Pain de seigle classique dans une machine à pain

Pain de seigle classique dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle (st. = 200 ml.)	1,5 cuillère à soupe (160 gr.)
Farine de blé	1,5 cuillère à soupe (185 gr)
Levain	2 cuillères à soupe. l. avec top
Thé (1 cuillère à café de thé par verre)	1 cuillère à soupe.
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Lait en poudre	2 cuillères à soupe. l.
Cacao	1 cuillère à café
Café instantané	1 cuillère à café
Levure sèche	1,5 cuillère à café
Sel	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• Vous devez d'abord préparer le CARRÉ
• 1 tasse de farine de seigle
• 1 table. l sucre
• 2 thé. l. Levure
• ajoutez suffisamment d'eau pour faire une pâte fine.
• Tenez 18 heures dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette (ne couvrez pas avec un couvercle, sinon vous collecterez le levain dans toute la cuisine, comme nous l'avons fait autrefois)
• Ensuite, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation complète.
• Le pain lui-même: (poids 900g.-1kg.)
• Ajoutez tous les ingrédients comme recommandé par votre machine à pain. Et cuire au four en mode pain de seigle.
• Mettre du cacao et du café est souhaitable, mais pas nécessaire (ils donnent la couleur classique au pain de seigle). Le breuvage donne au pain la fraîcheur d'un matin de montagne (c'est une citation de la recette, mais je n'ai pas senti le matin de montagne)
• En général, tout pour cuisiner du pain de seigle, ça vaut vraiment le coup.
• Bon appétit, tout le monde!

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Précisez s'il vous plaît:

Un verre et demi de farine de blé (verre = 200 ml)
Une tasse et demie de farine de seigle

Combien coûte-t-il en grammes? Eh bien, ou où acheter un verre personnalisé
200 ml.?

Précisez s'il vous plaît:

Un verre et demi de farine de blé (verre = 200 ml)
Une tasse et demie de farine de seigle

Combien coûte-t-il en grammes? Eh bien, ou où acheter un verre personnalisé
200 ml.?

J'ai un verre de 240 ml chez Panasonic et je mesure la farine à 200 ml - cela sort un verre et encore une fois à 100 ml - cela sort un demi-verre au total, nous obtenons = un verre et demi, comme requis dans la recette.

À mon avis, ce n'est pas pratique (à mon humble avis), bien qu'il existe une autre option: en 240 ml. versez complètement la farine dans le verre et ajoutez encore 60 ml. - et ainsi à chaque fois !!! N'est-ce pas plus facile - peser une fois, selon votre méthode et indiquer dans la recette?

À mon avis, ce n'est pas pratique (à mon humble avis), bien qu'il existe une autre option: en 240 ml. versez complètement la farine dans le verre et ajoutez encore 60 ml. - et ainsi à chaque fois !!! N'est-ce pas plus facile - peser une fois, selon votre méthode et indiquer dans la recette?

J'ai écrit ceci parce que les tasses à mesurer sont différentes pour tous les fabricants: 220 ml, 230 ml, 240 ml. Cela me déroute toujours parce que dans les recettes, personne n'indique le type de capacité de verre dont ils disposent. Et tout le monde n'a pas de balance. Et j'ai pris cela en compte et donc ma recette est universelle pour tous les fours

Hmm ... Un concept très, très particulier d'universalité.

Si, de ma part, ajoutez. efforts pour raconter - et je ne suis pas seul. Autrement dit, pour un groupe de personnes - la recette originale n'est pas acceptable, cela signifie-t-il qu'elle est universelle?

Vraiment polyvalent recette, et elle est bien comprise aussi bien par ceux qui utilisent une tasse à mesurer (selon votre méthode) que par ceux qui utilisent la balance!

Un verre et demi de farine de blé (verre = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Un verre et demi de farine de seigle - 160 gr. (162,5 gr.)

C'est juste des maths.

Pain de seigle fabriqué selon la recette Dentista. Cela s'est avéré la première fois. Bon goût. Bien levé, cuit au four. Une recette assez simple, mais elle s'est avérée très savoureuse. Je vous remercie.

Quelqu'un a-t-il essayé d'ajouter de la farine de soja à la pâte à pain de seigle? partagez votre expérience

Je n'ai pas une seule recette de farine de soja, donc je n'ai pas essayé de l'ajouter.Il existe une recette avec du lait de soja en poudre, mais je ne l’ai pas encore compris, même si j’ai déjà acheté du lait de soja. Quand j'essaierai, j'écrirai (si cela en vaut la peine).

Pourquoi mettre de la farine de soja?

Grammes, verres différents.
Quelqu'un peut rédiger l'ordonnance originale dans un seul système. Donc des grammes, donc des grammes. Si des verres - puis le volume le long de la coupe du verre (sans lame).

De attaché à une personne. Par exemple, je n'ai pas du tout de balance, donc c'est plus pratique pour moi avec des lunettes. Vous n'avez pas de lunettes ou 200 grammes n'y sont pas indiqués?
A l'auteur: Dites-moi, s'il vous plaît, le levain peut-il être conservé longtemps? Ce montant correspond à peu près à la quantité de pain suffisante?

A l'auteur: Dites-moi, s'il vous plaît, le levain peut-il être conservé longtemps? Ce montant correspond à peu près à la quantité de pain suffisante?

Pour environ 10 pains, et conserver jusqu'à utilisation complète (environ 2-3 semaines).

Pourquoi mettre de la farine de soja?

La farine de soja est une sorte d'améliorant de la farine de blé. De nombreuses boulangeries à Moscou sont coupables de cela. Mais je ne vous conseillerais pas d'ajouter de la farine de soja au pain fait maison.

Lola, merci pour l'explication et les conseils. En fait, je ne suis pas très amical avec le soja. Et elle a demandé afin d'exclure tous les avantages et inconvénients. Merci encore.

Pardon, la quantité d'eau dans la recette est-elle correcte?
J'ai essayé de répéter la recette, seulement j'ai utilisé la culture de démarrage sec Extra-R, augmentant en conséquence la quantité d'eau de 20 grammes.
A en juger par le fait que nous avons besoin de beaucoup plus d'eau.
Et dans les recettes de Panasonic, 310 ml sont nécessaires pour 3 verres de farine. l'eau, pas 200.
Dites-moi, peut-être que je fais quelque chose de mal?

Le résultat est les ruines d'une boulangerie. Dommage que ce ne soit pas comestible.

C'est un chef d'oeuvre. Pour être honnête, je fais cuire ce pain au levain à partir de la recette et je n'ai jamais essayé de cuisiner avec des levains secs (je ne les ai pas encore). Donc, je vous conseille d'essayer d'utiliser un démarreur sur ordonnance, et tout ira bien.

A en juger par le fait que nous avons besoin de beaucoup plus d'eau.
Et dans les recettes de Panasonic, 310 ml sont nécessaires pour 3 verres de farine. l'eau, pas 200.
Dites-moi, peut-être que je fais quelque chose de mal?

Et notez que dans Panas, le verre est de 240 ml, et dans cette recette, les verres sont de 200 ml. Donc, la farine doit être versée jusqu'à la marque - 200 ml.

Mikva, bon moment de la journée. J'ai eu ce genre de pain de sarrasin selon la recette sur notre forum, et du pain de seigle selon la recette Dentista tous les jours. Pas de pannes. Le pain n'est pas gros, juste pour une journée pour nous deux avec mon mari. J'ai tout mis comme écrit dans la recette. Je n'ai pas mesuré les grammes, je verse simplement de la farine dans le verre jusqu'à la marque 200 ml, puis 100 ml. Mais avec de l'eau, j'ai déjà fait l'expérience deux fois: je n'ai pas versé 200 ml, mais 230-240 ml. Il m'a semblé que le pain n'est pas beaucoup plus aéré.
À propos, peut-être que lors de la mesure de la farine, vous n'avez pas fait attention au fait que la recette n'indiquait pas des grammes, mais une mesure en verre - des millilitres. Peut-être avez-vous mis 300 g de farine et ça et ça, alors c'est le résultat d'ici? De plus, le levain est liquide, pas sec. 2 cuillères à soupe. l. les liquides jouent également un rôle. Eh bien, je ne sais plus quoi suggérer d'autre.

Dites-moi, peut-être que je fais quelque chose de mal?

Le résultat est les ruines d'une boulangerie. Dommage que ce ne soit pas comestible.

Je suggère.
Dans le processus de cuisson d'une nouvelle recette (expérience), je recommande fortement de contrôler le lot. Dans 15 minutes après le début du pétrissage, un petit pain devrait se former, roulant sur le seau. Ne doit pas coller aux murs, la pâte est légèrement collante, mais ne doit pas coller aux doigts. C'est le critère du rapport eau-farine correct. Si la pâte est sèche et grumeleuse, ajoutez 1-2 cuillères à soupe. l. eau, si la pâte est liquide, ajoutez 1-2 cuillères à soupe. l. farine.
Dans votre cas, après 5 minutes. on verrait qu'il y a peu d'eau.

En passant, voici quelques informations utiles sur le pain de seigle:
🔗
Il y a aussi une discussion, des conseils de boulangers expérimentés.

Et notez que le verre dans Panas est de 240 ml, et dans cette recette, les verres sont de 200 ml. Donc, la farine doit être versée jusqu'à la marque - 200 ml.

J'ai pris cela en compte.

Peut-être avez-vous mis 300 g de farine et ça et ça, alors c'est le résultat d'ici? De plus, le levain est liquide, pas sec. 2 cuillères à soupe. l. les liquides jouent également un rôle.

Je n'ai également jamais mesuré en grammes. Le tout par ml.

Rien, je vais réessayer.
À propos, personne ne peut suggérer une recette de pain ordinaire. Il est généralement appelé "Oksky". Les boulangeries semblent garder la recette secrète.

J'ai parcouru le lien gracieusement fourni par Anyone - très intéressant! Je vous remercie!
J'ai décidé d'essayer cette recette: "" Pain à la bière danoise "
0,5 tasse de bière (foncée, claire, peu importe).
1 tasse d'eau ou 1 tasse de lactosérum de fromage cottage
1 cuillère à soupe. l. grandit. huiles
un peu de sucre, littéralement 1 c.
2 et 2/3 tasses de farine de blé grise (entière) ou un mélange de farine blanche et de son (2: 1)
3/4 tasse de farine de seigle
1 cuillère à soupe. l. gluten
1,5 cuillère à café sel
1 cuillère à café levure sèche, si nous le faisons en mode lent, 2 ou même un peu plus, presque 3, si nous le faisons en mode rapide. J'ai cuit vite.
1 à 1,5 cuillère à café poudre de malt noir, avec elle - excellente, mais sinon pas du tout, alors vous pouvez sans elle. Ne préparez pas le malt, mais saupoudrez-le avec tous les ingrédients secs.

Toutes les cuillères sont sans dessus.

Facultatif - 2 cuillères à soupe. l. coriandre séchée broyée en poussière (avec elle et avec du malt noir - pur Borodinsky), surtout si, avant la 2ème levée, versez les graines de coriandre dessus. Si nous voulons faire un semblant de pain de Riga, versez 1 cuillère à soupe de cumin moulu séché. l. et déguster quelques graines entières sur le dessus avant le 2ème lever.

La croûte n'est légère que si du malt a été utilisé et moyenne si elle n'est pas utilisée. "
Il n'y avait pas de bière - j'ai utilisé du kvas (naturel), au lieu du lactosérum - du vieux kéfir, dilué en deux avec de l'eau, de la farine de blé - ordinaire + une cuillerée de son, je n'ai pas de gluten, et au lieu de malt - c. cacao. Mode de cuisson Pain de grains entiers (Kenwood), croûte légère.
Le pain s'est avéré délicieux - comme Darnitsky et encore mieux!

J'utilise également un levain similaire, mais la recette de la pâte est légèrement différente. J'utilise 2 verres de seigle et 2 verres de blé (230 ml). Il y a plus de sucre que de sel. Par conséquent, le pain est très savoureux, mais sucré. Je voudrais clarifier le levain de houblon. Est-ce mieux ou pas?

Excusez-moi, mais quelle levure est utilisée pour le levain, est-elle aussi sèche?

Oui, la levure est sèche

J'ai une question. J'utilise la recette presque de la même manière, seulement sans café ni cacao. La couleur n'est pas noire, mais grisâtre. Et si vous ajoutez de la bière brune à votre thé?

La recette est similaire, mais avec de la bière, ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=357.0
Hier, je l'ai fait cuire, il s'est avéré - super.

La recette est probablement bonne, mais la purée de pommes de terre prête à confusion

[grand-mère Lyubka]

Cela m'a dérouté aussi, mais j'ai tout mis comme il est dit dans la recette. Je ne sais pas ce que les céréales ont influencé, mais le pain est excellent. J'ai encore quelques recettes avec de la purée de pommes de terre ou des flocons de pommes de terre et ces recettes sont toutes louées. Donc, je pense que les pommes de terre ont un effet positif. Je ne me souviens pas de quel sujet, mais grand-mère Lyubka a écrit qu'elle avait ajouté de la purée de pommes de terre restante du déjeuner au pain et que c'était un excellent pain. Alors, ne soyez pas gêné, faites tout selon la recette et ce sera le cas.

la machine à pain est juste un miracle de la technologie et ma question est, j'ai un Panasonic 207, il a un programme - pain fait à partir de plusieurs variétés de farine, avec de la farine de seigle. Je voudrais faire du pain au levain, dites-moi quel programme faire cuire

[spark882]

spark882
Je fais du pain au levain, en l'ajoutant aux composants principaux, c'est-à-dire que le levain ne remplace pas la levure sèche, mais sert d'acidifiant pour la farine de seigle.
Il est conseillé que la pâte soit adaptée pendant environ 2,5 heures. En hiver, il faisait plus chaud dans ma cuisine - le chauffage avant le pétrissage était de 30 minutes. et j'ai fait cuire du pain de seigle (avec un rapport farine de seigle - farine de blé 2: 1 ou 1: 1) en mode "Basique", et maintenant il me faut 1 heure pour me réchauffer dans ce mode. Autrement dit, 30 min. soustrait du temps de montée de la pâte.
Par conséquent, je suis passé à la cuisson en mode «Whole Wheat», où le temps de montée est garanti d'au moins 2 heures. 25 m.

Merci Aglo pour la consultation ...une précision de plus .. la pâte ne lève-t-elle pas au four? et j'ai aussi un mode Basik pour plusieurs types de farine? Le mode Whole Wheat, c'est que je n'ai pas un tel mode sur ma machine à pain ...

Et quelle quantité de démarreur doit-elle être ajoutée et la quantité d'autres liquides ajoutés doit-elle être réduite?

Aidez un boulanger novice.

Ma machine (Morphy Richards) recommande de charger les ingrédients dans cet ordre: eau, huile, sel, sucre, farine puis levure, afin qu'ils n'entrent pas en contact avec le liquide.
Quand le démarreur est-il chargé?

[Bérénice]

Bérénice
Le levain fait référence à un liquide, il est donc chargé d'eau (après).

spark882
La montée de la pâte a lieu au four.

Voir les instructions page 3, page 7. Le choix du type de pain. Le mode Whole Wheat (principaux produits de boulangerie à base de farine complète) est sélectionné par le bouton "Menu" et vous l'avez définitivement. Il est indiqué à droite de l'écran sous BASIC.

J'ajoute 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de levain dans 1,5 tasse de farine de seigle. La quantité de liquide doit être réduite d'environ 1,5 cuillère à soupe. cuillères. mais je contrôle le liquide par le résultat du mélange.
La pâte doit être raide si la farine est de 1,5 à 1,5. Nos poêles n'interfèrent guère avec cela.

[Bérénice]

Bérénice
Le levain fait référence à un liquide, il est donc chargé d'eau (après).

spark882
La montée de la pâte a lieu au four.

Voir les instructions page 3, page 7. Le choix du type de pain. Le mode Whole Wheat (principaux produits de boulangerie à base de farine complète) est sélectionné par le bouton "Menu" et vous l'avez définitivement. Il est indiqué à droite de l'écran sous BASIC.

J'ajoute 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de levain dans 1,5 tasse de farine de seigle. La quantité de liquide doit être réduite d'environ 1,5 cuillère à soupe. cuillères. mais je contrôle le liquide par le résultat du mélange.
La pâte doit être raide si la farine est de 1,5 à 1,5. Nos poêles n'interfèrent guère avec cela.

Merci pour l'ambulance.
Et où puis-je télécharger les instructions pour Morphy Richards en russe?

Merci pour l'ambulance.
Et où puis-je télécharger les instructions pour Morphy Richards en russe?

C'est toi pour Caprice contact, elle est spécialiste de cette marque de poêles.

[Dentiste]

Respecté Dentiste, ma machine à pain, malheureusement, n'est pas conçue pour un pain de plus de 700 grammes, alors dites-moi s'il serait correct de simplement "diviser par deux" tous les composants mentionnés dans la recette?

Le mode Whole Wheat, c'est que je n'ai pas un tel mode sur ma machine à pain ...

C'est le mode Farine entière. C'est sur le modèle 207.

[Dentiste]

Respecté Dentiste, ma machine à pain, malheureusement, n'est pas conçue pour un pain de plus de 700 grammes, alors dites-moi s'il serait correct de simplement "diviser par deux" tous les composants mentionnés dans la recette?

Ruta, cher, c'est certainement cool, mais seulement moi cher. Eh bien, ce sont de petites choses, maintenant pour le pain.
Je pense que vous pouvez diviser les ingrédients par ½, uniquement de la levure, je pense que vous devez mettre 1 cuillère à café, sinon 0,75 ne sera pas suffisant. Mais, pour être honnête, le pain ne sort pas très volumineux, il ne doit donc pas sortir du moule. Il peut essayer de ne rien changer et simplement contrôler le pétrissage et la levée de la pâte. Mais même si vous réduisez la proportion, assurez-vous d'espionner le lot, ou vous ne savez jamais quoi?

[Dentiste]

Dentiste , désolé pour les malentendus involontaires, sur Internet tout n'est pas si simple, mais pour regarder le profil dans le contexte du vendredi 13, je n'ai pas fini de penser%)

J'essaierai avec des proportions décroissantes; en ce moment, une miche de pignons de pin rentre dans le poêle selon les proportions «maximales» du livre de recettes, alors voyons combien elle sort en poids.

Dentiste, concernant la réduction des proportions de votre recette:
tout a été mélangé et réduit avec succès, mais le délicieux pain à la sortie ne pesait que 230 grammes!
Bien sûr, le lendemain, j'ai répété la procédure, ne changeant plus les proportions - et le poids du pain était de 600 grammes, ce qui correspondait parfaitement à ma machine à pain; J'avoue que je suis perdu =)
Dites-moi, votre pain selon cette recette tire-t-il vraiment à la sortie de 900 grammes?

[Ruta]

Ruta, le fait est que je n'ai jamais pesé mon pain, mais dans la source d'origine, ils ont assuré que le pain sortirait en poids quelque part autour de 900-1000g. Alors faites confiance aux gens après ça. Mais après la prochaine cuisson de ce pain, je vais certainement peser le produit fini, probablement le mien pèsera aussi moins, car en taille il ne correspond pas particulièrement à un kilogramme. En pesant, j'écrirai tout de suite.

Mon four ne permet pas plus de 1 kg de nourriture au total. J'ai essayé de compter. combien sera dans la recette, il y en a certainement plus que kg.J'ai risqué de pousser, la pâte est tellement lourde que j'ai dû ajouter du liquide et séparer l'excédent pour qu'elle puisse se tordre

ou ma tête n'a pas bien cuit à 6 heures du matin, maintenant je pense qu'il en résulte un kilogramme au total, mais lors de l'ajout de liquide, lorsque la pâte était super sèche et ne voulait pas se recroqueviller en un morceau, je devais encore la pincer, ma machine à pain a commencé à gémir de façon suspecte, je pense que c'était trop lourd pour elle mélanger

[makk]

makk d'où vient le kilogramme?

Un verre et demi de farine de blé (verre = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Un verre et demi de farine de seigle - 160 gr. (162,5 gr.)
un verre de thé - 200 gr
le reste des additifs dans la pâte, quoi que vous pensiez, plus de 700 grammes du poids final du pain ne pourront pas donner; J'aurais aimé avoir trouvé la table de conversion plus tôt!

Ces mesures étaient précédemment citées sur le forum; et il y a aussi un tableau général:

[makk]

makk d'où vient le kilogramme?

ben c'est vrai, c'est seulement moi qui peux ajouter des mg et gagner des kilos merci! Mais 200 ml de thé ne suffisaient pas, en plus j'y ai ajouté non pas du lait en poudre, mais du lait frais et ce n'était toujours pas suffisant, j'ai dû ajouter encore 50 grammes ou plus.

Mon four ne permet pas plus de 1 kg de nourriture au total. J'ai essayé de compter. combien sera dans la recette, il y en a certainement plus que kg. J'ai risqué de pousser, la pâte est tellement lourde que j'ai dû ajouter du liquide et séparer l'excédent pour qu'elle puisse se tordre

ou ma tête n'a pas bien cuit à 6 heures du matin, maintenant je pense qu'il en résulte un kilogramme au total, mais lors de l'ajout de liquide, lorsque la pâte était super sèche et ne voulait pas se recroqueviller en un morceau, je devais encore la pincer, ma machine à pain a commencé à gémir de façon suspecte, je pense que c'était trop lourd pour elle mélanger

Maintenant, je lis de la littérature intelligente sur le sujet du comportement de la farine différente avec l'eau, et les gens si intelligents écrivent que la farine blanche prend plus d'eau lors du pétrissage (dans les limites du raisonnable, pour ne pas être crue à l'intérieur), et que la farine de seigle ne prendra pas, elle sera à l'intérieur une masse dense, et de l'eau sera autour d'elle. Je me suis déjà fait prendre à ça. Par conséquent, ne péchez pas à 6 heures du matin, voyez-vous, vous devez également le savoir. Je vais lire plus, expérimenter, puis vous dire.

non, non, j'ai ajouté du lait (je ne sais pas pourquoi tout d'un coup c'était lui, mais aux terribles bruits de la machine à pain, elle vient de saisir le premier qui est tombé), la pâte, bien sûr, n'absorbe pas si chaud, mais au début, elle ne s'est pas formée en un morceau de sécheresse! Puis une masse serrée s'est formée, que le four ne pouvait pas démarrer. J'y ai mis la main avec insolence et j'ai retourné cette bosse plusieurs fois, de sorte qu'avec le chagrin le lait était absorbé en deux, il ne restait pas sur les côtés. Au final, j’ai fait cuire le pain, mais c’est très sucré à mon goût, donc c’est même rien. si vous ne regardez pas cela. qui a légèrement augmenté et il n'y a pas de belle croûte, il s'est avéré être une surface plane de la lune

Bonne journée à tous.

J'ai une question à propos de ce très levain - il est normal que pendant les premières heures, il ait augmenté très activement, et soit même sorti de la boîte (je n'ai pas calculé avec le volume de vaisselle), puis, après quelques heures, il est tombé et ne se lève plus. Tout cela en bulles, sent aigre, mais ne monte plus.

Merci d'avance pour votre réponse.

Maintenant, je lis de la littérature intelligente sur le sujet du comportement de la farine différente avec l'eau, et les gens si intelligents écrivent que la farine blanche prend plus d'eau lors du pétrissage (dans les limites du raisonnable, pour ne pas être crue à l'intérieur), et que la farine de seigle ne prendra pas, elle sera à l'intérieur une masse dense, et de l'eau sera autour d'elle. Je me suis déjà fait prendre à ça.

La littérature intelligente ne dit rien sur un tel effet? Le morceau de farine de blé-seigle semble avoir roulé, il est sec sous le mélangeur, mais environ cinq minutes avant la fin du pétrissage, il s'étale soudainement, une pâte apparaît sous le mélangeur.