Saucisse frite maison à base de saucisse "Donbasskaya"

[Calcul pour 1 kilogramme de porc faible en gras]

Saucisse frite maison à base de saucisse "Donbasskaya"

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Calcul pour 1 kilogramme de porc faible en gras
porc faible en gras	1 kg
saindoux frais (j'ai une joue)	230 grammes (20-25%)
n'importe quel foie (j'ai du poulet)	300 grammes (30%)
sel de table par kilogramme de poids total (viande + saindoux + foie)	14 grammes
poivre noir moulu	goût
muscade par kilogramme de viande hachée totale (porc + saindoux + foie)	1/3 cuillère à café
Ail	4-6 dents
-----------	-------
boyaux de porc
une seringue pour saucisses ou un hachoir à viande avec un accessoire spécial
Feuille de laurier
pois de piment de la Jamaïque
aiguille
saindoux ou toute graisse

Méthode de cuisson

• Lavez et refroidissez le porc. Vous pouvez le congeler légèrement pour faciliter la coupe.

• Couper en petits cubes. J'ai coupé environ 2 par 2.

• Lavez aussi du bacon frais. Vous pouvez également geler légèrement. Si vous prenez du saindoux déjà salé, tenez-en compte lors du salage de la viande hachée générale.

• Coupez au hasard en petits morceaux. J'ai coupé environ 1,5 par 1,5.

• Lavez le foie. Si nécessaire, retirez toutes les veines et conduits.

• Couper au hasard. J'ai coupé en cubes à peu près comme du bacon.

• Ajoutez du sel à la viande et commencez à la masser. Massez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la viande devienne légèrement collante, tout le sel est absorbé dans la viande.
• Ajouter le saindoux, le foie et les épices à la viande, l'ail râpé ou émincé. Nous nous mélangons. Nous voulons que tous les ingrédients soient uniformément répartis.

• Nous lavons les boyaux, s'ils sont salés, sous l'eau courante. Si vos boyaux sont secs, pré-trempez. Mes boîtiers sont complètement prêts à l'emploi. Je l'ai juste lavé du sel. Eh bien, si vous avez des enveloppes fraîches non pelées, vous devrez essayer très fort de les nettoyer de la graisse interne à la transparence. Mais généralement dans les magasins, ils vendent des produits prêts à l'emploi.

• Nous tirons les intestins sur le tarse. Il est préférable de mouiller le tarse au préalable. Nous commençons à nous remplir.

• Dès que la viande hachée apparaît à la sortie du tarse, resserrez le ventre et nouez-le avec un nœud. Ainsi, l'air n'entre pas dans l'utérus. Nous n'avons pas besoin de lui ici.
• Nous ne remplissons pas étroitement l'utérus. Il rétrécit pendant la cuisson et, s'il est bien emballé, il éclatera. Nous compacterons un peu les saucisses lors du moulage. Nous attachons également l'autre extrémité de l'utérus.
• Serrez l'utérus des deux côtés avec vos doigts à une distance de 10 à 12 centimètres. Si nécessaire, nous compactons la viande hachée. Nous tordons les saucisses. Tout d'abord, dans un sens, la saucisse suivante - dans l'autre (vous devez faire plusieurs torsions à chaque endroit). Et ainsi sur toute la longueur.
  J'ai inséré une photo de mon autre recette. Je ne vois aucune raison de télécharger de nouvelles photos du même processus.

• Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre et un peu de sel à l'eau bouillante. Nous baissons les saucisses. Ils deviennent blancs immédiatement. Nous percons chaque saucisse avec une aiguille à deux ou trois endroits où nous voyons de l'air. C'est clairement visible à ce moment. Si cela n'est pas fait, les intestins peuvent éclater.

• Laisser bouillir l'eau, réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire les saucisses après ébullition pendant 40 minutes.

• Nous sortons les saucisses. Mettez sur une plaque à pâtisserie graissée, graissez-les dessus et mettez au four. Frire jusqu'à coloration dorée à une température de 200 à 220 degrés. Vous pouvez simplement faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dans une poêle.

• Vous pouvez manger à la fois chaud et froid.

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• Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)

Remarque

Cette saucisse a été produite par l'usine de conditionnement de viande de Lougansk "Lugansk Delicacies". Je n'ai pas de recette, mais j'ai essayé de la reproduire en utilisant l'image de la composition.
Ingrédients: porc, boeuf maigre ou foie de porc, ail frais, épices naturelles. 100 g de produit contient: protéines - 10,9 g, matières grasses - 19,1 g.Valeur énergétique - 216,0 kcal.Durée de conservation à une température t de 0 à +6 ° C et à une humidité relative de 75-78% - 5 jours.



Voilà à quoi elle ressemblait. Maintenant, nous ne l'avons pas, mais nous le voulions vraiment. Elle aimait toute notre famille. Arrivé. Et cela s'est avéré délicieux. Je ne sais pas si cette saucisse est vendue ailleurs? S'il est à vendre, essayez-le, sinon, faites-le vous-même. J'espère que vous l'appréciez aussi. Recommander!

Eh, j'adorerais cuisiner une telle saucisse, si j'avais l'esprit d'apprendre à la faire du tout ...
Angel, ta saucisse est géniale!
Je peux essayer d'utiliser une telle composition dans un fabricant de jambon. Il me semble que l'identité doit être savoureuse.

[Angela]

Angela, votre saucisse s'est avérée tout simplement magnifique, vraiment!

S'il n'y a pas d'attachement spécial, alors le cou du dodole fonctionnera très bien, attrapez-le un peu avec du plastique, et dans mon enfance, quand le dodole n'était pas encore là, nous avons fourré des saucisses à travers une bobine en bois à partir de fils et ma mère a appelé cette saucisse "Kommunarsky delicacy", maintenant je comprends pourquoi , malgré l'usine de conditionnement de viande de Lougansk))))))

Et qu'est-ce qu'un doodol? .. Sur Internet: DUDOLA "un enfant qui tète encore", dudol "à sucer", de la résine. (Dobrovolsky).

Et qu'est-ce qu'un dodole? ..

Ceci est une bouteille en plastique. Ha ha

[ang-kay]

ang-kay,
MERCI pour la recette

Ajouté le mercredi 30 novembre 2016 18:44

Lucilia,
J'ai pensé à la dudola que c'était un biberon pour nourrir les bébés (et je ne me suis presque pas trompé).

Eh, j'adorerais cuisiner une telle saucisse, si j'avais l'esprit d'apprendre à la faire du tout ...

Ouais, je suis ici aussi. J'admire les saucisses et me lèche les lèvres. Lenok, au moins tu fais un délicieux jambon, mais je ... Bien que je doute beaucoup que vous, Lenusik, ne faites pas de saucisses Je n'ai pas assez de volonté pour me forcer à essayer même de faire ces saucisses. Angela, bien joué! Recette de saucisse Merci Peut-être un jour ...

[ang-kay]

Ajouté le mercredi 30 nov.2016 19:10

ang-kay, Dans nos supermarchés, les rayons des viandes vendent les intestins dans des boîtes, ils sont avec du sel. Nous en faisons cuire le plat national Vedarai, c'est-à-dire que la garniture est constituée de pommes de terre râpées avec des crépitements et des oignons, puis cuite au four sur une plaque à pâtisserie.
Est-ce ce qui convient pour faire une telle saucisse?

[ang-kay]

ang-kay, mariner les gens ?? Ici tout le monde se lèche les lèvres, ils sont prêts à courir, à acheter des tripes, mais elle était partie. Probablement allongé sous la couverture et craquant la saucisse, et vous êtes ici en pensant au tarse avec des tripes.
brendabaker, La queue est un accessoire de saucisse un tube en plastique étroit sur lequel le boîtier est effectivement tiré))
DonnaRosa, Oui oui !! C'est ce qu'ils sont !! Il est nécessaire de les rincer du sel dans l'eau et ils sont prêts pour la farce)
Je vais certainement faire frire une telle saucisse, c'est un must !! Merci pour la recette

[DonnaRosa]

Se trouve probablement sous les couvertures et craque une saucisse,

Ah, c'est ça!

Ajouté le mercredi 30 novembre 2016 20:09

DonnaRosa, Oui oui !! C'est ce qu'ils sont !! Il est nécessaire de les rincer du sel dans l'eau et ils sont prêts pour la farce)

Merci, ce n'est pas cher, mais il y a plusieurs mètres.
J'essaierai de tout acheter et de faire une telle saucisse.

[DeFFchonki,]

DeFFchonki, merci d'être passé

utiliser une telle composition dans un fabricant de jambon.

Lenok, devrait marcher. Mélangez simplement la viande hachée avec du sel et de l'eau glacée, puis le foie et le bacon. Eh bien, qu'est-ce que je vous dis. Vous êtes vous-même un spécialiste.

Chereva est-ce des intestins?

Oksana, Oui. Et bien je le voulais scientifiquement, pour ne pas choquer)

Mais le tarse?

Oksana, ceci est un tube de rembourrage. La photo montre).

Dans nos supermarchés, les rayons viande vendent les intestins dans des boîtes, ils sont avec du sel

Est-ce ce qui convient pour faire une telle saucisse?

DonnaRosa, c'est le plus.

Merci, ce n'est pas cher, mais il y a plusieurs mètres.

DonnaRosa, vous ne pouvez pas utiliser tout, mais une partie. Ensuite, envoyez-le simplement au congélateur et laissez-le reposer jusqu'à la prochaine fois. Ils peuvent mentir pendant un an.

Probablement allongé sous la couverture et craquant la saucisse, et vous êtes ici en pensant au tarse avec des tripes.

Jeanne, n'a pas deviné. Les saucisses ont été mangées en toute sécurité il y a près d'une semaine. Je viens de le mettre en place maintenant.

Je vais certainement faire frire une telle saucisse,

Jeanne, Sans aucun doute.

Ajouté le mercredi 30 novembre 2016 20:58

Je n'ai pas assez de volonté pour me forcer à essayer ces saucisses.

Olga, l'essentiel est de commencer, puis vous ne vous arrêterez pas)

Et ici, au contraire, ces tripes naturelles sont tout simplement chères, alors elles repoussent toute l'inspiration à faire.

Et ici, au contraire, ces tripes naturelles sont tout simplement chères, alors elles repoussent toute l'inspiration à faire.

Un couple d'euros la boîte, dans cinq mètres, comme deux billets pour voyager en trolleybus. Je suis confus par une odeur spécifique.

confus par une odeur spécifique.

Rincer. Il n'y aura aucune odeur dans les saucisses finies.

[ang-kay]

ang-kay,
Compris, mis des lunettes, corrigé le commentaire.
Mon hachoir à viande n'a rien de tel, je pense que ça veut dire quoi faire.

Mon hachoir à viande n'a rien de tel, je pense que ça veut dire quoi faire.

Oksanochka, juste ici, le goulot d'une bouteille en plastique s'adaptera, bien sûr, un peu plus longtemps, mais à mesure que vous vous adaptez, les choses vont vite. Essayez de faire ces saucisses, je vous l'assure, beaucoup plus savoureuses que celles du magasin. Depuis l'enfance, je mange une telle saucisse deux fois par an, en RD et au NG. Et ma mère le faisait souvent et le faisait frire dans du saindoux. Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Merci à l'auteur pour la recette et les souvenirs d'enfance.

[Lucilia]

Lucilia,
C'est pourquoi je demande des détails, que la recette m'a vraiment ressemblé.
Les yeux ont peur et les mains font, donc je vais adapter le dudol.

Angela, et si vous utilisez du foie de porc, y a-t-il des astuces pour sa préparation, - il a la même structure, et, surtout, l'odeur, oh, et très différente de celle du poulet (il se trouve dans mon congélateur, mais je ne sais pas où l'adapter) ? Ou ne pas risquer et ne prendre que du poulet?

[Zhenya,]

Zhenya, essayez de le tremper dans le lait au préalable et coupez toutes les veines. Dans le cadre du magasin de foie de porc. Ça me sent moins que le boeuf.

Et ma mère le faisait souvent et le faisait frire dans du saindoux. Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

La saucisse a été préparée pour une utilisation future, mise dans un seau et remplie de saindoux. Au besoin, ils l'ont choisi et la saucisse était comme neuve.

mettre dans un seau et rempli de saindoux

Oui ça l'était ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Et où était gardé le seau de saucisses?

Sur le balcon.

[Lucilia]

Lucilia,
En effet, je me souviens qu'il y avait des caisses en bois à double paroi et un plancher en vente dans le magasin de service.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Et où était gardé le seau de saucisses?

Stocké dans un sous-sol froid, il n'y avait pas de réfrigérateurs à l'époque.
La viande était poussée dans l'intestin à travers un cône de fils à coudre, s'il n'y avait pas de dispositif pour.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, je suis à nouveau intriguée, cette fois * avec un cône de fil à coudre *
Qu'est-ce que c'est, je ne peux même pas imaginer?

Filles. Peut être parfaitement conservé dans un bocal en verre enroulé. La saucisse chaude a été placée dans un pot stérile, versée avec du saindoux bouillant et un couvercle comme des concombres.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, MERCI

[Oksana]

Oksana, la saucisse peut simplement être congelée en tant que produit semi-fini ou prête à l'emploi. Auparavant, il était couvert ou simplement versé de graisse dans les villages lorsque les sangliers étaient poignardés. Maintenant, ils le font aussi, mais il n'est toujours pas nécessaire de récolter. Les boyaux et la viande sont toujours en vente et la saucisse peut être préparée à tout moment

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, je suis à nouveau intriguée, cette fois * avec un cône de fil à coudre *
Qu'est-ce que c'est, je ne peux même pas imaginer?

Nous lavons les intestins avec un jet d'eau froide. Assurez-vous de vérifier leur odeur, si elle est désagréable, les intestins doivent être trempés pendant une heure ou plus dans une solution de vinaigre ou de manganèse. Ils sont excellents pour éliminer les odeurs.
Il ne vaut pas la peine de farcir la garniture trop serrée, sinon l'intestin pourrait se fissurer pendant la cuisson. Avec un cure-dent, nous faisons des trous dans la saucisse finie. Si cela n'est pas fait, la coque éclatera pendant la cuisson.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Une chose intéressante (, toute ma vie, je n'en ai eu que de petits, et ma mère en a encore moins en bois.)

Angelaaaaaa !!!!!!


Déjà cuit dans un bouillon parfumé)))))

Ajouté le samedi 03 décembre 2016 19:17

Je suis un shustrik)))

[Jeanne]

Jeanne, écrivez, comment allez-vous souder? Et qu'est-ce que tu es un quickie, je sais)

Pas serré, pas du tout serré)))

Regarde. Maintenant, tout est clair par le sel?

Je ne sais pas ce qu'il y aura après la friture ..., mais mon père et moi sommes fêlés Dévoré englouti et ne comprenait même pas si elle l'était ou non. Lan, mets-le au four)))
Fou, incroyablement délicieux !!!!!!!!!! Je n'exagère pas !!!

[Jeanne]

Jeanne, eh bien, qu'y a-t-il après la friture? Allez les photos)))

Papa et papa en ont dévoré un craquelé et n'ont même pas compris si elle était là ou pas.

Laissez-le pour les affaires!

[Jeanne]

Jeanne, bien joué! Super)))) Et dans son lard!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, une autre question sur les intestins. J'ai du sel dans le congélateur)
Nettoyez le sel. Devraient-ils être trempés ou quoi?

[Lin,]

Lin, vous ne pouvez pas conserver le sel au congélateur. Sortez-le, rincez et c'est tout. Sous l'eau courante. Mais ce qui reste est dans le congélateur.

[ang-kay]

ang-kay, Bien! Je vous l'ai acheté à l'époque ... et je l'ai gardé au congélateur. C'est le destin de faire Donbass. Ça sent délicieux à travers le moniteur)

Le seul moment où je n'ai pas de saindoux / graisse. Juste faire frire dans une poêle sans rien, ou dans du beurre?

Légume. Crémeux brûlera.

Eh bien c'est ça. Je suis allé couper)

J'attends le résultat)

[Miloviza]

MilovizaLa graisse de porc est vendue dans les magasins dans des emballages qui ressemblent à des paquets de beurre.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, merci, je vais jeter un oeil. J'ai encore un stock de saucisses non frites.

Voilà le résultat. Coupez-le. Toutes les saucisses sont sorties entières, percées d'une brochette.

Combien était dans le bol

Sur 1 500 sources, 1 020 saucisses cuites sont sorties. Le rétrécissement ressort à 30%.

[Lin,]

Lin, cela s'est avéré génial. Agile. Ça vous plaît?

C'est ma première viande de saucisse. Délicieux. Mon mari n'aime pas le foie, mais il s'est fissuré derrière ses oreilles. Je suis un peu gros. Je réduirais, si possible, la graisse. Ou du moins l'a tordu dans un hachoir à viande. J'ai coupé encore moins que la prescription. Mais c'est moi ...

Vous pouvez réduire la graisse, non? Le sel est excellent au fait. Et je dois avoir un bon moyen ici. Parce que mon mari mange avec du sel et je mange sans sel. Et c'était salé pour moi (pas salé même au point d'acidité) et mon mari ne s'est pas plaint qu'il n'y avait pas de sel. Généralement magnifique. Cela arrive rarement.

Z. s. Dès que je l'ai lancé, je ne m'attendais pas à ce qu'il soit lourd. J'utilise une grande mer. Puis elle s'est tenue de ratisser))

Ajouté le dimanche 11 décembre 2016 21:20

et, soit dit en passant, également traduit en hryvnia ukrainienne)

1 kg de filet de porc 80 UAH (a volé hors de ma tête comme cette partie s'appelle
Le saindoux et le foie assemblés pour 0,5 kg sont sortis 20 UAH.

En conséquence, 100 UAH / kg est une délicieuse saucisse à base de produits dont vous êtes sûr.