Pain de seigle classique dans une machine à pain

Bonne journée tout le monde.

J'ai une question à propos de ce très levain - il est normal que pendant les premières heures, il ait augmenté très activement, et soit même sorti de la boîte (je n'ai pas calculé avec le volume de plats), puis, après quelques heures, il est tombé et ne se lève plus. Tout cela en bulles, sent aigre, mais ne monte plus.

Merci d'avance pour votre réponse.

tout à fait normal, la première fois qu'il y a eu la même situation, tout est sorti de la banque et puis ça s'est calmé

Merci Makk, tu me mets à l'aise

Alors que nous finissons la première miche de pain blanc, commençons par le seigle, car nous l'aimons davantage.

À propos des résultats, si quelqu'un est intéressé - je vais écrire.

[La quantité d'eau "absorbée" par la pâte dépend de la qualité de la farine, en particulier de la quantité de gluten, en général, de protéines - plus il y a de gluten, plus la farine est "forte" et plus elle peut "accepter" d'eau.]

La littérature intelligente ne dit rien sur un tel effet? Le morceau de farine de blé-seigle semble avoir roulé, il est sec sous le mélangeur, mais environ cinq minutes avant la fin du pétrissage, il s'étale soudainement, une pâte apparaît sous le mélangeur.

Il n'y avait pas tant de littérature et de pensées intelligentes à voix haute, où les subtilités de notre métier et de notre pétrissage seraient décrites en détail.
Mais j'ai saisi le principe et même essayé, les résultats sont encourageants, je travaille dessus. Malheureusement, des problèmes avec le x / poêle, j'ai un temps d'arrêt temporaire.
Alors ce que j'ai appris. J'écris en partie avec mes propres mots, mais quelque part à partir de livres.
Il y a une différence lors du pétrissage de la pâte quand il est suggéré: - «verser de l'eau dans la farine», et «ajouter de la farine à l'eau». Quelle est la différence?
Versez de l'eau dans la farine et pétrissez la pâte, mais elle s'est avérée plus dense que nécessaire, ajoutez de l'eau, mais la pâte ne «prendra» pas l'eau si facilement, elle deviendra collante à la surface et collera aux côtés du bol, vous devez alors ajouter de la farine. Avec cette technologie de pétrissage, la pâte est souvent plus dense et presque impossible à fixer. La quantité d'eau "absorbée" par la pâte dépend de la qualité de la farine, en particulier de la quantité de gluten, en général, de protéines - plus il y a de gluten, plus la farine est "forte" et plus elle peut "accepter" d'eau.
Dans ce cas, n'est-il pas préférable de rendre délibérément la pâte d'abord plus liquide et d'y ajouter progressivement (!!!) de la farine jusqu'à atteindre la consistance souhaitée?
Par conséquent, il est plus logique de préparer toute la partie liquide (eau contenant de la levure, du sucre, du sel, des œufs dissous) et progressivement, en remuant, introduisez un peu moins de farine dans un premier temps, regardez le résultat et ajoutez un peu de farine, si nécessaire.
Commentez de vous-même.
Nous avons en quelque sorte découvert la farine blanche et appris à former un petit pain, il contient plus de gluten. À propos, les «gens intelligents» définissent ainsi l'état de préparation d'un kolobok. La pâte de levure fraîchement pétrie et non appariée (mais non fermentée) a une consistance similaire à la densité d'un lobe d'oreille. Essayez et comparez.
La farine de seigle est une question complètement différente quand son propre gluten est absent, ou même quand il s'agit d'un mélange avec de la farine de blé. Nous avons tous déjà attrapé un «morceau» de seigle qui ne peut pas être retiré d'un seau de coton, et même ajouter de l'eau n'aide pas, à l'extérieur c'est humide, à l'intérieur c'est un morceau sec précoce. La farine de seigle ne prend pas d'eau !!! C'est là que la deuxième option de mélange sera préférable, lorsque "farine dans l'eau"
J'ai pétri du pain de seigle à partir de farine mélangée à la main selon la règle de la "farine dans l'eau", d'abord dans un bol pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un petit pain de la consistance souhaitée soit obtenu, puis seulement j'ai mis le blanc entier dans un seau en coton et l'ai mis sur un mode donné, puis tout était comme d'habitude ... Seule la pièce à usiner doit être un peu plus dense, car lorsque le coton commence à la battre, elle devient plus douce que nécessaire.
Même la première expérience a généralement été un succès. La pâte s'est avérée, les produits de boulangerie aussi.Une dernière chose - vous devez ajouter de la farine non pas une à une (blanche puis seigle), mais faites un mélange de farine dans un bol, mélangez et ajoutez autant d'eau que nécessaire, puis les proportions de farine selon la recette resteront.
Ce sont mes recherches et mes expériences. Essayez-le et vous l'apprécierez.

Merci pour cette explication détaillée.

Dans ce cas, n'est-il pas préférable de rendre délibérément la pâte d'abord plus liquide et d'y ajouter progressivement (!!!) de la farine jusqu'à atteindre la consistance souhaitée?

J'ai un Panasonic 207 et le problème est qu'il n'a pas assez de puissance pour pétrir une pâte dure. Par conséquent, j'essaie de le faire si la recette n'est pas élaborée.

Seule la pièce à usiner doit être un peu plus dense, car lorsque le coton commence à la battre, elle devient plus douce que nécessaire.

C’est pourquoi il s’adoucit et, par conséquent, comment y faire face était au cœur du problème. Pas de problème pour rendre la pâte dure, le problème est de remuer la pâte avec Panasonic. Trouvez le bord (signes) où la pâte est suffisamment raide et où la machine n'est pas surchargée.

... à l'extérieur, il est humide, à l'intérieur, il y a une masse sèche précoce.

Ce n'est pas le cas, vous pouvez voir comment le mélangeur pelle une masse homogène.

J'ai pétri manuellement du pain de seigle à partir de farine mélangée selon la règle «farine dans l'eau», d'abord dans un bol pendant 10 à 15 minutes

Et maintenant, je mets de la pâte le matin, je rentre du travail et je cuisine. Cela vous permet d'obtenir un toit plat et non effondré avec une pâte. Et le poêle n'est pas surchargé pendant le mélange - tel est le compromis.

Eh bien, ici, nous avons fait notre propre pain de seigle.

Les filles et les garçons ne sont qu'une chanson. Je ne m'attendais même pas à ce que ce soit si génial !!!
La pâte était parfaitement pétrie, au début il m'a semblé que la pâte était légèrement liquide, elle collait un peu aux murs, mais ensuite ma fenêtre de visualisation s'est embuée pour que je ne pisse pas, je me suis calmé et j'ai laissé le poêle pour comprendre tout ce processus par lui-même.

Tous les ingrédients ont été déposés selon la recette, ni plus, ni moins. Bien sûr, j'ai tamisé la farine.

La couleur est magnifique, le goût est délicieux. Malheureusement, j'ai oublié de télécharger des photos pour que vous puissiez tous voir ce chef-d'œuvre de la pâtisserie :-)

En général, je conseille à tout le monde d'essayer le pain de seigle dentiste.

Au fait, dentiste, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette.

Merci pour cette explication détaillée.
J'ai un Panasonic 207 et le problème est qu'il n'a pas assez de puissance pour pétrir une pâte dure. Par conséquent, j'essaie de le faire si la recette n'est pas élaborée.
C’est pourquoi il s’adoucit et, par conséquent, comment y faire face était au cœur du problème. Aucun problème pour rendre la pâte dure, le problème est de remuer la pâte avec Panasonic. Trouvez le bord (signes) où la pâte est suffisamment raide et où la machine n'est pas surchargée. Ce n'est pas le cas, vous pouvez voir comment le mélangeur pelle une masse homogène.
Et maintenant, je mets de la pâte le matin, je rentre du travail et je cuisine. Cela vous permet d'obtenir un toit plat et non effondré avec une pâte. Et le poêle n'est pas surchargé pendant le mélange - tel est le compromis.

Pour ne pas me répéter, car il y a beaucoup à écrire, voir ma recette de pain de seigle d'Admin (recette "forum, pain à la levure" 05.13. Heure 21-40), c'est là que j'ai changé la technologie de pétrissage de la pâte, à savoir "farine en eau", puis retour à la conversation, si vous le jugez nécessaire. En tout cas, j'ai personnellement beaucoup compris par moi-même. J'essaierai plus d'options.

Pour ne pas me répéter, car il y a beaucoup à écrire ...

En réponse à une question précise, il était possible de se limiter à une phrase telle que: "Pourquoi la masse devient-elle plus molle au cours du pétrissage dans les livres intelligents lus?"
Quant à votre recette (au fait, les liens sont de bons liens directs), je n'ai aucun problème avec la cuisson avec un rapport blé / seigle de 2: 1. Quelques fois, j'ai fait cuire ce pain avec l'ajout de levain - le pain est monté sous le toit sans danser autour du poêle. Mais le mien n'aime pas ça - gris. Je n’utilise pas de teintes, comme le café-cacao, en principe.
Quant à la technologie elle-même, elle contient un grain rationnel. Mais cela ne résout pas mon problème avec la machine.

[Mais ma tête elle-même en est venue à cela par expérience, y compris à partir des livres que j'ai lus. Et je n'ai jamais léché la recette dans un cahier. Par conséquent, il m'est cher!]

En réponse à une question précise, il était possible de se limiter à une phrase telle que: "Pourquoi la masse devient-elle plus molle au cours du pétrissage dans les livres intelligents lus?"
Quant à votre recette (au fait, les liens sont de bons liens directs), je n'ai aucun problème avec la cuisson avec un rapport blé / seigle de 2: 1. Quelques fois, j'ai fait cuire ce pain avec l'ajout de levain - le pain est monté sous le toit sans danser autour du poêle. Mais le mien n'aime pas ça - gris. Je n’utilise pas de teintes, comme le café-cacao, en principe.
Quant à la technologie elle-même, elle contient un grain rationnel. Mais cela ne résout pas mon problème avec la machine.

Mais ma tête elle-même en est venue à cela par expérience, y compris à partir des livres que j'ai lus. Et je n'ai jamais léché la recette dans un cahier. Par conséquent, il m'est cher! Si vous ne partagez pas mon point de vue, c'est ce qu'on appelle «vos problèmes». Vous avez demandé - j'ai donné la réponse de bonne foi, pourquoi maintenant m'offenser avec ce fait.
Ne considérez pas mon discours comme une attaque émotionnelle, j'ai exprimé mon opinion personnelle.
D'ailleurs, des liens directs de «livres intelligents» vers plusieurs pages et de plusieurs auteurs, y compris des explications et des commentaires, j'ai tout de suite prévenu que je donnais l'essence même, si quelqu'un était intéressé, cela ne me dérangerait pas de nommer les auteurs, leurs noms sont entendus, pourquoi se cacher quelque chose.

[Aglo]

Aglo À propos, Lola fabrique également du pain de seigle en deux modes, le bat d'abord en mode pâte, puis en mode normal (voir ses recettes).
Je fais presque la même chose, seulement le premier pétrissage avec mes mains, puis je vais l'essayer dans la voiture (vous vous sentez mieux avec vos mains).
Il se mélange mieux de cette façon pâte à pain de seigle, car il est encore plus lourd que le blé en structure, et donc la formation d'un kolobok est mieux contrôlée. Tout dépend du rapport entre la quantité de seigle et de farine de blé. Ensuite, la pièce ne flottera pas dans l'eau, etc. La pâte sera bien mélangée à l'avance de tous les côtés - à l'intérieur et à l'extérieur.
Nous échouons tous très souvent à dire la vérité. Nous faisons du pain, nous prenons même des photos dans une section, tout est beau, aéré, nous nous réjouissons, et à l'intérieur le pain peut ne pas être cuit de qualité (bien qu'il ne soit visible que lorsque vous le touchez). Surtout avec du pain de seigle. Maintenant, ils vont m'opposer et prouver que «personnellement, je n'ai jamais eu une telle chose», que je stipule tout le monde sur le forum, etc. Cela a été et le sera! Cela dépend de nombreux facteurs et ils ne peuvent être évités qu'en contrôlant le lot. En cela, personne ne me dissuadera, et ce n'est pas nécessaire. Seulement comment suivre le lot - des options sont possibles, dont l'une est la mienne, la seconde est avec Lola. Ceux qui souhaitent partager leur expérience, seulement sans devenir personnels, et sans offenser leurs collègues.

Je suis, bien sûr, désolé. Je n'avais aucune intention de vous offenser.

Mais ma tête elle-même en est venue à cela par expérience, y compris à partir des livres que j'ai lus. Et je n’ai léché la recette de personne dans un cahier.

Je n'avais aucun soupçon d'emprunt. Il semble que ce soit une phrase mal construite. Les liens directs signifiaient des liens vers le message "(recette" forum, pain à la levure "05.13. Temps 21-40)" - d'accord, ce n'est pas pratique.

Deux mélanges sont vraiment bons. Je l'utilise; cela n'a aucun sens de conserver la pâte pendant encore 1 à 1,5 heure dans le seau - vous devez la mélanger tout de suite.

Paix et amitié pour toujours!

D'accord!

Bon après-midi dentiste! Veuillez me dire dans quel ordre mettre tous les ingrédients selon votre recette (j'ai un poêle LG). Peut-être du thé d'abord, puis de la farine?

[Dentiste]

Dentiste, vous a apporté un autre Merci beaucoup !!!

Le pain est merveilleux !!!

La seule chose que je me suis permis de changer était d'ajouter une cuillerée d'huile végétale. Nous mangeons du pain lentement, j'avais peur que sans beurre il devienne rapidement rassis.



Je l'ai coupé, comme toujours, chaud, c'est pour ça qu'il brille sur la coupe

Les gens, quel genre de seigle classique est-il, si on y verse du café, du cacao et du thé?

Je soupçonne que "Classic" ne signifie pas qu'il est préparé selon le classique (ie.ancienne recette), mais en raison du fait qu'il a l'apparence et le goût les plus approximatifs du pain de seigle noir classique.

En fait, la recette est très cool. Nous avons gardé le levain au réfrigérateur, enfin, 2 mois - c'est sûr. Je pensais que rien n'en sortirait. Mais non - bien que le pain n'ait pas augmenté autant qu'avec du levain frais, il s'est avéré tout de même très, très savoureux. Nous ne le faisons que maintenant.

Je soupçonne que "Classique" ne signifie pas qu'il est cuit selon un classique (c'est-à-dire une recette à l'ancienne), mais parce qu'il a l'apparence et le goût les plus proches du pain de seigle noir classique.

En fait, la recette est très cool. Nous avons gardé le levain au réfrigérateur, enfin, 2 mois - c'est sûr. Je pensais que rien n'en sortirait. Mais non - bien que le pain n'ait pas augmenté autant qu'avec du levain frais, il s'est avéré tout de même très, très savoureux. Nous ne le faisons que maintenant.

Classique et cool sont en fait des concepts différents.
Classique - signifie juste les «classiques» de la pâtisserie, mais pas selon les anciens canons, mais toujours les canons du «pain russe». Le vrai pain russe est le levain, la farine de blé (seigle, orge, sarrasin), l'eau, le malt, les graines de carvi et plus d'additifs - mais jamais le café, le thé, le cacao.
Cool - signifie «bon, savoureux» - eh bien, que ce soit savoureux. Chacun de nous prépare un délicieux pain (frais), y compris les additifs que nous jugeons nécessaires au goût.

salut! Et je vous rejoindrai en compagnie des amateurs de pain maison.
J'ai un poêle Panasonic SD 253.
Je viens de cuire du pain de seigle au levain de dentiste
Mais je soupçonne que tout n'a pas fonctionné comme il se doit, alors:
Le pain s'est avéré savoureux, mais pas suffisamment levé, son apparence ne diffère pas beaucoup du pain de pâte pendant le pétrissage, le poids de sortie est de 500 g, selon la recette, il devrait être de 1 kg, il n'y a pas de veines non cuites très visibles dans la coupe, mais pas beaucoup, ça goûte beaucoup même rien, mais comme si une lourdeur subsiste dans l'estomac, probablement, néanmoins, ils sont humides!
Maintenant pour la procédure:
Le levain a résisté aux 18 heures prescrites, tandis qu'au moment de lever la serviette, il ne ressemblait pas du tout à la crème sure du bazar - plutôt au lait cuit fermenté gris, bien qu'au tout début du processus, il gonfle et bouillonne activement pendant 2 heures, puis tout s'est calmé. Je l'ai gardé à la température normale de la cuisine, et la nuit je l'ai amené dans la salle de bain et je l'ai mis sur des planchers chauffants, en général, dites-moi ce qui ne va pas ici? Merci d'avance!

Il me semble que tout a fonctionné pour vous ... c'est juste que le pain de seigle a tendance à paraître un peu non cuit - c'est la première chose! deuxièmement, le levain a vraiment beaucoup bouilli au début, mais ensuite le processus de fermentation s'apaise - c'est également normal! Mais je voudrais demander - pourquoi avez-vous choisi ce modèle particulier? Je l'ai également opté, mais je n'ai toujours pas décidé lequel acheter? et plus encore ... Je suis sur ce site pour la première fois ... pouvez-vous me dire comment écrire d'abord un message ici pour discuter des machines à pain qui sont les meilleures? Merci d'avance!

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - voici un lien pour discuter du modèle qu'il vaut mieux choisir, mon mari était engagé dans cette question, ayant également étudié les critiques Internet! Nous sommes encore en train de maîtriser le poêle, bien sûr, presque chaque nouveau pain au début "crêpe grumeleuse", donc maintenant il semble. que quelque chose ne va pas ici Eh bien, d'accord, expérimentons, mais la vue du levain est gênante - c'est vraiment le deuxième jour (quand il est déjà envoyé au réfrigérateur) - juste un liquide gris, pas du tout aéré et pas poreux? C'est ainsi que cela devrait être?

oui, le levain pour pain de seigle est très intéressant et inhabituel en soi ... et son aspect n'est pas du tout attrayant ... mais le pain est très savoureux !!!

Classique et cool sont en fait des concepts différents.
Classique - signifie juste les «classiques» de la pâtisserie, mais pas selon les anciens canons, mais toujours les canons du «pain russe».Le vrai pain russe est le levain, la farine de blé (seigle, orge, sarrasin), l'eau, le malt, les graines de carvi et d'autres additifs - mais jamais le café, le thé, le cacao.
Cool - signifie «bon, savoureux» - eh bien, que ce soit savoureux. Chacun de nous prépare un délicieux pain (frais), y compris les additifs que nous jugeons nécessaires au goût.

Merci pour la clarification, mais je pense que mon éducation est suffisante pour faire la distinction entre «classique» et «cool».
Si ces deux mots sont utilisés dans le premier message, cela ne signifie pas qu'ils ont la même signification. Si vous avez une telle impression - excusez-moi, j'essaierai désormais d'écrire plus clairement.

J'ai testé cette recette aujourd'hui. J'ai tout fait comme écrit.

Le pain est sorti très bas (8 cm) et pendant le pétrissage il y avait un sentiment qu'il n'y avait pas assez de liquide. J'ai lu qu'un pain de seigle ne devrait pas être aussi élastique qu'un pain de blé, plus collant, mais j'ai du tilleul entre les mains, mais il n'y a pas de seau sur les murs.
et en tombant du seau, le couteau est resté dans le pain

Questions: à quelle hauteur devez-vous vous efforcer pour un pain?
le couteau est coincé - est-ce normal ou une honte?

oui, et aussi sur mon propre pain.

La mie a l'air et a un goût assez agréable (couleur, douceur, trous, élasticité, etc.)

Les côtés du pain à deux endroits sont devenus bruns à noirs (plus près du bas)

Merci beaucoup Dentiste pour votre recette!
Le levain s'est avéré, ça marche très bien!
Mais pour l'instant je n'ai pas pu goûter du pain de seigle selon votre recette. Parce que mon four n'a pas de programme appelé "pain de seigle". Dites-moi, s'il vous plaît, quel est le temps total, le temps de cuisson et ce programme doit-il être réchauffé (30 minutes)?

[Lien]

Lien , le Moulinex-2000 dispose d'un mode chauffage. Mode 4. Je fais du pain de seigle et ça se passe très bien!
Et encore mieux, je reçois du pain lorsque je démarre en mode "pâte" dans le mode 200e, c'est 11, je pétris la pâte et pétris pendant 30 minutes, puis je passe en mode "Basique" 1 et plus.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...topic=489.0
voici un article de Dusya Myshkina. C'est très détaillé et bien écrit! Et donc je fais cuire tout le pain avec de la farine de seigle. Avec divers add-ons, crème et simple.

En utilisant cette recette, j'ai fait mon premier pain de seigle! Cela ne semble pas mal - la couleur, le goût - je l'ai aimé. Mais pour une raison quelconque, le pain est bas - 10 cm, la mie est plutôt dense, ce serait un peu aéré. Et le dôme après le dernier pétrissage s'est avéré un peu déchiré - et cuit - j'avais peur de le plier. Mais dans l'ensemble, le résultat était agréable! Je vais encore m'améliorer - j'ai acheté 10 kilos de farine de seigle!
Où vous procurez-vous la panifarine? Dans une épicerie, une pharmacie, une boulangerie?

Un merci spécial à Zhorzhevna pour le tuyau!

Mais pour une raison quelconque, le pain est bas - 10 cm, la mie est plutôt dense, ce serait un peu aéré. Et le dôme après le dernier lot s'est avéré un peu déchiré - et cuit

De l'eau ou une mouette pour 1-2 cuillères à soupe. l. de plus, il y aura à la fois de la légèreté et un dôme uniforme.

Où vous procurez-vous la panifarine? Dans une épicerie, une pharmacie, une boulangerie?

En réalité, ce n'est qu'à Moscou, chez VDNKh, que la firme «Doma - Khleb» fait du commerce.
Il y a eu des messages sur le forum sur la façon de laver le gluten, qui est la panifarine, à partir d'une pâte ordinaire. Regardez.

Bonne journée!
Depuis deux semaines, je suis l'heureux propriétaire d'une machine à pain.
Pain déjà cuit deux fois selon la recette suggérée par le dentiste. Il s'est avéré très savoureux, le pain a bien augmenté, poreux, moelleux ... en général, merveilleux, seulement il a tellement bien augmenté ces deux fois, puis au début de la cuisson, le dôme s'effondre et l'apparence n'est pas du tout commercialisable. Que faire, qu'est-ce qui ne va pas? dîtes-moi!

Bonne journée!
Depuis deux semaines, je suis l'heureux propriétaire d'une machine à pain.
Pain déjà cuit deux fois selon la recette suggérée par le dentiste. Il s'est avéré très savoureux, le pain a bien augmenté, poreux, moelleux ... en général, merveilleux, seulement il a tellement bien augmenté ces deux fois, puis au début de la cuisson, le dôme s'effondre et l'apparence n'est pas du tout commercialisable. Que faire, qu'est-ce qui ne va pas? dîtes-moi!

Oui ça arrive! comme il s'est avéré, cela n'affecte pas le goût.
Le plus souvent, un effondrement du toit se produit en raison de:
- une surabondance de levure (surtout si de la levure a été introduite, et de la levure du cœur avec un pois).
- rapport eau / farine incorrect.
- souvent et au mauvais moment, le couvercle HP a été ouvert pour espionner le pain.

Récemment, je faisais encore cuire ce pain, j'avais besoin d'un gros pain, j'ai pris une double portion. Seulement à la place du sucre, je mets 1/2 cuillère à soupe sur une double portion de produits. l. le miel et c'est tout, je n'aime pas le pain sucré et quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol. J'ai mal calculé les produits ... en cours de pétrissage, j'ai dû ajouter un peu d'eau ... Mais le pain s'est avéré être un conte de fées - plat, ne tombait pas (sinon je l'ai souvent), poreux ... J'ai aussi ajouté des graines de tournesol, j'aime aussi ajouter des graines de lin ou de pignons de pin - savoureuses et saines.
Oui, et j'ai oublié, j'ai mis de la levure sèche d'un tiers de moins.

Hier, j'ai fait cuire ce pain pour la deuxième fois. Tout est strictement conforme à la recette.
Je n’ai ajouté ni gramme, ni eau, ni farine et encore une fois un excellent résultat! Et je me suis levé et j'ai cuit. MERCI à l'auteur! Et le levain
debout au réfrigérateur, au repos jusqu'au pain suivant.
Ça n'a pas l'air très bien, ça sent mauvais, mais ça marche.

Bonsoir! J'ai donc fait du pain, merci au dentiste pour la recette, je n'ai que deux questions, le pain s'est avéré être pas grand (8 cm), mais beau et savoureux, est-il si petit et devrait-il l'être?
Et dites-moi, pouvez-vous mettre immédiatement le levain du réfrigérateur dans un seau ou vous devez le porter à température ambiante?
Je joins une photo de pain

Bonsoir! J'ai donc fait du pain, merci au dentiste pour la recette, je n'ai que deux questions, le pain s'est avéré être pas grand (8 cm), mais beau et savoureux, est-il si petit et devrait-il l'être?
Et dites-moi, pouvez-vous mettre immédiatement le levain du réfrigérateur dans un seau ou vous devez le porter à température ambiante?
Je joins une photo de pain

Regardez ci-dessus sur cette page mon post du 26 octobre, la hauteur en centimètres est la même)
Par température - regardez dans votre tableau des programmes, avez-vous le temps d'égaliser les températures (ou faites simplement attention - après avoir allumé le poêle commence immédiatement à pétrir ou attend en silence pendant environ une heure)? s'il est silencieux, sortez-le du réfrigérateur, il se réchauffera à température ambiante en une heure.

Par température - regardez dans votre tableau des programmes, avez-vous le temps d'égaliser les températures (ou faites simplement attention - après avoir allumé le poêle commence immédiatement à pétrir ou attend en silence pendant environ une heure)? s'il est silencieux, sortez-le du réfrigérateur, il se réchauffera à température ambiante en une heure.

Il y a égalisation de la température, elle a commencé à pétrir aujourd'hui exactement une heure plus tard, merci pour la réponse.

mis du réfrigérateur, il se réchauffera à température ambiante dans une heure.

Mais le levain ne devrait-il pas d'abord se nourrir, se réveiller et se lever?

Aujourd'hui, j'ai cuit ce hdebushek pour la deuxième fois, il s'est avéré qu'il faisait 10 cm de haut - progrès, merci encore pour la recette.

J'ai fait du levain selon cette recette (farine de seigle, sucre, levure, eau). En quelques heures, le levain a augmenté, bouilli, puis est tombé. En général, après 18 heures, il y avait une croûte séchée dessus, et en dessous se trouvait un levain tombé. Je l'ai récupéré et mis au réfrigérateur, mais si je comprends bien, l'expérience a échoué et cela ne fonctionnera pas? ou alors ça devrait être? ... Peut-être que j'ai fait quelque chose de mal? Se tenait dans un endroit chaud, sous la batterie

J'ai fait du levain selon cette recette (farine de seigle, sucre, levure, eau). En quelques heures, le levain a augmenté, bouilli, puis est tombé. En général, après 18 heures, il y avait une croûte séchée dessus, et en dessous se trouvait un levain tombé. Je l'ai récupéré et mis au réfrigérateur, mais si je comprends bien, l'expérience a échoué et cela ne fonctionnera pas? ou alors ça devrait être? ... Peut-être ai-je fait quelque chose de mal? Se tenait dans un endroit chaud, sous la batterie

Si je comprends bien, vous avez obtenu une pâte au levain unique à base de levure, qui doit être utilisée immédiatement après la levée.Elle est à pas de géant avec le sucre, ils ont joué un rôle dans la levée de la pâte et tout est sorti.
Rappelez-vous comment vous mettez la pâte de blé à la levure, vous faites d'abord une pâte liquide, où vous ajoutez un peu de farine, du sucre, de l'eau, de la levure, tout cela doit lever, puis pétrissez la pâte pour les tartes sur cette pâte.
C'est donc dans cette pâte levée. Un tel levain jetable est appelé "levain de levure". Rodionova a également écrit à ce sujet, si vous avez un tel livre.

Je ne sais pas du tout, peut-être qu'il y a une telle façon de faire lever, regardez la source originale où vous la lisez.

Je souhaite partager une recette de pain de seigle, que nous cuisinons presque tous les jours et dont non seulement notre famille est ravie, mais aussi tous les amis et parents qui l'ont goûté.
Vous devez d'abord préparer le CARRÉ

1 tasse de farine de seigle
1 table. l sucre
2 thé. l. Levure
ajoutez suffisamment d'eau pour faire une pâte fine.

Tenez 18 heures dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette (ne couvrez pas avec un couvercle, sinon vous collecterez le levain dans toute la cuisine, comme nous l'avons fait autrefois)
Ensuite, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation complète.

Le pain lui-même: (poids 900g.-1kg.)

Le dentiste a pris la recette de notre site (1ère page de ce sujet). A en juger par les avis, les membres du forum ont déjà utilisé cette recette, ils sont satisfaits. Ils conservent leur levain au réfrigérateur, réutilisable. Mais je n'ai pas réussi

Réessayez, cela devrait fonctionner. J'ai fait un bon levain. Les 5 premières heures, elle s'est levée et s'est tue, puis elle a commencé à bouillonner et à se lever un peu. Après 18 heures, il n'a même pas augmenté 2 fois, mais environ une fois et demie. Il s'est avéré être un excellent pain. Il y a une culture de démarreur dans le réfrigérateur, la couleur est grise, l'odeur est dégoûtante, mais cela fonctionne parfaitement !!!!

Autrement dit, lorsque je le mets au réfrigérateur, il doit être soulevé et bouillonnant? Je vais réessayer. Et avant de l'utiliser, vous devez en quelque sorte relancer /?

Le dentiste a pris la recette de notre site (1ère page de ce sujet). A en juger par les avis, les membres du forum ont déjà utilisé cette recette, ils sont satisfaits. Ils conservent leur levain au réfrigérateur, réutilisable. Mais je n'ai pas réussi

Nous avons donc trouvé la source et l'avons trouvée!

Ne vous découragez pas, essayez encore et encore si vous le souhaitez vraiment.

Bonne chance!

J'ai aussi essayé de faire cuire ce pain! Tout s'est avéré la première fois et le levain (même si un peu il s'est échappé de moi) et le pain lui-même. Pain très savoureux, et je le mange pendant plusieurs jours - il ne se rassit pas, ne gâte pas, en général, fabuleux!
La seule chose que j'ai corrigée était la quantité de sucre ... pour moi le premier pain était sucré! Et tellement génial!
Le voici ... délicieux!

Mais le levain ne devrait-il pas d'abord se nourrir, se réveiller et se lever?

Elle dort très légèrement même dans le réfrigérateur. En se réchauffant, elle se réveille aussitôt affamée et probablement en colère, et elle mange déjà dans la cuisinière, après tout, j'y verse de la farine délicieuse! Immédiatement, il devient gentil et pour le travail - pour élever du pain! Il s'avère environ 10 cm. hauteur, mais délicieux! J'aime vraiment ce pain!

Les gens, bonne journée à tous!

S'il vous plaît aider les absurdités! Je ne comprends pas ce qu’est une pâte LIQUIDE!

Vous devez d'abord préparer le CARRÉ

1 tasse de farine de seigle
1 table. l sucre
2 thé. l. Levure
ajoutez suffisamment d'eau pour faire une pâte fine.

Merci d'avance pour votre réponse!

La pâte LIQUIDE coule de la cuillère. Bien que tout soit assez subjectif.

[Prise de courant]

Prise de courant
Faites-vous des crêpes? Voici la pâte.

[liquide]

Merci les gars! Dans mon cœur, je l'ai deviné, mais les messages sur le fait que "si, lors du pétrissage de la pâte liquide, vous devez saupoudrer de farine sur une cuillère à soupe ... »a quelque peu ébranlé ma foi.

Depuis deux mois maintenant - j'ai oublié ce que signifie acheter du pain blanc dans le magasin, et des pains, des baguettes, et du type de tranches, classe Mais mon mari et moi voulons un peu de noir, ordinaire, comme dans votre recette. Seulement je suis une terrible ménagère, je travaille beaucoup, je ne cuisine pas beaucoup, je peux en quelque sorte faire face au levain (probablement), mais avec le logiciel du poêle, c’est une embuscade.J'ai moulinex 5004, et il n'y a pas de programme de pain noir là-bas, seulement Borodino (parmi les noirs programmés). La durée totale du programme est de 2h20. Toutes les autres recettes selon le programme du pain traditionnel, de 3h20 à 3h50. Il n'y a pas d'égalisation de la température, mais il existe une option de minuterie, ce problème peut donc être résolu. Mais quel genre de programme de pain suivre? Eh bien, ce n'est pas à moi de le pétrir à la main, de le garder dans un seau, etc. Je n'aurai pas assez de patience, je serais paresseux Veuillez me dire quel programme choisir? Peut-être que quelqu'un dans un miracle technologique similaire a résolu cette question?
Et pourtant, j'ai de la farine de seigle - pelée - ça ira? J'ai déjà essayé deux fois selon les recettes standard (du livre dans le kit, jusqu'à 50 recettes), mais il s'avère que quelque chose comme le pain d'un médecin diététique n'a pas le goût de rien pour moi, mais mon mari fronce les sourcils. Il veut aigre.