Le yogourt est obtenu en haut avec un petit caillé entrecoupé, et en bas il est uniforme

Bon après-midi, j'ai rencontré un tel problème: récemment (avec un lait différent et un levain différent), le yogourt s'avère étrange: quelque part 1,5-2 cm en haut du yaourt avec de petites éclaboussures de caillé, et en bas, il est uniforme . Yaourtière SATURN ST-FP8512, chauffée par le bas, de sorte que le caillé d'en haut est déroutant. Même un tel résultat, lorsque le lait était chauffé à 25 grammes puis placé dans une yaourtière, le yaourt à la sortie était normal en bas et un bouchon de caillé sur le dessus. Le levain était bon pied et levain. 2 lots après le nouveau levain sont normaux, et les suivants avec une "tête". Peut-être que quelqu'un sait - où chercher le problème? Je vous remercie.

[Elena]

Elena, J'ai la même chose dans le multicuiseur. Je fermente avec du levain liquide "Narine-forte" Laktomir, lait de village. Si vous re-fermentez (non recommandé, mais que faire), après trois à quatre fois, une couche d'une structure différente apparaît sur le dessus. Un centimètre et demi. Aussi, comme avec des céréales, un peu de sérum. Je soupçonne que, quelle que soit la propreté que nous gardons, des bactéries nocives étrangères vont toujours s'infiltrer et tout gâcher dans ces cas, pour le prochain ferment, soit je prends une nouvelle bouteille, soit (s'il n'y a pas de culture de démarrage soudainement) je retire et jette le couche supérieure hors du verre ...

Peut-être que quelqu'un sait - où chercher le problème? Je vous remercie.

Cela signifie que votre culture de départ n'est pas conçue pour la re-fermentation. Il ne devrait pas y avoir de couches de fromage dans le yogourt. Ce n'est pas du yaourt, ne le comprenez pas. Même si vous supprimez la couche supérieure, je ne la mangerais plus. Qui sait ce qui s'y est développé.

Si vous re-fermentez (non recommandé, mais que faire), après trois à quatre fois, une couche d'une structure différente apparaît sur le dessus

Lena, encore plus. Ils ne recommandent pas de sur-fermenter, ce qui signifie qu'il n'y a pas de produit utile dans ce produit. Dieu nous en préserve, s'il n'y a pas de nuisible.

Nous fabriquons du lait à la maison pour le bénéfice. Par conséquent, vous devez écouter le fabricant et ne pas faire ce que vous voulez. Sinon, vous pouvez grandir de telle sorte que tout le monde devra être traité.

[Mamans]

Mamans, Ol, je ne discute pas. Bien sûr, nous le faisons pour le bénéfice. J'essaie de ne pas trop fermenter, mais parfois je le dois. Vous devez toujours opter pour le levain, mais ils demandent du yogourt tous les jours. Leur site Web indique que, sous réserve de stérilité et de température, vous pouvez re-fermenter jusqu'à trois fois. Eh bien, c'est comme ça que ça se passe - pour la troisième ou quatrième fois "échec du programme". Bien que, je pense que le point ici est un peu différent. Il s'avère un yogourt lisse savoureux, mais en plus - une couche d'une structure différente. Probablement de la condensation + des bactéries nocives? Ou des champignons-bactéries au dernier moment multipliés à partir du lait? Quand E. coli interrompt tout le monde, c'est du sérum et un caillot spongieux avec des bulles. Pendant tout le temps qu'il y a eu plusieurs fois, j'ai tout jeté. Peu importe comment vous stérilisez, il y a de tels problèmes, puis des problèmes de lait.