Baguettes au levain dans une machine à pain

Baguettes au levain dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Je mets la pâte le matin:
Sourdough MK de l'administrateur (du réfrigérateur)	20 grammes
Farine de blé de qualité 1	100g

Méthode de cuisson

• Elle a laissé la pâte jusqu'au soir, le soir elle a doublé.
• Puis elle pétrit la pâte, comme l'a enseigné Zest.
• J'ai ajouté 150 ml de lait à la pâte, agité, ajouté 250 gr. farine de qualité supérieure, jaune d'oeuf - 1 pc., pétrir, laisser la pâte pendant 50 minutes, puis ajouter le sel 1/2 c. à thé, pétrir, puis le miel en un mince filet pendant le pétrissage d'environ 2 c. l., et à la fin ajouté 50 grammes de raisins secs (cela aurait pu être plus) et 1-2 cuillères à soupe. l. l'huile de tournesol (cela aurait dû être du beurre, mais je ne l'avais pas), a laissé la pâte pendant encore 15 à 20 minutes.
• Puis elle a formé des baguettes et les a mises dans des moules spéciaux de la machine à pain.
• Il s'est avéré qu'il n'y avait pas assez de place pour eux, car lors de l'épreuvage, ils ont considérablement augmenté, ont rampé à travers la cloison et se sont collés les uns aux autres.
• S'il y avait plus d'espace, il se serait avéré jusqu'à 4 pains
• La montée a pris 3,5 heures

Remarque

J'ai essayé les baguettes au levain. Un peu d'entraînement avant Colombo et Panettone! Je n’ose pas encore faire des recettes aussi compliquées, car je n’ai jamais fait de gâteaux auparavant.
Le résultat est plaisant.

Voici encore quelques baguettes au levain.
Je dirai que c'est mon pain le plus réussi depuis le début de ma cuisson (maintenant 2 mois de cuisson). Ils fondent juste dans ta bouche, je n'ai jamais vu une telle légèreté de ma vie, même dans un magasin.
Je ne sais pas si la photo peut véhiculer la structure. C'est la première fois que j'éprouve une telle joie quand je vois le résultat de la cuisson. Par conséquent, je ne peux m'empêcher de partager avec vous.

il y a un éclairage différent, peut-être que vous pouvez voir mieux


Recette:
Levain français 100% humidité - 178 gr.
jaunes d'œufs - 2 pcs. (27 gr.) Les œufs étaient petits, pesés, car il fallait compter tout le liquide de la pâte afin d'observer les proportions, si nécessaire ajouter ou enlever du liquide.
lait - 71 gr.
farine - 159 gr.
miel - 1 cuillère à soupe. l.
sel - 1/2 c.
raisins secs - 50 gr.
Autrement dit, le liquide doit être de 187 grammes, la farine - 248 grammes, la teneur en humidité de la pâte est de 75%.
C'est la quantité minimale de pâte qui peut être pétrie dans mon HP. Vous pouvez faire plus, alors seulement vous devrez cuire au four.

Pétrir en HP pour la fonction d'une baguette, d'abord la pâte sans sel ni miel, puis après un moment sel et miel. Bonhomme en pain d'épice sous la forme d'une méduse. Après le bip, j'ai ajouté des raisins secs. Ensuite, elle a sorti la pâte du seau dans un récipient spécial pour la pâte, où elle a été fermentée pendant environ une heure ou deux. Ensuite, je l'ai divisé en 4 parties, formé les baguettes et l'ai mis dans le HP pour l'épreuvage, l'épreuvage a pris 4 heures, probablement moins peut être fait, je viens de rentrer chez moi en 4 heures. La pâte a augmenté de 3 fois, elle n'a été cuite que 30 minutes avec une croûte légère, après être sortie du CP, j'ai arrosé la croûte d'eau. Un peu plus tard, elle l'a déformé, léger comme une plume

[Kseny]

Kseny, juste un miracle de baguettes que vous avez fait. On voit quelle miette délicate et aérée. Ressentez-vous de l'acidité dans la miette?

Joie, il n'y a pas du tout d'acidité. Donc, mon mari a aimé ces baguettes, alors maintenant j'en fabrique une autre - en utilisant de la farine de seigle dans du levain et plus de miel.

Comment goûtent-ils le lendemain?

Le lendemain, ils sont également délicieux et moelleux. Une fois refroidis, je les range dans un sac pour qu'ils ne sèchent pas ou ne se vident pas. Bien sûr, il vaut mieux manger des baguettes en 1, maximum 2 jours. Si le deuxième jour vous en faites des toasts (dans un grille-pain), cela s'avère très savoureux, presque comme frais
Tout a fonctionné avec de la farine de seigle au levain. Maintenant, je veux ajouter encore plus de seigle, essayez de le faire avec du fromage, avec des abricots secs, sans œufs, c.-à-d.jaunes ... ce n'est certainement pas tout à la fois. Plans ... je suis heureux qu'ils puissent être cuits presque tous les jours, ils sont mangés rapidement, pour ainsi dire, vous pouvez vous remplir la main

Option, baguette crémeuse aux graines de sésame

Tressé une queue de cochon, mais à cause de la douceur de la pâte, elle s'estompe.

Bonjour tous le monde ! Il y a deux jours, j'ai fait cuire des baguettes au levain et 2 g de levure de farine de première qualité, avec l'ajout de malt. Il s'est avéré grisâtre, le goût est simple - convient à tous les plats. Photo pour 3 jours, baguettes souples. Seule la croûte a perdu son brillant.

Et j'aime les baguettes sucrées.
Par exemple, hier, nous étions avec un coquelicot:

C'est très pratique qu'ils soient petits, vous pouvez avaler une baguette entière pour le petit déjeuner avec du café

Kseny, nous avons encore tout devant nous! Nous ferons aussi des bonbons ...
Kseny, et vous avez des baguettes

Et voici mes baguettes:

Kalmykov, et où regarder la recette? des trous frais se sont avérés

Voici une recette de base:https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
Sur sa base, je fais tous les pains de blé. Dans cette variante, le levain était nourri avec du blé fraîchement moulu et de la farine grossière "Totem-Kolos". Et j'ajoute également du blé germé (légèrement moulu dans un mélangeur).

Bonjour tous le monde. J'ai essayé cette recette de baguette aujourd'hui. Le four n'allait pas, il fallait juste attacher le levain, sinon il commencerait à trop acidifier. Cuit sans levure, sur un seul levain. Je ne m'attendais pas à ce que le pain sur un seul levain puisse monter ainsi. J'ai fait tout cela récemment. Apparemment, le levain était en colère contre moi à cause de la malnutrition, elle a pris les formes de moulinex et cuit au four. Les baguettes se sont avérées délicieuses, demain nous allons essayer, mais merci pour l'idée

Je prends la recette dans les signets. Je vais chercher du levain