Pain au levain au four

Oui, je voulais vous demander plus. Pensez-vous qu'il soit possible de remplacer une partie de l'eau lors du mélange avec du lait? Et quelle pourrait être la raison de la fissuration de la croûte?

les filles, maintenant j'ai peur de faire un pas sans approbation! J'ai nourri mon levain aujourd'hui à 18h, je vais faire cuire demain, puis-je mettre de la pâte l'après-midi? Le levain est-il à 12 degrés ou est-il plus chaud pour le mettre?

Il sera plus savoureux avec du lait, plus proche du pain. Et la fissuration est le plus souvent due à une étanchéité insuffisante. Essayez d'arroser un vaporisateur dans les premières minutes de cuisson.

Je me demande comment tu as élevé du seigle? Quel tour rapide, n'a pas déçu la maîtresse
J'ai joué avec des levains éternels sur de la farine de blé. Un problème est survenu. Ensuite, j'ai lu quelque part sur le forum que tout fonctionnerait avec du seigle à cent pour cent. J'ai décidé de l'essayer. Et hier soir, j'ai réalisé qu'il était temps de faire un examen. Examen réussi! Voici maintenant une autre version de l'éternel qui arrive dans le temps. J'ai moulu le blé dans un mélangeur et j'ai versé de l'eau dessus. Et puis tout est comme il se doit. Ce soir je veux mettre une pâte dessus selon cette recette. Voyons ce qui se passera demain.

Il sera plus savoureux avec du lait, plus proche du pain. Et la fissuration est le plus souvent due à une étanchéité insuffisante. Essayez d'arroser un vaporisateur dans les premières minutes de cuisson.

J'ai mis un récipient d'eau dans le four, il y avait beaucoup de vapeur. Oui, et enduit de lait avant le chargement. Les 15-20 premières minutes c'était sous le couvercle, et quand j'ai enlevé le couvercle j'ai vu Sahara, il n'y avait aucune trace de mes coupes. Bien sûr, cela n'a pas affecté le goût, mais je veux comprendre de quoi il s'agissait.

[eugeniya2006]

eugeniya2006 ! Pour le premier pain, le résultat est excellent! Félicitations et bienvenue dans nos rangs!

Merci, je ferai de mon mieux. Je voulais te voir depuis longtemps, mais d'une manière ou d'une autre, il n'y avait pas de quoi se vanter.

Oui, je voulais vous demander plus. Pensez-vous qu'il soit possible de remplacer une partie de l'eau lors du mélange avec du lait? Et quelle pourrait être la raison de la fissuration de la croûte?

Lors du remplacement d'une partie de l'eau par du lait, la température de cuisson change.

Il peut y avoir de nombreuses raisons de craquer - d'une humidification à la vapeur insuffisante et d'une pâte trop raide à une farine faible et au levain (pâte) envoyé à la pâte au mauvais moment, sans compter une fermentation insuffisante.

Qu'à cela ne tienne, avec le temps, apprenez à reconnaître ce qui a exactement influencé la cuisson dans votre cas particulier.

Vous jouez allègrement avec les levains, ce qui signifie que vous le comprendrez bientôt avec des pâtisseries.

les filles, maintenant j'ai peur de faire un pas sans approbation! J'ai nourri mon levain aujourd'hui à 18h, je vais faire cuire demain, puis-je mettre de la pâte l'après-midi? Le levain est-il à 12 degrés ou est-il plus chaud pour le mettre?

eh bien, vous n'avez pas besoin de faire un pas sans nous)) Vous devrez trouver un langage commun avec votre animal de compagnie))

Mais quand commencer la pâte et à quelle température conserver le levain, tout dépend de vos besoins et de la force de votre levain.

Supposons que si je nourris mon levain (20 g de levain + 100 g d'eau + 100 g de farine) et le laisse à température ambiante, alors il doublera dans 6-8 heures, il sera déjà possible de commencer une pâte dessus.
Si elle est conservée à + 12 *, la maturation peut prendre jusqu'à 16-20 heures.

Ajustez le taux de maturation de la culture de démarrage en fonction de la température et de la proportion d'alimentation, avec des observations régulières, vous commencerez bientôt à déterminer "à l'œil nu" à quelle température et à quelle heure le démarreur sera prêt

S'il n'y a pas d'arôme lors de la cuisson, les mauvaises bactéries ont pris racine.
Les bactéries lactiques sont responsables de l'arôme, la levure sauvage pour faire lever la pâte. S'il y a une augmentation, mais qu'il n'y a pas d'arôme, alors, en conséquence, vous n'avez pas de bactéries lactiques ou êtes très faible.

Maintenant tout est clair comme le jour
Zest, merci d'avoir répondu normalement, probablement 101 fois déjà à cette question, et de ne pas l'envoyer ... par le lien j'essaierai de faire pousser un nouveau levain

Lors du remplacement d'une partie de l'eau par du lait, la température de cuisson change.

Il peut y avoir de nombreuses raisons de craquer - d'une humidification à la vapeur insuffisante et d'une pâte trop raide à une farine faible et au levain (pâte) envoyé à la pâte au mauvais moment, sans compter une fermentation insuffisante.

Ce n'est certainement pas une question de levain, ni de fermentation. Très probablement pas assez de vapeur. J'essaierai de jouer avec pulvik. Je vous remercie.

Dites-moi, dans quelle direction changer le mode de cuisson lors de la cuisson avec du lait?

Dites-moi, dans quelle direction changer le mode de cuisson lors de la cuisson avec du lait?

La température doit être réduite de 20 à 30 degrés par rapport à la température recommandée, tout dépendra de votre four, sinon vous obtiendrez un negritos

Vous devez vous adapter à votre four, les directives approximatives sont à 200-210 * sous le couvercle, puis cuire à 180-190 *. Gardez le processus sous contrôle, ajustez la température si nécessaire.

J'ai mis un récipient d'eau dans le four, il y avait beaucoup de vapeur. Oui, et enduit de lait avant le chargement. Les 15-20 premières minutes c'était sous le couvercle, et quand j'ai enlevé le couvercle j'ai vu Sahara, il n'y avait aucune trace de mes coupures

Je voudrais ajouter quelques mots sur l'humidification à la vapeur.

Si vous faites cuire sous un couvercle, la vapeur d'un récipient contenant de l'eau au bas du four n'est pas un assistant du pain, elle ne se faufilera pas sous le couvercle.Dans ce cas, vous ne devez pas graisser le dessus du pain avec du lait, mais saupoudrer abondamment d'eau d'un vaporisateur et couvrir avec un couvercle, après avoir retiré le couvercle, vous pouvez le humidifier à nouveau ...

Mais si vous faites cuire sur une pierre (casserole, etc., c'est-à-dire ouverte), nous chauffons le four avec une poêle à frire sur laquelle, au début de la cuisson, nous versons de l'eau bouillante ou jetons des glaçons, ou juste plusieurs fois dans au début de la cuisson, nous utilisons un vaporisateur.

La première méthode est préférable pour moi - pas si extrême, et le rythme. dans le four ne tombe pas pendant l'ouverture et la fermeture.

Merci beaucoup! Je prendrai en compte toutes vos recommandations.
Zest, j'ai une autre question pour vous, mais pas tout à fait sur ce sujet. Dites-moi si vous avez une machine à pain et si oui, à quelle fréquence l'utilisez-vous. Je veux juste m'acheter, mais j'ai peur que ça reste inactif. Et y a-t-il une différence entre le pain du four et le pain HP?

S'il n'y a pas d'arôme lors de la cuisson, les mauvaises bactéries ont pris racine.

Le levain est un tandem de bactéries lactiques (qui n'ont rien à voir avec celles qui vivent dans le lait aigre) et de levure sauvage. Leur communauté amicale surgit en passant par toutes les étapes de la cultivation. Les bactéries lactiques sont responsables de l'arôme, la levure sauvage pour faire lever la pâte. S'il y a une augmentation, mais qu'il n'y a pas d'arôme, alors vous n'avez pas de bactéries lactiques ou êtes très faible.

Il est beaucoup plus facile de développer une nouvelle culture de démarrage que de faire revivre la vôtre. Même le levain français est recommandé de repousser une fois tous les six mois, car l'arôme unique du pain au levain s'affaiblit.

Du zeste, mais par l'odeur du levain pouvez-vous le comprendre d'une manière ou d'une autre? franchement, je ne comprends pas ce que ça sent pour moi, il y a une petite odeur de vinaigre, est-ce que ça devrait être comme ça? Ou le jeter et ne pas y mettre déjà du pain? Aujourd'hui j'ai fait cuire du pain dans une machine à pain sur du levain, je ne dirais pas que l'arôme est plus que d'habitude, mais il y avait un peu de levure dans la recette.

Merci beaucoup! Je prendrai en compte toutes vos recommandations.
Zest, j'ai encore une question pour vous, mais pas tout à fait sur ce sujet. Dites-moi si vous avez une machine à pain et si oui, à quelle fréquence l'utilisez-vous. Je veux juste m'acheter, mais j'ai peur que ça reste inactif. Et y a-t-il une différence entre le pain du four et le pain HP?

Mais bien sûr, il y a aussi une machine à pain à la ferme, en fait, tout a commencé avec elle

Il ne reste aucunement inactif, il est utilisé de manière interchangeable avec Kenwood, selon le degré d'emploi et la période de l'année. Si vous n'avez pas le temps de regarder complètement la colline - alors seulement dans une machine à pain sur une machine pleine et même avec un démarrage différé, si je cuisine le dîner dans la cuisine, vous pouvez suivre le pain et jouer avec les programmes interrompus; vous pouvez également fournir à la machine à pain la préparation automatique de la pâte, puis façonner à la main, laisser lever et cuire au four.

Nous avons des endroits du sud, en été, il est effrayant de regarder vers le four. Dans ces cas, la machine à pain est également hors compétition.

Donc, dans ma ferme, la machine à pain et la Kenwood ne sont pas des concurrents, mais des unités complémentaires

Du zeste, mais par l'odeur du levain pouvez-vous le comprendre d'une manière ou d'une autre? franchement, je ne comprends pas ce que ça sent pour moi, il y a une petite odeur de vinaigre, est-ce que ça devrait être comme ça? Ou le jeter et ne pas mettre de pain dessus? cuit aujourd'hui du pain au levain dans une machine à pain, je ne dirais pas que l'arôme est plus que d'habitude, mais il y avait un peu de levure dans la recette.

Pour autant que je me souvienne, vous avez un levain selon Calvel et vous l'avez cultivé assez récemment. Un levain jeune et immature peut ne pas donner un alcool aussi épais qu'un levain mûr.

À propos de l'odeur du levain. Le mien sent la compote fermentée, sorte de ragoût aux notes fruitées. Beaucoup de gens parlent d'un agréable arôme de lait aigre. Si les peroxydes de levain, alors la note de vinaigre commence à prévaloir. Si le vinaigre frappe déjà le nez, il est urgent de le ramollir. Et quand une note chimique d'acétone apparaît, il faut se séparer du levain.

Le pain au levain doit simplement sentir, sinon le gibier ne vaut pas la chandelle et on ne sait pas pourquoi s'en préoccuper, seule la levure peut faire lever le pain. Continuez à nourrir et à stocker votre levain selon les règles de Calvel et tout devrait bien se passer, c'est-à-dire renversé par une vague d'arôme du pain cuit.

Hier, je faisais des petits pains avec de la farine de seigle à grains entiers, du son et des graines de levain, donc l'esprit de pain épais a rempli tout l'appartement.

Zeste, dites-moi, s'il vous plaît, si je comprends bien, le levain, ayant acquis l'odeur de l'acétone, peut continuer à fonctionner?

Zeste, dites-moi, s'il vous plaît, si je comprends bien, le levain, ayant acquis l'odeur de l'acétone, peut continuer à fonctionner?

Personnellement, j'ai vécu cette expérience plusieurs fois.

Pour l'apparition de l'odeur d'acétone, le levain doit être abandonné pendant longtemps, pour ne pas s'en souvenir et ne pas se nourrir. Il se stratifie en eau et épaisse, une odeur chimique extrêmement désagréable apparaît.

La première fois que j'ai essayé de la faire revivre. En conséquence, le levain a commencé à monter. Mais mon nez captait toujours l'odeur. Par conséquent, elle n'a pas tenté le destin et n'a pas osé ajouter du pain, elle en a cultivé un nouveau.

Lorsque le levain «sentait» pour la deuxième fois, il était immédiatement jeté sans mouvements corporels inutiles.

Je mets la pâte à 11 jours, elle grossit, mais ne bouillonne pas comme sur la photo de Raisin! Que faire?

Je mets la pâte à 11 jours, elle grossit, mais ne bouillonne pas comme sur la photo de Raisin! Que faire?

attendez le doublement et mettez le pain.

Le levain doit être fort, mûr, bien soigné et de bonne humeur - alors il donne des bulles si alléchantes. S'il pousse juste, mais ne bouillonne pas, c'est bon, vous le nourrissez correctement, le stockez, le toilettez et le chérissez, et vous aurez plus de bulles

boulangers, honnêtement, comment obtenir du beau pain?
En général, j'ai cuit du pain, c'est dommage de le montrer: cray: mais, l'agneau lui-même, la forme était trop petite, et le pauvre s'appuyait contre le couvercle! la croûte est plus fine que d'habitude, mais je la veux encore plus fine! il n'y a pas d'arroseur, alors elle a agité avec un pinceau, agité avec de l'eau, probablement aspergé d'un peu d'eau! ce que tu frottis sur le pain, c'est tellement beau, brillant sur ta photo, c'est loin d'être si beau! et sur quel mode faites-vous cuire et à quel niveau mettez-vous la forme? la pâte était pétrie par une machine à pain,la pâte en apparence s'est avérée plus dense que sur la photo de Raisin. Et à la fin de tout, il a été parfaitement formé à la main, c'est-à-dire que la pâte s'est avérée plus dense, peut-être avez-vous besoin de plus d'eau? en général, la route sera maitrisée !! J'essaierai plus loin! il s'est avéré un pain délicieux, comme une grand-mère dans l'enfance! il y avait une odeur, mais surtout dans l'escalier, à la maison ce n'était pas très fort! le levain avait 11 jours, peut-être pas assez pour la saveur?
les mains me démangent, je veux expérimenter, je ne sais pas qui nourrir avec du pain!
oui, toujours presque dans le sujet, je souhaite acheter une moissonneuse-batteuse kenwood, laquelle vaut mieux prendre le pouvoir pour faire face à la pâte à pain?

[vlasik]

vlasik

en agitant un pinceau, en agitant avec de l'eau, probablement arrosé d'un peu d'eau!

* JOKINGLY * oh, vlasik, m'a fait rire tôt le matin)))
Comme j'imagine la photo ne soyez pas offensé, ce n'est pas par malice))

Avez-vous saupoudré un ventilateur sur quoi - sur le pain ou au four? Surtout dans le second cas, c'est une tâche futile, surtout si le pain a été cuit sous le couvercle.
Pourquoi vous ennuyez-vous ainsi? Je ne vois pas dans le profil d'où vous venez, mais nous avons une douzaine de ces gicleurs en Ukraine, dans n'importe quel magasin «All by 5».

Je ne graisse le pain avec rien, je n'aime pas ça. Surtout, j'aime la composition la plus simple - farine-eau-sel. Je saupoudre sur le dessus avant la cuisson, je peux éclabousser quelques fois après avoir retiré le couvercle (je ne l'éclabousserai peut-être pas), et fffsøyo. La croûte elle-même s'avère rougeâtre et brillante. Mais je cuit sur convection. Elle donne beaucoup à cet égard.

J'ai mis le wok avec du pain au deuxième niveau en partant du bas. Première - chaleur de fond avec convection, après avoir retiré le couvercle - convection générale.

Lisez ici comment calculer le volume d'un moule pour un morceau de pâte https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0afin que le pain ne s'imprime pas dans le couvercle.

L'épaisseur de la croûte dépend dans une large mesure de l'humidification à la vapeur correcte.
Si la pâte n'était pas trop obstruée, mais seulement légèrement plus dense que sur la photo, alors cela est permis, vous devez apprendre à travailler progressivement avec une pâte très humide pour ne pas paniquer à la vue d'une flaque d'eau.

11 jours - levain encore jeune, mais tout à fait réalisable, tout à fait approprié pour le pain. Nourrissez-le, stockez-le correctement et il entrera toujours en vigueur.

J'ai Kenwood Chief 10.

boulangers, honnêtement, comment obtenir du beau pain?

mais ici tout est ochchchen individuellement. Certaines personnes agiles ont immédiatement sauté toutes les épines vers les étoiles, pour d'autres, chaque pas sur le chemin du beau pain a pris un long voyage dans les dunes, et d'autres encore ont serré les dents et cuit au four (en cours de route, fournissant de la nourriture à tous les oiseaux et chiens errants de la région), tandis que le nombre n'est pas entré dans la qualité

Pour moi personnellement, un exemple de persévérance et de persévérance inébranlable est devenu kava... Cela lui a pris beaucoup de temps avec la culture de départ. Mais elle n'a pas abandonné et n'a en aucun cas reculé. Et maintenant c'est agréable de voir quel genre de pain il prépare

Mais comment cela va se passer pour vous, nous verrons finalement
Succès

Je vous remercie! Je suis de Saint-Pétersbourg, j'ai étudié hier 3 immenses magasins de sprays, je les ai trouvés pour l'huile, mais à partir de là, comme le mien avec un pinceau! agité sur le pain! Je joue avec une machine à pain depuis longtemps, le pain est super-duper, mais avec des levains ... il faut vite le comprendre! sinon le décret se termine bientôt

[vlasik]

vlasik

Lisez ce sujet à votre guise - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0... Il est assez vaste, mais il contient presque toute notre expérience du forum sur le levain depuis le tout début.
Et il y a des réponses à toutes les questions auxquelles vous êtes actuellement confronté))

Je vous remercie! J'étudierai dans la nuit !!!!

salut
Personne n'a rencontré ça, pouvez-vous me le dire? Pourquoi mon pain sort-il avec une croûte grise? Je fais cuire 40 minutes, la croûte ne change pas du tout de couleur. Je regarde, sur le forum tout va bien, j'ai une sorte de ciment. J'utilise de la farine de blé, des grains entiers.

[clo]

clo , bienvenue sur le forum! Sur quel tempérament cuit-il? Et quelle est la recette? La farine de grains entiers est responsable de la croûte plus légère du pain. Alors j'ai cuit du pain avec du levain de farine ZH https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0... Pour une croûte croustillante, vous pouvez ajouter du beurre, du lait, un œuf à la pâte ou badigeonner le pain avec un œuf battu avant la cuisson.

Température 200.
Je vois ici que beaucoup de grains entiers sont fabriqués, mais personne n'écrit qu'ils enduisent la surface de quelque chose. Je n'ai pas une croûte plus claire, mais juste un gris clair, presque blanc. La mie est gris foncé, en général, vous regardez un morceau de pain, on dirait qu'il provient d'un film en noir et blanc.

En général, j'ai fait ceci:

Tout est fait de farine de grains entiers Belovodye.
1.100g. J'ai nourri les cultures de démarrage du réfrigérateur 50g. farine + 50 g d'eau. Après 4 heures, lever 2,5 fois.
2. Faites une pâte: 20g. levain, 125g. eau, 75g. farine. Après 4 heures, la montée est un peu moins de deux fois.
3. Ajout de farine 175g., Eau 80g., Sel, sucre.
4. Levée au four à température minimale, après 3 heures la pâte a légèrement levé.
5. Chauffé le four à 180 degrés, cuit au four pendant 40 minutes.

L'odeur est aigre, presque aucune odeur de pain. Le pain a légèrement augmenté.
Avant cela, le levain:
Les raisins secs ont été infusés dans de l'eau pendant 3 jours. De plus, de la farine de papier peint de seigle a été ajoutée quotidiennement pendant 3 jours. Stocké au réfrigérateur, l'odeur est assez agréable, ça sent le kvas.

[clo]

Je vois ici que beaucoup de grains entiers sont fabriqués, mais personne n'écrit qu'ils enduisent la surface de quelque chose.

clo , Vous avez raison, beaucoup le font sur le système de verrouillage central! Mais avec l'ajout de farine de blé. Je répète encore une fois que la farine ZZ donne au pain une couleur grise. Essayez d'ajouter de l'huile végétale, quelque chose de produits laitiers fermentés (lactosérum, kéfir).

5. Chauffé le four à 180 degrés, cuit au four pendant 40 minutes.

Bien sûr, tous les fours sont différents, mais pour le mien, la température est tellement basse et tellement peu de temps. Habituellement, je fais cuire les 20 dernières minutes à 180. Et avant cela 200-220C.

Je ne peux rien dire sur votre levain - je ne suis pas un expert, il me semble qu'il est faible (il faut beaucoup de temps pour lever la pâte, d'autant plus que vous dites que le pain n'a pas levé). Vous pouvez poser des questions sur le levain ICI.

L'odeur est aigre, presque aucune odeur de pain.

Il me semble que votre pain s'est arrêté, d'où l'odeur aigre. Essayez une autre recette! Cherchez exactement votre propre pain! Bonne chance!

Je vais essayer de le faire avec de la farine pure de haute qualité. Si vous rencontrez à nouveau les mêmes problèmes, c'est qu'il y a un problème avec le levain.

[Léna,]

Ouais, Léna, maintenant vous n'avez nulle part où vous échapper du sous-marin ...
Vous devrez cuire du pain avec exactement le même coupe-pingouin et mettre une photo dans ce Temko.

Non, Lenochka! Vous ne sortirez pas.
Je partagerai mon raisin avec vous. Tu n'as même pas à remercier

Eh bien, honnête pionnier, je le ferai

Lilya, Tanya, a promis et l'a fait.

Elle a tenu sa promesse il y a longtemps, mais ce n'est que maintenant que je suis arrivé à la caméra et à l'ordinateur. Ici, je rapporte.



et aussi "Penguin", mais plus épais

Et c'est grâce à Leela (Lyulek)





et plus loin

[Lena]

Lena, tu as du joli pain, surtout sur la dernière photo. Le pain blanc est parfait.
Mais sur la première photo, quelque chose ne va pas avec le pain.

[Lena]

Lena, tu as du joli pain, surtout sur la dernière photo. Le pain blanc est parfait.
Mais sur la première photo, quelque chose ne va pas avec le pain.

Ouais, il était "déchiré", mais la coupure a essayé, comme Lily - "petit pingouin"

mais la coupe a essayé, comme Lily - "petit pingouin"

On dirait, ça te ressemble. Ou plutôt, votre avatar.

essayé de couper comme Lily - "petit pingouin"

Hourra!!! Il s'est avéré un pingouin! Ça y ressemble!

On dirait, ça te ressemble. Ou plutôt, votre avatar.

Et l'avatar me ressemble à la fois en apparence et en esprit

Hourra!!! Il s'est avéré un pingouin! Ça y ressemble!

Hourra !!! Je me suis fait

Cher Zest! Je tiens à vous exprimer ma profonde gratitude. Depuis plus d'un an et demi, je n'ai pas acheté de pain au magasin. Je fais cuire au levain au four. Vos beaux pains et vos explications accessibles m'ont poussé à des exploits.Je ne me suis jamais coincé dans des conversations sur le forum, mais à la légère, j'ai tout lu et incarné. Mes proches étaient d'abord sceptiques quant aux expériences sur le pain, et maintenant mon pain est très demandé. Le principal admirateur est ma petite-fille de presque quatre ans. Je me vante que l'année dernière, j'ai traduit votre gâteau Myasoedovskiy en levain. Cette année, Kiev et la région de Tcherkassy ont été «déchirées» avec ces gâteaux de Pâques (j'exagère un peu)). Je vous remercie!

J'ai fait cuire du pain de blé au levain au four selon la recette des raisins secs, je suis confus par le goût aigre. Est-ce que ça devrait être comme ça?

[Larrchik]

Larrchik, l'acidité est bien présente dans le pain au levain, mais plutôt pas même dans le goût, mais dans l'esprit de pain, l'arôme. Si la saveur est trop forte, votre démarreur peut être trop actif et légèrement acide. De plus, une longue levée du morceau de pâte peut également entraîner une peroxydation et une acidité excessive du pain.

donc je ne peux pas comprendre
le pain sur la photo (à la page 1) est séparé dans un saladier, cuit dans un wok - pourquoi a-t-il un fond plat?
le wok n'est pas plat

dites-moi, pliz.

Le fond n'est pas plat et pas tout à fait rond ... c'est un pain ovale, pour ainsi dire, étalé le long du fond. Oui, et le wok Iziuminkinoy n'a pas de parois assez raides, mais toujours un fond plus ou moins plat, même si la forme du pain n'a pas vraiment d'importance. L'essentiel est le goût!

le goût est plus important, je suis d'accord)
mais la forme n'est pas la dernière chose)

[15.30]

salut! J'ai décidé de demander de l'aide dans ce Temko!

Dis-moi, s'il te plaît, qu'est-ce que je fais de mal

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.420

Aujourd'hui à 15.30 J'ai de nouveau nourri le levain, bien qu'il ne bouge nulle part et n'ait pas demandé de nourriture, à mon avis.
Peut-être devez-vous agir selon le principe "qui ne travaille pas, il ne mange pas"?
J'ai pris 100 g de levain + 100 farine de blé de la plus haute qualité + un peu de blé. son + 100 eau.

Maintenant 23.17 c'est-à-dire que 8 est passé! heures - elle ne s'est pas levée du tout ((
seulement des bulles à la surface. debout dans la cuisine, chaleureux.
Peut-être jeter le paresseux? mes mains ont envie de cuire du pain, mais le voici ...

L'hiver! Essayez de mettre la culture de démarrage dans un endroit chaud (par exemple, sur le réfrigérateur près du mur du fond, à environ 26 degrés là-bas) pendant plusieurs heures. Quand il bouillonne bien - prenez-en un peu et répétez à nouveau le bouillonnement. Ce n'est qu'après cela qu'il sera possible de faire cuire dessus.

Enfin ils m'ont répondu! Je vous remercie!
J'ai un pot à côté du poêle, j'ai beaucoup cuisiné aujourd'hui, il faisait très chaud là-bas.
Mais elle n'aime pas quelque chose, hélas.
C'est la troisième fois que je la nourris. Conseillez-vous de réessayer?
Sur quoi dois-je me concentrer - doubler?
Il y a des bulles. mais seulement en surface et il n'y a pas de hausse du tout.
Elle est restée avec moi pendant la journée pendant 8 heures et est maintenant restée toute la nuit dans la cuisine.
Ce n'est pas beaucoup, sera-ce du peroxyde?

Z. Y. J'ai regardé d'où tu venais et je suis né à Donetsk!

Si le levain n'est pas très actif, vous pouvez le remuer en ajoutant une goutte de miel ou de sucre. Je me chouchoute parfois avec de l'eau dans laquelle je trempe des raisins secs

[15.30]

Aujourd'hui à 15.30 J'ai de nouveau nourri le levain, bien qu'il ne bouge nulle part et n'ait pas demandé de nourriture, à mon avis.

Peut-être jeter le paresseux?

Vous aviez du seigle et vous l'avez conservé au réfrigérateur. Je prendrais bien sûr 1 à 2 cuillères à soupe et les nourrirais avec de la farine de seigle et de l'eau d'environ 50 grammes chacune, et quand cela prendrait vie, je commencerais à la nourrir avec de la farine de blé. Mais ... le train est parti. Nous avons ce que nous avons.
Faisons-le de cette façon: nous les avons nourris à 15h30, donc nous ne nous touchons que demain à 15h30. Nous prenons 50 grammes ou tout ce qui vous convient, donnez-lui la même quantité d'eau et de farine. Encore un jour. Encore une fois, nous prenons un troisième et nous nourrissons.
Trois jours. Ensuite, nous regardons à quel point la beauté doublera de volume. Si pas plus de 8 heures - le patient est mûr.
Et que dire de "jeter" -

Je vous remercie!
Je l'ai fait ce matin.
Je viens d'ajouter de la farine de seigle en deux avec du blé.
Ce n'est rien?
Je l'ai mis sur le dessus du réfrigérateur, il y a une température de 32 degrés.
Ce n'est pas beaucoup?
J'ai soigné une heure et demie, pas de mouvement ... ((