Saucisses d'agneau grillées

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Viande de mouton	1 kg
Sel de cuisine	10 grammes
Sel nitrite	5 g
Grosse queue de graisse	30 grammes
poivron rouge (paprika) pas chaud	0,5 g
cumin en poudre	1 g
coriandre	1 g
menthe	0,5 g
estragon	0,5 g
l'eau glacée	50 grammes

Méthode de cuisson

Ce sont les saucisses. Juteux et aromatique ... et, bien sûr, très savoureux.

Tout d'abord, l'agneau. Pas même du mouton, mais de l'agneau. Pour les saucisses, ils ont pris les omoplates et les pattes.

Coupez la viande en morceaux adaptés à un hachoir à viande. Et ajoutez du sel. Combien de sel? Calculez la quantité de sel à partir du poids de la viande. Un et demi pour cent, pas plus. J'ose exprimer mon opinion - si les saucisses sont faites "en réserve", il vaut la peine de prendre les deux tiers du sel de table ordinaire et un tiers de nitrite.
Pourquoi ajouter du sel nitrite? Tout d'abord, un conservateur. Quoi que l'on puisse dire, et si vous stockez des saucisses pendant une longue période, alors scientifiquement parlant, il existe un risque de reproduction de la microflore pathogène dans le produit. Le sel de nitrite empêche cela. Et en petites quantités, à savoir pas plus de cinq grammes par kilogramme, il aide à donner une couleur rose-rouge classique aux saucisses ou aux saucisses et donne ... ce très ... goût de saucisse.
Alors, croyez l'expérience, vous ne gâcherez pas le produit avec cet ajout.
Mélangez bien la viande avec du sel et laissez refroidir. C'est encore mieux de le congeler légèrement.

Quoi d'autre? Il n'est pas nécessaire, mais souhaitable, d'ajouter de la graisse de queue. Ici, vous devez vous concentrer sur la teneur en graisse de la viande. Nous en avons ajouté peu, environ trente grammes par kilogramme. La graisse doit également être légèrement congelée et hachée.
Encore une fois, ajustez le montant en fonction de vos préférences. Si vous n'aimez pas une telle jutosité grasse, vous n'avez pas besoin de mettre la grosse queue dans la viande hachée. Le propriétaire est un maître.

Et alors seulement, nous le passons dans un hachoir à viande. Le gril est mieux utilisé avec les plus grandes ouvertures.

À propos des épices et des assaisonnements. Ici, bien sûr, beaucoup dépend des goûts et des préférences personnels. Nous avons utilisé l'ensemble suivant, encore une fois je vais donner le montant par kilogramme de viande:

poivron rouge (paprika) pas chaud - 0,5 g,
cumin moulu, ou mieux écraser légèrement - 1 g,
coriandre, également écraser, pas broyer - 1g.,
menthe - 0,5 g,
estragon - 0,5 g

Nous ajoutons tout cela à la viande hachée. Et, vous pouvez ajouter de l'eau. L'eau doit être pratiquement glacée. Prenez cinquante grammes par kilogramme de viande.
Le thermomètre dans le cadre n'est pas en vain. La température de la viande hachée ne doit pas dépasser douze degrés. Et la viande hachée doit être très bien pétrie.

Obtenez une émulsification de la viande hachée de haute qualité. Voyez-vous des fils de connexion aussi fins se former? C'est l'indicateur de cette émulsification de très haute qualité, c'est-à-dire de l'uniformité.

Et encore une fois, pétrissez bien. Après cela, mettez la viande hachée au réfrigérateur si sa température a dépassé douze degrés.

Et puis vous devez prendre les tripes. Il est préférable d'utiliser une poitrine d'agneau naturelle, mais une poitrine de bœuf ou de porc fera l'affaire. Vous pouvez remplir à l'aide d'une seringue, d'un hachoir à viande ou simplement d'une bouteille en plastique. Ici qui a quoi.
D'une manière ou d'une autre, cela devrait se passer comme ça.

Si vous prévoyez de stocker les saucisses, il est préférable de les faire bouillir. Eh bien, comment faire bouillir? Amenez l'eau à quatre-vingts degrés et retirez-la du poêle. Au fait, suvid est irremplaçable ici.
Mais, si le stockage n'est pas prévu, ne vous inquiétez pas.

Au fait, s'il n'y a pas de gril, la poêle fera très bien l'affaire.

D'une manière ou d'une autre, ça se passe comme ça.
À mon avis, pour griller, si l'on parle de saucisses, il n'y a pas de meilleur agneau. Il n'y a qu'un seul inconvénient. Ne laissez pas ces aliments refroidir. Il y a définitivement chaud. Brûlant.

Angela au repas!