Adjika sans cuisson, "mariné"

Oui, oui et oui!

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Dites-moi, le poids des produits à l'état pur est-il pelé ou grossier?

Les filles, dites-moi, mais si vous ne prenez pas de gogoshary, mais que vous prenez des poivrons ordinaires, tout ira mal?

Tout sera ce dont vous avez besoin - avec le poivron habituel, pas même rouge. Et où trouver autant de gogoshars?
Ici, tout le goût est dans la méthode de préparation - en fermentation.

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Dites-moi, le poids des produits à l'état pur est-il pelé ou grossier?

Aie! Veuillez répondre, eh bien, au moins quelqu'un, je veux le faire aujourd'hui!

Merci, MariV.

[Natusichka]

Aie! Veuillez répondre, eh bien, au moins quelqu'un, je veux le faire aujourd'hui!

Natusichka, J'ai pris le poids des produits dans leur forme pure. Uniquement avec des poivrons amers. Je mets pas 300 grammes, mais 120-150 grammes, mais c'est à mon goût, et vous essayez, peut-être que 300 grammes ne vous suffiront pas

Aie! Veuillez répondre, eh bien, au moins quelqu'un, je veux le faire aujourd'hui!

Fais le! Quel est le problème?

Demain je veux entamer un "accord de démobilisation", vent adjiki avant de partir ... Mais je ne me souviens pas combien de portions j'ai fait? ... Je vais en faire un double ... Peut-être qu'ils le mettront au réfrigérateur ... Sinon, tout me semble un peu ...

Je l'ai mis dans la pièce ... J'attends ... Ai-je bien compris que vous devez le remuer périodiquement? J'ai mis une demi-portion de piment, goût amer !!! J'espère qu'il deviendra un peu suroxydé et pas si amer! Bien que ce soit au goût de son mari!

Cela, comme la pâte à levure ou le levain, doit être bouleversé à temps!

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Dites-moi, le poids des produits à l'état pur est-il pelé ou grossier?

Je partais et donc seulement maintenant vu la question. Natusichka, j'espère vraiment que tout a fonctionné pour vous. Poids pur des produits, seulement une petite nuance - piment fort avec des graines.

[avec des graines]

seulement une petite nuance - piment fort avec des graines.

Whoa, et qu'est-ce que j'ai ensuite tourmenté, nettoyant ces graines ???
Je ne les nettoierai pas l'année prochaine
Hier, j'ai versé une autre portion dans les banques et le mari l'a emmenée au sous-sol du garage. Je ne sais pas comment elle se tiendra là.

Et j'ai écrit plus tôt dans ce fil sur le poivre amer, qui est nécessaire avec les graines. Au fait, j'en ai fait une partie aujourd'hui. J'ai tout broyé dans un robot culinaire avec un couteau en métal. Très rapidement et beaucoup moins de temps qu'un hachoir à viande, je pense que la plupart des gens le font.

Ouais, puis moudre avec un mixeur!

Eh bien, avec un mixeur, il sera 2 fois plus long, le couteau broie plus fort et fouette aussi légèrement.

Les filles, je rapporte l'expérience de couture.
Presque tous les bocaux ont été arrachés des couvercles, mais lorsque, en remuant le contenu avec une cuillère, j'ai fermé le même pot avec un couvercle en nylon, tout continue à tenir comme il se doit. Rien n'a affecté le goût de l'adjika, il est toujours délicieux.
Alors ne gaspillez pas les couvercles métalliques, fermez tout avec des couvercles en nylon et vous serez heureux dans la vie.

Cette recette n'est PAS pour le sertissage du couvercle.

Cette recette n'est PAS pour le sertissage du couvercle.

Je sais, mais je voulais essayer. J'avais peur que dans notre chaleur, les capuchons en nylon ne tiennent rien, et j'avais peur des souris, des rats, qu'ils courent soudainement.
Résultat, l'expérience a échoué.

[1. le poids des légumes est déjà indiqué sous forme pure, c'est-à-dire pelée;2. les poivrons doux ou le gogoshary doivent être pelés des graines;3. NE PAS éplucher les graines du piment fort;4. sel au goût - essayez l'adjika de temps en temps;5. le temps de fermentation dépend de la température ambiante (s'il fait chaud, alors 3-4 jours, et par temps froid - une semaine peut même être nécessaire);6. NE PAS stocker d'adjika défavorable (dans ce cas, il aura tendance à sortir des conteneurs);7. Conserver PAS hermétiquement fermé ni au réfrigérateur, ni au sous-sol, ni sur le balcon lorsque les températures sont supérieures à zéro.]

Les filles, puisque je ne peux rien modifier à la page 1, je vais répéter:

1. le poids des légumes est déjà indiqué sous forme pure, c'est-à-dire pelée;
2. les poivrons doux ou le gogoshary doivent être pelés des graines;
3. NE PAS éplucher les graines du piment fort;
4. sel au goût - essayez l'adjika de temps en temps;
5. le temps de fermentation dépend de la température ambiante (s'il fait chaud, alors 3-4 jours, et par temps froid - une semaine peut même être nécessaire);
6. NE PAS stocker d'adjika défavorable (dans ce cas, il aura tendance à sortir des conteneurs);
7. Conserver PAS hermétiquement fermé ni au réfrigérateur, ni au sous-sol, ni sur le balcon lorsque les températures sont supérieures à zéro.

Pratique pour stocker dans des bouteilles de champagne, du vin sur la porte du réfrigérateur. Utilisez la partie la plus liquide du fond de la bouteille pour le décapage.

LiudmiLka Je vous remercie!!!! Je viens de faire 1/5 de la portion (combien d'ingrédients y avait-il dans la maison). Comme c'est délicieux! Comment ne pas le manger avant qu'il ne fermente! Et comme c'est facile à faire! J'adore ces recettes. Où ai-je regardé avant?! J'irai probablement encore une fois (une autre, une troisième ...) J'essaierai ... Et toi -

Ouais, je suis déjà ici, à Magadan - zaadzhichil tout le monde. Les filles, au travail, merci à l'auteur !!!

Vierge, aujourd'hui dans la cave j'ai regardé l'adjika - tout est dans des bulles - donc tout le monde l'a ou je dois le jeter

Ira, quel couvercle est fermé? Si p / e - essayez d'ouvrir, goûtez, remuez, ajoutez peut-être du sel.
Moi, en lisant votre message, je suis monté dans ma cave avec un thermomètre - le mien est sous un couvercle en polyéthylène; dans la rue +10, dans la cave +12. Je n'ai remarqué aucun mouvement suspect.
Mais je me suis déjà séparé de deux pots de concombres - selon les recettes du forum, je l'ai fermé. Mais pas d'offense - c'est sa propre faute!

[MariV]

Je vous remercie MariV demain je vais aller chercher à nouveau Quelle recette as-tu utilisée pour les concombres? Mes salées me conviennent, la lie s'est déposée, la saumure est transparente

Pas votre chemin!
Je n'écrirai pas pour n'offenser personne!
D'après mes recettes, mes concombres sont super! Mais c'est intéressant et nouveau à essayer.
Dans une année maigre, j'achète des produits importés sur le marché - ce sont souvent des problèmes, apparemment suralimentés en nitrates.
J'ai fait une lutenitsa - une excellente recette! Un magnifique remplacement pour le ketchup!
Si Internet ne disparaît pas à nouveau, j'écrirai dans la rubrique appropriée!

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Je suis reconnaissant pour adjika, je l'ai fait 2 fois. Utilisé un mélangeur. Certes, j'ai nettoyé les graines des piments forts, j'ai oublié qu'ils pouvaient être laissés, ce qui explique probablement pourquoi ce n'était pas trop pointu. Pour être honnête, j'ai tout ajouté à l'œil nu, sans le peser.
Pour une raison quelconque, dans l'adjika fermenté, j'ai du liquide sur le dessus et il y en a très peu. Les supports dans le réfrigérateur, sous les couvercles en nylon, ne font pas de bulles.

Au cas où, elle laisserait une place dans les bocaux, je pensais qu'elle fermenterait au réfrigérateur, mais rien ne lui est arrivé en un mois.

LiudmiLka, et je le suis avec ma gratitude !!!! cuit, il me coûte une semaine à fermenter - dans le temps d'aujourd'hui, il me semble que tout ne va pas "finir de jouer". Mais aujourd'hui, mon mari et moi avons pris un échantillon - très savoureux !!!! la seule chose - l'acidité doit être présente ou ai-je déjà "fermenté" mon adjichka?

[LiudmiLka]

J'ai aussi fait cette adjika. Cela vaut une semaine et, à mon avis, ne va pas errer. Mais si calmement, nous ne la laissons toujours pas se tenir debout - nous mangeons beaucoup avec quoi. Vraiment comme.
Merci beaucoup, LiudmiLka... J'apporterai la photo quand je verserai l'adjika dans les bocaux. - S'il reste quelque chose à verser.

[nika77]

nika77, l'aigreur, même très acide, doit être là.

Joie, et à quelle température l'avez-vous? Il est étrange qu'il ne se promène pas du tout. Quand je l'ai fait pour la première fois et que, par inexpérience, je l'ai mis dans le réfrigérateur, qui n'était pas blessé, il a «joué» dans le froid.

Elle est dans ma cuisine - il n'y a pas moins de 22 * ​​C.
Pour être honnête, je ne suis pas du tout contrarié par le fait que l'adjika ne soit pas fermenté - l'essentiel est le goût. Et à quel point c'est utile. Nous n'avons pas peur de la grippe et du rhume - prévention continue.

Vierges, j'ai apporté mon adjika du sous-sol - apparemment normal, sans signes de fermentation (j'ai écrit sur la fermentation plus tôt, alors je l'ai confondu avec un autre adjika, qui est avec du raifort), eh bien, hier je l'ai mangé pour le dîner, je l'ai enduit sur du pain , mais le mien n'a pas mangé, dit-elle aigre et j'ai couru aux toilettes presque toute la nuit. Donc je ne peux pas comprendre - tout le monde le mange et personne n'a jamais parlé des conséquences, mais le mien m'a prévenu - "regarde, alors ce sera merdique, parce que l'adjika est aigre", mais après tout, ça devrait être aigre, ou pourquoi devrais-je Je ne peux pas rattraper

Irin, je n'ai pas eu de telles conséquences, mais mon adjika n'a pas du tout fermenté et il n'y a pas de goût amer.

Marina, merci donc je vais le jeter - il n'y aura personne d'autre

Irin, attendez une minute pour le jeter, les filles ont écrit qu'il devrait y avoir un goût amer. Ce n'est peut-être pas elle qui t'a empêché de dormir.

[écrou]

écrou, un effet si étrange - pour la première fois que j'en entends parler. Il faut juste que ce soit un goût aigre - cette fois. Et assurez-vous de VÉRIFIER (dans votre climat, bien sûr, au moins une semaine dans la chaleur) - ce sont deux. Et il se conserve très longtemps, pendant des années, même pas au réfrigérateur, donc le jeter est un crime, il vaut mieux le donner à quelqu'un d'autre ou l'utiliser pour le marinage, pour les soupes acidifiantes.

Je suis juste allé voir mon adjika - et elle a erré cher. Une masse épaisse s'éleva d'en haut. Je l'ai remué, puis j'ai mangé une cuillère - il est clairement devenu vigoureux depuis hier, mais l'acidité est à peine perceptible.

J'ai couru aux toilettes presque toute la nuit.

En général, s'il y a le moindre doute - merde!
Ou il peut y avoir une exacerbation saisonnière des maladies chroniques et une adjika provoquée.
Mais il vaut mieux ne pas risquer sa propre santé - nous l'avons depuis un passé à moitié affamé - pour digérer, enlever la moisissure - enfin, figue!

Je ne sais pas, mais il m'a toujours semblé que la moisissure ne pouvait pas apparaître là où autant d'ail et de poivre amer ne pouvaient pas apparaître. Mais je ne peux juger que par ma propre expérience. Je me demande comment mon voisin est d'accord avec cet adjika pour 3 ans de rangement sur le balcon? Et je n’ai pas espionné cette recette sur un forum, mais je la fais moi-même depuis 20 ans. Après tout, c'est une recette FOLK, pas quelque chose de nouveau.

et le mien m'a aussi prévenu - "regarde, et alors ce sera merdique, plus l'adjika est aigre", mais ça devrait être aigre, sinon je ne rattrape pas quelque chose

En savoir plus sur l'acidité. Tous les légumes et champignons marinés ont un goût aigre, et l'adjika est également aigre.Elle a un goût amer non pas parce qu'il est aigre et gâté, mais à cause des processus de fermentation.

Je ne sais pas, mais il m'a toujours semblé que la moisissure ne pouvait pas apparaître là où autant d'ail et de poivre amer ne pouvaient pas apparaître. Mais je ne peux juger que par ma propre expérience. Je me demande comment mon voisin est d'accord avec cet adjika pour 3 ans de rangement sur le balcon? Et je n'ai pas espionné cette recette sur un forum, mais je la fais moi-même depuis 20 ans. Après tout, c'est une recette FOLK, pas quelque chose de nouveau.

Eh bien, pourquoi faites-vous des excuses?
Certains ont réussi, d'autres pas. Cela ne veut rien dire.
L'ail et les piments forts peuvent également pourrir et moisir. Le goût amer et les phytoncides ne protègent pas contre les moisissures.

Les filles, ma chère, pas besoin de se quereller et de débattre sur ce sujetEh bien, ça n'a pas grandi avec moi, eh bien, d'accord - ce sont de petites choses dans la vie, adzhika est vraiment savoureuse, mais apparemment pas pour mon instinct je suis toi

écrou, mon mari vous a dit de dire - NE PAS JETER !!!! on ferait mieux de venir pour ça)))) car ça devrait vraiment être aigre, pourquoi traduire un si bon produit !!! C'est un CRIME !!! Nous avons vraiment aimé cette adjichka.

Mon amie avait peur de manger avec aigreur (elle a décidé qu'elle s'était tenue dans la chaleur de l'adjika), ajouté du sucre, du houblon-suneli, bouilli. Cela s'est avéré très savoureux.
Pour être honnête, je suis également visité par une question. L'ajika mariné restera-t-il dans le réfrigérateur au moins jusqu'au Nouvel An, ne deviendra-t-il pas aigre et moisi?

[Ira (noix)]

En particulier pour Ira (noix).
Mon mari lui a demandé de ramasser un pot pour lui - pour soigner ses collègues au travail.
Aujourd'hui je suis allé à la cave pour récupérer dans une canette de 3 litres.
Eh bien, je l'ai versé dans un grand pot étroit, fermé le couvercle et décidé de laver le pot avec de l'eau chaude.
Comme elle était excitée contre moi - elle bouillonnait, elle s'efforçait de sauter hors de la boîte!
J'ai essayé - oui, le goût des vrais légumes marinés - enfin, comme les tomates!
Elle a ouvert le couvercle, l'a remué et l'a laissé seul - enfin, littéralement pendant une demi-heure. Je me suis calmé, je l'ai rapidement vissé avec un couvercle, et dans le réfrigérateur.
Aujourd'hui, j'ai une cuillère pour le déjeuner - je suis aussi un ulcère avec de l'expérience.
J'en ferai l'expérience moi-même, avant que mon mari ne traite ses partenaires!

[MariV]

MariV J'attends les résultats de l'expérience si vous mangez aujourd'hui - le résultat est probable demain

[LiudmiLka]

J'ai également fait une tomate pour 3 kg hier. J'attendrai quand il errera. Ça sent très bon. Sel mettre 1 cuillère à soupe. l. pour chaque kg de tomate.
LiudmiLka
J'ai une question - y a-t-il autre chose que j'ai ajouté putain? Il n'y a pas de raifort selon la recette, mais je le voulais vraiment, je ne peux pas imaginer adjika sans raifort.

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl, à mon avis, Chuchelka a donné une recette d'adzhika au raifort, mais où est-ce que c'est que ça? Je veux dire, pour que les yeux ne font pas levier sur le front. Ensuite, vous pouvez essayer de retirer presque le piment. Je ne sais pas comment cela affectera la couleur et comment il sera stocké. Et pourtant, l'ail donne également du piquant, mais il n'est pas souhaitable de réduire considérablement sa quantité, car il est très important pour le stockage à long terme, surtout s'il n'est pas fait au réfrigérateur.

Les filles, à propos de CES ingrédients aigus, ainsi que sous forme fermentée, il est clair qu'il y aura des contre-indications dans un grand nombre de cas (non seulement les maladies gastro-intestinales, mais aussi les maladies rénales, par exemple). En cas de maladie CVS et de thrombose, il s'agit au contraire d'une aide au traitement. C'est aussi la prévention du cancer. Lorsque nous préparons des gâteaux, nous savons également qu'avec le diabète sucré ou l'obésité, ils ne le peuvent pas.

écrou, nous hier avec notre vieux voisin, de qui j'ai appris cette recette, en avons longuement parlé. Elle le fait depuis plus de 30 ans (en passant, elle est une technologue alimentaire certifiée avec honneurs et plusieurs années d'expérience dans sa spécialité). Affirme que la moisissure (c'est pour MariV) il ne peut jamais apparaître, à moins, bien sûr, que tout soit fait comme dans la recette. Et elle et sa famille n'ont jamais eu de troubles à cause de cette adjika. Irina, de quelle qualité sont vos tomates ou vos poivrons? Avez-vous acheté ou le vôtre? Ne peuvent-ils pas être méchants?

[LiudmiLKa]

LiudmiLKa tout est en ordre avec la nourriture, j'ai acheté à un vendeur tout l'été et maintenant je le lui prends, les poivrons et les tomates sont de la crème Krasnodar nous les mangeons normalement demain je prendrai un autre pot de la cave et le samedi (à moins que nous n'allions nulle part ) on y mange aussi le diagnostic sera fait avec précision

[LiudmiLKa]

LiudmiLKa J'ai une question - et si le sel n'est pas ajouté, peut-il être acide, comme écrou? Combien de sel devez-vous mettre? Je verse de la saumure dans des tomates marinées, donc je sais avec certitude que 2 cuillères à soupe. l. par litre d'eau. Et jamais de crevaison. Et ici? Peut-être qu'il devrait également y avoir un tel calcul? Et puis nous avons tous des mesures différentes, pour certains c'est normal pour le sel, mais quelqu'un préfère pas très salé ... J'ai mis 1 cuillère à soupe de tomate sur 1 kg de tomate. l. sel, et je suis d'accord avec le sel, et si j'ai besoin de plus de sel? J'ai peur que cela ne tourne pas non plus aigre.