Pain au levain au four

J'apprends juste!

vous n'êtes pas seuls - nous sommes tous ici dans un processus d'apprentissage continu

Bonjour les filles. Pouvez-vous me dire s'il vous plaît, je fais du pain uniquement avec du levain depuis longtemps, et j'en suis très heureux, mais maintenant je suis confronté au problème de la conservation du pain. Mettez un sac en polyéthylène dans un sac, il y suffoque, en hiver je l'ai enveloppé dans une serviette et je l'ai gardé juste sur la table, mais maintenant en été, avec une telle chaleur, le lendemain, le pain sèche très vite et se transforme en un miche de croûtons. Partagez votre expérience, comment peut-on conserver le pain pour le garder doux et frais.

Je l'enveloppe dans une serviette (serviette) et la mets dans un cellophane. Je change la serviette tous les 2-3 jours car elle devient humide.

Je coupe tout, en mets de côté, le reste au congélateur et je sors au besoin. Mais je ne dirais pas que le pain au levain devient vite rassis, bien au contraire, et croyez-moi, il fait très chaud ici.

Bonjour, chers utilisateurs du forum.
Merci beaucoup pour un site aussi merveilleux, qui m'a encore une fois inspiré à cuisiner avec du levain.
Peut-être pouvez-vous répondre aux questions que je me pose au cours du processus de cuisson.
Le premier pain s'est avéré tolérable, sans gros trous, le levain était jeune. Avec le second, il y a eu des problèmes que je n'ai jamais eu lors de la cuisson: le pain craquelé sur le dessus j'ai fait avec du levain éternel (conservé dans mon réfrigérateur) selon la recette de raisins secs (merci beaucoup). Elle l'a sorti du réfrigérateur et l'a nourri deux fois par jour. Puis elle a fait une pâte. J'ai pris beaucoup de levain, environ deux verres, je voulais qu'il soit aigre. J'ai ajouté 100 grammes de seigle, 50 grains entiers, 50 - son, environ 150 ml de bière. La pâte s'est levée rapidement, en 4 heures environ, j'ai fait une pâte à pétrir: 100 g de seigle, 50 de grains entiers, 50 de son, 100 g de bière, environ une demi-cuillère de levure. La pâte était pétrie avec un fouet. comme il était aqueux, je ne l'ai pas remplacé par un testomenalka, et il s'est donc avéré. Il est resté avec moi pendant environ une heure et a augmenté plus de deux fois. Puis j'ai ajouté du sel, du sucre, du beurre, une cuillère
(et pourquoi, au fait, ajoutez du beurre à la pâte, qu'est-ce que ça donne?)
mélangé et ajouté tout le reste: noix, graines, graines de sésame, graines de pavot, lin, graines de carvi, crevettes fumées (ou balyk?) (je n'ai pas coupé le bacon), fromage suluguni fumé, un peu de paprika jaune, thym vert . Un peu de tout, mais un peu trop. La pâte n'a pas bien levé, elle était fine. Il a été autorisé à se reposer dans un canard d'argile pendant environ une heure. Il n'a pas augmenté deux fois, mais il a augmenté très sensiblement. Il a chauffé le four à 250 et l'a mis dans le même torréfacteur. Avant d'allumer le four, j'ai versé de l'eau dans la plaque ci-dessous et elle a cuit à la vapeur pendant longtemps après la cuisson. Réduit la température à 220 et cuit sans couvercle du tout. Il était mal cuit à l'intérieur, il a pris une croûte dure sur le dessus et a éclaté, le jarret posé sur le dessus était presque carbonisé. Je l'ai fait cuire pendant plus d'une heure, environ vingt heures quelque part, puis j'ai pensé qu'il serait toujours là à cause des additifs à l'intérieur, et je l'ai éteint. Peut-être que l'eau n'aurait pas dû être laissée si longtemps et ne pas être versée au début?
Les trous se sont avérés bons et ils ont très bon goût, mais il n'y a pas d'acidité, bien sûr.
Veuillez répondre, qu'est-ce que j'ai fait de mal? Je vous serais reconnaissant de vos conseils

[Jil]

Jil, Je cuisine maintenant avec du levain français, je n'ai aucune expérience de travail avec éternel, mais je pense que le principe est à peu près le même.
En premier, analysez l'état de votre levain (que vous l'ayez jeune ou vieux, goûtez-le - il peut être agréablement acide à acide)
Deuxièmement, si vous pétrissez la pâte pour la cuisson au four, elle doit vraiment être fine, mais pas tout à fait liquide, sinon vous ne pourrez pas la mouler.
Troisièmement, J'ajouterais du sucre immédiatement pendant le mélange (cela améliore le travail de la levure en lui donnant de la nourriture). Mais le beurre garde votre pain moelleux plus longtemps.
Quatrième, il me semble que vous avez ajouté trop de composants qui épaississent le pain, à cause desquels il ne pouvait pas monter haut (et vous aviez déjà une pâte lourde, car elle était dominée par la farine de seigle, le son, la farine de grains entiers).
Cinquième, Je changerais la technologie de cuisson: laisser le pain reposer sur du papier sulfurisé dans un récipient et cuire dans un canard chaud. J'allume le four avec la machine à oie quand j'ai déjà moulé et mis le pain au repos. Ça me va en 40-50 minutes (sinon ça s'arrête). À la fin de la levée, je sors rapidement le rôtissoire du four, y transfère soigneusement le pain (avec du papier sulfurisé), le recouvre et le laisse reposer pendant 15 minutes maximum, puis le réduit à 180 et le fait cuire encore 35 minutes. Ensuite, en raison du choc de température, le pain continuera de pousser et une croûte mince et croustillante se formera dessus.

[kava]

kava Je suis tout à fait d'accord avec toi, alors que, tu sais, la pensée se formait, tu as déjà répondu Still, pain (ou tarte) Jil l'a rendu plus lourd dans son intégralité.

Merci beaucoup Kava pour vos conseils. Je vous suis très reconnaissant. La prochaine fois, je le ferai, et avec une photo, si cela ne me dérange pas. Mon mari aime juste beaucoup de choses dans le pain

J'ai trouvé comment remplacer la pierre. J'ai un canard Bergofovskaya (ovale), qui a également un fond épais à induction sur le couvercle. J'ai utilisé la couverture ovale comme pierre et l'ovale lui-même comme couverture. Cela s'est avéré génial!

[Kalmykova]

Kalmykova, du bon pain! La recette du studio, pliiz
Et aujourd'hui j'ai aussi fait cuire au four ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Un trou après l'autre est arrivé à la vieille femme. Je vais vous parler de ce dernier. J'allais faire un pain gris de campagne française en utilisant un de mes livres. J'ai fait un levain je ne dirai pas qu'il était français, basé sur, pardonne-moi, Zest, vers / depuis Admin. Elle a participé et nourri chaque jour avec de la farine de blé et de l'eau à parts égales. Je l'ai gardé sur la table de la cuisine, je l'ai jeté, je l'ai ajouté. bref, j'ai fait QUELQUE CHOSE. Une force de levage élevée et vive est sortie, ne coule pas dans l'eau, ne brûle pas dans le feu (selon des données non vérifiées). J'ai pétri exactement selon le livre, la pâte est sortie fine, a ajouté de la farine, le pain formé était mignon et doux. au bout de 2 heures, malaxé, laisser sortir l'air. à nouveau dans un petit pain et sur une serviette, saupoudré de farine et dans un bol pour la levée pendant la nuit, pendant 8 à 10 heures. Je me suis levé la nuit pour visiter, et le matin (très tôt), alors que j'avais déjà allumé le four, j'ai commencé à transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie - c'est ici que la pâte cassée collait à la serviette par en dessous, et même avant de la découvrir, j'ai essayé de la sortir du bol, elle s'est ratatinée et naturellement de la pâte molle et aérée sortit un alcool dur et dense d'un aspect plutôt disgracieux et, d'ailleurs, ne brillait pas non plus de goût. La question est - était-il possible de le mettre sous forme et de le cuire au four? Par exemple, dans un jetable en aluminium?

Beaucoup de gens cuisinent sous la même forme qu'ils le soutiennent, je pense que ce n'est pas un problème, mais pourquoi dans un jetable? Dans ce cas, vous pouvez utiliser une constante, pour ainsi dire. Ou vous pouvez le poser sur du papier parchemin sous une forme, puis le transférer sur un autre (de préférence un plus grand) avec lui.

[victosh]

victosh

Pourquoi devrais-je vous pardonner ou ne pas vous pardonner? Ce n'est pas de ma compétence, chacun choisit sa propre voie.

Et à en juger par la description, le problème n'est pas seulement que la pâte a collé à la serviette, elle s'est également arrêtée. 2 premières heures, puis 8 à 10 heures supplémentaires - c'est beaucoup, si on les laisse pour l'épreuvage à température ambiante. Et la pâte collée s'installe immédiatement à toute tentative de la transplanter quelque part. Si vous le mettez sur une serviette, il est préférable de le mettre non pas dans un bol, mais dans une passoire, afin qu'il y ait une sorte de ventilation et que la pâte ne soit pas mouillée par le bas, mais une croûte commence à se former. Il est impératif de saupoudrer de farine sur la serviette, j'utilise du maïs et du riz, ça leur colle moins.

Personnellement, je préfère me tenir dans un récipient et cuire dans un autre. Mais beaucoup de filles distribuent et cuisinent sous une seule forme, cela s'avère génial. Je ne dirai rien sur l'aluminium jetable, mais j'avais de l'expérience dans les plats de cuisson spéciaux. L'essentiel est de ne pas oublier de bien graisser le moule avec un mélange antiadhésif avant de laisser la pâte dedans pour la levée.

Je vous remercie. Pour une passoire séparée, j'ai déjà lu qu'il était bon d'y faire des épreuves, mais comme toujours, je n'y attachais pas d'importance. Quant à l'heure, comme la pâte était sans levure, j'ai décidé que ce serait juste le bon moment pour se lever la nuit, mais j'ai oublié la température, merci encore. Je vais boire cent gouttes de valériane ...

Je peux écrire sur le "rajeunissement". Alors, prenez 5 grammes de levain pour 125 grammes. eau et 125 gr. farine, cela correspond à 1:50. Mais vous n'avez pas besoin de faire cela tout le temps, le levain faiblira. Je fais ça de temps en temps.

Je viens de subir cette chirurgie plastique. La bouillie est sortie plus épaisse que les crêpes, l'a recouverte et l'a laissée dans la cuisine ... et que faire avec?

[kava]

kava ! Merci pour l'éloge! La recette, ou plutôt sa base, est ici dans la liste des recettes dans la section du pain avec additifs (je ne peux pas faire de liens). Dans ce cas, l'épeautre et la farine de grains entiers sont entrés dans le levain MK et le lot a été fabriqué avec de la farine de 1ère qualité. Graines de lin uniquement. Et j'ai beaucoup aimé votre dernier four, mais la question est: pourquoi ajouter de la levure?
victosh! Et immédiatement après le pétrissage, je mets la pâte au réfrigérateur (bien que je la mette à 13 degrés) pendant la nuit, voire presque un jour, puis je la sors, forme un pain, la levant à la chaleur de 30 minutes à une heure - pendant ce temps, presque deux fois.

[victosh]

victosh, de cette bouillie mûrira un nouveau levain. Il fait chaud ici maintenant, donc dans la même proportion que vous avez grillé, il mûrit pour moi en 6 heures.

Kalmykova, J'ai psychologiquement peur d'abandonner complètement la levure. Il me semble que soit le levain ne s'arrachera pas de lui-même, soit vous devrez le supporter jour et jour et, par conséquent, être lié à la pâte. J'ai aussi un mélange d'épeautre (mais selon les instructions, il doit être trempé pendant une heure dans de l'eau tiède), mais si pour le coton rose, l'épeautre - qu'est-ce que c'est?

Eh bien, je cuisine sans levure du tout, même de la pâte épaisse. Et pas d'épreuvage quotidien, il suffit d'indiquer la température pour l'épreuvage. Je mets un séchoir à légumes allumé - c'est ainsi que le blé prend son envol en une heure. Seigle pour deux. L'épeautre est un parent du blé, mais beaucoup plus utile. Et comme dans ce mélange, il est grossièrement moulu, je le mets donc au levain pendant une journée.

Oui, il ne fait pas très froid ici non plus à 27. Une heure et demie s'est écoulée depuis que je l'ai pétri jusqu'à ce que rien ne se passe, mais le matin il devrait être debout, d'après ce que je comprends? Mais à propos de la pâte dans le réfrigérateur, je l'ai fait si souvent avec de la levure, mais je ne l'ai pas risqué avec le zokvass, mais je vais essayer. Ton pain, Kolmykova, a vraiment l'air très appétissant

[victosh]

victosh

J'ai peur que maintenant je gâche à nouveau ton humeur, mais je ne peux pas rester silencieux
Si j'étais vous, je ne me soucierais pas de la réanimation de la culture starter faite sur la base de «réfrigéré». Le résultat est trop imprévisible et ne justifie pas du tout l'effort dépensé.
Il est préférable d'en faire pousser un nouveau à partir de zéro, qui ne sera pas gâché par le stockage au réfrigérateur.

Zeste, il est possible que vous ayez raison comme toujours, mais je pense que nous ne le découvrirons que dans le pain. En attendant, elle se comporte très bien, émet activement des bulles et était prête en exactement 6 heures. Je l'ai jeté, je l'ai laissé, j'ai ajouté une couverture, je suis allé me ​​coucher le matin - tout en bulles, je l'ai essayé: pas très acide. J'ai répété la procédure, je suis allé travailler et quand je suis arrivé, plusieurs heures s'étaient écoulées, il y avait des bulles, mais le milieu semblait s'installer. Avez-vous répété la séance et continué ainsi jusqu'à jeudi soir quand vais-je mettre la pâte? Et n'ayez pas peur de gâcher mon humeur - la communication avec vous couvre tout, et en général j'apprécie le forum.

[Seulement maintenant ma pâte ne gargouille pas et ne bouillonne pas]

La page précédente était l'un de mes premiers pains.
En cela, j'ai supprimé de nombreux additifs. Pour la pâte, j'ai utilisé du grain, du seigle et de l'épeautre. Sucre, comme conseillé par Kava, ajouté à la pâte.
Seulement maintenant ma pâte ne gargouille pas et ne bouillonne pas
J'ai utilisé comme additifs: environ une cuillerée de carottes râpées (salées et pressées), un peu de carvi, deux morceaux de tomates séchées dans l'huile, des flocons d'avoine imbibés. Vous ne devriez peut-être pas le tremper?
Le goût est spécifique. Peut-être ai-je donné de l'épeautre, je le fais pour la première fois? Ou peut-être de l'avoine?
Pas aigre Levain pendant trois semaines

[victosh]

victosh

Des bulles, et combien de fois le levain monte-t-il?

P.S. Tu m'as fait peur avec ta valériane, alors maintenant j'ai peur de dire un mot supplémentaire

Jil

Essayez de faire cuire du pain simple pour commencer, sans aucun additif, puis vous verrez de quoi votre levain est capable (au fait, qu'est-ce que vous avez? Comment vous nourrissez-vous et stockez-vous?). Une telle abondance d'additifs peut à elle seule «planter» du pain.
Je n'ajoute jamais de sucre à la pâte du pain au levain.

Essayez de faire cuire du pain simple pour commencer, sans aucun additif, puis vous verrez de quoi votre levain est capable (au fait, qu'est-ce que vous avez? Comment vous nourrissez-vous et stockez-vous?). Une telle abondance d'additifs peut à elle seule «planter» du pain.
Je n'ajoute jamais de sucre à la pâte du pain au levain.

Merci pour la réponse. J'essaierai juste sans additifs. Mais vous pouvez utiliser de la farine de grains entiers, je pense? Et puis il est peu probable que le mari blanc soit. Nous vendons trop de pains avec additifs (dans les supermarchés - fraîchement cuits, encore chauds, toujours difficiles à couper), il est donc gâté pour cela. Mais à titre expérimental, vous pouvez, et blanc aussi, vous pouvez offrir aux voisins plus tard
Mon rideau est "éternel". Mais au début je l'ai gardé dans le réfrigérateur, et maintenant je le réanime, pendant un peu plus d'une semaine, principalement dans la chambre. Parfois, pendant une heure au réfrigérateur, et sortez-le (j'ai peur que ça ne tourne pas aigre, nous en avons eu 28 ce soir dans la soirée). Je nourris tous les 2-3 jours, mais pas assez: si je ne vais pas cuire, j'ajoute une cuillère avec le dessus. Je fais cuire une fois par semaine, un petit pain
Pourquoi n'ajoutes-tu pas de sucre, Zest? J'ai essayé le miel - c'est tellement parfumé.
Et mon pain "planté"? (sur cette page, il a juste fui après être sorti du plat de fermentation, car la cuisson était beaucoup plus large)
J'ai également posté sur la page précédente. Les trous ne sont-ils pas un indicateur?

Jil, mon levain n'est certainement pas éternel. Mais vous avez une question sur le remplissage: en 2-3 jours sans nourriture, votre culture starter ne suracide pas, ne se liquéfie pas?
L'été je nourris le mien le matin et le soir tous les jours, mais ici une cuillère tous les 2-3 jours?

Jil, mon levain n'est certainement pas éternel. Mais vous avez une question sur le remplissage: en 2-3 jours sans nourriture, votre culture starter ne suracide pas, ne se liquéfie pas?
L'été je nourris le mien le matin et le soir tous les jours, mais ici une cuillère tous les 2-3 jours?

himichka, je suis complètement nouveau dans ce métier. Alors, je suis désolé, je ne comprends pas: comment peroxyde-t-il? Je l'ai avec aigreur. Et puis, je le mets au réfrigérateur de temps en temps, mais j'essaye de ne pas "dubar". Je fais cuire une fois par semaine, donc ça se passe comme ça: une cuillère et demie deux fois, puis quatre cuillères tous les deux jours. Maintenant je dormais, il semble grandir

[Jil]

Jil

Malheureusement, vous alimentez votre démarreur de la mauvaise manière. Elle est constamment dans un état semi-évanoui de faim et se mange. La protéine de farine dans un tel levain est épuisée à l'extrême. Il est presque impossible d'obtenir du pain de haute qualité avec un tel levain.

Vous êtes entré dans un sujet dans lequel les partisans de l'alimentation régulière du levain et du maintien à un rythme se sont rassemblés. pas inférieur à +10 - + 12 * С.

Et nous nourrissons nos levains comme suit:

- à chaque repas, la quantité de farine est ajoutée à la culture starter PAS MOINS que celle contenue dans la culture starter alimentée;
- dès que le levain atteint son apogée et s'apprête à se déposer, il est temps de le nourrir;
- afin de réduire la fréquence d'alimentation et d'augmenter la durée de la maturation de la culture de départ, vous ne pouvez prendre qu'une cuillère à café de la culture de départ pour l'alimentation et la nourrir dans une proportion élevée, en ajoutant 100-125 g de farine et la même quantité d'eau.

Essayez de lire ce sujet dès le début, ici les avantages et les inconvénients de cette méthode ont été discutés à plusieurs reprises.

Bonne chance à toi

Zeste Eh bien, pour être honnête, après le repas du matin, elle a passé aujourd'hui dans le réfrigérateur à vin (en cachette!) Où + 16- + 18 et a augmenté deux fois au total. Pensez-vous que ce résultat est plutôt faible? Il n'y a pas de place pour se retirer de toute façon, et si rien ne réussit, il ne restera plus qu'à suivre vos conseils et à recommencer. On verra...

[Jil]

Jil

- afin de réduire la fréquence d'alimentation et d'augmenter la durée de la maturation de la culture de départ, vous pouvez prendre juste une cuillère à café de la culture de départ pour l'alimentation et la nourrir dans une proportion élevée, en ajoutant 100-125 g de farine et le même quantité d'eau.

Essayez de lire ce sujet dès le début, ici les avantages et les inconvénients de cette méthode ont été discutés à plusieurs reprises.

Grâce à Temki, j'ai lu, mais d'une manière ou d'une autre, j'ai été confus: parfois ils écrivent différemment. Cela signifie que si je fais cuire au four une fois par semaine, je dois jeter la plus grande partie du levain et en laisser juste un peu pour continuer à me nourrir. C'est dommage ..
Aujourd'hui j'ai fait du pain, la pâte bouillonnait davantage, je suis intervenu, alors elle a laissé de telles bulles. Seulement au début il monte et souffle comme de la pâte, puis un peu, un cm s'affaisse et commence .. Je n'ai probablement pas bien compris "gargouillis et bulles". J'ai pensé que ça devrait être juste avec le son. L'odeur était géniale; Je ne l'ai pas encore sorti du four, il fait froid là-bas

[Jil]

Jil

Cuire et manger du pain délicieux pour la santé

Et si vous ne faites cuire qu'une fois par semaine, alors, en effet, beaucoup de levain "en excès" est obtenu. Mais je renvoie cela à l'article "nourrir un organisme vivant"
Considérez également le moment où la période de maturation peut être prolongée en abaissant la température (mais pas inférieure à + 10 * C).

[victosh]

Zeste Eh bien, pour être honnête, après le repas du matin, elle a passé aujourd'hui dans le réfrigérateur à vin (en cachette!) Où + 16- + 18 et a augmenté deux fois au total. Pensez-vous que ce résultat est plutôt faible? Il n'y a pas de place pour se retirer de toute façon, et si rien ne réussit, il ne restera plus qu'à suivre vos conseils et à recommencer. On verra...

victosh, le levain vous pouvez et travaillerez, soulevez le pain (le levage dans le réfrigérateur à vin 2 fois est normal).
Ici, nous parlons d'autre chose. Pendant le stockage à basse température, votre culture de départ d'origine a perdu des bactéries lactiques et seule la levure sauvage y reste. Peu importe combien vous la ramollissez maintenant et créez une nouvelle levure sur sa base, mais elles (ces bactéries) ne peuvent pas être retournées. Sur le pain, cela affectera les pores de la mie rugueuse, la croûte épaisse et blanchâtre, l'arôme insuffisant.
Maintenant, vous dépensez tellement d'énergie pour maintenir la vie et réanimer une culture de démarrage inférieure qu'il serait logique d'en cultiver une nouvelle à partir de zéro, avec un ensemble complet de bactéries et de propriétés nécessaires.

mais c'est ce que je ferais. Vous avez le droit de suivre votre propre chemin.

Merci Donc, si je fais cuire une fois par semaine, alors je dois jeter la plus grande partie du levain et en laisser juste un peu pour continuer à me nourrir. C'est dommage ..

L'excès de levain peut être séché puis ajouté au pain (en le comptant comme farine), vous obtenez un bon goût. Sujet "Cultures de démarrage sec"
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Voici ce qui s'est passé après la réanimation. pas très similaire pour dire le moins

... cela aurait dû ressembler à un pain au levain bien aéré.

À mon avis, il s'est avéré excellent: du bon pain fin avec des miettes appétissantes. Hier, j'en ai eu un similaire, un tel fuit est sorti (environ 400 g de levain bouilli

Kava, c'est vrai - le vôtre est plein de trous et le mien est finement poreux, mais je veux aussi être plein de trous. quelque chose ne va pas avec moi, il s'avère que le zeste et mon levain ont raison.

[Viktosha]

Viktosha, si vous avez besoin d'un trou plein de trous, alors c'est pour vous en italien, nous maintenant, malgré la chaleur, il marche dans les favoris. Nous cuisinons tous les jours et examinons les trous et leur taille. Il y avait des invités aujourd'hui, ils ont balayé un rouleau. Ils ont mangé les deux et avec de la pastèque.

hjmjchka Et nous utilisons plus de pastèque avec du fromage feta, je le recommande.Que voulez-vous dire italien? Je ne voudrais pas que de la farine blanche.

Zeste. Des conclusions ont été tirées, mais ... encore une fois, comme on dit, je suis resté coincé dans le matériel, à savoir, sur la première page du sujet des levains fr-cie et immédiatement après dans l'un de mes livres, qui propose de fermer un ancien (Pharaonique? Livre dans une langue difficile à atteindre, ma traduction). où rien ne doit être jeté. Après tout, vous serez toujours à l'heure correctement? Par conséquent, je l'ai déjà réparé, mais le processus est long, je vais rapporter les résultats, si cela vous intéresse. Non, peut-être que je vous ferai savoir dans tous les cas, suivez les annonces.

[Viktosha]

Viktosha, Vous indiqueriez dans votre profil d'où vous venez.

Et beaucoup de gens font du pain italien ici, regardez dans ce fil, et Misha et Zest. Pain de farine blanche, très fin au pétrissage. Mais délicieux!

À mon avis, il s'est avéré excellent: du bon pain fin avec des miettes appétissantes. Hier, j'en ai eu un similaire, un tel fuit est sorti (environ 400 g de levain bouilli

Kava, ou vous pouvez avoir une recette exacte pour votre pain sur la page précédente. page avec 400 g de levain? Combien de ce que vous mettez? Alors j'ai bien aimé. Et la recette principale, si je comprends bien, les raisins secs, dès la première page?

[Jil]

Jil, J'ai présenté la recette exacte comme sujet distinct https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Mais il peut y avoir des variations sur le thème (quelque chose de plus, quelque chose de moins). La recette contient 350 g de levain, si par 400, puis de 50 g réduire légèrement la quantité d'eau / farine.

[victosh]

victosh! Et ta température? Le levain aime la chaleur à sa création (28-30), sinon les mauvais microorganismes se développent ou très lentement. Essayez à nouveau l'acide lactique. Je l'ai fait 2 fois, et une fois selon Calvel. J'aime le pain sur MK plus que sur Kalvel.

Kava, merci pour la recette. Je vais certainement essayer
S'il vous plaît dites-moi comment pétrir, avec ce qui brise la pâte de cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 sans machine à pain. Cuisson au four

Kalmykova, nos stylos poussent probablement du mauvais endroit, ou au pire, la farine n'est pas très bonne, mais il n'y a aucun problème avec la température, pour le dire légèrement, très chaude. Bref, mon levain ne démarre pas sans signe de vie, c'est bien que j'en ai mélangé un autre en parallèle avec un naturel des sœurs italiennes, j'ai oublié mon nom de famille. Elle s'est bien comportée jusqu'à présent et devrait être prête demain matin. Et j'ai aussi fait k / m 2 fois, les deux sont bien sortis et j'ai vraiment aimé le pain noir dessus, mais il doit être conservé au réfrigérateur, mais Raisin ne commande pas, et dessus (k / M) je ne vais pas voyez le pain aux raisins comme mes oreilles ...

Et j'ai monté un réfrigérateur de 13 à 14 degrés, et les levains, la pâte à froid, les légumes et les fruits et autres absurdités y vivent bien. Et avec les stylos, tout a fonctionné pour vous, le différend n'est pas approprié! Il semble que toutes les plumes d'or de la population russophone se soient rassemblées ici. Et de quoi est issu le levain naturel?

Voici ce que j'ai obtenu "à base de" pain sans pétrir. Levain naturel: 200 g de farine (j'ai pris du blé non blanchi) 95 ml d'eau, un peu de miel (j'ai mis presque une cuillère à café) J'ai eu une jolie pâte spongieuse, rouler une boule, faire une coupe en croix et la mettre dans un plat graissé avec de l'huile végétale. couvrir de papier d'aluminium et laisser sur la table pendant 24 heures. Après une journée, la pâte va fluer, l'incision disparaîtra et des bulles apparaîtront à travers le filet pendant 12 heures de plus et c'est prêt. Je l'ai nourrie et en reconnaissance pour cela, elle m'a élevé de la pâte de seigle sans l'aide de levure, même si je ne joins pas de photo du jour au lendemain - croyez-moi sur parole.

Camarades, je demande de l'aide au public - si cela a déjà été écrit quelque part, publiez un lien:

comment faire cuire correctement du pain dans un récipient en céramique, si vous démarrez le four à partir d'un four froid, c'est-à-dire combien de temps est-il sous un couvercle et à quelle température, et combien sans couvercle, pour les blancs et le seigle?

pas forcément précis, du moins à peu près

Camarades, je demande de l'aide au public

Lorsque le four chauffe à la température souhaitée, 15 minutes sous le couvercle, puis jusqu'à cuisson complète, environ une heure à une température de 180 degrés, s'il n'y a pas de sonde de température.

[Himichka]

Himichka, Je vous remercie

C'est à dire:

20-25 minutes de chauffe + 15 minutes = 35-40 sous le couvercle

et 20-25 min sans couvercle

Total environ une heure.

J'espère que j'ai bien compris.

Il y a une sonde de température, il n'y aura aucun problème pour déterminer l'état de préparation

Par essais et erreurs
La conclusion m'est venue moi-même:
Je n'aime pas beaucoup le blanc,
Pour le noir - je donnerai mon âme.

Par exemple: seigle au son et gruau de quinoa à la mode. Un certain manque de prétention externe s'explique par le fait que, bien que je ne puisse en aucune façon m'adapter à la nouvelle forme, je me suis avéré être bolchevique. A mon avis, la croûte est un peu dure, visiblement surexposée au four. Et encore quelques mots sur le soi-disant levain. naturel, je ne sais pas où m'en tenir, alors j'écris ici. Elle est agile et vit dans le vin froid, fait de farine de blé (au fait, je n'ai JAMAIS eu de levain sur notre farine de seigle), en 8 à 9 heures, elle élève de la pâte de seigle sans levure du tout. modérément acide. Maintenant, je l'ai divisé en 2 parties, l'une nourrie de nouveau avec du blé et l'autre pour l'expérience avec du seigle.