Corned-beef à la dinde crue

Catégorie: Plats de viande
Corned-beef à la dinde crue

Ingrédients

dinde
Sel, épices

Méthode de cuisson

  • J'ai acheté un morceau de dinde fraîche - environ 1 kg de poitrine. - absolument pas gras!
  • Le principe du salage, d'un ensemble de sel et d'épices est le même que pour le salage et le séchage du carbonate de porc.
  • Je l'ai gardé au réfrigérateur pendant 24 heures. Puis elle l'a enveloppé dans un bandage qui s'étire bien.
  • Ce bandage aide la viande à garder sa forme. Enveloppé le dessus avec une serviette en papier.
  • Sous cette forme, la viande m'a pendu pendant 4 à 5 jours et a bien séché - la photo montre comment un bandage élastique aide à maintenir sa forme.
  • Ceci est ma poitrine de dinde crue.
  • La photo montre:
  • 1. Salage frais et emballage dans un bandage élastique. Un échantillon du bandage se trouve sur la planche ci-dessous - si petit, un bandage suffisait pour emballer 1 kg. Viande.
  • 2. Viande en cours de séchage... Je colle un cure-dent sur le bord supérieur de la viande et attache un fil solide par ses bords, et accroche ainsi le morceau de viande verticalement. La viande est bien ventilée et sèche bien et rapidement. Je recouvre la viande de tous les côtés avec une serviette en papier contre la poussière.
  • J'ai accroché la viande près du radiateur (à 40 cm du radiateur lui-même) - d'un côté il y a beaucoup de chaleur, de l'autre côté il y a une porte ouverte sur le balcon pour la ventilation.
  • La photo montre comment la viande diminue de taille et est recouverte d'une croûte venteuse sur le dessus pour la conservation.
  • 3. Coupes de viande fraîches - 4-5 jours de séchage. Il y a assez de sel. Au-dessus, une croûte un peu dure et venteuse, à l'intérieur de la viande est tendre en consistance, molle en bouche.
  • 4. Elle a enlevé le bandage élastique de la viande et couper la viande le long - une vue intérieure d'une dinde séchée.
  • Vous pouvez ensuite couper lentement la viande en tranches et continuer à sécher. Plus la viande est longue, plus la viande sèche et s'assombrit.
  • J'aime la viande tendre et non salée. Par conséquent, je coupe la viande pour un avenir proche pour la nourriture, le reste des morceaux (il y en a deux sur la photo, petits) je l'enveloppe dans un sac et je les mets au congélateur pour le stockage. Là, la viande est bien conservée, décongelée elle conserve son goût, sa couleur et sa consistance.
  • La viande peut être utilisée pour les sandwichs tranchés, ajoutée aux salades et autres plats. Dans mon sujet, il y a des recettes pour utiliser une salière maison dans d'autres plats.

Remarque

Récemment, dans un magasin, j'ai vu de la dinde crue séchée en tranches, j'ai regardé ce que c'était et j'ai décidé qu'un tel tranchage pouvait être fait à la maison.

Voici les sujets sur lesquels vous pouvez voir le principe de la cuisson du porc salé à partir de carbonate de porc, de jambon.

Corned-beef séché maison
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Corned-beef de longe de porc, séché
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0


Bon appétit, tout le monde!

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