Saucisse "cervelat finlandais"

Saucisse "cervelat finlandais"

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Du boeuf	500gr
Porc gras	500gr
Assaisonnement pour salami finlandais	10gr
Poivre noir	0,5gr
Chili	0,5gr
Boîtier en collagène 45 mm	80cm.
Sel nitrite	10gr
Sel de mer	10gr

Méthode de cuisson

• 
• La saucisse pour filles et garçons est incroyablement délicieuse. Vous ne pouvez l'acheter nulle part. Sur la photo, il fait sombre, en fait beaucoup plus clair.
• Le boeuf était débarrassé des pellicules et de la graisse. La viande était coupée en morceaux comme pour un shish kebab. Salé avec un mélange de salaison (10 grammes de nitrite et 10 grammes de sel de mer) pendant cinq jours. Tenu, tassé dans un récipient en émail.
• Faites filer le bœuf sur la plus petite grille, le porc sur celle du milieu. Le hachoir à viande doit broyer la viande rapidement et non l'écraser.
• J'ai mis la viande hachée au congélateur pendant 30 minutes. La température de la viande hachée ne doit pas dépasser 10 g.
• Les épices ont été versées sur le bœuf et filées dans une moissonneuse-batteuse (appliquez des épices lushe sur des matières premières faibles en gras). Ensuite, j'ai ajouté le porc et bien pétri le tout jusqu'à ce que des fils blancs.
• Pétri dans le cache avec une pièce jointe en forme de K à basse vitesse pendant 4 minutes.
• J'ai fourré la viande hachée dans le boîtier avec une seringue à saucisse.
• Je l'ai accroché à la porte du réfrigérateur pendant 16 heures, j'ai utilisé de gros trombones.
• Le matin, je l'ai accroché dans la cuisine pour le chauffage. Nous avons accroché 6 heures, 3 heures suffiront.
• Puis elle a allumé le four juste en bas. Je l'ai petit, électrique. Acheté juste pour la saucisse.
• J'ai mis les pains sur la grille. Elle posa la plaque à pâtisserie.
• Séchage en premier.
• J'ai inséré une sonde de température externe dans un pain. Lorsque la température à l'intérieur du pain a atteint 40g, les pains ont été retournés. Quand il est devenu 45 grammes à l'intérieur, j'ai ajouté la température dans le four à 85 grammes. (torréfaction) jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 g
• Puis cuisson à 80 gr.
• Elle a versé de l'eau bouillante dans une plaque à pâtisserie au fond. Quand le rythme est à l'intérieur du pain. est devenu 70 gr. , a sorti les pains du four. Je l'ai essuyé avec une serviette et je l'ai fumé avec de la fumée froide pendant 1 heure. Je n'aime pas trop fumé.
• S'il n'y a pas de fumoir, cette étape peut être sautée en toute sécurité.
• J'essaie de faire des saucisses depuis plusieurs années, mais jusqu'à ce que je commence à utiliser des additifs, cela n'a pas toujours fonctionné. Il contient des extraits d'épices. Celui-ci a déjà des phosphates. Si je le fais avec des assaisonnements sans phosphates, ajoutez 3 grammes de phosphates pour 2 kg de viande. J'ai également ajouté un peu de poivre par moi-même. Habituellement, je fais un type de saucisse à partir de deux kg.
• Il est préférable de faire des boulettes à partir de 1 kg. T. à une durée de conservation de 72 heures.
• Cuisinez pour la santé. Bon appétit.

Le plat est conçu pour

1 kg

Temps de préparation:

7 jours.

Programme de cuisson:

Hachoir à viande, seringue à saucisse, four, générateur de fumée.

Remarque

Lorsque vous salez la viande, ajoutez du sel progressivement et pétrissez bien pour qu'elle sale uniformément la viande.
Lorsque vous mettez de la viande hachée dans une seringue, tassez-la bien afin qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur.
Il devrait être très serré. Il est nécessaire que quelqu'un tourne la poignée d'une seringue ou d'un hachoir à viande.

Lors du rembourrage, tenez fermement le boîtier avec votre main gauche, en vous éloignant du bord de cm 4. Avec votre main droite, tenez fermement le boîtier, à 2 cm en arrière du bord du tube de piqûre.

S'il reste des bulles d'air dans le pain, percez-le avec une fine aiguille.

Il est également préférable de lier les extrémités ensemble. Même si, après une longue formation, j'ai appris à faire des nœuds de saucisse.

Le pain farci devrait rebondir sur la table.

Avant de farcir, rincez le boîtier en collagène à l'intérieur avec de l'eau tiède et faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes.
Si la saucisse est bien farcie, elle rebondit légèrement.
Si ce n'est pas assez ferme, attachez plus, plus près du centre. Si, après s'être installé au réfrigérateur, le dessus est un peu vide, bandez à nouveau, plus près du centre. Une fois la saucisse prête, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une journée. Ainsi, il sera bien saturé de toutes les saveurs et sera plus savoureux.Si la saucisse a été fumée, il est nécessaire de l'aérer pendant trois heures. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur.



Le mélange de salami finlandais contient déjà des phosphates. S'il n'y a pas de phosphate dans l'assaisonnement, ajoutez 3gr (un sachet) pour 2kg de viande hachée. C'est la moitié de la norme, mais c'est assez. Sans phosphates, la saucisse est en vrac.
Et il vaut mieux ne pas faire de saucisses bouillies, de saucisses ou de petites saucisses sans phosphates du tout.
Vous pouvez également le faire dans un boîtier naturel. Ne bourrez pas trop tout de suite, sinon cela pourrait éclater. Mieux vaut déjà bourré
tordez doucement.
L'essentiel est d'observer le régime de température pendant tout le processus de cuisson, sinon vous pouvez avoir un œdème de bouillon.

Information pour les villageois. N'utilisez pas de viande fraîche. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

[Gayane]

Gayane, merci, les filles doivent donner un lien vers votre recette dans le thème de la saucisse, vous l'avez parfaitement conçue, puis je n'écrirai pas la recette.

Très belle saucisse et je crois que c'est délicieux. Mais les additifs ne m'encouragent pas à cette expérience - assez gênante ... J'ai une phobie. Je m'engage à fabriquer moi-même certains produits, partant du principe qu'ils sont de meilleure qualité et plus naturels que ceux du magasin.
Nitrite - Je l'ai supporté d'une manière ou d'une autre, c'est toujours une chose antibactérienne. Mais je ne peux pas aller plus loin. Épices - oui. Les phosphates ne le sont pas. Peut-être que je ne rattrape pas quelque chose et que je ne comprends pas la question? Je ne dis pas que je suis un spécialiste des saucisses ...

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, j'avais aussi peur avant et j'ai aussi une mode à propos de mon naturel (c'est pourquoi nous avons notre propre potager où nous plantons tout, nos poulets, etc.), mais lors de la fabrication de saucisses, le nitrite est notre sécurité, et les phosphates sont augmenter la capacité de liaison à l'eau et d'émulsification des protéines du tissu musculaire, réduire le taux de processus d'oxydation dans la viande et les produits carnés, participer à la formation de la couleur des produits carnés, avoir un effet conservateur, sont de bons antioxydants et ont un faible effet antimicrobien. Vous ne pouvez pas du tout faire un programme de doctorat sans eux. Mais ici, chacun choisit pour lui-même. Je ne suis pas spécial non plus, j'étudie juste

[Gayane]

Gayane, très belle saucisse. Nous devons essayer de le faire avec du jambon Teskomovskaya. Je suis allé lire sur l'assaisonnement au salami.

Les filles, combien de tonnes de médecins, de saucisses et de saucisses nous avons mangées. Les boulettes ne sont jamais faites sans phosphates. De plus, les phosphates se trouvent dans les fromages fondus en grains, la poudre à pâte, le filtre à eau et le dentifrice.
Les fruits et légumes contiennent plus de nitrite que la saucisse. Mais je sais ce que je fais de la viande fraîche, dans des conditions sanitaires normales. De nos jours, la saucisse est fabriquée à partir de tout sauf de la viande.

Désolé, je ne peux pas vous donner un essai. Il a le goût du cervelat soviétique. Encore plus savoureux.

Gayane, merci beaucoup pour la recette

[espace]

espace, Lida, à votre santé.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, merci beaucoup pour la recette! Aux signets! J'ai tous les additifs pour différentes saucisses, je les ai achetés à Zdoroveevo. Je vais certainement le faire plus près de la nouvelle année.

[Gayane]

Gayane, magnifique saucisse. Ça sent ici)

Alors, continuez, continuez, j'ai pratiquement abandonné, vos arguments sont très convaincants !!!

Parce que je veux aussi vraiment une si belle saucisse ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, merci.

[Gayane]

Gayane, bien, très belle saucisse!
Moi-même, je ne ferai pas cela, et nous ne mangeons pas de saucisse, mais je ne pouvais pas passer par une telle beauté artificielle.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, merci beaucoup pour la recette tant attendue! Ils mangent avec moi et je ne méprise pas. Maintenant une maman choyée (elle a 91 ans - une âme de saucisse!), Eh bien, nous aurons nous-mêmes une moustache! Bravo!

[Épouvantail]

Épouvantail, abandonnez, les technologues justifient de manière très convaincante le besoin d'additifs, le dosage et leur effet sur la viande. Bref, la même chose Gayane Atabekova déjà dit. Nulle part sans eux, à moins bien sûr que vous ne vouliez que les côtelettes se révèlent

[Rada-dms]

Rada-dmsComme je suis heureux que vous puissiez plaire à votre mère. Que Dieu lui accorde la santé et une longue vie. Tant que maman est en vie, vous êtes toujours un enfant.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, elle était tellement inspirée, elle se souvenait comment sa grand-mère farcissait la saucisse de gibier. Pendant quelque temps (vous savez quoi) ma grand-mère a vécu sur le cordon, pratiquement dans la forêt. Alors, avec la main légère de nos artisans, je vais commencer à cuire la saucisse.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, merci pour la recette! Je viens d'acheter de la viande pour la saucisse aujourd'hui, boum pour apprendre à faire une telle beauté, comme au passage ta recette!

Les filles merci à tous pour une telle évaluation de mon humble travail.

Voici à quoi ressemble un pain.

.

Sur quatre,
deux ont déjà mangé en une journée.

[Gayane]

Gayanec'est vrai, ça se termine tellement vite

[Gayane]

Gayane, merci pour la recette. Je l'ai pris dans les signets car la saucisse a l'air très appétissante

Les photos excitent l'imagination.
J'ai une question. Ai-je bien compris que 500 grammes de bœuf ont été salés pendant 5 jours avec 20 grammes de sel destinés à la viande hachée entière?
Puis elle a roulé le bœuf salé, mélangé avec des épices et n'a ajouté que maintenant le porc haché?
Autrement dit, le porc était déjà salé dans un pain et seulement 22 heures (16 et 6), non?

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhenya, j'ai fait 1 kg de bœuf et 1 kg de porc. Moins tout simplement n'a pas de sens de souffrir. Salé tous ensemble. Je mets simplement du bœuf d'un côté et du porc de l'autre.
Ils diffèrent par la couleur.
J'ai oublié d'écrire.
Lorsque vous salez la viande, ajoutez du sel progressivement et pétrissez bien pour qu'elle sale uniformément la viande.
Lorsque vous mettez de la viande hachée dans une seringue, tassez-la bien afin qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur.
Il devrait être très serré. Il est nécessaire que quelqu'un tourne la poignée d'une seringue ou d'un hachoir à viande.

Lors du rembourrage, tenez fermement le boîtier avec votre main gauche, en reculant du bord de cm 4. Avec votre main droite, tenez fermement le boîtier, en reculant à 2 cm du bord du tube de piqûre.

S'il reste des bulles d'air dans le pain, percez-le avec une fine aiguille.

Il est également préférable de lier les extrémités ensemble. Même si, après une longue formation, j'ai appris à faire des nœuds de saucisse.

Le pain farci devrait rebondir sur la table.

Avant de farcir, rincer le boîtier en collagène à l'intérieur avec de l'eau tiède et faire tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes.

[Gayane]

GayaneMerci beaucoup pour la recette. ... définitivement signet !!!

[Gayane]

Superbe saucisse - bravo Gayane ! Je veux clarifier une nuance - à quelle température de chauffage du four commencez-vous à chauffer la saucisse?

Le pain farci devrait rebondir sur la table

Comment est-ce ?. aimez soulever et lancer? .. sauter comme une balle?

[écrou]

écrou, Irina, je l'ai mis dans un four froid et allume le chauffage pour 60g.
Vinokurova, Alena, je le soulève un peu et le jette sur la table. Si la saucisse est bien farcie, elle rebondit légèrement.
Si ce n'est pas assez ferme, attachez plus, plus près du centre. Si, après s'être installé au réfrigérateur, le dessus est un peu vide, bandez à nouveau, plus près du centre. Une fois la saucisse prête, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une journée. Il sera donc bien saturé de toutes les saveurs et sera plus savoureux. Si la saucisse a été fumée, il est nécessaire de l'aérer pendant trois heures. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur.

[Gayane]

Gayane, magnifique saucisse, a l'air incroyable .... et l'odeur .. mmmm, j'ai tout lu, je suis allé chercher des phosphates, et j'ai bien compris qu'ils sont dans ce mélange finlandais? J'en veux aussi un. Est-ce également possible dans un boyau naturel ou non?

Merde, je viens de le dire à la famille - de plus en plus il n'y aura pas de saucisse dans la maison, mais après tout, une telle saucisse maison n'a rien à voir avec mon tabou, Eh, je cuisinerais toujours comme ça

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, la saucisse s'est avérée vraiment incroyable. Mon mari a dit que j'étais parfait pour faire des saucisses.
J'interdis également d'acheter du jambon et des saucisses du commerce. Ils ont tous deux une odeur et un goût dégoûtants.
Le mélange de salami finlandais contient déjà des phosphates. S'il n'y a pas de phosphate dans l'assaisonnement, ajoutez 3gr (un sachet) pour 2kg de viande hachée. C'est la moitié de la norme, mais c'est assez. Sans phosphates, la saucisse est en vrac.
Et il vaut mieux ne pas faire de saucisses bouillies, de saucisses ou de petites saucisses sans phosphates du tout.
Vous pouvez également le faire dans un boîtier naturel. Ne bourrez pas trop tout de suite, sinon cela pourrait éclater.Mieux vaut déjà bourré
tordez doucement.
L'essentiel est d'observer le régime de température pendant tout le processus de cuisson, sinon vous pouvez avoir un œdème de bouillon.
Bonne chance. Tu vas réussir.
Ces mélanges ne m'ont été apportés que récemment de Moscou. Nous ne vendons cela nulle part. Dans tout notre pays, personne ne fait de saucisse à la maison sauf moi.

Ces mélanges ne m'ont été apportés que récemment de Moscou. Nous ne vendons cela nulle part. Dans tout notre pays, personne ne fait de saucisse à la maison sauf moi.

Il est temps d'ouvrir des master classes! Si quelqu'un n'a pas d'argent, prenez Khvanchkaroi ou Kinzmaraudi.
Ce serait bien de transférer tous les ajouts dans les discussions à la recette, ou simplement de les ajouter au texte existant. Et puis vous commencez à faire, et il sera difficile de lire plusieurs pages dans le processus.

[Rada-dms]

Rada-dms, Copié dans la note. Hourra!!!
Personne ne veut s'embêter. Mes amis pensent que je suis avec des salutations. Eh bien, laissez-les manger les substituts du magasin.

Ces mélanges ne m'ont été apportés que récemment de Moscou.

Merci pour les éclaircissements, (hier, je me suis tout coupé, et en cours de route aussi, ces mélanges ne doivent être écrits que depuis la capitale,

Et il vaut mieux ne pas faire de saucisses bouillies, saucisses ou saucisses sans phosphates du tout.

naturellement, merci (bien que je ne traduise pas les produits, sinon je voulais honnêtement expérimenter sur de l'eau bouillie., je vais chercher des phosphates)
Et vous-même ne prévoyez pas de sortir une recette d'un fil de saucisses sans fumer,

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, toutes les saucisses sont cuites et fumées. Vous n'avez pas besoin de fumer Moscou
premium, jambon marbré, cervelat. Le pain à la viande n'est pas fumé. Les saucisses de Cracovie et de chasse sont définitivement fumées.

Je posterai des recettes pendant que je cuisine. Maintenant, vous pouvez facilement faire un cervelat.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, merci pour la recette. Demain je courrai au magasin pour les phosphates et autres nécessités

Les filles et les garçons sont bons pour tout le monde. Cook, vous ne le regretterez pas.

Quelle belle saucisse, tout comme une saucisse de magasin, il faut essayer de la faire cuire, je viens de prendre le mini-réchaud Redmond de la datcha, il vaut probablement mieux cuire dedans que dans le four, la température y est clairement réglée , mais dans le four, j'ai un judas.

[Annushka85]

Annushka85, Annushka, dans le gaz, la température commence généralement à partir de 150 gr. Mieux en électrique, uniquement avec chauffage par le bas. Bonne chance.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, aujourd'hui j'ai déjà mis 4 portions de sel
je fais confiance à vos recettes

adjika abkhaze, fatigué de compter les portions

[espace]

espace, Lidochka, à la santé.

Hier, je suis allé dans un magasin de ki sur Volgogradsky Prospekt, j'ai acheté une épice, un boyau et une corde pour bander les pains de saucisses, un vendeur intelligent - m'a appris à bien bander les saucisses, l'assortiment m'a donné le vertige - ce qui n'est pas là j'ai salé le viande et maintenant j'attends

vendeur intelligent - enseigné

J'ai vu Mulion une fois, ça a l'air d'être facile, mais quand je prends la saucisse, tout s'envole de ma mémoire et je tricote comme ça veut. Mais un peu proche de l'original
Il n'y a pas le temps de jouer avec la viande, d'attendre le salage, mais je veux des saucisses. Au début, je voulais un semblant de saucisses à partir de viande hachée achetée, mais le matin du soir est plus sage - le kupaty doit être préparé. La seule chose dont je ne me souviens pas à propos du liquide - est-il ajouté ou non? Ou il faut supposer que dans la production de viande hachée, il y a déjà ce qui est nécessaire et non ajouté, y compris l'eau pour le poids

[Anna67]

Anna67, Anya, c'est super que tu puisses aller acheter dans le magasin. Et puis leur livraison coûte très cher. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau au kupat. Regardez dans mon profil il y a une recette de kupat. Cela peut être utile. Juste au moment où vous le faites, jetez-le directement dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Faites ensuite frire à feu moyen. Cela les rendra plus juteux. Ne couvrez pas le couvercle de la casserole.
Il est possible dans un four chaud pour 200 gr. Retournez doucement une fois.
La viande pour saucisses n'a pas besoin d'être salée pendant 5 jours. Il a juste meilleur goût de salé.
Pour l'eau bouillie, vous n'avez pas besoin de mariner.
Sur le site Web, il y a un didacticiel vidéo sur la façon de faire des nœuds de saucisse. Il est nécessaire de lancer la ficelle de l'extérieur de la main gauche et de ne pas tirer vers vous, mais loin de vous.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Je vais aller sur un rouleau à pâtisserie avec un écheveau de ficelle et pratiquer

vous n'avez pas besoin de saler pendant 5 jours

Je le sais, rien qu'en dépensant de l'argent pour de la bonne viande, je veux le faire comme prévu, cela prend en moyenne une semaine, mais je veux manger tout de suite. Les kupaty, les saucisses et toutes sortes de saucisses à frire dans ce sens sont préférables aux jambons et aux cervelés.
Désolé pour le kupaty dans cette recette, le portail des démons - je pensais que c'était un sujet pour les saucisses novices

[Anna67]

Anna67Seigneur, Anechka, pour laquelle vous vous excusez.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, merci encore pour la recette. J'ai salé la viande, acheté des épices. Et selon quelle recette faites-vous de la saucisse bouillie?

[Ledka]

Ledka, Svetlana, j'écrirai à titre personnel.

Les épices ont été versées sur le bœuf et filées dans la moissonneuse-batteuse (appliquez des épices lushe aux matières premières faibles en gras

Gayane, merci pour la recette en PM.
Incorporer le bœuf dans la moissonneuse-batteuse ou le hacher encore plus fin avec un couteau?

Ledka, Svetlana, j'écrirai personnellement.

Je suis assis ici et je me demande quoi commander de l'eau bouillie!
Non, cela ne fonctionnera pas, la recette avec des détails pour les masses!

Au moins au début dans notre magasin de saucisses, il n'a pas encore été émis correctement. Eh bien, j'allais cuisiner bouilli pour ma mère. Gayane, chérie, s'il te plaît!

[Ledka]

Ledka, Léger, en fonction de la saucisse. Si pour cervelat, puis dans une moissonneuse-batteuse, si pour bouilli, puis d'abord dans un hachoir avec de l'eau glacée à l'état d'une émulsion. Ensuite, mélangez toute l'émulsion en plusieurs parties
ensemble dans une moissonneuse-batteuse.



Sveta, si ce n'est difficile, copiez la recette du médecin et envoyez
Rada-dms Olga.

[Rada-dms]

Rada-dms, y a-t-il du nitrite? Ensuite, achetez le phosphate de Gostovsky Muscat, par exemple, et ne souffrez pas. Eh bien, ou toutes les épices et additifs séparément ...
Après tout, vous avez des magasins hors ligne, vous pouvez venir directement chez le vendeur: je veux cuisiner des saucisses, que conseilleriez-vous?