Pain de viande "Comme au magasin"

Pain de viande "Comme au magasin"

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Épaule de porc à la viande cuite	1,9 kg.
Sel fin	1,5 à 2 cuillères à café sans toboggan
Épices (auto-fondues)	0,5 cuillère à café
Ail	4-5 dents
La glace	150 gr.
Lait en poudre	2 cuillères à soupe. l. avec un toboggan
Blancs d'œufs C-0	2 pièces

Méthode de cuisson

• J'aime toutes les recettes de pain à la viande. Je l'adore généralement depuis l'enfance. Mais ma progéniture, en particulier la plus jeune, aime tout ce qui est en réserve. Et des saucisses, du pain et des saucisses ... Mais c'est bien, je n'ai jamais mangé de viande avant. Le mangeur de viande commence à peine à se réveiller en lui. Eh bien, il ne peut pas y avoir de végétarien dans une famille de mangeurs de viande! Bien que…
• Mais acheter en magasin: premièrement, c'est plus cher; et deuxièmement, bon sang, c'est insultant!
• J'ai donc commencé à chercher activement une recette au plus près du goût du magasin.
• Il y a plusieurs années, j'ai eu la chance de travailler pendant 5 ans dans une usine de transformation de viande.
  Toka a récemment commencé à manger des saucisses à moitié fumées - elle a trop mangé.

  C'est vrai, un comptable ... Mais je connais bien tout le processus technique, de la vache à la saucisse. La bien-aimée Borshchevskaya Zinaida Andreevna était une assistante technologiste.
  Que la terre lui repose en paix.

  Elle savait tout sur la viande. C'est elle qui m'a appris à faire des saucisses maison. Alors moi, ayant rassemblé tous les souvenirs dans une brassée, ayant tout lu et m'engageant sous la direction d'Angela-ang-kay (l'essentiel est de bien intervenir !!!) me suis mis au travail.
• Je cuisine des saucisses tout le temps, juste à vue. Et maintenant, j'ai déjà commencé à systématiser d'une manière ou d'une autre les connaissances accumulées - le moyen le plus simple.
• Je vais prendre la base de la viande marinée. J'ai déjà écrit sur cette technologie dans la recette Saucisse de viande marinée maison... L'essentiel est que la viande est déjà marinée. J'aime faire ça. Je cuisinerai à partir d'épaule de porc - la viande la plus gratifiante à un prix abordable. Je l'ai nettoyé, lavé, séché. Le poids en haut est le produit prêt à mariner. Coupez-les en gros morceaux, qui vont ensuite facilement dans le hachoir à viande.
• 
• Elle s'est endormie avec du sel (1 cuillère à café) et du poivre (0,5 cuillère à café).
• 
• Ces sels et épices sont le goût de notre famille. Il n'est pas gratifiant de donner de telles mesures. Par conséquent, concentrez-vous sur votre goût.
• J'écris sur le sel ici.
• À propos des épices ici.
• Elle l'a recouvert d'une assiette, mais avec un accès aérien et l'a mis au réfrigérateur. La viande était mûre pendant 24 heures. Pendant la journée, je l'ai remué avec ma main et, désolé, je l'ai goûté avec du sel. J'ai dû ajouter une autre cuillère à café de sel et quelques épices. Le jour du travail, j'ai pressé de l'ail sur la viande. Bien mélangé. La viande est un peu sèche.
• Dans le congélateur, des boules de glace pré-préparées - 15 pièces - chacune d'environ 10 grammes m'attendent. Ainsi, 150 gr. la glace.
• Il y a des blancs d'œufs dans le réfrigérateur. Légèrement mélangé, mais pas fouetté.
• Je travaille comme abatteuse avec un crochet.
• Du lait en poudre est préparé à proximité.
• Préchauffez le four à 220 degrés.
• Passez la viande dans la plus grande grille du hachoir. Nous l'avons mis au réfrigérateur. Nous libérons la glace du sac et la broyons dans un mélangeur en petits et grands morceaux en seulement quelques tours de couteau. Nous l'avons mis au réfrigérateur.
• 
• Nous sortons la viande et commençons le crochet. Nous remuons pendant quelques minutes, puis déchargons les miettes de glace et pétrissons pendant 10 minutes. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur. Laisser reposer 5 minutes, puis pétrir encore 10 minutes avec des protéines et du lait en poudre. Des ficelles collantes s'étendent de la viande hachée au crochet. La viande hachée est prête.
• Nous prenons une forme appropriée. Bien sûr, un rectangulaire est préférable pour un petit gâteau. Mais le mien était occupé à ce moment-là. J'ai dû en utiliser un large. Lubrifiez-le avec de la graisse antiadhésive. Nous déchargons la viande. Maintenant oui. Si vous chargez la viande avec une lame et lissez doucement le dessus avec une spatule, sans trop appuyer, des vides avec de la gelée se forment. Ceux-là mêmes qui sont toujours présents dans le pain à la viande du commerce. Un à un comme dans un magasin. Si vous ne le souhaitez pas, la viande hachée doit être étalée progressivement en tassant un peu chaque couche.
• Je n'ai pas lubrifié le haut, je voulais le rapprocher de la vue magasin et j'avais peur que les enfants n'aiment pas l'additif. Couvrir de papier d'aluminium. Réduisez la température à 180 degrés. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, nous retirons la feuille et vérifions la disponibilité.
• 
• Ensuite, j'ai cuit encore 20 minutes pour 220. Et puis quelques minutes sous le gril. Voici ce qui s'est passé.
• 
• Je suis très content du résultat. Le pain est moelleux. Après la cuisson et le refroidissement, le tout s'est assemblé, comme un petit pain. La masse est dense et ne s'effondre pas. Bien tranché. Les vides de gelée sont à nous !!! Les enfants si heureux !!!
• J'en ai mangé la moitié et j'ai gelé l'autre moitié à cause de la chaleur. Décongélation simplement au réfrigérateur. Le goût n'a pas changé.
• 

Remarque

Bon appétit!

[Irlandais,]

Irlandais, Je ne suis pas en retard - je n'ai pas encore tout mangé?
Je ne vais toujours pas faire un tel pain de viande ... Merci pour votre option - je l'emmène à la tirelire.

Irinka, tu es un as! Incroyablement beau. Eh bien, je peux imaginer à quel point c'est délicieux. Je vais certainement le faire, car ma bouillie plus jamais ne mange pas rien viande prête à l'emploi du magasin: son ami travaillait dans une usine de conditionnement de viande et lui a ordonné d'utiliser des saucisses achetées pour le reste de sa vie ... Mais je mange, car je n'ai pas l'intention de vivre éternellement; mais un tel pain est incomparablement plus savoureux et meilleur, bien sûr. Merci pour la recette facile à suivre.

Une recette très attractive. J'ai longtemps voulu faire du pain à la viande. Seul le lait est déroutant dans la composition (je ne peux pas), mais par quoi peut-il être remplacé (pas à partir de lait), comme le gruau instantané ou autre chose? Quel rôle joue-t-il dans la cuisine? Je serai heureux de votre aide

Irlandais, je ne suis pas en retard - tu n'as pas encore tout mangé?

Marish, je suis désolé, mais nous en avons mangé pendant longtemps. Et même sans moi. Je ne peux en aucun cas sortir pour la viande.

Merci pour votre option - je l'emmène à la tirelire.

Merci très cher! Laissez la recette vous être utile!

Irinka, tu es un as!

oh, Tanyush, eh bien, pas encore un as! J'ai encore devant lui

mais un tel pain est incomparablement plus savoureux et meilleur, bien sûr. Merci pour la recette facile à suivre.

Je vous remercie! Je serai très heureux si je suis utile et que je l'aime!

Une recette très attractive. J'ai longtemps voulu faire du pain à la viande. Seul le lait est déroutant dans la composition (je ne peux pas), mais par quoi peut-il être remplacé (pas de lait), comme le gruau instantané ou autre chose? Quel rôle joue-t-il dans la cuisine? Je serai heureux de votre aide

Nikka chère, bien sûr, je me souviens de votre problème! Ajoutez de l'amidon au lieu du lait. Mais pas une telle dose, ou peut-être une cuillère suffit. Bien mélanger, en refroidissant constamment. Le lait (amidon) donne du caractère collant pour une texture uniforme. Le pain ne s'effrite pas.

[Irishka,]

Irishka,du bon pain! Ne me lancez pas de pantoufle, mais il vaut mieux ne pas pétrir avec un crochet, mais avec cette spatule (rappelez-vous, je vous l'ai dit pour le panettone). Le processus ira plus vite.

Seul le lait est déroutant dans la composition (je ne peux pas), mais par quoi peut-il être remplacé (pas de lait),

Je vais entrer ici avec mes cinq kopecks. Vous ne pouvez pas du tout mettre du lait ou de l'amidon. si vous pétrissez correctement la viande hachée, il y aura assez de sa viscosité.Tumanchik, encore pardon.

[irlandais]

irlandais, le pain de viande est merveilleux Et avec quel amour la recette a été publiée Dès que j'aurai assez de viande, je le ferai

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, quel délicieux mmmmm !!!
Presque kovbasa, et pas de chatons, ça veut dire boum de cuisine!

Nikka chère, bien sûr, je me souviens de votre problème! Ajoutez de l'amidon au lieu du lait. Mais pas une telle dose, ou peut-être une cuillère suffit. Bien mélanger, en refroidissant constamment. Le lait (amidon) donne du caractère collant pour une texture uniforme. Le pain ne s'effrite pas.

Ira, chérie, tu es mon sauveur. Aide avec les recettes, merci.
Alors je le ferai, car j'achèterai de la viande appropriée.
Depuis, comme sur la machine à pain, j'ai pris du poids et ils ne me regardent plus avec regret, et je mange tellement différemment!

[Irishka,]

Irishka,du bon pain! Ne me lancez pas de pantoufle, mais il vaut mieux ne pas pétrir avec un crochet, mais avec cette spatule (rappelez-vous, je vous l'ai dit pour le panettone). Le processus ira plus vite. Je vais entrer ici avec mes cinq kopecks.Vous ne pouvez pas du tout mettre du lait ou de l'amidon. si vous pétrissez correctement la viande hachée, il y aura assez de sa viscosité.

Oh, merci, Angela, nous devons essayer de pétrir. Vous pouvez faire une demi-portion comme celle-ci, l'autre moitié avec de l'amidon.

Les filles, vous m'aidez tellement !!!

Ooooooooo! La viande est partie! ... Eh bien, Dieu merci, au moins il y aura du chago à manger! Irishka magnifique pain! J'ai même oublié quand je l'ai mangé! Je ne fais pas confiance au magasin de viande hachée, et ta recette n'est qu'une chanson

Irishka, du bon pain!

Merci Angela - j'ai essayé.
votre éloge vaut beaucoup!

il vaut mieux ne pas pétrir avec un crochet, mais avec cette spatule (rappelez-vous, je vous l'ai dit pour le panettone). Le processus ira plus vite.

bien! et comment n'y ai-je pas pensé?

Vous ne pouvez pas du tout mettre du lait ou de l'amidon. si vous pétrissez correctement la viande hachée

bien! J'essaierai certainement. mais avec du lait je l'ai aimé. le goût change!

[Nikki]

mais avec du lait je l'ai aimé. le goût change!

Alors c'est moi pour Nikki... Et bien sûr, ce n'est pas mal.

le pain de viande est merveilleux Et avec quel amour la recette a été publiée

Albina merci beaucoup! Content que vous ayez aimé!

Presque kovbassa, et pas kishki, ça veut dire boum de cuisine

Ksyusha - préparez-vous, si quelque chose, frappez! Je vous remercie!

Les filles, vous m'aidez tellement !!!

Nikka, c'est ce que nous allons faire!

La viande est partie! ... Eh bien, Dieu merci, au moins il y aura du chago à manger! Irishka magnifique pain!

Ilonka, appuie-toi! Avec pain et salade

Eh bien, maintenant, les filles ont à nouveau emporté toutes les friandises savoureuses, n'ont pas eu le temps. L'irlandais n'est pas une recette, c'est juste un salut !!!!

Ilonka, appuie-toi!

Merci, druhhh, sinon Dieu m'en garde, je perds du poids !! Qui en aura besoin!?
: girl_cleanglasses: Où est la salade?

L'irlandais n'est pas une recette, c'est juste un salut !!!!

eh bien, si ça aide! C'est très agréable Natul qu'elle soit venue!

sinon Dieu m'en garde, je perds du poids !! Qui en aura besoin!?

non, avec un tel stock de recettes comme pour HP - c'est absurde!

Où est la salade?

regardez dans l'assiette et piquez-la avec une fourchette!

Irisha! Tout simplement super! J'ai récemment découvert ces pains par moi-même, merci pour la recette!

regardez dans l'assiette et piquez-la avec une fourchette!

Je vais mettre mes lunettes. Deux.

[Irinka!]

Une recette sensée, Irinka! Et pas très gênant. Délicieux!

Cela n'a-t-il pas le goût d'une côtelette?

Irishkin! Quel pain tu as délicieux ... mmm ... j'aurais mordu ...

Je vais mettre mes lunettes. Deux.

Une recette sensée, Irinka! Et pas très gênant. Délicieux!

Merci Irisha! Je serai heureux de plaire!

Cela n'a-t-il pas le goût d'une côtelette?

Eh bien, toutes les saucisses faites maison seront des côtelettes! C'est du pain aux saucisses!

Irishkin! Quel pain tu as délicieux ... mmm ... j'aurais mordu ...

Chanson! Mord à la santé et merci pour la pointe!

[Tumanchik]

Mais mon amitié avec le pain à la viande n'a pas fonctionné, une grosse côtelette sort toujours, mais je veux vraiment quelque chose de délicieux
Tumanchik, Je vais essayer de le faire selon le vôtre et suivre les instructions : secret: désactiver ma nature créative
Merci pour la recette intéressante

Tumanchik, je vais essayer de le faire selon le vôtre, je vais suivre les instructions. désactiver ma nature créative
Merci pour la recette intéressante

Natasha, espérons que je ne vous décevrai pas!

Une recette très détaillée et intéressante! Merci, Irinka! Déplacé vers les signets

Irishka, où est le pain? Je vois de la viande, je ne vois pas de pain * JOKINGLY * J'adore le pain de viande, :-) Je vais l'essayer selon votre recette! Merci pour la recette magnifique et délicieuse! Les photos s'envolent !!!!!!

Une recette très détaillée et intéressante! Merci, Irinka! Déplacé vers les signets

Galina est toujours heureuse! Merci pour votre attention sur la recette!

et où est le pain? Je vois de la viande, je ne vois pas de pain J'adore le pain de viande, :-) Je vais essayer selon votre recette!

Natasha est contente d'avoir aimé la recette.Si vous allez cuisiner, assurez-vous de partager votre avis!

Irishka, prenez le rapport! Quel délicieux pain de viande! Je me vantais au travail aujourd'hui! Alors la recette est allée aux gens!
Une seule nuance, ma viande était plutôt sèche, mais nous en tiendrons compte la prochaine fois, mais je suis sûr qu'il y sera !!
Merci Tunanchik !! BJ!

Irishka, prenez le rapport! Quel délicieux pain de viande! Je me vantais au travail aujourd'hui! Alors la recette est allée aux gens!
Une seule nuance, ma viande était plutôt sèche, mais nous en tiendrons compte la prochaine fois, mais je suis sûr qu'il y sera !!
Merci Tunanchik !! BJ!

SENSATIONNEL !!! Je serai excité et je ne me laverai pas les yeux - ils ont regardé une telle beauté!
Nikusya, je ne suis pas seulement un BJ, mais un LYULYULYU
heureux que vous ayez aimé. Je cuisine aussi aujourd'hui

Ir, buvons du thé le soir, un sandwich au pain de viande!

balayé

Je suis mentalement avec toi! Il est désactivé à la maison!

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si quoi que ce soit - frappez sur la batterie!

AHA, et crie -Nafanya !!!

AHA, et crie -Nafanya !!!

non, crie TUMANYCHCHCHCH. Pouvez-vous imaginer comment les voisins seront surpris? Pooreh je pense que pas pour longtemps ... ou Internet se coupera ... ou les voisins paieront ... ou les oncles viendront joyeux avec une croix rouge ...

Enfin je l'ai cuisiné. Merci - tout a fonctionné: forme et goût. Seulement je n'avais pas assez de sel. Et les épices. Mais c'est à notre goût.

Enfin je l'ai cuisiné. Merci - tout a fonctionné: forme et goût. Seulement je n'avais pas assez de sel. Et les épices. Mais c'est à notre goût.

Larissa, je mets déjà tout dedans - olives, champignons, fromage. J'ai arrêté du tout d'acheter des saucisses.

[Irina]

Irina, c'est le pain de viande le plus délicieux que j'aie jamais préparé. Je l'ai coupé à chaud (j'en ai pris la moitié aux enfants de Saint-Pétersbourg), donc le morceau est tombé, après refroidissement, il ne s'effrite pas, il garde sa forme, sa consistance et son goût.Je suis heureux d'avoir utilisé votre recette. Tout selon la recette, seuls du sel nitrite et de la viande hachée sont immédiatement préparés, puis il a été mariné, c'était juste plus pratique pour moi. Merci pour la recette

[nakapustina]

nakapustina-Natasha, merci beaucoup. En dépit d'être occupé, vous nous avez apporté un rapport et partagé votre avis!

J'espère que la prochaine fois que vous oserez cuisiner sans nitrite

Je te suis très reconnaissant! Content que vous ayez aimé!

Et comme je suis heureux avec les enfants et les ménages, je vais souvent répéter ce pain

Et comme je suis heureux avec les enfants et les ménages, je répéterai souvent ce pain

Je l'ai fait, mon mari a aimé, très savoureux. Je vous remercie!

Je l'ai fait, mon mari a aimé, très savoureux. Je vous remercie!

Galya est très contente d'avoir aimé ça. J'espère que vous utiliserez la recette plus d'une fois!

[Irina]

Irina, à ma grande honte je n'ai jamais fait de pain, a-t-il un goût de côtelette ??

[Irina]

Irina, à ma grande honte je n'ai jamais fait de pain, a-t-il un goût de côtelette ??

Rien, toute la vie est devant!
Non, il n'y a pas de côtelette. Assurez-vous de bien pétrir le courant!
Avez-vous essayé le pain à la viande dans le magasin?