Pain "Tout simplement délicieux"

Pain "Tout simplement délicieux"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de c. h. la farine de seigle	200 grammes
farine de seigle épépinée	250 g
farine de blé c. de.	125 grammes
levure fraîche	3 g
sel	12 grammes
sucre	1 cuillère à café
miel (sirop d'érable)	1 cuillère à café
mélasse légère	1 cuillère à café
Vinaigre de Xérès	2 h l
l'eau	260 ml

Méthode de cuisson

• 1. Rafraîchissez le levain à raison de 20 g de levain + 100 g de seigle c. h. farine + 100 g d'eau et laisser pendant 6-7 heures (je laisse une nuit) à température ambiante.
• 2. Broyez la levure avec le sucre et laissez reposer 10 minutes. Ajouter le miel, la mélasse et bien mélanger.
• 3. Mélanger la farine, ajouter le levain, le mélange de levure, l'eau. Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 3-4 minutes. Ajoutez du sel et du vinaigre à la fin du lot. Laisser fermenter 1h30.
• 4. Placez la pâte sur un tapis huilé. Faites tremper vos mains dans de l'huile végétale (pâte collante) et façonnez le pain. Laisser lever environ une heure.
• 5. Cuire au four à 220 degrés avec de la vapeur pendant les 5 premières minutes. Ensuite, baissez la température et mettez-le au point (encore 25 minutes). Faites des coupes avant la cuisson.

Le plat est conçu pour

730 à 750 g

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le pain est très aromatique, dense, mais pas lourd. Essayez-le, vous ne le regretterez pas.

Recettes similaires

Pain de blé-seigle sur sirop d'érable au poivre noir et origan (machine à pain) (Valerix)

Pain de blé "Syabryna" au four (Omela)

Pain grillé au sirop d'érable (Idole32)

Merci pour la recette! Le pain n'est pas "juste savoureux", mais "juste TRES savoureux". J'ai ajouté une cuillère à café de malt noir à la recette. Il n'y avait pas de vinaigre de xérès - je l'ai remplacé par du vinaigre balsamique. Le goût et l'odeur du pain sont extraordinaires. Mais la vue ... Il a rampé sur mon correcteur d'épreuves et a obtenu une patte si plate. Marina, dis-moi, s'il te plaît, de quelle consistance la pâte doit être. J'ai pétri dans une machine à pain (cuit au four). J'ai immédiatement réduit le liquide de 30 ml et ajouté encore 2 cuillères à soupe de farine de blé et de seigle pendant le pétrissage, car la pâte était plutôt liquide. Et quand j'ai fait les coupures, il s'est presque complètement assis. La pulpe est bien cuite, pas détrempée. Je n'ai pas cuit 30 minutes, mais 45 minutes, mais j'ai tellement aimé le goût de ce pain que je veux que la vue soit la même. Je vais certainement répéter!

[Espérer]

Espérer, la pâte s'avère très collante, mais assez dense. Si pendant le pétrissage vous ressentez le besoin d'ajouter un peu de farine (sa teneur en humidité peut être différente), il est préférable de n'ajouter que de la farine de blé.

Il n'y avait pas de vinaigre de xérès - je l'ai remplacé par du vinaigre balsamique. Le goût et l'odeur du pain sont extraordinaires. Mais la vue ... Il a rampé sur mon correcteur d'épreuves et a obtenu une patte si plate.

Peut-être que le pain a été surexposé dans l'étuve ou vice versa. Ici, le type de pièce est déterminant, son augmentation de volume, par conséquent, l'heure est indiquée approximativement. Et le vinaigre balsamique pourrait également avoir affecté. J'ai eu de tels cas dans différentes recettes - le pain juste "flottait" et c'est tout, mais le sherry n'a jamais laissé tomber.

Marina, merci pour la réponse rapide! I, probablement, encore surexposé lors de la première épreuve. Il a duré 1 heure de plus que l'heure indiquée par vous (j'ai dû partir de manière inattendue et urgente). Nous traire ce pain et le répéter sans aucun changement dans la recette. Hélas, je n'ai nulle part où me procurer du vinaigre de xérès. Et sur la bouteille de vinaigre balsamique, la composition est écrite comme suit: vinaigre de vin, moût de raisin concentré, colorant au sucre, antioxydant (fabriqué par "Kotani"). J'ai décidé que ce serait le cas. J'essaierai avec d'autres types de vinaigre - vin, pomme. Ce pain vaut la perfection.

[Nadia]

Il a duré 1 heure de plus que l'heure indiquée par vous (j'ai dû partir de manière inattendue et urgente).

Nadia, Bien! Le pain, surtout avec le levain, n'aime pas ces virages. Je pense que la prochaine fois, tout ira bien!