Adjika sans cuisson, "mariné"

Ltd! Moi aussi, la viande de marina en adjika, si j'arrive à sortir une canette de mon mari. Mais je n'ai pas ajouté de kéfir, je vais certainement essayer. Cette année, j'ai refait beaucoup d'adjichka.

Un grand merci à l'auteur pour la recette!
Je le fais pour la deuxième année, je ne veux pas faire autrement. Tout est simple et savoureux.

Je confirme - j'ai beaucoup modifié toutes sortes d'ajiks - celui-ci est le meilleur! Cette année je ne l’ai pas fait, mais depuis l’année dernière, il y a encore de petites réserves, et ça vaut le coup - du moins ça!

Je viens de faire cette adjika. Je l'ai essayé - épicé !!! eh bien, après la fermentation, le goût changera. Mais d'une manière ou d'une autre, je n'avais pas assez de sucre ... Personne n'a essayé d'ajouter du sucre ou du miel?

Fait 3 litres. Stands, ferments. recette merveilleuse et éprouvée!

Fait 3 litres. Stands, ferments. recette merveilleuse et éprouvée!

Ol, combien de sel as-tu mis? Là, au début, ils en ont parlé, mais en vain, et puis je n'ai pas eu le temps de lire.

[Un]

Un, exclusivement pour le goût et à l'oeil! Je l'ai déjà fermenté, je l'ai mis en cave et je le ramènerai chez moi en hiver. Se trouve dans un endroit relativement frais, il n'y a même pas de tentatives de fermenter à nouveau. Il me semble et, déjà par expérience répétée, la quantité de sel n'est pas décisive. Jamais moisi!

Je confirme - j'ai beaucoup refait toutes sortes d'ajiks - celui-ci est le meilleur! Cette année je ne l’ai pas fait, mais depuis l’année dernière, il y a encore de petites réserves, et ça vaut le coup - du moins ça!

J'ai aussi un autre pot de 0,5 litre de l'année dernière, il est stocké dans le couloir, dans le vestibule entre les portes d'entrée. Adjika

Il est temps de se préparer. Nous faisons aussi de l'adjika, mais avec du raifort. Le principe de cuisson est le même

Les filles, Lyudmila, dites-moi quel est le débit en litres? Et j'ai aussi bien compris que la moitié de la portion doit être cuite dans une casserole de 5 litres? Le chapeau monte-t-il fortement? J'avais l'habitude de cuisiner, mais une fois et pendant longtemps, je ne me souviens pas combien j'en faisais.

et quand elle s'est précipitée, tout était déjà couvert de moisissure blanche

Pour éviter que cet adjika ne moisisse, après sa fermentation, il est nécessaire de verser une couche d'huile végétale sur le dessus - 0,5-1 cm. après cela, il est comme enterré. Depuis l'année dernière, j'ai 5 bouteilles de 1,5 chacune encore vivantes. La seule chose que je garde au réfrigérateur, mais je pense que la cave va bien.

Les filles, je viens de voir vos messages dans ce fil.

Vika, je fais une portion complète dans un seau en émail de 10 litres. Il s'avère juste - et plein, et ne déborde pas pendant la fermentation.

Irina, il n'y a pas du tout besoin d'huile végétale - si elle moisit, alors ce n'est pas bon.

Natalia, merci pour vos aimables paroles et tout le monde, tout le monde, bon appétit

Luda, merci pour la réponse, je n'ai pas de seau.

Vika, une demi-portion fonctionnera très bien dans une grande casserole en émail. J'ai beaucoup de seaux, par exemple, pendant un an et j'ai toujours le suivant. Vous ne pouvez pas en manger beaucoup.

Avant-hier j'ai fait une demi-portion, il s'est avéré un peu plus de la moitié de ma casserole, hier je rentre du travail, je l'ouvre, et il y a déjà un chapeau avec une fissure au milieu. Allez-y ... si je comprends bien, il en ressortira quelque part 3 litres.
Lyudochka, bonnes vacances à vous!

J'ai vissé une demi-portion pour un échantillon, mettez-le, nous attendons!
Je fais exactement la même chose, mais sans la tomate, nous allons maintenant essayer celle-ci.

Lyudochka, aidez-moi! Je veux faire ton adjika, mais j'ai 3 kg de poivre, et seulement 1400 g de tomate, tu penses que tu peux faire ça? J'ai peur que ça ne fermente pas.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Lyudmila, je fais ton adjika pour la troisième année!
Merci à chaque fois! Très, très savoureux!

Merci beaucoup Luda pour l'adjichka, je l'ai beaucoup aimé, c'est délicieux. J'ai lu les critiques et je me suis rendu compte qu'une portion ne suffirait évidemment pas, et j'en ai fait 26 litres, je l'ai mise au sous-sol et un peu au réfrigérateur. Le sous-sol se dresse magnifiquement.

aujourd'hui j'ai fait un petit adzhika pour tester et maintenant je ne peux pas chauffer le cinquième virage pour elle
le chauffage n'a pas encore été allumé, l'appartement est de 17 à 18 degrés. J'espère qu'il tourne au vinaigre avant qu'il ne moisisse)

[Sone4ka]

Sone4ka, nous faisons une telle adjika chaque année et c'est seulement ici que je lis qu'elle est "fermentée". Notez que le mot est écrit entre guillemets.La signification de ces 3 jours est que le produit "se lie d'amitié" avec tous les ingrédients et ne devienne pas acide, comme vous l'avez compris. On remue de temps en temps, mais pas au fanatisme. Et c'est tout. Comme la pâte à levure a besoin de température, il n'y a rien de tel ici. Je le garde 3 jours à température ambiante, puis je le mets au froid. Pendant le processus, j'essaie du sel, peut-être pas assez.

J'adore cet adjika !!
J'ai fait 20 litres cette fois! Je peux moi-même faire un verre d'un tel adjika en un jour!
Merci encore pour la recette, je la cuisine tout le temps!

Moi non plus, je ne reconnais pas un autre adjika. Et cette année je l'ai fait avec du raifort - généralement de la mortalité! Il n'y a plus de bidon de litre. Certes, elle n'a pas ajouté de poivron.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, mon rapport, quel délicieux adjika !!!!
Ce n'est pas la première fois que je le fais, mais à chaque fois nous le ferons avec grand plaisir et merci beaucoup pour la recette!

Oui, oui, une très bonne recette réussie!

[Sone4ka]

Sone4ka, nous faisons une telle adjika chaque année et c'est seulement ici que je lis qu'elle est "fermentée". Notez que le mot est écrit entre guillemets. La signification de ces 3 jours est que le produit "se lie d'amitié" avec tous les ingrédients et ne devienne pas acide, comme vous l'avez compris. On remue de temps en temps, mais pas au fanatisme. Et c'est tout. Comme la pâte à levure a besoin de température, cela n'existe pas ici. Je le garde 3 jours à température ambiante, puis je le mets au froid. Pendant le processus, j'essaie du sel, peut-être pas assez.

Et je l'ai compris littéralement: tout ce moût doit être aigre et non maladif. De là, une agréable odeur aigre apparaît et les vitamines sont mieux préservées, comme dans la choucroute. Par exemple, lorsque la sauce Tabasco signature est préparée, les piments forts hachés sont généralement fermentés en fûts de chêne pendant TROIS ANS! Et c'est délicieux!

J'ai été tenté par cette recette de vitamines ... Les piments rouges dans le jardin, l'ail est en bottes, les tomates sont mûres aussi et les branches sont coupées. Seulement, je n'ai pas de rond-point, mais il y a un bazar pour ça - ça ne me dérange pas beaucoup pour un si bon et denyushka ...

C'est ce que je pense. Je vais le ranger au sous-sol - ce n’est pas exactement une cave, mais plus frais que dans les chambres, mais pas aussi frais, bien sûr, que dans le réfrigérateur. Étant donné que le processus de fermentation après la phase active se transforme en passif, pour ainsi dire, je vais essayer pour la première fois de conserver cette entreprise prête à l'emploi dans des bocaux en verre sous un couvercle avec un joint étanche. S'il est un peu sous-fermenté, cela n'a pas d'importance - le couvercle ne se déchirera pas. L'essentiel est de ne pas rater le moment où l'eau sur le couvercle s'évapore ...

Dieu de Yipon, quel genre d'appareils les gens ont pour les bouteilles et les canettes ... Et nous voici tous à l'ancienne - nous brancons l'alcool avec un épi de maïs
Alors, de quoi je parle ... Je marche depuis quelques semaines maintenant, je veux une adjika marinée. Je ne l'ai pas fait depuis plusieurs années, donc je ressens directement une insuffisance chronique en adzhik dans le corps. Je suis allé au marché pour le piment. Je demande à mon oncle avec méfiance: votre poivre est-il amer? il m'a dit: - eh bien, essayez-le. Cela ne me dérange pas. Je lui ai dit: et si je mange un tout, donner le reste gratuitement? l'homme avait l'air sournois: je jure que je vais abandonner. Je n'ai pas vraiment aimé sa réponse, alors je n'ai pas tout mangé, mais j'ai essayé un petit morceau ...
Ensuite, j'ai fait le tour du marché comme une fusée, et maintenant je connais approximativement les images de mes tripes - pendant que le poivre marchait le long d'eux, je sentais chaque centimètre.
Je suis allé tordre!

Alors je vais le refaire, j'anticipe déjà ce délicieux avec manti!

ma grand-mère cuisinait toujours du bortsch sur une tomate-adjika fermentée similaire, bien qu'ils n'aient pas ajouté autant de poivre amer et qu'il y ait plus de sel, mais le bortsch avait un goût tout simplement génial)) Je dois aussi me réunir et faire une telle tomate fermentée adjika - rappelez-vous le goût de l'enfance) merci pour la recette!

mais je ne fermente pas moi-même l'adjika - je le fais aussi cru, mais j'ajoute du vinaigre et je le garde au réfrigérateur

ma grand-mère faisait toujours cuire du bortsch sur une tomate fermentée similaire,

Je reconnais mon frère Kolya. Mine faite de bortsch avec des tomates marinées. D'où vient Granny?

Et j'ai déjà fait: girl_manikur: Le deuxième jour en vaut la peine. Je mets moins de poivre amer

[Sweetka]

Sweetka, une grand-mère du Don ...

in-in ... nous avons des cuisines très similaires.si nous comparons le nôtre, alors il peut difficilement être comparé au Central, encore moins à l'Occident. mais Kuban - vous y êtes, s'il vous plaît!

[Sweetka]

Sweetka, donc la base était une))

[Sweetka]

Sweetka, notre grand-mère faisait défiler les tomates et les fermentait. Et cette entreprise s'appelait morse. Et conservé dans des bouteilles, bourré d'un chiffon avec du sel. Je nakalaputsya adjika. Nous mangeons avec des manti et cuisinons du bortsch.

N'a pas fait une portion complète. Juste parce que cette année j'essaye différentes sauces, adjikas, je le fais un peu pour essayer.
J'ai déjà aimé celui-ci! C'est son aigreur. Fabriqué exactement selon la recette, mais à mon goût, cela aurait pu être plus net. Après l'acidité, le piquant en quelque sorte éteint, c'est devenu juste agréable, tout est équilibré.
Merci beaucoup pour la recette

[LiudmiLka]

LiudmiLka, mais je n'ai qu'un seau en plastique de taille appropriée, mais il ne peut pas y être.
il y a aussi une grande casserole en acier inoxydable. Est-ce possible là-dedans?

En aucun cas, vous obtenez du poison! Est-ce la saison maintenant? Des légumes de serre et des OGM?

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Je réfléchis déjà à quoi faire. Et je n'ai nulle part où mettre le seau, donc je ne l'achète pas. J'aimerais faire ce délicieux adjika.

Peut-être alors un ensemble de pots en émail ou de bocaux en verre. Vous mélangerez simplement la masse non pas dans un seul récipient, mais dans plusieurs. Et le plastique pour aigre est généralement la mort. Ils fermentent tout dans des fûts en plastique, puis se vendent et se mangent eux-mêmes. Bien que le mien ne soit pas meilleur non plus, à la datcha, le robinet du tonneau de vin blanc s'est cassé, alors ils l'ont versé dans de grandes bouteilles en plastique, mais ils ne veulent pas entrer dans des bouteilles en verre. Alors ils boivent. Et il s'agit du diabète, des maladies cardiovasculaires et de l'oncologie (y compris le cancer de la prostate), de divers troubles hormonaux. Ils rient et disent que tout cela est absurde et faux

[LiudmiLka]

LiudmiLka, merci beaucoup, mais j'ai un nouvel ensemble de pots en acier inoxydable d'une bonne entreprise, présenté l'année dernière. Un autre nulle part où mettre. J'ai beaucoup de cloches et de sifflets à gâteau. Pour cette raison, il n'y a absolument aucune place ni dans la cuisine, ni dans les chambres, ni dans le couloir. Vous devrez probablement faire une demi-portion ou un quart, insister dans de petits pots. Et puis une autre portion.
Merci beaucoup pour la science.

Et même les bidons de trois litres n'ont nulle part où mettre? Mais même dans des contenants plus petits, pourquoi se diviser? En outre, il est nécessaire de prendre en compte la saisonnalité des légumes (prix pour eux, leur qualité et température de l'air dans la pièce) - tout cela ne peut pas être prolongé de six mois. Il suffit de broyer, de mélanger quelque chose qui ne convient pas au stockage, mais le volume requis (uniquement à la vitesse d'un cafard fou) et à la même vitesse à travers les bocaux préparés, mais avec une grande quantité d'espace libre (pour la fermentation), étalé. Ensuite, mélangez tout séparément, puis rangez-les dans les mêmes bocaux. J'aime verser dans des bouteilles de champagne, des bouteilles de vin de 1 litre et conserver sur la porte du réfrigérateur.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, oui, nulle part du tout. J'ai 2 plus grandes bidons de 1,5 litre. Le reste est petit. Maintenant, j'ai commencé à collecter. Pouvez-vous mélanger dans un grand pot en acier inoxydable? J'ai appris la vitesse d'un cafard fou

Bien sûr, rien ne se passera dans quelques minutes. Le plus important est de faire cela avec soin afin qu'il n'y ait pas de sel dans un pot, de piment dans un autre et un ail dans le troisième. Et j'ai différentes banques partout (l'appartement a un garde-manger complet, des placards, partout dans le pays, plus les sous-sols dans le garage et dans le pays sont pleins). Eh bien, il y a aussi assez de pots partout. Mais vous ne pouvez pas vous passer de plats émaillés. Où conserver les soupes, bortsch, sauces? J'ai même des plateaux (ensembles) en émail. Bien sûr, on ne peut pas se passer de contenants en plastique, mais c'est pour le transport des produits et ils doivent être en plastique de haute qualité, de marque.

[Marina22]

Pouvez-vous mélanger dans un grand pot en acier inoxydable?

Marina22, Marina, n'ayez pas peur de l'inox, ce n'est pas de l'aluminium, il n'entre pas "en contact" avec un environnement acide, alors soyez audacieux! Pas étonnant que la société Zepter soit célèbre dans le monde entier pour son acier inoxydable!

Lyudochek, et quel est le danger de l'acier inoxydable? Je ne savais pas que vous ne recommandiez pas de cuisiner dedans, et quand j'ai fait cuire cet adjika il y a plusieurs années, je l'ai fermenté dans une casserole en acier inoxydable à fond épais. Elle est toujours en vie. Et cette année, j'ai prévu de cuisiner à nouveau. Ce n'est pas l'aluminium qui peut réagir, n'est-ce pas?

Marina, préparez-vous, tout ira bien.

On pense qu'il n'entre pas, mais ce que nous vendons partout n'est pas clair de quoi il est fait. Parfois, l'aluminium est moins nocif que notre "acier inoxydable" moderne.Le zepter, bien sûr, est cool, mais combien cela coûte-t-il et combien ont d'énormes casseroles de cette société. Vika, si vous êtes sûr de sa qualité, alors faites-le bien sûr.

Lyudochka, j'ai ces casseroles depuis très longtemps, elles ont le même âge que ma fille, elles sont italiennes avec le marquage en acier 18) 10 semble être, mais pas un zepter. Je comprends vos inquiétudes.

Vika, c'est la vraie richesse, il faut les transmettre par héritage.Moderne je ne crois rien - ils essaient de faire des économies sur tout et de tromper.