'eau quand j'ai fait un pain "raté", maintenant je vois que je ne devrais probablement pas. Et Andrey écrit qu'il émiette simplement la levure au fond.
La levure j'ai Lux, oui, je viens de m'habituer à penser qu'avec les fraîches ça paraît plus nécessaire qu'avec les instantanées, il faut d'abord activer, et il vaut mieux mettre une pâte du tout, tous les cas.
Bien qu'aujourd'hui j'ai mis une simple laiterie avec des raisins secs, en émiettant juste la levure au fond, elle est sortie belle, mais c'est du blé)))

D'accord, la famille va manger le pain raté, en mettre un nouveau selon cette recette, je vais prendre 12 levures et les émietter au fond)) le pain s'est avéré si délicieux, pas friable, mou pour la seconde jour déjà.

Merde, comment remercier pour les messages? Sous l'avatar de l'auteur, je peux voir les boutons de remerciement, comme avant ... ou n'y a-t-il pas d'option depuis le téléphone?

Dans tous les cas, MERCI à tous pour les conseils, nous allons améliorer

[Liza]

Liza, la levure émiettée au fond soulève la pâte plus faible que la levure revitalisée dans l'eau. Donc, votre pensée que le débordement est lié à cela est tout à fait raisonnable.
MAIS si vous êtes complètement satisfait du pain au lait, alors c'est la proportion votre levure idéale pour vous pour le pain non cuit. Écrivez-le pour vous-même et tenez-vous-en à tout inconvénient, même avec un biais de seigle)))) Fiez-vous au poids total de la farine. Si votre quantité idéale diffère de celle indiquée dans cette recette, faites-le vous-même. Votre levure peut différer de la levure d'origine. Et vous avez déjà vérifié votre quantité en pratique.

Levure au fond - il est pratique et rapide de faire confiance immédiatement à la qualité de la levure. Et la levure dans l'eau - vous pouvez voir immédiatement la qualité de la levure. Ceci est fait lorsque le gâteau est cuit afin de ne pas tomber dans la mauvaise levure et de gâcher les produits coûteux.

c'est la proportion de votre levure qui est idéale pour vous pour du pain léger. Écrivez-le pour vous-même et tenez-vous-en à tout inconvénient, même avec un biais de seigle)))) Fiez-vous au poids total de la farine.

Quand j'ai cuit du lait, je me suis basé sur les proportions de 2 g pour 100 g de farine, c'est-à-dire que je mets 10 g. Même probablement 9,5 g))) mais dans la recette d'Andrey, un tiers de seigle, plus une partie de blé, est composé de grains entiers, et j'ai réalisé qu'il devrait y avoir plus de levure et que 12 g devraient être pris à juste titre, ou dans ce cas il n'est pas critique et vous pouvez vous fier aux proportions du blé simple?
Et si le four est comme du pain de blé «diététique», où 50 × 50 c / w et w / c - se concentrer également sur 2g / 100g?

[Liza]

Liza,

Levure de figue, grains entiers, juste blé ou seigle. Eh bien, pour être exact, scientifiquement, alors, bien sûr, il y a une quantité de nourriture différente pour eux, mais en pratique, vous ne le remarquerez pas chez HP.
Se concentrer uniquement sur quantité totale de farine et durée du régime pour une option de pain imbattable. La proportion parfaite trouvée pour vous 2g de levure luxe pour 100 g de farine fonctionne très bien sur ce pain et sur cet autre... Excellente option pour le luxe.
Par exemple, je n'aime pas le pain très aéré. J'ai encore une part de luxe légèrement Moins. Mais chacun choisit cela à son goût. La seule chose que j'écrirai pour vous. Vous avez cherché votre proportion pour le principal régime. ... Sur un régime diététique, plus long que le principal, j'aime, à mon goût, une proportion différente de 1,6 g lux pour 100 g de farine. Mais vous pouvez toujours monter le vôtre. Mais si vous décidez de le faire sur le réglage français le plus long, vous devrez alors réduire la levure. Plus la prise est longue, moins il y a de levure.

aussi la levure doit être augmentée, elles commencent à travailler plus lentement, glissent sur une grande quantité Sahara... C'est ainsi que le pain entre dans la catégorie des bonbons riches, la proportion doit être à nouveau tâtonnée dans la pratique.
Liza, tracez un chemin vers la section thématique sur le poêle afin de ne pas obstruer le sujet ici
Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, Je resterai toujours dans ce fil, car je veux rester dans le contexte de la recette d'Andrei pour l'instant) J'ai lu hier dans Temka à propos de Panasonic Votre article sur le pré-mixage est ce que je pense des trois derniers jours - c'est pourquoi c'est pas chez Panasonic? )) Même dans ma Supra, il y a un pré-mix avec une pause de 40 minutes, puis le mix principal passe.
Vous écrivez que si la mie et la croûte vous conviennent, vous pouvez vous passer de pré-mélange. Mais si vous êtes guidé par le kolobok, alors selon la recette d'Andrey, le kolobok se révèle être un peu faux - il rampe le long du mur et se frotte sous l'omoplate. Bien que tout se passe bien avec l'humidité et les miettes à la fin, sauf que le toit est tombé (près de mon pain), mais ils ont découvert que la raison était très probablement dans mon excès de levure. Ce que je pense.Peut-être faites un pré-mélange selon votre recommandation, alors la farine tsz gonflera et le pain sera ce dont vous avez besoin? Quoi, alors, avec la levure, la réduire encore? Après tout, le programme est prolongé dans le temps, en tenant compte du pré-mélange.

J'ai lu hier dans Temko à propos de Panasonic Votre message sur le pré-mixage est ce que je pense des trois derniers jours - c'est pourquoi il n'est pas chez Panasonic? )) Même dans ma Supra, il y a un pré-mix avec une pause de 40 minutes, puis le mix principal passe.

Alors faites ce pré-mélange vous-même
Allumez HP pour tout mode qui mélange immédiatement, sans égaliser la température au préalable, pendant 5 à 10 minutes, éteignez HP pendant 40 minutes. Et puis réactivez le programme dont vous avez besoin.
Je fais ça par nécessité parfois

Alors faites ce pré-mélange vous-même

Je comprends cela, je commence déjà à pratiquer)) c'est juste dommage que le tant vanté et aimé de tous Panasik n'ait pas pris en compte ce point important dans les programmes automatiques

Eh bien, comme vous le savez, vous ne pouvez pas plaire à tout le monde
Par exemple, je n'aime pas non plus l'égalisation de la température. Je pense que ce n'est pas nécessaire si je prends tous les produits de la même température stockés dans la cuisine. Mais sans cela, le poêle ne fonctionnera pas, c'est-à-dire qu'il est impossible de l'éteindre.
Mais je suis un peu délicat. Tout d'abord, j'active le programme, le temps passe et entre-temps je charge les produits dans le HP. Ainsi, je réduis ce temps.

filles - désolé, mais parlons des fonctionnalités de HP, de l'épreuvage, de la levure, etc., parlons de sujets spécialisés
bonne année!

[Andrei]

Andreiet ils veulent rester dans le contexte de votre recette
D'accord, je vais analyser la question dans le contexte de cette recette particulière. Cette recette a une composition complexe: blé ordinaire, blé et seigle.
Théorie... Dans tous les cas, le CZ et le seigle adorent le "pré-mélange", c'est-à-dire leur laisser le temps de gonfler. TOUT CZ et seigle. Le seigle, en raison de sa structure générale, ZZ dépend du broyage. Plus il est gros, plus il gonfle.
Par conséquent, donner à cette recette plus de temps pour gonfler n'est qu'un plus. toutefois Obliger l'effet dépendra de la qualité des ingrédients spécifiques achetés. Eh bien, étant donné que la farine de blé gonfle souvent pendant longtemps dans notre pays, il y a plus de raisons de pré-mélanger cette recette.
Entraine toi... Mais combien de pré-mélange efficace dans spécifique le cas peut montrer la cuisson automatique sans pré-mélange. Si votre miette s'effrite, est rugueuse, plus proche du muffin, vous avez besoin d'un pré-mélange. Si votre pain a un volume élastique, savoureux, tendre et élevé, la farine achetée vous permet de le faire sur la machine et aucun mouvement supplémentaire n'est nécessaire. Seulement goût vous devez décider si vous devez également danser autour du poêle.
Le pain de l'auteur est beau même sans pré-mélange. Eh bien, la façon dont vous le faites dépend de la farine que vous avez achetée dans votre magasin.

Plus précisément, cette recette contient beaucoup de ZZ tendre et de seigle. Si vous essayez cette recette sur diététique - dans un mode plus délicat, vous ne serez pas déçu non plus. Puisque pour CZ c'est le régime alimentaire natif
Liza, votre proportion est de 2g suites par 100 g à mes yeux, en principe, la limite inférieure est possible - plus élevée est dangereuse. Essayez de partir à votre guise. Ou vous pouvez essayer 1. 75 -1,8 g lux pour 100 g de farine. La levure doit être guidée par votre goût. Plus il y en a, plus il est aéré.

[Andrei]

Andrei, et quel type de farine de seigle (entreprise, marque, modèle))) utilisez-vous dans cette recette?

[Metalizka]

Metalizkaque je vais acheter maintenant Sorcière du seigle pelé

[Andrei]

Andreiet le blé, qui est ordinaire, lequel recommanderiez-vous le plus? Quel genre de pain prenez-vous habituellement pour cela?

Lena, la plus simple - maintenant farine à partir de 5 "prix rouge"

Et que pouvez-vous mettre à la place du malt ??? La cuisine a déjà commencé ...

[Yarinka]

Yarinka, le malt est juste pour la couleur et la saveur ...
sinon, alors il n'y a rien à mettre ... cuire comme ça
peut manger du moût au levain pour la couleur?

Andrey, la chicorée en vaut-elle la peine, non?



Pas de moût

[Yarinka]

Yarinka, Je ne peux rien dire sur la chicorée ... je n'ai pas essayé ...cela donnera-t-il une saveur supplémentaire?
N'y a-t-il pas non plus d'agrams?

J'ai un Panasonic-2511, mettre un programme diététique, ça fait 5 heures ... je suis vraiment inquiet ...

J'ai un Panasonic-2511, mettre un programme diététique, ça fait 5 heures ... je suis vraiment inquiet ...

tout ira bien) vérifiez le kolobok au cas où