Pain de grains entiers "en forme de levain" (au four)

Pain de grains entiers "en forme de levain" (au four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain (100% hydratation française 125 g d'eau + 125 g de farine de grains entiers)	250 gr.
sérum	135 grammes
Farine de blé	140 gr.
farine de grains entiers	140 gr.

Méthode de cuisson

• Mettez tous les ingrédients dans le seau HP.
• Pétrir 5 min. Reposez-vous pendant 1 heure.
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• Une heure plus tard.
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• Maintenant, le pétrissage dure 10 minutes. et ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe. l huile de tournesol.
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• Maintenant, nous mettons la pâte sur la table, laissons reposer quelques minutes.
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• Maintenant, nous donnons la forme du pain, je fais cela.
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• et maintenant on plie les deux moitiés et on pince
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• Mettez la pièce dans une forme graissée et farinée.
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• Après environ 2 heures, le pain doublera. Les filles, je n'ai pas de photo, je la mets mécaniquement dans le four, oubliant de prendre une photo, pardonne-moi s'il te plaît ...
• Ici j'ai apporté une photo, je l'ai de nouveau faite selon cette recette et j'ai pris une photo après l'épreuvage
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• Elle a aspergé le pain d'eau et l'a mis dans un four préchauffé (240 ° C) pendant 15 minutes. Toutes les 3 min. a ouvert le four et aspergé d'eau (il s'avère que 5 arrosages)
• Ensuite, elle a réduit la température à 190-200 C et a cuit pendant 25 minutes.
• Le pain fini a très facilement sauté du moule, il m'a semblé léger et je l'ai mis encore quelques minutes. dans le four, déjà sans forme, pour qu'il brunisse.
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[Suslya]

Suslya

C'est une beauté, comme un jouet))

Eh bien, exactement comme dans mon enfance 16 kopecks. vendu, souvenirs nostalgiques inondés

Suslya est une photo du passé, je suis d'accord avec Zest, 16 kopecks chacun, mais quel niveau un

Ouais, 16 kopecks chacun, je me souviens, mais comment! C'est pourquoi je cherchais une forme, je voulais une "brique" de l'enfance. Maintenant, semble-t-il, il y en a ... mais le mien sent la même chose que dans notre boulangerie, sur Daurskaya ... et craque aussi

Le pain est beau!
Et surtout, il n'y a aucune fissure nulle part! Boom pour prendre un exemple!

[Suslya]

Quand je suis arrivé en Ukraine en 1993, j'ai rencontré un chien nommé Urik. Il était unique en ce sens qu'il mangeait sa ration en vol. Eh bien, ce n'est pas Urik qui a volé, mais sa nourriture s'est versée dans le bol, et Urik a réussi à la manger à ce moment-là. Ici, dans ma famille, où les enfants ont toujours souffert d'un manque d'appétit, et mon mari était presque indifférent à la nourriture, maintenant c'est presque comme ça. Pendant que je préparais la séance photo, le pain était déjà mangé! Ce sont les miettes:

Farine de 1ère année et 30 g de son de seigle. Dans la vraie vie, le pain est plus intéressant que sur la photo. Eh bien, l'odeur, bien sûr. Suslya, votre master class a été un défi! Je vous remercie!

[Suslya,]

Suslya, étourdi!
Eh bien, exactement comme dans l'enfance.
Prenez-vous des commandes pour faire du pain?
Je veux que vous, Tanya, faites cuire plus de pain "noir", de seigle, qui était de 14 kopecks, et plus tard 12 kopecks.

[Freken Bock]

Freken Bock, votre pain est aussi un régal pour les yeux!
Et quel toit plat! Oh, et vous les filles êtes des artisanes.

[Freken Bock]

Freken Bock , Je suis content que MK ait été utile. Le toit de votre pain est juste exemplaire

Zhivchik , noir dites-vous? ... Et j'ai du seigle-blé, en KhP qui, je le cuit sous forme, sera pour 14 kopecks.

[Zhivchik]

Zhivchik , noir dites-vous? ... Et j'ai du seigle-blé, en KhP qui, je le cuit sous forme, sera pour 14 kopecks.

Ouais, ça va.

[Zhivchik]

Zhivchik ressemble à ca? Je n'ai pas pu résister et saupoudré de coriandre sur le dessus je le respecte beaucoup.



Mon malt est nouveau, léger et même le flash s'est éclairci, donc le pain est plus foncé que sur la photo.

Eh bien, voici mon beau







A la coupe

Je viens de remarquer que j'ai encore un pain
Oh comment, merci pour la réputation Tanyush
Bien que je t'ai fait rire pendant longtemps avec mes œuvres ... à la fin ..... cela s'est avéré, donc le plus intéressant est qu'il est presque parti ... et il faut tout remettre en place .......
Et mon levain n'a pas été reposé ... ou rien, puis-je le mettre ???
Tanya, comment vas-tu, ou Natashik, lui donnez-vous combien de repos ???

Je veux dire, repos? Je nourris, le levain monte, je fais du pain. J'ai de nouveau nourri les lavages. Mais périodiquement je fais des vacances, je nourris au ralenti 1: 1 ou 1: 2

Bronzez ... et vous ne lavez pas le pot de levain, alors j'ai compris, mais je lave, je ne laisse pas les lavages, mais c'est nécessaire ou possible. C'est-à-dire que je vais maintenant la nourrir et la mettre jusqu'au matin, puis je vais former du pain et dans le réfrigérateur, le laisser reposer ... ça monte

Bon, oui, le levain est en affaires, et dans un pot d'eau de 100 g, il moussait bien et la même quantité de farine.

C'est-à-dire que je vais maintenant la nourrir et la mettre jusqu'au matin, puis je vais former du pain et dans le réfrigérateur, le laisser reposer ... ça monte

Ouais, je fais ça aussi

[Zhivchik]

Zhivchik ressemble à ca? Je n'ai pas pu résister et saupoudré de coriandre sur le dessus je le respecte beaucoup.

Suslya, aha, il!

Svetik_ , votre brique a été un succès.

Les filles, et vous à la dernière montée, déjà sous la forme de laquelle, mettez-vous au réfrigérateur?

Ouais, en uniforme et au réfrigérateur.

Et me voilà avec mon pain de Sousley! Merci, Tanyusha, pour cette recette de pain merveilleuse et en même temps très simple!

Pour ta santé! Je suis si fier et si important qu'il est agréable de voir vos idées prendre vie, et le plus important est qu'elles fonctionnent! quel plaisir c'est!
Je regarde avec des formulaires à Kazan aucun problème. Pas comme nous avons

[une]

Certes, nous avons des formulaires en vente et des formulaires différents. Récemment, mon mari a acheté une forme identique à celle du pain en brique, seulement des extrémités plus hautes et arrondies. Je serais heureux de l'envoyer à ceux qui en ont besoin, mais les frais de port coûteront probablement plus cher que les formulaires eux-mêmes. Je vais acheter un uniforme pour le pain de l'armée, il sera utiliséunegrosse brique!

[Suslya]

Suslyaquel est votre lubrifiant? J'ai pris mon pain pendant longtemps!
plus ... distance comme sur la photo, presque tout en haut, mais le capuchon a encore augmenté et légèrement "tombé".

Oui, je l'ai juste graissé avec de l'huile de tournesol et c'est tout. Votre pâte n'était-elle pas collante? Je l'ai fait l'autre jour avec de la farine de seigle, 50:50, puis ma pâte était très collante et le pain ne tombait pas tout de suite, j'ai dû frapper avec la forme mais je ne collais nulle part, c'était même.

[Suslya]

Suslya Je suis avec qui aujourd'hui ....., pour une raison quelconque, il ne s'est pas avéré bronzé ... il est beau, mais même pas un métis sur les côtés, il a juste volé hors du moule, et les côtés n'étaient pas très frits, pourrait-on dire petit blanc





Demain j'essaierai de prendre une photo de la coupe

Oui, le blond est juste quel genre de farine? Grains entiers? J'ai un tel blush dessus ... et j'essaie aussi de le faire sur du sérum, maintenant il y aura des negritos

Tanya, ce qu'il y a à l'intérieur
Ta recette, uniquement sur l'eau, je la ferai la prochaine fois sur un sérum




Eh bien, d'accord, ce blond. plus comme un magasin, mais la croûte me rend fou, si parfumé, si rongent les hotts, mais bas
Aujourd'hui je vais emmener ma maman

[Svetik,]

Svetik, bien que blanc, mais beau!
et quel genre de grains entiers une telle farine blanche? ??? J'ai dayspromlynovskaya, donc la farine elle-même ressemble à du son + un peu de farine blanche. Tout, bien que non uniforme en couleur, est brun. Et le pain uniquement sur le c / z est brun droit.
Et vous avez peu de blanc, ou en a-t-il l'air?

[rinishek]

rinishek il y a vraiment des grains entiers + du blanc, j'ai changé la farine de blé "Récolte" maintenant je la prends et je la teste en conséquence, j'ai ajouté de l'eau à la place du petit-lait .... c'est peut-être pour ça, eh bien, c'est toujours délicieux ..... les parents l'ont apprécié, on veut dire prendre un bain de soleil
Oui, je vais le mettre juste au coin de la rue, j'ai déjà du sérum, alors je le ferai bien, puis je le mettrai

Je pense toujours - Sveta, quel genre de four est le vôtre? le toit est tellement bronzé! peut-être que le ventilateur souffle d'en haut? ou ne préchauffez-vous pas trop votre four avant la cuisson?

J'ai un poêle Gorene, le fait que le toit soit bronzé, je l'ai saupoudré constamment, pendant environ 15 minutes, puis réarrangé les modes et mis en convection, le pain lui-même était cuit ... Je l'ai mesuré avec une sonde de température 94C ..... pas bien, bien sûr c'était tenir un peu plus, puis c'était probablement plus bronzé, mais je l'ai déjà fait et les côtés n'étaient pas très de la même couleur, de toute façon, comme ceux de Tanya ...

[Sveta,]

Sveta, peut-être pas allumer le ventilateur? mais seulement sur le chauffage?
J'ai le four à gaz le plus simple, je ne sais pas comment chercher les raisons des barils de pain légers, je pense juste à voix haute ...
Peut-être ajouter du malt? une croûte légère est due à un manque de sucre dans la préparation.Cela se produit si le pain est resté immobile - les bactéries ont mangé tout le sucre qui a été extrait de l'amidon - et c'est tout, il n'y a rien à bronzer

Et je le fais sans sucre, et le pain est si rose qu'il s'avère. Je me demande ... quelle est la raison des côtés clairs

[Suslya]

Suslya, non, je ne parle pas d'ajouter du sucre. Tout est en quelque sorte compliqué là-bas - de l'amidon de farine ou quelque chose de sucre est obtenu.
Je pense juste, néanmoins, que le point est la convection. Le pain est cuit, mais non doré à travers les parois de la forme. Vous devez probablement encore chauffer le four pour que la forme elle-même se réchauffe et fasse frire les côtés. le toit est joli. Cela signifie qu'il est frit d'en haut à cause du ventilateur.

Sveta, vous devez de toute urgence essayer le pain de foyer - sinon nous ne déterminerons en aucun cas les raisons des barils légers!

Les filles, mais pour un pain au foyer, il faut un moule d'un diamètre d'environ 24 cm, pour qu'il ait de la place pour grandir, et j'ai une classe de Teskom, mais le diamètre est plus grand, mais j'ai peur que ça ne s'étale pas pour moi, c'est cool dans ce moule ... J'essaierai la prochaine fois, mais c'est peut-être plat

J'ai aussi du pain léger sur les côtés. Je l'ai ensuite mis dans le four de refroidissement pendant 5 à 10 minutes exactement, pour qu'il devienne brun et que la croûte s'agrippe encore plus et devient encore plus croustillante.

[Sveta,]

Je ne comprends pas ... mais que la pâte est vraiment, vraiment liquide?
Susley sur la photo semble tellement cool, élastique.
Sveta, pourquoi pensez-vous qu'il va se propager ???
Quand je n'avais pas mon ukrvok, je faisais déjà cuire des foyers en courant! Et la forme sur laquelle j'ai cuit - une poêle à frire soviétique d'un diamètre de 30 cm!
Eh bien, peut-être pétrir la pâte un peu plus serrée pour qu'elle ne coule pas. S'il n'y a pas d'acide ascorbique, vous pouvez 1 heure. l. lim. ajouter du jus, j'ai aussi essayé le vinaigre - tous les moyens pour que le gluten soit bien développé, pour garder sa forme.

Tout de même, je pense, il faut d'abord réchauffer le four plus longtemps, à tel point qu'il fasse très chaud - et le four dans la chaleur décroissante, en cachette. Ensuite, dans la forme, tous les côtés seront comme un bel homme dès le premier poste.

[Suslya]

Suslya
Tanya, le premier (photo) vous est dédié!



La coupe s'est avérée sombre pour une raison quelconque, peut-être que le flash n'a pas fonctionné, mais tout est clair quand même ...
C'est comme ça que j'aime les briques, juste

[RybkA]

Les filles, eh bien, tout ... Je vais essayer maintenant dans mon uniforme, voyons ce qui se passe ...
Eh bien, Lenchik est juste un bon gars ...
RybkA oh ... comment est le mien ... si cool

[RybkA]

Tome!!! Ah merci 🔗 🔗
Quel soutien de famille, bravo, et le fait qu'elle ait appris à insérer des images est tout simplement intelligent!

Soooooo, vérifions la liste ... RybkA rapporté sur la cuisson, jeune homme, LenaV07 juste un super excellent étudiant ... Kalmykova Où? 🔗 pourquoi absent? pas commander ....

Alors j'ai rapporté il y a longtemps, pourquoi devrais-je me vanter tous les jours maintenant?

Et ce Temko n'a pas votre pain, madame.

La question de Tady: grains entiers - est-il fait de farine de grains entiers, ou avec l'ajout de celle-ci, ou avec des grains entiers moulus? Dans les deux derniers cas, je peux fournir un rapport. Mais complètement à partir d'une photo à grains entiers ne l'est pas.

Avec l'ajout de ceci, montrez-moi au moins un fil

Oh ... ma chère maman ... les filles, tu vas bien ??? Montrez un tel délice pour la nuit, hein ?? Usya était épuisée par la salive ... Natashik, comme toujours à 12 ans et plus
Je n'ai pas le temps de courir après vous, puis à la succursale de Donetsk, puis ici ........

Natasha, et quelle est la recette de votre dernière création ... une telle simpapulechka, et un délice surnaturel ???
Et bien dis-moi dans quoi tu cuits, que c'est tellement rond et je vois que ce n'est pas un gros pain, hein ??? Voilà ce que je suis nuna ............... mais sous ma forme tu ne garderas probablement pas une telle hauteur

Eh bien, comment donner un livre des records?

Svetik, les créations sont juste vieilles, maintenant toutes les briques ... Et le foyer rond est juste sur une feuille ou sur le couvercle de l'ovale de Bergofov.