Pain de blé "Zernosvit"

[Délicieux pain pour vous)]

Pain de blé "Zernosvit"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de blé actif 100% humidité	200 grammes
farine 1 grade Zernosvit	355 gramme
malt fermenté	1 cuillère à café
graines d'aneth	2 cuillères à café
levure pressée	3 grammes
sucre	1 cuillère à café
sel	9 grammes
l'eau	210-230 grammes

Méthode de cuisson

• Nourrissez la culture de démarrage 6 à 8 heures avant de mélanger. Il fait très chaud maintenant, donc mon démarreur était prêt en 4 heures. Nous suivons. Le levain fini a augmenté de 2,5 à 3 fois, a fait des bulles sur le dessus et peut commencer à tomber.
• Incorporer le sucre et la levure dans l'eau.
• Nous chargeons la culture de démarrage dans le seau HP, versons dans le chatterbox et ajoutons la farine.
• Pétrir en HP (7 * 5 * 12).
• Après 7 minutes, ajoutez du sel et des graines d'aneth.

• La pâte est collante. Nous travaillons avec des mains huilées.

• Étirez la pâte, pliez et fermentez.
• Fermentation pendant 90 minutes. Stretch-fold une fois après 45 minutes.

• Pâte en début, milieu et fin de fermentation.

• Pâte avant mise en forme.

• Nous formons du pain de toute forme.
• Epreuve dans un panier, couture vers le haut, 45 à 50 minutes.
• Préchauffez le four avec une pierre et une cloche à 240-250 degrés. Si vous cuisinez à la vapeur, nous chauffons la pierre et les ustensiles pour faire bouillir de l'eau.
• Mettez le pain sur du papier sulfurisé.
• Nous faisons des incisions.
• Nous faisons cuire sous une hotte pendant les 15 premières minutes. Si vous faites cuire à la vapeur, les 10 premières minutes à la vapeur. Ensuite, nous retirons la vapeur, ventilons brièvement le four. Réduisez la température.
• Retirez le capuchon, baissez la température à 180 degrés et faites cuire jusqu'à ce que cuit encore pendant 15 à 20 minutes.
• Nous la sortons, la laissons refroidir, la coupons et la dégustons.
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• Délicieux pain pour vous)

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

HP, four

Remarque

Qu'y a-t-il de remarquable dans la farine de la société "Zernosvit"? C'est la farine de première qualité avec du son. Il contient 9 parties de farine et 1 partie de son. Par conséquent, s'il n'y a pas de farine de ce type, vous devez prendre une farine de qualité 1 selon la recette, 320 grammes et 35 grammes de son de blé. Je l'ai fait cuire plusieurs fois. Si je faisais la farine moi-même, alors j'avais besoin de moins d'eau qu'avec l'original, mais c'est une caractéristique purement ma farine de première qualité et la qualité de la farine que j'ai prise pour le pain. Par conséquent, l'eau est régulée. Nous prenons le contenu minimum, si nécessaire, ajoutons de l'eau. Tout. Il s'est avéré du pain très savoureux. Un tel pain est du «pain». Après 3 jours, la pièce restante était douce et molle. Ceci me rend heureux. La recette est sophistiquée. Recommander!

Quel bel homme!

Pain incroyable, Angela !!!

Quel bonheur! Merci, rassuré))) sinon je pensais déjà que tu avais déménagé chez les confiseurs en tant que spécialiste de la mousse ... Hourra))))))))))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Jeanne, merci les filles pour votre attention. Essayez de cuisiner à l'occasion. Délicieux.

sinon je pensais déjà que tu avais déménagé chez les confiseurs

Ahhh. Avez-vous manqué? Oui, il y a plusieurs morceaux de pain inédits. J'ai fait une pause, sinon j'étais déjà fatigué de tout le monde avec lui)

Angela, c'est de la farine magique. Et le pain qui en résulte s'avère délicieux selon différentes recettes.
Merci, je vais essayer le vôtre aussi.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, cette farine est excellente en tout genre. Mais nous ne le vendons pas. Déjà commandé dans tous les magasins. Merci mes amis de m'avoir envoyé. Essayez-le. Nous aimons ce pain)

sinon je suis fatigué de tout le monde avec lui)

Qui est-ce pour tous? Certaines de vos recettes de découpe sortent à peine

[Angela]

Angela, ici tu vivais plus près, je n'achèterais que du pain de toi

[Tanyush,]

Tanyush, avec plaisir je voudrais juste vous traiter. Je vous remercie)

avec des couteaux ne sortent pratiquement pas

Eh bien, c'est une donnée)

Angela, comme toujours je voudrais mordre maintenant pour le petit déjeuner, oui avec du fromage, oui avec du café Dites-moi, s'il n'y a pas de levain, il ne sortira qu'avec de la levure? Je ne mange presque pas de pain, mais tu en as tellement envie, je ne peux pas dormir (C)

[Irina]

Irina, Je vous remercie. Mélangez 100 grammes d'eau et 100 grammes de farine de première qualité. Ajoutez 3 grammes de levure fraîche, voire moins, ou un gramme de sec. laisser pendant 8-12 heures à température ambiante (vous devez regarder. Été). Et pétrir. J'espère que tout fonctionne)

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, cette farine est excellente en tout genre.Mais nous ne le vendons pas. Déjà commandé dans tous les magasins. Merci mes amis de m'avoir envoyé. Essayez-le. Nous aimons ce pain)

Nous ne l'avons pas non plus, c'est la première année, peut-être qu'il y a une interruption de production.
La dernière fois que je l'ai vu au début de l'année dans "Silpo", tout sur l'étagère et pris

[ang-kay]

ang-kay, Angela, quelle est la technologie de cuisson dans une telle casserole en fonte? Vous n'avez pas besoin d'une pierre? Peut être plus.
Je vous remercie!

Plus de détails sont possibles. Nous chauffons la fonte avec le four et le couvercle. Nous y transférons le blanc sur du papier, le couvrons et le faisons cuire, comme avec un bouchon. S'il n'y a pas de couvercle, nous mettons plus de plats à vapeur, que nous chauffons avec tout ensemble. Nous transférons la pièce dans une fonte et versons de l'eau bouillante dans un plat à vapeur, environ un verre. Cuire au four comme c'est le cas avec la vapeur. Aucune pierre nécessaire.

Mon four chauffe à 300 degrés. À quelle température et à quelle température une fonte doit-elle être chauffée?
Je le fais cuire sur une pierre, le recouvre d'un bol en fer blanc ordinaire, mais il y a de la fonte, je veux essayer.

Nous chauffons la fonte avec le four et le couvercle.

chauffer jusqu'à 240-250 degrés.

Angela, puis-je avoir un conseil supplémentaire: est-il nécessaire de réchauffer le four entre deux ou plusieurs pains? Cuit à 200 degrés. Le premier est terminé - quelle est la prochaine étape? Suffit-il de se réchauffer rapidement à 270 degrés pendant 10 minutes ou de réchauffer la pierre pendant une demi-heure?

Nous mettons la température et la chaleur souhaitées, non pas pour un chauffage rapide, mais en douceur. Notre pierre est chaude en principe. Le four avec une pierre en 15 minutes ne refroidit pas à 200 ou 180 lors de la cuisson. Par conséquent, 15 minutes suffiront.