Viande en marinade, séchée dans un séchoir électrique

[Tatyana]

Natasha, si vous voulez faire mariner la dinde plus longtemps

J'ai lu, signé dans mon esprit et une mémoire bénie ...
Len, j'ai tout compris.
Tatyana, très reconnaissant pour la recette. Pour le sujet créé, pour tout le forum. Le résultat final est tout simplement délicieux.

[Natasha]

Natasha, pour ta santé!
La viande a l'air très appétissante Et je voulais aussi un morceau

Tatyana, je n'ai vu qu'aujourd'hui la recette (je ne sais pas où j'étais auparavant), j'ai déjà mariné la viande, demain je la sécherai. Je ferai rapport demain. : fille

[Nadyusha]

Nadyusha, on attend les ssss .... avis intéressant

Tatyana, que puis-je dire, le mari et la fille ont apprécié le délicieux, je vais essayer demain. (Je ne mange pas si tard), l'odeur est folle, merci je vais certainement le faire.

[Nadyusha]

Nadyusha, pour ta santé! J'attendrai aussi votre avis, c'est très intéressant à savoir

Tatiana, j'ai aussi pris un échantillon, c'était délicieux, ce dont je n'avais aucun doute. Je veux essayer les cuisses de canard

Mariné différemment - sel, paprika, herbes provençales, balsamique, un peu de vodka. Ça sent délicieux. Cette fois, je vais mariner longtemps))) - eh bien, pour comprendre s'il y a une différence, en principe.

Je veux essayer les cuisses de canard

Mise en garde! La viande de canard est beaucoup plus dure et prend du temps à cuire.

Mais si vous le faites cuire comme ça, vous obtenez quelque chose de très savoureux.

Poitrine de dinde, canard, oie et cuisses séchées (Administrateur)

Tatyana, merci pour le conseil, je vais le faire pour Pâques.

[Administrateur]

Administrateur, Tatiana, merci beaucoup pour cette recette sympa! Elena TimMerci pour les proportions! Merci les filles pour cette façon aussi simple de préparer des plats de viande! Les morceaux sur les bords du filet de poulet sont plus séchés et mmm ... tellement délicieux!

[Julia]

Julia, pour ta santé!
Et ne vous moquez pas, s'il vous plaît - la viande est superbe

[Administrateur]

Administrateur, Tatiana, merci beaucoup. Cette recette nous accompagne depuis longtemps et je me souviens toujours de vous avec un mot gentil.
Donc, l'autre jour, le congélateur est tombé en panne et j'avais PLEIN de viande décongelée sur ma main.
Que faire ?
Séchage!
Poitrine de poulet séchée et porc. Tout mariné et séché ensemble.
Marinade dans vos épices préférées. J'ai fait des poulets séparément pour les enfants, sans poivre)
Je sèche depuis longtemps! 10 heures! Nous aimons les chips de viande, dures. Puis tu t'assois devant le téléviseur, tu ronges des bonbons)

[Sveta]

Sveta, bonne chance à vous et à vos enfants!

Ouais ... la viande est allée pour les frites Et ça, très bon, et il y avait une issue

Quelque chose comme ca

Eh bien, je dis aussi - CHIPS de viande!

[Tanyusha, Romochka]

Je sèche depuis longtemps! 10 heures!

La dernière fois, je l'ai séchée pendant plusieurs jours, mais mes pièces étaient grandes et pesaient 13 kg. Un séchage long, avec une température moyenne sur Isidri, est plus agréable qu'un séchage rapide à haute température. À des températures élevées, le goût de la viande est obtenu avec un soupçon, comme si la viande bouillie.
Tanyusha, RomochkaMerci pour la recette! C'est notre viande préférée, elle part instantanément, je n'arrive qu'à la couper.

[Marina]

Marina, pour ta santé!
Comme je te comprends, peu importe combien tu le mets, tout sera mangé dans un instant

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yul, où Lena a-t-elle donné les proportions?
Je veux aussi essayer de faire une telle viande.

[Mirabel]

Mirabel, Vika! Je ne sais pas si c'est ce que tu voulais voir?
Citation de: Allegra le 12 février 2015, 10h39
écrivez une recette de marinade en grammes (bien, ou en cuillères, ou quelque chose) pour 1 tonneau de poitrines
Lena Tim: Eh bien, j'écrirai mon dosage, et Tanya, quand elle viendra, la lui donnera.
En bref, j'ai pris du sel au taux de viande hachée pour manti, c'est-à-dire pour 1 kg de viande - (sel fin) 1 c.avec un petit toboggan; ou (gros sel gemme) 1 c. l. sans toboggan. Le sucre a été ajouté purement formellement, uniquement pour équilibrer le goût de la sauce de soja, c'est-à-dire ajouté seulement une demi-cuillère à café. Sauce de soja - environ un tiers de verre (un peu moins). Il y a aussi 1 cuillère à soupe. l avec une lame de moutarde granulée (dans des boîtes aussi délicieuses est vendue), vinaigre 9% - 1 c. ail séché - 0,5 c. à thé; herbes séchées - 0,5 c. à thé; bien, poivre fraîchement moulu - à l'oeil.
Avec tout cela, j'enrobe la viande, je la remue bien pour que la marinade soit uniformément répartie sur toutes les poitrines et je la laisse pendant une journée. Pendant ce temps, je le mixe encore quelques fois.
Léger, quel type de séchoir avez-vous?
Citation de: Kirch le 12 février 2015, 10h50
Dites-moi s'il vous plaît, est-ce que cette viande est molle, bien mâchée? Sinon on n'est pas très à pleines dents
Lena Tim: Les gens, ne vous inquiétez pas! Êtes-vous confus par mon «caoutchouc» et «mâcher»? Cela, je ne pouvais tout simplement pas caractériser la structure de la viande. Non, ce n'est pas du tout difficile. Ma mère, par exemple, ne peut rien manger de dur du tout. Naturellement, je lui ai immédiatement demandé: "Eh bien, la viande molle vous suffit-elle?" En réponse, je n'ai entendu que: "Mmm!"
Dans celui-ci, seulement immédiatement après la cuisson, la croûte est dure, séchée, mais dès qu'elle se couche un peu, la croûte se ramollit et la viande devient uniformément molle. Afin de ne pas cuire à la vapeur avec la viande enveloppée dans un chiffon, je la stocke simplement dans une casserole, dans le couvercle en verre duquel se trouve un trou pour que la vapeur s'échappe. Ainsi, la viande «respire».

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, Je vous remercie!

[Tanyusha, Romochka]

La dernière fois, je l'ai séchée pendant plusieurs jours, mais mes pièces étaient grandes et pesaient 13 kg. Un séchage long, avec une température moyenne sur Isidri, est plus agréable qu'un séchage rapide à haute température. À des températures élevées, le goût de la viande est obtenu avec un soupçon, comme si la viande bouillie.
Tanyusha, RomochkaMerci pour la recette! C'est notre viande préférée, elle part instantanément, je n'arrive qu'à la couper.

Oh, pas même un mois ne s'est écoulé depuis que j'ai vu le message
Wow, 13 ans! Kg. Vraiment??? Et 3 jours? C'est la balance!
Mais le résultat est définitivement différent, par rapport à mes sèches, vous devez également essayer ceci

Wow, 13 ans! Kg. Vraiment??? Et 3 jours?

bien sûr sérieusement, comment peut-il en être autrement? Et plus de marina et de terre ferme.

Bonne journée à tous!!! Votre forum est-il toujours vivant? Emmène-moi à toi))
Je suis Ruslana, de Biélorussie).
Merci à tous pour les recettes! Il semble que tout soit clair, mais il y a une question: je vais sécher pour la première fois. Le sèche-linge est neuf). Don des filles)))
et a décidé de poitrine de poulet. Mais, apparemment, acheté un peu, 1 kg. Pas d'expérience)), Et comment compléter le sèche-linge pour qu'il ne fonctionne pas au ralenti, hein?)))
Il y a des aubergines, des poivrons ...
Merci d'avoir répondu))))

Il y a des aubergines, des poivrons

C'est ce qu'il faut remplir. La viande est plus proche de la chaleur (moteur), et le reste des autres palettes.

Je vous remercie)). J'ai pensé ainsi. Le courant est de savoir comment les utiliser plus tard, je ne sais pas encore. Je pense à la soupe aux choux, au bortsch, à la pizza, non?
J'attends donc avec impatience la soirée))) \ Ehhh))) Très intéressant!
Ensuite, il y aura un convoyeur).
Si seulement ça marchait))))

Et comment compléter le sèche-linge pour qu'il ne fonctionne pas au ralenti, hein?)))

Il existe un excellent sujet pour sécher différents produits.
Recettes de sécheuse électrique
CONTENU DE LA SECTION "RECETTES POUR SÉCHEUSE ÉLECTRIQUE"

Vous pouvez également y lire comment les utiliser en cuisine.

Merci beaucoup! Je fais déjà des scans, j'imprime vos recettes et photos pour le deuxième jour! Le livre arrivera bientôt !!!

[sera 12 ans de travail constant et réussi]

Votre forum est-il toujours vivant?

Et nous n'allions pas mourir
Forum en janvier sera 12 ans de travail constant et réussi

Je n'ai jamais voulu offenser! juste vu. qu'il n'y avait pas de messages dans le sujet pendant une longue période)).
Vous êtes formidable !!!! Je vous remercie! Je suis content de t'avoir trouvé)))))



filles! Merci à tous!!! mon premier chef d'oeuvre! Certes, un peu plus de sel est nécessaire. Mais c'est tout avec l'expérience. À 12 heures du matin, je l'ai sorti, je n'ai pas pris de photo, seulement le matin j'ai cliqué sur un kusmanchik haché). Savoureux! »Dit le mari, la viande est nécessaire, myasoooo!




Je ne sais pas comment insérer une photo dans votre forum .. J'appuie sur insert-nope .. ça ne va pas ...

[Tatyana]

TatyanaMerci beaucoup pour la recette d'abord! Mes tous sont ravis d'une telle délicatesse. J'ai fait des filets de poulet et de dinde. Délicieux. Depuis que le séchoir Travola a été acheté il y a quelques jours, je lis activement le sujet pertinent en parallèle avec le séchage. Et là, je suis allé au lien que vous avez donné plus tôt sur des conseils utiles pour l'utilisation du sèche-linge. Donc, dans la section sur le séchage de la viande, il est dit
" Il n'est pas recommandé de sécher le poulet et le porc crus (non cuits). »
Quelque chose que je suis confus. Le filet de poulet n'est pas cru au goût, mais plutôt séché. Et la sécurité? J'ai peut-être manqué des informations à ce sujet. mais je n'ai pas la force de relire, et je veux aussi faire de la viande de poulet. Développez mes doutes, s'il vous plaît!

[marika33]

marika33, Marina! Vous avez écrit que vous séchez à une température plus basse, mais pendant des heures de plus? Pouvez-vous en savoir plus?

Quelque chose que je suis confus.

Luda, à votre santé!

Contre-question: comment sèche la viande que vous achetez dans le magasin? aussi bouilli déjà?

Pour saler la viande, elle est pré-marinée pendant une longue période afin d'éliminer le jus interne de la viande et de la remplacer par de la marinade. Comme vous le savez, la marinade, diverses épices, en particulier le poivre, sont des conservateurs et éliminent les bactéries (c'est pourquoi ils le mâchent en tonnes dans les pays chauds).
La viande est séchée à une température élevée de 70 * C, jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 50-55 * C à l'intérieur de la viande, c'est la même température de préparation de la viande qu'avec le sous-vide sous vide.
Regardez d'autres sujets sur la salaison de la viande, où la viande est salée au préalable.

Lisez ce fil: À propos du salage et du séchage de la viande. Que croire et que craindre!

Mais en général, vous avez raison - vous devez toujours traiter la viande avec une extrême prudence.

Je vais certainement le lire! Je vous remercie!

[Administrateur]

Alors j'ai fait un filet de poulet, je vais découvrir le goût demain.
Administrateur, Tanyusha, au début j'avais peur que la viande soit blanche à l'intérieur, parce que je me souvenais que notre Trisha (Ksyusha) l'avait rose, je pensais l'avoir cuite. Mais il semble y avoir un décapage différent, donc ça se passe différemment. Est-ce que je pense correctement ou est-ce que je l'ai tout de même cuisiné? Je vais vous montrer ce qui s'est passé le soir.

[Natasha]

Natasha, cela dépend de la viande elle-même ce qu'elle deviendra plus tard. Parfois, dans la viande, il y a des points rouges, des stries qui restent rouges après la cuisson, comme dans une casserole.
Et sur la température à l'intérieur après la cuisson, combien de temps il a été cuit dans la sécheuse.
Il est optimal que la viande ait une température de 55-60 * C à l'intérieur, la même qu'après le sous vide.

Pour ta santé!

Les filles, merci pour les recettes, les proportions et pour tout))) les mots ne peuvent pas décrire à quel point c'est savoureux, je me sens comme un maniaque de séchage maintenant))))))))

Les filles, bonjour. Pouvez-vous sécher cette viande au four?