Blé-seigle 50:50 sans levain ni malt (machine à pain)

Blé-seigle 50:50 sans levain ni malt (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	250 g
la farine de seigle	250 g
L'eau	150 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Rast. pétrole	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	1,5 cuillère à café
Kéfir (épais) 3,2%	200 ml

Méthode de cuisson

• Programme seigle, croûte foncée

Remarque

Bonjour, boulangers.
Je suggère d'essayer de cuire du pain de seigle sur du kéfir, mais sans levain ni malt.
La recette a été tirée d'Internet. Bon appétit!

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Bonjour, boulangers.
Je suggère d'essayer de cuire du pain de seigle sur du kéfir, mais sans levain ni malt.
[/ quo

Bonne journée. Je ne peux pas croire que ce pain soit fait sans levain ni levure?

[Marina Panasonic 257]

Marina Panasonic 257 , bienvenue sur le forum! Le pain est cuit sans levain ni malt, et 1,5 heure de levure. l. dans la recette.

Et quelque chose dans mon Panasonic sur le programme "Rye" ne peut pas choisir la couleur de la croûte.

[Vafelka]

Vafelka Bonjour. Dites-moi si j'ai un Panasonic 2500, analogique 256, puis-je cuire selon votre recette? Il n'y a pas de mode "seigle", est-il possible de le faire sur un autre programme?
Je vous remercie.

Et quelque chose dans mon Panasonic sur le programme "Rye" ne peut pas choisir la couleur de la croûte.

Dans le mode, la croûte de seigle n'est pas sélectionnée, elle est déjà toute noire

et quel goût?
Je cherchais une recette depuis longtemps, sans malts ni levains.

[AlexeiK]

et quel goût?
Je cherchais une recette depuis longtemps, sans malts ni levains.

AlexeiK
Et le goût est pour un amateur

Eh bien, je vais poser la question différemment :)
et quels composants sont impliqués dans ce goût? qu'est-ce qui prévaut et quel genre d'arrière-goût se forme?

[AlexeiK]

Eh bien, je vais poser la question différemment :)
et quels composants sont impliqués dans ce goût? qu'est-ce qui prévaut et quel genre d'arrière-goût se forme?

AlexeiK
Je ne sais pas ce que vous répondra l'auteur de cette recette, mais pour moi le goût du pain de seigle est un alcool de pain sucré nourrissant, ce qui est impossible sans malt (seigle fermenté naturel!). Le goût du pain au levain (j'utilise du français moderne à 100%, cultivé de mes propres mains), à mon avis, ne peut même pas être comparé à celui du pain à la levure.
Ceci est mon opinion et mon goût personnels. Par conséquent, je ne peux pas répondre à votre question autrement.

Eh bien, je vais poser la question différemment :)
et quels composants sont impliqués dans ce goût? qu'est-ce qui prévaut et quel genre d'arrière-goût se forme?

eh bien, les ingrédients sont répertoriés dans la recette.

une seule note aiguë ne sera pas ici. la farine de sarrasin ou d'orge donne ce goût. et un mélange de blé et de seigle donne le goût et l'odeur de pain doux et lisse les plus courants.

la farine de sarrasin ou d'orge donne ce goût

Je suis d'accord sur le sarrasin qu'il apporte un arôme fort (je ne supporte pas le goût ou l'odeur du sarrasin depuis l'enfance, désolé), mais je ne dirais pas de l'orge ... Mais c'est ma perception personnelle.
Le pain doit sentir le pain, pas la bouillie

eh bien, les ingrédients sont répertoriés dans la recette.

Comprenez ma réponse! J'ai répondu avec tact à propos de l'arôme du pain pour cette recette.
Je suis d'accord avec votre description du goût et de l'arôme du pain cuit selon cette recette - non ... Je suis même en quelque sorte "étouffant" de ce mélange de farine. Mais ça goûte comme on dit ...

Il est fort possible que vous vous sentiez étouffé par ce tourment. Eh bien, notre famille n'est pas satisfaite du pain au levain. Et ce pain dans NOTRE famille est l'un des plus aimés. Nous ne sommes pas des gourmets, donc je ne peux pas vous dire quel est l'arrière-goût.Récemment, nous ajoutons parfois des graines de tournesol, de la citrouille, des raisins secs et un peu de coriandre moulue. Vous pouvez vous passer de certains composants. Par conséquent, vraiment - le goût et la couleur ...
Je viens de partager une recette qui sort toujours avec un bang. Et le pain n'est pas collant, mais poreux et modérément humide.

Hier, j'ai fait du pain selon cette recette. satisfait du résultat

Je suis encore un jeune boulanger et n'ai donc pas encore mûri en pâtes, ferments, lactosérum et malts de brassage (d'autant plus que je n'ai rien remarqué de convenable en magasin). Et voici une recette si simple. Le kéfir a pris un bon 4%, mais j'ai remplacé l'eau par un meniralka, car quelque part sur le forum, j'ai lu qu'il avait meilleur goût. Il n'y a pas de mode "seigle" sur ma machine à pain (Philips HD9020), j'ai utilisé le mode "pain de grains entiers (3)", la machine à pain pétrit d'abord la pâte pendant très longtemps dans un mode très lent et chauffe la pâte à 25-35 degrés pendant le processus de pétrissage. (lire dans les instructions) Le bonhomme en pain d'épice est finalement sorti joli.
En consistance, le pain est assez dense, comme le pain noir, mais en même temps il n'est ni visqueux ni très acide.
Cela m'a beaucoup rappelé le pain d'épicerie du village. (Région de Lipetsk)
Je vais continuer à pratiquer cette recette.

Cela m'a beaucoup rappelé le pain d'épicerie du village. (Région de Lipetsk)

Oh, quelle recommandation intéressante. J'aimais beaucoup le pain noir rond qui était vendu dans le village de ma tante (également dans la région de Lipetsk). J'essaierai certainement de cuisiner

Valentine_N, à votre santé! Je suis très heureux que vous ayez aimé. Seulement pour une raison quelconque, le toit est tombé un peu. Si je ne me trompe pas, le programme du pain de grains entiers est très long. Essayez-le la prochaine fois sur du blanc uni. Le mode seigle ne dure que 3,5 heures.

Essayez-le la prochaine fois sur du blanc uni. Le mode seigle ne dure que 3,5 heures.

Merci pour les conseils, mais mon mode habituel est de 4-00 au moins à 1 kg.

HELLO a décidé d'essayer votre recette. car il m'est difficile d'obtenir du malt et d'autres ingrédients comme l'agar, etc. la vérité était qu'il n'y avait pas de kéfir. mais il y avait de la crème sure que j'ai mélangée avec de l'eau et fait 200 ml et ajouté des pruneaux moulus. l'odeur devient miraculeuse. il reste une heure. le pain est monté haut je me désabonnerai du goût un peu plus tard

pain dont vous avez besoin. rappelle beaucoup Riga. manque certainement d'acidité comme Borodinsky. mais je l'ai aimé. simple et de bon goût! les pruneaux ajoutent leur propre touche intéressante et bien sûr la couleur! ensuite. une fois j'ai mis un peu plus de sel. Même ce n'était pas salé pour moi. le toit est tombé désolé. mais je pèche sur mon propre tourment. il y a déjà eu des précédents. les images du téléphone ne sont pas très bonnes
des trous des omoplates sont restés

[orhidea]

orhidea, le sel joue un rôle important dans la pâte, et il ne doit pas être ajouté à la pâte plus de 2% du poids de la farine!

Le toit tombe principalement dans deux cas:
- beaucoup de liquide
- beaucoup de levure

Gardez une trace de l'équilibre farine / liquide, kolobok. La farine est à blâmer pour cette situation si l'humidité de la farine est élevée, en automne et par temps humide.

comme tout regardait. mais je me sens mal de la farine de seigle
Je ne comprenais pas le rhum, puis-je ajouter du sel ou pas?
et quel devrait être le chignon? le mien est si serré. était un peu en lambeaux. rose très bien. la cuisson a commencé et le toit est tombé immédiatement

comme tout regardait. mais la farine de seigle est mauvaise, je me sens droit
Je n'ai pas compris le rhum, puis-je ajouter du sel ou pas?
et que devrait être un chignon? le mien est si serré. était un peu en lambeaux. rose très bien. la cuisson a commencé et le toit est tombé immédiatement

Lire ICI sur "Les principaux composants de la pâte à pain et leur effet sur la pâte", y compris l'effet du sel sur la pâte https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Et voyez comment faire un petit pain de blé-seigle "Bonhomme en pain d'épice à partir de farine de blé-seigle. Classe de maître" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Je vous remercie

[Administrateur]

Administrateur, merci pour votre aide à répondre. Je ne visite pas le forum très souvent.

orhidea, le kolobok s'avère vraiment classique, comme dans la classe de maître ci-dessus. Je fais cuire ce pain régulièrement et le toit ne s'est jamais effondré. Peut-être essayer de faire cuire de l'imeeno sur du kéfir? Parfois, j'ajoute de la coriandre, des graines de carvi, des graines de tournesol, de la citrouille et des raisins secs pour le goût.
J'espère que tu réussis

[Vafelka]

Vafelka, le pain est très, très merveilleux! Merci beaucoup pour la recette!
Apparemment, il vivra dans notre famille oh combien de temps a tout fait selon la recette, seul le mari de 3,2% n'a pas trouvé de kéfir, ils l'ont fait à partir de 2,5%. Cela s'est avéré génial, même le toit n'était pas plat, mais s'est transformé en une belle bosse nette. Le pain était assez haut (le plus haut de mon seigle), le toit ne se cassait pas, il était parfaitement lisse, comme sur le pain principal selon la recette Panasonic. Mon avis sur le goût - agréable et doux, avec les plus belles notes d'acidité. Nous adorons ça. Naturellement, prendre une photo n'a pas fonctionné - ils ont osé le pain en une seule séance.
Elle a fait cuire (comme Vafelka l'a souligné) sur le réglage de seigle, une spatule pour la pâte de seigle aussi.

Maintenant, je veux essayer de faire du pain selon cette recette. Je ne l'ai jamais fait avec de la farine de seigle, uniquement avec de la farine de blé, ce sera mon 4ème pain. Je comprends que dans le programme "Rye" vous ne pouvez pas choisir la taille et la couleur de la croûte ??? Par conséquent, la recette ne peut pas être comptée?! L'essentiel est de mettre une spatule pour le seigle?! Je veux l'essayer sur du lait cuit fermenté, le kéfir n'est pas à portée de main. Sera-t-il possible de diluer le lait cuit fermenté avec de l'eau jusqu'à 200 ml, si cela ne suffit pas? ou le lait est-il meilleur?

Essayez-le, n'ayez pas peur d'expérimenter!

La farine de seigle n'aime pas particulièrement le lait, elle a besoin d'acide, il est donc préférable de diluer le kéfir avec de l'eau

C'est intéressant. J'ai recalculé la recette pour 400g. Il s'est avéré comme ceci:
Levure - 1,2 h / l
Blé - 200g.
Seigle - 200g.
Sel - 1,2 h / l
Sucre - 0,8 cuillère à soupe / l
Huile - 1,6 st / l
Kéfir épais - 160 ml.
Donc, à partir de cette quantité de liquide, pas seulement pour un petit pain, il suffisait d'humidifier un peu la farine (comme du sable cru bruissant dans un seau). Je l'ai ajouté directement à partir du package, donc je ne sais pas combien, mais beaucoup.

En fait, la question à ceux qui ont cuisiné selon la recette originale - les liquides sont-ils normaux? Ou ai-je compté quelque chose de mal?

Nous allons ici et comparons avec le tableau Quantité de farine et autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Il s'avère que 400 grammes de farine nécessitent environ 280 ml. d'eau, et si vous prenez en compte 50% de farine de seigle, vous devrez alors ajouter un peu d'eau - nous regardons le bilan farine / liquide après avoir pétri la pâte de la consistance souhaitée

Il s'avère que 400 grammes de farine nécessitent environ 280 ml. de l'eau, et si vous prenez en compte 50% de farine de seigle, vous devrez alors ajouter un peu d'eau - nous regardons l'équilibre farine / liquide après avoir pétri la pâte, vous avez besoin d'une consistance

Duc, et je suis à peu près pareil ...
Comment l'auteur et les suivants ont-ils obtenu du pain avec un ratio de 500/200 (farine / liquide)?

A-a-a ... Je vous demande pardon! J'ai regardé la présence d'EAU dans la recette

Tout va bien, ça a marché!

🔗

A tous, bonne année !!! 🔗

Je fais du pain de seigle pour la première fois. Je vais le sortir bientôt. Cuit au four selon les recettes de ce site. Tout fonctionne. Tellement génial d'obtenir de l'aide et des conseils. Et dans l'airfryer, les muffins ne sont pas encore très bons. La machine à pain cuit au frais.

J'essaye ta recette, le pain s'est avéré merveilleux, j'attendrai plus loin pour voir ce qui se passe, j'ai changé autre chose dans la recette

J'essaye ta recette de kolobok s'est avérée merveilleuse j'attendrai plus loin ce qui se passe

Nous attendons aussi le monde entier, laissez tout s'arranger!

Tatyana, mon programme de pluvier n'est pas du tout au diable de devoir cuire à la main de l'étain pour 1, car il se mélange dans le processus de vérification de ce qu'il faut faire

Eh bien, la croûte a miné l'eau ne suffit pas ou quoi? C'est vrai, la bataille va à qui obtiendra la croûte

sur 1 c'est impossible car il se mélange dans le processus de vérification de ce qu'il faut faire

Pour éviter tout mélange inutile, retirez la spatule.

Voici ce qui s'est passé

et un autre milieu

Pour commencer, ça s'est bien passé, mais la mie est probablement un peu sèche?

Le toit s'est arraché du stress - la prochaine fois, suivez l'équilibre farine / liquide, ajoutez une goutte d'eau, le pain deviendra plus doux.

Eh bien, c'est déjà à ton goût

Merci beaucoup pour la recette. Je suis un boulanger débutant, donc plus c'est facile, mieux c'est. Et mon pain a réussi la première fois. Merci beaucoup encore. Je vais certainement répéter

[tania21]

tania21, faites cuire à votre santé!

Admin, merci. Je vais certainement. Je veux aussi trouver une bonne recette de gâteau pour la machine à pain Orion 27G.

Admin, merci. Je vais certainement. Je veux aussi trouver une bonne recette de gâteau pour la machine à pain Orion 27G.

Pour les cupcakes au x / four, on y va https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, cuire pour la santé

Je vous remercie

Il est impératif d'essayer. Et qui vous dira quel mode de delonghi devez-vous cuisiner?
Et vous pouvez peser la farine ou utiliser un verre doseur du kit, mais selon les recettes de delonghi, la mesure diffère de la balance.

Il est impératif d'essayer. Et qui vous dira quel mode de delonghi devez-vous cuire?
Et vous pouvez peser la farine ou utiliser un verre doseur du kit, mais selon les recettes de delonghi, la mesure diffère de la balance.

La farine doit d'abord être pesée ou mesurée avec une tasse à mesurer (n'importe laquelle, avec n'importe quelle gradation de marques, juste pour qu'elle tienne dans le volume), puis tamiser Le nombre d'ingrédients principaux dans une tasse à mesurer et une cuillère https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Nous prenons la recette de l'auteur de la recette comme base, puis l'adaptons à notre modèle du x / poêle.

Tous les conseils peuvent être trouvés sur les liens du sujet Le pain n'a pas fonctionné à nouveau, j'ai tout fait strictement selon la recette. Qu'est-ce qui ne va pas? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Ce n'est pas la première fois que je prépare cette recette. Le pain est savoureux, mais pas haut et s'effrite, le toit est petit et légèrement craquelé. Je cuit en mode "normal" pour 750g. J'exposerai la photo dans 3-4 heures. Je viens de mettre le lot.

salut! Je suis un novice. Veuillez me dire comment adapter cette recette à votre machine à pain. J'ai un Panasonic SD-ZB2502. Merci d'avance.

salut! Je suis un novice. Veuillez me dire comment adapter cette recette à votre machine à pain. J'ai un Panasonic SD-ZB2502. Merci d'avance.

Marquez les ingrédients comme il est écrit dans les instructions pour le four, vous pouvez cuire au four en mode principal. Suivi de l'équilibre farine / liquide, brioche et cuisson du pain