"Poumon aigre" (Saures Luengerl)

"Poumon aigre" (Saures Luengerl)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Ingrédients
Abats de choix (j'ai un poumon et un cœur)	800 gr.
Pour le bouillon de marinade:
bulbe d'oignons	1 PC.
poireau	1 \ 2 pièces
carotte	1 PC.
céleri-rave	100g
citron	tranche
Ail	2 clous de girofle
racine de persil	1 PC.
clous de girofle, piment de la Jamaïque, baies de genièvre	goût
l'eau	environ 1,5 litre
le vinaigre	60 ml.
Pour la sauce:
beurre	60 gr.
farine de blé	60 gr.
sucre	15 gr.
Moutarde forte	1 cuillère à soupe. la cuillère
crème	100 ml.
Crème fraîche	100 ml.
sel, poivre, muscade	goût
persil	plus

Méthode de cuisson

• Nous reconstituons la collection de plats "aigres" classiques de la cuisine allemande. Vous ne trouverez pas de restaurant en Bavière où la "lumière aigre" n'est pas au menu. Bien qu'en vérité, il n'y ait pas seulement de la lumière, mais aussi d'autres sous-produits - le cœur, peut-être le thymus du veau, la langue, etc. Ces sous-produits sont bouillis dans une marinade, puis cuits dans une sauce à la crème sure et servis avec des noeuds et du persil.
• Mettez les sous-produits (préalablement lavés et nettoyés des choses inutiles) dans une casserole, envoyez toutes les épices et légumes sauf le vinaigre, ajoutez de l'eau et faites cuire. Pour empêcher le poumon de flotter, il peut être enfoncé avec un couvercle de diamètre plus petit qu'une casserole. Versez le vinaigre une demi-heure avant la fin de la cuisson. Une fois que les abats sont prêts, éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
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• Des recettes authentiques suggèrent de conserver la viande dans cette marinade dans un endroit froid jusqu'à 3 jours. J'ai passé une nuit au réfrigérateur.
• Retirez le poumon et le cœur de la marinade, coupez-les en cubes. Filtrer la marinade.
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• Faites frire la farine et le sucre dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent bien bruns. Ajouter lentement la marinade filtrée jusqu'à ce que la consistance désirée se forme. La sauce s'avère être d'une belle couleur brune.
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• Envoyez les abats dans la sauce et laissez mijoter environ une demi-heure.
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• Ajouter la crème sure, la crème, la moutarde, assaisonner de sel et de poivre.
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• Ce plat est servi chaud, toujours avec des boulettes de pain (Semmelknödel) et du persil.

Le plat est conçu pour

4 portions

Temps de préparation:

3 heures + décapage

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Délicieux. La sauce aigre-douce met parfaitement en valeur le knodli. Des morceaux de poumon sont légèrement élastiques, mais en même temps tendres. Le cœur est tout simplement génial. De tous les plats «aigres», c'était mon préféré.

Très intéressant et inhabituel! Je vais le mettre en signet.