Pain de blé et de seigle (très similaire à Borodinsky)

[Panasonic SD-2500]

Pain de blé et de seigle (très similaire à Borodinsky)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de seigle pelée	160 grammes
farine de blé 1 grade	300 grammes
eau pour le brassage du malt	100 ml
malt de seigle fermenté	40 grammes
mon chéri	50 grammes
pétrir l'eau	200 ml
levure de boulangerie pressée	8 grammes
sel	8 grammes
huile végétale	1 cuillère à soupe. la cuillère
coriandre, graines de carvi moulues à saupoudrer

Méthode de cuisson

• Faites bouillir le malt avec de l'eau bouillante et laissez refroidir. Je fais cela tout de suite dans un seau d'une machine à pain. Une fois la masse réchauffée, j'ajoute tous les ingrédients sauf la farine de blé. Je l'ajoute environ 2/3 du total, car nous allons l'utiliser pour régler l'épaisseur de la pâte. Tout le monde a une farine différente, des conditions de stockage différentes, donc je ne peux pas indiquer la quantité exacte. Il vaut donc mieux ajouter progressivement, sous contrôle.
• Et maintenant sur le processus lui-même. Dans ma machine à pain Panasonic SD-2500 il n'y a pas de programme de pain de seigle, donc je le fais. Je pétris la pâte au programme 17 "Pelmeni" -20 minutes, en l'aidant avec une spatule et, si nécessaire, j'ajoute de la farine jusqu'à l'état souhaité du pain. Vous souvenez-vous que dans ce cas, le pain est différent du pain de blé classique. A la fin du pétrissage, répartissez la pâte en forme pour qu'elle soit uniforme et saupoudrez de coriandre. Ensuite, j'active le programme de cuisson 11 pendant 1 minute. Et je le laisse tranquille pendant 1 heure. S'il fait froid, vous pouvez activer le programme 11 pendant 1 minute pendant la remontée.
• Quand j'ai décidé qu'il était temps de cuire le pain, j'allumais le programme 11 "Cuisson" pendant 1 heure 10 minutes. À la fin du programme, je ne reçois pas de pain pendant encore 25 à 30 minutes. Ensuite, je l'ai mis sur une serviette en lin et je l'ai laissé refroidir sur la grille.
• 
• Mon fils travaille dans la boulangerie et a beaucoup apprécié ce pain. J'ai tout de suite dit que Borodinsky, même si je comprends que tous les ingrédients nécessaires à ce pain ne sont pas là, mais, néanmoins, le goût est très, très proche de ce qui est vendu ici.
• A mon avis, on pourrait mettre moins de miel, mais le reste de la famille est content de tout. Et tout le monde est très content de la croûte mince et croustillante qui en résulte.
• Je ne considère pas mon mari comme un fin connaisseur du goût, mais je dois noter qu'il a meilleur goût que le pain, celui dans lequel j'ajoute de l'huile d'olive, pas de l'huile de tournesol. Et il ne connaît jamais la composition, j'y prête alors attention.

Le plat est conçu pour

En tout cas, ce n'est pas assez pour les miens, ils le mangent le soir.

Temps de préparation:

2,5 à 3 heures

Programme de cuisson:

machine à pain Panasonic SD-2500. Programmes 17 et 11

Remarque

J'ai eu beaucoup de chance: du malt de seigle fermenté a été cédé par Tioumen et j'ai rejoint les rangs de ceux qui font du pain de seigle. Naturellement, la première chose que j'ai faite a été de découvrir quelle recette les gens qui me rendaient heureux préparaient et même de l'écrire. Mais je l'ai noté sur le côté vierge de la feuille, qui était en ce moment à l'ordinateur. Et de l'autre côté, il y avait une chanson en kazakh que ma fille préparait pour le spectacle. Avec cette feuille, elle est allée à l'école en toute sécurité, mais j'ai hâte d'en faire l'expérience. De tout ce qui m'a été dit, je ne me souvenais que de la quantité de malt et de miel. De plus, la quantité de miel m'a confondu: 2 cuillères à soupe. cuillères ou 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre. Malgré le fait que je fais mon pain quotidien sans sucre du tout. C'est ainsi que la recette est apparue, qui a satisfait mon ménage à 100%. J'espère que vous l'apprécierez aussi.
Sur la photo d'aujourd'hui, le toit était déjà très déchiré, ce que le fils a dit qu'il fallait le laisser à la hausse, et j'ai supposé que j'étais allé trop loin avec de la farine. Mais cela n'a pas du tout affecté le goût.

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Un pain assez décent, ce qui a cassé le toit, votre fils a raison, vous devez augmenter le temps de preuve.

Certainement mis en signet.
J'essaierai certainement de rentrer à la maison. Je viens d'acheter le malt.

Aujourd'hui j'ai trouvé de la farine de seigle (ici ce n'est pas toujours et pas partout non plus) et mon mari demande que j'en prenne si peu, j'en ai besoin de plus. Ce à quoi je lui ai raisonnablement fait remarquer que je n'ai pas beaucoup de malt, seulement 1,4 kg. Je me suis demandé où l'obtenir. Tu pourrais penser que je n'y ai pas pensé

Un pain assez décent, ce qui a cassé le toit, votre fils a raison, vous devez augmenter le temps de fermentation.

Il s'est levé décemment avant la cuisson, voyons ce que sera aujourd'hui mettre une nouvelle portion. En général, je vomis très, très rarement sur du pain et je «pèche» toujours sur l'équilibre de l'eau et de la farine.
Mais comme ma famille est heureuse que je ne puisse pas leur offrir un tel pain.

Elle a fait cuire ce pain le 15 décembre. Au lieu de l'huile de tournesol, je mets de l'huile d'olive, elle a meilleur goût pour mon mari.

[Girafe]

Girafe, Tanichka, dites-moi (pour les imbéciles) qu'est-ce que le malt et à quoi sert-il? Dans quel but est-il nécessaire et comment peut-il être remplacé? Désolé, interrogatif solide, mais votre pain "clignote" beaucoup pour moi!

[Girafe]

Girafe, Tanichka, dites-moi (pour les imbéciles) qu'est-ce que le malt et à quoi sert-il? Dans quel but est-il nécessaire et comment peut-il être remplacé? Désolé, solide interrogatif, mais votre pain "clignote" beaucoup pour moi!

Nous allons ici pour lire, ici beaucoup est écrit sur le malt Malt, préparations de malt - utilisation en pâtisserie https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Tan, quelle belle miche de pain!
Maintenant, si vous étendiez la préparation pour
lot sans pain!
Dans le sens d'un pétrin, par exemple, ou d'une version manuelle ...
Combien pétrir, combien distribuer ...

[Girafe]

GirafeMerci beaucoup pour la recette! C'est le premier pain de seigle que j'ai eu. La recette est très simple et le résultat est excellent. Hourra!
J'ai même pris une photo, mais je ne sais pas comment joindre une photo.

Je suis content que ça ait marché. Comment insérer une photo ici est expliqué

Tan, quelle belle miche de pain!
Maintenant, si vous étendiez la préparation pour
lot sans pain!
Dans le sens d'un pétrin, par exemple, ou d'une version manuelle ...
Combien pétrir, combien distribuer ...

Je n'ai pas de pétrin, je ne l'ai pas pétri à la main. Mais si vous regardez les programmes, pétrissez pendant 20 minutes, puis laissez reposer jusqu'à ce que le volume augmente d'environ 2 fois.

[Girafe]

Girafe, quelque chose encore la photo n'est pas chargée.
Avez-vous encore des recettes? Ce serait intéressant de regarder)

Cliquez sur la maison sous ma photo de profil et voyez.

Je vous remercie)))

Merci pour la recette !!! Du pain très savoureux s'est avéré. En l'absence de malt, j'ai utilisé du moût de kvas concentré et j'ai remplacé l'eau par du yogourt (lait aigre au réfrigérateur pendant longtemps). Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré être élastique, presque comme pour le pain de blé et la pâte a augmenté remarquablement, le pain s'est avéré être aussi haut qu'un seau. Pain de seigle cuit au four Panasonic 2501 en mode 07.

Oui, j'apporte également périodiquement des modifications et les résultats me plaisent. Ma fille a commandé ce pain pour son anniversaire. Veut que ses amis montrent ce que maman peut faire

[Girafe]

Girafe, merci pour le pain! Très, très savoureux! Ce "Borodinsky", que j'adore! Le pain monte sur cette quantité de levure, c'est merveilleux! Maintenant, c'est ma recette de seigle préférée!

Je suis très heureux que vous ayez aimé ma recette. Délicieux pain pour vous.

[Tatyana]

Tatyana, peut-on utiliser de la levure sèche dans ce pain?

Vous le pouvez probablement, mais je ne les ai pas utilisés depuis cent ans.

Tanya, merci pour la recette! Je l'ai traîné dans les "bacs". : mail1: Comment faire cuire au four - je vais signaler.

J'attends. Maintenant, je vais aussi cuisiner.Fils de deux jours de congé, il respecte ce pain.

[Tatyana]

Tatyana, pain cuit au four, le goût est merveilleux, mon fils ne mange pas du tout de pain noir, j'ai persuadé d'essayer un morceau, alors il a mangé un demi-pain, seul mon pain est noir, probablement le malt

Tanyusha, je rapporte: j'ai fait du pain, délicieux! Même mon petit (fils) qui est très méticuleux, a dit: "Maman, c'est le pain brun le plus délicieux que tu as cuit! Donne aussi: oui:". Merci pour la recette! La seule chose que j'ai, comme toujours avec du pain de seigle - le toit "est tombé".

Et quoi. seul le toit de seigle tombe? C'est bien que vous ayez aimé mon pain, profitez-en.

Je n'ai généralement que du seigle, avec du blé simple tout va bien

Tanya, merci beaucoup pour le pain !!! Cela n'a pas l'air kaziste, mais savoureux !!!! Je vais travailler sur les bugs! J'ai beaucoup aimé le pain !!! Désolé pour la photo !!!!

L'essentiel n'est pas le look, mais le goût. Je suis content de l'avoir aimé.

[Girafe]

Girafe, J'ai fait le deuxième pain selon votre recette:
Avec la balance électronique, tous les ingrédients sont cuits rapidement et ... au four!
J'ai un poêle Supra BMS-350 avec deux agitateurs. La troisième partie "d'ajustement" de la farine de blé a été progressivement versée complètement, la pâte est devenue élastique, presque des boulettes.
Activation du mode "Pâte" = mélange (30 minutes) + montée (1 heure et 0 minute)
Spatule légèrement corrigée alors qu'elle était aqueuse. À la fin du pétrissage, je l'ai réparti uniformément sur le moule et au bout d'une heure, la pâte a augmenté.
Activation du mode de cuisson (1 heure)
Le résultat est magnifique!
Le boulanger novice est encouragé à poursuivre ses actes
PS: la prochaine fois je prendrai en compte les recommandations supplémentaires des boulangers expérimentés - (1) je diluerai le sel avec de l'eau, pour que le Téflon ne raye pas,
(2) Je diluerai également la levure pour accélérer la fermentation, pour ainsi dire.

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Mon rapport.
Je cherchais une propriété avec du malt, mon mari et ma fille ont beaucoup demandé. La pâte a augmenté uniformément, mais le four a commencé à fonctionner et le pain s'est tassé de 2 cm et est devenu inégal. J'ai tout fait selon la recette. Je vais prendre les conseils avec un bang.

[Mitricz]

Mitricz, Nikitos, quelles photos impressionnantes tu as. Je suis content que tu aies aimé mon pain.

Oh, Tanya, un immense merci pour la recette, eh bien, ça n'a pas marché pour moi en x. n. délicieux pain de seigle, et celui-ci est tout simplement charmant, et le toit ne s'est pas effondré et ne s'est fissuré nulle part! Et le goût est juste un miracle, pour lequel je n'aime pas le pain de seigle (seulement les gris), mais celui-ci a été écrasé par plus d'un morceau.
Merci encore!

Et merci pour une telle critique, le matin c'est devenu si agréable dans mon âme. Délicieux pain pour vous ...

[Nikitos]

Nikitos, et le pain, très probablement, a tenu un peu, donc il est tombé légèrement.

Tanya, merci! Le pain était un succès! Délicieux! Le toit ne s'est pas effondré, ne s'est pas fissuré. L'essentiel est que demain ne s'effondre pas. Je vais cuire plus d'une fois

Je suis content que je l'aime déjà visuellement. Et il ne s'effondrera pas. Il a une structure dense, comme il se doit pour ce type de pain.

Tanya, j'ai déjà essayé de nombreuses recettes et pour une raison quelconque, le dessus s'effrite.
J'ai compté 100 grammes de pain, teneur en calories 251,4, protéines 6,72, graisses 2,58, glucides 51. Eh bien, c'est ainsi, juste au cas où, peut-être que quelqu'un vous sera utile
La coupe aujourd'hui. Il ne s'effondrera pas, le dessus ne se détache pas. Merci encore

J'aime. Et au détriment de remerciements particuliers.

Le poids du pain s'est avéré être de 770 grammes, le calcul a été fait pour 100 grammes

Excellente recette, merci! Je l'ai cuit hier au four après 20 minutes de pétrissage dans une machine à pain et de levée au four.
Il s'est avéré du pain très savoureux. Nous sommes très pointilleux, après une longue sélection, je n'ai laissé que 2 recettes, que j'utilise pour cuisiner. Et cette recette les rejoindra certainement. Merci encore.

Je suis content que vous ayez aimé ma recette. Laissez chaque morceau de ce pain que vous mangez n'en bénéficiera que.