Viande en marinade, séchée dans un séchoir électrique

[Administrateur]

Je le mets d'abord sur la peau, en principe vous pouvez enlever la peau, mais j'adore ça.

Oksana, notre peau est d'abord enlevée et mangée. J'ai séché avec elle, mais si elle traîne quelque part, je sèche séparément de la viande.
Administrateur, Tanya, je me souviens que tu as reconstruit la palette à Isidri, je pense aussi faire un don 1-2. Tanya, est-il vrai que vous ne pouvez pas sécher à Isidri avec moins de 5 palettes? si elle est inférieure, la circulation de l'air est perturbée. Si j'ai moins de 5 palettes de viande, j'en mets des vides entre elles. La saumure coule un peu, elle ne heurte pas le moteur.

[marika33]

marika33, J'ai Scarlet, mais cela dit aussi que vous devez toujours installer toutes les palettes.

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana, avec un trottoir, j'ai tout fait avec un plus, merci beaucoup pour une recette aussi intéressante et savoureuse et pour une expérience si nécessaire
mariné sous vide. récipient pendant une nuit, est resté au séchage pendant environ 4 heures (à 70 *). Jusqu'à la prochaine récolte, pour mon séchage, cette recette sera la principale.
Merci encore

Moi aussi, j'aurai ce plat constant et préféré. J'ai fait des poitrines, du porc et du saindoux avec une couche ce soir. Tout le monde a aimé. J'aimerais essayer le poisson. Personne ne l'a fait?

Tanya, c'est ce qui s'est passé ... Délicieux ... Aujourd'hui, je vais mettre un autre jambon de porc ...

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[Oksana]

Les filles, bonjour tout le monde! Je m'excuse pour un peu de silence, la tête était bo-bo

La viande de tout le monde est très appétissante, elle est belle et joliment savoureuse!

Oksana, mettez de côté votre peur, essayez de suivre tous les conseils - et la viande sera savoureuse et comestible! Et maintenant les morceaux sont très beaux Et il y a des taches et des taches sur la lune et sur les pommes de terre, mais nous les mangeons

Administrateur, Tanya, je me souviens que tu as reconstruit la palette à Isidri, je pense aussi faire un don 1-2. Tanya, est-il vrai que vous ne pouvez pas sécher à Isidri avec moins de 5 palettes? si elle est inférieure, la circulation de l'air est perturbée. Si j'ai moins de 5 palettes de viande, j'en mets des vides entre elles. La saumure coule un peu, elle ne heurte pas le moteur.

Isidri a une capacité de 500, cela permet de mettre 10 palettes à sécher, il sèche sans problèmes.
Oui, il y avait une telle chose - j'ai donné une palette et coupé l'intérieur, laissé seulement deux anneaux extérieurs avec un espace entre eux pour l'air, enlevé la grille.
Ceci est pratique lorsque vous devez sécher quelque chose de volumineux.

J'aimerais essayer le poisson. Personne ne l'a fait?

Le principe du séchage du poisson est le même que celui de la viande. Nous mariner dans votre marinade préférée et sécher au séchoir. Le poisson peut être à votre goût, même l'esturgeon
Il était une fois, j'ai séché du poisson séché d'esturgeon (quand le prix était raisonnable), il a le goût du poisson séché, gras, ce qui le rend savoureux, qui n'est pas sec.

Les filles, un nouveau sujet a mûri, allons ici pour discuter et cuisiner Poisson en marinade, séché dans un séchoir électrique

Génial! Je cours pour regarder.

Fait des poitrines de poulet, il s'est avéré doux et savoureux, mais pas assez de sel. Je n'ai pas aimé la peau, la prochaine fois je m'en passerai. Mais pour une raison quelconque, je m'attendais à un goût plus sec, plus proche du basturma ou quelque chose comme ça. Avez-vous eu besoin de le maintenir plus longtemps dans la sécheuse ou de suspendre les morceaux dans de la gaze? C'est moi pour le futur, nous utiliserons cette partie sous cette forme.
Et je n'ai pas commencé à niveler les poitrines en épaisseur, je préfère couper la partie épaisse à un angle, comme du poisson salé - les morceaux sont gros.

Anh, eh bien, c'est vrai! Nous cuisinons pour nous et pour nous-mêmes! Il y a tellement d'avis, et chacun fait son chemin, je regarde la photo, seul le principe est resté de ma recette

[Administrateur]

Administrateur, Tatiana, je ne peux pas exprimer par des mots à quel point je vous suis reconnaissant pour la recette.Pour moi, c'est la seule façon de manger quelque chose comme du fumé, à cause d'une allergie aux nitrites et au poivre noir, je ne peux pas manger de saucisses et de produits carnés achetés. Hier, j'ai fait un petit morceau pour le tester. N'a pratiquement pas essayé. Eh bien, je ne peux pas emporter délicieux de mon propre petit-fils. Seul un petit morceau a été mangé pour s'assurer qu'il est comestible et ne nuit pas à l'enfant. L'enfant était ravi. Par conséquent, la nuit, j'ai mariné une poitrine entière. Je n'aime pas la sauce soja, la sauce provient de ce que j'ai trouvé à la maison: eau, sel, sucre, ketchup, moutarde, jus de citron, huile végétale, ail (frais, écrasé dans un presse-ail), paprika, assaisonnement (qui pour une raison quelconque s'appelle "mélange poivrons ", bien qu'il contienne du poivron rouge, de la moutarde, de la racine de raifort, de la coriandre, du cumin, de la marjolaine). Le matin, je l'ai mis dans le sèche-linge à 70 degrés, je l'ai séché pendant 7 heures. Cela s'est avéré très savoureux.

Anna1957, bien sûr, le goût est différent de celui de la viande séchée de la manière habituelle. Dans cette recette, il n'a tout simplement pas le temps de mûrir, de sorte que le goût ne se développe pas comme il le fait avec un séchage prolongé.

Anna1957, bien sûr, le goût diffère de la viande séchée conventionnelle. Dans cette recette, il n'a tout simplement pas le temps de mûrir, de sorte que le goût ne se développe pas comme il le fait avec un séchage prolongé.

Alors j'ai demandé: vaut-il la peine de le suspendre dans de la gaze pour un séchage supplémentaire? Autrement dit, considérez cette option de cuisson comme l'étape 1 et continuez comme d'habitude? Ou vous ne pouvez toujours pas goûter à la basturma de cette façon? Après l'ambassadeur, j'ai séché la basturma dans l'appartement.

[Anna]

Anna, La viande crue est séchée et la nôtre a été traitée thermiquement à une température de 60 à 70 degrés pendant plusieurs heures, il me semble qu'elle se détériorera, si je me trompe, correct

Alors j'ai demandé: vaut-il la peine de le suspendre dans de la gaze pour un séchage supplémentaire? Autrement dit, considérez cette option de cuisson comme l'étape 1 et continuez comme d'habitude? Ou vous ne pouvez toujours pas goûter à la basturma de cette façon? Après l'ambassadeur, j'ai séché la basturma dans l'appartement.

Anya, cette viande n'est pas à couper longtemps. Si pendant une longue période, vous devez l'amener à un état lyophilisé, le couper en assiettes et le sécher jusqu'à ce qu'il soit sec comme des copeaux.
Si vous séchez de la volaille crue - consultez la recette éprouvée ici

Poitrine de dinde, canard, oie et cuisses séchées (Administrateur)

D'accord, je ne mélangerai pas 2 recettes.

Et je l'ai fait, je l'ai beaucoup aimé
Rapide et délicieux! Je le referai certainement.

[Irina]

Irina, Irin, combien de temps cette viande a-t-elle été marinée et séchée?

J'ai donc décidé de rendre compte du travail effectué. Jusqu'à présent, je n'ai fait que deux poitrines de poulet. La première fois, expérimentale, j'ai versé une marinade froide pendant la nuit. 5,5 heures - un kilogramme de viande crue était prêt. C'est vrai, j'ai commencé à essayer en 4. Pour moi, 4,5 suffirait. La deuxième fois, j'ai chauffé la marinade, je l'ai versée chaude, je l'ai gardée pendant 2 heures. Même heure, 5,5 heures. Après avoir mangé le premier lot en deux approches, j'ai réalisé que je devais ajouter à la marinade. La deuxième fois était bien meilleure. Maintenant, le porc et la dinde sont les suivants. Une excellente option pour remplacer les saucisses et la viande e-shnogo!
Maintenant, je vais essayer de photographier.

Voici ce qui s'est passé. Notre dégustateur principal est un chien, si seulement il ne mange rien. Et ici tout le temps il supplie pour un morceau ...

[Irina]

Irina, Irin, combien de temps cette viande a-t-elle été marinée et séchée?

Mariné pendant 1 heure et séché environ 6 +/- 30 minutes, je ne me souviens pas exactement

[Administrateur]

Administrateur, Tanechka. Je suis reconnaissant pour la recette de délicieux séché au séchoir Sur la photo - un morceau de poitrine de poulet "d'essai", les trois autres sont déjà dans le réfrigérateur


Elena Tim, mais laissez-moi vous remercier pour la recette de la marinade, c'est vrai, dans mon interprétation, mais cela s'est avéré délicieux

40 personnes présentes à la célébration de Maslenitsa ont apprécié cette délicieuse saveur.

[digue]

une digue Je te remercierai

Sur!
Mais seulement, Svetik, ce n'est pas ma recette, mais Tanin. Je n'aurais jamais rien deviné moi-même à construire. Je viens de donner les proportions que j'ai concoctées sur un coup de tête. Mais je suis toujours ravi de m'asseoir!
Donc, tous les lauriers sont pour Tatyana, si ce n'était pas pour elle, nous ne saurions pas du tout de telles friandises.
Tanya, salue toi!

Une viande légère et merveilleuse s'est avérée, belle. Eh bien, nous savons déjà ce qui est délicieux. Bravo!

[Elena Tim]

Elena Tim, Hélène, on était un peu stupide avec la grippe hier, donc je cherchais au moins les proportions de la marinade, je ne parle même pas de "accrocher en grammes", du moins pour les représenter approximativement. et sur la première page, il n'y a que des "ingrédients à déguster". Je ne discute pas, mais avec goût, quand tu es malade - en quelque sorte pas très
Je suis donc à LA FOIS tellement reconnaissant à Tanechka bien sûr ... définitivement ... un magasin de toutes sortes de friandises est allé voir comment mes avocadas se débrouillaient là-bas, que je soupçonne que la nouvelle recette de tanin pleure pour eux

comment vont mes avocadas, alors je soupçonne que la nouvelle recette de tanin pleure pour elles

Content!

[Administrateur]

Administrateur, Tanechka. Je suis reconnaissant pour la recette de délicieux séché au séchoir Sur la photo - un morceau de poitrine de poulet "d'essai", les trois autres sont déjà dans le réfrigérateur

Svetlanka, pour ta santé! C'est tellement bon que tout a fonctionné et que la viande a fonctionné!

[Elena Tim]

Content!

Elena Tim, Bien-sûr...

C'est le genre de viande que j'ai fait. Quel régal! Je ne peux pas arrêter de remercier Tanya!

[Lin]

Linquels "gâteaux" sont cool, presque ronds

Notre dégustateur principal est un chien, si seulement il ne mange rien.

[Irsha]

Irsha, eh bien, certainement le nôtre! Seule la couleur est différente, mais la même impudente! Et il demande du poulet séché, ne donne à personne un morceau!
Cette semaine, je vais essayer de sécher le porc. Sera prêt - je vais montrer.

Et aujourd'hui, moi aussi, aux seins secs.



Et elle a aussi séché le ventre (oh non, comme Mikhaska l'appelait là-bas, mais s'en souvenait - une palendvitsa). Vkuuuuusno!

[Lena]

Lena, le porc a l'air super! Avec toutes les mesures de sécurité
Oh, trop paresseux pour tirer le sèche-linge dans la lumière maintenant.

[kubanochka]

kubanochkaQuel porc est délicieux. Comment l'avez-vous préparé pour le séchage? Eh bien, je ne peux pas m'en empêcher - j'ai peur du porc non bouilli.

Administrateur, Développez mes peurs, ici je suis déjà en train de faire un poulet, mais je ne suis pas psychologiquement prêt pour la cuisson du porc.

[Administrateur]

Administrateur, Développez mes peurs, ici je suis déjà en train de faire un poulet, mais je ne suis pas psychologiquement prêt pour la cuisson du porc.

Et le porc est comme un poulet - vous ne pouvez pas le manger cru! C'est la LOI!
Par conséquent, vous devez d'abord bien saler le porc, puis le sécher, y compris dans le séchoir.

Mangez-vous du saindoux salé? Délicieux? Mais le saindoux est du saindoux cru! Et vous le mangez et profitez de la vie et le MONDE entier en mange! Et tout le monde est vivant!
Le secret est que le bacon est correctement et bien salé, et le sel est un bon conservateur et élimine tous les germes.

Pas besoin d'avoir peur! Il faut savoir comment faire pour pouvoir manger et être en bonne santé!

Lire le sujet À propos du salage et du séchage de la viande. Que croire et que craindre! et apprenez à comprendre. Eh bien, vous pouvez voir mes recettes pour saler la viande si vous faites confiance

[Administrateur]

AdministrateurQu'est-ce qui est le plus important - la quantité de sel ou le moment du salage? Je ne veux pas consommer de sel en excès à cause de l'hypertension. J'ai immédiatement douté que je préparais correctement le poulet pour le séchage. Je mets 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café pour environ 3/4 tasse de marinade. sucre, mariné le dernier lot de 20 heures, mais en plus du sel dans la marinade, il y avait du jus de citron (j'ai pressé une tranche à l'œil, probablement 1 cuillère à café) et du vinaigre environ 0,5-1 cuillère à café. Après séchage, le poulet s'est avéré peu salé, normal. Quel est le degré de sécurité du produit? Tatiana, excusez-moi pour les questions stupides, mais j'ai peu d'expérience dans ce domaine.
Py. Sy. Et je respecte le saindoux!

Quel est le degré de sécurité du produit?

Puis-je donner mon avis? Nous conservons la viande dans des séchoirs pendant 5 à 6 heures à une température de 70 degrés. Quand je fais une saucisse, je la garde au four à une température de 70-75 pendant 4 heures, et elle est prête. Et j'ai mariné le poulet dans le marinateur pendant 40 minutes, et il est également prêt. Ici, dans cette recette en particulier, l'essentiel est le traitement thermique et non les quantités de sel

kubanochka, quel porc appétissant. Comment l'avez-vous préparé pour le séchage?

Et j'ai salé du porc pendant 6 jours. Je l'ai frotté avec un mélange de sel et d'épices, égoutté le liquide en formation constante, et ainsi de suite pendant 6 jours. Il s'est avéré pas du tout salé.

[Administrateur]

AdministrateurQu'est-ce qui est le plus important - la quantité de sel ou le moment du salage? Je ne veux pas consommer de sel en excès à cause de l'hypertension. J'ai immédiatement douté que je préparais correctement le poulet pour le séchage. Je mets 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café pour environ 3/4 tasse de marinade. sucre, mariné le dernier lot de 20 heures, mais en plus du sel dans la marinade, il y avait du jus de citron (j'ai pressé une tranche à l'œil, probablement 1 cuillère à café) et du vinaigre environ 0,5-1 cuillère à café. Après séchage, le poulet s'est avéré peu salé, normal. Quel est le degré de sécurité du produit? Tatiana, excusez-moi pour les questions stupides, mais j'ai peu d'expérience dans ce domaine.
Py. Sy. Et je respecte le saindoux!

Et le saindoux, c'est de la viande crue mais salée depuis longtemps, dans beaucoup de sel! Mais délicieux!

Dans nos conversations, tout le monde veut entendre ce qu'il veut entendre J'ai déjà donné un lien vers le sujet À propos du salage et du séchage de la viande. Que croire et que craindre! c'est là que tout est écrit correctement! Et vous devez donc aborder le salage de la viande, du bacon, du poisson - et alors il n'y aura pas de problème.

Et vous devez faire la distinction entre le salage express et le séchage dans une marinade - là où beaucoup de travail n'est pas nécessaire pour cuisiner, il cuit rapidement, il y a peu de sel, il se mange rapidement, il n'est pas stocké pendant longtemps.
Et le salage normal, avec un produit vieilli dans du sel, lorsque le produit fini sera bien et longtemps stocké et sera savoureux - c'est comme la viande de Lenochka-Kubanochka.

Les deux produits sont bons: ma poitrine express et le porc cubain, tout est comestible - j'ai décrit la différence ci-dessus.
Par conséquent, choisissez l'option de cuisson de la viande, y compris en raison de l'hypertension, lorsque le salé est contre-indiqué.
Et les poitrines peuvent être marinées dans n'importe quelle marinade disponible et sel ajouté au goût

J'ai un sujet de cuisine ... https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=518.0 il existe des recettes pour la salaison de la viande crue. Y compris les poitrines de canard, la dinde, l'oie - jetez un coup d'œil et essayez de répéter les recettes, puis décidez si un tel produit vous convient et comment le préparer ou non. De plus, je ne sale jamais la viande en tonnes, mais seulement 2-3 poitrines chacune, c'est suffisant pour me chouchouter et comprendre "en ai-je besoin?" Et je n'abuse pas non plus du sel

Vous devez essayer - succès!

Pensez-vous que j'ai une formation spécialisée dans le salage de la viande?
Je n'ai aucune formation culinaire! Mais, je prends des livres, spécialement j'achète et je m'assois en train de lire, d'écrire, de regarder des vidéos sur la façon dont les gens vont, d'analyser ce qui se passe, de cuisiner de la viande, d'essayer - je le relis, et ... encore une fois, donc l'impression est quoi et comment faire, et l'expérience graduellement en développement

[kubanochka]

kubanochka, Administrateur, les filles, merci beaucoup. Je vais certainement tout lire et essayer de le faire, mais maintenant en avril, à la fin du Carême, mais pour l'instant j'étudierai le matériel.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, tu peux poser une question?
À propos du porc, si je comprends bien, vous l'avez salé + épices et mariné pendant 6 jours, non?
Et où est le meilleur, probablement dans le réfrigérateur, et dans le processus, les épices et le sel n'ont pas été ajoutés, mais seul le liquide qui est apparu a été drainé, non?
Et puis dans la sécheuse, et si vous pouvez me dire combien a été séché approximativement, et ce que t.
Je vous remercie .
Ça fait mal l'eau à la bouche du porc.

[Lenok]

Et elle a aussi séché le ventre (oh non, comme Mikhaska l'appelait là-bas, mais s'en souvenait - une palendvitsa). Vkuuuuusno!

Lenok, la viande est super, SUPER! Je l'ai pris dans mon esprit, je vais certainement le faire

Pouvez-vous décorer la viande avec une recette séparée
Beaucoup de gens seront intéressés par cette recette, et vous pouvez écrire une recette dans cette section de Séchoirs.
Sinon, mes seins séchés s'entremêleront avec les seins du porc ... alors rien ne sera compris, où sont les seins et à qui répondre aux questions de notre part Le sujet a soudain tellement grandi

Lenok, NETTOYEZ VOTRE VISAGE !!!!!!!!!!

La bonne Tatiana doit être confuse.
Nous attendons une recette séparée de Lena.

Oui oui!!! Hrudi ne doit pas être confondu !!! Nous avons déjà hrudi de Lénine (Timkins), hrudi de Tanya, Kubanochka-Lena a aussi hrudi ou dos ... Nooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Donc pas question !!!

Donne la merde aux gens séparément !!!!

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, Yul,

Sinon, mes seins séchés s'entremêleront avec les seins du porc ... alors rien ne sera compris, où sont les seins et à qui répondre aux questions de notre part Le sujet a soudain tellement grandi

Je suis allé construire une maison séparée. Confuse les seins nizya!

Je suis allé construire une maison séparée. Confuse les seins nizya!

J'attends avec impatience!

J'attends avec impatience!

Aha ... alors nous comparerons tous hruddy Timelle et PumbaaFilles cubaines ...

... Vierge, avant-hier j'ai fait cinq types de seins en même temps ... Peut-être que je devrais mettre mes cinq seins aussi ???

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, Exposez, exposez, il n'y a jamais trop de hrudey.

Et moi leur J'ai déjà mangé des contusions de poulet sans photo ... Mais avec plaisir