Le pain préféré d'Iziuminkin

[Que donne le paprika?

Le paprika donne une très belle couleur rose-orangé à la pulpe (et à la croûte aussi, inhabituelle), et une légère saveur poivrée. Une fois, au lieu de paprika, j'ai saupoudré du piment par erreur, rien, ils ont coupé du pain au lieu d'assaisonnements!

Les filles, Zest ... dis-moi pliz. Quand je distribue sur papier, je n'ai pas assez de largeur de papier, parfois la pâte dans le bol d'épreuvage rampe sur les côtés et quand je la transfère au chaudron, elle s'accroche aux côtés du chaudron moche ... que conseilleriez-vous de prendre 2 largeurs de papier? Comment allez vous?
Encore une fois, bonne année !!!! Nous allons le coller avec un pain aux raisins! Merci beaucoup de ma mère et de toute ma famille !!!

[wwwika]

wwwika

Merci pour ces mots gentils))

J'adore le papier sulfurisé Horeca, d'excellente qualité et de largeur appropriée - 38 cm.

Et s'il n'est pas possible d'en trouver un large, vous pouvez prendre deux largeurs. Je les disposerais probablement en croix ou en diagonale, de sorte que plus tard, il serait plus pratique de porter le pain.

Salutations de vacances

Et voici une photo en coupe du pain:

C'était délicieux. Bien sûr, je veux un plus grand trou. Pétrir dans une machine à pain, maintenant je lis le post sur les trous et je vais essayer de pétrir dans une moissonneuse-batteuse.

Bonne miette, uniformément pleine de trous. Si vous voulez des trous plus grands, vous devez vraiment travailler avec un mélangeur et le temps de fermentation peut être augmenté et moulé plus doucement. Je n’ai pas de pétrin, je n’ai pas adapté le mixeur, je me suis donc habitué au mélange à pain.

Un autre pain selon cette recette, uniquement moulé:




C'était un peu sous-dimensionné, donc le toit était déchiré (j'ai l'habitude de cuisiner la nuit, je voulais vraiment dormir ...)
Il a été fabriqué à raison de 400 g de levain + 450 g de farine, dont 350 g de blé, 80 g de seigle et 20 g de son. Tout le reste est une prescription. Je n'utilise pas de levure. Le pain est très savoureux et convient à presque tout - à la fois pour les premiers plats et avec de la confiture.
Merci encore à Zest, une formule très réussie!
Le levain est du raisin sec, fraîchement rajeuni, le pain est donc complètement sans acide.

[LightOdessa]

LightOdessa

Exactement! C'est une plateforme sur laquelle vous pouvez danser dans n'importe quelle direction et à n'importe quel rythme, tout en recevant une grande variété de pains.

Cuire pour la santé

Un autre pain préféré Izyuminkin (c'est-à-dire déjà le mien):




Deux remplacements ont été effectués - au lieu de 400 g de levain - 300 g, au lieu de 450 g de farine - 520 g de farine et 30 g de son de blé, de l'eau dans la même quantité, du sel aussi. Je n'utilise pas de levure. Bonhomme en pain d'épice légèrement corrigé avec de l'eau.
10 min premier lot sans sel
après 25 minutes
10 minutes de pétrissage avec du sel (programme Pâte, désactivé après 10 minutes).
Epreuve à température ambiante t 1,5 heure, façonnage du pain, puis le pain est passé sur parchemin dans un bol, pour une levée au réfrigérateur pendant 8 heures, puis 1,5 heure à température ambiante, et dans un four préchauffé à 250 C à la vapeur (15 min), 230 Sans vapeur - 35 min.
Le pain était parfaitement cuit, j'aimerais que la croûte soit bronzée, mais peut-être que la pâte a un peu résisté, donc la croûte est légèrement pâle, mais l'odeur et le goût !!!!! Un vrai pain de village, je n'ai pas peur de cette comparaison! Quand le pain s'est refroidi - je me suis presque étouffé avec ma salive - un tel arôme! Mais honnêtement, elle a enduré jusqu'au matin, cuite le soir. Le matin, avec votre propre beurre, fouetté à la crème et avec votre propre fromage, préparé selon la recette de l'administrateur - juste pour une tasse de café ...
Zeste un autre respect!

[LightOdessa]

LightOdessa

Je suis très heureux que le nombre de fans de ce pain augmente.

Mais tout s'est avéré très banal ... un nombre incalculable de recettes périssent.
Cela aurait donc sombré dans l'oubli. Mais ... Sa Majesté Chance (qui dans ce cas a un nom bien précis) est apparue.

J'ai fait du pain, je me suis tenu sur la grille et j'ai refroidi ... Et puis Viki est venue me rendre visite avec son nez, elle a goûté le pain et a immédiatement demandé une feuille avec un stylo - notez la recette
Maintenant, sinon pour elle - nous n'aurions pas vu ce pain

Je suis d'accord, Vika est intelligente, stylos dorés, je suis toujours étonné de voir comment elle fait tout! Par exemple, j'ai déjà oublié, quand j'ai cuit les cookies, il n'y a pas assez de temps, puis de force. Et elle est toujours prête! Et pas seulement des biscuits, mais aussi des maisons en pain d'épice et ainsi de suite ...

Cher Zest! Un immense merci pour cette recette! J'ai miraculeusement trouvé votre levain et votre pain cuit dessus! Que puis-je dire - le goût est magique, l'odeur, les trous - je ne peux pas transmettre!
J'ai essayé mon mari (italien) dit mieux que l'italien acheté. (C'est son plus grand éloge)

[Prascovia]

Prascovia, et une photo d'un bel homme - du pain? Ou avez-vous tout mangé?
Puis au moins une coupure.

J'ai essayé mon mari (italien) dit mieux que l'italien acheté. (C'est son plus grand éloge)

C'était donc un succès!

Les filles ..... ici j'ai déjà mis la pâte ..... je me lèverai, je verrai ce que je reçois, si ça s'avère cool, alors je posterai une photo, et sinon, alors je vais aller dans le brouillard et m'asseoir là comme un hérisson
Au détriment des coupes, je n'aimais pas vraiment qu'il faille acheter beaucoup de lames ........ peut-être qu'il y a un tel appareil qui n'émousse pas et coupe toujours ???

[Svetik_]

Au détriment des coupes, je n'aimais pas vraiment qu'il faille acheter beaucoup de lames ........ peut-être qu'il y a un tel appareil qui n'émousse pas et coupe toujours ???

Svetik_
Pourquoi avez-vous décidé que vous aviez besoin de beaucoup de lames? Ils ne s'émoussent pas immédiatement des coupes Regardez de plus près, il y a un dispositif pour tenir la lame pour les coupes (j'ai vu quelque part dans la vidéo ...) Définissez une tâche pour votre mari et il fera une telle chose avec un bâton en bois et une lame, ou faites-le vous-même si vous ne le trouvez pas dans magasin, c'est juste bonne chance!

Il ne s'émousse pas et coupe parfaitement avec un couteau à pain (si long, avec une lame ondulée), j'ai essayé de nombreuses options différentes et je me suis arrêté là pendant longtemps.

L'administrateur a une fonctionnalité intéressante

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Il ne s'émousse pas et coupe parfaitement avec un couteau à pain (si long, avec une lame ondulée), j'ai essayé de nombreuses options différentes et je me suis arrêté là pendant longtemps.

Le couteau s'appelle Pour les steaks! Très net et, lorsqu'il est correctement affûté, conserve la netteté

[Administrateur]

L'administrateur a une fonctionnalité intéressante

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Super luminaire, bravo Administrateur
Si la lame est "plantée" à un angle et un peu plus profond, ce sera plus pratique, à mon avis

Je mets une pâte le matin ... j'attends ... quelque chose même pas de bulles, quand j'étale mon levain, je l'ai toujours là quelque part autour de 50-70g, et ici il y a plus de farine et si peu de levain, je J'ai pris 30g de levain + 100g de grains entiers + 100g de blé, et maintenant j'attends ................ les filles ki je dois supporter 12 heures, ou vous pouvez le tenir en douceur avec une tasse d'eau bouillante pour que le processus se déroule ???
Les filles partagent vos opinions, mais au détriment des coupes, je penserai à quelque chose, j'ai un couteau à fromage très cool, très tranchant, alors je vais l'essayer

[Svetik]

Je mets une pâte le matin ... j'attends ... quelque chose même pas de bulles, quand j'étale mon levain, je l'ai toujours là quelque part autour de 50-70g, et ici il y a plus de farine et si peu de levain, je J'ai pris 30g de levain + 100g de grains entiers + 100g de blé, et maintenant j'attends ................ les filles ki je dois supporter 12 heures, ou vous pouvez le tenir en douceur avec une tasse d'eau bouillante pour que le processus se déroule ???

Svetik
Dans une situation comme celle-ci, j'augmenterais légèrement la température ambiante ... Zeste pendant 8 à 9 heures, la pâte augmente de 2 fois. Vous n'avez pas cela, vous devez donc aider le levain

[Svetik_]

Svetik_ , dans de tels cas (enfin, il fait souvent froid dans l'appartement cette année), je mets le récipient avec le levain dans de l'eau tiède. Quand il bouge, vous pouvez le retirer.

[Svetik_]

Svetik_

Cette durée - 8-9 heures - est indiquée pour une température ambiante moyenne d'environ 22 * ​​C.
De plus, la maturation du levain ne se déroule pas en douceur, mais plutôt de manière exponentielle. Les 3-4 premières heures, il n'y a absolument aucun mouvement dans la pâte, puis le taux de croissance augmente à chaque heure.
Si la température de votre maison est bien inférieure à 22 *, vous pouvez mettre la culture de démarrage dans le four avec la lumière allumée. Mais je n'augmenterais pas trop la température. Vous gagnerez en temps, mais vous perdrez en arôme et en goût.Si vous «stimulez» le taux de maturation par la température, alors le bouquet complet d'arômes et de goûts n'aura pas le temps de se former dans la pâte.

[Zeste]

Zeste Je l'ai mis au micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante, j'ai 20-21 ° C dans mon appartement - il fait froid pour moi, et, en conséquence, j'attendrai probablement le levain

[Zeste]

Zeste Je l'ai mis au micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante, j'ai 20-21 ° C dans mon appartement - il fait froid pour moi, et, en conséquence, j'attendrai probablement le levain

tu es thermophile)) J'ai une moyenne de 22 * ​​C dans ma cuisine, sinon on n'est plus à l'aise avec le levain, il fait très chaud.

Cher Zest! Un immense merci pour cette recette! Je me suis miraculeusement avéré être votre levain et dessus j'ai fait cuire du pain! Que puis-je dire - le goût est magique, l'odeur, les trous - je ne peux pas transmettre!
J'ai essayé mon mari (italien) dit mieux que l'italien acheté. (C'est son plus grand éloge)

wow, c'est gentil
Même si le mari a tout exagéré deux fois, c'est toujours un baume pour l'âme
Je suis très content que tu aies aimé ce pain

mais la curiosité ne recule pas ... et comment mon levain vous est-il venu?

Oui, pour moi il faisait 20 ° C terriblement froid ... jusqu'à ce que je m'y habitue, dans cet appartement il faisait partout 20 ° C, même s'il faisait même 22 ° C, après tout, nous avons déménagé d'Afrique, c'était confortable là-bas, 23-24 ° C j'ai peur pour elle

[Zeste]

Je signale ...... après 9 heures, le levain a commencé à monter et à bouillonner .... le processus est allé, combien de temps attendre ??? Encore 2-3 heures et ensuite pétrir la pâte ??? Ou pétrir et mettre au réfrigérateur, et demain réchauffer et cuire ??? Bon sang, avec ces élections, toutes les framboises ont été gâtées, je vais devoir me lever tôt et réchauffer la pâte, ou peut-être aurai-je le temps pour tout aujourd'hui
Zeste et vous essayez de former tout le pain, comme des barres, ou tout simplement disposé la masse entière pour l'épreuve ??? Quel est le meilleur, pour les pains, je comprends, il vaut mieux tordre, bien sûr, mais ici ???

[Svetik_]

Svetik_

Après 9 heures, la pâte devrait avoir doublé. Soit il fait froid là-bas, soit le levain n'aime pas quelque chose. Dans une telle situation, j'attendais la levée, puis je pétris la pâte, je la laisse au chaud pendant une demi-heure, je la mets au réfrigérateur et je la fais cuire demain. Avant de planter au four, je réchauffe la pâte pendant environ une heure à température ambiante.

À propos du moulage. Je ne fais JAMAIS la pâte en une seule masse, je la moule toujours. Si vous comptez faire un pain, il est préférable de suivre le principe de "l'hélice": étalez doucement la pâte en un gâteau et pliez les pétales en son centre.

[Zeste]

Zeste J'ai du 22C dans ma cuisine maintenant, ça bouillonne, mais je ne vois pas de forte augmentation ....... il a augmenté, bien sûr, mais pour que des tailles comme la vôtre soient de 400 à 900, peut-être que je n'ai pas regardé de si près ??? J'attendrai une heure, puis je déciderai quoi faire

[Svetik_]

Svetik_

Eh bien, attendez. Un problème est survenu avec vous. Le pain a été essayé et testé plus d'une fois, considérez que j'ai la plus fréquente de toutes les recettes.

Eh bien, comme toujours, je n'ai pas réussi
Je voulais me faire plaisir et quoi ??? Le levain se lève et bouillonne juste, mais ne monte pas, que faire ??? Habituellement, mon levain aurait déjà augmenté 5 fois, puis quelque chose de nouveau et voici une opportunité

J'irai probablement pétrir la pâte, et je la mettrai au réfrigérateur, et j'ajouterai probablement de la levure, sinon je ne veux pas vraiment avoir juste une brique

Lorsque vous pétrissez la pâte, ne la cachez pas immédiatement au réfrigérateur, laissez-la au moins une demi-heure à température ambiante.

Je vous ai bien compris ....... maintenant j'ai malaxé sans sel ni huile, je l'ai laissé reposer pendant 50 minutes, c'est-à-dire que j'ai activé le mode pâte principale, en égalisant la température, à droite ??? Ensuite, j'ajoute du sel et de l'huile et pétris à nouveau et repose à nouveau pendant 30 minutes, puis au réfrigérateur ??? Alors???

[Zeste]

Le poêle pétrit un peu fort, je n'ai pas de moissonneuse-batteuse avec des crochets,
Zeste pouvez-vous ajouter de la panifarine ??? J'ai jeté de la levure purement symboliquement, encore moins que ce que tu as écrit, levain avec une odeur agréable, seulement avec la montée je n'ai pas grand chose, mais je l'ai malaxé ... se pose déjà, des bulles

Ce pain n'a probablement pas fonctionné pour moi ...Je ne sais pas pourquoi ???
Maintenant il est assis dans le four, a rampé partout et ne pense pas à se lever, peut-être que je me trompe, mais quelque chose n'a pas fonctionné avec lui
Je vais exposer une photo .... regarder plus tard

Bon, j'ai dit que je dansais près du four, et le résultat, bas, rampant, a fait des coupures profondes, mais elles sont à peine visibles, bon sang ... probablement pas le destin, j'attendrai plus loin

Bien que quand je l'ai froissé avec mes mains et tourné les avions dans mes mains, la pâte était tout simplement incroyable, mais ici

Voici le résultat ... je ne suis pas très content ... il s'est avéré une crêpe, l'odeur est géniale, mais pas du tout, je ne montrerai pas les coupes ... tant qu'il fait chaud, je vais probablement, si j'essaye encore, juste changer tout (pour moi), j'ai besoin c'était bien de l'éloigner, pas un tel moment, mais bien plus, alors ça se serait probablement avéré être un grand pain, il manque une si petite preuve, ici
Demain, je vais faire une coupe, eh bien, voici un cas si triste, je le mange à nouveau moi-même, si je ne peux pas avoir de pain, alors mon mari commence immédiatement à acheter pour lui-même, comme le manger vous-même ....., mais si c'est bon, alors il peut se taire




en voici un autre ... putain

[Svetik_]

Svetik_

Shos vos étoiles ne correspondaient pas

Avant-hier, j'ai fait un chabattu selon la recette de Lyudmila, donc ça n'a pas marché tout de suite non plus. Opara ne voulait pas se lever. J'ai dû le transplanter dans le four. Au final, tout s'est avéré, et c'était savoureux et avec des trous, mais les coûts de main-d'œuvre pour deux pains m'ont laissé perplexe Avant cela, je faisais un chabattu sans pétrir (à partir d'un Internet pour 18 heures de levée, mais selon ma propre recette), donc mes gens de la maison l'ont même mieux aimé ...
Alors vous pensez, toutes les recettes nous conviennent-elles toujours? ... Surtout avec du levain. C'est une jeune femme très capricieuse.

[Zeste]

Je pense qu'après l'avoir pétri, laissez une heure pour 2 juste au repos et ne regardez pas dans sa direction, alors il se serait levé, et donc ..... les coûts de main-d'œuvre bon sang, j'étais bouleversé moi-même, tout le monde a eu du pain, et je comme une sorte de sans bras ... ... donc la pâte géniale la plus intéressante dans mes mains tenait, et c'est comme ça. J'ai envie de pleurer, et j'ai même peur de faire une coupure ... rien ne se passe quelque chose

Zeste Regarde comment j'ai foiré ta recette, mais je voulais le meilleur

[Svetik_]

Svetik_

Ne vous fâchez pas)) Tout avec vos mains est en parfait état. Et les échecs - donc ils se produisent tous.

Ok, calme-toi, comme je l'ai promis, je vais dans le brouillard comme un hérisson
Par chagrin, je vais me couper un morceau et m'endormir ........

[Svetik_]

Svetik_

Nous avons aussi besoin de hérissons dans le brouillard
Reviens))

Bonsoir! Excusez-moi d'avoir des problèmes avec les réponses, je viens de courir vers l'ordinateur.
Celestina a partagé le levain. Pétri - planté - sorti - coupé. Je pensais me marier et prendre une photo. mais non! il n'y avait rien!
Donc jusqu'au prochain pain.
Cher et respecté Zest! L'éloge de mon mari était vraiment le plus élevé! Avant cela, il ne faisait pas l'éloge non seulement de mon pain ainsi.

Avant-hier, j'ai fait un chabattu selon la recette de Lyudmila, donc ça n'a pas marché tout de suite non plus. Opara ne voulait pas se lever. J'ai dû le transplanter dans le four. Au final, tout s'est avéré, et c'était savoureux et avec des trous, mais les coûts de main-d'œuvre pour deux pains m'ont laissé perplexe Avant cela, je faisais un chabattu sans pétrir (à partir d'un Internet pour 18 heures de levée, mais selon ma propre recette), donc mes gens de la maison l'ont même mieux aimé ...
Alors vous pensez, toutes les recettes nous conviennent-elles toujours? ... Surtout avec du levain. C'est une jeune femme très capricieuse.

Selon les recettes de People, je réduis toujours l'eau de 20 à 30%. Elle écrit elle-même qu'ils ont de la farine très sèche et qu'elle ajoute toujours de l'eau. Après avoir fouillé dans ses recettes et comparé l'eau selon GOST et selon ses recettes, j'en suis venu à la conclusion qu'elle a toujours plus d'eau, au moins 20% - maximum - 30%.
Je reçois presque toujours du pain selon ses recettes, mais moins l'eau.

J'utilise la farine la plus simple - Amina, Bohumila, pesée dans un sac. Le résultat est presque toujours bon, si la farine n'est pas excellente - ajoutez st. l. sans gluten.

Sorti un peu du brouillard, mais pas pour longtemps
Je ne dévierai pas de la tradition de la cuisson du pain Izyuminkin, j'ai déjà mis du levain, mais j'ai ajouté 50 g de levain et 200 g de grains entiers et de l'eau chacun, je le mets sur la fenêtre de la chambre, le soleil est tellement chaud là-bas, je pense que la montée devrait bien se passer, si quelque chose, je le ferai déjà corrigez davantage le résultat. Je vais vous donner une bonne épreuve et ensuite nous regarderons le résultat, si le pain ne fonctionne pas encore, alors je n'essaierai probablement plus, donc ce n'est pas le destin

[Praskovya]

L'éloge de mon mari était vraiment le plus élevé! Avant cela, il ne louait pas non seulement mon pain ainsi.

Je confirme!
J'ai vu aujourd'hui Praskovya mari et quand il s'agissait de Zeste pain, puis il sourit et hocha la tête et expliqua d'un geste (il est italien et ne parle pas russe) qu'il aimait beaucoup le pain.

bonne journée

S'il te plaît dis-moi, jolies filles
Pâte après le deuxième pétrissage, ce n'est pas très liquide, j'ai pris de la farine 550D, je n'ai pas trouvé de grains entiers