Pain de seigle classique dans une machine à pain

Timona, mais vous écrivez vous-même qu'il existe un programme appelé pain Borodino. Alors pourquoi être sage? Cuire dessus.
La farine de seigle pelée est exactement ce dont vous avez besoin. Et si vous voulez du acide, vous devez ajouter Extra-R ou Agram. Au pire, du vinaigre de cidre de pomme. Certains membres du forum cuisinent avec du levain, ils disent que cela donne de l'acidité.

Elena Bo, Y a-t-il assez de temps pour lever le pain? Elle est trop petite, seulement deux heures et demie.

Assez pour le seigle. Lors de la levée, la pâte ne se dépose pas (le seigle n'aime pas ça) et tout va parfaitement. Je suis tombé amoureux de ce régime, même si je doutais aussi et ne lui faisais pas confiance auparavant.
Ce réglage est idéal pour le pain de seigle à la levure. Si c'est fait avec du levain, alors c'est une autre chanson.

Bonjour. Voici ma première expérience positive de la cuisson du pain de seigle. Grâce au site, une tonne d'informations peuvent être trouvées. Je veux partager comment mon pain a été cuit.
Le tout selon la recette du premier post. Tout a été mesuré en ml, car nous n'avons pas d'échelle. La farine a été versée d'un sac dans une tasse à mesurer - 300 ml chacun sans aucun bourrage. Eau 150 ml, feuilles de thé (en fait, feuilles de thé ordinaires) - 50 ml.
Beaucoup de gens ici se plaignent qu'il n'y a pas assez d'eau. Je tiens à noter que les proportions de la recette sont parfaitement respectées, je n'ai pas eu besoin d'ajouter une cuillerée d'eau.
Séparément sur le mode de cuisson. J'ai Moulinex-2000, il y a des modes de cuisson pour le pain avec l'ajout de farine de seigle (mode 4), mais je n'ai pas aimé, car il y a 2 pétrins intermédiaires pendant 10 secondes, et après cela la pâte tombe, et le le pain devient couvercle concave - c'était ma première expérience de cuisson du pain selon cette recette (on pourrait dire, en général, la première expérience de cuisson du pain de seigle).
Pour les 2ème et 3ème fois, le pain a été cuit selon les programmes suivants: d'abord, mode 11 - pétrir la pâte (30 minutes) + lever (1 heure). Puis mode 12 - cuisson (je l'ai mis pendant environ 50 à 60 minutes). Dans le même temps, il était possible de contourner les lots intermédiaires de 10 secondes.
Immédiatement après le pétrissage, je sors le couteau et déplace la pâte vers le milieu du bol, tout en formant une forme de «kolobok» - elle s'adapte si bien.
Ca y est, on n'ouvre plus le poêle, pour ne pas violer le régime de température avec de l'air frais - pour les curieux, le couvercle du pain échouera (une étape déjà passée).
Ne regardez pas la couleur du pain orange - le soleil brillait à travers la fenêtre. La vraie couleur du pain se situe quelque part entre la première et la deuxième image.
Délicieux!!!

[Dentiste]

Dentiste, et tous ceux qui ont fait du pain selon la recette du premier post de ce sujet, pour le levain, mesurer 1 verre de farine également jusqu'à la marque 200ml?

pour le levain, mesurer 1 verre de farine jusqu'à 200 ml?

Oui, jusqu'à la marque 200 ml. Nous aimons beaucoup ce pain!

Question Si je fais 2 fois moins de levain, sera-t-il encore vieilli pendant 18 heures? Ou pouvez-vous réduire de moitié le temps ainsi que le nombre de produits?

Le démarreur SkoNaNi doit fermenter pendant 18 heures, quelle que soit la quantité que vous en prenez.

Le démarreur SkoNaNi doit fermenter pendant 18 heures, quelle que soit la quantité que vous en prenez.

Merci, je l'ai supposé)))) Mais comme je fais du levain en général pour la première fois, j'ai décidé de m'assurer

J'ai moulinex 5004, et il n'y a pas de programme de pain noir là-bas, seulement Borodino (parmi les noirs programmés). La durée totale du programme est de 2h20. Toutes les autres recettes selon le programme du pain traditionnel, de 3h20 à 3h50. Il n'y a pas d'égalisation de la température, mais il existe une option de minuterie, ce problème peut donc être résolu. Mais quel genre de programme de pain suivre?

Timona! Essayez le programme 8. J'ai cuit deux fois l'autre jour, j'ai vraiment aimé. Et pour 1 cuisson.En général, comme j'ajoutais du levain (seulement pour la première fois), le pain devenait comme du pain, comme un pain de magasin, avec de l'acidité.

Au début, mon levain bouillonnait, puis il s'est arrêté, s'est installé.

Au début, mon levain bouillonnait, puis il s'est arrêté, s'est installé.

Quel genre de levain faites-vous - il y en a beaucoup et ils sont tous différents?

Dans tous les cas, le matériel le plus détaillé sur les cultures de départ est ici:

PRÉPARATION DU KEFIR SQUARE par Admin EN PHOTOS
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...94.0

Démarreur de kéfir par Admin
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

[Administrateur]

Administrateur, J'ai fait le levain dès la première page de ce sujet (farine de seigle + levure + sucre + eau) ... En général, j'ai essayé de le faire revivre ... J'ai ajouté de la farine et de l'eau. Je ne sais juste pas comment comprendre qu'elle ne rentre pas? Après tout, le levain aurait probablement déjà pu se détériorer ??? Je suis un profane dans ce domaine!
J'ai regardé vos photos et j'ai réalisé que ma culture de départ avait l'air et avait l'air tout à fait normale, j'ai pensé qu'elle devrait juste bouillonner partout. J'étais très confus par la surface lisse. Mais mon augmentation n'est pas très grande ... Peut-être du fait que j'ai fait la moitié de la norme + j'ai une très grande forme ... Au fait, c'est en plastique, cela peut-il affecter le comportement du levain?

[SkoNaNi]

SkoNaNi, l'essentiel est le calme! Rendez-le épais, mais doux. Alors que sur une cuillère, quand vous intervenez, c'était un "chapeau" tellement moelleux. Comme de la pâte à crêpes. Elle bouillonnera et s'arrêtera, si elle ne se lève pas, donnez-lui de la farine de seigle (sans eau) 1 c. et interférer. Dans mon bocal d'un litre, il a presque atteint le sommet. Vous réussirez certainement. Bonne chance!

[SkoNaNi]

SkoNaNi, l'essentiel est le calme! Rendez-le épais, mais doux. Alors que sur une cuillère, quand vous intervenez, c'était un "chapeau" tellement moelleux. Comme de la pâte à crêpes. Elle bouillonnera et s'arrêtera, si elle ne se lève pas, donnez-lui de la farine de seigle (sans eau) 1 c. et interférer. Dans mon bidon de litre, il est monté presque au sommet. Vous réussirez certainement. Bonne chance!

en général, je me suis rendu compte qu'à cause de la très grande forme et d'une petite quantité de produits, je ne peux pas déterminer si elle a bien augmenté ... je l'ai nourrie avec de la farine, elle a augmenté 2 fois, je l'ai interférée avec elle, elle puis à nouveau augmenté et je le mets dans un bocal en verre et le mets au réfrigérateur sur l'étagère la plus froide. Vaut-il la peine de nourrir une fois de plus directement à la banque?

Eh bien, vous avez déjà reçu une réponse. Essayez de le faire.

Eh bien, vous avez déjà reçu une réponse. Essayez de le faire.

Oui, maintenant, probablement, je le verse encore dans la boîte de farine ...
après cela, puis-je le mettre au réfrigérateur?
J'ai eu le levain à température ambiante. à partir de 11 heures hier ... soit 26 heures.

en général, je me suis rendu compte qu'à cause de la très grande forme et d'une petite quantité de produits, je ne peux pas déterminer si elle a bien augmenté ... je l'ai nourrie avec de la farine, elle a augmenté 2 fois, je l'ai interférée avec elle, elle encore augmenté et je le mets dans un bocal en verre et le mets au réfrigérateur sur l'étagère la plus froide. Vaut-il la peine de nourrir une fois de plus directement à la banque?

Si vous l'avez déjà nourrie plusieurs fois (3), alors elle est déjà mûre pour la cuisson, et alors elle peut «s'épuiser», elle aura besoin de repos.

La forme des plats n'a rien à voir avec elle, le levain a ses propres lois - on se lève - on descend.
Le contenu de votre message n'indique pas clairement ce que vous voulez en faire ensuite.
Si vous faites du pain - faites cuire après 3 vinaigrettes. Si vous le rangez pour le stockage, vous n'avez pas besoin de l'exciter avec un top dressing, il a été retiré au froid. et laissez-le reposer pendant 7 à 10 jours jusqu'à ce qu'il soit temps de manger, avant de commencer à l'utiliser.
Pour plus d'informations sur l'alimentation, cliquez ici.

Culture de démarrage d'acide lactique de l'Admin.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

2. Pain de blé moulé au seigle sur levain MK de l'Admin.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. Pain de blé-seigle sur pâte de l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Désolé pour la confusion dans les messages, je suis un peu inquiet ...
Je n'ai nourri qu'une seule fois, il y a environ 2 heures ...
Aujourd'hui dans 3 heures je veux faire cuire du pain dessus.
Le fait est que dans ce sujet sur la première page, il y a une recette pour le levain, et donc ça ne dit pas sur l'alimentation ... j'ai juste grimpé sur et-non, et partout il est dit que le levain doit être nourri, alors j'ai décidé de le faire ...

Je n'ai nourri qu'une seule fois, il y a environ 2 heures ...
Aujourd'hui dans 3 heures je veux faire cuire du pain dessus.

Vous n'avez pas besoin de nourrir ce levain. Laissez reposer au réfrigérateur.J'ai donné un peu de farine à la mienne le premier jour où elle ne voulait pas se lever. Prenez ce dont vous avez besoin et remettez-le au réfrigérateur.
Et maintenant, lorsque l'expérience est apparue, vous pouvez commencer à cultiver du kéfir.

Vous n'avez pas besoin de nourrir ce levain. Laissez reposer au réfrigérateur. J'ai donné un peu de farine à la mienne le premier jour où elle ne voulait pas se lever. Prenez ce dont vous avez besoin et remettez-le au réfrigérateur.
Et maintenant, lorsque l'expérience est apparue, vous pouvez commencer à cultiver du kéfir.

BIEN!!!! MERCI POUR L'AIDE!
Je l'ai nourri une seconde fois, dans une heure je vais le mettre au réfrigérateur ...
Couvrir le pot avec un couvercle ou un film troué? Avez-vous besoin de respirer le levain?

[jusqu'à utilisation complète.]

Désolé pour la confusion dans les messages, je suis un peu inquiet ...
Je n'ai nourri qu'une seule fois, il y a environ 2 heures ...
Aujourd'hui dans 3 heures je veux faire cuire du pain dessus.
Le fait est que sur la première page de ce sujet, il y a une recette de levain, et donc ça ne dit pas sur l'alimentation ... J'ai juste grimpé et-non et partout il est dit que le levain doit être nourri, alors j'ai décidé pour le faire ...

Nous lisons attentivement sur la première page:

Vous devez d'abord préparer le CARRÉ

1 tasse de farine de seigle
1 table. l sucre
2 thé. l. Levure
ajoutez suffisamment d'eau pour faire une pâte fine.

Tenez 18 heures dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette (ne couvrez pas avec un couvercle, sinon vous collecterez le levain dans toute la cuisine, comme nous l'avons fait autrefois)
Ensuite, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation complète.


Voici la phrase "jusqu'à la pleine utilisation", je n'ai pas non plus compris l'auteur quoi faire avec le levain plus loin, si vous avez juste besoin de l'utiliser pleinement. Apparemment, l'auteur vous dira mieux. En principe, ce levain doit être considéré comme une pâte aigre.

Si l'auteur dit de l'utiliser après 18 heures, il sait ce qu'il dit et vous devez suivre ses conseils.
Et pourquoi surfer sur Internet, quand on a déjà bien travaillé ce sujet, et qu'il vaut mieux travailler avec les auteurs des cultures starter, ils connaissent leurs cultures starter et vont inciter. Et puis - les levains sont très différents, bien que le principe de leur action soit pratiquement le même.

voici leurs adresses sur notre site:

Divers démarreurs

Culture de démarrage d'acide lactique de l'Admin.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Démarreur de kéfir par Admin
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Levains monastiques
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

"Levain éternel" de Luca
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Préparation de la culture de départ utérin
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Et maintenant, essayez de faire revivre le levain (comme, vous avez déjà reçu les conseils ci-dessus) et quand il mousse et double de volume (vous obtenez une pâte), faites cuire du pain, vous pouvez également utiliser une machine à pain.

[jusqu'à utilisation complète.]

Nous lisons attentivement sur la première page:

Vous devez d'abord préparer le CARRÉ

1 tasse de farine de seigle
1 table. l sucre
2 thé. l. Levure
ajoutez suffisamment d'eau pour faire une pâte fine.

Tenez 18 heures dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette (ne couvrez pas avec un couvercle, sinon vous collecterez le levain dans toute la cuisine, comme nous l'avons fait autrefois)
Ensuite, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation complète.

J'ai tout lu attentivement !!! Fait comme il est écrit !!!! Ce n'est que maintenant que mon levain "est mort" littéralement en 6 heures. Mais c'est la première fois que je fais un levain, je pensais que tout allait bien, et puis rien n'a changé ... Alors je me suis inquiété

Et pourquoi surfer sur Internet alors que nous avons déjà travaillé sur ce t
ema, et il vaut mieux travailler avec les auteurs de cultures levantes, ils connaissent leurs levains et les inciteront.

Homme faible!

[Administrateur]

Administrateur, et combien un levain peut-il vivre dans un réfrigérateur sans se nourrir? Nous voulons partir une semaine ou deux, comment peut-elle survivre sans nous? Je l'ai fait tout à fait, les propriétaires précédents l'ont nourri avec du sucre, du lait et de la farine (comme on dit à propos du poisson) Je l'ai depuis deux semaines. Tout d'abord, je lui ai donné du vieux kéfir peroxydé, puis j'ai nourri deux fois 1 cuillère à soupe de farine de seigle. Pendant tout ce temps, elle resta dans le réfrigérateur. Maintenant ça monte dans la chaleur, je vais mettre du pain. Ensuite, je vais le remettre.

[Administrateur]

Administrateur, et combien un levain peut-il vivre dans un réfrigérateur sans se nourrir? Nous voulons partir une semaine ou deux, comment peut-elle survivre sans nous? Je l'ai fait tout prêt, les anciens propriétaires l'ont nourri avec du sucre, du lait et de la farine (comme on dit à propos du poisson) Je l'ai depuis deux semaines. Tout d'abord, je lui ai donné du vieux kéfir peroxydé, puis j'ai nourri deux fois 1 cuillère à soupe de farine de seigle. Pendant tout ce temps, elle resta dans le réfrigérateur. Maintenant ça monte dans la chaleur, je vais mettre du pain. Ensuite, je vais le remettre.

Lika, vous décidez d'abord pour vous-même (et pour moi) avec quel levain vous allez être ami, il y en a beaucoup et différents.
Je peux en parler beaucoup aujourd'hui, mais pour ne pas nuire, il faut savoir de quoi il s'agit.
Toute culture de démarrage peut être conservée au réfrigérateur sans alimentation pendant 10 à 15 jours à coup sûr. J'ai eu une situation où elle a vécu comme ça pendant 20 jours, mais ce n'est pas souhaitable, alors c'est plus difficile de récupérer.

[Administrateur]

Administrateur, ils m'ont apporté le levain déjà cultivé, prétendument d'un monastère. Il a été ordonné de nourrir 1 verre avec du sucre, du lait et de la farine, puis de le diviser, de cuire quelque chose, de donner le reste. En général, une sorte de non-sens. On sent que le levain est mûr, avec une bonne odeur. Maintenant, je veux juste le nourrir avec de la farine de seigle et le conserver au réfrigérateur. Ou est-ce que ce sera pire pour elle avec de la farine de seigle sans sucre ni lait?

Toute culture de démarrage peut être conservée au réfrigérateur sans alimentation pendant 10 à 15 jours à coup sûr.

C'est très bien.

[Dentiste]

Malgré tout, j'ai eu un bon pain !!!!! DÉLICIEUX!!!
Avec le levain, bien sûr, j'ai fait une différence - le pain n'a pas beaucoup levé, mais cette taille de morceau est très pratique pour les beurres !!!
Dentiste, merci beaucoup pour la recette! +1 à vous de ma part !!!!

J'ai fait cuire ce pain ce week-end. Cela s'est avéré délicieux. Et puis je ne trouvais toujours pas de recette de pain de seigle sans aucun additif alimentaire.
Merci pour la recette. Je l'ai introduit dans mon livre de cuisine

salut! Dentiste, merci pour la recette! Le pain s'est avéré de l'extérieur exactement comme sur la photo de SkoNaNi. Mais j'ai une question - pourquoi a-t-il brûlé avec moi ... Sur la photo de l'auteur, il est bien frit, mais je l'ai brûlé ... il y a, bien sûr, des hypothèses:
- J'ai couru du travail pendant un long moment et je l'ai sorti du seau une heure après la cuisson ..., mais le chauffage thermique s'est éteint;
- peut-être beaucoup de sucre ....;
- ou ma volonté a été punie: 20 grammes de moût de kvas ont été ajoutés - mais la farine a également été réduite - au lieu de cacao et de café ... et une cuillerée d'huile végétale a également été ajoutée ...
Et à l'intérieur, il y a un pain incroyablement délicieux !!!

Aide, s'il vous plaît, rien ne fonctionne, le pain est sous forme de bouillie frite (pour la deuxième fois, je ne survivrai pas à la troisième). Je fais tout comme si selon une ordonnance (peut-être que 200 ml d'eau ne suffisent pas), ou le manque d'expérience affecte (avec le poêle le cinquième jour).

Aide, s'il vous plaît, rien ne fonctionne, le pain est sous forme de bouillie frite (pour la deuxième fois, je ne survivrai pas à la troisième). Je fais tout comme si selon une ordonnance (peut-être que 200 ml d'eau ne suffisent pas), ou le manque d'expérience affecte (avec le poêle le cinquième jour).

En effet, ce n'est que le cinquième jour au four et il n'est pas recommandé de faire du pain de seigle.
Travaillez d'abord le pain blanc. Et introduisez progressivement divers additifs pour farine, déterminez l'état du kolobok.
Ensuite, commencez à faire du pain de seigle au blé, puis approchez-vous progressivement du pain de seigle pur.

Il ne suffit pas de faire uniquement selon la recette - ici, il faut sentir le pain, il faut vraiment de l'expérience.

Bonne chance!

Et que peut remplacer le lait en poudre?

Et que peut remplacer le lait en poudre?

Liquide.

[
Vous devez d'abord préparer le CARRÉ

1 tasse de farine de seigle
1 table. l sucre
2 thé. l. Levure
ajoutez suffisamment d'eau pour faire une pâte fine.

Tenez 18 heures dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette (ne couvrez pas avec un couvercle, sinon vous collecterez le levain dans toute la cuisine, comme nous l'avons fait autrefois)
Ensuite, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation complète.

[

J'ai fait ce levain et après 2 heures il a commencé à fermenter, à sortir des bords ... Mais ensuite il est tombé et le lendemain il ressemblait à de la farine mélangée à de l'eau ... Aucun processus de fermentation n'est observé ... C'est comme ça ça devrait être? Ou ai-je échoué? Et il a juste fallu l'utiliser, au bout de 2 heures, quand il a monté et bouillonné?

Je mets d'abord le mode «Pâte», puis «Cuisson». Il s'est avéré 2 fois plus élevé que sur d'autres programmes et beaucoup plus savoureux
La hauteur était d'un demi-seau, tandis que d'autres faisaient une brique basse.

J'ai fait ce levain et au bout de 2 heures il a commencé à fermenter, à sortir par les bords ... Mais ensuite il est tombé et le lendemain il ressemblait à de la farine mélangée à de l'eau ...Il n'y a pas de processus de fermentation ... Est-ce ainsi que cela devrait être? Ou ai-je échoué? Et il a juste fallu l'utiliser, au bout de 2 heures, quand il a monté et bouillonné?

Dogrose
Sur la levure, ce n'est pas un levain, mais une pâte, le deuxième jour, tout le monde y est mort :)
Faites une culture de départ naturel avec de l'eau, du lactosérum ou du kéfir.
Ensuite, sélectionnez expérimentalement la bonne quantité pour une recette spécifique.

Je voudrais demander aux propriétaires de Panasov 254. sur quel mode avez-vous cuit ce pain? c'est possible comme ceci: régler d'abord le mode "Pelmeni", puis le mode "Basic"? J'ai écrit la recette pour moi-même, mais je n'ose pas encore cuisiner. car il n'y a pas de mode "seigle" dans HP.

Merci à l'auteur de la recette Dentiste. Cette fois de moi. Le pain s'est avéré être luxuriant, beau et savoureux. Seulement ... où est le goût du pain de seigle bien connu? Comment avoir le goût du vrai seigle?

[Dentiste]

Vous devez d'abord préparer le CARRÉ
ajoutez suffisamment d'eau pour faire une pâte fine.
Ajoutez tous les ingrédients comme recommandé par votre machine à pain.

Dentiste, Bonjour

Je suis un zéro complet en la matière, puisque demain je ne vais acheter qu'une machine à pain. Et j'ai décidé de le mettre à jour avec votre recette préférée.
Mais en tant qu'amateur, j'ai quelques questions à vous poser sur votre culture et votre recette de départ.

Quel type d'eau faut-il utiliser pour ce levain? Robinet cru ou bouilli, chaud ou froid?

Et avez-vous besoin de remuer le levain avec un mixeur ou à la main?

Et que signifie cette phrase? "Ajoutez tous les ingrédients recommandés par votre machine à pain."

[Dentiste]

Jusqu'à Dentiste manquant, puis-je essayer de répondre?

Ce qui est ici (dans cette recette) appelé levain, nous l'appelons généralement OPARA, eh bien, ce n'est qu'une question de terminologie habituelle, de sorte que plus tard (vous lirez et essayerez tout) ce serait plus clair. Et sur le levain est une conversation séparée ...

Personnellement, je conseillerais à l'eau d'être chaude, bouillie (ou au moins filtrée).

vous pouvez tout remuer à la main.

"Ajoutez tous les ingrédients recommandés par votre machine à pain."
Et cette phrase deviendra immédiatement claire pour vous, dès que vous achetez le HP et lisez les instructions, le fait est que différents fabricants recommandent un ordre différent de produits de marque-page:

un peu - liquide d'abord (vers le bas), puis ingrédients secs.
autres - vice versa

Je souhaite partager une recette de pain de seigle, que nous cuisinons presque tous les jours et dont non seulement notre famille est ravie, mais aussi tous les amis et parents qui l'ont goûté.
Vous devez d'abord préparer le CARRÉ

1 tasse de farine de seigle
1 table. l sucre
2 thé. l. Levure
ajoutez suffisamment d'eau pour faire une pâte fine.

Tenez 18 heures dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette (ne couvrez pas avec un couvercle, sinon vous collecterez le levain dans toute la cuisine, comme nous l'avons fait autrefois)
Ensuite, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation complète.

Le pain lui-même: (poids 900g.-1kg.)

Un verre et demi de farine de blé (verre = 200 ml)
Une tasse et demie de farine de seigle
2 table. l. levains (avec top - combien allez-vous prendre)
1 verre de thé (1 cuillère à café de thé par verre)
2 table. l. Sahara
2 table. l. lait en poudre
2 cuillères à café sel
1 cuillère à café cacao
1 cuillère à café rast. café
1,5 cuillère à café levure sèche

Ajoutez tous les ingrédients comme recommandé par votre machine à pain. Et cuire au four en mode pain de seigle.
Mettre du cacao et du café est souhaitable, mais pas nécessaire (ils donnent la couleur classique au pain de seigle). Le breuvage donne au pain la fraîcheur d'un matin de montagne (c'est une citation de la recette, mais je n'ai pas senti le matin de montagne)

En général, tout pour cuisiner du pain de seigle, ça vaut vraiment le coup.

Bon appétit, tout le monde.

Bonne journée.
Pouvez-vous me dire s'il est possible d'ajouter des craquelins de seigle à ce levain?
Pour rehausser le goût, je pense que nous n'avons pas de moût de kvas et de kvas sec, malheureusement, je ne l'ai pas encore trouvé, puis-je gâcher le levain?

J'ai cuit ton pain Merci pour la recette!

[Gelena_]

Gelena_, vous pouvez gâter le levain avec de la chapelure de seigle, mais le pain lui-même ne le peut pas. Par conséquent, je vous conseillerais de les ajouter non pas au levain, mais au pain lui-même lors du pétrissage.Écrivez simplement ce qui se passe, c'est très intéressant, car personne n'a encore fait cela avec cette recette.

[Gelena_]

Gelena_, vous pouvez gâter le levain avec de la chapelure de seigle, mais le pain lui-même ne le peut pas. Par conséquent, je vous conseillerais de les ajouter non pas au levain, mais au pain lui-même lors du pétrissage. Écrivez simplement ce qui se passe, c'est très intéressant, car personne ne l'a encore fait avec cette recette.

Merci beaucoup! J'essaierai ... j'écrirai certainement ce qui s'est passé

Voici un pain de seigle. Cuit selon la recette de E. Molokhovets, en tenant compte des recommandations d'Elena BO (merci tout spécialement à elle)
- 3 tasses de farine de seigle
-1 1/8 tasse d'eau
- une cuillère à soupe de sucre
- 1 1/2 cuillère à café de sel
-1 cuillère à soupe de concentré de kvas sec
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile de moutarde
- 4 cuillères à soupe de levain "éternel"

Processus Le soir, mélangez 2 tasses de farine et d'eau. Ajouter le levain et le sucre. Mélangez la pâte au programme (j'utilise le poêle Hitachi). Laisser une nuit dans un endroit chaud.
Le matin, versez le reste de la farine, du sel, de l'huile et du concentré de kvas. Exécutez à nouveau la pâte selon le programme. (si la pâte est trop fine, ajoutez plus de farine)
Laisser la pâte lever (elle lèvera assez lentement) pendant encore 5-6 heures
Eh bien et cuire

Merci beaucoup! J'essaierai ... j'écrirai certainement ce qui s'est passé

J'ai versé des craquelins de seigle avec de l'eau bouillante, pas beaucoup de sucre ... J'ai essayé de faire du moût de kvas et j'ai ajouté 2 cuillères à soupe lors du pétrissage de la pâte. Le goût, il me semble, a ajouté un peu d'acidité, en général, pas mal

[Gelena_]

généralement pas mal

Eh bien, wow "pas mal"! Gelena_ , Oui c'est super!
Et la mie est si belle, uniforme, à pores fins ... en général, elle a l'air très appétissante. Et je n'imagine même pas son goût, j'ai peur de m'étouffer. Du bon pain!

[Gelena_]

Eh bien, wow "pas mal"! Gelena_ , Oui c'est super!
Et la mie est si belle, uniforme, à pores fins ... en général, elle a l'air très appétissante. Et je n'imagine même pas son goût, j'ai peur de m'étouffer. Du bon pain!

Je vous remercie

Veuillez le dire à un débutant. Quelle levure est mise sèche ou fraîche dans le levain?

[Technologue]

Technologue, vous pouvez utiliser à la fois de la levure sèche et de la levure fraîche. Frais - deux fois plus que sec en poids.

Merci beaucoup!