Pain de seigle au blé "Westphalian Passion"

[Passionnément]

Pain de seigle au blé "Westphalian Passion"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée	320 grammes
Farine de blé c / z	80 grammes
Lactosérum + eau bouillante	Total: 350 à 360 g
Levure sèche	1 cuillère à café
Mon chéri	1 seconde. l.
Sel	1 cuillère à café
Malt fermenté de seigle	1,5 sec. l ..
Huile végétale (j'ai de l'huile d'olive)	2 sec. l.

Méthode de cuisson

• 
• Khlebushek est né grâce aux efforts de plusieurs personnes. À savoir, mes amis Pissenlit et $ vetlany de Temka "HP Panasonic 25 ..." et moi-même, quand j'ai essayé la recette, l'ai changée plusieurs fois, l'ai apportée au goût dont j'avais besoin et l'a présentée aux intéressés!
• Passionnément nous voulions apprendre à faire du pain westphalien basé sur la recette d'Elena Bo.

• Pain uniquement sur farine de seigle (type westphalien) (Auteur Kosh) (Elena Bo)

  D'où son nom - la passion bouilli! )
• Nous avons beaucoup essayé. Modes, composition, variétés de farine!
• Au final, je me suis installé sur cette recette. Et les autres ont leurs propres secrets!
• Je vais présenter ma version finale ici.
• Donc, je mets les produits dans le seau HP conformément aux exigences du fabricant, à savoir:
• 1. Levure sèche
• 2. Farine des deux types
• 3. Sérum (je l'ai dans le réfrigérateur et je le dilue simplement avec une petite quantité d'eau bouillante, disons 300 + 60). Ou chauffez votre sérum comme vous en avez l'habitude.
• 4. Malt sec
• 5. Miel
• 6. Sel dans la fosse
• 7. Huile végétale
• Ensuite, j'ai réglé le mode "Rye". Il est cuit avec un assez bon résultat.
• Le résultat est donc:
• Sur la machine à seigle, vous devez prendre un peu plus de levure 1 + 1/4 c.
• Lors de la cuisson «manuelle», c'est-à-dire en mode semi-automatique: Pétrissage-Levage-Cuisson (55 min), prenez la levure 1 c. Et nous ne sommes pas pressés, relevons-nous bien!
• 
• Mais j'aime travailler plus en mode semi-automatique, quand on peut suivre la montée du pain. Par conséquent, je mets le pétrissage sur la pizza ou le mode sans gluten (plus le fait que la pâte est chauffée immédiatement). J'ai HP Panasonic 2501.
• Je pétris pendant 10 minutes. J'éteins le four.
• J'attends la montée. Cela prend de 1 heure à 2 heures.
• Je vérifie visuellement la pâte levée (grossissement d'environ 1,5 fois) ou en appuyant légèrement sur mon doigt - si le trou se redresse lentement, la pâte est prête!
• J'allume la cuisson pendant 55 minutes.
• Le pain s'avère fort, croustillant, pas très grand, à pores fins! Extraordinairement savoureux et aromatique! N'oublions pas qu'il contient beaucoup de farine de seigle!
• Essayez-vous aussi!
• 

Le plat est conçu pour

Pain environ 900 g

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

Mode seigle ou semi-automatique

Remarque

Je suis très reconnaissant pour ce pain Elena Bo, Lyudmila Lyutik, Svetlana $vetlana.

Complètement uniquement sur farine de seigle J'ai aussi cuisiné. Et j'aime vraiment ça. Mais c'est une autre histoire. Et un goût différent.
Aussi, sur la recommandation de Lyudmila-Buttercup, elle l'a fait cuire avec l'ajout de pomme râpée- c'est délicieux!

La quantité de miel, de malt et de sel variait également, cependant, au final j'ai opté pour cette option et j'en suis très content!

Bravo, bravo! Je suis le premier! Ritochka, vous avez terminé! Tous maintenant n'oublions pas où aller, si nous avons oublié

Hourra! Merci, Ritusya! Enfin j'ai eu cette recette. Je ferai - je ferai rapport.

[Seigle + CZ (un peu) + lait aigre.]

Êtes-vous inquiet pour votre santé? vous voulez oublier le pain blanc nocif?
Essayez la passion westphalienne.

Seigle + CZ (un peu) + lait aigre.

Délicat du pain pour n'importe quel ventre
Excellent délicieux !!! utile!!! résultat à un coût minimum.

En tant que serrure centrale, vous pouvez prendre une serrure centrale d'épeautre. Particulièrement délicieux. CH d'épeautre doit être acheté frais, à la date d'expiration précoce et conservé au froid. Je viens de devenir accro à ce type de CH en supplément. Le gluten d'épeautre est très délicat et plus délicat que d'habitude pour le tube digestif.

Merci beaucoup pour la recette! Il vous suffit de trouver du malt de seigle. J'aimerais l'essayer.

vous pouvez prendre du moût de kvas au lieu du malt. Comme toujours pour tout seigle. Malt rouge fermenté - donne une saveur et un arôme, comme le moût de kvas.

peux-tu aigre-doux

Oui, vous pouvez! Ils vendent à la fois secs et concentrés en bouteilles.
Ensuite, nous prenons un peu moins de liquides.

Rita, merci pour la recette, pour le nom (comme je l'aime), pour les mots de gratitude.
Je vais certainement le faire cuire.

Enfin j'ai eu cette recette. Je ferai - je ferai rapport.

Galya! Nous attendons! Préoccupé! A votre demande, et diffusez ...

Je vais certainement le faire cuire.

Sveta, qu'en est-il?! J'attends Et répare toutes les nuances de goût.
Je me demande - quelle sera la différence entre le seigle c / s et pelé?

Rita, ma version est de 350 seigle et 50 blé, et je fais toujours cuire sur la machine. Par conséquent, je ne veux pas cuire sur la machine, mais c. h. le seigle est ennuyeux, il faut passer au seigle pelé. Il me semble que le seigle pelé a un goût plus vif.

J'ai manqué de seigle hier, tout çaMaintenant, jusqu'à ce que nous allions faire les courses, je ne ferai rien de seigle

Il y a une photo avec c. h. seigle, mais c'est une recette légèrement différente.

mais c'est une recette légèrement différente.

Exactement.
Je veux donc connaître votre opinion. Comment faire cuire avec pelé, dites immédiatement
J'attends! Et ça ... ne tardez pas! Je suis inquiet!

Maintenant, pendant que nous ne faisons pas de shopping,

Quand allez-vous aller?
Comment n'avez-vous pas fait le plein de quelque chose?

Le pain est super! J'essaierai de le répéter demain. Rita, vous pouvez remplacer le malt par du moût de kvas, mais combien? Et pouvez-vous remplacer le lactosérum par du kéfir fin? Ou est-ce une autre chanson?

[Ritus,]

Ritus,
Je l'ai aussi essayé avec du seigle cz, il a disparu de moi, et avec un pelé. Sur le pelé, je m'intègre parfaitement dans votre recette avec du sérum, mais j'ai dû l'augmenter avec CZ, et d'une manière ou d'une autre fortement. Je recharge, recharge, et c'est toujours épais et épais.
Et à mon goût avec pelé, j'aime plus, plus familier, le goût de seigle pur. De plus, il y avait moins de petit-lait sur le petit-lait pelé et la miette était plus sèche.
Pourtant, je n'utiliserai que du blé CZ, ce seigle CZ uniquement comme additif. Bien qu'ils écrivent que différents fabricants, des goûts différents. Je n'ai goûté que le grenat de seigle ZZ, et je n'ai pas du tout été impressionné quand il y en avait beaucoup dans le pain.

[Mamusi]

Mamusi, Ritulya, eh bien, juste à temps avec cette recette. J'ai acheté du malt, mais je n'ai pas trouvé de recette appropriée, et vous voilà. Je vais essayer!

Quand allez-vous manger?
Comment n'avez-vous pas fait le plein de quelque chose?

Mais je me suis trompé, je pensais qu'il y avait encore un magasinier, mais il s'est avéré être un sac de blé. h. Et quand on y va, je ne sais pas encore, je vais aller en ville, rendre visite à mes parents pour Noël, mon mari restera à la ferme avec les animaux et chauffera la maison, ils promettent de fortes gelées -19, même s'ils ont menti, mais ce qui se passe sera chauffé. Quand je reviendrai, nous irons au centre régional voisin, j'ai vu du seigle Ryazan dans le top cinq, et il y a peut-être du seigle de Divinka sur le marché. Je vais trouver quelque chose

Je n'ai essayé que les grenats de seigle TsZ, et je n'ai pas du tout été impressionné quand il y en avait beaucoup dans le pain

Moi aussi, Lena. Et aussi des grenats. Ils n'ont même pas de gâteau de blé pour moi. Je ne sais pas pourquoi .

Rita, ici le malt peut être remplacé par du moût de kvas, et en quelle quantité

Olya, je prendrais une cuillère à soupe de moût. Est-ce liquide?
Et je retirerais aussi une cuillère du montant total
Besoin d'essayer. Bon, il manquera un peu avec le toit, mais vous ne pourrez pas gâcher ce Pain!

À propos du kéfir. Vous pouvez également faire un bavardoir avec de l'eau.
Eh bien, il y aura un goût légèrement différent. Mais le lait fermenté est bon pour le pain.
Ensuite, il sera cuit avec du lactosérum!
Je risquerais! JE SUIS RISQUE!

Ritulya, bien, juste à temps avec cette recette

Super, je suis content, au fait! Peks rapidement.
Il est petit, mais distant!

[Ritochka]

On dit que si vous partagez du pain avec vos amis à Noël, vous aurez de la chance toute l'année. Ritochka, vous avez partagé du pain avec nous, maintenant la chance vous accompagnera toute l'année!

[Mamusi]

Moi, c'est comme ça que j'obtiens mon assistante, j'essaierai aussi de faire cuire un tel pain Mamusi, Rita, merci pour la recette

Excellent, demain je l'essayerai avec du moût de kvas liquide et du kéfir. En général, il est temps de faire du caillé pour apprendre, à cause du lactosérum. Je réfléchis depuis longtemps) mais d'une manière ou d'une autre, mes mains ne parviennent pas.

Je n'ai pas de lactosérum pour le moment, mais mon goût est différent entre le lactosérum et le pain au yogourt dilué. Alors je vais faire du fromage cottage pour le petit-lait.



Les filles, vous pouvez congeler l'excès de lactosérum, c'est très pratique. Congelez par portions, puis, lorsque vous avez besoin de lactosérum, prenez une portion et faites cuire le pain.

[Svetlana]

Svetlana, mais quelle est la meilleure façon de faire un tel caillé? Habituellement, porter à chaud? Ou comment? Je n'ai pas vraiment besoin de fromage cottage pour le moment, je veux du lactosérum

Habituellement porter à chaud

Oui, jusqu'à ce qu'il s'effondre.

[cuire]

s'il partage du pain avec des amis à Noël

À PROPOS! Quel grand présage! Je saurai!)
Lyudochka!
Amis de tous, Joyeux Noël!
Tout le bonheur et la richesse à la maison!
Santé pour vous et vos proches!
ET cuire à la santé du pain !!!
Je suis heureux de les avoir avec toi partager!

Olya_, Voici mon. Plus facile que facile!

Fromage cottage dans un multicuiseur Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

c'est comme ça que j'obtiens mon assistant, j'essaierai aussi de faire cuire un tel pain

Au contraire, l'assistant serait arrivé, je suppose que vos mains vous démangent déjà?
Je sais ce que tu ressens quand tu l'allumes pour la première fois ...
J'aimerais pouvoir essayer à nouveau! Et maintenant, tu sais, avec des dessins animés, des grillades, des gaufriers que j'ai pas de cette façon... Pas comme ça sentimentce que c'était avec la machine à pain!
Je ne peux pas expliquer!
Je me souviens directement de ce sentiment, mon fils et moi l'avons apporté, essuyé, lavé à la hâte. Et ils ont mis du pain au lait blanc du livre de recettes. Attendu ... comme par magie! Et Panasik n'a pas déçu - ils l'ont sorti, et là !!!!!
Maman chérie! Du pain, pas si ...PAIN!!!
Odeur, forme, croûte - tout était parfait.
Chiot hétéro joie était avec moi!

Attendu ... comme par magie! Et Panasik n'a pas déçu, ils ont sorti, et là !!!!!
Maman chérie! Du pain, pas si ... PAIN !!!
Odeur, forme, croûte - tout était parfait.
La joie de chiot hétéro que j'avais

Rita, exactement

Oui, Panasik plaît la première fois, à chaque fois presque comme la première fois. Attendre un miracle et recevoir ce miracle - Pain. Il pardonne beaucoup et c'est donc un grand plaisir d'expérimenter avec lui, l'essentiel est de "deviner" avec le programme

Je ne pouvais pas le supporter et mettre 0,5 litre de lait avec 0,5 kéfir dans une mijoteuse en ce moment. Je veux essayer de faire du pain demain matin. Même si le caillé ne sort pas de cette quantité, le lactosérum sera précis le matin.

Je n'ai pas fait cuire ce pain avec du kéfir, mais j'en ai fait d'autres mixtes. Je sens vraiment le goût du kéfir, au moins le diluer. Pour un amateur. J'ai l'impression de changer beaucoup.
Le sérum est le meilleur à mon goût. Je n'aime pas vigoureux, mais agréablement aigre. Dans le pain, c'est le plus neutre, n'obstrue pas le goût de seigle.
Si je le remplaçais, j'essaierais probablement même des ryazhenka-varenets, quelque chose de moins brillant en goût que le kéfir. Avec le kéfir, il plaira à ceux qui aiment le goût du kéfir, il peut être légèrement ressenti.

[Mamusi]

Mamusi,
Ritochka, quel genre d'agitateur mettez-vous dans ce pain? Je suis intéressé par votre recette. Je veux essayer dans le 253e. Aujourd'hui, je viens de faire le caillé. Pensez-vous que le lactosérum frais fonctionnera?

quel genre d'agitateur mettez-vous dans ce pain?

J'ai mis un peigne.
Mais une fois que j'ai oublié et laissé le vol habituel, le vol est normal!

Pensez-vous que le lactosérum frais fonctionnera?

Ce sera bien sûr!

Merci Ritochka, tout est clair.

, petit-lait frais

J'adore cuisiner quand il est frais.

[Mamusi]

Mamusi,
Ritochka, j'ai un rapport. Mais cela s'est avéré un peu pour des raisons, car la farine de seigle ne pesait que 280 g. J'ai déjà essayé la croûte. J'ai beaucoup aimé le goût. Déjà amené dans ses favoris. Merci très cher
La photo n'est pas très bonne, mais la structure est visible.

La photo n'est pas très bonne, mais la structure est visible

Bonne photo! Alexandra,! (Comme j'aime ce nom! Ils t'appellent Sasha? Au moins quelqu'un?)

Désolé pour la familiarité! ..

Comme je suis content d'avoir aimé le pain.
Faites cuire à votre santé! Les trous, au fait, sont magnifiques.(J'étais inquiet))))

Des trous, d'ailleurs beaux

+1

Tu t'appelles Sasha? N'importe qui?)

Ritochka, c'est comme ça qu'ils m'appellent

Au fait, ici, je ne suis que Sasha. Et à moi, si possible, à vous aussi.

Non, les filles, qu'est-ce qui se passe, je ne peux pas m'arrêter, encore du pain, mais avec bortschichk, ça va. Délicieux! Merci, Ritulya.

c'est comme ça qu'ils m'appellent

Et à moi, si possible, à vous aussi.

Cela a été remarqué, Sasha!)

Ritulya, joyeux Noël !!! J'ai accroché la recette, m'a intrigué avec le nouveau pain! Dans le cadre de tout ce que j'aime! Et bien que mon hp ne soit pas Panasonic, je vais certainement essayer la pâte selon cette recette!
Le malt est-il comme ça sans brassage?

même si mon hp n'est pas Panasonic, je vais certainement essayer la pâte selon cette recette!

Yulechka, je suis content que tu sois passé.
Ici, Panasonic n'est pas fondamental. Idéalement: pétrissage-fermentation-cuisson.

Le malt a-t-il raison sans brassage?

Vous pouvez faire ce que vous voulez.
Mais, si vous infusez, vous soustrayez simplement la quantité d'eau du liquide total. Eh bien, vous le savez vous-même!
(Moi, non, Lenus, brasse rarement.
Probablement parce que je n'ai pas encore ressenti la différence!))))

Je brasse rarement

Et j'ai arrêté de préparer. Peut-être que je ne suis pas assez gourmand, mais je ne sens pas la différence.
Je me prépare mentalement pour un nouveau (ce) pain.
Joyeux Noël!!!

Et j'ai arrêté de préparer.

Oui? Eh bien, je vais l'essayer sans thé! En dernier recours, je vais mouler de l'eau bouillante sur le malt et le combiner tout de suite chaud avec du lactosérum!

En dernier recours, je vais mouler de l'eau bouillante sur le malt et le combiner tout de suite chaud avec du lactosérum!

Et c'est une bonne idée, Yulia, dans le sens où pourquoi ne pas le faire, puisque nous diluons le petit-lait froid avec de l'eau bouillante de la même manière !?
Essaye ça. Je vais peut-être l'essayer sur les prochains produits de boulangerie.

Je me prépare mentalement

Galya, prépare-toi avec l'esprit et le peki. Ne tardez pas.
Vous pouvez également cuire au four en mode seigle, puis sur un appareil semi-automatique. Et comparez les résultats.
Je prends de la farine de seigle Kudesnitsa, elle est principalement vendue ici. Il y avait autrefois Tverskaya, je l'aimais beaucoup. Maintenant, il a complètement disparu de la vente.

[Mamusi]

Mamusi, Rita, je rapporte) Je vois que vous faites tout cuire dans une machine à pain, et je l'ai fait cuire au four. Savoureux! Au lieu de malt, j'ai pris du moût de kvas. Le voici, beau!)))

[Marusya]

Marusyaquel merveilleux pain est sorti! La photo est magnifique! Presque une peinture à l'huile de mon petit déjeuner ce soir!
Bien sûr, je ne suis pas si beau, mais je suis très content du résultat! Je ne fais pas du tout de pain dans une machine à pain, depuis 7 ans je peux compter sur mes doigts .. Je l'ai principalement pour le pétrissage. Mais pour la pureté de l'expérience, le poêle a été décidé. En quoi cela s'est-il avéré simple - ou la recette est-elle si magique?! J'ai mis le programme de pâte levure habituel sur mon moulinex (1 heure 25 minutes) puis après avoir vérifié un "trou", j'ai allumé la cuisson pendant 50 minutes. Je ne l'ai pas vraiment laissé refroidir, je l'ai coupé encore chaud, j'avais hâte de l'essayer! Par conséquent, l'incision du refroidi peut être disposée plus tard.

Rita, Je ne peux même pas décrire mes sensations gustatives de ce pain, à part des mots de gratitude, rien ne sort! J'ai aimé le goût et la structure!

Rita, j'ai préparé exactement la recette de la pizza et des pâtisseries. Je pense que j'ai dû attendre encore une demi-heure pour monter, mais je l'ai installé tard dans la soirée et je ne pouvais plus attendre.
En goût, bien sûr, il diffère assez fortement du mien. Ce n'est pas surprenant, la composition est différente. Le mien est plus de seigle et plus proche de Vesfalsky.
Le pain est très savoureux, je dirais qu'il a un goût de seigle "délicat", et on peut en manger plus à la fois, il est dans la "catégorie seigle léger".
JEUNE HOMME, RÈGLE

[Yulia]

Je ne fais pas du tout de pain dans une machine à pain

Yulia, donc je n’utilise pas non plus ma machine à pain, eh bien, le pain ne me convient pas. D'une manière ou d'une autre, je ne suis pas venu au tribunal, donc j'ai cuit au four, par habitude)

tout s'est avéré simple - ou la recette est-elle si magique?!

En fait, tout est tout simplement magique, même sans machine à pain: girl_manikur: Pétri avec une moissonneuse-batteuse.Vérification 1 heure 15 minutes (à la maison, il fait tellement chaud ici). Cuit au four pendant 55 minutes à partir d'un four froid.
Parfumé, poreux! Je vous remercie, Rita

... Le voici, beau!))

Maroussia, très beau pain,

Le pain est très savoureux, je dirais qu'il a un goût de seigle "délicat", et vous pouvez en manger plus à la fois, il est dans la "catégorie seigle léger"

Merci, Sveta, pour vos paroles et pour votre confiance en moi et en pâtisserie! Je suis très heureux que vous soyez délicieux, pour votre santé!

Par conséquent, j'ai cuit au four, par habitude)

Alors, c'est super! Merci pour l'expérience. Beaucoup vous seront utiles
Parfois, les gens viennent et demandent, disent-ils, est-ce possible dans le four? Et nous avons déjà bam- deuxième quart de travail il y a une réponse toute prête!?!

tout est simple - ou la recette est-elle si magique ?!

Yulyayayaya !!!!
Je vous remercie!

Je ne suis pas un magicien, j'apprends juste! (Skrgmnko donc ...)

Les filles, merci pour la photo, pour vos aimables paroles.
J'aime beaucoup ce pain! C'est très simple!

Rita, je ne peux même pas décrire mes sensations gustatives de ce pain, sauf des mots de gratitude, rien ne sort! J'ai aimé le goût et la structure!

Baume droit à l'âme!
Déjà ma soeur, j'étais tout de tes paroles, les filles! Pas étonnant que la recette soit "publiée"

Pas étonnant que la recette soit "publiée"

Ça m'a fait tellement plaisir! Maintenant, j'ai un délicieux pain de seigle rapide pour mon HP!
Voici le cutter!