Pain au levain au four

Zeste! Ne pensez pas à ce qui est mauvais, mais d'où viennent ces informations spécifiques sur 10 *? A quoi faites-vous référence?

Au fait, je ne comprends pas non plus. Au dernier stade de la culture, le levain français est conservé à une température allant jusqu'à 6 degrés pendant 24 heures. Pourquoi donc? Il s'avère que les bactéries y sont détruites?

[Misha]

Zeste! Ne pensez pas à ce qui est mauvais, mais d'où viennent ces informations spécifiques sur 10 *? A quoi faites-vous référence?

Au fait, je ne comprends pas non plus. Au dernier stade de la culture, le levain français est conservé à une température allant jusqu'à 6 degrés pendant 24 heures. Pourquoi donc? Il s'avère que les bactéries y sont détruites?

les filles, chérie, je ne vais rien penser de mal, mais je n'entrerai pas non plus dans de longs débats sur la biochimie des cultures starter.

Une question similaire a déjà été répondue ici, post 309: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.300, Je suis désolé, mais je ne me répéterai pas, car je ne peux que dire la même chose. Ce que je regrette vraiment, c'est de ne pas avoir enregistré les photos en une seule fois, ce qui montrait clairement les différences entre le pain cuit au levain réfrigéré et le pain cuit au levain, qui a été conservé à une température de + 10 *.

Pour moi, l'expérience personnelle de personnes qui sont sérieusement engagées dans la cuisson du pain au levain est une raison suffisante pour ne pas stocker le levain à des températures inférieures à + 10 *.

J'ai encore un dialogue entre Lyudmila (mariana-aga) et Misha (cruicide) sur le changement de la composition de la culture de départ lorsqu'elle est refroidie. Je peux le citer ici, je pense que ce ne sera une violation des droits de personne, puisque ce dialogue a été présenté au public.

"Misha:

Puis-je faire quelques commentaires?
1. Le problème n'est même pas qu'ils meurent, mais qu'ils meurent de manière sélective. Par exemple, j'ai lu que selon certaines estimations, L. plantarum a un taux de survie à basse température 25 fois supérieur à celui de L. sanfranciscensis, qui, comme son nom l'indique, prévaut à San Francisco et donne le "même goût" de San Francisco aigre de pain. Autrement dit, même si vous rafraîchissez la culture plusieurs fois après le refroidissement, la composition sera toujours différente. Cela ne sera pas toujours perceptible et pas important pour tout le monde, mais néanmoins ...
2. Beaucoup de gens disent: "Mais ça monte". Soulevez la levure, les bactéries lactiques, au contraire, les inhibent. La puissance de levage de la culture starter n'est pas directement liée au goût du produit final.

Ludmila
Oui, j'ai été convaincu par l'expérience que «peu importe comment vous vous asseyez, vous n'êtes pas musicien». Peu importe combien vous rafraîchissez le levain du réfrigérateur, il n'acquiert plus un bouquet riche. Je ne l'ai vraiment pas malaxé avec mes mains, mais avec une cuillère, pour la pureté de l'expérience, afin que les bactéries ne pénètrent pas dans le levain de mes mains.

Lyudmila:

Je suis à 100% d'accord sur l'extinction sélective de différents types de DCI.

Et j'ai lu à propos de l'ascenseur, il semble dans Bread Builders que la levure et le MKB saturent la pâte avec du gaz dans la même mesure, c'est-à-dire 50% du volume de gaz dans la pâte des deux. L'acide de l'activité vitale du MCB inhibe l'activité de la levure, y compris la production de gaz par eux, et le MCB eux-mêmes. Oui, et la levure peut également être accusée d'émissions alcooliques. Pas de sucre non plus, vivez avec eux dans le même test

Misha:
Vous savez, il vaut mieux ne pas s'impliquer dans des discussions (même amicales) sur la biochimie des cultures de départ - il y a trop de mélange là-dedans. Vous pouvez sortir vos livres et commencer à trier, mais il ne restera plus de temps pour faire du pain. Tout ce que je voulais dire, c'est que le pouvoir de levage d'un levain n'est pas nécessairement une mesure de sa santé. "
J'ai personnellement fait mon choix en faveur de stocker au moins la culture starter
+ 10 *.Mais j'ai aussi rencontré l'opinion qu'il vaut mieux cuire sur un levain refroidi, que de l'abandonner complètement.

votre choix est donc entre vos mains.

Zeste!
J'ai vu une photo de Lyudmila Batonov sur un levain normal et refroidi. Tout cela est compréhensible. C'est juste que mon levain est acidifié sans réfrigérateur et que le levain y est refroidi. Je fais du pain depuis le troisième mois. Tout va bien, mais je veux que ce soit plus aromatique. Je pense à une Française, mais c'est la dernière étape de sa préparation qui la trouble, il ne va pas la refroidir?

[suslja5004]

suslja5004

d'après ce que j'ai lu sur le levain, j'ai l'impression que s'il ne refroidit pas constamment, mais qu'il restera au rythme. en dessous de + 10 * pas plus de 3 jours, alors rien de terrible ne devrait se produire. Très probablement, le goût de la farine de deuxième qualité, plus le son, semblait inhabituel.

Quelque part, j'avais un ratio de combien et quoi ajouter pour remplacer la farine de grains entiers, je ne peux pas encore trouver. Je vous ferai savoir comment je le trouve. Mais si nous partons du fait que la farine de grains entiers est obtenue en broyant tout le grain de blé, y compris le son, et le germe, et toutes les couches d'endosperme, alors le germe de blé devait également être ajouté.

[bagirra225]

bagirra225

Zeste! Ne pensez pas à ce qui est mauvais, mais d'où viennent ces informations spécifiques sur 10 *? A quoi faites-vous référence?

Je ne suis pas vraiment Zest, mais je vais répondre, car je me souviens bien d’où j’ai obtenu ces informations. J'ai lu Lyudmila (mariana-aga), qui ne l'a pas non plus inventée elle-même, mais se réfère au professeur Calvel:

"J'ai également essayé la méthode du besoin de Calvel, car Calvel dit dans son livre que le microbiote dans les cultures de démarrage change si nous les stockons au réfrigérateur à des températures inférieures à 10-12 ° C. Les GRV ne survivent pas à ces températures. Oh! Toutes mes entrées sont allées à la poubelle! Chacun d'eux. J'étais alors terriblement en colère (tant de travail a été mis dans ces levains!) Et en même temps j'ai ressenti un soulagement - il vaut mieux connaître la vérité que de vivre dans l'ignorance sombre. Je suis content aujourd'hui. Mes cultures de lait fermenté sont excellentes. Le meilleur".

Et d'elle, la même citation sur qui est Calvel:

" Le professeur Raymond Calvel était un boulanger français (il avait un diplôme universitaire en chimie). Il a fait du pain et a enseigné aux autres comment faire du pain pendant soixante-dix ans. Même en captivité pendant la Seconde Guerre mondiale, il a été affecté à la cuisson du pain dans un petit village pour les troupes allemandes. La grande et merveilleuse Julia Child a appris à faire du pain avec Calvel."

C'est le levain Kalvelevskaya qui vit avec moi, donc je me souviens bien de ce moment.

Je pense à une Française, mais c'est la dernière étape de sa préparation qui la trouble, il ne va pas la refroidir?

Pour autant que je sache, les boulangers français ne stockent jamais le levain fini à température. en dessous de + 10 *. Et si au dernier stade de la préparation de ce levain un tel stade est prévu, cela signifie qu'il est en quelque sorte technologiquement justifié et ne doit en aucun cas affecter la composition qualitative du levain.
n'hésitez pas à essayer de grandir, personnellement je suis tellement content de ce levain.

[suslja5004]

suslja5004

J'ai creusé dans mes bacs pour trouver de la farine de grains entiers.

Il est possible de faire un substitut grossier à la farine de grains entiers, mais ce ne sera pas l'équivalent. La farine de blé entier contient environ 5% de germe de blé et environ 10% de son.
La farine blanche est moulue à partir de la partie amylacée centrale du grain, et ses parties protéiques externes sont utilisées pour la farine de deuxième qualité.

À mon avis, il s'avère que l'option la plus approximative sortira si vous prenez un mélange de farine à pain avec de la farine de 2ème qualité et y ajoutez du germe de blé et du son (85% + 5% + 10%).

Au fait, je ne comprends pas non plus. Au dernier stade de la culture, le levain français est conservé à une température allant jusqu'à 6 degrés pendant 24 heures. Pourquoi donc? Il s'avère que les bactéries y sont détruites?

La technologie traditionnelle (épaisse) du levain français passe 24 heures au réfrigérateur. J'ai résolu ce problème moi-même comme suit: je cultive un liquide, ce qui est beaucoup plus facile (et il n'a pas besoin d'être mis au réfrigérateur!), Ensuite, je le transfère à un état épais (si nécessaire).
J'ai fait pousser l'épais en même temps que le liquide et j'ai cuit du pain sur les deux en recalculant le levain, mais je n'ai pas trouvé de différence de goût.

[PAS JUSQU'À 6 * C, A DE 6 À 8 * C]

et un autre amendement. Je viens de regarder mes notes, le levain épais traditionnel au dernier stade de la culture doit être conservé à une température PAS JUSQU'À 6 * C, A DE 6 À 8 * C.

De moi-même, je peux l'expliquer de cette façon:

Dans le froid, le levain s'endort, les processus de fermentation sont suspendus.
Mais quand ils le sortent du froid, ils le réchauffent et le donnent à manger, c.-à-d. Ils ne mettent pas de pâte dessus pour la cuisson - toutes les forces vitales du levain se réveillent et il commence à croître encore plus et augmente ainsi l'activité.

[PAS JUSQU'À 6 * C, A DE 6 À 8 * C]

La technologie traditionnelle (épaisse) du levain français passe 24 heures au réfrigérateur. J'ai résolu ce problème moi-même comme suit: je cultive un liquide, ce qui est beaucoup plus facile (et il n'a pas besoin d'être mis au réfrigérateur!), Ensuite, je le transfère à un état épais (si nécessaire).
J'ai fait pousser l'épais en même temps que le liquide et j'ai cuit du pain sur les deux en recalculant le levain, mais je n'ai pas trouvé de différence de goût.

Je vais certainement utiliser vos conseils, même s'il fait maintenant frais dans l'appartement à environ 21 degrés, et pour le levain liquide, une température plus élevée est nécessaire, il est donc plus facile pour moi de faire une française épaisse traditionnelle.

et un autre amendement. Je viens de regarder mes notes, le levain épais traditionnel au dernier stade de la culture doit être conservé à une température PAS JUSQU'À 6 * C, A DE 6 À 8 * C.

Exactement, mais toujours moins de 10 degrés.
Zest, vous avez écrit que jusqu'à 3 jours, vous pouvez le supporter à la tempera. moins de 10 degrés, alors j'oserai.

Je voulais aussi savoir si le goût de l'éternel et du levain français est très différent dans le pain?

[suslja5004]

Zest, vous avez écrit que jusqu'à 3 jours, vous pouvez le supporter à la tempera. moins de 10 degrés, alors j'oserai.

Oh-oh-oh, à partir de maintenant je serai plus prudent dans les expressions, mais maintenant je dois m'expliquer.
Le plus important est que je ne devrais en aucun cas prendre mes paroles comme un «feu vert» pour conserver le levain au réfrigérateur à T en dessous de + 10 * jusqu'à 3 jours. Mon message a été adressé suslja5004, dans laquelle une situation extraordinaire s'est produite - hypothermie à court terme du levain.
C'est à cette situation que mes paroles "Je suis d'avis que s'il ne refroidit pas constamment, mais restera au rythme. en dessous de + 10 * pas plus de 3 jours, alors rien de terrible ne devrait arriver«Cet avis est basé sur des recommandations fréquentes de conserver le surplus de culture de démarrage jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et de l'utiliser au besoin.
On ne sait pas comment cela affectera réellement la culture de départ de la mère, il ne vaut donc pas la peine de risquer un séjour de 3 jours de la culture de départ à T en dessous de + 10 *. C'est dans les cas où il y a une hypothermie accidentelle du levain, il ne faut pas immédiatement mettre une croix dessus et l'envoyer à la poubelle, il est fort possible que rien de terrible ne se soit encore passé, ici

Mais vous pouvez vraiment faire grandir une française sans aucune crainte. Eh bien, les boulangers français ne stockent pas les levains à T en dessous de + 10 *, ce qui signifie que cette étape est tout à fait justifiée technologiquement.

Je n'ai pas cultivé le levain "éternel", donc je ne vais pas vous parler de la différence de goût. Peut-être que les filles qui connaissent le goût de l'un et de l'autre répondront. Ici Luke J'ai commencé à élever une française, mais avant ça elle était "éternelle" ... je vais devoir lui demander.

Oh, les filles, on fait du pain au levain et on va cuire
"Tom Leonard" recueilli de ce qu'il était, en ce sens qu'au lieu de farine de grains entiers. Mais il n'y a pas eu 4 heures d'épreuvage, sur la base de 2. Combien cela s'est avéré!

Je veux aussi montrer une longue fermentation fraîche (au réfrigérateur pendant 18 heures). Je l'aime beaucoup, maintenant je vais toujours faire ça!

Oh, les filles, on fait du pain au levain et on va cuire
"Tom Leonard" recueilli de ce qu'il était, en ce sens qu'au lieu de farine de grains entiers. Mais il n'y a pas eu 4 heures d'épreuvage, sur la base de 2. Combien cela s'est avéré!

Quel bon)) Je l'ai cuit sur ma propre farine, j'ai moulu du blé sur Kenwood.Toute résistance à la fermentation devait également être réduite sans pitié. Avec une française, il faut un œil et un œil, et s'efforce de délivrer un plan quinquennal en trois ans

J'ai fait cuire du pain de blé et de pommes de terre au levain éternel.
Je ne pouvais même pas attendre qu'il refroidisse complètement

[Paillette]

Paillette

il arrive souvent que votre pain tiède soit plus avide que tous les gâteaux-pâtisseries réunis))

Je suis heureux pour ta famille que tu la gâtes avec les arômes du pain frais fait maison))

Zeste! Vous avez cuit des grains entiers parisiens, non? / Dans votre performance, il est vraiment plus brillant que le mien. Mais je mets du blé entier au lieu de l'épeautre. /. Ma pâte monte étonnamment. Après 24 heures au réfrigérateur, la pâte s'adapte parfaitement, double dans la levée finale. Tout est comme si par notes, MAIS on a l'impression que ça s'installe directement pendant la cuisson, ou quelque chose comme ça. Ou du moins ça ne monte pas. Est-ce correct, étant donné que la farine est encore lourde? Avec la mie, tout va bien: pas bâillonné, élastique, bien formé, il reprend sa forme lorsqu'il est pressé. Autrement dit, le pain est prêt.

PS - Je ne mets pas Panifarin.

[bagirra225]

bagirra225

oui, les grains entiers parisiens cuits au four et plus d'une fois. Maintenant, j'ai de l'épeautre, je vais l'essayer strictement selon la recette.
Si vous regardez la photo de mon grain entier, vous verrez combien il s'est ouvert le long de la coupe, c'est-à-dire augmenté lors de la cuisson au four. Mais dans cette version, j'ai remplacé l'épeautre par Macfoy.

Le pain ne pousse pas au four, ou même se dépose, le plus souvent s'il est surexposé dans la chambre de fermentation. Essayez de réduire légèrement le temps de levée.

[bagirra225]

bagirra225


Le pain ne pousse pas au four, ou même se dépose, le plus souvent s'il est surexposé dans la chambre de fermentation. Essayez de réduire légèrement le temps de levée.

Merci, je vais essayer. Pour moi, cela ressemble à une texture ronde de Moscou.
Partager, où as-tu trouvé l'épeautre? J'ai lu sur elle. Eh bien, juste un miracle, pas de farine! Et qu'est-ce qui a été injustement oublié d'elle?

dan_Ira
Merci pour l'explication détaillée. Et le pain de seigle monte aussi tellement sur une Française - 3-4 fois?

dan_Ira
Merci pour l'explication détaillée. Et le pain de seigle monte aussi tellement sur une Française - 3-4 fois?

Je n'ai pas fait cuire du seigle pur, mais du seigle de blé, mais mes shas ont cuit trois fois.

[dan_Ira]

dan_Ira

J'ai commandé de l'épeautre ici 🔗.
J'ai regardé, mais ce n'est pas déjà en vente, il faut suivre l'assortiment.

et que vouloir en vain? Besoin de grandir

Je ne suis pas d'humeur ...
Hier, j'ai fait cuire du seigle au levain éternel. Aujourd'hui le blé ...

]
Aujourd'hui, j'ai fait une découverte pour moi-même, si vous allumez les stores inférieur et supérieur dans le four électrique, le pain s'avère plus magnifique. J'ai cuit selon vos conseils dans un chaudron pendant 15 minutes sous un couvercle, cuit sans couvercle. Tout est comme d'habitude, seuls les dix supérieurs ont été ajoutés.
Il a probablement déjà été écrit, mais comme toujours, je réinvente la roue.

[NatalyMur]

NatalyMur

Bien qu'ils ne recherchent pas le bien du bien, et que vous ayez déjà du pain merveilleux, vous pouvez avoir une excellente occasion de comparer les deux levains dans votre expérience personnelle, que personne d'autre ne peut exprimer avec des mots

Je fais toujours du pain pendant le fonctionnement des éléments chauffants supérieur et inférieur (il se trouve toujours sous le couvercle), mais en retirant le couvercle, j'abaisse la température de 10-20 * et la transfère en convection. J'aime le plus cette combinaison jusqu'à présent.

Les filles et l'aide avec des conseils, lorsque vous cuisinez dans une machine à pain, la recette change-t-elle?
Par exemple ... je fais du pain français traditionnel:
500 gr. levain
700 gr. farine
450 gr. l'eau
sel...
On met juste du pain français?
C'est juste que je ne fais cuire dans une machine à pain qu'en été, quand il fait chaud ... et donc j'aime faire cuire au four, aujourd'hui j'ai essayé le seigle en KhP, et c'était cuit

[dan_Ira]

dan_Ira

Quel type de machine à pain avez-vous? Mélanger autant d'ingrédients a peu de chances de tirer ...
Si je dois cuire dans une machine à pain, alors je prends une recette française de coton, convertie en levain. Je l'ai essayé plus d'une fois, je l'ai même mis sur une minuterie.Peut-être qu'avec l'arrivée de la chaleur sauvage, le chronomètre devra être abandonné, mais sur le programme français (chez Panasonic, c'est 6 heures), cela fonctionnera toujours très bien.
Ici, j'ai donné cette recette, réponse 343 https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.330

[dan_Ira]

dan_Ira

Quel type de machine à pain avez-vous? Mélanger autant d'ingrédients a peu de chances de tirer ...
Si je dois cuire dans une machine à pain, alors je prends une recette française de coton, convertie en levain. Je l'ai essayé plus d'une fois, je l'ai même mis sur une minuterie. Peut-être qu'avec l'arrivée de la chaleur sauvage, le chronomètre devra être abandonné, mais sur le programme français (chez Panasonic, c'est 6 heures), cela fonctionnera toujours très bien.
Ici, j'ai donné cette recette, réponse 343 https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.330

Merci, le four est de nouveau prêt. Four LG, cuit français pendant 4-4,5 heures.
Et sans levure, quel goût aura-t-il?, J'ai déjà oublié quand je l'ai utilisé

[dan_Ira]

dan_Ira

Il a bon goût sans levure.
La seule chose que je conseillerais de suivre la première fois est le degré de montée du pain avant la cuisson. Je ne connais pas la force de votre levain, et je devrais vérifier si le pain au levain seul «rentre» dans le programme standard ou si vous devez éteindre le four avant la cuisson pour lui donner plus de temps pour lever.

[NatalyMur]

NatalyMur

Bien qu'ils ne recherchent pas le bien du bien, et que vous ayez déjà du pain merveilleux, vous pouvez avoir une excellente occasion de comparer les deux levains dans votre expérience personnelle, que personne d'autre ne peut exprimer avec des mots

J'ai déjà écouté la Française. Mais je ne veux pas l'élever à la hâte. En ce moment, comment vais-je me balancer et ...

NatalyMur
Je fais toujours du pain pendant le fonctionnement des éléments chauffants supérieur et inférieur (il se trouve toujours sous le couvercle), mais en retirant le couvercle, j'abaisse la température de 10-20 * et la transfère en convection. J'aime le plus cette combinaison jusqu'à présent.

La convection est-elle un ventilateur? Et pour une raison quelconque, j'ai peur de l'allumer lors de la cuisson du pain. La prochaine fois, j'essaierai.

Et pour une raison quelconque, j'ai peur de l'allumer lors de la cuisson du pain. La prochaine fois, j'essaierai.

:) Bonne chance pour faire grandir une Française.

La convection est le souffleur de vent même et il y en a. J'ai moi-même peur de l'allumer dès le début de la cuisson, j'ai lu que les filles ont parfois leur chapeau d'un côté. plutôt, pas chez les filles, mais dans les produits à base de levure du four avec convection.
Par conséquent, je l'allume lorsque la pâte est déjà saisie par un semblant de croûte, puis je la dore par convection.
Essayez-le, essayez n'est pas de la torture)) Peut-être que vous l'aimerez aussi.

Une fois, j'ai cuit du pain au four à convection, sans couvercle, sans tout, juste sur une casserole, car il n'y a pas d'adaptations. Alors il a presque immédiatement gonflé comme un kolobok et cuit avec une boule. La croûte était croustillante et uniforme. Le pain lui-même s'est avéré très mou, ils l'ont mangé instantanément.

Ouais, le toit ne devrait pas être démonté. Boom pour essayer. Je veux vraiment un pain luxuriant. Bien qu'il me semble qu'une autre splendeur dépend davantage du levain.

Je voudrais faire un rapport sur la comparaison effectuée. J'ai cuit du pain au levain MK à partir de farine de 1ère année avec l'ajout de blé germé. Dans une version, du blé a été ajouté à la pâte, dans la seconde - au levain. Épreuvage à long terme supplémentaire

réfrigérateur, etc. En conséquence, la conclusion: grâce au levain, c'est mieux. La texture de la mie est plus douce, le goût est quelque chose!

[Kalmykova]

Kalmykova

Je suis d'accord avec les 100. Quoi qu'on en dise, mais grâce à la pâte au levain, tout a meilleur goût que directement dans la pâte. Même si la pâte est levée.

Alors j'ai finalement mûri ... du pain avec des céréales dispersées (un mot délicat). Ma santé s'est un peu améliorée et je suis immédiatement allée à la cuisine, au levain. Voici ce qui s'est passé:

[suslja]

suslja, quel pain appétissant à vous, autant que le pain bave a aussi des propriétés médicinales, alors améliorez-vous et gagnez en force. Je ne me suis pas encore lancé dans le pain dispersé, mais vous pouvez poser une question en cours de route: vous devez prendre un grain spécial pour la germination? Et si oui, où?

[suslja]

suslja, quel pain appétissant à vous, autant que le pain bave a aussi des propriétés médicinales, alors améliorez-vous et gagnez en force. Je ne me suis pas encore lancé dans le pain dispersé, mais vous pouvez poser une question en cours de route: vous devez prendre un grain spécial pour la germination? Et si oui, où?

Kava, il y a 50 fois plus de nutriments dans les graines germées que dans les céréales ordinaires, nous l'avons quelque part sur le forum. Et comment faire germer, aussi, dans un autre sujet, "Pain de blé-seigle sur grains dispersés". Et en bref, achetez du grain propre sur le marché, triez-le, lavez-le soigneusement et laissez-le sous un chiffon humide jusqu'à ce que les germes soient picorés. Maintenant, cela prend environ 20 heures, puis broyer complètement, je le fais dans un mélangeur, et c'est fait. De tous les pains que je fais cuire, c'est le plus doux, indescriptiblement aéré.

[suslja5004]

suslja5004

Le pain est un bel homme! Cela signifie que les choses vont bien. Ne sois pas malade

kava

Il est conseillé de trouver du blé qui n'a pas été traité avec toutes sortes de produits chimiques et d'engrais. Cela se passe dans les supermarchés, cela se produit dans les marchés où toutes sortes de fruits secs sont vendus. J'ai déjà vu ce blé comestible sur les marchés dans des sacs scellés.
Vous pouvez simplement expliquer aux paysannes du marché ce que vous allez consommer afin de réduire la probabilité d'obtenir toutes sortes de produits chimiques. Je fais généralement confiance à mon intuition dans de tels cas, je choisis une telle mamie que je veux croire))

Merci les filles, vraiment le pain est si savoureux, parfumé, il est impossible de se détacher. J'ai eu de la chance avec le grain, mon mari l'a apporté du village, son oncle est agriculteur et ne s'empoisonne pas le blé pour lui-même

Un point culminant, bien sûr, je peux demander à mes proches à Sanzheyk (mon beau-père était le contremaître en chef là-bas pendant de nombreuses années, mais ils décapent n'importe quel grain. Hélas, les grands-mères au marché ne vendent pas leur propre grain, mais ce qu'elles tirent de la ferme.

quoi, et ce qui est vendu en sacs dans les supermarchés, est également mariné?
Reste-t-il un avantage?

[suslja5004]

suslja5004quel beau pain s'est avéré ... La croûte brille ...
J'ai aussi acheté du blé pour la germination. J'ai pensé à l'ajouter aux salades et au pain, mais je ne sais tout simplement pas comment moudre les grains après la germination - je n'ai pas de mélangeur.

Et je n'ai pas non plus de mixeur, alors je le tord quelques fois dans un hachoir à viande, à travers une fine grille ... et que faire?

Un grain marquant, non gravé, émietterait simplement toutes sortes d'insectes pendant le stockage. Et les graines de mauvaises herbes sont également empoisonnées. Aujourd'hui, mes parents avaient, j'aurais dû demander. Je déclare une chose en toute responsabilité: tout ce qui pousse dans notre sud de l'Ukraine - fruits, légumes, céréales - ne peut se passer de traitement chimique, il ne poussera tout simplement pas.

Eh bien, je ne sais pas ... Mon oncle, un agriculteur, dit que les chemkats sont chers de nos jours, il ne les utilise pratiquement pas et ce qu’il cultive pour lui-même n’empoisonne pas.

bien, et que faire? Acheter du grain et ne pas se donner la peine ou ne pas acheter du tout et refuser du pain avec des céréales dispersées? À quoi ça sert? Nous vendent-ils de la farine d'un autre grain?

Les filles, puis-je laisser échapper des bêtises, et le grain devrait être dans la coquille (dans la coque) ou non? Je n’ai rien vu dans nos sacs scellés. Et celui qui se vend pour Noël ne fonctionnera pas?

Je peux dire que je considère que tous les produits actuels sont comestibles sous condition, peut-être du jardin de ma mère, normaux, et même alors pas tous. Nous allons donc cuisiner et manger à partir de ce qui est disponible. Ici, hier, il y avait 20 petits pois sur le marché! hryvnia par kilogramme, mais ils ont ramassé de ma mère et tout le monde est heureux.

Kava, il n’ya pas de grain sans coquille, c’est du futur son.! Dans, eh bien, dit-elle!

[kava]

kava

J'ai aussi utilisé ce qu'ils vendent pour Noël. Seulement, il est inférieur au vrai grain, comme la coque la plus externe a été retirée pour une cuisson rapide. : - \ quelque chose comme ça, le technologue Vika a parlé de ce grain. Du vrai grain en 20 minutes. vous ne pouvez pas le faire cuire, mais c'est exactement pour un tel moment.

En bref, je vais le prendre dans des paquets, et là - comme par chance. En fin de compte, je ne sais pas non plus de quoi est bourré chaque kg de fraises, que je m'envoie.

Nous vendons ce blé à Amstor. Germine parfaitement.