Saucisse de porc et poulet au poivron

Saucisse de porc et poulet au poivron

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
porc émincé	1450 grammes
filet de poulet	450 grammes
poivrons	30 grammes
Noix de muscade	0,5 cuillère à café
ail sec	0,5 cuillère à café
mélange de poivre	0,5 cuillère à café
sel de nitrite	19 grammes
sel de table	19 grammes
enveloppe protéinée pour saucisses, diamètre 45.80
ficelle
l'eau glacée	190 grammes

Méthode de cuisson

• Tordez le porc sur la grille moyenne. Tordez le poivron là-bas.
• Coupez le filet de poulet en petits cubes. environ 5 * 5 millimètres.
• Mélangez deux types de viande, ajoutez du sel, des épices et pétrissez, en ajoutant progressivement de l'eau, jusqu'à ce que la viande hachée soit collante et absorbe l'eau. Cette fois, j'ai pris du sel 50-50 sur la recommandation de Tatiana. La prochaine fois, je prendrai tout le sel nitrite. Mais cette option est également bonne. Nous serrons la viande hachée avec du papier d'aluminium ou un couvercle. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant une journée. Nous l'obtenons en un jour. Nous coupons la coquille, trempons, pressons et faisons tout comme dans toutes les recettes précédemment montrées.Saucisse au lait de poulet... Nous insérons un thermomètre dans l'un des pains et le mettons au four. Cuire avec une augmentation progressive de la température à 80 degrés jusqu'à ce que le milieu du pain soit de 68 à 70 degrés. Environ 4 heures. Nous sortons. Nous faisons une douche froide. Nous refroidissons, essuyons et mettons au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
• Nous sortons, coupons et dégustons la délicieuse saucisse artisanale.

Le plat est conçu pour

4 pains

Temps de préparation:

5 h 00

Programme de cuisson:

mélangeur, hachoir à viande, four.

Remarque

Tout pour les saucisses peut être acheté sur notre site Web Saucisse de bricolage.

[Angela]

Il n'y avait pas seulement beaucoup de travail toute la semaine, mais juste BEAUCOUP. Je n'ai regardé la machine à pain que de temps en temps d'un seul œil. Et aujourd'hui, j'ai décidé que TOUT! Arrête de travailler, je vais à la machine à pain ... Et puis BAM! Et puis tout de suite délicieux! Et juste aujourd'hui, j'ai reçu un colis de la Saucisse (le courrier a été reçu le 9 septembre, mais je n'ai toujours pas reçu d'avis). Alors je serai saucisse tout le week-end Alors, Angela, merci pour l'idée avec le poivre bulgare

[Lena]

Lena, Salut. Cuisinez pour la santé! Je pense que tu es toujours CE n'a pas vu.

[Angela,]

À PROPOS! Combien j'ai manqué à cause du travail! Je vais tout foutre en l'air. Et je veux aussi faire cuire le sang. Angela, Ai-je manqué accidentellement votre recette de boudin?

[Lena]

Lena, Je ne fais pas de sang. Pour être honnête, je dédaignais. Le mari ne mange pas pour des raisons religieuses. Et ma mère a fait une fois quand elle a gardé le cochon. Du sang, du bacon et de la bouillie de sarrasin et des épices, bien sûr. Frit au four. Je me souviens que c'était délicieux. Et maintenant, je ne peux plus l’allumer. À mon avis, le Kolbasnik exposé ici. Elle était belle. A trouvé Ici

Je viens donc d'acheter de l'albumine alimentaire de l'usine de saucisses à ces fins. Et donc je n'ai jamais fait ce que j'ai fait, je ne l'ai jamais essayé

Eh bien, notre sang était réel. Essorez les parties grasses, ajoutez l'ail, le poivre, la bouillie de sarrasin bouillie et pétrissez avec du sang. Puis dans l'intestin grêle. Percé à plusieurs endroits. Cuit 5 minutes et au four. Quelqu'un le fait avec du riz. Voici une recette rurale simple. Nous faisons tous cela ici et le vendons sur le marché. La saucisse, bien sûr, a une option noble. : girl-yes: Eh bien, il est clair que ma version doit être faite avec du sel ordinaire.

Oh quelle saucisse
Et je n'ai jamais tordu le poivre, je l'ai coupé en morceaux et je l'ai mis, mais il s'est avéré si intéressant et plus monolithique dans la saucisse!
Merci pour l'idée!

[Natalia]

Natalia, merci pour l'éloge! : girl_love: Bien sûr plus monolithique.

La saucisse maison est mon rêve jusqu'à ce que je maîtrise ce genre de "cuisine".Mon mari essaie de me persuader d'elle, mais j'esquive. Après tout, il faut encore le remplir dans quelques tripes ...

[Angela]

Angela, Ta saucisse est à couper le souffle

[Albina]

Albina, Je vous remercie. Cette affaire est très addictive. Une fois que vous avez commencé, vous ne vous arrêtez jamais. Si vous venez d'Ukraine, vous pouvez tout acheter pour les saucisses sur mon site Web. Le lien est donné dans la recette.

[Angela]

Angela, J'habite ooooooooochen loin de l'Ukraine. À Yamal. Noyabrsk

Puis-je vous poser une question à remplir? la saucisse shikoka enta peut-elle être conservée au réfrigérateur?

Je l'ai eu pendant plus d'une semaine jusqu'à ce qu'ils aient fini de manger. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez l'emballer avec un aspirateur ou en faire moins.

Merci pour l'information) Un moment assez décent, plus d'une semaine, elle ne survivra toujours pas avec nous))

Oh, puis-je encore vous essayer? Fabriqué aujourd'hui une saucisse dans les intestins de porc - très savoureuse, mais mince. Il existe une option d'achat d'un boyau pour saucisses d'un diamètre de 85 mm. Attention, question! Le temps que vous avez spécifié est-il suffisant pour cuire une saucisse aussi épaisse, ou vaut-il mieux augmenter la durée de chaque étape à une heure et demie?

[Diane]

Diane, le temps augmentera naturellement.85 est un très grand diamètre. Je pense que la première étape peut être augmentée dans le temps. Et puis, la cuisson prendra plus de temps. Mesurez la température à l'intérieur avec un thermomètre. Pour atteindre celui souhaité, cela prendra plus de temps.

Je n'ai pas de thermomètre, alors je l'ai cuit comme ça. C'est pourquoi je m'intéresse au temps.

[Diane]

Dianeaugmenter certainement. Mais le thermomètre est très nécessaire. Premièrement, pour ne pas digérer, et deuxièmement, le nitrite ne peut pas être utilisé si la température est dépassée. Vous ne pouvez pas faire frire.

Eh bien, je n’ai pas rendu la température du four supérieure à 90, environ 85. Je ne pense pas que vous puissiez la digérer à cette température ... Pourquoi ne pas la dépasser avec du nitrite? Comme j'ai vu des recettes et des saucisses à frire avec elle ...

Angela me dit, est-il possible de faire une saucisse à la maison avec une texture proche du magasin? Dans ma saucisse, peu importe la façon dont je transforme la viande hachée: 4 fois sur une grille de 2 mm, 3-4 min dans un mélangeur, en remuant longtemps jusqu'à ce que les fils de viande blancs et la viande hachée collent. Eau glacée, viande hachée t12 *, traitement thermique selon la recette et toujours pas ça! Savoureux, aromatique, mais il n'y a pas d'élasticité comme dans le magasin Doctor's ou Tea-room, on sent un peu de grain sur la langue. Quelque chose que je fais mal et ce que je ne comprends pas.

J'aime juste la sortie du magasin. Mais je prends la viande hachée, le poulet. Peut-être que tout dépend de la viande que vous utilisez, essayez avec une autre, d'une autre partie de la carcasse ou achetez de la viande hachée

Angela me dit, est-il possible de faire une saucisse à la maison avec une texture proche du magasin?

Il me semble que c'est ce que j'obtiens. Je fais à la maison. L'essentiel est de bien pétrir, de moudre et d'observer la température pendant la cuisson.

Merci Diana et Angela pour vos conseils. Du poulet haché, je reçois des saucisses et des jambons, mais il est bouilli comme les résultats du thé et du médecin qui ne sont pas impressionnants. Aujourd'hui, j'ai essayé # 2. J'ai remplacé 1/4 du poids total de porc selon la recette "Saucisse au thé bouilli" par du poulet haché de poitrines de poulet. Des pains farcis dans une enveloppe en polyamide d-80mm sont maintenant accrochés sur le balcon demain je vais cuisiner dans l'eau. J'écrirai ce qui en sortira.

[Valentin]

Valentin, Je n'aime pas cuisiner dans l'eau. J'ai aussi un problème avec ça. Il est difficile de maintenir la température dont vous avez besoin. Essayez-le au four. si électrique. Si le gaz. alors vous devez vous adapter à l'eau. Essayez également un boîtier de plus petit diamètre. il est plus facile de le bourrer étroitement (c'est comme ça pour moi). et vous voyez vous-même.

Merci Angela pour les bons conseils! Je n'aime pas moi-même cuisiner dans l'eau, il est difficile de régler la température et l'heure. Je préfère faire des saucisses au four, ou plus correctement, dans le four électrique Delta, qui a un régulateur de température et une horloge. Il y a aussi une cuisinière électrique, mais je n'aime pas y faire de la saucisse, car il est difficile d'arriver à une température donnée et le volume du four lui-même est trop grand pour 2-3 bars. Et la coque de 4,5 s'est terminée avec seulement 80 mm à gauche. Elle ne voulait pas passer au bleu d'agneau à cause de son odeur.J'attends un colis avec un ki avec une coque de différents calibres et types et pas de puzzles avec un diamètre de coque.

Angela, merci pour vos délicieuses recettes de saucisses. J'ai déjà fait de la saucisse de poulet "Lugansk" et maintenant j'ai fait celle-ci, mais sans poivre (elle n'était pas disponible). Toutes les saucisses ont explosé. Je n'ai jamais pensé que faire une saucisse de vos propres mains était si facile. Maintenant, j'aimerais apprendre à faire cuire du pain pendant que vous faites cuire. Un merci spécial pour votre aide dans l'achat de boyaux de saucisses et de sel nitrite.

[SSvetik]

SSvetik, une saucisse très appétissante s'est avérée. Merci pour un rapport aussi instructif et délicieux! c'est tellement sympa quand ta recette va "aux gens", ça s'avère et j'aime ça! J'en suis très heureux en tant qu'enfant. Juste. Rien n'est impossible dans la vie. La saucisse s'avère et le pain s'avère. L'essentiel est de vouloir. Celui qui n'essaye pas ne réussira jamais.

Je laisserai également un rapport pour l'histoire.
J'ai vraiment aimé la combinaison de poulet et de porc dans cette recette. (y) À mon goût, 50x50 nitrite et sel ordinaire suffisaient. Il n'y avait pas de piment doux, il y avait du paprika en morceaux.
La combinaison de poulet et de porc dans une saucisse est jusqu'à présent la meilleure de toutes les options que j'ai préparées. Cela s'est avéré très savoureux!
Merci Angela pour tes recettes, ton travail et ton inspiration!

[Yana]

Yana, pour ta santé! Festin de saucisses pour les yeux! Merci pour ce délicieux rapport et confiance!

[jan4ik-70]

jan4ik-70Veuillez me dire quel type de coquille vous avez et quel diamètre?

[velli]

velli, Boîtier en polyamide, diamètre 80 mm. Durable et flexible, facile à remplir. Ils m'ont offert un cadeau, connaissant mon passe-temps de fabrication de saucisses

[Yana]

Yana, la coque est bonne, je ne rêve que de ça, où acheter ça. Il y a une coque pour Mortadela 120mm mais elle est trop grosse pour moi j'aime bien 45-80mm. Pratique avec de tels diamètres. Lorsque j'ai commandé, je ne savais pas que ce ne serait pas pratique de travailler avec elle.