Pain de blé entier avec pâte

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé entier avec pâte

Ingrédients

levain 20g
farine de seigle c / z 110g
l'eau 420 g
farine de blé c / z 530 g
sel 12g
sucre 1 cuillère à soupe

Méthode de cuisson

  • Pour préparer la pâte, mélangez 20g de levain, 80g de farine de seigle c / z et 80g. l'eau. Nous partons 8 heures à température ambiante.
  • Dans le pétrin, mélanger toute la farine et l'eau restantes, laisser reposer 20 minutes pour l'autolyse. Ajoutez ensuite la pâte, le sel, le sucre et pétrissez à vitesse moyenne pendant 12 minutes (je pétris à Ankarsrum). Mettez la pâte dans un bol graissé et laissez fermenter pendant 1h30. Nous faisons des entraînements toutes les demi-heures. Ensuite, nous formons un petit pain rond, le mettons dans un panier ou une passoire pour le lever (il est préférable de mettre une serviette à gaufres, abondamment saupoudrée de farine dans le panier) et laisser reposer 2,5 heures. Nous faisons cuire à une température de 230 degrés, en plaçant une plaque à pâtisserie avec de l'eau bouillante dans le four. Après 10 minutes, retirez la plaque à pâtisserie, baissez la température à 200 degrés et faites cuire encore 30 à 40 minutes.


ANGELINA BLACKplus
Du levain-ah ... Mon élément! Bon pain, collègue !!!
Gnou
Ingrid, Sensationnel!!!! Quel beau !!!! Et comme il éclatait de plaisir !!!.
J'aime le pain de pâte et même le levain.
Anna1957
Et j'ai besoin de CZ. Bel homme
DonnaRosa
Citation: Anna1957
CZ.
CZ =?
Anna1957
Citation: DonnaRosa

CZ =?
Farine de grains entiers, pain fabriqué à partir de celle-ci. Pour des raisons diététiques.
DonnaRosa
Anna1957, broyage grossier?
Anna1957
Citation: DonnaRosa

Anna1957, mouture grossière?
On l'appelle ainsi: grains entiers.
De Wikipedia: Ce terme est parfois utilisé pour désigner la farine complète, ce qui est incorrect car le terme «complet» est plus applicable aux céréales secondaires standard. Par conséquent, les termes «farine complète» et «farine de grains entiers» doivent être distingués.
Gnou
Anna1957, Anya, TsZ farine pas tant pour des raisons diététiques que pour des raisons d'utilité d'une telle farine.
DonnaRosa
Anna1957, Nous vendons du broyage grossier. c'est-à-dire rupus miltai. Nous ne connaissons pas l'autre.
Anna1957
Citation: Gnou

Anna1957, Anya, TsZ farine pas tant pour des raisons diététiques que pour des raisons d'utilité d'une telle farine.
Pour moi, ce sont des synonymes. C'est bon pour moi car il a un indice glycémique plus bas que la farine blanche. Je n'en mange que des produits de boulangerie.
Peter Push
Citation: DonnaRosa
CZ =?

La farine grossière comprend: la farine de papier peint (96% du rendement en farine de céréales) et la farine de grains entiers (100% de rendement). Les deux sont également utiles et se remplacent l'un l'autre. Le broyage de la farine a une grande utilité, mais c'est déjà la spécificité du broyage.
Ingrid
Oui, c / w est de la farine de grains entiers. Lorsque le grain entier est broyé avec la coque, dans laquelle sont stockées ses substances les plus utiles. Je moud la farine moi-même, donc il n'y a aucun problème avec l'achat. J'ai une buse pour un pétrin.

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