Pain aux pommes de terre, ail et herbes provençales

Catégorie: Pain au levain
Pain aux pommes de terre, ail et herbes provençales

Ingrédients

Levain de blé 300g
Purée de pomme de terre 200 grammes
Farine de blé, premium ou 1s 420 grammes
Farine d'épeautre ou de première qualité 130 grammes
Eau chaude 250 g
Sel 14 grammes
Huile d'olive 2st. l.
Herbes provençales 2 cuillères à café
Une gousse d'ail de taille moyenne 1 pc

Méthode de cuisson

  • Faire bouillir les pommes de terre friables, les égoutter, les écraser.
  • Mélanger la culture starter avec de l'eau et de la farine et laisser reposer 30 minutes.
  • Mélangez l'huile d'olive avec les herbes provençales et l'ail pressé au pressoir. Réchauffer au micro-ondes ou simplement chauffer sur la cuisinière, mais pas jusqu'à ce que chaud, mais seulement chaud et mélanger le mélange résultant avec de la purée de pommes de terre.
  • Maintenant, mélangez le tout et ajoutez du sel. Pétrir jusqu'à consistance lisse.
  • La pâte est collante, mais agréable au toucher.
  • Laisser reposer 2 heures dans un récipient graissé. Pendant ce temps, vous devez plier la pâte trois fois, toutes les 30 minutes.
  • Maintenant, nous façonnons le pain. Il peut être rond ou ovale, comme vous le souhaitez.
  • Nous le laissons pour la vérification. Certains sont dans le panier, certains sont simplement sur papier, comme vous le souhaitez.
  • La vérification prendra 2 à 2,5 heures avant d'augmenter de 2 à 2,5 fois.
  • Faire des coupes et cuire à 240 ° C à la vapeur pendant les 10 premières minutes. Réduire la température à 200 * C et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit brun doré foncé.
  • Pain aux pommes de terre, ail et herbes provençales
  • Lors de la cuisson, ce pain se gonfle comme une boule, donc ne vous inquiétez pas s'il commence à "flouter" lorsque vous le transférez du panier sur le papier, la pâte est très molle.

Le plat est conçu pour

un gros pain ou 2 petits

Remarque

Pain très savoureux et aromatique selon la recette de Janina - Janinka123 du forum say7.
La recette est ici 🔗
Cuisson presque inchangée, n'en a pris que la moitié pour un échantillon.

Arka
Oh quelle miette !!!!!!!!!!!!!!!!!
Avez-vous besoin de faire des coupes à la fin de la levée, juste avant la cuisson?
Je sens que je vais devoir faire pousser du levain de blé ...
Ou cela fonctionnera-t-il aussi sur le seigle?
Viki
Arka, Je vous remercie!
Et comment ça sent !!! ... aaaaa
Faites des coupes une seconde avant de planter dans le four, sinon le get sera flou et ce sera offensant.
Quel genre de seigle? Avez-vous déjà élevé un blé? J'étais sûr que c'était déjà arrivé!
Arka
Ne me frappe pas
J'ai essayé, mais elle n'a pas du tout bouillonné, alors j'ai renoncé à essayer
Viki
Citation: Arka

Ne me frappe pas
D'accord, remettons-le pour le moment.

Vous devez donc suralimenter le seigle. Nous commençons à nourrir de la farine de blé pour 1 partie de levain et 1 partie de farine de blé et d'eau. Et donc trois fois en évitant la peroxydation. Doublé - nous nous nourrissons.
Après une telle suralimentation, nous devenons faibles et sentons comme mangé et mangé. Quelques tétées au ralenti et l'odeur sera forte.
Arka
Passons à l'action, chef!
Lozja
Mon levain de raisin mûrira ... et comment vais-je faire cuire du pain blanc!
effilocher Zayac
hmm ... pourquoi est-il avéré avec une acidité claire ... il devrait en être ainsi?
Pain aux pommes de terre, ail et herbes provençales
Grain de poivre
J'ai fait cuire ce pain ... tout s'est très bien passé ... c'est seulement en mélangeant eau-levain-farine que j'ai ajouté une cuillerée d'eau ailleurs ... après quoi ce mélange est resté environ une heure en HP ...

Et puis pommes de terre-huile-épices ... j'ai aussi versé du sel là-bas ... et ici la balance m'a laissé tomber ... j'ai réduit de moitié la recette, j'avais besoin de 7 grammes de sel ... je ramène la balance à zéro et verse - Je le verse - Je le verse .... et là tout est nul ... même si j'ai déjà commencé à douter ... J'ai enlevé le verre, saupoudré le sel donc ... moins plus est allé vite ... en général, puis j'ai posé le verre, puis j'ai enlevé le support et je l'ai posé à nouveau, puis j'ai été complètement confus et j'ai obtenu une quantité incompréhensible, mais il m'a semblé qu'il y avait beaucoup de sel, je l'ai jeté un peu, mais il y avait déjà des épices et du beurre ... et c'est comme ça que c'est arrivé - il y a beaucoup de sel ...

Je suis très bouleversé ... le pain est excellent, l'odeur était juste baveuse ... la consistance est merveilleuse - aérée, moyennement humide, tout est merveilleux ... mais c'est tellement salé ...

C'est de la science pour moi ... je ne mesurerai plus de petits poids à partir de zéro ... il vaut mieux mettre un verre et l'ajouter ...hein ...

Pain aux pommes de terre, ail et herbes provençales

Je vais certainement répéter la recette ... mais attention ...
Tatok
Et j'en ai fait trop avec du sel (mais sinon, il s'est avéré très savoureux.le mari était satisfait
Tatok
Pain aux pommes de terre, ail et herbes provençales Voici ce que j'ai) cuit dans un canard
Viki
Tatyana, oui c'est juste un héros! Haut s'est avéré
Beau !!!
Tatok
Je vous remercie! J'apprends juste)
Trishka
Bon après-midi, Vika!
Dites-moi, si ce pain est cuit non pas sur du levain, mais sur une (vieille) pâte mûre, quel est le meilleur?
Viki
Citation: Trishka
ce qui est mieux?
Et maintenant, nous allons calculer comment ce sera plus pratique:
La recette de levain contient 300 g, dont 150 sont de la farine et 150 de l'eau. Essayons de le remplacer par une pâte mûre, dans laquelle 125 g de farine et 85 g d'eau par portion.
Si nous prenons toute la portion, il ne nous manque que 25 g de farine et 65 eau. Ajoutons-les simplement lors du mixage. Et puis nous obtenons: pour 1 portion de pâte mûre, nous avons besoin de: farine 420 + 25 = 445 g et eau 350 + 65 = 315 g. Vous pouvez également réduire le sel de 2 g.
Il s'avère que quelque chose comme ça
Trishka
Merci ... Vikochka!
Nous essayerons . Comment faire cuire je vais rapporter.
Papazol
Ce pain est devenu mon préféré. Seulement je n'utilise pas de blé, mais du levain de seigle. Il s'avère un pain universel qui peut être mangé avec du beurre et du fromage, ou simplement avec du bortsch. Merci pour la recette!
Viki
Citation: Papazol
Ce pain est devenu mon préféré.
Administrateur, c'est bien que tu aies aimé le pain. Merci pour votre attention sur la recette!
Katko
Papazol, remplacez-vous 300 g de levain de blé par du seigle? ou autre chose?
Je n'ai que du seigle semi-fini, je n'apporte pas de blé ...
Une fois que j'ai essayé de nourrir une cuillerée de produit semi-fini avec 100 psi de farine pour 100 eau et dans du pain, rien ne s'est avéré aussi cool
vasiliska
Un grand merci à l'auteur Probablement je n'aurais jamais osé faire un tel pain Mais c'est un homme si beau et avec une composition telle que vous pouvez vous étouffer avec la salive))). C'est vrai, j'avoue que je n'avais pas de levain de blé ... Mais j'avais du seigle selon C. Robertson. Bref ... j'ai ajouté 100 grammes de seigle et 200 "Robertsonian". Ne jugez pas strictement) C'est mon premier pain qui a réussi. Le pain a été cuit il y a un mois. J'ai fait pousser le levain, mais l'amitié avec elle ne s'est pas développée (Et vous voilà) Mon mari est heureux! Je suis contente! Merci encore à l'auteur !!!!
Pain aux pommes de terre, ail et herbes provençales
Olj4ik
J'ai fait du pain avec du levain français (il fallait plus d'eau). Je l 'ai beaucoup aimé! Je vous remercie!
Cerf
Est-ce possible avec de la levure comprimée? Eh bien, je ne peux pas avoir de levain. peu importe combien elle a mis, elle est couverte de moisissure, on peut la voir froide
Olj4ik
C'est donc tout le but que sur le levain. Je fais déjà cuire ce pain depuis 3 semaines - tout le monde l'aime.

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