Le pain préféré d'Iziuminkin

[Zeste]

Zeste ou qui peut répondre.
Ce qui m'est arrivé avec la cuisson du pain, je ne comprends pas.
Il existe de nombreuses recettes préférées et éprouvées, dont celle-ci.
Pétrir la pâte avec la pâte préparée, observer le pain, bien lever, cuire,Mais il n'a bon goût que le premier jour.
Le 2ème pas beaucoup, mais le 3ème et le 4ème il s'effrite généralement lors de la coupe.
Il semble que je ne suis pas un débutant, mais je ne comprends pas ce qui s'est passé.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

le plus probable est la farine. Cet été aussi, tout n'est pas en ordre pour moi, le deuxième ou le troisième jour, le pain est mouillé et commence à sentir désagréable.

vous savez pourquoi, j'ai aussi pensé à la farine, j'achetais de l'eau au début de l'été. farine d'une autre entreprise et tout a commencé avec ça.
J'ai aussi acheté un récipient en plastique, de la même forme que la forme de mon pain, et je le garde là. Déjà j'ai commencé à y penser, ça peut être mal de stocker du pain dans du plastique (mais le moule est tellement pratique)

Zeste, merci pour la merveilleuse recette de pain. Nastya-Lingonica m'a donné le levain dont je lui suis très reconnaissant! Le pain est vrai, comme le vôtre - la narine et la taille ne se sont pas révélées tout de suite. Il y a eu 3 tentatives, mais aujourd'hui, laissant le pain déjà formé à l'approche, je suis allé chez Auchan, et là, dans le magasin de vaisselle Gipfel, il y avait un wok en fonte et même à prix réduit, alors j'ai même oublié ce que j'allais chercher. J'ai ramené le wok à la maison et à la maison le pain est monté. Je ne décrirai pas le reste, car vous savez vous-même quelle joie vous ressentez lorsque vous sortez le pain du four et voyez que tout a fonctionné pour vous.

Les filles apprécient mon pain.

Voici mes pains! Merci à Zest pour la science

Filles!

Je vais vous expliquer la raison pour laquelle le pain du deuxième ou du troisième jour commence à se détériorer: lorsque vous achetez de la farine - regardez la date de fabrication, si la farine est fraîchement moulue - alors ce que vous avez décrit se produit. Vous devez laisser la farine mûrir pendant quelques mois ... Cependant, ce moment peut être corrigé avec du levain, si vous faites du pain sans levure du tout, cela résout ce problème. Une fois, j'ai acheté de la farine en juin, moulue en juin, et donc, mon pain au levain pur était sans problème, nous l'avons mangé les deuxième et troisième jours, il ne s'est pas effondré, n'a pas tourné aigre et n'a pas été mouillé, mais mon voisin avait ça même farine - le même problème que le vôtre, elle a cuit du pain à la levure dans une machine à pain Panasonic.
Conclusion - vous devez faire du pain sans levure!

Conclusion - vous devez faire du pain sans levure!

Eh bien, bien, bien)) Toutes sortes de pains sont nécessaires, toutes les sortes de pains sont importantes - et juste la levure, l'éponge et le levain)) Qui aime quoi de plus, et qui de quelle manière))

Et à propos de la farine fraîchement moulue, je suis d'accord, j'ai remarqué pendant longtemps de la mienne, moulue à Kenwood. Je n'en ajoute jamais beaucoup, juste pour la saveur, et uniquement dans le pain au levain. Je n'ai pas remarqué que le pain était gâté, mais il était moulé et cuit bien pire, mais la farine fraîchement moulue ne contient pas de gluten dans la quantité requise. J'ai donc dû minimiser le montant.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


combien il est agréable que chez vous l'odeur du pain au levain soit.
Je vous remercie pour vos aimables paroles))

[pljshik]

Les filles apprécient mon pain.

pljshik, s'est avéré magnifique!
Et le pain a été un succès, et le boulanger est désormais «armé» d'un WOK.
J'espère qu'il y aura plus à apprécier, de nouveaux horizons s'ouvrent.
Bonne chance à toi!

olgapopova37, bravo!
Comme j'aime ces ventrus. Et avec des trous .....

Eh! Surexposé à l'épreuvage, quand il a refroidi, il est tombé un peu, mais voici encore mes travaux:



Vux Fragrant: girl_love: Doux avec une croûte croustillante
Un grand merci à Raisin pour cette recette et pour le levain français. :

Un de ces jours je balancerai encore à l'italien

[Croûte]

Croûte

mais quel brave garçon! Et tous les efforts n'ont pas été vains - le pain est sorti merveilleux, comme la grand-mère apportée du village
Et chaque fois que ça ira de mieux en mieux, le sentiment viendra quand il sera temps de terminer cette épreuve

Bonne chance avec l'italien

Et c'est ce que j'ai. Merci à Raisin pour une délicieuse recette

Bonjour à tous!
Voici mon pain est sorti:

Un peu collé au papier sulfurisé, probablement un peu roulé le pain dans la farine et la pâte l'a mangé ...
Je considérerai la prochaine cuisson
Respect et respect de l'auteur!

En raison de l'absence de four, j'ai cuit dans une machine à pain. Il s'est avéré pas si beau mais savoureux. Il n'y a pas de fot ... puisqu'il n'y a pas de pain ...

[Zeste]

: flowers: Bonjour, tous les amoureux de ce merveilleux pain!
Zeste, merci beaucoup pour la merveilleuse recette! Aujourd'hui, j'ai cuit la deuxième fois (Calvela a utilisé le levain), et la deuxième fois ça a marché !!! Voici frais et pas complètement refroidi.
Je suis très content du résultat, et puis j'ai envie d'improviser avec la recette, je pense que ça ne vous décevra pas!
p. de. Zest, dites-moi s'il vous plaît, faites-vous du pain dans un wok d'une entreprise belge Berghoff, volume 6,4 litres? Je veux me commander un wok et ne pas me tromper dans mon choix. Je vous remercie!

[Zeste]

Encore une fois, je porte le merveilleux pain que nous aimons!







Zeste, merci du fond du cœur pour la recette! En effet, la recette est une matrice, je cuisine avec l'ajout de différents types de farine, c'est du blé simple, et avec du son, et de l'épeautre, du blé de deuxième qualité, etc., etc., les résultats sont agréablement agréables.

Zeste, j'ai une telle question, mais vous pouvez utiliser 100g de levain, respectivement 200 farine, 200 eau, obtenir 400g de pâte pour faire du pain selon votre recette, et laisser 100g jusqu'à la prochaine préparation, par exemple tous les deux jours. Je pense que la pâte fera l'affaire dans 4 heures (c'est important pour moi) et les 100g restants (appelons cela un levain) seront utilisés. Je fais cuire ce pain depuis 2 ans, bien que complètement sur farine de grains entiers POUR. Ce procédé permet des économies en farine de grains entiers, son prix a récemment augmenté, je n'ai pas expérimenté moi-même, j'ai besoin des conseils des pros.

[Zeste]

Zeste merci de me dire quand je fais une pâte de 200 gr. farine et 200 ml. eau 20 gr. levain, puis j'ai une pâte très épaisse, c'est comme ça que ça devrait être?
Et dites-moi aussi combien de levain contient une cuillère à soupe?

[Sablonneux]

Et je suis de nouveau avec du pain de Raisin! La recette est excellente, c'est dommage que l'auteur du sujet n'apparaisse pas ici





Sablonneux,
une des filles a écrit qu'environ 27 g sont placés dans une cuillère à soupe. levain.

une des filles a écrit qu'environ 27 g sont placés dans une cuillère à soupe. levain.

J'ai 100% de levain dans une cuillère à soupe de sorte que sans lame = 20 grammes.

[Viki]

Viki , Je vous remercie!

Les filles merci beaucoup pour votre réponse
Et dis m'en plus sur la pâte, tu cuits depuis longtemps et tu sais ce que ça devrait être, épais comme de la pâte ou comme des crêpes, donc si je suis exactement la recette, il s'avère une pâte très épaisse, elle est certainement montée en 4 heures, mais elle est restée épaisse et poreux, puis-je mettre plus d'eau?

Voici ce que ma pâte se révèle:

Mais le pain est composé de 50 à 50 farine de seigle et de blé grossier, les pores sont petits du fait que la pâte est épaisse, non?

Eh bien, dès que j'ai posé une question ... comme tout a disparu quelque part

oh, tu n'as pas à être si inquiet. Sur 🔗 Attendez tout ce que nous répondrons. Les pores sont petits - oui, la pâte est épaisse, plus elle est humide, plus il y a de trous.

oh, tu n'as pas à être si inquiet. Sur Attendez tout ce que nous répondrons. Les pores sont petits - oui, la pâte est épaisse, plus elle est humide, plus il y a de trous.

Merci pour la réponse, j'ai déjà compris, je faisais le pain suivant, les pores ont été reçus, bien que moulés.

salut! Je lis, regarde et ne me lasse pas d'admirer!

Le zeste ne cuit que des chefs-d'œuvre!

et tout le monde est si intelligent!
J'étudie votre forum depuis plusieurs jours, ce sujet m'intéresse particulièrement.
c'est mon rêve d'apprendre à cuisiner et à improviser avec de la pâte au levain!
il y a deux ans, j'ai essayé de comprendre le levain, j'ai grandi,
cuit deux fois, mais n'a pas été satisfait du résultat.
Puis un fils est né, il n'y avait pas du tout de temps.
maintenant je suis plus libre et j'essaye de tout recommencer.
Seigle-blé une fois cuit - je n'aime pas le résultat
bien que mon mari donne des coups de pied et en redemande de plus en plus.
Veuillez m'expliquer ce que je fais mal.
Au début, j'ai fait pousser du levain de seigle, mais je l'ai conservé au réfrigérateur.
De plus, elle l'a oxydé, car je ne comprenais pas vraiment comment le gérer.
Je l'ai jeté, mais j'ai laissé quelques cuillères et je fais pousser du blé dessus.
Commencé il y a trois jours - elle ne bouge pratiquement pas.
Le deuxième jour, je lui ai de nouveau pris deux cuillères, nourries 1: 2, bien qu'elle n'ait même pas
s'est levé, laissé dans la cuisine, aucun mouvement.
Hier à 18h00 j'ai répété la procédure, maintenant il est déjà 15h00, pratiquement
le jour est passé. Il peut être surélevé de 1 cm, les bulles ne se trouvent qu'en surface.
Je ne peux pas mettre de pâte sur un tel levain, n'est-ce pas ?!
Continuez plus loin dans le même esprit, ou quelque chose comme ça
et combien de temps?
le mari demande du pain ...
J'ai écrit trop de lettres, mais l'essence est la même)) - aidez-moi à comprendre,
s'il vous plaît, dans le plus basique!
Le pain qui sortait du levain de seigle ne ressemblait à rien.
(Sauf pour la croûte supérieure rugueuse, qui s'est écaillée du pain.)
Et à l'intérieur il était si dur, pour ainsi dire,
et super ...

Ils m'ont aidé avec des conseils dans un Temko voisin.
Le levain a finalement pris vie.
Pour en savoir plus ce qui lui manquait. Pour le futur.

[Je nourris les restes sur les murs pour la procréation.]

Zeste! Merci beaucoup pour les instructions détaillées étape par étape!
Si vous trouvez le temps, veuillez m'expliquer les points suivants:

1) J'utilise 200 g pour la pâte, et Je nourris les restes sur les murs pour la procréation.
Je mets le pain formé dans un panier de fermentation, sur ma tête - un bonnet ou un sac, je le laisse reposer pendant 10 à 15 minutes à température ambiante et je l'envoie au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.
2) De la même manière, je fais parfois une autre astuce, si je dois attacher une grande quantité de culture de démarrage: J'ajoute la quantité de levain mûr à 400 g, et ajoute la farine de grains entiers à la pâte, il y aura encore assez de temps pour révéler toutes ses propriétés bénéfiques.

1) combien de farine-eau prenez-vous pour la «procréation»?
Alors vous l'avez nourri, et quoi, est-ce que vous le rangez immédiatement dans un endroit frais?
Et puis comment agissez-vous avec elle?
Si je comprends bien. que si le levain est venu là-haut et que vous prévoyez de le cuire, prenez simplement 200 grammes et dans la pâte.
et si vous ne cuisinez pas, que faites-vous avec?

2) si vous avez pris 400 g de levain et de farine de grains entiers - dans la pâte, qu'est-ce qui va entrer dans la pâte à l'exception du levain

écrivez, si possible, en détail. J'ai toujours peur d'improviser))

J'aimerais aussi beaucoup voir une master class vidéo sur le pétrissage et le moulage de votre pâte, s'il y en a bien sûr ...
Je ne comprends en aucun cas quel type de pâte devrait être idéal, sur quoi se concentrer, comment la mouler correctement

Du zeste, mais dans ce fil, prenez-vous dans les recettes un ferment 100% hydratant ou épais?

Du zeste, mais dans ce fil, prenez-vous dans les recettes un ferment 100% hydratant ou épais?

Bien qu'il n'y ait pas de Zeste, je vais essayer de répondre, puis-je?
Ici, peu importe si vous prenez un levain épais ou liquide. Seulement 20 gr. 400 gr. alimentation. J'ai juste pris celui qui était à portée de main et cela n'a aucunement affecté le résultat. Du pain - en tout cas. Je l'aime beaucoup!

Viki, merci pour ta réactivité et ta grande patience pour un élève incapable, j'essaye, mais ... eh bien ...
Et je voulais interroger Iziumka sur le pain dans ce poste numéro 6 de Temka, où elle prend pour la pâte:

200 g de levain
200 g d'eau
200 g de farine de blé entier.

C'est à ce moment que vous devez "attacher" le levain et que la pâte convient à ceux qui travaillent. Pétrir le matin - cuire le soir. J'aimerais maîtriser cette recette à l'avenir comme un levain digne. Vous savez peut-être?

200 g de levain
200 g d'eau
200 g de farine de blé entier.

Ici, dans le levain, il y a 100g d'eau et 100g de farine.

Merci Viki, je vais le reporter pour le futur.

[Zeste]

Zeste, Je m'empresse de vous remercier pour le pain délicieux et délicieux. : rose: J'ai beaucoup aimé le processus de cuisson et bien sûr le résultat.(y) Et l'essentiel est que vous pouvez changer la farine ajoutée et vous obtenez du pain qui a un goût différent, mais selon la même recette. Dans mon cas, un levain sur farine de seigle 200 g et non un gramme de levure. Le prochain sera de la farine de grains entiers.

Et c'est exactement ce que promettait la barre de farine de grains entiers. Et le goût, mais il n'y a pas de mots pour exprimer à quel point j'ai aimé. Après tout, le pain additionné de farine de grains entiers est quelque chose, le goût du pain est inoubliable.

Mais le pain d'aujourd'hui selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Les coupes fonctionnent encore et fonctionnent))) mais la mie est lisse et élastique et la croûte est fine et croustillante - comme il se doit)))

J'ai 20g dans une cuillère à soupe. Si vous ne secouez pas la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit propre de 20 à 25 g

[Zeste]

Zeste, cuit selon votre recette de 1 page ... J'ai beaucoup aimé le pain ... Merci beaucoup ... Le levain était VIKI (seigle semi-fini).

Elle a rapporté ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Objectif:]

Bonjour à tous!
Zeste merci pour la "matrice"!
Hier j'ai fait du pain selon votre recette avec des changements mineurs, j'ai vraiment aimé.
Le fait est que je l'ai cuit dans une machine à pain, et maintenant plus en détail
Objectif:
Obtenez du pain de blé à partir de farine de deuxième qualité, levé sans levure, ce produit est «emballé» dans une croûte croustillante.
Pour certaines raisons, tout cela doit être fait dans une machine à pain.
Méthode de cuisson:
Le début est le même que dans la recette avant que la pâte ne soit pétrie.
La pâte sur le levain de lait fermenté, l'eau et la farine ont été chargées dans la machine à pain et en mode pâte.
À la fin du programme et après 10 minutes de cuisson, j'ai désactivé le sel et ajouté de l'huile (au goût) et activé le mode principal. Dès que la pâte a été mélangée, désactivée. Nous attendons tous que la pâte double de volume. Ici, bien sûr, il peut y avoir différentes variantes avec une machine à pain chauffée, en option, je veux essayer la première fois simplement pétrir (pas en mode pâte), laisser reposer pendant 50 minutes, puis activer le mode pâte, où à la fin du processus la pâte est chauffée, mais c'est la prochaine fois , et maintenant notre pâte monte. Quand il double de taille, activez la cuisson. Mais voici un petit problème, ma machine à pain sous le nom étrange d'Oskar ne veut pas créer de croûte, mais je ne peux pas m'en passer (j'aime croquer), alors nous sortons un pain de la machine à pain et le mettons immédiatement dans l'airfryer (chauffé à 200 ℃) et 15 minutes de tous les côtés polissage ".
La mie est élastique avec de petites bulles (comme prévu), si vous la tenez plus longtemps avant la cuisson, les bulles seront plus grosses (pour un amateur), la croûte est croustillante, très savoureuse, le goût du pain, aromatique. L'apparence n'est certainement pas une "fontaine", mais le goût est tout simplement horrible.
Merci encore pour la recette de bonne chance à tous!

Voici une photo du post précédent:
Croûte:

Et voici une tranche:

Alors le mien est venu! Poids 960 gr. Merci à Zest pour la recette!

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Eh bien, je me suis emporté, j'ai fait la pâte (mélangé la pâte avec de l'eau et de la farine), j'ai décidé de nourrir le levain restant, et au lieu de la farine de deuxième qualité, je l'ai saupoudré dans / s. Je me suis un peu réhabilité, j'ai remplacé une partie de la farine par du seigle, j'espère que ce sera le cas. Je suis inquiet, car le levain est encore assez jeune, le premier échantillon.

Eh bien, la première crêpe est grumeleuse. Je posterai la photo demain, à mon avis: la pâte était serrée, donc les bulles sont petites, le pain dégage de l'acidité, même si j'ai mis le levain au frais pendant une journée.

[LarisaA]

LarisaAPeut-être que la farine de seigle a pris plus de liquide que le béret de blé. La pâte s'est donc avérée dense. Pour cela vous saurez que la pâte doit être plus molle. La première expérience est précieuse car elle permet de corriger quelque chose. Nous avons tous une farine différente.
Nous attendons la photo.

Voici mon géant, je l'ai cuit au levain français, mais je l'avais très épais, et il me semble que je l'ai surexposé. Élever une Française pour la première fois, pas tout à fait selon la recette, a pris 1 heure. l. seigle éternel et blé nourri, puis a continué à se nourrir avec de la farine de 1ère et 2ème année, dans le rapport: j'ai pris autant de farine que le démarreur, et 2 fois moins d'eau, le morceau s'est avéré serré, puis le levain est devenu visqueux. Le pain sur la coupe est comme ça parce qu'il a été coupé encore chaud.

Maintenant, à 22h11, l'odeur de la maison est écrasante, et je veux la couper, mais elle est encore chaude.

Je veux juste couper

Oh, mais comme c'est curieux de voir ce qu'il y a à l'intérieur ...