Viande en marinade, séchée dans un séchoir électrique

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana, grâce à votre recette j'ai eu un séchoir électrique (Oursson). Fait des poitrines de poulet et des cuisses de dinde. Très savoureuse, la dinde a remporté le prix du public. Il s'est avéré que le plus difficile était de ne pas soulever toutes les 10 minutes. housse de sécheuse
Merci pour la recette

[Lena]

À PROPOS! Notre régiment est arrivé! Lena, belle viande Préparez-en plus, faites plaisir à votre famille

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, et moi avons eu un autre lot de saccadés. Afin de ne pas embarrasser les gens avec mes volumes, je ne mettrai pas tout mon sèche-linge, mais je ne résisterai pas et je ferai une coupure. Viande très savoureuse, si savoureuse qu'il n'y a rien de tel dans la nature. Merci beaucoup!

[Marina]

Marina, pour ta santé! Oui, si vous aimez ce genre de viande, séchez-la sur le sèche-linge. Ce serait bon et délicieux!

Tout ce que je veux faire cuire ce plat, au final, apparemment je le mangerai seul. Les gens refusent de manger de la viande "crue" à leur avis
Il y a tellement de recettes sur le forum, mais les gens ne mangent pas non plus de porc, mais ils veulent vraiment du jambon ...

[Suliko]

Suliko, NON, ce n'est pas cru, je l'ai encore plus sec. Je ne sèche pas de porc, seulement des poitrines de dinde et parfois des coqs.
Il est impossible de s'éloigner de la viande et de s'arrêter jusqu'à ce qu'elle se termine sur une assiette, puis elle est coupée plus ...

Tan, j'allais aussi faire un rapport ... Oui, j'ai oublié.
Veau séché dans votre marinade ce soir. Mon Dieu, que s'est-il passé! Basturma droite, mais pas si difficile, mais le plus que ni l'un ni l'autre n'est "juste bien"! Je ne m'attendais même pas à un tel résultat! Il semblerait que nous ayons mangé tellement de viande séchée que vous ne pouvez rien surprendre ... Mais cette viande est quelque chose! Deux fûts d'une gourmandise chic!
Un grand merci encore pour une recette si nécessaire et très savoureuse !!!
Py. Sy. Puis-je avoir une photo demain? Je suis tellement paresseux ... Timon et moi avons juste pris une petite collation ... Je ne peux pas me lever. Et lui aussi.

[Lenok]

Lenok, bonne chance à toi et à Timon! Et j'attends une photo, c'est très intéressant de voir myasko

Oui, une bonne façon de cuisiner de la viande, je l'aime aussi - et elle a bon goût!

Voici mon reportage photo.
Merde, alors que fotala, j'ai coupé la viande plusieurs fois - je vois, d'une manière ou d'une autre, un morceau tordu ment, je dois le manger ... quand vous revenez à la raison, la moitié de la viande est déjà sur le plateau! Coupez-le à nouveau, mangez-le à nouveau! C'est une sorte de terrible!

En général, je vais signaler!
Myasko Timon a creusé la classe la plus élevée. Certes, je ne dirais pas que c'était juste un jeune veau. Plutôt, un peu plus vieux. Mais quel genre de viande il s'est avéré, mamadaragaya!
La chose la plus intéressante est que, apparemment, en raison de la structure plus lâche du bœuf, contrairement à la poitrine de poulet et de dinde, la viande a été salée et marinée en seulement 12 heures (généralement je la garde pendant une journée). J'ai ensuite délibérément coupé le milieu de la viande finie et l'ai essayé - salé! Et cela malgré le fait que les pièces faisaient presque 2,5 cm d'épaisseur, ce qui n'est pas si peu.
Mais le plus important est le goût! Noble, vrai goût de bon boeuf cher! Et bien sûr, votre sauce, Tan, a une fois de plus prouvé sa polyvalence. Je l'aime pour ça! Il ne «tire pas la couverture sur lui-même», mais ne fait ressortir que légèrement le goût de telle ou telle viande, s'intégrant harmonieusement dans l'image globale des sensations gustatives. Certes, après la séance photo, je ne peux pas voir la "photo" même de l'entu, se faire dévorer comme un imbécile lors d'une commémoration!

Séché à 60 ° C - 7 heures (pour une raison quelconque, j'avais peur de garder le bœuf comme un poulet - 6 heures). Mais pour être honnête, voici encore une demi-heure et je le cuisinerais nafik!
Ici, sur cette photo, vous pouvez clairement voir que la viande est droite "sur le bord":

En général, nous sommes ravis! Surtout Timon est sa nourriture principale!
Merci, ma chère, encore une fois pour une recette aussi "incommensurable" et inoubliable!

Je vais exciter les filles dans le "thème", sinon elles se sont détendues là-bas ...

[Lin]

Lin, c'est comme ça que tu écris un opus, alors je souffre pendant une demi-journée, quoi et comment répondre, je ne peux pas peindre si coloré, je n'ai pas autant de mots dans mon vocabulaire

Votre viande s'est avérée tout simplement magnifique, BRAVO! et surtout, que Timon a apprécié et approuvé Maintenant, vous allez mettre la viande en circulation (comme les poitrines de poulet) et vous inviterez tout le monde à la viande, à la dégustation Et la marinade est excellente, je suis complètement d'accord avec vous, la viande est douce et savoureuse

Et "je vais exciter les filles" vous devenez aussi génial, commencez par un demi-tour, en prévoyant qu'elles pourront lire vos magnifiques opus et rire de bon cœur

Lenok, cuisinez de plus en plus, je serai très heureux de savoir que vous l'aimez

[Elena Tim]

Elena Tim, Lin, tu as une belle viande. Eh bien, la description de son goût mérite tous les éloges. Vous savez non seulement cuisiner, mais aussi donner vos caractéristiques au cuit, pour que le goût soit transmis à travers le moniteur.

en quelque sorte tordu, un morceau est couché, vous devez le manger ... quand vous revenez à la raison, la moitié de la viande est déjà sur le plateau! Coupez-le à nouveau et mangez-le à nouveau! C'est une sorte de terrible!

Le lin, c'est pareil avec moi, pendant que je le coupe, j'en ai déjà fini. Il faut couper, couper et couper, et ça s'évapore quelque part.

Je n'ai pas autant de mots dans mon vocabulaire

Pralna, parce que vous ne dispersez pas les mots, ils valent leur pesant d’or, et je vais juste essayer!
Merci Tanyusha, j'ai écrit tellement de plaisanteries que, comme toi, je ne savais pas quoi répondre, je me suis assise poule mouillée ...
J'aime moi-même cuisiner selon vos recettes. Je ne sais pas ... d’une manière ou d’une autre, ils réussissent toujours particulièrement bien pour moi. Et j'aime vraiment en parler avec une force terrible. Premièrement, parce que je déborde de plaisir, et j'ai un besoin urgent de le partager, et deuxièmement ... juste parce que c'est agréable de discuter avec vous!

Lin, tu as une belle viande. Eh bien, la description de son goût mérite tous les éloges. Vous savez non seulement cuisiner, mais aussi donner vos caractéristiques au cuit, pour que le goût soit transmis à travers le moniteur.

Merci, Marish! J'ai essayé de!
Choyto J'ai été tellement félicité aujourd'hui que je suis déjà devenu un peu accro.

Il faut couper, couper et couper, et ça s'évapore quelque part.

Oh, ne me dis pas. Il est temps d'aller chercher un nouveau morceau de veau frais!

[Lin]

Pralna, parce que vous ne dispersez pas les mots, ils valent leur pesant d’or, et je vais juste essayer!
Merci Tanyusha, j'ai écrit tellement de plaisanteries que, comme toi, je ne savais pas quoi répondre, je me suis assise poule mouillée ...

Tryndi plus loin, lancez les gens, je suis allé cuisiner ma langue
Lin, Merci pour ces mots gentils!

Je suis paresseux, eh bien, je suis déjà confus, où est quelle marinade, sauce ou qu'est-ce qu'il y a
pour les plus doués, comme moi, mets ton nez pour reproduire ton chef-d'œuvre

[Marinade]

Je suis paresseux, eh bien, je suis déjà confus, où est quelle marinade, sauce ou qu'est-ce qu'il y a
pour les plus doués, comme moi, mets ton nez pour reproduire ton chef-d'œuvre

Mon cornichon, je pointe ici (sur la première page de la recette):
Nous avons besoin:
viande de veau fraîche (partie de rein)
viande de porc fraîche (jambon)
poitrine de poulet
la viande était achetée fraîche au marché.
Marinade:
sauce soja, huile d'olive (végétale), moutarde aux céréales, sel, sucre, jus de citron (vinaigre) - au goût

Nous prenons tous les ingrédients au goût

Merci Tanya, maintenant je comprends
Sinon, j'ai déjà commencé à penser que quelque chose de nouveau avait été inventé, mais je n'ai pas lu attentivement

[Ira]

Ira, eh bien, nous cuisinons la marinade à notre goût, donc les ingrédients peuvent être complètement différents

[Brouillard]

Brouillard, Irin et aussi Lena Tim à la page 6 ont tout présenté en grammes et en cuillères.

Oui, seulement j'ai commencé à ajouter un peu plus de sel. Par kg de viande - 1 c. sel avec une grande lame (et pas avec une petite, comme je l'ai fait avant). Salé mieux et goût ... plus riche, ou quelque chose comme ça ...

Lenchik, merci pour la clarification.

Oui à la santé, hospad.

Aujourd'hui est mon jour de gourmandise.
Le matin, j'ai couru au magasin et j'ai acheté des calmars réfrigérés et des poitrines de poulet. À propos du calmar, j'ai déjà parlé du sujet pertinent. Pendant que les calmars séchaient pendant 3 heures, les poitrines ont été marinées dans un sac. Ils ont mangé les calmars, ont mis les poitrines à sécher. Je ne croyais pas vraiment au succès de cette entreprise, car j'ai un séchoir Sukhovey M et rien n'y est réglementé. Mais il y a un thermomètre, et j'ai mesuré la température à l'intérieur et la température de la viande avec. Je n'ai pas mis mon nez dans la sécheuse pour rien. Après 5,5 heures, je l'ai ouvert et j'ai failli mourir de bonheur !! La viande est prête à l'emploi, si belle, ça sent bon, et maintenant je doute que vous puissiez acheter une friandise semblable au goût dans nos magasins! Je l'ai coupé et essayé - incomparable !!!
Des troupeaux de petites pensées me montaient à la tête, et ce ne serait pas mal d'ouvrir votre bougie usine de saucisses ...
Maintenant, je sais ce que vous pouvez faire d'autre pour impressionner les clients sophistiqués avec des délices!
J'ai oublié de dire que je ne sais pas cuisiner délicieusement la poitrine, elle s'avère sèche pour moi. J'aime les cuisses. Dans cette recette, la poitrine s'est avérée juteuse, aussi paradoxale que cela puisse paraître !!!

Merci pour la recette!
Il s'est avéré très savoureux !!!. Marinade: vinaigre de prune (mauvais vin) sel, poivre, persil, curry. Séché pendant 7 à 7,5 heures à 65 gr.

[Lis]

Lis, POUR LA SANTÉ!
Eh bien, voici une autre version de la marinade apparue - très intéressante!

Bonjour les filles et les petites: les amis: les enfants. Avec plaisir, j'ai lu un tel vusny Temka ... et j'étais attristé (((((je n'ai pas de sèche-linge, mais j'ai un aérogrill)))) et il a également une température de 65 degrés, puis 80 ... trois vitesses de soufflage ... comment Pensez-vous qu'il est possible de cuisiner un tel délicieux dans l'AG? Oui, vous devrez regarder pendant longtemps, mais ça vaut le coup !!!!!

Si cela fonctionne, essayez de cuisiner à 60 * C. et choisissez vous-même le flux d'air. Dans les sécheuses, le flux d'air est très faible et silencieux
Il faut également beaucoup de temps pour cuire dans la sécheuse, plusieurs heures

Merci, je vais certainement essayer 60 degrés et basse vitesse ... il suffit d'attendre le week-end prochain (((((

Eh bien, ici j'ai fait cette viande en AG .. cela n'a pas fonctionné (((((plus précisément, la poitrine de poulet s'est avérée être cuite, mais juteuse et savoureuse ... il n'y a pas cette viande séchée, qui est un peu avec du «fromage», comme le carpaccio ... et donc Je voulais ... cuisiner pendant 4 heures à 65 degrés et une vitesse de ventilation faible, mais je pense que 3 heures suffiraient

Est-il important que dans l'airfryer, l'air soit entraîné en boucle fermée ou n'y soit-il pas fermé? Peut-être que la fille n'a pas réussi à cause de ça? Des portions d'air fraîches sont constamment poussées dans le sécheur pendant 5,5 heures consécutives. L'humidité est chassée vigoureusement.
C'est la cinquième fois que nous le faisons dans la sécheuse et tout fonctionne bien. Elle a soigné les invités, ils ont également sorti les sécheuses du placard poussiéreux et ont couru après les poitrines de poulet.

[musyanya]

musyanya, eh bien, ce n'est pas entièrement fermé là-bas ... le couvercle n'est pas bien ajusté ...

Eh bien, ici j'ai fait cette viande en AG .. cela n'a pas fonctionné (((((plus précisément, la poitrine de poulet s'est avérée être cuite, mais juteuse et savoureuse ... il n'y a pas cette viande séchée, qui est un peu avec du «fromage», comme le carpaccio ... et donc Je voulais ... cuisiner pendant 4 heures à 65 degrés et une vitesse de ventilation faible, mais je pense que 3 heures suffiraient

Cette viande et cette viande sont saccadées, mais de différentes manières. Dans un séchoir sous air chaud, et cru est séché pour éliminer le liquide (déshydratation) de la viande à l'air sec.
Et ce que vous aimez est une question de goût et du résultat que vous voulez obtenir

Regardez ici séché ou carpaccio À propos du salage et du séchage de la viande. Que croire et que craindre! là-bas et accès à quelques recettes différentes il y a du poulet-porc-bœuf y compris le carpaccio de bœuf

Oh, pourquoi ai-je acheté aaaaa! ...
Je vais aller au cornichon. Ensuite, je ferai rapport!

[Administrateur]

Administrateur, et j'ai cette méthode dans mes plans napoléoniens .... J'ai lu tous vos Temko))) sur le séchage, sur l'ambassadeur, sur le séchage .... J'ai fait certaines conclusions pour moi-même ... c'est effrayant de gâter la viande, bien sûr, mais sous une direction stricte forum il est presque impossible de le faire))))) Maintenant j'ai fait le pâté de foie gras de l'Oncle Sam, c'est quelque chose dans les plans d'achat du jambon de Tescom ... et tous merci votresur notre forum

Taaan, dis-moi, s'il te plaît, mais si tu vas sécher ... quelque chose qui a une peau, alors quel côté devriez-vous mettre sur la grille - avec la peau vers le haut ou vers le bas?

si vous allez sécher ... quelque chose qui a une peau

Shifruizza notre Lenok ...Oh, chiffre !!!! D'abord, elle veut le sortir, puis juste poster les photos ...: girl_thin1: Celui-ci ne devrait pas penser à voler vers elle dans un troupeau, à picorer dessus !!! Glouton !!!

Kanesh, je viens d'acheter un kilo de cette friandise, pour l'essayer. Je vais d'abord prendre une photo, puis je la mangerai en cachette, et ce n'est qu'après que je ferai rapport, sinon on ne sait jamais ... les invités vont abattre un montant ...

Taaan, dis-moi, s'il te plaît, mais si tu vas sécher ... quelque chose qui a une peau, alors quel côté devriez-vous mettre sur la grille - avec la peau vers le haut ou vers le bas?

Cela dépend de la peau, de sa douceur et de la façon dont elle est prétraitée, sinon la peau peut s'avérer être du chêne, non moelleuse
Je mettrais la peau vers le haut pour qu'elle sèche plus vite

Ouais, écrivons-le: avec un papier de verre - assurez-vous!
Merci, Tanya! J'espère avoir de quoi me vanter!

[Lenok]

Lenok, on attend ... toute l'équipe du forum

Je vais essayer trop fort!

eh bien, je le rapporterai à nouveau)))) après avoir passé la nuit au réfrigérateur, ma poitrine est devenue incroyablement savoureuse ... elle s'est comprimée et a cessé de ressembler à du porc bouilli ... Même mon père, et c'est très difficile pour lui de plaire, m'a demandé de lui faire ce genre de délicieux DR, qui sera dans deux semaines ... il a même alloué un nouveau monticule pour un tel cas et a demandé de faire sécher la viande au réfrigérateur

[Tanyush]

Ta-Daaa! Canard!
Elle n'a pas encore eu le temps de geler, donc tout est couvert de graisse et scintille.
Sécher pendant 7 heures à 60 ° C. Décemment si blanc, mais c'était comme du bœuf - rouge. Même à certains endroits, la température attrapait les fibres, mais cela n'affectait en rien le goût. Dans!

Écoutez, le canard séché est certainement un mets incroyablement délicieux, mais! il devrait être mangé avec tellement de modération! Merde, j'ai juste mangé ce qui est coupé sur la photo, avec un petit oooo, euh ... mais maintenant je me sens mal. Pourquoi est-ce que je mange trop de tout ça tout le temps?! Je vais manger presque toute la viande, mais maintenant je suis du canard! ... Je mange tellement de viande grasse, regarde!
Tellement intéressant, juste après le séchoir, et la peau et la viande sont littéralement en chêne, même si vous enfoncez des clous. Et comme il s'est couché un peu, il est devenu un carpaccio si doux et droit! Et la peau est douce et la viande est tendre! C'est incroyable que je sois en mesure d'écrire à ce sujet maintenant. Je ne peux pas le voir! Mais désormais, le canard est ma viande préférée! Seul le petit a besoin de s'éloigner ... et je l'aimerai à nouveau avec un pouvoir terrible!
Tanyush, un autre merci pour un sujet aussi cool! J'ai déjà fait tant de goodies, grâce à vous, que je ne peux pas transmettre. Et surtout, tout est de la plus haute qualité et tellement savoureux!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenok, ce sont des magrets de canard, combien d'heures j'ai mariné, il y a eu quelques changements-ajouts dans la marinade, pourquoi il n'y avait pas de désir d'enlever la peau Len, bref, je hors de portée excité

Aaaaaa, Nadyayayaya! Funky, bon sang!
Mariné pendant seulement 9,5 heures. À mon avis - un peu trop petit. D'une manière ou d'une autre, il est arrivé qu'une journée de décapage soit la meilleure option pour nous. Je n'ai rien changé d'autre. Oui, moi, sobsno, je n'ai pas envie de changer quelque chose. Une seule fois dans toute l'histoire du séchage, en raison du manque de quantité requise de moutarde et de sauce soja, j'ai fait une marinade à base d'Abkhaz adjika - délicieuse, bien sûr, mais nous sommes arrivés à la conclusion que CETTE marinade est la meilleure!

pourquoi il n'y avait pas de désir d'enlever la peau

Oui, elle est, bon sang, la plus délicieuse! Je ne me séparerai jamais d'elle!

[Tanyush]

Ta-Daaa! Canard!
Elle n'a pas encore eu le temps de geler, donc tout est couvert de graisse et scintille.
Sécher pendant 7 heures à 60 ° C. Décemment si blanc, mais c'était comme du bœuf - rouge. Même à certains endroits, la température attrapait les fibres, mais cela n'affectait en rien le goût. Dans!

Écoutez, le canard séché est certainement un mets incroyablement délicieux, mais! il devrait être mangé avec tellement de modération! Merde, j'ai juste mangé ce qui est coupé sur la photo, avec un petit oooo, euh ... mais maintenant je me sens mal. Pourquoi est-ce que je mange trop de tout ça tout le temps?! Je vais manger presque toute la viande, mais maintenant je suis du canard! ... Je mange tellement de viande grasse, regarde!
Tellement intéressant, juste après le séchoir, et la peau et la viande sont littéralement en chêne, même si vous enfoncez des clous. Et comme il s'est couché un peu, il est devenu un carpaccio si doux et droit! Et la peau est douce et la viande est tendre! C'est incroyable que je sois en mesure d'écrire à ce sujet maintenant. Je ne peux pas le voir! Mais désormais, le canard est ma viande préférée! Seul le petit a besoin de s'éloigner ... et je l'aimerai à nouveau avec un pouvoir terrible!
Tanyush, un autre merci pour un sujet aussi cool! J'ai déjà fait tant de goodies, grâce à vous, que je ne peux pas transmettre. Et surtout, tout est de la plus haute qualité et tellement savoureux!

Lenka, ici je citais votre texte - mais il n’y a rien à jeter, ni à souligner. Tout ici est significatif, et vous pouvez rire de chaque ligne, pas de rire Si cette chaise s’effondre sous moi, je vous l’enverrai pas même par courrier, mais par courrier, pour que ce soit plus rapide
Et la vitesse de destruction de vos produits culinaires est magnifique, cosmique - et comment la décrivez-vous ...

Et juste en général - la poitrine est très belle et tout est fait correctement, la viande est rose comme il se doit, pas trop cuite
Lin, Je l 'ai beaucoup aimé.

Merci, Tanyush!
Vous savez, c'est une chose tellement étrange ... Je n'ai toujours pas envie de manger! Pas dans le sens où je me sens mal, juste au contraire - je suis un kick-ass, comme c'est bon, mais dans le sens où je suis toujours plein! Par avidité, j'avais l'intention de manger la moitié du canard entier aujourd'hui, mais putain!
J'ai pris le petit déjeuner, bon sang ... C'est dommage! C'est tellement satisfaisant que vous ne pouvez pas tout mettre dans votre bouche!
Non, mais quoi, c’est pratique, enfin: une fois mangé - gratuit pendant une semaine! Gyyy, rentable!

[Lin]

Lin, tu te souviens qu'à ton caprice, je n'utilise plus la chaise, il y a une si belle chose, sur les jambes pliées - mais ça coûte "comme un meuble", ça doit être réparé après rire

Oui, le canard est très rentable, il est gras à l’intérieur, en fait Lenok, mange pour ta santé si tu veux

Lenok, mange pour la santé, si tu veux

Lan, persuadé! J'ai regardé les photos et j'ai de nouveau faim, enfin!
Je vais manger quelque chose. Laisse ton fauteuil reposer un moment, pauvre chose ...

Oui, elle est, bon sang, la plus délicieuse! Je ne me séparerai jamais d'elle!

Len, tu me comprends, druh. Pour moi, cette peau est aussi la plus délicieuse. Je l'ai même séché séparément. Vous n'avez pas besoin de graisse. Maintenant qu'ils ont aussi mangé une assiette de viande, il est déjà difficile de respirer. Chaque fois que je me dis, il suffit de manger autant de viande. Noooo, aujourd'hui j'ai encore salé 4 kg. Et ils n'ont pas terminé le précédent.

Non, mais quoi, c’est pratique, enfin: une fois mangé - gratuit pendant une semaine! Gyyy, rentable!

Oui? qu'il est difficile de croire que vous êtes fatit pendant une semaine. Pas même une heure ne s'est écoulée depuis le post précédent, et vous n'êtes pas au moniteur, je suis allé à nouveau couper la viande.

Nan, j'ai déjeuné avec du canard à trois heures, puis je n'ai mangé que neuf heures et demie. Alors ... presque ... une semaine! Eh bien, pensez juste que plusieurs jours ne suffisaient pas, pourquoi perdre du temps avec des bagatelles!