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Pain de malt par Natali06 (juste le contraire)

Pain de malt par Natali06 (juste le contraire)

Catégorie: Pain au levain
Pain de malt par Natali06 (juste le contraire)

Ingrédients

Bière légère 125 grammes
l'eau 125 grammes
farine 1 grade 310 grammes
levain de blé 50% d'humidité 75 grammes
levure fraîche 5 grammes
malt non fermenté 37 grammes
sirop 12 grammes
Sel de mer fin 10 grammes

Méthode de cuisson

  • Levain.
  • Je l'ai nourri une fois le soir 10 heures avant la cuisson.
  • 20 entrées + 20 eau + 40 farine.
  • Pâte.
  • J'ai pétri tous les ingrédients sauf le sel dans un robot culinaire avec un crochet pendant huit minutes, puis j'ai ajouté du sel et pétri pendant encore 5 minutes.
  • Pliez la pâte dans un récipient et laissez fermenter pendant 90 minutes. Après 45 minutes, étirez - pliez.
  • Formez du pain de n'importe quelle forme. J'ai éprouvé sur parchemin pendant 65 minutes.
  • Préchauffer le four à 220 degrés. Faites des coupes avant de planter. Elle a cuit sur une pierre. Les 20 premières minutes avec un plafond. Puis encore 10 minutes, abaissant la température à 200 degrés.
  • Pain de malt par Natali06 (juste le contraire)
  • Pain de malt par Natali06 (juste le contraire)

Le plat est conçu pour

1 pain d'environ 600 grammes

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

four.

Remarque

Une source ICI
Il s'est avéré être un pain moelleux très savoureux. La structure de la pulpe diffère de la pulpe de malt de la bière brune. mais cela est compréhensible.
Merci beaucoup Natali06 pour l'inspiration.

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Natali06
Chef, eh bien, où est le smiley avec un arc ?? Je tiens à m'incliner devant cette boulangère, pour son travail acharné, pour son désir infatigable d'ajouter toujours quelque chose de nouveau aux recettes! Pour une expérimentation constante! Je vous remercie, Angela, pour votre pain et pour votre travail acharné!
Et le pain s'est avéré tellement beau!
ang-kay
Confus du tout! Certes, elle a été émue aux larmes par de tels mots. : a-kiss: J'ai déjà fait cuire votre malt quatre fois, si j'ai remarqué qu'il est à côté sur la photo principale. Je l'aime. Et cela incarnait simplement nos pensées. À mon avis, cela a fonctionné. Même si ... je ne suis pas un spécialiste, j'apprends juste. Je fais du pain pendant quelques mois. Merci encore.
Natali06
Citation: ang-kay
Complètement embarrassé
Pourquoi être gêné! quand vous faites cuire un tel pain?!

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