Adjika sans cuisson, "mariné"

"Le nombre 18/10 pour l'acier inoxydable indique une batterie de cuisine de très haute qualité, une construction robuste qui sera très résistante aux taches, à la rouille et à la corrosion." - c'est ce marquage qui est présent sur les produits de toutes les entreprises qui se respectent pour la production de plats en acier inoxydable.

L'a fait. Mais des tomates brunes et de celles qui ont commencé à devenir noires. Peau. Stands, ferments
Merci pour la recette!

ici, il y a quelques pages, mon compatriote a mentionné un joint d'eau sur la boîte. cela m'a conduit à l'idée de préparer l'adjika dans une bouteille de vin de 20 litres, avec un bouchon à eau ... mais ne vous gênez pas ..... qu'en pensez-vous? le principe de la fermentation du vin sera-t-il un peu différent? et il n'y a pas besoin d'interférer ... laissez-le monter, une bouteille de 20 litres, si je fais même une portion et demie, seulement 11 litres ...



voici une telle bouteille

ne faites pas attention au contenu, ce sont les restes de vin de baies

ici, il y a quelques pages, mon compatriote a mentionné un joint d'eau sur la boîte.

Eh bien, je ne sais pas ... J'ai un morceau savoureux sans joint d'eau. Nous devons fermenter.
Pts délicieux! Je vous remercie!

Pourquoi y a-t-il un volet? J'ai même ouvert un peu le couvercle pour qu'il y ait plus d'accès à l'air. Et mélangé plusieurs fois

Je réfléchis à cette pensée exclusivement du point de vue du récipient: le verre, le grand volume et le joint hydraulique n'empêchent pas la libération des vracs, mais ne donnent pas accès à l'oxygène pour l'acidification, c'est-à-dire la fermentation pure. ne pas? à la fin, vous pouvez ensuite mettre un joint d'eau, comment fermenter ... je pense, je vous consulte ...



et j'aime vraiment cette recette et je l'utilise moi-même depuis longtemps, seulement en petites portions, au total 5 litres. utilisé un pot de 7 litres auparavant. et maintenant j'en ai marre de jouer, je veux faire une tomate pour 7 litres à la fois, alors j'ai pensé que dans un seau en plastique, dont j'ai un manche (nourriture), je ne veux absolument pas d'acier inoxydable et des pots en émail pour un maximum de 9-11 litres jusqu'aux globes oculaires ... et la bouteille est tellement en verre, et il y a où se promener dedans et la consistance est assez liquide permet ...

L'a fait. Mais des tomates brunes et de celles qui ont commencé à devenir noires. Peau. Stands, ferments
Merci pour la recette!

Il est très intéressant de savoir ce que goûtera et comment il sera conservé. J'attends le résultat, car avec de telles tomates, l'amour ne s'est produit ni dans la choucroute ni sous aucune forme. Bien que sur notre forum il y ait une bonne recette de tomates vertes hachées à la sauce moutarde - je l'ai aimé, alors laissez-le mûrir sous le lit (c'est ce qu'ils ont fait dans mon pays d'origine quand il y avait déjà des gelées en août)

J'étais également très inquiet du sort du phoque à eau. Va-t-il survivre?

quel goût et comment sera-t-il conservé

C'était très bon. Oui, bien sûr différent du naturel. Mais aussi frais pour être stocké dans la cave. T est constant.
Elle fermente, acidifie. Et nous verrons. Oui, il ne sera pas tard pendant longtemps))))))))

Tout tordu, il reste à ajouter du sel. Personne n'a déduit les proportions pour lui-même?

le principe de la fermentation du vin sera-t-il un peu différent?

Ouais! Toutefois...
Pendant la fermentation du vin, le processus principal est la conversion des sucres par la levure en alcool et un joint hydraulique est utilisé afin que l'alcool résultant ne se transforme pas en vinaigre sous l'influence de l'oxygène.
L'initiateur de la fermentation n'est pas tant la levure que les bactéries lactiques, qui travaillent en présence d'oxygène et sous le joint hydraulique, il y a une chance d'obtenir non pas un produit fermenté, mais un produit sale.
J'ai fait adjika juste dans des bouteilles en plastique selon ce principe. Pendant 2-3 jours, il a été fermenté, puis il a été fermé hermétiquement et mis au réfrigérateur en l'absence de cave.Elle a bien vécu jusqu'à la fin du printemps.

ici merci, quelqu'un a finalement expliqué! Eh bien, honnêtement, je ne savais pas, c'est pourquoi j'ai demandé. ce qui signifie que nos bactéries ont besoin d'oxygène. repousser le joint hydraulique. mais vous pouvez utiliser la bouteille, qu'en pensez-vous? Attachez-lui le cou avec de la gaze, hein?

Pouvez! Mais pourquoi est-ce si difficile? Puis, tout de même, versez dans un récipient plus petit pour le stockage. Vous pouvez donc fermenter immédiatement dans des bouteilles et des bocaux de stockage, afin de ne pas laver plus tard la vaisselle en excès.

Et comment allez-vous avec la netteté de cette adjika? D'après ma recette, il en ressort terriblement savoureux, mais pas du tout épicé! Aujourd'hui, j'ai fait 2/5 de la norme et mis des piments presque comme toute la portion. Je me demande ce qui va sortir. Ou le piment fort acidifie-t-il et perd-il son piquant?

Et vous essayez de mettre du piment avec des graines!

[annnushka27]

annnushka27, à la page 12 francevna peint en détail sur le sel.

Adjika l'a fait deux fois. La première fois que j'ai mis 400 g de sel sur 10 litres, cela s'est avéré être beaucoup. J'ai joué pendant 4 jours, j'ai eu une très belle couleur rouge saturée. Mais le poivre amer n'était pas mauvais.
J'ai décidé de le refaire, mais mettre le sel sur 10 litres 250g. Lorsque l'adjika a fermenté, elle bouillait, j'ai dû la diviser en 2 récipients. Le goût est excellent, mais il faut donner un peu plus de sel. Mais voici du poivre et de l'ail vigoureux qui vont avec. Il s'est avéré adjika "arrachez votre œil". J'ai décidé de mélanger ces 2 adjikas, et même de les battre dans un mélangeur stationnaire. Le goût est un peu salé.
Ce que nous avons en termes de sel est de 400 + 250 = 650g.32 grammes par litre sortent. Je pense que cela aura bon goût si vous mettez 28g par litre d'adjika.

Je l'ai foiré hier aussi :-)
Le sel a mis 28 grammes. pour 1 litre d'adjika (merci beaucoup à Alla francevna). Sur le sel - ce dont vous avez besoin
Torez les poivrons avec les graines. Son goût et son odeur sont agréablement épicés.

Hier, j'ai lu Temko et dès que je suis rentré à la maison après le travail, je me suis précipité pour en jouer une partie entière. Mais comme je l'ai immédiatement versé dans un seau, je ne sais pas combien de litres il s'est avéré)) Donc il y a peut-être peu de sel, j'ai mis 240 gr. Maintenant, comme tout ce que je vais souffrir, cela ne fonctionnera pas. Et du sel peut être ajouté si vous ajoutez quelque chose en mûrissant?

Et je sale dans le processus ...
Je goûte et ajoute du sel
À mon goût, c'est l'adjika le plus délicieux, l'année dernière ils l'ont mangé en premier

Maintenant, comme tout le monde, je vais souffrir, ça ne marchera pas

Tout fonctionnera! Vous pouvez ajouter du sel et. Essayez-le avec du sel aujourd'hui. Remuez simplement de bas en haut.
Elle a du mal, et puis elle ne se soucie de rien, fais ce que tu veux avec elle.
Je vais chercher des tomates. Je vais le terminer à nouveau.

A mon goût, c'est l'adjika le plus délicieux

Tout fonctionnera!

Je me suis déjà rendu compte que c'était une friandise savoureuse, le seul espoir de bonne chance. Je le fais en général, adjika pour la première fois. Maintenant, je vais l'examiner plusieurs fois par jour. Il fait un peu froid à la maison)

Il fait un peu froid à la maison)

C'est encore mieux. Il fermentera plus longtemps, mais uniformément. Il sera possible de réglementer. Si le goût vous convient, vous le transférerez au froid

Lelechka, Olga, si possible, viens me voir)
Ouais, eh bien, je la suivrai comme une petite enfant

Au fait, je joue toujours le poivron en premier. Et je l'ai mis dans une passoire pour égoutter le jus. Ensuite, l'adjika sort un peu plus épais.
Et le jus en soupe, bortsch ou congelé.

Eh))) tard maintenant, je vais m'écrire de tels conseils dans un petit livre, pour que l'année prochaine je n'oublie pas. Boom est liquide maintenant,

[Olya]

Je la suivrai comme un petit enfant

non, non, sept nounous ont un enfant sans œil ... (nar.wisdom)
Olya, D'accord

il y a du liquide maintenant,

J'ai commencé cette pratique à partir de la recette de la pâte de poivre frais.
Et les filles préparent même des gâteaux avec du jus de légumes!
Sori, hors sujet

Merci pour la recette. Je l'ai toujours mis au réfrigérateur, mais je n'ai pas fait grand-chose, uniquement pour un stockage court. J'essaierai de le laisser plus longtemps. Et faire mariner le poulet est une bonne idée.

Dites-moi, vous pouvez le verser dans des bocaux roulants (non enroulés, mais simplement enroulés), à conserver au réfrigérateur de la même manière qu'avec les pots en nylon. Aujourd'hui, mon mari et moi filons l'adjika.

Oui bien sûr, vous pouvez! Toute ma vie je l'ai gardé au réfrigérateur dans des bouteilles en PET à base d'eau minérale!

[filirina]

filirina, mais dans mon esprit, quelqu'un a écrit qu'il n'est pas bon de stocker dans du plastique (
Aujourd'hui, j'ai versé le mien dans des bouteilles d'huile d'olive. Je pensais que ça passerait à travers l'entonnoir, mais non, épais.J'avais une cuillère à café de 2,5 litres. Mais maintenant l'adjika est dans le frigo !!

quelqu'un a écrit qu'il n'est pas bon de stocker dans du plastique (

Eh bien, personnellement, je ne partage pas ces préjugés! Cela dépend de quel type de plastique, cela dépend de quoi et dans quelles conditions stocker!

[francevn]

Les filles, la santé de tout le monde! Merci pour les améliorations, les ajouts!
francevn(f) des remerciements particuliers pour le calcul du sel. Mais personnellement, j'aime un peu plus petite qu'elle.
J'en ai assez écrit sur le plastique ici. Le dernier sur ce sujet: nous sommes des femmes et la santé et la vie de nos proches dépendent de notre alphabétisation. Si maman, femme ... empoisonne les leurs, alors c'est un crime (IMHO). Ici, j'inclus la mauvaise vaisselle, les mauvais produits, la vaisselle par quel moyen ce n'est pas clair, et s'il n'y a pas d'eau courante (dans certains villages, dans les datcha), il n'y a absolument rien à commenter. Et beaucoup de choses. L'industrie alimentaire le fait sans notre aide.
À propos, cet adjika est précisément le remède à de nombreux maux, mais, bien sûr, il a aussi des contre-indications, mais petit à petit, cela peut être fait par presque tout le monde.

Excellent adjika !! Cela a pris 3 jours. Versé dans des bocaux en verre, couvercles sur le dessus. À partir de 5 litres. 2 ont déjà mangé. Je ferai plus. J'achèterai du piment avec une marge. de sorte qu'il doit y avoir une «lumière». Je vous remercie!

J'ai acheté 22 petits pots de 250g sous un adjiku spécial (les derniers l'étaient). Elle a versé de l'adjika, a pris tous les petits pots et a fait encore 3 pots d'un demi-litre. Bref, elle a pris toute l'étagère supérieure du réfrigérateur Lyudochka, merci encore pour une telle recette!

J'achèterai du piment avec une marge.

Mais dites-nous si l'adjika s'avérera épicé. Cela n'a pas fonctionné pour moi, même si j'ai mis plus que la norme. Il peroxydes, poivre. Et la netteté s'en va.

Et j'ai pensé que je mettrais plus de poivre, alors. sera plus net. Et ici. À propos. que les peroxydes et le piquant disparaissent. Je n'y ai même pas pensé. Mais j'essaierai quand même. Tous délicieux adjika !!

Le piquant dépend du poivre lui-même - il existe des variétés très amères (généralement, le plus petit, le pire). Et, bien sûr, avec des graines, bien sûr. Si vous obtenez un poivre faible, augmentez sa quantité.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, adjika a passé tous les tests. Un petit pot reste.
J'ai fait cuire des tomates à moitié vertes. Délicieux.
Je vais cuisiner à nouveau. Fils aime une telle chose))))

francevn (e) merci pour le calcul du sel.

Ici sur le sel. 28 à 32 g de sel par litre

Adjika préférée. Merci pour le sel. Et puis elle a souffert pour toujours. J'essaierai - le feu dans ma bouche. D'une manière ou d'une autre, nous nous sommes envolés en urgence, l'adjika a été confiée à ma mère. Alors elle l'a fait bouillir vivement et l'a roulé dans des boîtes de conserve. J'ai eu une bagarre, MAIS !!!! C'était aussi délicieux. Pas mariné, bien sûr. Mais c'était comme un pansement au bortsch. Mais nous adorons la choucroute. Le mien peut verser des pâtes dans un verre et les laver. Je me souviens de Lyudmila chaque année. Et merci. Il existe des recettes qui s'enracinent dans la famille comme des proches.

verser un verre et laver les pâtes

Oooo, avec des macarans ... c'est une chanson

Excellente recette et je l'ai préparée à temps!
Au début, je ne cuisinais que de la pâte de tomate (tomates-sel) et du tkemali, puis j'ai pratiqué avec du ketchup (tomates-poivrons-pommes), et plus près de l'automne, j'ai maintenant un stock de ce merveilleux adjika. Je suis très impressionné par le fait que les légumes ne sont pas du tout cuits et que, par conséquent, les vitamines sont préservées.
Quant aux tomates et au liquide qu'elles contiennent, j'ai cuisiné des pâtes de différentes variétés, le moins de jus étant donné par les tomates italiennes rouges.

Entré avec une question
Un ami aime vraiment cet adjika, mais pour une raison quelconque, le poivre n'est pas autorisé. Que pensez-vous, fonctionnera-t-il sans poivre? Les tomates à l'ail elles-mêmes ne fermentent pas?)

Eh bien, personnellement, je ne partage pas ces préjugés! Cela dépend de quel type de plastique, cela dépend de quoi et dans quelles conditions stocker!

En vain! Ce ne sont pas du tout des préjugés. De nos jours, de nombreux fabricants tentent de produire du plastique, qui devrait commencer à se décomposer dès qu'il a été utilisé comme prévu par le fabricant.Personne ne produit encore des bouteilles complètement en décomposition, mais elles produisent celles qui commencent à émettre toutes sortes d'impuretés.
Vous en avez besoin, mangez de l'adjika avec des molécules chimiques incompréhensibles, ou découvrez quel fabricant utilise quels flacons?

mais pour une raison quelconque, le poivre n'est pas autorisé

quel poivre? aigu?
l'a fait sans piment. excellent!
Après la fermentation, je le verse dans des bocaux en verre. Un litre pour mon fils - mange quelques fois ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Bulgare aussi
Il s'avère que seuls les tomates et l'ail ...

seulement des tomates et de l'ail ...

vous obtenez une version tronquée. Je voudrais.
La belle-mère l'a fait sans poivre, mais elle a ajouté du raifort. Juste un peu.
Je l'ai fait sans merde.
Délicieux

Aujourd'hui, j'ai également mis adjika, de toute la portion. Intervenez maintenant et observez le processus. Cette année, j'ai mis encore plus de poivre amer, pour qu'il fasse certainement chaud. L'année dernière, ils ont mangé avec des sandwichs, dans la marinade, de la pâte ajoutée, du chou cuit, du ragoût de légumes et avec de la viande, grâce à l'adjika, le goût des plats est encore plus aromatique, beau et appétissant !!

Je l'ai versé dans des bocaux et dans le réfrigérateur aujourd'hui. Bien sûr, la dégustation obligatoire avec pain noir et saucisse, très savoureuse !! Demain matin, je marinerai des pilons de poulet dans de l'adjika et de la mayonnaise. et le soir je ferai feu dans le gaz du gril. Merci pour la recette d'enfance!

Mais dites-nous si l'adjika s'avérera épicé. Cela n'a pas fonctionné pour moi, même si j'ai mis plus que la norme. Il peroxydes, poivre. Et la netteté s'en va.

Je me cite, car je pensais honnêtement que cette adjika ne pouvait pas être rendue aiguë. Cette année j'ai fait la première portion comme d'habitude, elle est sortie légèrement épicée, avec modération.
Et en sueur, je mets du piment avec des graines !! Et il s'est avéré que nous en avons besoin! Wah!
Encore un merci à l'auteur! J'adore cette adjika au sarrasin

Et j'ai déjà fait bouillir beaucoup de pâte de tomate et de ketchup (sans ail et pas très épicé), j'ai donc décidé de moderniser légèrement la recette de l'adzhika - ne fermenter que des piments doux et piquants et de l'ail dans des proportions égales. Adjika s'avérera être nucléaire, concentré, nous ajouterons un peu à la nourriture ou le mélangerons avec du ketchup et de la tomate.
Mais plus longtemps suffit. ))

ne fermenter que les piments doux et piquants et l'ail dans des proportions égales. Adjika s'avérera être nucléaire, concentré, nous ajouterons un peu à la nourriture ou le mélangerons avec du ketchup et de la tomate.
Mais plus longtemps suffit. ))

Ceci est une pensée. Il y a 100 ans, une amie m'a raconté brièvement comment, dans le village de son mari, on faisait fermenter des poivrons, sans ordonnance, mais j'ai même noté quelque part la signification même du processus - il ne reste plus qu'à trouver où.

Les filles, merci pour vos aimables paroles, je les donnerai à mon voisin. Bonne santé à vous tous et à vos proches. Je ne l'ai pas fait cette année.