Pain Borodino pour les paresseux (machine à pain)

[Gasha,]

Gasha, Je vous salue et avec un Borodino paresseux. Je suis venu travailler sur les erreurs. J'ai cuit pour la première fois dans un nouveau HP, avant cela je n'avais jamais eu de HP, donc j'espère pour l'indulgence, c'est ma première expérience.



Il semble que j'ai soigneusement étudié le sujet et l'ai lu plus d'une fois.
J'ai de la farine de papier peint 400 gr et du blé 1 grade 75 gr. L'agram et la panifarine n'ont pas été ajoutés, le reste était sur ordonnance. Quand j'ai commencé à pétrir, je n'ai pas ajouté toute la farine et l'eau tout de suite. En conséquence, 75 grammes de farine n'ont pas été inclus et 60 grammes supplémentaires ont dû être ajoutés au-dessus de la norme. Pétrir en mode Rye Express. Pétrissage pendant 10 minutes, puis 20 minutes supplémentaires, fermentation pendant 1 heure, puis le programme a été abandonné, dans le HP éteint, il est resté 25 autres, puis cuit pendant 1 heure 20 minutes.
Le toit est tombé à travers
Gasha, mes erreurs possibles, et comment les réparer, j'attends votre verdict

[Conseils de seigle!]

Bonjour Galyun! Avec un départ!

Le toit effondré est le résultat de ceci:

75 grammes de farine n'étaient pas inclus et de l'eau a dû être ajoutée au-dessus de la norme pour 60 grammes supplémentaires.

non seulement elle a mis beaucoup moins de farine, mais a également ajouté une grande quantité d'eau ... Conseils de seigle!

Pour un bon toit de pain de seigle dans une machine à pain, le rapport farine-eau est très important. Ou faites de la pâte en HP et faites cuire au four.

Parce que pour ceux qui aiment le spongieux - grands pores dans le pain - votre mie est bonne, même. Donc ce n'est pas si mal, et vous êtes génial!

[Gashun]

Gashun, Duc a déjà lu de haut en bas jusqu'aux trous
Je connais déjà cette farine, il faut beaucoup d'eau. Quand j'ai commencé à pétrir, le kolobok a roulé en 5 minutes et c'était une pierre, le poêle était pauvre car il a commencé à jeter .... donc j'ai dû ajouter un peu d'eau et recharger, j'avais peur que la pâte ne pétrit pas du tout. Et qu'est-ce qui n'était pas nécessaire? Peut-être que j'avais besoin de moins d'épreuves?

Gal, pour ajuster la pâte, ajoutez une cuillère - deux eau ... non seulement vous en avez ajouté trois, mais vous avez également considérablement réduit la quantité de farine. La levée doit être faite avant de doubler la pâte.

Gashun, tue-moi je ne sais pas où ajouter de la farine, quand le pain est déjà comme une pierre Et de l'eau, oui, j'ai progressivement ajouté, d'abord une, puis une deuxième cuillère, puis la pâte est devenue au moins un peu plus molle. Ou ai-je dû attendre ça un rocher Le chignon lui-même se ramollira-t-il progressivement?

Galyun, regardez les photos du kolobok dans les conseils de seigle ... ça ressemble à une pierre? Votre kolobok ressemblait-il à ça?

Gashun, tu as un merveilleux kolobok dans ta photo, il ne ressemble pas à une pierre Et bien que j'aie un kolobok, c'est comme une pierre. Pas de flaques d'eau en dessous, forêt sèche. D'accord, je vais encore cuire à la poursuite, et je vais aussi prendre une photo du pain.
Je vous remercie

[Galina]

Galina, puis-je mettre mes 5 kopecks? Je n'ai jamais eu de seigle normal de la marque 3801. Quant à moi, il est difficile pour le four de pétrir plus de 400 grammes de farine. Elle commence à grincer et saucisse, Et le pain se révèle comme du blé, sans aucune flaque d'eau. Demain j'essaierai "Rye sans rien" 3 fois, je ne le ferai que pour 400 grammes. farine, j'espère que la troisième fois ça marchera

Len, je ne dirais pas. Le poêle fait un excellent travail avec autant de farine. Il vous suffit de choisir immédiatement les bonnes proportions d'eau-farine (et ce n'est pas si facile pour une personne sans expérience, je parle de moi), et quand il n'y a pas assez d'eau, on obtient une pierre qui bat contre les murs et saucisse le poêle.

Oui, il fait face au blé, mais le seigle est lent. J'ai aussi 2 mois d'expérience, étudions ensemble?

Allons

[Gasha]

GashaC'est très agréable de rencontrer un compatriote. Je suis également de Tambov. Je suis devenu accro à ce site et j'ai acheté une machine à pain il y a une semaine. Veuillez me dire où vous achetez Agram, Panifarin, etc. Et quel type de farine achetez-vous?

[Gashun]

Gashun, J'ai travaillé sur les bugs et suis venu me vanter. Et la coupe demain, laissez-le refroidir.

Eh bien, beau! Bravo! Vous êtes un étudiant formidable !!!

Comment le poêle a-t-il géré le lot? Et combien d'eau coule cette fois?

[Gasha]

GashaC'est très agréable de rencontrer un compatriote. Je suis également de Tambov. Je suis devenu accro à ce site et j'ai acheté une machine à pain il y a une semaine. Veuillez me dire où vous achetez Agram, Panifarin, etc. Et quel type de farine achetez-vous?

Oh, désolé, pour l'amour de Dieu! Pour une raison quelconque, il n'y a pas eu de notification et je n'ai pas vu ce message
Comme j'ai acheté Agram et Panifarin une fois il y a six ans, je ne l'ai plus jamais acheté, je cuisine sans eux. Dans le sujet "Conseils de seigle", j'ai parlé en détail de la façon dont ils peuvent être remplacés. Farine de blé - Makfa, seigle - sokolnicheskaya pelée, ou usine de moulin de Moscou n ° 3 - également pelée.

Je l'ai parfaitement fait. Cette fois, j'ai immédiatement rempli tout le liquide et immédiatement mis toute la farine. Complété 1,75 c. l. l'eau, il me semblait qu'elle pouvait être sèche. Après le pétrissage, j'ai sorti une spatule et formé une pièce sur la table, je l'ai remise dans le HP, étuvée pendant 1 heure, puis cuite à 160 g pendant 1 heure 20 minutes.

Montrez la coupe demain, d'accord?

Et alors!

[Gashun]

Gashun, eh bien, voici le cutter



Que dis-tu?

Que dis-tu?

Merde !!!

Qui a crié que je ne comprends pas une figue et que je n’y parviendrai jamais ??? !!!

Il y a eu une affaire, j'ai paniqué un peu, puis je me suis ressaisie et ... voilà, Pechka a fait un excellent travail.
J'ai essayé, je voulais vraiment Borodinsky, et je ne voulais pas laisser tomber le professeur, un tel matériel sur du pain de seigle ...

Vous êtes un étudiant brillant !!!

Elle m'a félicité du tout, je fais des photos

[Éteindre]

Éteindre, que dois-je faire avec ce toit?! Ça craque et c'est tout!
Il a si bien augmenté et craqué à 30 minutes de cuisson. Il y avait certainement assez d'eau, car presque aucune pâte ne s'était accumulée dans le pain. J'ai dû ajouter 3 cuillères à soupe de farine. Je suis déjà d'humeur à ce que le toit s'effondre, pouvez-vous réduire la levure? ou réduire la température de cuisson?
Je me suis moqué de la recette, au lieu du malt, du moût de kvas 4 cuillères à soupe. l, brassé 80 ml. eau bouillante, au lieu du sérum Narzan 250 ml. Panifarin, je n'ai pas mis l'agram (car je ne peux même pas imaginer où ce miracle est vendu), toute la farine de seigle "Grenats", blé premium. Pétrissage 30 minutes, levée 1 heure, cuisson 1 heure à 160 degrés. On dirait que c'est ça ...
Voici ce qui s'est passé





Coupez demain, si vous êtes intéressé.

Le lin, j'aime le seigle concassé, car j'ai lu beaucoup de sources allemandes et finlandaises dans lesquelles les boulangers croient que le vrai seigle devrait être avec une mie uniforme finement poreuse, et la surface d'un tel pain doit être craquelée, s'il n'y a pas de fissures, alors le pain est cuit. mal et est considéré comme un mariage. Mais ils le cuisent, bien sûr, sur le foyer du four, et le pain de type pain est rond.

Les règles de la machine à pain sont quelque peu différentes de celles de la cuisson au four, et ici à chaque fois pour chaque farine, il est nécessaire de sélectionner longtemps le rapport idéal: eau-pain ... Un peu plus de liquide - le toit s'effondre, un peu moins - des fissures se forment. Bien sûr, la force de la levure joue également un rôle ici. Si vous les avez trop forts, alors réduire leur nombre peut éliminer les fissures ... Mais cela, encore une fois, seulement empiriquement. Vous pouvez essayer de faire des coupes sur le toit avant la cuisson, puis les vapeurs qui s'échappent partiront à travers les coupes, et le toit ne se cassera pas, mais là encore il y a quelques nuances ... Au four, de telles coupes rendent le pain très beau, et dans la machine à pain, le toit peut tomber des coupes. .. Essayez, expérimentez, notez toutes les modifications dans un cahier et comparez

Et ne posez même pas de questions sur la coupe, mais mettez-la sur une base obligatoire, car ce n'est que par la miette que vous pouvez juger de la qualité du pain

Et, pour être tout à fait honnête, il me semble que votre pain est très beau ...

Et, pour être tout à fait honnête, il me semble que votre pain est très beau ...

Je vous remercie!
C'est bien que mon HP ait un réglage manuel, je vais expérimenter.
Voyons la coupe, si tout va bien, nous supposerons que mon pain est correct, comme les Allemands ou les Finlandais

Et il n'y a pas besoin de rire !!! Quelqu'un qui, mais les Finlandais et les Allemands le comprennent!

Quelqu'un qui, mais les Finlandais et les Allemands le comprennent!

Je sais qu'ils sont super! Je rigole de moi-même

Voici une coupe du pain d'hier



Tellement délicieux. Mais ensuite. depuis que j'ai réduit le sucre, il s'est avéré trop sucré. Apparemment à cause du miel

Venez ensemble ... La mie a des pores fins, les pores sont uniformément répartis!

Il s'effrite un peu, donc littéralement une cuillerée d'eau doit être ajoutée

Et le sucre c'est du miel, tu peux toujours t'adapter

En général, asseyez-vous - cinq!

En général, asseyez-vous - cinq!

Il s'effrite un peu, donc littéralement une cuillerée d'eau doit être ajoutée

C'est un tel couteau. Il émiette tout le pain. Au contraire, j'ai ajouté de la farine, car c'était très liquide

Alors tout va bien!

Encore une fois Borodinsky cuit, ici ...





Kvass sec au lieu de malt

Helen, un merveilleux pain! Mais le malt ne suffit probablement pas ... comment le déguster?

Mais le malt ne suffit probablement pas encore

Pourquoi?

Kvass sec au lieu de malt

4 cuillères à soupe l kvas sec
Ça a le même goût

Alors c'est super! Il m'a semblé que c'était léger, mais cette photo est probablement

mais cette photo est probablement comme ça

ouais, il y avait une photo sur le rebord de la fenêtre, le soleil brille en fait le pain est plus foncé que le précédent (sur le moût de levain)

[Gasha]

Gasha, et tu peux Borjomi au lieu de Narzan, sinon je ne l'ai pas

Natasha, Borjomi, à mon avis, ne convient pas, car une eau au goût neutre est nécessaire. Mieux vaut prendre de l'eau claire

Bonne journée. Gasha, merci beaucoup pour la recette. Je l'ai aussi fait et j'ai vraiment aimé le pain. Je n'ai pas essayé moi-même, je ne mange pas du tout de pain. La seule chose dans la recette, j'ai changé l'eau minérale en eau potable ordinaire et j'ai tout de même pris 100 grammes de farine pour papier peint. Merci encore.



Ci-dessus, il n'a pas éclaté, mais j'ai coupé une croix avant l'épreuvage.

Excellent pain, Olya!

[Gashenka]

Gashenka, J'ai enfin eu le malt !!! Vous n'avez plus à vous soucier de remplacer les ingrédients. J'ai fait cuire ce pain, juste un goût magnifique Et la couleur est si inhabituelle, beaucoup plus foncée qu'avec du kvas ou du moût de kvas. Merci encore beaucoup pour la recette Bonne année et joyeux Noël !!!

Hourra! Bonne année, Lenok! Paix et joie à nous tous!

La recette est bonne! Je l'ai cuit selon cette recette, il s'est avéré incroyablement délicieux! Seulement sucré à mon goût) La prochaine fois, je réduirai le sucre) Cuit au four à l'eau ordinaire, il n'y avait pas de narzan. Le reste est une prescription. En général, tout le monde est content)))

Hourra, Tan !!!

enfin, il s'est avéré selon cette recette)))
Et, en passant, cuit dans le mode "principal". Bien qu'il existe aussi un mode de "pain de seigle", mais sur le "principal", il s'avère plus savoureux)

[Gasha]

Quelle belle recette! Le pain est délicieux! Je suis tombée par hasard, car j'avais hâte de faire des tartelettes Borodino, mais les tartelettes Borodino n'étaient pas à la maison sur le levain. Il n'y a pas de temps pour travailler avec le levain, j'ai décidé de faire confiance Gasha et sa recette! Certainement un favori! Délicieux pain! HOURRA!





Gasha, Merci beaucoup! Vous n'avez aucune idée à quel point je suis heureux! Maintenant, Borodinsky sera beaucoup plus souvent sur ma table!

Mais comme je n'ai pas pétri la pâte, comme prévu, en trois étapes,

Je n'ai pas compris un peu, mais pourquoi pétrir, il n'y a pas de gluten

Ceux qui ont déjà essayé cette recette, disent à un débutant: La farine se révèle être 475 grammes au total, 380 grammes de liquide (sans compter la mélasse et le beurre). Est-ce un rapport farine / eau normal? Ou les 80 ml d'eau bouillante dont vous avez besoin pour brasser du malt sont-ils déjà inclus dans 300 ml? Autrement dit, le liquide total est-il de 300 ou 380 ml?