Pain "Borodinsky" (recette modifiée de Moulinex) (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain
Pain Borodinsky (recette modifiée de Moulinex) (machine à pain)

Ingrédients

Étape 1
Eau bouillante 80 ml
Malt 3 cuillères à soupe l.
Coriandre 1 cuillère à café
Étape 2
la farine de seigle 50 grammes
Levure 1 cuillère à café
Malt 1 cuillère à soupe. l.
Coriandre 1 cuillère à café
L'eau 100 ml
Étape 3
Ajouter au mélange préparé à l'étape 2:
Mélanger Étape 1
L'eau 240 ml
Sel 1,5 cuillère à café
Pomme
ou vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe. l.
Huile de tournesol
(avec du pain non raffiné, c'est plus aromatique)
2 cuillères à soupe. l.
Mon chéri 1,5 cuillère à soupe l.
la farine de seigle 405 grammes
Farine de blé 85 grammes
Levure sèche 1,5 cuillère à café
Coriandre 0,5 cuillère à café
Agram 1,5 cuillère à soupe l.
Panifarine 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • pour 1000 g
  • Selon le programme "Borodinsky" à Moulinex, se calmer pendant 25 minutes.

  • à Moulinex, après le bip, quand il est nécessaire de verser les graines de coriandre, j'écrase d'abord fortement la pâte avec les mains mouillées, forme et verse 1 cuillère à soupe. l. coriandre puis, selon le programme, lever 50 min.

Remarque

Je souhaite partager ma recette de "Borodinsky", en fait, il s'agit d'une version modifiée de la recette du livre Moulinex, proche de GOST

jolie22
Où pouvez-vous acheter du malt?
Eh bien, il s'est avéré TRÈS appétissant
Administrateur

jolie22, mettez la ville dans laquelle vous vivez dans votre profil, ils vous aideront plus rapidement avec une réponse.

Et maintenant posez une question dans la section Communication avec zemyaki, sur le lieu de résidence https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Vanya28
Comme c'est mignon! Génial!
Natalia 101
Pardonnez-moi s'il vous plaît, l'auteur, je suis follement amoureux de "Borodinsky", mais j'utilise la machine à pain depuis peu, alors pourriez-vous partager le secret des étapes (je n'ai que 4 modes de pain). Borodinsky peut-il être cuit dans une machine à pain plus simple? Et ma deuxième question sur les ingrédients, que sont Agram et Panifarin?
Merci d'avance pour votre réponse.
Axiome
Djania, emmenez-moi dans votre entreprise de soja!
Il y a beaucoup de viburnum cette année - j'ai donc décidé d'embellir mon Borodinsky avec des baies sur le dessus.
Vous pensez que cela a bien fonctionné?
Pain Borodinsky (recette modifiée de Moulinex) (machine à pain)
Quelle est votre opinion à ce sujet?
Djania
AXIOME, bon pain !!!
Djania
Citation: Natalia 101

Pardonnez-moi s'il vous plaît, l'auteur, je suis follement amoureux de "Borodinsky", mais j'utilise la machine à pain depuis peu, alors pourriez-vous partager le secret des étapes (je n'ai que 4 modes de pain). Borodinsky peut-il être cuit dans une machine à pain plus simple?
Bien sûr que vous pouvez!
La deuxième étape peut être remplacée par un programme de pâte à levure pendant 30 minutes.
Pour la troisième étape, le programme le plus simple convient également, mais il est préférable qu'il existe un programme avec trois levées de pâte. Après le troisième lot, tassez et saupoudrez de graines de coriandre.
Autrement dit, vous pouvez utiliser non pas un, mais 2 (juste de la pâte + du pain)
Citation: Natalia 101

Et ma deuxième question sur les ingrédients, que sont Agram et Panifarin?
"Agram" est un levain pour pain noir
"Panifarin" est du gluten sec
En principe, c'est possible sans eux, mais il vaut mieux utiliser au moins du gluten
Natalia 101
Merci beaucoup pour les réponses détaillées. Bien sûr, je ne trouverai pas tous les ingrédients, en raison du lieu de résidence, je vais essayer de cette façon. Puis-je avoir une autre question? J'ai un programme qui dure 4 heures et 10 minutes, et il n'y a que trois lots avec une distance de temps, c'est pour du pain grossier, pensez-vous qu'il convient pour "Borodinsky"?
Djania
Citation: Natalia 101

J'ai un programme qui dure 4 heures et 10 minutes, et il n'y a que trois lots avec une distance de temps, c'est pour du pain grossier, pensez-vous qu'il convient pour "Borodinsky"?
Cela fonctionnera très bien.
lena6322
Et la description dans le livre ne m'a rien donné. Comment et quoi pour quoi jeter dans le four, je ne comprenais toujours pas.Et si, après le signal, le pain est mis en forme, ne le perdra-t-il pas au cours du pétrissage? J'aimerais beaucoup que vous «mâchiez» tout cela pour des gens comme moi qui ne sont pas intelligents. Je vous en prie
Mashenka___
Oh, donc je ne suis pas le seul à comprendre si mal. Je n'ai pas non plus bien compris les étapes. Quel est l'intervalle de temps entre les étapes? De plus, le four est différent et il n'y a pas de régime Borodinsky.
Voici la première étape claire: brassé le malt. Vient ensuite la deuxième étape. C'est un levain, en quelque sorte. Doit-on le laisser aigre ou non? Combien de temps faut-il pour ajouter le reste des ingrédients?

Je prépare maintenant du pain selon votre recette. Je ne dirai pas cela sans problèmes. La pâte était comme de l'argile. Il est devenu deux «tentes» sur les omoplates et ne bougeait pas du tout. J'ai dû ajouter de l'eau et de l'huile et redémarrer le programme pour qu'il y ait à nouveau un lot.
Ensuite, la pâte s'est très bien levée, mais lors de la cuisson, elle est tombée, le "toit" s'est avéré même légèrement concave.

Veuillez décrire le processus de cuisson plus en détail!
Administrateur

Ici, dans ce post, l'auteur de la recette révèle les secrets des étapes https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89654.0

Mais, bien sûr, vous devez vous adapter et choisir la façon de faire ce pain pour vous-même, dans n'importe quelle machine à pain.
Mashenka___
Comment dire ... Mode pâte pour 50 grammes de farine? Je l'ai fait, tout s'est réparti uniformément sur le seau, et il n'y avait rien pour interférer. Même des morceaux de farine sont restés. Mieux vaut alors mettre le levain dans un bol.
Mais, merci, l'essence a déjà été clarifiée)

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