Zelmer BM-1000. Pain de seigle "Borodinsky"

Catégorie: Pain au levain
Zelmer BM-1000. Pain de seigle Borodinsky

Ingrédients

Eau chaude) 450 ml
Malt (seigle, foncé) 3 cuillères à soupe gîtes
Sel (mer) 1h gîtes
Sucre 3st. gîtes
Huile végétale 3st. gîtes
Mélasse (maltose, foncée) 2st. gîtes
Farine (millet) 120gr
Farine de seigle (papier peint) 450gr
Levure sèche 2,5 h. Lodge
Jaune (+ eau) 1 pc
Coriandre (jeunesse) 1 st. gîtes
Cumin (facultatif) 1 st. gîtes

Méthode de cuisson

  • Nous mettons tout dans un seau selon les instructions. J'ai un peu changé la recette. Du pain, délicieux!
  • Très, délicieux n'est pas rassis pendant longtemps. Parfumé, doux, moelleux. Comment puis-je:
  • Versez de l'eau bouillante sur le malt et laissez-le jusqu'à ce qu'il devienne chaud, pour que la levure ne meure pas. Je mets 2,5 cuillères à soupe. cuillères pour 450 ml d'eau bouillante. Merci à Vyacheslav de ce site. C'est un boulanger expérimenté. A pris note de ses conseils. Dans l'original, il suffit d'ajouter du malt sec à l'eau, mais je n'ai pas aimé le goût car je le fais mieux. Bien que ... chacun fera son propre choix. J'ai mis de la levure pendant 2 heures. cuillères. J'utilise la farine disponible, vous avez besoin de papier peint. Et j'ai pelé du seigle. La quantité totale de farine dont vous avez besoin est de 570 g. Je le sème individuellement et le partage également. 570: 2 = 285 gr. C'est exactement comme ça que je le dis! 285gr de seigle et la même quantité de graisse de blé premium "Makfa". pas avec de l'eau d'amidon (avant la cuisson 10 minutes avant le début) et du jaune cru + une goutte d'eau. Saupoudrez ensuite de coriandre (entière) et de cumin. Pas toujours. Pour le goût, j'ajoute le corindr au pain lui-même directement au "pain" pour un amateur. J'aime le goût.
  • Je veux dire tout de suite: le sommet tombe! Mais le pain est incroyable. Je publierai des photos (si elles fonctionnent, elles ne sont pas non plus très expérimentées). Si cela ne vous dérange pas, faites cuire ce qui précède. pour la santé. J'essaierai d'obtenir un joli top correct. Mais je l'aime beaucoup de toute façon. La recette n'a pas été la mienne trouvée sur le net. Merci à l'auteur Yana.
  • Je souhaite à tout le monde. Bon appétit! Délicieux pain. Santé.
  • Zelmer BM-1000. Pain de seigle Borodinsky
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  • Désolé, la photo n'est pas très bonne. Le pain n'est pas cru! Pas gris. Ainsi, vous pouvez voir la lumière frapper.

Le plat est conçu pour

1 pain. Poids-1000g.

Temps de préparation:

3h 30m Croûte foncée. Vous pouvez allumer.

Programme de cuisson:

Numéro de programme 1 Basic. Ou

poncik
Les photos sont mauvaises. Il n'est pas possible d'évaluer la qualité. Je doute fort qu'avec un tel ratio de farine de seigle, tout sortira sans levain.
Camembert
Lanier Merci pour la recette Peck it hier Voici ce qui s'est passé
Zelmer BM-1000. Pain de seigle Borodinsky
Je pense que j'ai besoin d'ajouter un peu plus de farine au pain, je fais du seigle pour la deuxième fois, donc je ne m'y suis pas encore habitué, je ne l'ai pas senti. Mais pour l'instant, tout est entre nos mains!
Il a pris de la mélasse et du malt chez Globus à N-Riga ... (Pour Moscou et la région)
Camembert
J'ai légèrement modifié la recette de cuisson tous les 4 jours https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396445.0 Au levain éternel.
J'exprime ma gratitude à l'auteur.
Lanier
Le camembert est très heureux que vous ayez aimé la recette. Ce pain est délicieux. Bonne chance à toi. Et bien sûr du pain délicieux.
Lanier
Citation: poncik
Les photos sont mauvaises. Il n'est pas possible d'évaluer la qualité. Je doute fort qu'avec un tel ratio de farine de seigle, tout sortira sans levain.
poncik vous venez de faire cuire ce pain. Peut-être que vous l'aimerez. Je m'excuse encore pour la photo. Depuis un téléphone (simple). Je vous souhaite une cuisson réussie.
kmv_13
Merci pour la recette! Aujourd'hui, ils cuisinaient, au lieu de mélasse, ils utilisaient du miel. Le top a échoué, mais le pain est délicieux!

Zelmer BM-1000. Pain de seigle Borodinsky
Zelmer BM-1000. Pain de seigle Borodinsky
ollechka
Et j'ai aimé la recette de la bière brune, le goût est généralement super !!!!
Recette:
300 ml. Bière brune
2st. l. rast. huiles
2st. l. malt ou moût de kvas
2st. l. mon chéri
1 st. l. vinaigre 9%
2h l sel
1 st. l. coriandre moulue
240gr. farine de blé grade 1 ou 2
160gr. seigle à grains entiers
2h l. Levure
Mode basique ou classique, taille XL, croûte moyenne.
Administrateur
Citation: ollechka

Et j'ai aimé la recette de la bière brune, le goût est généralement super !!!!
Recette:
300 ml. Bière brune
2st. l. rast. huiles
2st. l. malt ou moût de kvas
2st. l. mon chéri
1 st. l. vinaigre 9%
2h l sel
1 st. l. coriandre moulue
240gr. farine de blé grade 1 ou 2
160gr. seigle à grains entiers
2h l. Levure
Mode basique ou classique, taille XL, croûte moyenne.

C’est intéressant à savoir: le toit du pain ne s’est-il pas effondré jusqu’au fond du seau, avec ce rapport d’ingrédients secs et liquides et plus de levure?
Pour 400 grammes de matière sèche-farine selon la recette 375 ml. liquides dans différentes versions et la levure est deux fois la norme
Et avec un tel ratio de farine de blé et de seigle, nous obtenons du pain de seigle au blé avec deux épreuves - et non du seigle
Débutant
Citation: Admin
C’est intéressant à savoir: le toit du pain ne s’est-il pas effondré jusqu’au fond du seau, avec ce rapport d’ingrédients secs et liquides et plus de levure?
Je prends 360 ml de liquide pour 400 g de blé-seigle (50/50) (à l'exclusion du moût de kvas et de l'huile). Je me demande aussi pourquoi mon toit ne s'effondre pas? Apparemment, vous devez prendre moins d'eau, de sorte qu'elle s'affaisse sûrement.
antyaneto4ka
J'ai passé en revue de nombreuses recettes. Je me suis arrêté là.
Cuit. L'odeur est tout simplement géniale. A 22h30, j'ai dû essayer
Le goût est excellent!
Au lieu de farine ordinaire, j'ai utilisé des grains entiers. Au lieu de la mélasse, j'ai utilisé du miel, trouvé du malt sous forme de sirop.
En général, je suis ravi du pain!
Je vous remercie!
Zelmer BM-1000. Pain de seigle Borodinsky
ahmadinka
Merci pour la recette! Il s'est avéré! Parfumé, délicieux. J'ai ajouté un peu plus de farine. Le sommet ne s'est pas tassé, mais s'est fissuré. J'ai ajouté des graines de lin à la pâte.
Zelmer BM-1000. Pain de seigle BorodinskyZelmer BM-1000. Pain de seigle BorodinskyZelmer BM-1000. Pain de seigle Borodinsky
listika
étrange, dans la description des ingrédients pain de seigle-blé, et dans la description de l'auteur 50% 50 seigle et blé et une photo pour lui
Anna Ivanova
Excellent pain, bonne croûte. Merci, #Lanier!

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