Le pain préféré d'Iziuminkin

[Gelena_]

Gelena_

pâte normale-normale que vous avez, moyennement enduite. Vous allez maintenant essayer de mouler le pain, regarder la miette finie, puis décider - avez-vous besoin de le rendre encore plus mince?
Maintenant j'agis selon mon humeur - du plus liquide, proche de la ciabatta, au kolobok tout à fait normal.

[Zeste]

Merci beaucoup,Zeste, pour le support

[Gelena_]

Gelena_

Pour travailler avec une pâte très fine, certaines compétences sont nécessaires.
Il vaut mieux bouger progressivement. Si vous pouvez mouler la pâte, comme sur votre photo, pour le pain de foyer, il y aura déjà un succès incontestable.Et ensuite, selon vos goûts et vos envies, vous pourrez évoluer vers une pâte plus fine ou plus dense.
J'ai fait cuire quelques ciabatts sur ma propre tête, alors maintenant mon mari ne me lâche pas, il dit que c'était, en fait, le pain le plus préféré de sa vie - rempli de trous et parfumé Et d'autres comme la mie homogène, pour les beurres, sans trous.
Cette recette est bonne car sur sa base vous pouvez faire du pain SELON VOTRE GOÛT ET VOTRE DÉSIR.
L'essentiel est d'essayer plusieurs fois, de se plonger dans le schéma, et tout le reste sera aussi simple que de décortiquer les poires.
Succès

[Zeste]

Zeste

De même, j'ai une telle pâte en consistance, c'était ... donc il suffit d'ajouter de la farine et de former un petit pain, non ??? Grattoir ???

[Zeste]

Zeste

De même, j'ai une telle pâte en consistance, c'était ... donc il suffit d'ajouter de la farine et de former un petit pain, non ??? Grattoir ???

... Je n’ai pas ajouté beaucoup de farine, cela n’a pas fonctionné la première fois ... Je n’ai pas encore de grattoir, tout à la main. Maintenant, il se brise, dans 30 minutes je vais l'envoyer au four. J'espère que tout fonctionne

[Zeste]

Zeste

De même, j'ai une telle pâte en consistance, c'était ... donc il suffit d'ajouter de la farine et de former un petit pain, non ??? Grattoir ???

Elle, pas vraiment. Je verse la pâte sur une surface farinée et fais quelques plis rapides. La pâte va ressembler à un ballon rempli de liquide, si vous la percez avec votre doigt, elle va percer et couler, et donc elle garde même sa forme. Ensuite, je le retourne et je le fais défiler plusieurs fois en tirant sur la surface.
Même pendant le moulage, vous devriez essayer de vous assurer que le moins de farine possible pénètre à l'intérieur de la pièce à travailler, sinon des rayures laides de la farine en pâte apparaîtront.
À première vue, ce sont des tâches impossibles, mais faites-le plusieurs fois et tout fonctionnera automatiquement.
À propos du kolobok - je voulais dire que parfois je pétris au kolobok classique en termes de densité, si je veux plus de pain battu.

[je
Eh bien, ici je suis venu avec un rapport
encore une fois, malheureusement, il a éclaté avec moi, et les coupes n'ont pas fonctionné .. voprosik, quand vous l'avez coupé, devriez-vous toujours le laisser reposer? Je vais directement au four
Je le goûterai demain

[Gelena_]

Gelena_ Avez-vous accidentellement un poêle pas Gorenje ???

[Gelena_]

Gelena_ Avez-vous accidentellement un poêle pas Gorenje ???

Elle

Maître ... reconnaît les siens où vous voulez
Combiné ??? Ou du gaz ???

voprosik - quand vous le coupez, vous devez toujours le laisser reposer? Je vais directement au four
Je le goûterai demain

Je l'ai coupé juste avant de le planter au four. Je l'ai coupé - et en avant. Parfois, selon mon humeur, je le mets sur un wok chaud dans le four, et je le coupe rapidement dessus.

Maître ... reconnaît les siens où vous voulez
Combiné ??? Ou du gaz ???

Combiné

Et je l'ai taille native 50 * 60

[Zest, merci beaucoup :)]

Je n'ai pas pu résister à fuir le travail et couper ...
Mes sentiments quand j'ai pris le pain dans mes mains du four, délice! La croûte est si inhabituelle, c'est la première fois que je la reçois .. Elle a un goût de pain très intéressant Zest, merci beaucoup :) Et, bien sûr, tout le monde, tout le monde, tous les levains. Je vais travailler sur le look

Et je l'ai taille native 50 * 60

comme le mien, je suis content, bonne assiette

Le mien a déjà 5 ans, je peux probablement le dire plus tard, je suis aussi très heureux

[Gelena_]

Gelena_

Je peux voir sur la coupe que le pain est délicieux. J'aime cela

Eh bien, et nous avons toujours le temps de commencer

Bonjour
Hier, j'ai encore fait du pain. Celui du bas, je l'ai cuit uniquement avec du levain, et hier j'ai ajouté, comme dans la recette, de la levure. La différence est perceptible même à l'œil nu

[Gelena]

Gelena

le cutter s'est avéré merveilleux.

ici, je suis d'avis que combien de cette levure allez-vous ajouter? Rien du tout. Mais le résultat sera beaucoup plus prévisible et prévisible.

Bonsoir
cuit deux pains au levain français selon cette recette, sans levure. la mie est belle, tout est bon, mais le goût et l'odeur sont aigres qu'est-ce qui ne va pas?
le matin je mets une pâte, en 6 heures elle monte 2 fois et même un peu plus. puis je pétris la pâte et la pose selon la recette en HP, la levée prend environ une heure.
le levain nécessite de la nourriture 2 fois par jour

Il me semble que 6 heures, c'est trop pour un levain français?

combien as tu besoin?
Eh bien, je pense que mon levain est sorti sans succès, il n'avait pas un soupçon d'odeur de lait fermenté, seulement une forte odeur de fermentation, comme celle du vin. et le pain s'est avéré insipide avec un arrière-goût aigre. J'ai jeté le levain, je vais en commencer un nouveau.

En vain vous vous êtes dépêché de jeter le levain, il peut très souvent être réanimé. Vous n'êtes plus si pressé, il vaut mieux poser des questions à Temka sur le levain. Je ne peux pas aider dans cette situation avec des conseils, j'ai maintenant un levain aux raisins secs, mais dans le sujet sur les femmes françaises, il y a Viki avec des camarades, ils aideront certainement. Je pense qu'elle aurait pu être sauvée de toute façon ...

Pour commencer, j'aimerais connaître l'âge de votre levain et la recette avec laquelle vous avez fait votre pain, et encore mieux - une photo, même depuis un téléphone portable.

Sveta Odessa, merci beaucoup pour votre participation.
Je n'ai pas du tout regretté le levain, il était encore très jeune. a consulté son mari et a décidé que la mauvaise bactérie s'était installée en elle.
recette du premier message de ce fil, 100 g de farine de seigle sont entrés dans la pâte, j'ai mis moins de sel, 0,5 cuillère à soupe. l., parce que le dernier pain pour mon mari et moi était trop salé. photo ici, je mets du pain sur des craquelins

Alors c'est pour ça que le pain est aigre, que le levain est jeune !!! Elle commence à dégager son arôme et à lever rapidement le pain alors qu'il est déjà en vigueur, il était nécessaire pour la première fois de cuire du pain avec une infime quantité de levure, et lorsque le levain prend toute sa force, vous pouvez déjà le faire cuire au levain pur. Au début, j'utilisais un jeune levain pour les crêpes et les crêpes afin de ne pas le jeter ...

Une bonne coupe, ce qui signifie que le levain fonctionne parfaitement, désolé!

ne sois pas désolé, non. une fois qu'il s'est avéré une fois, il s'est avéré le deuxième
Combien de temps faut-il à un levain pour mûrir pour qu'il ait un goût moins acide?

J'ai déjà cuit plusieurs fois du pain Izuminkin avec du levain. Nous l'aimons vraiment. La recette est très polyvalente, à chaque fois que je fais des ajouts, des changements, le pain s'avère toujours différent, mais toujours très savoureux. Cette fois, j'ai cuit avec du levain de farine de seigle, des noix, des graines, de la coriandre, un peu de malt, c'est ce qui s'est passé.

La croûte est fine, croustillante, mie élastique, rose parfaitement, le goût du pain est merveilleux.
Merci Zest, pour la classe de maître et les ajouts, les explications - il est très facile de travailler avec eux avec le test, si vous avez des questions, des malentendus, vous pouvez voir, lire et la plupart des nuances deviennent immédiatement claires.

Combien de temps faut-il à un levain pour mûrir pour qu'il ait un goût moins acide?

Eh bien, j'ai commencé à utiliser du levain pur sans levure pour cuire du pain quelque part à la fin de la 2ème semaine, et quand même, au début, le pain était un peu aigre, alors j'ai surtout fait du pain de seigle, cette acidité est très appropriée là-bas, mais puis, quand le levain était mûr et a commencé à faire lever le pain en 2-3 heures, elle a commencé à cuire du pain de blé pur, seulement je l'aime avec du son ...
En gros, je ne suis pas guidé par l'heure de la recette, mais par l'apparence du pain en cours de cuisson.

Voici ce que j'ai eu hier:
100% farine de blé entier, 1 c. levure (jeune culture starter), 35 minutes sous le couvercle et 35 minutes sans. cuit dans un moule à gâteau

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
Petruwka

Je suis très content que le pain soit venu à la cour))

[Zeste !! Félicitations pour le prix bien mérité !!!]

Zeste !! Félicitations pour le prix bien mérité !!!

[Zeste]

Je veux remercier encore Zeste pour son pain chef-d'œuvre!
C'est sûr, comme je le veux (recette), et tournez-le.
Cette fois, mon pain avait le goût de notre ukrainien de Kiev.
Dans la pâte: farine de blé entier et farine de seigle complet.
En lot: 100 gr. seigle pelé et 350gr. blé 2 variétés.

Voici une coupe de votre pain préféré:

Le pain est tout simplement beau, ressemble à un bonnet et le couteau est savoureux

[Suslya]

Suslya, Je vous remercie!
Cette fois, j'ai décidé de couper comme ça, sinon je faisais des coupes comme dans un pain, puis le pain entier était dispersé comme un accordéon.
Et le goût est vraiment délicieux. Rappelle notre Kiev "ukrainien", seulement plus savoureux.

Zeste, dis-moi dans quel but le pain est recouvert d'un couvercle? Pour que l'humidité ne s'évapore pas? Et si vous ne couvrez pas, qu'est-ce que le toit va craquer? Ou la croûte sera-t-elle dure?

[Cubique]

Cubique

Merci pour les compliments

Zhivchik

excellent pain. Il est immédiatement évident que toutes les possibilités de «multivariance» ont été coupées

Zeste, dis-moi dans quel but le pain est recouvert d'un couvercle? Pour que l'humidité ne s'évapore pas? Et si vous ne couvrez pas, qu'est-ce que le toit va craquer? Ou la croûte sera-t-elle dure?

Couvrir avec un couvercle crée un effet d'humidification à la vapeur.
Grâce à cela, la croûte ne prend pas dans les premières minutes de cuisson, et la surface élastique permet au pain de "gonfler" tranquillement sans fissures ni déchirures inutiles.

De plus, avec l'humidification à la vapeur, la croûte devient plus fine et plus croustillante.

je te souhaite du succès

J'ai sorti un tel ventre du four il y a une heure





Merci encore à Izuminka pour la technologie de fabrication du pain au levain. Cette fois, le levain est français, 1/3 de blé entier, blanc de première qualité, farine de seigle dans une pâte. Le lot principal contient 200 g de seigle, 100 g du mélange de Borodino, 150 g de farine de blé. Levure 1/3 cuillère à café
et zaapaaah

[Tuskarora]

Tuskarora

et êtes-vous avec nous?)) Et avec un si bon résultat?

des images séduisantes me traversèrent immédiatement la tête, accompagnées d'un arôme à couper le souffle: pain frais, gibier, nature, verts

Je suis avec toi depuis longtemps, une photo ... oui, séduisante. J'emporte certainement du pain avec moi (et clairement pas un magasin)

[Tuskarora]

Tuskarora

et ce sera aussi)) Nous ne sommes pas si loin les uns des autres pour nous refuser un tel plaisir

D'accord

Pouvez-vous me dire ce qui peut rendre le pain amer? J'ai fait aujourd'hui la première fois selon la recette où 200 g de pain au levain sont au four (mais par effroi j'ai mis 9 g de levure dans des briquettes). Le processus était le suivant.
J'ai pétri la pâte sans sel ni huile dans une machine à pain. Ensuite, la lumière s'est éteinte et la pâte est restée là pendant environ 30 minutes, puis j'ai pétris à nouveau (sel et beurre ajoutés) et jusqu'à la fin du programme la pâte. Puisqu'il n'y a pas de formulaires, j'ai mis la pâte dans le canard, l'ai enveloppée dans une couverture et l'ai mise près du radiateur pendant une heure. Une heure plus tard, la pâte a augmenté 3 fois, je l'ai mise au four (j'ai oublié de l'arroser d'eau) et cuite pendant 23 minutes sous un couvercle et un plateau d'eau en dessous. Ensuite, le couvercle a été retiré et la palette a été retirée. L'utyatnitsa avec la grille est tombée au sol, je l'ai ramassée, brûlée et repoussée :)) En général, le pain était aventureux.
Puisque le four est calicot (la porte n'est pas étanche, c'est-à-direfour ou à peine des frites ou tout est en feu) - le pain s'est avéré avec une croûte épaisse et croustillante, absolument blanche (en raison du fait que j'attendais qu'il noircisse et sèche probablement), mais à l'intérieur avec des trous et doux. Mais il m'amertume: ((Le mari ne ressent pas (

[Izyuminkin]

Aujourd'hui j'ai fait cuire celui-ci Izyuminkin (et maintenant toute ma famille) pain préféré.


Ce n'est pas la première fois que je cuisine Izyuminkin pain au levain, changeant à chaque fois quelque chose. Le pain s'avère toujours différent, mais toujours très savoureux. Cette fois, elle a cuit dans un levain de farine de blé entier, a ajouté 1 cuillère à soupe. l. huile de sésame pressée à froid. Le pain s'est avéré très parfumé avec un goût rustique prononcé.
Merci beaucoup Zeste pour la classe de maître et ces explications détaillées. Et en général, merci à tous ceux qui partagent leurs connaissances et leur expérience sur mcooker-frm.tomathouse.com... En grande partie, grâce à ce forum, j'ai appris à faire du pain.

Zeste. Merci beaucoup. Je lis le forum depuis longtemps - votre maître- classe. Finalement, j'ai pris ma décision. Le premier pain est allé au seau. Stood. tout aigre. Mais le deuxième pain s'est avéré être tout simplement merveilleux. La seule chose est que ma culture de démarrage est déjà mensuelle. c'était à l'origine du seigle (les gens du pays aiment beaucoup le pain de seigle au levain). puis je l'ai transféré au blé. mais il ne le soulève pas deux fois - même éclater. Et j'ai pris ma décision et j'ai un peu gâché votre recette - j'ai ajouté de la levure à la pâte (même si je ne cuisine catégoriquement pas avec de la levure. Je n'aime pas la pâte à levure). ajouté un peu de poudre. Ensuite, la pâte a bien sûr immédiatement commencé à jouer et a rapidement doublé. La pâte s'est très bien déroulée en 50 minutes. Mais je ne mets plus de levure dans la pâte. En général, tout le reste est strictement conforme à votre recette. Le pain s'est avéré excellent - mignon et très savoureux (il n'y avait pas d'appareil photo à proximité - la belle-fille l'a emmené à la maison de vacances pendant trois jours) - le fils a mangé un demi-pain à la fois. Les coupures n'étaient pas profondes. mais toujours ouvert. Zeste. J'ai une question pour vous - y a-t-il de l'acidité dans votre pain? qui se fait à peine sentir dans le mien? Encore une fois, acceptez la gratitude de toute notre famille pour cette merveilleuse recette.

[Zeste]

Zeste J'ai peur de vous montrer mon Hercule, par habitude j'ai oublié d'ajouter du sel et du beurre, j'ai formé un pain et je l'ai déjà mis à l'épreuve ....... et puis il m'est apparu .............. bli n .... bien, qu'est-ce que c'est ..... il n'y a pas de repos nulle part (Milko), je me suis alors corrigé ... bien sûr un peu de farine supplémentaire s'est avéré, MAIS ...... regardez ce qu'il était (je n'ai pas de couvercle, mais comme je veux maintenant)



Et puis kaaaaak sourit ... et se mit à rire, alors il fut déchiré jusqu'à ce qu'il craque .............. et l'odeur ............ juste étourdi, tel grand

Maintenant, nous allons manger le haut séparément et le bas séparément
alors je vais vous montrer une coupe