Adjika sans cuisson, "mariné"

Les filles, partagez une recette de poivrons simplement aigres, sans tomates. Je veux vraiment quelque chose de plus épicé, de plus piquant au goût. Cet adjika est notre préféré! J'aimerais jouer avec de nouveaux goûts et recettes.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liya, mes poivrons ont une fois fermenté dans un bocal sans aucune recette et ma bénédiction.))
Je vais simplement moudre tous les ingrédients, les broyer avec du sel et les laisser au chaud, alors la nature fera tout par elle-même.
Ensuite, je vais essayer, saler ou ajouter du sucre, s'il est sous-salé ou trop acide. La quantité de sel, je pense, peut être prise comme avec de la choucroute.

[Natalie]

Les filles, partagez une recette de poivrons simplement aigres, sans tomates.

Natalieregarde ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
Les pâtes de Zachariah sont au poivron, les pâtes d'Admin sont chaudes.

["Pâte de tomate au poivron rouge"]

J'ai trouvé la recette de la choucroute, que j'ai mentionnée ci-dessus, je l'ai écrite comme

"Pâte de tomate au poivron rouge"

Le poivre devrait être rouge et trop mûr.
Il doit être nettoyé des graines, rincé, mis dans un tonneau et agité pendant environ une semaine.

Frottez à travers un tamis, puis passez à travers 2 couches de gaze fine.

Ajouter du sel (la quantité n'est pas spécifiée), emballer et conserver au réfrigérateur.

Je n'ai moi-même jamais fait une telle "tomate" -pasta, mais la personne qui a donné cette recette a très bien parlé de lui (c'est ce que font les femmes dans certains villages moldaves).




À propos, vous pouvez remplir des poivrons de n'importe quelle couleur avec du chou frais et des carottes, les mettre dans un récipient sous une presse et vous obtiendrez de la choucroute et de la choucroute. C'est ce que j'ai fait beaucoup auparavant. Délicieux.

Aujourd'hui, dans le gazebo des filles, j'ai espionné quelques conseils utiles - ce serait bien de sécher les poivrons à l'air pendant plusieurs jours avant de les traiter, puis il y aura moins de liquide dans l'adjika.
J'ai vu un piment sur le marché et je suis passé, maintenant je pense que cela vaut la peine de le prendre pour adjika.

[Galina]

Galina, J'ai écrit un peu plus haut que je passe d'abord le poivron dans le hachoir à viande et le mets sur un tamis pour égoutter le jus. Puis adjika sort plus épais.
Et je bois le jus. Peut être dans du bortsch, du pain, mais n'importe où)

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Je ne confie pas les légumes et les fruits aux hachoirs à viande à cause de l'oxydation, je broie principalement avec un mélangeur; Voici comment boire du jus de poivron, je peux l'imaginer, mais de l'amer ...)) Je préfère le sécher à l'avance ou l'acheter séché.

Donc, l'amertume ne suffit pas! Il n'y en a presque pas de jus.

Buvez ouais, a introduit le jus de poivre amer

Et dans le mélangeur, il y a aussi des couteaux en métal

Le poivre amer dans l'adjika ne donne aucun excès de liquide. Comment allez-vous le broyer à moitié sec?
Mieux vaut alors hacher les tomates et bien les égoutter. Mais j'utilise la partie liquide de l'adjika comme marinade pour la viande et dans un autre but (j'ai déjà écrit dans ce fil).

[M @ rtochka]

M @ rtochka, maintenant la maîtresse du sujet va nous battre avec un rouleau à pâtisserie! ))
Je vais faire de l'adjika à partir de parts égales de piment, de piment doux et d'ail, et mon épicé juteux, juteux et même couché au garrot dans un sac, maintenant étalez-le sur le dessus de la cuisine, laissez-le sécher pour l'instant .
Et dans les mélangeurs un autre métal, il ne réagit pas autant aux acides qu'un hachoir à viande.

Et dans les mélangeurs un autre métal, il ne réagit pas autant aux acides qu'un hachoir à viande.

Les hachoirs à viande sont différents. Il y a avec tous les intérieurs du bon acier inoxydable de qualité alimentaire. Pour moi, dans une moissonneuse-batteuse avec un couteau, le processus semble plus fastidieux et plus long que dans un hachoir à viande.

[LiudmiLka]

Hier j'ai fait l'adjika, qui est déjà adorée dans notre famille, et je ne me lasse pas de remercier l'auteur de la recette !!!!
LiudmiLka, Je vous remercie!!!

Le poivre amer dans l'adjika ne donne aucun excès de liquide. Comment allez-vous le broyer à moitié sec?

Je n'ai pas de hachoir à viande, alors j'ai haché des poivrons et des tomates dans une moissonneuse-batteuse, avec un couteau. Et des piments forts et de l'ail hachés dans la plus petite taille d'un alligator.
J'ai lu cette recette pendant quelques années, mais je n'ai pas pris la peine de le faire. Mais aujourd'hui, j'ai fait la première portion, je l'ai mise à fermenter.
Merci pour la recette.

Eh bien, nous avons essayé mon travail aujourd'hui et avons été très satisfaits! Certes, j'ai légèrement violé la recette, fait de l'adjika complètement sans tomates, uniquement à partir de poivrons et d'ail, l'assaisonnement s'est avéré nucléaire, mais savoureux - une fine couche sur du pain de seigle, et avec du saindoux fumé, wah !!!
Demain, j'irai acheter des légumes (pendant qu'ils sont là), un bidon de trois litres et remplir un autre lot, sinon on ne pourra pas nous suffire pour l'hiver.
J'ai adjika sous la fenêtre, c'est plutôt cool, et bientôt il fera très froid, donc ça ne prend pas de place dans le réfrigérateur.
Merci à l'auteur!

[couronne]

Tous les ASTUCES !!!

Certes, j'ai légèrement violé la recette, fait de l'adjika sans tomates du tout, uniquement à partir de poivrons et d'ail, l'assaisonnement s'est avéré nucléaire

couronne, Galina, mais vous pouvez savoir dans quel rapport vous l'avez fait, c'est-à-dire le poids de rouge / chaud / ail et sel? Combien peser en kg / g?

[couronne]

Tous les ASTUCES !!! couronne, Galina, mais vous pouvez savoir dans quel rapport vous l'avez fait, c'est-à-dire le poids de rouge / chaud / ail et sel? Combien peser en kg / g?

Comme toujours, tout est en panne. Tout d'abord, j'ai haché un petit kg de poivrons doux, et les centres, pelés des graines et des bouchons sans jambe, y sont également allés, les ont mis dans un grand bol et les ont mis au réfrigérateur. Ensuite, j'ai cherché dans le gazebo des filles des conseils, bien que d'un autre adjika, d'utiliser des poivrons séchés pour qu'il y ait moins de liquide, car j'ai mis un kg de piment (carcasses entières) à sécher sur le dessus des armoires de cuisine, je l'ai aussi fait avec un kg d'ail pelé (avec des gousses nues). En 5-7 jours, les poivrons verts se flétrissaient bien, légèrement plissés, beaucoup d'entre eux mûrissaient à l'orange. Pendant ce temps, le poivron, debout dans le réfrigérateur, a donné du jus et bien ramolli (je pense qu'il y a eu une fermentation silencieuse). Presque une semaine plus tard, j'ai mélangé des piments doux, des piments forts hachés et de l'ail (dans des proportions à peu près égales), ajouté une cuillère à soupe de sel et l'ai mise dans un endroit chaud, mais il n'y avait pas de fermentation notable, je soupçonne que le sel et le piquant accru ont arrêté ce processus. Après quelques jours, je l'ai essayé, il avait un goût très amer, apparemment un surplus d'ail, puis j'ai ajouté un autre kg de poivron doux et je l'ai gardé au chaud (à température ambiante) pendant quelques jours de plus, et pendant les dernières semaines, le pot avec adjika était sous la fenêtre, où il faisait frais. Hier, j'ai haché un gros bouquet d'aneth-persil, l'ai versé dans l'adjika, mélangé et pris un échantillon.
Proportions totales approximatives: 2 kg de sucré, 1 kg d'épices, 1 kg d'ail, 100-150 g d'herbes et une généreuse cuillère à soupe de gros sel. Mais sa quantité dépend du volume, j'ai eu un pot de trois roubles presque plein, mais si les légumes sont très juteux, ce sel sera petit, et si vous égouttez le jus, alors beaucoup, vous devez essayer, il n'est jamais trop tard pour ajouter du sel.
Je m'excuse auprès de l'auteur pour une interprétation aussi libre de la recette, mais je vote à deux mains pour cette adjika délicieuse, épicée, saine et riche en vitamines!

Hier, j'ai haché un gros bouquet d'aneth-persil, l'ai versé dans l'adjika, mélangé et pris un échantillon.

Et debout avec du persil vert, versé après la fermentation?

Et debout avec du persil vert, versé après la fermentation?

Et que va-t-il lui arriver? Dans les cas extrêmes, il deviendra vraiment acide, avec des gargouillis et de l'acide ascorbique. :-))

Et que va-t-il lui arriver? Dans les cas extrêmes, il deviendra vraiment aigre, avec des gargouillis et de l'acide ascorbique. :-))

Clairement, c'était ce qui m'intéressait, que vous n'excluiez pas la possibilité d'une autre étape de fermentation.

[Exocat]

Exocat, Je n'ai tout simplement pas eu de fermentation violente évidente, donc si elle apparaît après l'ajout de verts, je n'en serai que content.

Et des stands avec du persil vert, versé après la fermentation?

Oui, même avant la fermentation, même après, je ne pense pas qu'il puisse être conservé longtemps avec des herbes, même au réfrigérateur.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, à propos des légumes verts, j'ai récemment regardé dans une autre recette, également adjika, et aussi sans cuisson, après mélange, elle est conservée au réfrigérateur. Je vais voir ce qui se passe.
Dans la deuxième portion, je prévois de mélanger immédiatement tous les ingrédients et d'ajouter un peu de sucre pour un meilleur démarrage de la fermentation, apparemment le piquant des poivrons et de l'ail, en l'absence de tomates, inhibe la fermentation.

ajouter un peu de sucre pour un meilleur démarrage de la fermentation

Toutes les recettes fermentées nécessitent précision et précision d'action. Pas à gauche, pas à droite - moule et poubelle.
Par conséquent, il sera intéressant de voir votre recette comme un sujet distinct plus tard. Parce que sans tomates, quelque chose comme l'adjika m'intéresse depuis longtemps.

[Exocat]

Exocat, Il est peu probable que je rédige, mais j'ai vu la recette d'un tel ajika hier ou avant-hier sur notre forum, les noix y sont également ajoutées, regardez. Ici, en passant, le moteur de recherche fonctionne parfaitement pour la combinaison de mots-clés, en dernier recours, vous pouvez demander la recette dans un sujet spécial. Bonne chance.

Nous avons fait la deuxième partie de l'adjika. Et elle y a ajouté du raifort haché. Quelqu'un a-t-il de l'expérience dans la conservation de l'adjika + raifort?

L'ail, le raifort et le piment ont de fortes propriétés bactéricides, mais les bactéries de fermentation lactique sont résistantes aux phytoncides de l'ail, mais je ne connais pas le raifort (si très peu).
Et si tous ensemble, cela n'interférera-t-il pas avec la fermentation? Peut-être faudrait-il d'abord laisser l'adjika atteindre la condition, puis ajouter le raifort? Mais non seulement les bactéries lactiques sont impliquées dans le processus de fermentation, mais également un certain nombre d'autres microbes. Avec le raifort, bien sûr, il se conservera très bien. Sur notre site, à mon avis, il existe des recettes d'adjika au raifort.

Le bol en plastique m'a beaucoup bouleversé

[LiudmiLka]

LiudmiLka, erre très activement, j'étais juste gêné que l'odeur soit plus forte,
Lyudmila voulait clarifier, elle-même a fait ceci et cela, à propos du poivre amer. Avec ou sans graines?

Le bol en plastique m'a beaucoup bouleversé

Ce n'est pas un bassin, mais un grand bol avec une poignée de TUPPERWARE, 10 litres, en plastique de qualité alimentaire, très pratique.

DE des graines certainement.

Alors quoi, quelle nourriture. Ce sont des acides - ils ne peuvent pas être mis dans du plastique, ils ne sont inoffensifs qu'avec du verre ou de l'émail intact. De tout le reste, tous les poisons seront extraits et livrés au corps.

Clair!

Depuis combien d'années ai-je préparé ce charme et je ne me lasse pas de remercier l'auteur !!! Un immense MERCI !!!

[combien de sel]

Vierge, combien de sel versez toujours la recette. Pas le temps de lire, il faut le faire ...

Je me suis demandé, je me suis répondu. A trouvé

pour 1 litre 28-32 g de sel

J'ai vérifié et je n'ai pas aimé le goût. Idéalement 200 g pour la quantité indiquée dans la recette, mais cela a meilleur goût pour moi, et 250 g est également possible, mais le goût est reflété pour le pire.

Je mets 20g / kg - comme de la choucroute. Le goût me convenait.

Eh bien, c'est comme ça que ça a marché pour moi

[LiudmiLka]

Une portion de 3 kg de tomate utilisait 30 grammes de sel. Je suis génial! Kislenko

Adjika s'est si bien passé avec le sarrasin! Que faire d'autre pendant qu'il y a des légumes frais en vente.

LiudmiLka, chaque fois que je mange. Qui je traite - personne n'est indifférent!

Le plus savoureux frais (c'est-à-dire non traité thermiquement) que j'ai goûté. Ma famille a déjà mangé un quart de ce qui est cuit. J'ai fait la première partie de tomates du sud mûres très sucrées, la seconde de tomates locales plus simples. Le premier est beaucoup plus savoureux. Les tomates mûres ensoleillées affectent grandement la luminosité du goût.
Merci encore pour la recette.

Ouf ... c'est fait. 11 kg ...

Pour la santé

Ouf ... fait. 11 kg ...

debout dans la cuisine, toujours en fermentation.
Je mets 20g de sel par kg.
Je l'ai sorti ... aigre ... d sel ajouté. L'acide s'est un peu lissé.

Lyudmilka, fabriquait 9,2 litres aujourd'hui. Je mets le sel au taux maximal de 230 g - soit 25 g / l. Ce qu'on appelle - "au milieu"
Ça a l'air très joli, ça sent bon. Pour moi, c'est encore un peu salé, mais très, très savoureux. J'espère qu'il devient acide. Merci beaucoup pour la recette !!! L'année dernière j'ai fait un peu et tout fait à l'œil, osez vite. Cette année, tout est prescription.Je suis désolé de ne pas l'avoir signalé la dernière fois, je m'améliore

Aussi cher, aigre.
Le fils boit simplement dans la canette, le petit-fils met maintenant dans la première, dans la seconde, il peut l'étaler sur du pain. Peut-être que le courant n'ajoute pas au café ...
Nous adorons ce délicieux)))))

Et nous tournons une portion complète aujourd'hui
En hiver, un fils de 2 ans emballait du sarrasin. Maintenant, je mets moins de poivre pour qu'il puisse manger.
Adjika préférée depuis un an

Les filles, vous êtes géniales. Quant au sel, l'adjika le plus délicieux est obtenu lorsque je le sale à l'œil nu, ce qui veut dire que je n'ajoute pas de sel. Un peu plus de sel et plus si savoureux. Mais je ne ferai pas cela cette année, personne n'a cultivé de tomates cette année.

personne n'a cultivé de tomates cette année

Oh, pouvez-vous l'acheter? Rappelez-vous qu'il y avait des champs entiers ... vous y allez, vous en choisissez un couple tranquillement, et puis ... Eh ...

Eh bien, oui, surtout en Moldavie. Délicieux est désormais difficile à acheter. En vente, nous n'avons que du rose, excellent en goût et en odeur, mais très cher. Le reste est tout "plastique", au goût de l'herbe-herbe et beaucoup d'importés.

Mais je ne ferai pas cela cette année, personne n'a cultivé de tomates cette année.

Et je le fais sans tomates du tout. Séparément, j'ai cuisiné beaucoup de pâte de tomate et de ketchup, je fais de l'adjika à partir de poivrons, doux et piquants, de coriandre, d'épices, d'ail et de sel. Le mélange s'avère nucléaire, mais il est consommé avec parcimonie, dilué avec n'importe quelle sauce, bouillon, mayonnaise, crème sure, crème. Un grand pot de 3 litres suffisait pour tout l'hiver, était conservé au réfrigérateur, ne disparaissait pas avant l'été, les restes étaient ajoutés à la viande hachée au lieu des oignons et des épices.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Je vous remercie! Je ne peux pas m'arrêter de remercier.
J'en ai essayé un nouveau. Délicieux. Kislenko. Comme!

Auparavant, j'en faisais toujours un peu plusieurs fois par saison. Cette année, j'ai opté pour une portion complète! 7 litres sont sortis. Mais je vide le jus du poivre. Si avec du jus, alors 8 litres seraient.
Alors, j'ai mis 100 grammes de sel. Bon pour moi! Pas salé. Kislenko.
Prêt pour l'hiver

Les filles, expliquez aux ternes: lorsqu'un chapeau fêlé est apparu, est-il trop tôt pour le verser dans des canettes? Attendons-nous que le chapeau disparaisse?

Nous devons mélanger ce chapeau. Cuillère vers le bas et vers le haut. Il se lève pendant plusieurs jours, ce chapeau, puis on ouvre le couvercle, et sur le dessus il n'y a que de légères bulles. Et en remuant, ça ne gargouille pas beaucoup))